KR20050008096A - Preparation method of vacuum wrapped salted fish treated by traditional oriental medicine and vacuum wrapped salted fish treated by traditional oriental medicine prepared therefrom - Google Patents

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KR20050008096A
KR20050008096A KR1020030047936A KR20030047936A KR20050008096A KR 20050008096 A KR20050008096 A KR 20050008096A KR 1020030047936 A KR1020030047936 A KR 1020030047936A KR 20030047936 A KR20030047936 A KR 20030047936A KR 20050008096 A KR20050008096 A KR 20050008096A
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손명남
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크리원 월드(주)
손명남
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2250/00Food ingredients
    • A23V2250/20Natural extracts
    • A23V2250/21Plant extracts

Abstract

PURPOSE: A method of making a salted dry fish(jaban) by soaking fishes in herbal sauce and roasting or steaming the dried fishes is provided. The product is eliminated in the fish smell and contains effective ingredients of herbs. CONSTITUTION: The salted dry fish is prepared by the following process: preparing herbal sauce by mixing herbal extract, sea salt and water; soaking fishes in the herbal sauce; drying the soaked fishes; roasting or steaming the dried fishes. The herbs contain red ginseng, Paeoniae Radix, Angelicae Gigantis Radix, Atractylodis Rhizoma Alba, Cnidii Rhizoma, Glycyrrhizae Radix, Astragali Radix, Radix Rehmanniae Preparata, Puerariae Radix, Kalopanax pictus(Thunb.) Nakai, Lycii Radicis Cortex, chestnuts, Fructus Jujubae, Ginkgo biloba, pine needles and green onion. The fishes contain a mackerel, yellow corbina, Ilisha elongata, herring, hairtail, horse mackerel, flatfish, salmon, trout or dotted gizzard shad.

Description

진공포장된 한방 숙성 자반 제조방법 및 이로부터 제조된 진공포장된 한방 숙성 자반{PREPARATION METHOD OF VACUUM WRAPPED SALTED FISH TREATED BY TRADITIONAL ORIENTAL MEDICINE AND VACUUM WRAPPED SALTED FISH TREATED BY TRADITIONAL ORIENTAL MEDICINE PREPARED THEREFROM}PREPARATION METHOD OF VACUUM WRAPPED SALTED FISH TREATED BY TRADITIONAL ORIENTAL MEDICINE AND VACUUM WRAPPED SALTED FISH TREATED BY TRADITIONAL ORIENTAL MEDROMINE PREPARED THERE
[산업상 이용 분야][Industrial use]
본 발명은 진공포장된 한방 숙성 자반 제조방법 및 이로부터 제조된 진공포장된 한방 숙성 자반에 관한 것으로서, 진공상태로 포장되어 있어 위생상태가 양호하고 장기보관이 용이하고, 또한 휴대가 용이하여 등산, 낚시, 소풍 등 야외로 외출할 경우에 휴대하여 간편하게 즐길 수 있고, 생선의 비린내가 나지 않고, 각종 약재의 유효성분을 포함하고 있어, 신경계, 순환계, 소화계 등 인체의 각종 기관에 작용하여 성인병 예방에 도움을 주고, 또한 해독 작용, 면역 증진, 스트레스 예방 등에도 탁월한 효과가 있는 진공포장된 한방 숙성 자반 제조방법 및 이로부터 제조된 진공포장된 한방 숙성 자반에 관한 것이다.The present invention relates to a vacuum-packed herbal matured jar manufacturing method and a vacuum-packed herbal matured jar produced therefrom, which is packed in a vacuum state and has good hygiene and easy storage for long term, and also easy to carry, It is easy to carry and enjoy when going outdoors, such as fishing and picnic, and it does not smell fishy and contains active ingredients of various medicines.It works on various organs of the human body such as nervous system, circulatory system and digestive system to prevent adult diseases. The present invention relates to a vacuum-packed herbal matured eggplant production method and a vacuum-packed herbal matured eggplant produced therefrom, which are helpful and also have an excellent effect on detoxification, immunity enhancement, and stress prevention.
[종래 기술][Prior art]
자반이라 함은 주로 생선을 소금으로 간이 들게 절여서 저장해 두고 쓰는 것을 말하는데, 자반으로 만들 수 있는 생선으로는 고등어, 조기, 준치, 비웃, 갈치, 전갱이, 가자미, 민어, 전어 등이 있다.Jaban refers to salted fish that is usually salted and stored. The fish that can be made into zaban include mackerel, mackerel, broccoli, mule, cutlass, horse mackerel, flounder, minced fish, and sashimi.
상기 예를 든 생선을 자반으로 만드는 방법은 비늘, 내장, 알, 이리, 조름 등을 떼어 내고 소금물로 씻어 건져 물기가 빠진 후 아가미에 마른 소금을 가득 채우고, 물을 뿌려 항아리에 나란히 놓고 켜마다 소금을 뿌려 하루 내지 이틀 지난 다음 간국(자반숙성수)에서 건져서 꾸덕꾸덕 말려서 다시 마른 항아리에 담아 저장하거나 간국에 그대로 저장해 두고 쓰는 방법이다.The method of making the above-mentioned fish into purple is to remove scales, intestines, eggs, spines, and simmers, wash them with brine, dry them, drain them, fill the gills with dry salt, sprinkle with water and put them side by side in a jar. One day or two after sprinkling, it is picked up and dried in a soup (japan mature water) and dried in a dry jar or stored as it is.
