KR102959278B1 - 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 및 이의 제조방법 - Google Patents

시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 및 이의 제조방법

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Abstract

본 발명의 실시예에 따른 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트를 제조하는 방법은 박력분, 아몬드 가루, 계핏가루, 후춧가루 및 천일염을 혼합하고 체에 내려 약과 타르트 베이킹 가루를 제조하는 단계, 무염버터, 참기름, 백설탕, 꿀, 전란액, 약과 타르트 베이킹 가루 및 생강즙을 혼합하여 약과 타르트 반죽을 제조하는 단계, 약과 타르트 반죽을 휴지하는 단계, 휴지한 약과 타르트 반죽을 분할하여 성형하는 단계, 성형한 약과 타르트를 오븐에 넣고 구운 후 냉각하여 약과 타르트 시트를 제조하는 단계, 적어도 하나 이상의 약과 타르트 필링을 제조하는 단계, 약과 타르트 필링을 약과 타르트 시트에 채우는 단계, 건대추를 약과 타르트 필링 위에 토핑하는 단계 및 토핑한 약과 타르트를 냉장고에 넣고 굳히는 단계를 포함하며 약과 타르트 필링은 시나몬 잼을 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 및 이의 제조방법{YAKGWA TART USING CINNAMON JAM AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME}
본 발명은 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
약과는 유밀과(油蜜果)의 하나로 약(藥)이 되는 과자(菓子)라는 뜻인데 사치스러운 고급 과자로써 정월에 많이 만들어 먹었으며 통과의례나 명절, 잔치, 제향(祭享) 때의 필수 음식이었다.
일반적으로 약과는 밀가루에 소금, 설탕, 참기름을 섞고 생강즙과 꿀을 넣어 반죽한 후 성형하여 기름에 튀긴 후 집청에 담갔다가 건져내어 완성한다. 기름에 튀긴 약과는 칼로리가 높으며 유통 과정에서 지질 산패를 일으킬 가능성이 높은 문제점이 있다.
최근에는 전통 식품의 웰빙 및 세계화에 대한 관심이 높아지면서 약과 등 전통 식품을 응용한 제과, 제빵 제품들이 많이 개발되고 있다.
타르트는 대개 납작하고 둥근 모양을 하고 있으며 반죽으로 만든 크러스트에 짭짤하거나 달콤한 소를 채운 뒤 굽거나 크러스트를 먼저 구워낸 다음 필링을 채워 넣어 만든다. 크기는 한입 크기, 조금 큰 것, 아주 큰 것 등 다양하며, 전채나 디저트로 사용된다. 한국농수산식품유통공사(aT) 식품산업통계정보에 따르면 2021년 국내 빵류 시장은 3조9100억 원 규모로 지난 5년간 평균 1.1% 수준의 성장세를 보였다.
한편, 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-2384686호에서 약과 쿠키 및 그 제조방법에 대하여 개시하고 있고, 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-2528541호에서 인삼혼합추출물 전통 페스츄리약과 제조방법에 대하여 개시하고 있으며, 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-2384686호에서 누룽지를 이용한 타르트 제조방법 및 이를 이용한 누룽지 타르트에 대하여 개시하고 있으나, 시나몬 잼을 이용하는 약과 타르트에 대한 예는 없다.
이에 본 발명에서는 소비자의 니즈를 고려한 남녀노소 누구나 가볍게 즐길 수 있는 건강 식품인 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 및 이의 제조 방법을 제시한다.
