KR20010069022A

KR20010069022A - 헛개나무 열수추출물을 함유한 기능성 음료 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20010069022A
Application number: KR1020000001228A
Authority: KR
Inventors: 문혜연; 이인순; 최명철
Original assignee: 문혜연
Priority date: 2000-01-11
Filing date: 2000-01-11
Publication date: 2001-07-23

Abstract

본 발명은 헛개나무(hovenia dulcis)의 열수추출물을 함유한 기능성 음료 및 그 제조 방법에 관한 것으로 헛개나무의 열수추출물을 1.0 ∼ 50 중량%를 함유시켜 제조한 본 발명 헛개나무의 기능성 음료는 혈액내의 알코올을 신속하게 분해할 뿐만 아니라, 음주 후에 나타나는 숙취제거, 간기능 개선, 갈증해소, 소화기능 개선과 같은 인체의 대사활성을 증강시키는 뛰어난 효과가 있다.

Description

헛개나무 열수추출물을 함유한 기능성 음료 및 그 제조방법{Functional beverage containing water extract of Hovenia dulcis and process for preparation thereof}

본 발명은 헛개나무의 열수추출물을 함유한 기능성 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 헛개나무와 각종 생약재를 혼합하여 얻은 열수추출물에 식품첨가제를 적당량 배합한 숙취해소용 기능성 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 주요 원료로 사용된 헛개나무는 강원도 및 황해도 이남, 중부지방에서 자라는 갈매나무과의 낙엽교목으로서 민간에서는 아는 사람이 극히 드물다.의방유취의 소갈문과 본초강목에 헛개나무의 효능에 대하여 기록되어 있다. 중국에서는 식료본초, 도경본초. 본초보유 등의 책자에서 헛개나무의 효능에 대한 기록을 찾아 볼 수 있다. 상기의 책자들에 의하면 간장의 기능을 좋게 하고 간에 쌓인 독을 풀어주는 효과가 있고 위장병, 대장염 등 음주로 인하여 생긴 병을 고치는 효능이 있으며 그 밖에 대, 소변을 잘 볼 수 있게 하며 혈압 강하 효과와 관절염, 신경통, 치질, 변비 등에도 효능이 있다고 한다.

이러한 다양한 효능을 갖는 헛개나무의 여러 가지 생리활성 중에서 특히 간 기능개선 작용이 매우 뛰어난 의약적 기능성을 광범위하게 응용하기 위하여 본 발명자들은 헛개나무의 열수추출물에 천연의 생약 성분을 첨가하여 사용한 경우 생리활성 기능을 더욱 증대시켜 알코올 분해속도가 증강되는 효과를 발견하고 이에 기능성 음료를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

상기와 같은 헛개나무의 생리활성물질을 이용한 기능성 음료와 그 제조방법은 지금까지 전혀 보고된 바 없었다.

따라서 본 발명의 목적은 헛개나무 열수추출물을 함유하는 신규한 숙취해소용 기능성 음료를 제공함에 있다. 본 발명의 다른 목적은 상기 숙취해소용 기능성 음료의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 상기 목적은 신속한 숙취해소기능을 위한 헛개나무와 각종 생약재의 열수추출물의 최적함량에 감미제, 산미제 등을 적절히 배합하여 기능성 음료를제조한 후 임상실험을 통하여 본 기능성 음료의 혈중 알코올의 신속한 분해속도를 조사하고, 또 30 ∼ 50대의 직장인을 무작위로 추출하여 임상실험 및 직접 설문조사를 수행하여 달성하였다.

이하 본 발명의 구성 및 작용을 설명한다.

도 1은 본 발명 헛개나무 열수추출물 함유 기능성 음료에 첨가되는 헛개나무 열수추출물중 생약재를 제외한 순수 헛개나무 열수추출물이 각종 퓨젤유(fusel oil)류를 분해하는 효과를 나타낸 그래프이다.

본 발명은 경북 일원에서 자생하고 있는 헛개나무의 단독 열수추출물의 알코올 분해 효과를 조사하는 단계; 상기 헛개나무와 각종 생약재를 사용하여 열수 추출하는 단계; 상기의 열수추출물을 아미노산류, 비타민류, 감미제, 산미제, 천연과즙, 착향제, 안정화제 및 보존제 등과 혼합하여 기능성 음료를 제조하는 단계; 상기 공법으로 제조한 기능성 음료의 혈중 알코올 분해속도 증가효과를 조사하는 단계로 구성된다.

본 발명에서 사용한 헛개나무는 경북 청송에서 채취하여 건조한 후 보존한 것이다.

본 발명에서 사용한 헛개나무는 모든 부분이 사용 가능하며 바람직하게는 잎과 뿌리를 제외한 목질 부분을 사용하였다.