소금간은 저장기간을 길게 잡을수록 소금량을 많이 한다. 굴비는 조기를 절였다가 말린 것이고, 암치는 민어를 절였다 말린 것이다.The longer the salt storage period, the more salt is added. Oysters are pickled and dried early, and the saltfish is pickled and dried.
상기 방법으로 제조된 자반을 반찬으로 만드는 방법은 기름을 발라서 잠깐 구워서 먹거나 토막을 쳐서 그릇에 담아 파, 마늘, 고춧가루, 기름 등 양념을 사이사이에 뿌리고 물을 잘빡하게 부어서 끓는 밥솥에 얹어 쪄서 밥을 풀 때 꺼내어 뭉근한 불에 잠깐 끓인 다음 먹는 방법 등 여러 가지가 있다.The method of making the banban prepared by the above method is to cook it with oil and bake it for a while. There are many ways to take it out of the pool, simmer it for a while, and then eat it.
상기에서 보는 바와 같이, 자반 제조방법은 여러 단계를 거쳐야하므로 그 제조방법이 복잡하고 또한 생선을 사서 몇 일을 숙성시켜야 비로소 제대로 맛이 베어 있는 자반이 되기 때문에 바쁜 현대를 살아가는 현대인들은 생선을 사서 자반을 만들어 먹기를 꺼리고 있는 실정이다. 또한, 이미 제조한 자반도 시중에 유통되고 있으나 그 포장상태가 불량하여 비위생적인 문제점이 있다.As can be seen from the above, the method of producing the scallop must go through several stages, and the manufacturing method is complicated, and only a few days after buying fish, it becomes a well-flavored sack. The situation is reluctant to eat. In addition, the already produced zaban is in circulation, but the packaging state is poor, there is an unsanitary problem.
또한 어린아이들의 입맛이 점점 햄버거, 베이컨, 치즈 등 각종 패스트푸드를 선호하는 경향으로 바뀌어감으로써, 비만증세를 나타내는 어린아이들의 숫자가 기하급수적으로 늘어가고, 이러한 비만과 또한 직장에서 받는 스트레스는 각종 성인병을 유발하는 주요원인이다. 또한 생선 고유의 비린내로 인하여 특히 어린아이들의 경우 생선 먹기를 꺼리는 경향이 있다.In addition, as children's appetite is gradually changed to a variety of fast foods such as hamburgers, bacon, and cheese, the number of children showing obesity increases exponentially. It is the main cause of adult disease. In addition, fish tend to be reluctant to eat fish, especially for small children due to the inherent fishy smell.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 생선의 비린내를 없애주고, 각종 약재의 유효성분을 포함하고 있어, 신경계, 순환계, 소화계 등 인체의 각종 기관에 작용하여 성인병 예방에 도움을 주고, 또한 해독 작용, 면역 증진, 스트레스 예방 등에도 탁월한 효과가 있는 자반숙성수를 제공하는 것이다.The present invention is to solve the above-mentioned problems, the object of the present invention is to eliminate fishy fishy, and contains the active ingredients of various medicines, to act on various organs of the human body, such as nervous system, circulatory system, digestive system to prevent adult diseases In addition, it also provides a banban ripening water that has an excellent effect on detoxification, boosting immunity, and preventing stress.
본 발명의 목적은 또한 상기 자반숙성수로 숙성된 한방 숙성 자반을 제공하는 것이다.It is also an object of the present invention to provide an herbal ripened purple matured with the above-aged matured water.
본 발명의 목적은 또한 진공상태로 포장되어 있어 위생상태가 양호하고 장기보관이 용이하고, 또한 휴대가 용이하여 등산, 낚시, 소풍 등 야외로 외출할 경우에 휴대하여 간편하게 즐길 수 있는 진공포장된 한방 숙성 자반 제조방법을 제공하는 것이다.The object of the present invention is also packaged in a vacuum state, good hygiene, long-term storage is easy, and also easy to carry, vacuum-packed herbal medicine that can be easily carried and enjoyed when going outdoors, such as mountain climbing, fishing, picnic, etc. It is to provide a method for producing aged purpura.
본 발명은 또한 상기 방법으로 제조된 진공포장된 한방 숙성 자반을 제공하는 것이다.The present invention also provides a vacuum-packed herbal ripened purple produced by the above method.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 홍삼, 백작약, 당귀, 백출, 천궁, 감초, 황기, 숙지황, 갈근, 엄나무, 구기자, 밤, 대추, 은행, 솔잎 및 대파로 이루어진 군으로부터 선택된 약재의 한방농축액; 천일염; 및 물을 포함하는 자반숙성수를 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention, red ginseng, earl pear, Angelica, Baekchul, Cheongung, licorice, Astragalus, Sukjihwang, brown root, oak, wolfberry, chestnut, jujube, ginkgo, pine needles and herbal extracts selected from the group consisting of leek ; Sun salt; And it provides a banban bansu water comprising water.
본 발명은 또한 홍삼, 백작약, 당귀, 백출, 천궁, 감초, 황기, 숙지황, 갈근, 엄나무, 구기자, 밤, 대추, 은행, 솔잎 및 대파로 이루어진 군으로부터 선택된 약재의 한방농축액이 베어 있는 한방 숙성 자반을 제공한다.The present invention also red ginseng, earl pear, Angelica, Baekchul, Cheongung, Licorice, Astragalus, Sukjihwang, brown root, oak, wolfberry, chestnut, jujube, ginkgo, pine needles and green onions are medicinal herbs are selected from the group consisting of medicinal herbs To provide.
