KR20030037248A - 영양식품첨가물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 영양을 제고한 식품첨가물의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 일상적으로 섭취하는 식품(찌게, 국) 혹은 포장가공식품(라면,곰탕,카레라이스등)에 혼합하여 먹는 조미료인 수우프 재료 혹은 과자류에 콜라겐과 알긴산나트륨과 칼슘화합물로 된 혼합물을 첨가하여 식품의 영양학적 효험을 제고시킨 영양식품첨가물을 제조하는 방법에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은, 식품의 영양학적 효험을 제고하기 위하여 첨가제인 콜라겐, 알긴산나트륨, 칼슘화합물을 혼합하여 분쇄하는 단계, 생성된 분쇄물을 적절한 조성으로 조제한 후 균일하게 섞는 혼합단계, 위 분쇄혼합물만을 포장하거나 정제염, 엠2부로스, 정백당, 엘-글루타민산나트륨 등으로 이루어진 조미료와 혼합하여 포장하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.
Description
본 발명은 영양식품첨가물의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 식품에 콜라겐과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물로 된 혼합물을 첨가하여 식품의 본래 맛을 그대로 유지하면서 인체에 유익한 첨가물을 일상적으로 섭취하는 식품에 첨가하여 식품의 영양학적 효능을 제고하는 영양식품첨가물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
종래에는 한천이나 알긴산나트륨은 양갱(羊羹)과 같은 종실의 앙금을 겔 화시킨 식품을 제조하거나 혹은 과즙에 과일의 다이스 나 색(sac)을 혼합하여 여기에 감미료, 산미료, 향료, 색소 등을 첨가하여 겔 화시킨 겔 식품 등에 사용되었지만 겔 식품의 특성상 그 첨가량이 미미하기 때문에 이것을 섭취했을 때 콜라겐이나 알긴산나트륨의 영양학적인 효험을 기대할 수 없었다. 그래서 콜라겐이나 알긴산의 첨가량을 증가시키면 알긴산나트륨을 물에 용해시킬 때 고점성(高粘性)의 액체가 첨가제의 표면을 피복하면서 입자끼리 뭉쳐서 용해를 어렵게 하여 균일한 수우프를 얻을 수 없으며 또한 알긴산나트륨에 칼슘화합물을 첨가하면 즉시 단단한 겔이 형성되어 이것은 교반기로 해체해도 얼마 후 도로 뭉쳐서 덩어리가 되어 수우프 속에분산되지 않는다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 개선하기 위해 알긴산나트륨에 콜라겐을 혼합하여 물에 용해시킬 때 알긴산나트륨입자의 상호간접촉을 차단하여 입자의 응결을 방지하며 또한 칼슘화합물을 첨가하였을 때 생성되는 겔의 강도를 약화시켜 약간의 교반에도 쉽게 파쇄되어 수우프에 균일하게 분산되어 식품의 건강학적 기능을 제고하는 영양식품첨가물 및 그 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
본 발명은 콜라겐과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물의 혼합물을 미분쇄하는 분쇄공정, 위 분쇄물 한가지만을 포장하는 포장공정 혹은 콜라겐과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물의 혼합물에 정제염, 엠2브로스, 정백당, 엘-글루타민산나트륨 및 쇠고기 혹은 멸치분말 등 조미료와 혼합한 것을 미 분쇄하는 분쇄공정, 위 분쇄생성물을 소단위로 포장하는 포장공정 및 가열살균공정 등으로 이루어져 있으며 본 발명에 따라 제조된 영양식품첨가물의 제조공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.
영양식품첨가물은 0.45내지 1.50%의 콜라겐과 0.58내지 1.42%의 알긴산나트륨 및 0.08내지 0.28%의 칼슘화합물로 이루어진다.
분쇄공정
콜라겐과 알긴산나트륨의 혼합물은 분쇄할 때 발생하는 열에 의한 용융(熔融)을 피하기 위해 마이크로나이자(압축공기 분쇄기)로 미분쇄하고 칼슘화합물과정제염, 포도당, 엘-글루타민산나트륨 및 쇠고기 혹은 멸치분말의 혼합물은 따로 분쇄한다.