본 발명에서 생약재는 구기자, 갈화, 오가피, 죽엽, 백두구, 백출, 저령, 목통, 오미자, 인동초, 죽여, 칡, 마가목, 감초, 대추, 인삼 등을 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.

본 발명에서 천연과즙류는 사과, 모과, 포도, 배, 파인애플, 레몬, 감귤, 살구, 딸기, 복숭아, 자두, 수박을 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.

본 발명에서 아미노산류는 L-시스틴, L-트립토판, L-페닐알라닌, DL-메치오닌, L-발린, L-아스파라긴산, L-글루타민산을 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.

본 발명에서 비타민류는 비타민 A, B, C, D, E을 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.

본 발명에서 착향제는 사과향, 요구르트향, 혼합과일향을 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.

본 발명에서 감미제류는 포도당, 벌꿀,과당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 말토올리고당, 키토산올리고당, 키토올리고당, 이성화당, 아스파탐, 스테비오사이드, 솔비톨, 만니톨을 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.

본 발명에서 산미제는 DL-사과산, 호박산, 구연산을 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.

본 발명에서 안정화제는 소르베이트류 중 폴리소르베이트 20, 폴리소르베이트 40, 폴리소르베이트 80을 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.

본 발명에서 보존제류는 안식향산 및 그의 유도체, 데히드로초산 및 그의 염류, 소르빈산 및 그의 염류를 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.

이하 본 발명의 구체적인 방법을 실시예와 실험예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예와 실험예에만 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 헛개나무 열수추출물의 제조 및 그 알코올 분해 효과 조사

본 실시예에서는 헛개나무의 단독 열수추출물을 얻기 위해 열정제수 및 막여과수 2L에 헛개나무를 넣고 100℃에서 3시간 가열하여 열수추출한 후 상등액 1L를 얻었다. 상기 얻은 헛개나무 열수추출물의 알코올 분해효과는 에탄올을 대조군으로 하여 이에 대한 분해효과를 100%로 하여 퓨젤유(fusel oil)류의 분해효과를 환산하여 측정하였다. 에탄올과 퓨젤유(fusel oil)류의 농도는 보편적인 주종(酒種)의 농도로 15%와 23% 두 가지로 하였다. 실험군으로 8주령의 S.D.계 웅성 랫트(260g)에 퓨젤유류, 즉 n-아밀 알코올(n-Amyl alcohol; n-A.a), 이소-아밀 알코올(iso-Amyl alcohol; iso-A.a), 이소-뷰틸 알코올(iso-butyl alcohol; iso-B.a), n-프로필 알코올(n-prophyl alcohol; n-P.a)을 체중 100g당 0.166 mL(60㎏당 100 mL 기준)씩 투여한 다음 알코올 분해 효과를 측정하였다. 대조군에는 에탄올을 투여하였다. 알코올의 분해 효과는 Sigma사의 키트(Sigma E330A)를 이용하여 혈중 알코올 농도를 시간대 별로 확인하여 나타내었다. 즉, 렛트의 꼬리 정맥으로부터 0.2 mL의 혈액을 채취하여 단백질을 제거한 후 시료 0.1 mL에 50 mM 나트륨 피로인산염 완충제(sodium pyrophosphate buffer, pH 8.8) 1.3 mL, 15 mM β-니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드(β-Nicotinamide adenine dinucleotide) 1.5 mL을 넣고 10분간 항온한 뒤에 알코올 탈수소효소(Alcohol dehydrogenase) 10 unit을 첨가하여 37℃에서 10분간 항온한 다음 340 nm에서 흡광도 측정으로 에탄올 함량을 계산하여 알코올 분해효과를 측정하였다. 측정한 수치는 에탄올 표준농도(0.08%)를 상기와 동일한 방법으로 실시한 다음 에탄올 분해효과를 분석하는 비교치로 활용하여 계산하였다. 계산방법은 하기와 같다.

실험 결과, 도1에 나타낸 바와 같이, 에탄올에 대한 분해속도를 1로 했을 때, 다른 퓨젤유류에 대한 분해속도는 n-아밀 알코올(n-Amyl alcohol; n-A.a)은 2 배, 이소-아밀 알코올(iso-Amyl alcohol; iso-A.a)은 3 배, 이소-뷰틸 알코올(iso-butyl alcohol; iso-B.a)은 3 배, n-프로필 알코올(n-prophyl alcohol; n-P.a)은 1.5 배가량 향상된 것을 볼 수 있었다.