본 발명은 또한 (a) 천일염, 물 및 한방농축액을 포함하는 자반숙성수를 제조하는 제1단계; (b) 상기 자반숙성수에 생선을 절여 숙성하는 제2단계; (c) 상기 제2단계에서 숙성된 자반을 분리한 후 건조시키는 제3단계; 및 (d) 상기 제3단계에서 건조된 생선을 굽거나 찐 후 진공포장하는 제4단계를 포함하는 진공포장된 한방 숙성 자반 제조방법을 제공한다.The present invention also comprises: (a) a first step of producing a purplishment water containing natural salt, water and herbal concentrate; (b) a second step of pickling and aging fish in the plated water; (c) a third step of separating and drying the purpura aged in the second step; And (d) provides a vacuum-packed herbal matured eggshell production method comprising the fourth step of baking or steaming the dried fish in the third step and vacuum-packed.
본 발명은 또한 상기 방법으로 제조된 진공포장된 한방 숙성 자반을 제공한다.The present invention also provides a vacuum-packed herbal ripened purple produced by the above method.
본 발명자들은 생선이 불포화 지방산, 칼슘, 필수 아미노산, 각종 비타민 등 여러 영양소를 골고루 갖추고 있어 각종 영양분을 골고루 섭취할 수 있는 음식이고, 또한 한방약재들은 중추신경 등의 신경계, 혈관 등의 순환계, 소화계 등 인체의 각종 기관에 작용하여 성인병 예방에 도움을 주고, 또한 해독 작용, 면역 증진, 스트레스 예방 등에도 탁월한 효과가 있음을 발견하고 한방농축액에 생선을 절여 자반을 제조하면 누구나 먹기 쉽고 건강증진에도 도움이 된다는 사실과 또한 이미 제조한 한방 숙성 자반을 굽거나 쪄서 진공포장된 한방 숙성 자반을 누구나 편의점이나 시장에서 손쉽게 구입하여 전자렌지 등에 간단히 조리하여 먹을 수 있다는 사실을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.The present inventors have a variety of nutrients, such as unsaturated fatty acids, calcium, essential amino acids, various vitamins, fish is a food that can be ingested various nutrients, and herbal medicines are also the nervous system, such as the central nervous system, circulatory system such as blood vessels, digestive system, etc. It helps to prevent adult diseases by acting on various organs of the human body, and also finds it has an excellent effect on detoxification, immunity enhancement, and prevention of stress. The present invention has been completed and the fact that anyone can easily prepare a vacuum-packed herbal matured jar prepared by baking or steaming the already-prepared herbal matured jar in a convenience store or on the market.
본 발명의 자반숙성수는 홍삼, 백작약, 당귀, 백출, 천궁, 감초, 황기, 숙지황, 갈근, 엄나무, 구기자, 밤, 대추, 은행, 솔잎 및 대파로 이루어진 군으로부터 선택된 약재의 한방농축액, 천일염 및 물을 포함한다.The banban ripening water of the present invention is red ginseng, earl pear, Angelica, Baekchul, Cheongung, licorice, Astragalus, Sukjihwang, brown root, oak, wolfberry, chestnut, jujube, ginkgo, pine needles and green onion, herbal concentrate, sun salt and Contains water.
상기 한방농축액의 약재로 사용되는 약재 각 성분들의 효능에 대하여 살펴보면 다음과 같다.Looking at the efficacy of each component of the medicinal herb used as the herbal concentrate.
홍삼(red ginseng)은 수삼을 말린 것으로서, 주요 성분으로는 배당체(glycosides), 인삼향성분(panacen), 폴리아세틸렌계 화합물, 함질소성분, 플라보노이드, 비타민 B군, 미량원소, 효소, 항산화물질과 유기산 및 아미노산을 필수 성분으로 포함하고 있다.Red ginseng is dried ginseng, and its main ingredients are glycosides, ginseng fragrance, polyacetylene compounds, nitrogen-containing compounds, flavonoids, vitamin B group, trace elements, enzymes, antioxidants and Organic acids and amino acids are included as essential ingredients.
따라서 홍삼은 중추신경에 대하여 진정작용과 흥분작용을 유발하며, 순환계에 작용하여 고협압이나 동맥경화를 예방하는 효과가 있고 또한 조혈작용과 혈당치를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동이나 생식효과에 간접적으로 작용하며, 항염 및 항종양작용이 있고, 방사선에 대항 방어효과가 있고, 피부를 보호하며 부드럽게 하므로 미용에도 도움을 준다.Therefore, red ginseng induces sedation and excitability to the central nervous system, and acts on the circulatory system to prevent high narrowing or arteriosclerosis, and also lowers hematopoietic and blood glucose levels, protects the liver, and acts on the endocrine system. It acts indirectly on sexual behavior or reproductive effects, has anti-inflammatory and anti-tumor effects, has a protective effect against radiation, protects and softens the skin and helps beauty.
특히, 본 발명의 한방농축액로 사용될 홍삼은 6년근 홍삼이 바람직하고, 그 함량도 한방농축액에 대하여 0.1 내지 10 중량%로 사용되는 것이 바람직하고, 6 내지 7 중량%가 보다 바람직하다.In particular, the red ginseng to be used as the herbal concentrate of the present invention is preferably 6 years old red ginseng, the content is preferably used in 0.1 to 10% by weight, more preferably 6 to 7% by weight relative to the herbal concentrate.
또한 백작약은 강작약이라고도 하는데, 특히 백작약의 뿌리가 약재로 주로 사용되며 진통, 진경, 부인병 등을 예방해주는 효과가 있다. 특히 본 발명의 한방농축액로 사용될 백작약의 함량은 한방농축액에 대하여 0.1 내지 10 중량%로 사용되는 것이 바람직하고, 5 중량% 내외가 보다 바람직하다.In addition, Earl is also known as gangpak, especially the root of the Earl is mainly used as a medicinal herbs and has the effect of preventing pain, jingyeong, gynecological diseases. In particular, the content of Baekjak to be used as the herbal concentrate of the present invention is preferably used in 0.1 to 10% by weight, more preferably about 5% by weight relative to the herbal concentrate.
