KR102949976B1 - 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용한 갓김치용 양념 제조방법 - Google Patents
옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용한 갓김치용 양념 제조방법Info
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Abstract
본 발명은 갓김치용 양념에 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용하여 천연 발효 식혜를 만들고, 이를 갓김치용 양념에 포함하여 제조하는 갓김치용 양념 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 옥수수와 찹쌀, 누룩으로 만든 천연 발효 식혜를 사용한 갓김치용 양념 제조방법은,
세척한 찹쌀 500g과, 분쇄한 옥수수 1kg을 물에 3~4시간 침지하여 불린 후 건져서 물기를 제거하고, 찜기에 젖은 면포를 깔고 상기 세척한 찹쌀과 분쇄한 옥수수를 넣어 강불에서 10분, 중불에서 20분, 약불에서 10분을 가열한 후 10~20분 뜸을들여 고들밥을 지은 다음,
상기 증숙된 고들밥을 35℃로 식혀 황국균 6g을 배합시키고, 배합된 고들밥을 35~40℃에서 30~36시간 동안 습기가 차지 않도록 발효시켜 누룩을 만들고, 밥통에 쌀 300g과 물 500㎖를 부어 질게하여 밥을 짓고 상기 누룩 500g과 물 1.5ℓ를 넣어 보온모드로 8시간 동안 유지시켜서 천연 발효 식혜를 만드는 제1단계와;
물 3ℓ에 황태 200g, 멸치 100g, 무 100g, 양파 100g, 다시마 2~3장, 대파 2뿌리, 건표고버섯 30g, 옥수수대 100g, 옥수수 수염 30g을 넣고, 강불에서 20분, 중불에서 20분, 약불에서 20분 동안 가열하여 육수 1.5ℓ를 만든 다음 상기 가열한 육수 중 700㎖에 찹쌀가루 200g을 넣어 찹쌀풀을 제조하는 제2단계와;
새우젓 200g과, 멸치 생 젓 200g을 중불에서 5분간 가열하여 젓갈을 끓이는 제3단계와;
건고추 200g을 1시간 동안 물에 불린 후, 이에 생새우 100g, 무 200g, 생강 50g, 마늘 100g, 양파 200g, 배 200g과, 상기 제3단계에서 제조한 끓인 젓갈 150g, 멸치생젓 150g을 넣고 갈아서 물고추 양념을 제조하는 제4단계 및;
교반기에 고추가루 500g, 물고추1100g, 멸치액젓 200㎖, 매실청 150㎖, 육수 500㎖과, 상기 제2단계에서 제조한 찹쌀풀 900㎖과, 상기 제1단계에서 제조한 천연 발효 식혜 500㎖을 넣고 혼합한 다음, 온도 1~3℃에서 24시간 동안 저온 숙성하여 갓김치용 양념을 제조하는 제5단계;로 구성하여서 된 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명의 갓김치용 양념에 의하면,
갓김치용 양념에 설탕이나 물엿 등 인공 당분을 전혀 사용하지 않으면서도 옥수수를 포함하는 천연 발효 식혜에 의하여 갓김치용 양념에서 천연의 더 건강하고 은은한 단맛과 감칠맛을 제공하여 단맛에 거부감이 있는 일반소비자들에게 갓김치에 대한 기호도를 증진시키고,
갓김치용 양념으로부터 옥수수에 포함된 인체 유익한 유효 성분을 함께 섭취할 수 있으며, 슈가프리 제품을 선호하는 일반소비자들의 인체 건강에 도움을 줄 수 있도록 하는 것이다.