실시예 2: 헛개나무의 열수추출물을 함유한 기능성 음료의 제조

제 1 공정: 헛개나무 열수추출물 생산

본 실시예에서는 헛개나무로부터 숙취해소용 물질을 생산하기 위해 열정제수 및 막여과수 2L에 헛개나무 1.0 ∼ 200 g, 마가목 1.0 ∼ 200 g, 칡 1.0 ∼ 50 g, 감초1.0 ∼ 20 g, 대추1.0 ∼ 50 g, 갈화 1.0∼ 50 g, 구기자 1.0 ∼ 50 g, 목통 1.0 ∼ 50 g, 저령 1.0 ∼ 50 g, 인삼 1.0 ∼ 50 g, 인동초 1.0 ∼ 50 g, 오미자 1.0 ∼ 50 g, 죽여 1.0 ∼ 20 g, 오가피 1.0 ∼ 50 g, 죽엽 1.0 ∼ 20 g, 백두구 1.0 ∼ 50 g, 백출 1,0 ∼ 30 g을 단독 또는 2종 이상 혼합하여 넣고 100℃에서 3시간 가열하여 열수추출한 후 상등액 1L를 얻었다.

제 2 공정: 헛개나무 열수추출물에 식품첨가제 혼합한 기능성 음료 제조

상기 실시예 1에서 얻은 헛개나무 열수추출물 1L에 식품첨가제로 비타민 B 0.001∼ 1.0 중량%, 아스파라긴산 0.01 ∼ 5.0 중량%, 구연산 칼륨 0.01 ∼ 1.0 중량%, 벌꿀 1∼ 20 중량%, 모과즙 0.1 ∼ 5.0 중량%, 안식향산 0.01 ∼ 1.0 중량%, 폴리소르베이트 0.01 ∼ 3.0 중량%, 프락토올리고당 0.1 ∼ 10 중량%을 첨가하여 식품첨가제가 전체 조성비율이 0.5 ∼ 55 중량% 범위가 되도록 하였다. 병(200 mL)을 멸균한 후, 본 실시예에서 얻은 헛개나무 열수추출물을 함유한 기능성 음료를 뜨거울 때 병에 담은 후 마개를 막아 열에 의해서 식는 동안 진공포장을 할 수 있었으며 냉장(4℃∼7℃) 상태에서 한달 이상 보관할 수 있었다. 대량제품 생산시에는 120 mL 가량의 병을 용기로 하여 진공 포장하였으며 실온과 냉장상태에서 보존이 가능하였다.

실험예 1: 헛개나무 열수추출물을 함유하는 음료 제품의 기능성 평가(임상실험_

본 실험예에서는 상기 실시예 2에서 제조한 헛개나무와 생약재의 열수추출물 및 식품첨가제를 모두 함유하는 본 발명 기능성 음료 제품을 임상실험을 통하여 주요 기능을 평가하였다. 기능성 평가는 30 ∼ 50대의 성인 남자 100명을 대상으로 설문형식을 취하였으며 주종(酒種)은 일반 판매용인 소주 1병(360 mL)을 음주시킨 후 1시간이내에 본 발명품인 숙취해소 음료 100 mL을 복용시킨 다음, 익일에 실험 대상자의 숙취해소 결과를 조사하였다. 본 실험은 3회 반복 실시하였다.

실험 결과, 하기 표 1에 나타낸 바와 같이 은 실험 대상자의 숙취해소 항목을 복합적으로 제시하였으나 그 중에서 가장 현저하게 해소된 항목을 대상자 1명당 한가지만을 제시하도록 하였다. 본 실험예 1의 실험 결과에 의하면 전체 인원의 90%가 음주 후에 나타나는 숙취증상이 해소되었으며 그 중 두통과 속 불편함의 해소가 전체의 50%를 차지하였으며, 구갈과 구취해소가 10%, 신체리듬의 정상회복이 25%나 되었다. 본 기능성 음료를 복용한 대상자 중 10%는 거의 숙취를 느끼지 않았다. 그러나 상기의 증상 즉 숙취를 거의 느끼지 않는 경우이거나, 숙취제거가 잘 되지 않은 실험 대상자들은 1회 복용한 경우에는 숙취제거 효과가 나타나지 않았으나, 매일 음주 후에 1회씩 본 숙취해소음료를 음용한 결과 대부분 3 ∼ 4일 경과 후에는 뚜렷한 숙취제거 효과를 나타내었다.