또한 당귀로는 2/3년생 초본 참당귀(학명; Angelica gigas)가 주로 약재로 사용되며, 보혈, 구어혈, 조경, 진정 작용이 있고, 신체허약, 관절통, 두통, 현운, 복통, 월경불순, 변비, 장건조, 타박상 등에 효과를 나타낸다.In addition, Angelica gigas (herbaceous Angelica gigas), a 2 / 3-year-old herb, is mainly used as a medicinal herb, and it has blood, gut, landscaping, sedation, body weakness, joint pain, headache, vertigo, abdominal pain, menstrual irregularities, It is effective for constipation, intestinal dryness and bruises.
또한, 백출은 국화과의 다년초로서, 소화관 및 피하조직에서 일어나는 수분대사의 부전에 대하여 이뇨, 발한, 작용을 하며, 동통, 위장염, 부종에 효능이 있는 약재로 알려져 있다. 이 백출은 또한 예로부터 민간요법에서 혈압강하제로 널리 사용되어 온 약재이다.In addition, baekchul is a perennial herb of the Asteraceae, which acts as a diuretic, sweating, and acts against dysfunction of water metabolism in the digestive tract and subcutaneous tissue, and is known as an effective medicine for pain, gastroenteritis and edema. It is also a medicinal herb that has long been used as an antihypertensive in folk medicine.
또한, 천궁은 뿌리와 줄기가 주로 약재로 사용되며, 진정, 진통, 강장에 효능이 있어 두통, 빈혈증, 부인병 등에 효능이 있다.In addition, the root and stem is used as a medicinal herb, and sedative, pain relief, tonic effect on the headache, anemia, gynecological effects and so on.
또한, 감초는 그 뿌리가 단맛이 나서 예로부터 감미료와 한약재로 널리 사용되어 온 약재이다.Licorice is a herb that has been widely used as a sweetener and herbal medicine since ancient times.
또한, 황기는 산지의 바위틈에 자라나는 식물로서, 가을에 채취하여 노두와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 한약로 사용하며, 강장, 지한, 이뇨, 소종 등에 효능이 있어, 신체허약, 피로권태, 기혈허탈, 탈황, 자궁탈, 내장하수, 식음땀 등의 증상을 나타내는 환자에게 효능이 있다.In addition, Astragalus is a plant that grows in the cracks of a mountainous area. It is harvested in autumn to remove outcrops and roots, and dried in sunlight to use as a Chinese medicine. It is effective in tonic, cold, diuretic, and small type. Efficacy in patients with symptoms such as collapse, desulfurization, uterine decay, visceral sewage, and food and sweat.
또한 숙지황은 여러해살이 약용식물로서, 그 뿌리를 약재로 널리 사용한다. 이 숙지황은 달면서도 쓴맛이 돌고 따뜻한 성질이 있어, 혈을 보(甫)하고 정(精; 생명이 발생하고 활동하는 데 기본이 되는 물질)을 보충해서 허리와 무릎이 시리고아픈 증상이나 월경이상, 어리럼증 등을 치료하고 머리를 검게 하는 효능이 있다.Also, Sukjihwang is a perennial medicinal plant and its root is widely used as a medicinal herb. It has sweet, bitter taste and warm nature, and it supplements blood, supplements (jeong, the basic substance for life and activity), so that the waist and knee are sore and painful or dysmenorrhea, It is effective for treating dizziness and blackening the head.
특히 숙지황은 사물탕의 주요 약재이며 각종 만성병 중 몸이 허약하여 나타나는 내열, 인후건조, 갈증 등의 증상에 사용된다.In particular, Sukji-hwang is the main medicine of Samul-tang and is used for symptoms such as heat, throat drying, and thirst caused by the weakness of the body among various chronic diseases.
또한, 갈근은 칡뿌리의 껍질을 벗겨 잘게 썰어서 소금물 또는 백반수에 담갔다가 말린 것으로서, 녹말이 주성분이다. 한방에서는 발한, 해열, 완하제로서 고열, 두통, 고혈압, 심부전, 설사, 어깨가 결리는 환자에게 유용한 약재로서, 특히 갈근탕은 감기약으로 잘 알려진 것이다.In addition, the root roots are peeled and finely chopped root roots, soaked in brine or white rice water and dried, starch is the main ingredient. In herbal medicine, fever, antipyretic, laxative, fever, headache, high blood pressure, heart failure, diarrhea, shoulder stiffness is useful for patients, especially galguntang is known as a cold medicine.
또한, 엄나무는 음나무 또는 엄목이라고 하며, 특히 나무껍질은 약용으로 널리 쓰이고, 뿌리와 어린잎은 식용으로 널리 쓰인다.In addition, the oak tree is called um mok or mokmok, especially bark is widely used for medicinal, roots and young leaves are widely used for food.
또한, 구기자에는 단백질, 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분, 베타인, 루틴, 비타민(A, B1, B2, C) 등이 들어 있어, 섭취시 인체에 흡수가 빠르다. 한방에서는 강장제, 해열제로 쓰고 간기능 보호 작용이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 또한 구기자는 시력을 좋게 하고, 당뇨병 등의 성인병을 예방하고 폐와 신장의 기능을 좋게 하는 효능이 있다.In addition, the wolfberry contains protein, fat, carbohydrate, calcium, phosphorus, iron, betaine, rutin, vitamins (A, B1, B2, C), etc., the absorption is quickly absorbed by the human body when ingested. Herbal medicine is used as a tonic and antipyretic, and is known to have excellent liver function. In addition, goji are good for eyesight, prevents adult diseases such as diabetes and has the effect of improving the function of the lungs and kidneys.
