KR20050092134A - 홍삼김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 사포닌 성분이 다량 함유된 수삼을 증숙하여 홍삼을 제조할 때 추출되는 홍삼액과 꿀, 더덕, 도라지를 첨가하여 독특한 향미가 있고 인체에 유익한 고기능성 김치를 제공함으로서, 농가의 소득을 향상시키고, 국민건강증진에 기여할 수 있는 홍삼김치 제조방법에 관한 것이다.

Description

홍삼김치 제조방법{method for manufacture in gimch}

본 발명은 김치 제조방법에 관한 것으로, 특히 수삼을 증숙하여 홍삼을 제조할 때 추출되는 홍삼액과 더덕 및 도라지가 가지고 있는 사포닌 성분을 이용한 고기능성 김치를 제조할 수 있는 홍삼김치 제조방법에 관한 것이다.

각종 야채를 숙성시켜 양념한 우리의 김치는 그 맛과 영양, 효능으로 인해 전 세계적인 상품으로 발전해 가고 있는 추세이나, 지금까지 개발된 김치는 전통의 제조방법을 그대로 답습하거나 약간의 재료를 첨가하는 방법에 불과한 것이어서 보다 다양한 김치상품을 요구하는 소비자들의 입맛을 만족시킬 수 없는 단점이 있다.

본 발명은 상술한 바와 같은 종래의 제반 결함을 감안하여 이루어진 것으로, 그 목적은 사포닌 성분이 함유되어 독특한 향미와 인체에 유익한 고기능성 김치를 제조할 수 있는 홍삼김치 제조방법을 제공함에 있다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 홍삼증류액 10~30%에 생더덕20~40%와, 생도라지20~40%와, 꿀 10~30%를 홍삼증류액 10~30%와 혼합하는 단계와; 혼합된 부재료를 5~10℃에서 10~15시간 냉장 숙성시키는 단계와; 냉장 숙성된 부재료를 각종 양념에 1:10 비율로 혼합하는 단계와; 부재료가 혼합된 양념을 배추에 넣어 버무리는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명에 적용되는 홍삼은, 수삼(水蔘)을 그대로 가마에 넣고 쪄서 말린 붉은색 인삼으로서, 이러한 홍삼은 인삼을 증숙 또는 팽숙하거나 기타의 방법으로 인삼의 녹말을 호화한 것이며, 제조 과정은 6년생 수삼 중에서도 상품을 선별하여 깨끗하게 씻은 뒤 특수한 시루에 넣어 130℃ 이하에서 증기로 1~2시간 찐다. 주요 성분은 보통 인삼과 비슷하며 사포닌 등이 함유되어 있다. 효능으로는 강장럭?건위보정(健胃補精)에 널리 쓰이며 위장 기능 쇠약에 의한 신진대사 기능 저하 때에 진흥약(振興藥)으로 쓰인다. 또한 병약자의 위부정체감(胃部停滯感).구토.흉통.이완성설사(弛緩性泄瀉).식욕부진 등에도 이용된다. 특히 부신피질호르몬의 하나인 글루코코르티코이드 분비를 촉진시키며 혈압강하, 호흡촉진, 실험적 과혈당 억제, 인슐린 작용 증강, 적혈구수.헤모글로빈의 증가, 소화관운동 항진 등의 작용이 있음이 입증되고 있다.

이와 같이 수삼을 증숙하여 홍삼을 제조하는 과정에서 생기는 홍삼액을 이용한 본 발명 홍삼김치 제조방법의 실시 예를 설명하면 다음과 같다.

<실시예>

김치 제조방법에 있어서,

생더덕 30%와, 생도라지 30%를 분쇄하여 꿀 20%와, 1.7㎎의 사포닌 성분이 함유된홍삼증류액 20%와 혼합한다.

혼합된 부재료를 밀폐용기에 담아 5℃에서 12시간 냉장상태로 숙성시킨다.

냉장 숙성된 부재료를 각종 양념에 10:1 비율로 혼합한다.

부재료가 혼합된 각종양념을 소금에 절여진 배추에 넣어 버무려 포장한다.

<본 발명 홍삼김치의 제조에 사용되는 양념의 혼합 비율>

재료명칭	배합비율(부재료비율)
홍삼액	2%
생더덕	3%
생도라지	3%
꿀	2%
고추가루	13%
황새기젓	6%
새우젓	12%
생새우	1%
마늘	6%
양파	6%
생강	1%
쪽파	8%
건고추	4%
무우채	33%
배즙	6%
합 계	100%

이상에서와 같이 본 발명은, 사포닌 성분이 다량 함유된 수삼을 증숙하여 홍삼을 제조할 때 추출되는 홍삼액과 꿀, 더덕, 도라지를 첨가하여 독특한 향미가 있고 인체에 유익한 고기능성 김치를 제공함으로서, 농가의 소득을 향상시키고, 국민건강증진에 기여할 수 있는 이점을 가지는 것이다.

Claims (1)

1. 김치 제조방법에 있어서,

   홍삼증류액 10~30%에 생더덕20~40%와, 생도라지20~40%와, 꿀 10~30%를 홍삼증류액 10~30%와 혼합하는 단계와;

   혼합된 부재료를 5~10℃에서 10~15시간 냉장 숙성시키는 단계와;

   냉장 숙성된 부재료를 각종 양념에 10:1 비율로 혼합하는 단계와;

   부재료가 혼합된 양념을 배추에 넣어 버무리는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 홍삼김치 제조방법.