KR20010084617A - 소금이 첨가된 계란 제조방법 - Google Patents

소금이 첨가된 계란 제조방법 Download PDF

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KR20010084617A
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

본 발명은 소금이 첨가되는 계란 제조방법에 관한 것으로, 종래의 계란은 먼저 생(生) 계란을 물로 끓인 후 그 껍질을 벗겨 소금을 찍어 먹어야 하는 불편함이 있다. 즉, 현대사회의 다변화에 따라 즉석에서 먹을수 있는 음식문화가 발달하고 있지만, 삶은 계란을 그냥 먹게 되면 너무 밋밋한 맛이 나기 때문에 삶은 계란을 먹을때는 항상 소금을 일일이 찍어 먹어야 하므로서, 삶은 계란을 먹을때는 항상 소금을 함께 구비하여야 하는 불편함이 있는 것이다.
이에 본 발명은, 생계란을 삶기 전에 미리 계란 내부에 소금을 첨가시키므로서, 간식용으로 많이 애용되는 삶은계란을 별도의 소금을 구비하지 않아도 그 내부에 첨가된 소금이 양념 역활을 하면서 바로 삶은 계란을 간편하게 먹을수 있도록 하는 소금이 첨가된 계란 제조방법을 제공한다.

Description

소금이 첨가된 계란 제조방법{MKING METHOD OF EGG WITH ADDITION A SALT}
본 발명은 계란에 관한 것으로서, 특히 계란을 삶은 후 이를 먹고자 할때 소금을 찍어 먹어야 하는 불편함을 해소할수 있도록 계란을 삶기 전에 미리 계란 내부에 소금을 첨가시킨 계란의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 삶은 계란은 일반 가정집에서 뿐만 아니라 편의점이나 휴게실 등에서 간식용으로 많이 먹는 음식이다.
그러나, 상기의 계란은 먼저 생(生) 계란을 물로 끓인 후 그 껍질을 벗겨 소금을 찍어 먹어야 하는 불편함이 있다.
즉, 현대사회의 다변화에 따라 즉석에서 먹을수 있는 음식문화가 발달하고 있지만, 삶은 계란을 그냥 먹게 되면 너무 밋밋한 맛이 나기 때문에 삶은 계란을 먹을때는 항상 소금을 일일이 찍어 먹어야 하므로서, 삶은 계란을 먹을때는 항상 소금을 함께 구비하여야 하는 불편함이 있는 것이다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 불편함을 해소하기 위해 생계란을 삶기 전에 미리 계란 내부에 소금을 첨가시키므로서, 간식용으로 많이 애용되는 삶은계란을 별도의 소금을 구비하지 않아도 그 내부에 첨가된 소금이 양념 역활을 하면서 바로 삶은 계란을 간편하게 먹을수 있도록 하려는데 그 목적이 있는 것이다.
도 1은 본 발명의 일실시예로서 소금이 첨가된 계란의 제조 공정도.
이하, 첨부된 도면에 의거하여 본 발명의 일실시예를 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 일실시예로서 소금이 첨가된 계란 제조 공정도 이다.
도 1에 도시된 바와같이, 생(生) 계란을 세척함과 동시에 일정량의 물을 일정온도(예: 100℃ 이상)로 끓이는 단계와;
상기 단계에 의해 끓여진 물을 냉각시켜 빛이 차단될수 있는 도구(예: 항아리)에 담은 후 이에 일정농도를 갖는 소금을 일정비율로 혼합하는 단계와;
상기 소금이 혼합된 소금물에 세척이 이루어진 생계란을 넣은 후 빛을 차단하면서 일정기간동안 숙성시키는 단계와;
상기 단계에 의해 숙성된 생계란을 삶아 소금이 첨가된 삶은계란을 생성시키는 단계; 로 진행되는 것이다.
여기서, 상기 소금의 농도는 환경변화에 따라 차별화시키되, 봄 및 여름과 가을에 10∼14%의 농도를 갖는 소금을 사용하고, 겨울에는 15∼20%의 농도를 갖는 소금을 사용하도록 하였다.
더불어, 상기 소금물에 넣어진 생계란의 숙성기간은 소금의 농도에 따라 차별화시키되, 봄 및 여름과 가을에는 소금이 농도가 낮으므로 숙성기간(약 5∼7일정도)을 짧게 하고, 겨울에는 소금의 농도가 높으므로 그 숙성기간(약 10∼12일 정도)을 길게 하였다.
이와같이 구성된 본 발명의 일실시예에 대한 작용을 첨부된 도 1을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
먼저, 생(生) 계란을 세척하는 한편, 일정량의 물을 일정온도(예: 100℃ 이상)로 끓인다.
이후, 상기 끓여진 물을 냉각시킨 후 이를 빛이 차단될수 있는 도구(예: 항아리)에 담고, 상기 냉각물이 담아진 도구에 일정농도를 갖는 소금을 일정비율로 혼합하여 소금물을 만든다.
여기서, 상기 소금의 농도는 환경변화에 따라 차별화시킨다.
즉, 봄 및 여름과 가을에는 10∼14%의 농도를 갖는 소금을 사용하고, 겨울에는 15∼20%의 농도를 갖는 소금을 사용함이 바람직하다.
그리고, 상기 소금이 혼합된 소금물에 세척이 이루어진 생계란을 넣은 후 빛을 차단시키면서 이를 일정기간동안 숙성시킨다.
여기서, 상기 소금물에 넣어진 생계란의 숙성기간은 소금의 농도에 따라 차별화시킨다.
즉, 봄 및 여름과 가을에는 소금이 농도가 낮으므로 숙성기간(약 5∼7일 정도)을 짧게 하고, 겨울에는 소금의 농도가 높으므로 그 숙성기간(약 10∼12일 정도)을 길게 함이 바람직하다.
이후, 상기 숙성된 생계란을 도구에서 빼내 이를 다시 물에 넣어 삶으면, 삶은 계란에는 소금이 첨가되면서 별도의 소금을 구비하지 않아도 그 맛을 낼수 있게 되므로서, 삶은 계란을 간편하게 먹을수 있게 되는 것이다.
한편, 본 발명의 다른실시예로서, 계란이 아닌 메츄리 알도 상기 본 발명과 같은 방식으로 소금을 첨가시킬수 있으며, 이때 소금의 농도는 계란에 첨가되는 소금 농도보다 1/2정도 낮은 것을 사용하고, 그 숙성기간도 1/2 정도 줄이면 가능하게 된다.
본 발명의 또 다른 실시예로서, 계란이 아닌 오리알도 상기 본 발명과 같은 방식으로 소금을 첨가시킬수 있으며, 이때 소금의 농도는 계란에 첨가되는 소금의 농도 보다 약간 높으면 되고, 그 숙성기간도 약간 높게 설정하면 가능하다.
이상에서 설명한 바와같이 본 발명은 계란을 삶기 전에 미리 계란 내부에 소금을 첨가하므로서, 간식용으로 많이 애용되는 삶은계란을 별도의 소금을 구비하지 않아도 그 내부에 첨가된 소금이 양념 역활을 하면서 바로 삶은 계란을 간편하게 먹을수 있는 효과를 제공한다.