또한, 밤은 탄수화물, 단백질, 기타 지방, 칼슘, 비타민(A, B, C) 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋고, 특히 비타민 C가 많이 포함되어 있어, 피부미용과 피로회복, 감기예방에 효능이 있다.In addition, chestnuts are rich in carbohydrates, proteins, other fats, calcium, vitamins (A, B, C), and are good for growth and growth. Especially, they contain a lot of vitamin C, which are effective for skin care, fatigue and cold prevention. There is this.
또한, 대추는 건과, 요리, 약용 등 여러 용도로 널리 사용되는 과실로서, 한방에서는 이뇨, 강장, 완화제로 널리 쓰이는 약제이다.In addition, jujube is a fruit widely used for various purposes such as tendons, cooking, and medicinal use, and is widely used as a diuretic, tonic, and emollient medicine in oriental medicine.
또한, 은행 중과피 안쪽에 갈색피막의 내종피가 있고, 이 속에 청록생의 배젖이 있는데, 이 배젖은 탄수화물 34.5%, 단백질 4.7%, 지방 1.7% 이외 카로틴, 비타민 C 등을 포함하고 있어, 이 배젖은 한방에서 진해, 거담 등에 효능이 있는 것으로서 알려져 주로 해수, 천식, 유정, 소변의 백탁, 잦은 소변 등에 처방하며 자양제로도 널리 쓰이는 약제이다.In addition, inside the ginkgo biloba, there is a brown film inner skin, and inside it is teal green tea, which contains carotene and vitamin C in addition to carbohydrate 34.5%, protein 4.7%, and fat 1.7%. It is known to be effective in Chinese medicine, Jinhae, expectorant, etc. It is mainly prescribed for seawater, asthma, oil well, urine whitening, frequent urine, and also widely used as a nourishing agent.
또한, 솔잎은 각기, 소화불량, 강장제로 효능을 가지는 것으로 알려져 있다.In addition, pine needles are known to have efficacy as an indigestion, tonic, respectively.
또한, 대파는 칼슘, 염분, 비타민 등을 다량 포함하고 있어, 특히 마늘줄기는 거담제, 구충제, 이뇨제 등으로 사용되는 약제이다.In addition, leek contains a large amount of calcium, salt, vitamins, and the like, especially garlic stem is a drug used as an expectorant, insect repellent, diuretic and the like.
상기 자반숙성수에 첨가될 물, 천일염, 한방농축액의 함량은 생선의 종류, 보관일수, 취식자의 취향에 따라 상이하나, 본 발명자들은 생선 10㎏ 기준으로 물 5 내지 7 ㎏, 천일염 400 내지 500 g, 한방농축액 40 내지 50 ㎖를 첨가하여 자반을 제조할 경우 여러 사람의 입맛에 잘 맞고 또한 그 보관상태가 우수하다는 사실을 실험을 통하여 발견하였다.The content of water, sun salt, and herbal concentrate to be added to the banban ripened water is different depending on the type of fish, storage days, and the taste of the eater, the present inventors 5 to 7 kg water, 400 to 500 g of natural salt based on 10 kg of fish In addition, 40 to 50 ml of herbal concentrate was added to prepare a jar for the taste of many people, and the storage state was excellent.
또한, 상기 자반숙성수를 숙성시킬 수 있는 생선으로서는 일반적인 생선은 모두 가능하나, 일반적으로 소비자들이 즐겨 먹는 고등어, 조기, 준치, 비웃, 갈치, 전갱이, 가자미, 연어, 송어, 민어, 전어 등이 바람직하다.In addition, as the fish capable of ripening the banja maturation water can be any general fish, but in general, the mackerel, early, marinated, laughter, cutlass, horse mackerel, flounder, salmon, trout, minced fish, etc. that consumers enjoy eating is preferred Do.
상기 한방 재료를 농축하여 제조한 한방농축액이 생선에 스며들 경우 생선 고유의 비린내가 사라지므로 어린아이를 비롯한 남녀노소 누구나 거리낌없이 먹을 수 있다는 장점이 있다.If the herbal concentrate prepared by concentrating the herbal ingredients are soaked into fish, fishy fishy inherent disappears, and all young and old children, including young children, can eat without hesitation.
또한 이 한방농축액이 베어 있는 생선을 조리하거나 조리하지 않은 채로 진공포장하여 상품으로 판매할 수도 있다. 이처럼 자반이 진공포장된 것은 진공상태로 포장되어 있어 위생상태가 양호하고 장기보관이 용이하고, 또한 휴대가 용이하여 등산, 낚시, 소풍 등 야외로 외출할 경우에 휴대하여 간편하게 즐길 수 있고, 생선의 비린내가 나지 않고, 각종 약재의 유효성분을 포함하고 있어, 신경계, 순환계, 소화계 등 인체의 각종 기관에 작용하여 성인병 예방에 도움을 주고, 또한 해독 작용, 면역 증진, 스트레스 예방 등에도 탁월한 효과가 있다.In addition, this herbal concentrate can be sold as a product by vacuum-packing the fish with or without cooking. As the vacuum packaging is carried out in a vacuum state, the hygienic condition is good, long-term storage is easy, and it is easy to carry, so it is easy to carry and enjoy when going outdoors, such as mountain climbing, fishing, and picnic. It does not smell fishy and contains active ingredients of various medicines, and it works on various organs of the human body such as nervous system, circulatory system and digestive system to help prevent adult diseases, and also has excellent effects on detoxification, immunity enhancement and stress prevention. .