혼합공정
콜라겐과 알긴산나트륨의 분쇄생성물에 칼슘화합물과 정제염, 포도당, 엘-글루타민산나트륨 및 쇠고기 혹은 멸치분말을 첨가하여 균일하게 혼합한다.
포장공정
위 혼합물을 분할하여 일회용 등의 소단위로 포장하고 가열 살균한다.
본 발명의 실시 예를 설명하면 아래와 같다.
실시 예 1 오오트밀 쿡키
버터 80gr에 황설탕 150gr을 넣고 이겨서 크림형으로 만들고 여기에 달걀70gr(1개), 우유 50gr을 넣고 잘 섞는다. 별도로 밀가루 82gr, 중탄산나트륨 1gr, 베이킹파우더 1gr, 계피가루 1gr, 너트메그(향신료) 1gr을 혼합하여 채로 친다. 여기에 오트밀 550gr, 호두가루 28gr, 건포도 25gr을 섞은 다음 콜라겐 5.0gr, 알긴산나트륨 4.5gr 및 칼슘화합물 0.95gr을 혼합하고 냉수 40gr을 넣어 반죽한다. 이것을 성형하여 오븐에 넣고 180℃에서 10-15분간 굽는다. 이렇게 만든 오트밀 쿠키에 함유된 콜라겐은 일일권장섭취 량과 같으며 이것을 먹은 이튿날 안면피부의 부드럽고 촉촉함을 느낄 수 있다.
실시 예 2 생강크림
버터 40gr에 설탕 100gr을 넣고 이겨서 크림형으로 만들고 여기에 달걀 70gr(1개)와 당밀 50gr을 넣고 잘 젓는다. 별도로 밀가루 110gr, 중탄산나트륨1gr, 소금 1gr, 생강즙 1gr, 계피가루 1gr, 클로브 0.5gr을 채에 처서 위 크림에 넣고 잘 혼합하고 콜라겐 5.5gr, 알긴산나트륨 4gr, 염화나트륨 0.8gr와 칼슘화합물 0.8gr을 넣고 여기에 물 70gr을 조금씩 넣으면서 반죽하고 팬에 스픈으로 떠놓고 180℃전후에서 8-10분간 굽는다. 첨가한 콜라겐의 양은 일일권장섭취 량 보다 많으며 이 크림을 먹은 이튿날 안면피부가 부드럽고 촉촉함을 느낄 수 있다.
실시 예 3 후르츠 롤 케이크
달걀 280gr(4개)를 흰자와 노른자로 가르고 흰자는 거품을 치고 노른자에 설탕 150gr을 넣고 잘 섞은 후 옥수수 시럽 30gr, 우유 28gr과 과일 에센스 1gr을 넣는다. 밀가루 150gr을 채에 치고 노른자의 혼합물에 넣고 여기에 콜라겐 5gr, 알긴산나트륨 3.5gr와 칼슘화합물 0.9gr을 혼합하고 거품 친 흰자위를 두 세 번에 나누어서 넣고 가볍게 섞은 후 반죽 팬에 유지를 깔고 사과 컴포트(시럽에 절인 사과) 4개 분을 밑에 깔고 그 위에 반죽한 것을 펴고 180℃ 전후에서 15분간 구워낸 후 유지를 벗기고 잼 20gr을 발라 롤 상태로 말고 식은 후 썰어서 완성한다. 이렇게 조제한 롤 케이크를 먹은 이튿날 안면피부가 촉촉하고 윤기가 돌며 부드러워진 것을 느낄 수 있다.
실시 예 4 라면류 스프
정제염, 엠2브로스, 엘-글루타민산 나트륨, 정백탕등으로 된 시판 스프재료 10.5gr에 콜라겐 4.0gr, 알긴산나트륨 3.0gr, 황산칼슘 1.2gr를 혼합한다. 첨가한 콜라겐의 함량은 일일권장섭취 량 보다 약간 적지만 이것을 첨가한 라면을 먹은 이튿날 안면피부가 부드럽고 촉촉하게 변한 것을 느낄 수 있다.