Claims (3)

  1. 생(生) 계란을 세척함과 동시에 일정량의 물을 일정온도로 끓이는 단계와;
    상기 단계에 의해 끓여진 물을 냉각시켜 빛이 차단될수 있는 도구에 담은 후 이에 일정농도를 갖는 소금을 일정비율로 혼합하는 단계와;
    상기 소금이 혼합된 소금물에 세척이 이루어진 생계란을 넣은 후 빛을 차단하면서 일정기간동안 숙성시키는 단계와;
    상기 단계에 의해 숙성된 생계란을 삶아 소금이 첨가된 삶은계란을 생성시키는 단계; 로 진행됨을 특징으로 하는 소금이 첨가된 계란 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 소금의 농도는 환경변화에 따라 차별화시키되, 봄 및 여름과 가을에는 낮은 농도의 소금을 사용하고, 겨울에는 높은 농도의 소금을 사용함을 특징으로 하는 소금이 첨가된 계란 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 소금물에 넣어진 생계란의 숙성기간은 소금의 농도에 따라 차별화시키되, 봄 및 여름과 가을에는 소금이 농도가 낮으므로 숙성기간을 짧게 하고, 겨울에는 소금의 농도가 높으므로 그 숙성기간을 길게 함을 특징으로 하는 소금이 첨가된 계란 제조방법.
KR1020000009803A 2000-02-28 2000-02-28 소금이 첨가된 계란 제조방법 KR20010084617A (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101582075B1 (ko) 2015-08-25 2015-12-31 인현진 홍삼성분이 함유된 염장란의 제조방법

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