본 발명의 목적은 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 및 이의 제조 방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 목적은 한과(漢菓)인 약과와 양과(洋菓)인 타르트를 접목하여 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 및 이의 제조 방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 실시예에 따른 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트를 제조하는 방법은 박력분, 아몬드 가루, 계핏가루, 후춧가루 및 천일염을 혼합하고 체에 내려 약과 타르트 베이킹 가루를 제조하는 단계, 무염버터, 참기름, 백설탕, 꿀, 전란액, 약과 타르트 베이킹 가루 및 생강즙을 혼합하여 약과 타르트 반죽을 제조하는 단계, 약과 타르트 반죽을 휴지하는 단계, 휴지한 약과 타르트 반죽을 분할하여 성형하는 단계, 성형한 약과 타르트를 오븐에 넣고 구운 후 냉각하여 약과 타르트 시트를 제조하는 단계, 적어도 하나 이상의 약과 타르트 필링을 제조하는 단계, 약과 타르트 필링을 약과 타르트 시트에 채우는 단계, 건대추를 약과 타르트 필링 위에 토핑하는 단계 및 토핑한 약과 타르트를 냉장고에 넣고 굳히는 단계를 포함하며 약과 타르트 필링은 시나몬 잼을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 및 이의 제조 방법은 한과인 약과의 제조 방법을 응용하여 양과인 타르트의 맛과 풍미를 살리고 균형있는 영양을 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명에 따른 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 및 이의 제조 방법은 유탕 처리 과정에서 함유되는 기름 성분이 저장 중 산패를 유발하는 것을 방지하게 해주는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 제조 방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 제조 방법에 의해서 제조된 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트의 실제 사진이다.
본 명세서에 개시되어 있는 본 발명의 개념에 따른 실시예들에 대해서 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예들을 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로서, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태들로 실시될 수 있으며 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되지 않는다.
제1 또는 제2 등의 용어는 다양한 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성 요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만, 예컨대 본 발명의 개념에 따른 권리 범위로부터 벗어나지 않은 채, 제1 구성 요소는 제2 구성 요소로 명명될 수 있고 유사하게 제2 구성 요소는 제1 구성 요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성 요소가 다른 구성 요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성 요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성 요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성 요소가 다른 구성 요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성 요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 구성 요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로서, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 본 명세서에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 본 명세서에 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 제조 방법의 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 약과 시나몬 타르트 제조 방법은 베이킹 가루 제조 단계(S100), 반죽 제조 단계(S200), 휴지 단계(S300), 성형 단계(S400), 타르트 시트 제조 단계(S500), 타르트 필링 제조 단계(S600), 타르트 필링을 타르트 시트에 채우는 단계(S700), 토핑 단계(S800) 및 굳힘 단계(S900)를 포함한다.
제1 공정: 베이킹 가루 제조 단계(S100)
박력분, 아몬드 가루, 계핏가루, 후춧가루 및 천일염을 혼합하여 체에 내려 베이킹 가루를 제조한다.
바람직하게는 박력분 100 중량부에 대하여 아몬드 가루 16 중량부, 계핏가루 1.6 중량부, 후춧가루 0.4 중량부 및 천일염 0.6 중량부를 혼합하며, 14 mesh 체에 3번 내린다.
제2 공정: 반죽 제조 단계(S200)
다음, 무염버터를 핸드믹서로 섞은 후 참기름을 3번에 나눠 섞어 제1 혼합물을 제조한다. 다음, 백설탕과 꿀을 3번에 나눠 섞고, 전란액을 3번에 나눠 섞어 제2 혼합물을 제조한다.
다음, 상기 제2 혼합물에 상기 베이킹 가루를 넣고 혼합한다. 다음, 생강즙을 넣고 혼합하여 한 덩어리로 반죽을 제조 한다.
바람직하게는 박력분 100 중량부에 대하여 무염버터 44 중량부, 참기름 14 중량부, 백설탕 20 중량부, 꿀 16 중량부, 전란액 14 중량부 및 생강즙 4 중량부를 혼합할 수 있다. 반죽에 계핏가루, 참기름, 꿀 등을 첨가하여 약과의 풍미를 담을 수 있다.
제3 공정: 휴지 단계(S300)
상기 반죽을 냉장고에서 휴지시킨다. 예를 들어, 4℃의 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킬 수 있다.
제4 공정: 성형 단계(S400)
휴지시킨 반죽을 분할한 후 성형한다. 구체적으로 휴지시킨 반죽을 17g 단위로 분할한 후 대두유를 바른 직경 4.5cm의 틀에 찍어 모양을 내고, 계량스푼 등을 이용하여 가운데를 눌러 직경 2.5cm의 오목한 공간을 만든다. 이때, 일반틀을 사용하는 것보다 약과틀을 사용하여 모양을 내어 약과 타르트의 심미감을 더해줄 수 있다.
