KR20030087250A - 초고압을 이용한 신규한 인삼가공 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 초고압기술을 이용한 인삼의 유효성분의 증대에 관한 것으로서 더욱상세하게는 수삼을 초고압 처리함으로써 종래의 인삼가공시보다 진세노사이드 등의 유효성분을 증대시키는 인삼 제조 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 본 발명은 초고압기술을 이용한 인삼의 유효성분의 증대에 관한 것으로서 더욱상세하게는 수삼을 초고압 처리함으로써 진세노사이드 등의 유효성분을 증대시키는 인삼 제조 방법에 관한 것이다.
인삼은 예로부터 대표적인 자양강장제로 널리 사용되어 온 식물로서, 일반적으로 재배하여 채취한 그대로의 수삼이 있으며, 수삼을 상온에서 건조시킨 백삼 또는 수삼을 98∼100℃에서 증삼처리하여 제조되는 홍삼의 형태로 사용되고 있다.
이 중 고급인삼으로 분류되는 홍삼은 과거에는 저장기간을 연장하기 위해 증삼처리를 행했으나 최근 연구 결과에 의하면 홍삼에서는 이와 같은 증삼과정 중 인삼의 유효성분인 진세노사이드의 화학변화로 인해 특이적인 진세노사이드 성분이 생성됨을 밝혀내었고 그 성분들의 효능 또한 밝혀지고 있다. 인삼의 성분과 약효에 대한 많은 연구결과가 보고되어 있는데, 현재까지 알려진 인삼의 약효로는 노화억제, 항동맥경화 및 고지혈증 개선, 간기능항진, 방사선장애 제거, 면역증강, 항혈전, 뇌기능항진, 항스트레스, 혈당강하, 혈압강하 또는 항암효과 등이 있다. 그러나 증삼 처리시 발생되는 유출액으로 인해 인삼의 유효성분인 진세노사이드 등이 소실되며, 인삼 고유의 맛과 향이 감소될 수 있다는 단점이 있다.
따라서 인삼의 유효성분을 증대시키며 홍삼의 특이적인 진세노사이드를 함유하는 인삼을 제조하는 방법에 대한 필요가 있어 왔다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하고, 상기의 필요성에 의하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 인삼의 유효성분을 증대시키며 홍삼의 특이적인 진세노사이드를 함유하는 인삼을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
도 1은 일반홍삼의 진세노사이드 성분을 분석한 HPLC 결과를 나타낸 도표.
도 2는 4년근 수삼을 초고압처리한 후 진세노사이드 성분을 분석한 HPLC 결과를 나타낸 도표.
도 3은 6년근 수삼을 초고압처리한 후 진세노사이드 성분을 분석한 HPLC 결과를 나타낸 도표.
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 초고압처리기를 사용하여 압력 200∼1200MPa, 온도 40∼90℃에서 5∼60분간 처리하는 것을 특징으로 하는 인삼가공방법을 제공한다.
본 발명의 수삼 처리방법에 있어서 수삼을 초고압처리기를 이용하여 압력 600∼800MPa, 온도 60∼90℃에서 5∼30분간 처리하는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명의 방법은 원료인 수삼을 증기 또는 60∼100℃의 물로 5∼60분간 전처리 과정을 더욱 포함하며, 초고압처리시 초고압기 내부 물의 pH를 2∼6으로 낮춰 초고압처리하는 것을 특징으로 하는 인삼가공 방법을 제공한다.
이하 본 발명을 다음의 실시예를 통하여 설명하고자 한다. 그러나 이들이 본 발명을 한정하는 것은 아니다.
실시예 1
한국인삼공공사 등급기준 6년산 수삼을 시료수삼으로 선별하여 세근을 제거하고 세척한 후, 초고압처리기를 이용하여 압력 600∼800MPa하에서 온도를 60∼80℃로 승온시키고 5∼30분간 처리한후 실온으로 냉각시킨 후 건조기에서 12∼13%의 수분 함량으로 건조한 인삼을 비교예로 하였다. 6년산 수삼을 시료로 선별하여 역시 세근을 제거한 후 세척하여 스팀을 이용하여 1시간 동안 90∼110℃로 승온시켰으며 6시간동안 등온유지 후 스팀을 정지하고 실온으로 냉각한 후 약 12∼13%의 수분 함량으로 건조한 홍삼을 대조구로 하여 각 시료구의 관능을 조사하고 또한 육안색택, 조직을 육안판별에 의해 조사하였으며 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다. 증삼처리된 대조구 방법에 비하여 초고압처리된 비교예의 방법으로 제조한 인삼이 우수한 것을 알 수 있었다.
[표 1] 비교예 및 대조구의 방법에 따른 인삼의 품질 변화 시험
| 명칭 | 비교예 | 대조구 |
| 향 | 인삼향이 강함 | 인삼향이 약함 |
| 맛 | 인삼맛이 진하며 부드러움 | 인삼맛이 약함 |
| 육안 색택 | 투명한 적갈색이며백태가 적음 | 짙은 갈색을 띠며백태 생성 |
| 조직 | 내공 및 균열발생이 적으며 치밀함 | 내공 및 균열 발생이 상대적으로 많음 |
실시예 2
실시예 1과 같은 방법으로 4년근 수삼을 초고압처리하여 비교예를 제조하였으며, 6년근 수삼을 증삼처리하여 대조구를 제조하였다. 각 시료의 총사포닌함량과 각각의 진세노사이드 함량을 분석하였으며 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
비교예의 경우 4년근 수삼을 사용하였으나 6년근을 사용한 대조구와 비교하였을 때 총 조사포닌 함량이 비슷하였으며 홍삼의 특이적인 진세노사이드 성분을 함유하고 있다.