이하에서는 상기 자반숙성수를 이용하여 진공포장된 한방 숙성 자반을 제조하는 방법을 설명한다.Hereinafter will be described a method for producing a vacuum-packed herbal matured purple using the magnetic aging water.
첫째, (a) 천일염, 물 및 한방농축액을 포함하는 자반숙성수를 제조한다(제1단계). 보다 상세하게는 천일염이 용해된 물에 한방농축액을 첨가하거나 물에 천일염과 한방농축액을 동시에 첨가하여 자반숙성수를 제조한다.First, (a) to prepare a banban water containing natural salt, water and herbal concentrate (first step). More specifically, the herbal concentrate is added to the water in which the natural salt is dissolved, or the natural salt and the herbal concentrate are added to the water at the same time.
상기 한방농축액으로는 홍삼, 백작약, 당귀, 백출, 천궁, 감초, 황기, 숙지황, 갈근, 엄나무, 구기자, 밤, 대추, 은행, 솔잎 및 대파로 이루어진 군으로부터 선택된 약재의 농축액이 바람직하다.As the herbal concentrate, red ginseng, Baekjak, Angelica, Baekchul, Cheongung, Licorice, Astragalus, Sukjihwang, brown root, oak, Gojija, chestnut, jujube, ginkgo, pine needles and green onions are preferred.
상기 제1단계에서 첨가될 물, 천일염, 한방농축액의 함량은 생선의 종류, 보관일수, 취식자의 취향에 따라 상이하나, 본 발명자들은 생선 10㎏ 기준으로 물 5 내지 7 ㎏, 천일염 400 내지 500 g, 한방농축액 40 내지 50 ㎖를 첨가하여 자반을 제조할 경우 여러 사람의 입맛에 잘 맞고 또한 그 보관상태가 우수하므로 바람직하다.The content of water, sun salt and herbal concentrate to be added in the first step is different depending on the type of fish, the number of storage days, the taste of the eater, the present inventors 5 to 7 kg water, 400 to 500 g of natural salt based on 10 kg fish , When herbal preparations are prepared by adding 40-50 ml of herbal concentrate, it is preferable because it suits the taste of many people and its storage condition is excellent.
또한, 상기 생선으로는 고등어, 조기, 준치, 비웃, 갈치, 전갱이, 가자미, 연어, 송어, 민어, 전어 등이 바람직하다.In addition, the fish is preferably mackerel, early stage, spear, mud, cutlass, horse mackerel, flounder, salmon, trout, freshfish, eel.
그 다음 (b) 상기 자반숙성수에 생선을 절여 숙성한다(제2단계).Then (b) marinated by marinating the fish in the banban (2) step.
이때 숙성시간은 생선의 종류, 보관일수, 취식자의 취향 등에 따라 선택하는 것이 좋으며 바람직하게는 1 내지 3시간이고, 2시간 내외가 보다 바람직하다.At this time, the maturation time is preferably selected according to the type of fish, storage days, tastes of eating and eating, preferably 1 to 3 hours, more preferably about 2 hours.
그 다음 (c) 상기 제2단계에서 숙성된 자반을 분리한 후 건조시킨다(제3단계).Then (c) after separation of the aged aged in the second step is dried (step 3).
숙성수를 제거한 생선의 건조시간은 생선의 종류 등에 따라 상이하며 바람직하게는 2 내지 4시간이고, 자연풍으로 3시간 정도 건조시키는 것이 가장 바람직하다.The drying time of the fish from which the aged water is removed varies depending on the type of fish and the like, preferably 2 to 4 hours, and most preferably dried about 3 hours in a natural wind.
그 다음 (d) 상기 제3단계에서 건조된 생선을 굽거나 찐 후 진공포장한다(제4단계).Then (d) bake or steam the dried fish in the third step and vacuum-pack (step 4).
상기 제3단계에서 건조된 자반을 오븐이나 전자 렌지 등에서 굽거나 쪄서 낱개 또는 몇 개씩 묶어 진공포장하여 시중에 유통시킬 수도 있다.The dried purple in the third step may be baked or steamed in an oven or microwave oven, vacuum-packed individually or severally, and distributed in the market.
이때 사용되는 진공포장 방식으로는 소시지 포장 등 현재 널리 사용되는 진공포장 방식이 적용될 수 있다.At this time, the vacuum packaging method used may be applied to a vacuum packaging method widely used at present, such as sausage packaging.
이와 같이 제조된 자반은 그 포장상태가 진공이므로 현재 널리 판매되고 있는 자반의 위생상의 불량한 점을 개선할 수도 있어 더욱 바람직하다. 또한 이미 조리된 자반의 경우 따로 조리할 필요 없이 먹을 수 있고, 또한 휴대가 용이하여 야외에서도 누구나 즐길 수 있다는 장점이 있다.Since the packaging is vacuum in this way, it is more preferable to improve the sanitary deficiency of the currently sold purple. In addition, in the case of already cooked zaban can be eaten without cooking separately, it is easy to carry, there is an advantage that anyone can enjoy outdoors.
본 발명은 또한 이상의 방법으로 제조된 한방 숙성 자반을 제공한다.The present invention also provides an herbal ripened placenta produced by the above method.