다음, 피케 단계를 수행할 수 있다. 구체적으로 성형한 반죽의 가운데 바닥을 포크 또는 칼로 여러 번 찍어 구멍을 내어준다. 피케를 하면 반죽과 오븐팬 사이에 남아있는 공기가 구멍을 내준 곳으로 빠져나가 반죽이 들리지 않고 평평하게 구울 수 있다. 또한, 반죽의 글루텐을 끊어주어 반죽이 익으면서 수축되는 현상을 방지할 수 있다.
제5 공정: 타르트 시트 제조 단계(S500)
성형한 반죽을 오븐에 넣고 구운 후 냉각하여 약과 타르트 시트를 제조한다. 예를 들어, 성형한 반죽을 180℃의 오븐에서 12분간 구운 다음 15℃에서 15분간 냉각할 수 있다. 이때, 성형한 반죽 위에 유산지를 올리고 누름콩을 올려 가운데 부분이 위로 뜨는 것을 방지할 수 있다.
제6 공정: 타르트 필링 제조 단계(S600)
적어도 하나 이상의 타르트 필링을 제조한다. 상기 타르트 필링은 약과의 풍미를 더해주는 효과가 있는 시나몬 잼일 수 있다.
시나몬 잼의 제조 방법은 아래와 같다. 냄비에 우유, 생크림 및 황설탕을 넣고 가열하다가 끓기 시작하면 약불에서 저어가며 끓인다. 스패출러로 바닥을 긁어봤을 때 자국이 2초간 유지되면 체 친 계핏가루와 생강즙을 넣고 가열하고 찬물에 떨어뜨려 봤을 때 퍼지지 않으면 불을 끄고 15℃에서 10분간 냉각하여 시나몬 잼을 완성한다.
완성된 시나몬 잼은 짤주머니에 넣어 준비한다. 이때, 시나몬 잼을 넣은 짤주머니를 따뜻한 물에 넣어 두면 재료를 짤주머니에서 짜기 용이하며, 재료를 시트에 평평하게 채울 수 있다.
바람직하게는 우유 100 중량부에 대하여 동물성 생크림 50 중량부, 황설탕 15 중량부, 계핏가루 1.1 중량부 및 생강즙 1.1 중량부를 혼합하여 시나몬 잼을 제조할 수 있다.
제7 공정: 타르트 필링을 채우는 단계(S700)
약과 타르트 시트의 오목한 부분에 적어도 하나 이상의 타르트 필링을 채운다. 본 발명의 일 실시예에 따른 약과 시나몬 타르트는 약과 타르트 시트의 오목한 부분에 상기 시나몬 잼을 필링(filling)한다. 예를 들어, 17g의 약과 타르트 반죽을 이용하여 구운 약과 타르트 시트에 6g의 시나몬 잼을 채워넣을 수 있다.
이와는 달리, 본 발명의 일 실시예에 따른 약과 시나몬 타르트는 약과 타르트 시트의 오목한 부분에 제1 필링을 채우고, 제1 필링 위에 제2 필링을 채울 수 있다. 이때, 상기 제1 필링은 시나몬 잼이고 상기 제2 필링은 가나슈일 수 있다. 예를 들어, 17g의 약과 타르트 반죽을 이용하여 구운 약과 타르트 시트에 4g의 시나몬 잼을 채워넣고 시나몬 잼 위에 2g의 가나슈를 채워넣을 수 있다.
가나슈 제조 방법은 아래와 같다. 화이트 초콜릿과 생크림을 볼에 담고 90℃ 물에 중탕한다. 화이트 초콜릿이 다 녹고 생크림과 잘 혼합되면 생강즙을 섞는다.
제8 공정: 토핑 단계(S800)
상기 시나몬 잼 위에 건대추를 토핑한다. 예를 들어, 건대추의 씨를 제거하여 돌돌 말아 썬 대추꽃을 상기 시나몬 잼 위에 토핑할 수 있다. 이때, 적어도 둘 이상의 필링을 채운 경우, 가장 위에 채워진 필링 위에 건대추를 토핑할 수 있다.