본 발명의 옥수수와 찹쌀, 누룩으로 만든 천연 발효 식혜를 사용한 갓김치용 양념 제조방법은,
세척한 찹쌀 500g과, 분쇄한 옥수수 1kg을 물에 3~4시간 침지하여 불린 후 건져서 물기를 제거하고, 찜기에 젖은 면포를 깔고 상기 세척한 찹쌀과 분쇄한 옥수수를 넣어 강불에서 10분, 중불에서 20분, 약불에서 10분을 가열한 후 10~20분 뜸을들여 고들밥을 지은 다음,
상기 증숙된 고들밥을 35℃로 식혀 황국균 6g을 배합시키고, 배합된 고들밥을 35~40℃에서 30~36시간 동안 습기가 차지 않도록 발효시켜 누룩을 만들고, 밥통에 쌀 300g과 물 500㎖를 부어 질게하여 밥을 짓고 상기 누룩 500g과 물 1.5ℓ를 넣어 보온모드로 8시간 동안 유지시켜서 천연 발효 식혜를 만드는 제1단계와;
물 3ℓ에 황태 200g, 멸치 100g, 무 100g, 양파 100g, 다시마 2~3장, 대파 2뿌리, 건표고버섯 30g, 옥수수대 100g, 옥수수 수염 30g을 넣고, 강불에서 20분, 중불에서 20분, 약불에서 20분 동안 가열하여 육수 1.5ℓ를 만든 다음 상기 가열한 육수 중 700㎖에 찹쌀가루 200g을 넣어 찹쌀풀을 제조하는 제2단계와;
새우젓 200g과, 멸치 생 젓 200g을 중불에서 5분간 가열하여 젓갈을 끓이는 제3단계와;
건고추 200g을 1시간 동안 물에 불린 후, 이에 생새우 100g, 무 200g, 생강 50g, 마늘 100g, 양파 200g, 배 200g과, 상기 제3단계에서 제조한 끓인 젓갈 150g, 멸치생젓 150g을 넣고 갈아서 물고추 양념을 제조하는 제4단계 및;
교반기에 고추가루 500g, 물고추1100g, 멸치액젓 200㎖, 매실청 150㎖, 육수 500㎖과, 상기 제2단계에서 제조한 찹쌀풀 900㎖과, 상기 제1단계에서 제조한 천연 발효 식혜 500㎖을 넣고 혼합한 다음, 온도 1~3℃에서 24시간 동안 저온 숙성하여 갓김치용 양념을 제조하는 제5단계;로 구성하여서 된 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명의 갓김치용 양념에 의하면,
갓김치용 양념에 설탕이나 물엿 등 인공 당분을 전혀 사용하지 않으면서도 옥수수를 포함하는 천연 발효 식혜에 의하여 갓김치용 양념에서 천연의 더 건강하고 은은한 단맛과 감칠맛을 제공하여 단맛에 거부감이 있는 일반소비자들에게 갓김치에 대한 기호도를 증진시키고,
갓김치용 양념으로부터 옥수수에 포함된 인체 유익한 유효 성분을 함께 섭취할 수 있으며, 슈가프리 제품을 선호하는 일반소비자들의 인체 건강에 도움을 줄 수 있도록 하는 것이다.
Description
본 발명은 갓김치용 양념 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용하여 천연 발효 식혜를 만들고, 이를 갓김치용 양념으로 제조하므로서 갓김치용 양념에 설탕이나 물엿 등 인공 당분을 전혀 사용하지 않으면서도 옥수수를 포함하는 천연 발효 식혜에 의하여 갓김치용 양념에서 천연의 더 건강하고 은은한 단맛과 감칠맛을 제공하여 단맛에 거부감이 있는 일반소비자에게 갓김치에 대한 기호도를 증진시키고, 갓김치용 양념으로부터 옥수수에 포함된 인체에 유익한 성분을 섭취할 수 있으며, 슈가프리 제품을 선호하는 일반소비자의 인체 건강에 도움을 줄 수 있도록 하는 개선된 형태의 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용한 갓김치용 양념 제조방법에 관한 것이다.
갓(leaf mustard)은 십자과에 속하는 경엽채소인 개자(Brassica juncea)의 잎으로, 배추에 비하여 비타민 A가 약 300 내지 500배, 칼슘의 함량이 약 4배 정도 높게 함유되어 있으며, 비타민C 및 B1도 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
동의보감에 따르면 갓은 신장의 독을 없애는 동시에 따뜻하게 하는 등의 효능을 지닌 것으로 전해지고 있다.