이상 살펴본 바와 같이, 본 발명의 진공포장된 한방 숙성 자반은 진공상태로포장되어 있어 위생상태가 양호하고 장기보관이 용이하고, 또한 휴대가 용이하여 등산, 낚시, 소풍 등 야외로 외출할 경우에 휴대하여 간편하게 즐길 수 있고, 생선의 비린내가 나지 않고, 각종 약재의 유효성분을 포함하고 있어, 신경계, 순환계, 소화계 등 인체의 각종 기관에 작용하여 성인병 예방에 도움을 주고, 또한 해독 작용, 면역 증진, 스트레스 예방 등에도 탁월한 효과가 있다.As described above, the vacuum-packed herbal ripened purpura of the present invention is packaged in a vacuum state, so that the hygiene is good, long-term storage is easy, and it is easy to carry, and when carrying out outdoors such as hiking, fishing, picnic, etc. It can be enjoyed easily, and it does not smell fishy and contains active ingredients of various medicines, and it works on various organs of the human body such as nervous system, circulatory system, digestive system, etc. to help prevent adult diseases, and also detoxify, enhance immunity, It is also effective in preventing stress.
이하 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예를 기재한다. 하기 실시예 및 비교예는 본 발명을 보다 명확히 표현하기 위한 목적으로 기재될 뿐 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 비교예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, preferred examples and comparative examples of the present invention are described. The following examples and comparative examples are described for the purpose of more clearly expressing the present invention, but the contents of the present invention are not limited to the following examples and comparative examples.
(실시예 1)(Example 1)
천일염 470 g을 물 6.9 kg에 녹인 후 한방농축액 45 ㎖를 첨가하여 숙성수를 제조하였다. 이 숙성수에 순살 고등어 10 kg을 2 시간 동안 담근 후 숙성수를 제거하고, 자연풍으로 순살 고등어를 3 시간 건조시켰다. 건조된 순살 고등어를 오븐에서 5분간 구운 후 진공포장하여 한방 숙성 자반을 제조하였다.470 g of sun salt were dissolved in 6.9 kg of water, and 45 ml of herbal concentrate was added to prepare aged water. 10 kg of net mackerel was soaked in this matured water for 2 hours, then the matured water was removed, and dried natural mackerel was dried for 3 hours with natural wind. The dried net mackerel was baked in an oven for 5 minutes, and then vacuum-packed to prepare oriental ripened purpura.
(실시예 2)(Example 2)
천일염 450 g, 물 6 kg, 조기 10 kg을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하였다.The same procedure as in Example 1 was repeated except that 450 g of sun salt, 6 kg of water, and 10 kg of early salt were used.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
종래 널리 사용된 방법으로 고등어 자반을 제조하였다.The mackerel jar was prepared by the conventionally widely used method.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
종래 널리 사용된 방법으로 조기 자반을 제조하였다.Early purples were prepared by a conventionally widely used method.
관능테스트Sensory test
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 2에서 제조한 고등어, 조기 자반을 각각 30명에게 먹게 하고 난 뒤 비린내 정도와 맛을 1 내지 5등급으로 평가하게 하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 비린내 정도는 적게 경우를 1등급로 하고 비린내가 많이 나는 경우를 5등급으로 하였으며, 맛의 경우도 맛이 좋은 경우를 1등급으로 하고 맛이 없을수록 5등급으로 등급을 나누어 평가하게 하였다.The mackerel prepared in Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2 were eaten by 30 people, respectively, and then the degree of fishy and taste were evaluated by grades 1 to 5, and the results are shown in Table 1 below. . Less fishy degree was given as a grade 1 and a lot of fishy grades were rated as 5 grades. In the case of taste, a good taste was rated as 1 grade and no taste was divided into 5 grades.
(단위: 명)(Unit: person)
구분division 1등급Grade 1 2등급Grade 2 3등급Grade 3 4등급Grade 4 5등급Grade 5
비린내Fishy flavor 비린내Fishy flavor 비린내Fishy flavor 비린내Fishy flavor 비린내Fishy flavor
실시예 1Example 1 2525 2525 33 33 22 22 00 00 00 00
실시예 2Example 2 2626 2424 33 33 1One 22 00 1One 00 00
비교예 1Comparative Example 1 1One 00 1One 22 88 55 1010 1111 1010 1212
비교예 2Comparative Example 2 00 00 22 33 77 55 1010 1111 1111 1111
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 방법으로 제조된 한방 숙성 자반은 그 맛이 좋을 뿐만 아니라 생선 고유의 비린내가 사라져 남녀노소를 불문하고 누구나 즐겁게 먹을 수 있을 것이라 생각된다.As shown in Table 1, it is believed that the herbal ripened purpura prepared by the method of the present invention not only tastes good, but the fishy unique fishy disappears and everyone can enjoy it regardless of age or sex.
또한 본 발명의 한방 숙성 자반은 이미 제조된 자반을 진공포장한 것으로서, 그 포장상태가 진공이므로 위생상태가 양호하고, 또한 휴대가 용이하고 장기보존 가능하므로 등산, 낚시, 소풍 등 야외로 외출할 경우에 휴대하여 간편하게 즐길 수 있다.In addition, the herbal matured purpura of the present invention is a vacuum packaging of the already prepared purpura, its packaging state is vacuum, so the hygienic state is good, and also easy to carry and long-term storage, so when going out, such as hiking, fishing, picnic, etc. Easy to carry and enjoy.