제9 공정: 굳힘 단계(S900)
시나몬 잼을 올리고 건대추를 토핑한 약과 타르트를 냉장고에 넣어 굳힌다. 예를 들어, 4℃의 냉장고에서 2시간 동안 굳혀 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트를 완성할 수 있다.
이하, 본 발명에 의한 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 및 이의 제조방법에 대한 실험내용을 구체적으로 설명한다.
본 발명에 의한 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트의 제조를 실시한 실시예를 기초로 자세하게 설명한다. 본 실험 목적에 맞는 성인남녀를 대상으로 관능평가를 하였다. 관능평가 항목은 콩고기 강정의 맛, 식감, 색, 향, 모양 및 전체적인 기호도이며, 매우 좋으면 9점, 매우 나쁘면 9점으로 평가하는 리커트 척도법(Likert Scale)으로 실시하였다.
<실시예 1>
박력분, 아몬드 가루, 계핏가루, 후춧가루, 천일염을 혼합하여 14 mesh 체에 3번 내린다. 다음, 핸드믹서(LW-2003A)를 이용하여 18℃ 무염버터를 6단계에서 10초가 섞은 다음 참기름을 3번에 나눠 섞어 제1 혼합물을 제조한다. 다음, 제1 혼합물에 백설탕과 꿀을 3번에 나눠 섞고, 다음, 전란액을 3번에 나눠 섞어 제2 혼합물을 제조한다. 제2 혼합물에 체 친 가루류를 스패출러로 섞다가 생강즙을 넣고 혼합하여 한 덩어리로 반죽을 제조하여 4℃의 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
휴지시킨 반죽을 17g 단위로 분할한 후 대두유를 바른 직경 4.5cm의 약과틀에 찍어 모양을 내고, 계량스푼 등을 이용하여 가운데를 눌러 직경 2.5cm의 오목한 공간을 만든다. 가로 34cm, 세로 24cm 오븐팬에 약과 반죽을 올리고 가운데 부분을 포크로 여러 번 찍은 다음 유산지를 깔고 누름콩을 올려 가운데 부분이 위로 뜨는 것을 방지한다. 180℃의 오븐에서 12분간 구운 다음 15℃에서 15분간 냉각시켜 약과 타르트 시트를 완성한다.
냄비에 우유, 생크림 및 황설탕을 넣고 가열하다가 끓기 시작하면 약불에서 저어가며 끓인다. 스패출러로 바닥을 긁어봤을 때 자국이 2초간 유지되면 체 친 계핏가루와 생강즙을 넣고 가열하고 찬물에 떨어뜨려 봤을 때 퍼지지 않으면 불을 끄고 15℃에서 10분간 냉각하여 시나몬 잼을 완성한다. 완성된 시나몬 잼은 짤주머니에 넣어 준비한다.
약과 타르트 시트의 오목한 부분에 상기 시나몬 잼 6g을 채워넣고, 위에 건대추의 씨를 제거하여 돌돌 말아 썬 대추꽃을 토핑한 후, 4℃의 냉장고에서 2시간 동안 굳혀 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트를 완성한다.
실시예 1에서 이용한 재료의 중량은 표 1과 같다.
<실험예 1>
실시예 1에서의 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트의 제조 방법과 동일하며, 무염버터 및 참기름의 중량비만 다르다. 실험예 1에서 이용한 재료의 중량은 표 2와 같다.
<실험예 2>
실시예 1에서의 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트의 제조 방법과 동일하며, 무염버터 및 참기름의 중량비만 다르다. 실험예 2에서 이용한 재료의 중량은 표 3과 같다.
<실험예 3>
실시예 1에서의 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트의 제조 방법과 동일하며, 무염버터 및 참기름의 중량비만 다르다. 실험예 3에서 이용한 재료의 중량은 표 4과 같다.
