KR20040046380A - 조직감, 취반성 및 안전성이 우수한 발아 현미의 제조방법및 이로부터 얻은 발아 현미 - Google Patents
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Abstract
Description
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- 발아 현미의 제조방법에 있어서,현미의 외표면 표피층을 일부 제거하기 위해 현미를 연마 후 중량이 94.4%~98.8% 수준으로 되도록 연마하는 단계;연마된 현미를 약산성의 발아수에 침지시키고, 공기를 주입하고, 5 내지 10시간 간격으로 발아수를 교체하여 10 내지 30시간 동안 발아시키는 단계; 및발아 현미를 100 내지 140℃에서 5 내지 40분간 고온 고압하에서 처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 조직감, 취반성 및 안전성이 우수한 발아 현미의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 발아 단계의 발아수는 pH가 3~7이고, 온도가 20 내지 50℃인 발아수인 것을 특징으로 하는 발아 현미의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 고온고압 처리단계는 발아시킨 현미를 물로 수세하고, 밀봉포장하여 고압고압 처리한 뒤 급속히 냉각시키는 것을 특징으로 하는 발아 현미 제조방법.
- 제 3항에 있어서, 고온고압 처리 후 발아 현미의 최종 수분 함량은 32 내지 40중량% 수준인 것을 특징으로 하는 발아 현미 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 고온고압 처리된 발아 현미를 40 내지 70℃의 온도에서 최종 수분 10 내지 20중량% 수준으로 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발아 현미 제조방법.
- 제 1항 내지 제 5항 중 어느 하나의 항에 따라 제조된 발아 현미.
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