실시 예 5 사골곰탕
사골추출액, 정제염, 쇠고기, 마늘엑기스로 된 시판 사골곰탕 500gr에 콜라겐 4.5gr, 알긴산나트륨 3.0gr, 황산칼슘 1.0gr를 혼합한다. 첨가한 콜라겐의 함량은 일일권장섭취 량 보다 약간 적지만 이것을 첨가한 시판 사골곰탕을 먹은 이튿날 부드럽고 매끈한 안면피부의 변화를 느낄 수 있다.
이상에서 상술한 바와 같이 본 발명의 콜라겐과 알긴산나트륨을 이용한 식품첨가물의 제조방법에서 구체적으로 콜라겐과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물을 혼합한 영양식품첨가물은 색이나 아무런 맛이 없기 때문에 식품이 가지는 본래의 맛을 그대로 유지하면서 식품의 영양과 건강학적 효능을 제고하는 첨가물이다.
그것은 첨가한 콜라겐이 신진대사를 활발하게 하여 피부에 윤기와 아름다움을 주면서 주근깨와 주름이 생기는 것을 억제하는 효능이 있으며 콜라겐과 수분이 감소하면 피부노화가 촉진되고 그로 인해 잔주름이 생기는 원인이 되며 또한 콜라겐은 면역 효능에 관여하여 이것을 높여주는 특성을 가짐으로 이것을 섭취하면 미용과 질병을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있으며
또한 함께 첨가한 알긴산나트륨은 칼슘화합물과 반응하여 알긴산칼슘으로 변하고 이것이 소화관내에서 교환반응을 일으켜 생성된 칼슘은 흡수되어 신경계통을 안정시켜 스트레스를 해소시키고 골다공증의 발생을 억제하며 또한 위산의 작용으로 생성된 알긴산은 나트륨염과 결합하여 체외로 배설됨으로 염분을 감소시키며 소화관내에서 생성된 알긴산은 체내의 잉여지방을 제거하여 비만을 억제하며, 담즙산과 결합해서 불필요한 지방의 흡수를 낮추어 몸밖으로 배출하고 노폐물이 장내에 머무르는 시간을 짧게 하고 이 때 여분의 콜레스테롤도 함께 배출하기 때문에 비만을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같이 콜라겐과 알긴산나트륨은 많은 건강학적 기능을 가지고 있으며 본 발명의 영양식품첨가물을 이용한 식품은 기존의 단순한 식품으로서의 차원을 넘어 미와 건강에 대한 욕구를 충족시키고 다른 식품에서는 볼 수 없는 높은 효용성을 가지는 식품첨가물의 특징이라 할 수 있다.
Claims (2)
- 본문에 상술한 바와 같이 일상적으로 섭취하는 식품에 첨가하는 영양식품첨가물은 0.35내지 1.50%의 콜라겐과 0.32내지 1.42%의 알긴산나트륨 및 0.08내지 0.18%의 칼슘화합물로 이루어진 것을 특징으로 하는 영양식품첨가물의 제조방법.
- 위 제 1 항에서 칼슘화합물은 황산칼슘, 글루콘산칼슘중 일종 혹은 두종을 혼합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 영양식품첨가물의 제조방법.
Priority Applications (1)
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| KR1020030024529A KR20030037248A (ko) | 2003-04-15 | 2003-04-15 | 영양식품첨가물의 제조방법 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005082167A1 (en) * | 2004-02-27 | 2005-09-09 | Taiyo Kagaku Co., Ltd. | Minera-containing composition and method of use thereof |
| KR20220059078A (ko) | 2020-11-02 | 2022-05-10 | 박만석 | 식품첨가제 |
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2003
- 2003-04-15 KR KR1020030024529A patent/KR20030037248A/ko not_active Application Discontinuation
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