<실험예 4>
실시예 1에서의 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트의 제조 방법과 유사하다. 이하, 실시예 1과 비교하여 차이점만 설명한다. 실험예 4는 실시예 1과 비교하여 필링 재료를 추가하였다. 약과 타르트 시트 안에 시나몬 잼 4g을 넣고 그 위에 가나슈 2g을 짠 후 분당체로 계핏가루를 뿌려 장식한 후 대추꽃을 올리고 굳혀 완성한다. 이때, 가나슈는 90℃ 물 위에 화이트 초콜릿과 생크림이 담긴 볼을 올려 중탕하여 화이트 초콜릿이 다 녹고 생크림과 잘 혼합이 되면 생강즙을 섞어 제조한다.
실험예 4에서 이용한 재료의 중량은 표 5와 같다.
<실험예 5>
실시예 4에서의 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트의 제조 방법과 동일하며, 필링의 중량만 다르다. 약과 타르트 시트 안에 시나몬 잼 5g을 채워 넣고 그 위에 가나슈 1g을 채운다.
실험예 5에서 이용한 재료의 중량은 표 6과 같다.
<비교예 1>
실시예 1에서의 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트의 제조 방법과 유사하다. 이하, 실시예 1과 비교하여 차이점만 설명한다. 실시예 1과 비교하여 반죽 재료 및 반죽 제조 방법이 다르다. 참기름, 포도씨유, 꿀, 물엿, 생강즙을 볼에 넣어 핸드믹서(LW-2003A)를 이용하여 5단계에서 6초가 섞은 다음 체 친 가루류를 스패출러로 섞어 한 덩어리로 반죽하여 4℃의 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
비교예 1에서 이용한 재료의 중량은 표 7과 같다.
<비교예 2>
실시예 1에서의 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트의 제조 방법과 유사하다. 이하, 실시예 1과 비교하여 차이점만 설명한다. 실시예 1과 비교하여 반죽 재료 및 반죽 제조 방법이 다르다. 박력분, 계핏가루, 후춧가루, 천일염을 혼합하여 14 mesh 체에 내린 후, 참기름과 포도씨유를 넣고 골고루 혼합하여 14 mesh 체에 내린다. 꿀, 물엿, 생강즙 및 전란액을 넣어 한 덩어리로 반죽하여 4℃의 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
또한, 비교예 1과 비교하여 필링 재료가 다르다. 약과 타르트 시트 안에 시나몬 잼 4g을 넣고 그 위에 가나슈 2g을 짠 후 분당체로 계핏가루를 뿌려 장식한 후 대추꽃을 올리고 굳혀 완성한다. 이때, 가나슈는 90℃ 물 위에 화이트 초콜릿과 생크림이 담긴 볼을 올려 중탕하여 화이트 초콜릿이 다 녹고 생크림과 잘 혼합이 되면 생강즙을 섞어 제조하여 짤주머니에 넣어 준비한다.
비교예 2에서 이용한 재료의 중량은 표 8과 같다.
상기 실시예, 실험예 및 비교예에 대한 관능평가 결과를 표 9에 나타내었다.
표 9를 참조하면, 실시예 1의 관능평가 점수가 실험예 1 내지 실험예 3의 관능평가 점수보다 높은 것을 확인할 수 있다. 구체적으로 박력분 100 중량부에 대하여 무염버터 44 중량부 및 참기름 14 중량부를 혼합하여 제조한 약과 타르트 반죽을 사용하여 약과 타르트를 제조하는 경우 전체적인 식감과 맛에 대한 관능평가 점수가 높은 것을 확인할 수 있다.
또한, 가나슈 필링을 추가한 실험예 4 내지 실험예 5의 관능평가 점수가 실시예 1의 관능평가 점수가 실시예 1의 관능평가 점수와 유사한 것을 확인할 수 있다.
또한, 실시예 1 및 실험예 4 내지 실험예 5의 관능평가 점수가 비교예 1 내지 비교예 2의 관능평가 점수보다 높은 것을 확인할 수 있다. 버터를 사용하지 않고 반죽을 제조한 비교예1 내지 비교예 2의 경우, 구웠을 때 약과 타르트 시트의 갈라짐이 있고 식감이 퍽퍽하여 기호도가 낮은 것으로 판단된다.