헛개나무 추출물을 함유한 본 발명 음료 제품의 기능성 평가 결과

숙취해소 항목	숙취해소 결과
아침에 머리가 맑아졌다	30(30.0%)
설사를 하지 않았다	5(5.0%)
위장이 편안했다	17(17.0%)
밤에 갈증이 나지 않았다	5(5.0%)
구취가 나지 않았다	5(5.0%)
몸이 가벼웠다	7(7.0%)
피부가 가렵지 않았다	3(3.0%)
약간 몸이 가벼운 느낌이 있었다	4(4.0%)
잘 모르겠다	10(10.0%)
단기복용시 효과가 없으나 장기복용시 뚜렷한 숙취해소 효과가 나타났다	14(14%)
[주] 단위: 명(%)

실험예 2: 헛개나무 열수추출물을 함유하는 음료 제품의 기능성 평가(동물실험)

본 실험예에서는 상기 실시예 2에서 제조한 열수추출물 및 식품첨가제를 모두 함유하는 기능성 음료 제품의 주요 기능을 동물실험을 통하여 알코올 분해능을조사하여 평가하였다. 기능성 평가로 8주령의 S.D.계 웅성 랫트(260g)에 23% 알코올을 체중 100g 당 1.2 mL(60㎏당 720 mL 기준)씩 투여하였다. 실험동물의 구분은 시료를 투여한 것은 실험군으로 시료를 투여하지 않은 것은 대조군으로 나누었다. 실험군에는 시료를 체중 100g당 0.166 mL(60㎏당 100 mL 기준)씩 투여한 다음 알코올 분해 효과를 측정하였다. 대조군에는 무첨가 음료를 투여하였다. 알코올의 분해 효과는 Sigma사의 키트(Sigma E330A)를 이용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 계산하였다.

본 발명이 간 기능에 미치는 효과를 평가하기 위해 실험동물의 혈중 GOT(Glutamic oxaloacetic transaminase)와 GPT(Glutamic-pyruvic transaminase)를 나타내었다. GOT와 GPT는 효소법을 이용한 키트(AM 101-K)를 사용하여 측정하였다. 실험결과는 표 2에 나타내는 바와 같으며 무첨가 음료는 헛개추출물을 첨가하지 않은 것으로 대조군이며 첨가음료 A는 헛개추출물 200g/L이며 첨가음료 B는 헛개추출물 100g/L를 첨가한 것이다. 첨가음료 C는 타사제품으로 헛개추출물이 500g/L미만으로 첨가된 것이다. 혈중 알코올 분해와 간 기능에 미치는 효과는 무첨가 음료에 비해 첨가음료 A, B가 우수하였으며 특히 A가 가장 우수하였다.

헛개나무 열수추출물을 함유하는 음료의 기능성 평가 결과

구분 ＼ 시제품군	무첨가음료	첨가음료 A	첨가음료 B	첨가음료 C
체중(g)	260 ±5	260 ±1	260 ±2	260 ±3
알코올농도(%)	0.083 ±0.012	0.003 ±0.005	0.004 ±0.007	0.010 ±0.010
GOT	83.2 ±7.6	57.5 ±7.3	66.8 ±6.5	71.2 ±10.1
GPT	65.4 ±8.9	34 ±6.4	37 ±0.9	55.1 ±8.6

이상 실시예와 실험예를 통하여 설명한 바와 같이, 헛개나무와 생약재를 혼합하여 열수추출물을 얻은 후에 식품첨가제를 배합하여 제조한 본 발명 헛개나무 기능성 음료는 혈중 알코올을 신속하게 분해하여 혈중 알코올 농도를 낮추며 간 기능을 향상시키는 효과 및 알코올 중간분해 대사부산물에 의한 숙취현상을 해소해 주는 뛰어난 효과가 있으므로 건강 및 기능성 식품 산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims

헛개나무와 구기자, 갈화, 오가피, 죽엽, 백두구, 백출, 저령, 목통, 오미자, 인동초, 죽여, 칡, 마가목, 감초, 대추, 인삼으로 이루어진 생약재 군중 선택된 어느 하나 이상을 혼합하여 제조한 열수추출물을 함유하는 기능성 음료.
(a) 헛개나무와 구기자, 갈화, 오가피, 죽엽, 백두구, 백출, 저령, 목통, 오미자, 인동초, 죽여, 칡, 마가목, 감초, 대추, 인삼으로 이루어진 생약재 군중 선택된 어느 하나 이상을 혼합하여 100℃에서 3시간 가열하여 열수추출하는 단계; (b) (a)단계에서 얻은 열수추출물에 식품첨가제 0.01 ∼ 55 중량% 첨가하여 혼합한 헛개나무 열수추출물 함유 기능성 음료 제조방법
제 2항에 있어서, 상기 식품첨가제는 천연과즙, 비타민, 아미노산, 착향제, 감미제, 산미제, 안정화제, 보존제, 염류, 무기물, 또는 영양원임을 특징으로 하는 헛개나무 열수추출물 함유 기능성 음료 제조방법.