[표 2] 비교예 및 대조구의 방법에 따른 인삼의 진세노사이드 성분함량 시험 (단위 mg/g)
| 비교예 | 대조구 | ||
| 조사포닌 | 21.6 | 22.8 | |
| 진세노사이드 | -Rg3 | 0.07 | 0.29 |
| -Rg2 | 0.20 | 0.04 | |
| -Rg1 | 0.22 | 0.35 | |
| -Rf | 0.23 | 0.18 | |
| -Re | 0.22 | 0.14 | |
| -Rd | 0.09 | 0.30 | |
| -Rc | 0.13 | 0.09 | |
| -Rb2 | 0.12 | 0.04 | |
| -Rb1 | 0.36 | 0.20 | |
| -Rh | 확인 | 확인 |
실시예 3
실시예 1과 같은 방법으로 6년근 수삼을 초고압처리하여 비교예를 제조하였으며, 6년근 수삼을 증삼처리하여 대조구를 제조하였다. 각 시료의 총사포닌함량과 각각의 진세노사이드 함량을 분석하였으며 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.
총 조사포닌 함량을 비교하여 보았을 때 비교예가 대조구의 2배 이상의 사포닌 함량을 함유하고 있으며 각각의 진세노사이드 함량을 비교했을 때 진세노사이드-Rg3 와 Rd를 제외한 모든 항목에서 높은 성분 함량을 보였다.
[표 3] 비교예 및 대조구의 방법에 따른 인삼의 진세노사이드 성분함량 시험 (단위 mg/g)
| 비교예 | 대조구 | ||
| 조사포닌 | 45.81 | 22.8 | |
| 진세노사이드 | -Rg3 | 0.21 | 0.29 |
| -Rg2 | 0.12 | 0.04 | |
| -Rg1 | 1.33 | 0.35 | |
| -Rf | 0.21 | 0.18 | |
| -Re | 1.03 | 0.14 | |
| -Rd | 0.17 | 0.30 | |
| -Rc | 0.12 | 0.09 | |
| -Rb2 | 0.18 | 0.04 | |
| -Rb1 | 2.30 | 0.20 | |
| -Rh | 확인 | 확인 |
상기 실시예에서와 같이 증삼처리된 대조구의 방법에 비해 초고압처리된 비교예의 방법이 관능 및 사포닌 함량이 우수하였다.
실시예 4
6년산 수삼을 시료수삼으로 선별하여 세근을 제거하고 세척한 후, 초고압처리기를 이용하여 압력 600∼800MPa하에서 온도를 60∼80℃로 승온시키고 초고압 처리시간을 각각 5분, 10분, 30분, 60분, 간헐적으로 2분간 5회 처리한 후 건조하여 외관 및 관능을 검사하였을 때 처리시간 및 방법에 관계없이 우수한 결과를 보였다.
실시예 5
6년산 수삼을 시료수삼으로 선별하여 세근을 제거하고 세척한 후, 초고압처리기를 이용하여 압력 600∼800MPa하에서 온도를 60∼80℃로 승온시키고 처리시간을 5∼30분으로 하였다. 이 때 원료인 수삼을 개별적으로 진공 포장을 한 후 초고압처리한 것을 비교예로 하고 진공포장을 하지 않고 초고압처리 한 것을 대조구로 하여 외관 및 관능을 비교해 보았을 때 진공포장 여부에 관계없이 우수한 결과를 보였다.
실시예 6
6년산 수삼을 시료수삼으로 선별하여 세근을 제거하고 세척한 후, 초고압처리기를 이용하여 압력 600∼800MPa하에서 온도를 60∼80℃로 승온시키고 처리시간을 5∼30분으로 하였다. 이 때 초고압처리기 내부에 채워지는 물의 pH를 구연산을 사용하여 pH를 각각 6, 4, 2으로 조정한 후 초고압처리를 실시하였다. 홍삼의 특이적인 진세노사이드인 Rg의 함량을 비교해 보았을 때 pH가 낮아질수록 Rg의 함량이높아지는 결과를 보였다.
상기와 같은 구성을 갖는 초고압을 이용한 본 발명은 종래의 인삼가공시보다 2배 가량 유효성분을 증대시키는 효과가 있다.
Claims (4)
- 인삼가공 방법에 있어서, 초고압처리기를 사용하여 압력 200∼1200MPa, 온도 40∼90℃에서 5∼60분간 처리하는 것을 특징으로 하는 인삼가공방법
- 제 1 항에 있어서,상기의 방법은 원료인 수삼을 증기 또는 60∼100℃의 물로 5∼60분간 전처리 과정을 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼가공 방법.
- 제 1 항에 있어서,초고압 처리시 원료인 수삼을 진공 포장하여 초고압처리하는 것을 특징으로 하는 인삼가공 방법.
- 제 1 항에 있어서,초고압처리시 초고압기 내부 물의 pH를 2∼6으로 낮춰 초고압처리하는 것을 특징으로 하는 인삼가공 방법.
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