본 발명의 적용 가능성의 추가적인 범위는 이하의 상세한 설명으로부터 명백해질 것이다. 그러나 본 발명의 사상 및 범위 내에서 다양한 변경 및 수정은 당업자에게 명확하게 이해될 수 있으므로, 상세한 설명 및 본 발명의 바람직한 실시예와 같은 특정 실시예는 단지 예시로 주어진 것으로 이해되어야 한다.
상술한 본 발명의 특징 및 효과는 첨부된 도면과 관련한 다음의 상세한 설명을 통하여 보다 분명해 질 것이며, 그에 따라 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 것이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 구체적으로 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (7)

  1. 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트를 제조하는 방법으로서,
    (a) 박력분 100 중량부에 대하여 아몬드 가루 16 중량부, 계핏가루 1.6 중량부, 후춧가루 0.4 중량부 및 천일염 0.6 중량부를 혼합하며, 14 mesh 체에 3번 내려 약과 타르트 베이킹 가루를 제조하는 단계;
    (b) 무염버터를 핸드믹서로 섞은 후 참기름을 3번에 나눠 섞어 제1 혼합물을 제조하고, 상기 제1 혼합물에 백설탕과 꿀을 3번에 나눠 섞어 제2 혼합물을 제조하며, 상기 제2 혼합물에 전란액을 3번에 나눠 섞어 제3 혼합물을 제조한 후, 상기 제3 혼합물에 상기 약과 타르트 베이킹 가루를 넣고 혼합한 후 생강즙을 넣고 혼합하여 약과 타르트 반죽을 제조하는 단계로서, 상기 박력분 100 중량부에 대하여 상기 무염버터 44 중량부, 상기 참기름 14 중량부, 상기 백설탕 20 중량부, 상기 꿀 16 중량부, 상기 전란액 14 중량부 및 상기 생강즙 4 중량부를 혼합하여 상기 약과 타르트 반죽을 제조하는 단계;
    (c) 상기 약과 타르트 반죽을 휴지하는 단계;
    (d) 휴지한 약과 타르트 반죽을 분할하여 성형하는 단계;
    (e) 성형한 약과 타르트를 오븐에 넣고 구운 후 냉각하여 약과 타르트 시트를 제조하는 단계;
    (f) 적어도 하나 이상의 약과 타르트 필링을 제조하는 단계;
    (g) 상기 약과 타르트 필링을 상기 약과 타르트 시트에 채우는 단계;
    (h) 건대추를 상기 약과 타르트 필링 위에 토핑하는 단계; 및
    (i) 토핑한 약과 타르트를 냉장고에 넣고 굳히는 굳힘 단계;를 포함하며,
    상기 약과 타르트 필링은 시나몬 잼을 포함하는 것을 특징으로 하는 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 (e) 단계는
    (e1) 상기 휴지한 약과 타르트 반죽을 일정 단위로 분할하는 단계;
    (e2) 분할한 약과 타르트 반죽을 제1 직경의 틀에 찍어 모양을 내는 단계; 및
    (e3) 틀에 찍어 모양을 낸 약과 타르트 반죽 가운데에 제2 직경의 오목한 공간을 만드는 단계;를 포함하며,
    상기 제1 직경은 4.5cm이고, 상기 제2 직경은 2.5cm인 것을 특징으로 하는 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 제조 방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 (e) 단계는 상기 성형한 약과 타르트 반죽의 가운에 바닥을 포크로 적어도 두 번 이상 찍어서 구멍을 내는 피케 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 제조 방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 시나몬 잼은 냄비에 우유, 생크림 및 황설탕을 넣고 가열하다가 끓기 시작하면 약불에서 저어가며 끓인 후, 체 친 계핏가루와 생강즙을 넣고 가열하여 찬물에 떨어뜨려 봤을 때 퍼지지 않으면 불을 끄고 15℃에서 10분간 냉각하여 제조하는 것을 특징으로 하는 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트 제조 방법.
  7. 제1항, 제4항 내지 제6항 중 어느 하나의 항에 기재된 방법으로 제조된 시나몬 잼을 이용한 약과 타르트.
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