본 발명의 진공포장된 한방 숙성 자반은 진공상태로 포장되어 있어 위생상태가 양호하고 장기보관이 용이하고, 또한 휴대가 용이하여 등산, 낚시, 소풍 등 야외로 외출할 경우에 휴대하여 간편하게 즐길 수 있고, 생선의 비린내가 나지 않고, 각종 약재의 유효성분을 포함하고 있어, 신경계, 순환계, 소화계 등 인체의 각종 기관에 작용하여 성인병 예방에 도움을 주고, 또한 해독 작용, 면역 증진, 스트레스 예방 등에도 탁월한 효과가 있다.The vacuum-packed herbal ripened purpura of the present invention is packed in a vacuum state, so that the hygiene is good, long-term storage is easy, and it is easy to carry, and when carrying out outdoors such as hiking, fishing, picnic, etc. It does not smell fishy and contains active ingredients of various medicines, and it acts on various organs of the human body such as nervous system, circulatory system and digestive system to help prevent adult diseases, and is also excellent for detoxification, immune enhancement, and stress prevention. It works.

Claims (10)

  1. 홍삼, 백작약, 당귀, 백출, 천궁, 감초, 황기, 숙지황, 갈근, 엄나무, 구기자, 밤, 대추, 은행, 솔잎 및 대파로 이루어진 군으로부터 선택된 약재의 한방농축액; 천일염; 및 물을 포함하는 자반숙성수.Herbal extracts of medicinal herbs selected from the group consisting of red ginseng, earl pear, donkey, baekchul, cheonggung, licorice, astragalus, sukjiwang, brown root, oak, wolfberry, chestnut, jujube, ginkgo, pine needles and green onion; Sun salt; And banban aged water comprising water.
  2. 홍삼, 백작약, 당귀, 백출, 천궁, 감초, 황기, 숙지황, 갈근, 엄나무, 구기자, 밤, 대추, 은행, 솔잎 및 대파로 이루어진 군으로부터 선택된 약재의 한방농축액이 베어 있는 한방 숙성 자반.Red ginseng, earl pear, donkey, baekchul, cheonggung, licorice, Astragalus, Sukjihwang, brown root, oak, wolfberry, chestnut, jujube, ginkgo, pine needles and green onions.
  3. 제2항에 있어서,The method of claim 2,
    상기 자반은 고등어, 조기, 준치, 비웃, 갈치, 전갱이, 가자미, 연어, 송어, 민어 또는 전어인 것을 특징으로 하는 한방 숙성 자반.The spots are mackerel, early stages, squeezers, scoffs, cutlass, horse mackerel, flounder, salmon, trout, minnow or whole horses.
  4. 제2항에 있어서,The method of claim 2,
    상기 자반은 진공포장된 것을 특징으로 하는 한방 숙성 자반.Herbal ripening, characterized in that the vacuum packaging.
  5. (a) 천일염, 물 및 한방농축액을 포함하는 자반숙성수를 제조하는 제1단계;(A) a first step of producing a banban bansu water containing natural salt, water and herbal concentrate;
    (b) 상기 자반숙성수에 생선을 절여 숙성하는 제2단계;(b) a second step of pickling and aging fish in the plated water;
    (c) 상기 제2단계에서 숙성된 자반을 분리한 후 건조시키는 제3단계; 및(c) a third step of separating and drying the purpura aged in the second step; And
    (d) 상기 제3단계에서 건조된 생선을 굽거나 찐 후 진공포장하는 제4단계(d) a fourth step of vacuum-packing after baking or steaming the dried fish in the third step
    를 포함하는 진공포장된 한방 숙성 자반 제조방법.Vacuum-packed herbal ripening purple manufacturing method comprising a.
  6. 제5항에 있어서,The method of claim 5,
    상기 한방농축액은 홍삼, 백작약, 당귀, 백출, 천궁, 감초, 황기, 숙지황, 갈근, 엄나무, 구기자, 밤, 대추, 은행, 솔잎 및 대파로 이루어진 군으로부터 선택된 약재의 농축액인 것을 특징으로 하는 진공포장된 한방 숙성 자반 제조방법.The herbal concentrate is a vacuum packaging, characterized in that the concentrate of red ginseng, Baekjak, Angelica, Baekchul, Cheongung, Licorice, Astragalus, Sukjihwang, brown root, oak, wolfberry, chestnut, jujube, ginkgo, pine needles and green onion selected from the group consisting of Chinese herbal ripening purpura method.
  7. 제5항에 있어서,The method of claim 5,
    상기 생선은 고등어, 조기, 준치, 비웃, 갈치, 전갱이, 가자미, 연어, 송어, 민어 또는 전어인 것을 특징으로 하는 진공포장된 한방 숙성 자반 제조방법.Said fish is mackerel, early stage, scorpion, mock, cutlass, horse mackerel, flounder, salmon, trout, minced or whole fish, characterized in that the vacuum packaged herbal matured eggshell production method.
  8. 제5항에 있어서,The method of claim 5,
    상기 (b) 제2단계에서 1 내지 3시간 동안 생선을 숙성시키는 것을 특징으로 하는 진공포장된 한방 숙성 자반 제조방법.Method (b) vacuum-packed Chinese herbal ripening purpura characterized in that the fish is aged for 1 to 3 hours in the second step.
  9. 제5항에 있어서,The method of claim 5,
    상기 (c) 제3단계에서 2 내지 4시간 동안 생선을 건조시키는 것을 특징으로 하는 진공포장된 한방 숙성 자반 제조방법.Method (c) vacuum-packed herbal matured purpura, characterized in that for drying the fish for 2 to 4 hours in the third step.
  10. 제5항 내지 제9항 중 어느 한 항 기재의 방법으로 제조된 진공포장된 한방 숙성 자반.A vacuum-packed herbal matured jar prepared by the method according to any one of claims 5 to 9.
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