KR19990064633A - 개장국 조리방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 개고기를 조리하는 개장국 조리방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 내장과 껍질을 벗겨 내는 고기 손질 단계와; 상기 손질된 고기와 뼈를 물과 함께 가마솥에 넣고 4-6시간 동안 삶는 1차 삶는 단계와; 상기 삶은 고기에서 뼈를 골라내어 물과 함께 압력솥에 넣고 밀봉하여 90-120℃의 온도와, 3-6Kg/Cm의 압력으로 2-4시간 동안 삶는 2차 삶는 단계와; 상기 2차로 삶아 생긴 육수에 1차 양념을 넣어 끓인 후 1차로 삶아 생긴 육수와 2차양념을 넣어 끓이는 3차 삶는 단계로 구성하여 개고기 특유의 냄새를 제거할 수 있고, 맛이 단백할 뿐만 아니라 칼슘이 풍부하며, 뼈가 녹아 분해됨으로서 쓰레기의 발생을 최소화할 수 있는 개장국의 조리방법에 관한 것이다.

Description

개장국 조리방법{A cooking method for dogmeat}
본 발명은 개고기를 조리하는 개장국 조리방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 개고기와 뼈를 1차 푹 고운 다음 뼈만을 추려 2차로 고운 후 2차로 고운 육수에 1차 양념을 넣어 끓이다가 1차로 고운 육수와 2차 양념을 넣어 끓임으로써 개고기 특유의 냄새를 제거하고, 맛이 단백할 뿐만 아니라 칼슘이 풍부한 개장국을 제공할 수 있는 개장국의 조리방법에 관한 것이다.
종래에는 개장국을 조리하는 방법으로서 껍질이 붙어 있는 고기와 뼈를 각종 양념과 함께 물에 넣어 끓이는 방법을 사용하고 있어 개고기 특유의 냄새가 났다.
즉, 종래에는 고기를 각종 양념과 동시에, 또는 고기를 한번 삶은 후 양념과 동시에 개장국을 끓였기 때문에 뼈는 뼈대로 남아 남은 뼈를 쓰레기로 버려야 했을 뿐만 아니라 뼈속에 있는 칼슘이 우러 나오지 않아 개장국에 칼슘이 많이 존재하지 않는 단점이 있었다.
따라서 본 발명은 이와 같은 제반 문제점들을 제거하기 위하여 창출된 것으로서, 개고기와 뼈를 1차 푹 고운 다음 뼈만을 추려 2차로 고운 후 2차로 고운 육수에 1차 양념을 넣어 끓이다가 1차로 고운 육수와 2차 양념을 넣어 끓임으로써 개고기 특유의 냄새를 제거하고, 맛이 단백할 뿐만 아니라 칼슘이 풍부한 개장국을 제공하는데 발명의 목적이 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 뼈를 녹여 분해시킴으로서 쓰레기의 발생을 최소화하는데 있다.
도 1은 본 발명의 조리방법을 나타낸 순서도.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은 내장과 껍질을 벗겨 내는 고기 손질 단계와; 상기 손질된 고기와 뼈를 물과 함께 가마솥에 넣고 4-6시간 동안 삶는 1차 삶는 단계와; 상기 삶은 고기에서 뼈를 골라내어 물과 함께 압력솥에 넣고 밀봉하여 90-120℃의 온도와, 3-6Kg/Cm의 압력으로 2-4시간 동안 삶는 2차 삶는 단계와; 상기 2차로 삶아 생긴 육수에 1차 양념을 넣어 끓인 후 1차로 삶아 생긴 육수와 2차 양념을 넣어 끓이는 3차 삶는 단계로 구성된 것으로서, 이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명을 15Kg의 손질된 개고기를 기준으로 설명하기로 하나 본 발명은 이에 한정되지 않고, 고기의 무게가 적거나 많아지면 그 증감량에 따라 하기의 조건들도 동일한 조건으로 증감되는 것으로서 어느 것이나 본 발명의 범주에 속한다.
우선 내장과 껍질을 벗겨내어 손질한 15Kg의 고기와 뼈를 16-24l의 물과 함께 가마솥에 넣고 4-6시간 동안 삶아서 고기와 뼈가 분리되고, 고기는 잘게 부서지도록 한 후 상기 삶은 고기에서 뼈만를 골라내어 16-24l의 물과 함께 압력솥에 넣고 밀봉하여 90-120℃의 온도와, 3-6Kg/Cm의 압력으로 2-4시간 동안 삶아서 뼈가 완전히 녹도록 한다.
그리고 상기 뼈만을 삶아 생긴 2차 육수에 1차 양념을 넣어 끓인 후 1차로 삶아 생긴 육수와 2차 양념을 넣어 3차로 한 번 더 끓인다.
이때, 상기 1차 양념으로는 토란대 1.5-2.5Kg, 고운 고추가루 320-480g, 480-720g을 사용하고, 2차 양념으로는 대파 1.2-3.5Kg, 간마늘 0.8-1.2Kg, 생강150-250g, 다시다 80-120g, 후추가루 15-25g, 고추기름 150-250ml을 사용하며, 후에 소금으로 간을 본다.
상기와 같이 구성된 본 발명의 실시예를 설명하면 다음과 같다. 그러나 하기의 실시예가 본 발명의 범주를 한정하는 것은 아니다.
실시예
내장과 껍질을 벗겨내어 손질한 15Kg의 고기와 뼈를 20l의 물과 함께 가마솥에 넣고 5시간 동안 삶았더니 고기와 뼈가 분리되고, 고기는 잘게 부서졌으며, 상기 삶은 고기에서 뼈만를 골라내어 20l의 물과 함께 압력솥에 넣고 밀봉하여 100℃의 온도와, 4.5Kg/Cm의 압력으로 3시간 동안 삶았더니 뼈가 완전히 녹아 부스러 졌다.
그 후 상기 뼈만을 삶아 생긴 육수에 1차 양념을 넣어 끓인 후 1차로 삶아 생긴 고기 육수와 2차 양념을 넣어 3차로 한 번 더 끓인 결과 개고기 특유의 냄새가 제거되었으며, 맛이 단백할 뿐만 아니라 칼슘이 풍부하였다.
이때, 상기 1차 양념으로는 토란대 2Kg, 고운 고추가루 400g, 600g을 사용하였고, 2차 양념으로는 대파 7단(2.1Kg), 간마늘 1Kg, 생강 200g, 다시다 100g, 후추가루 20g, 고추기름 200ml을 사용하였다.
그후 3차로 끓인 개장국을 식힌 결과 개장국 국물이 어묵처럼 엉겨 붙었으며, 뼈가 분해되어 칼슘이 종래의 해장국보다 약 5배정도 증가하였다.
이상과 같은 본 발명은 개고기와 뼈를 1차 푹 고운 다음 뼈만을 추려 2차로 고운 후 2차로 고운 육수에 1차 양념을 넣어 끓이다가 1차로 고운 육수와 2차 양념을 넣어 끓임으로써 개고기 특유의 냄새를 제거할 수 있고, 맛이 단백할 뿐만 아니라 칼슘이 풍부하며, 뼈가 녹아 분해됨으로서 쓰레기의 발생을 최소화할 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims (2)

  1. 내장과 껍질을 벗겨 내는 고기 손질 단계와; 상기 손질된 고기와 뼈를 물과 함께 가마솥에 넣고 4-6시간 동안 삶는 1차 삶는 단계와; 상기 삶은 고기에서 뼈를 골라내어 물과 함께 압력솥에 넣고 밀봉하여 90-120℃의 온도와, 3-6Kg/Cm의 압력으로 2-4시간 동안 삶는 2차 삶는 단계와; 상기 2차로 삶아 생긴 육수에 1차 양념을 넣어 끓인 후 1차로 삶아 생긴 육수와 2차 양념을 넣어 끓이는 3차 삶는 단계로 구성된 것을 특징으로 하는 개장국 조리방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 손질된 고기가 15Kg을 기준으로 물은 16-24Kg, 1차 양념으로는 토란대 1.5-2.5Kg, 고운 고추가루 320-480g, 480-720g을 사용하고, 2차 양념으로는 대파 1.2-3.5Kg, 간마늘 0.8-1.2Kg, 생강 150-250g, 다시다 80-120g, 후추가루 15-25g, 고추기름 150-250ml을 사용하는 것을 특징으로 하는 개장국 조리방법.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030062973A (ko) * 2002-01-21 2003-07-28 김현석 개고기 샤브샤브 요리방법 및 육수 , 소스 제조법
KR20040024829A (ko) * 2002-09-16 2004-03-22 백은기 고기 삶는 기법
KR100428901B1 (ko) * 2001-12-04 2004-04-29 (주)이바지 가축의 등뼈찜의 요리방법

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