녹황색 채소는 비타민과 무기질 그리고 섬유소를 많이 함유하고 있을 뿐만 아니라, 갓에 함유된 엽산은 단백질과 핵산의 합성에 작용하여 성장을 촉진시켜 주며, 갓을 소금에 절여서 김치를 담그면 엽산이 덜 파괴되고 엽산은 암을 유발시키는 DNA에 변형을 일으켜서 암을 예방하는데도 도움을 준다.
갓김치는 독특한 맛 뿐 아니라 항암과 노화방지 등에 필요한 다양한 영양소를 함유하고 있다.
또한, 다른 김치에 비해 저장성이 뛰어나고 항산화성 물질인 카로티노이드가 다른 엽체류에 비해 다량 함유되어 있어 체내 비타민 A 선도물질로서 작용할 뿐만 아니라 인체의 산화 및 노화방지 등에 관여하고 있다.
그리고, 유해활성산소를 제거하는 활성이 있으며, 특히 아릴이소치오시아네이트는 다른 물질과 작용하여 젖산균을 형성하기 때문에 저장성이 뛰어나다.
특히, 갓은 엽산과 항산화 물질인 카로티노이드, 비타민 C가 다량 함유되어 면역력 증대, 노화방지, 식욕촉진, 성장기 발육촉진, 감기예방, 콜레스테롤 억제로 성인병 예방 등에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있으며, 단백질과 무기질이 일반 곡류에 비해 다량 함유되어 있고, 고지혈증 콜레스테롤 수치를 낮추어 주며 성인병 예방에도 도움을 주는 기능성 식품군이다.
그러나, 이러한 갓김치의 우수한 효능에도 불구하고 갓은 지역특산물적인 성격이 강하며, 갓 특유의 알싸한 맛과 향을 나타내며, 염분의 함량이 높아 소비자의 기호도가 낮고, 다량 섭취시 취식자의 건강에 악영향을 미치는 문제점이 있었다.
아울러, 최근의 임상실험결과에 의하면, 갓이 항종양에 탁월한 효능을 지니고 있는 것으로 밝혀지고 있어 인체의 건강을 증진시키고 성인병의 예방과 치료에 효과적인 것으로 밝혀지고 있다.
따라서, 본래의 효능을 더욱 강화하고 건강 증진에 도움이 되는 기능성 갓김치를 개발할 필요성이 대두되었다.
본 발명의 배경기술로 공개특허공보 제10-2019-142494호 '해초와 키토산을 이용한 돌산 갓김치의 제조방법'이 공개되어 있다.
이러한 종래기술은 합성조미료를 사용하지 않고 인체에 유용한 영양성분인 해초와 맛, 영양, 풍미가 뛰어날 뿐 아니라 숙성에 소요되는 발효기간이 월등히 단축되고, 숙성상태의 유지 기간이 대폭적으로 연장될 수 있도록 한 키토산을 가미하여 기호성이 향상된 돌산 갓김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓김치에 관한 것이다.
해초를 함유한 돌산 갓김치의 제조방법은 채취하여 준비된 돌산 갓을 절임하는 단계, 준비된 해초를 데치는 단계, 식염 및 젓갈류에서 키토산을 함유한 풀을 제조하는 단계, 및 상기 절인 갓, 데친 해초 및 풀을 버무려 혼합하는 단계를 포함한다.
이 제조방법에 의하면 인체에 유익한 해초의 유효성분, 식품보존성과 영양적 가치가 우수한 키토산 성분과 갓의 유효 성분이 가지는 사포닌 등의 유효 성분이 함유됨으로써 갓김치의 저장성이 증가하고 키토산의 유용성분이 함유되어 영양적 가치가 향상되며, 비타민C 등의 필수 영양소의 함유량이 높아지는 등 영양이 풍미한 갓김치를 제조하여 현대인의 건강을 증진시킬 수 있고, 갓김치를 최적의 조건에서 일정기간 발효 숙성시켜 갓 특유의 향취와 맛은 살리면서도 갓의 자극적인 매운맛은 제거하여 갓김치의 기호도를 향상시킬 수 있다.
최근에는 소득수준과 소비수준이 높아지면서 각종 성인병 예방 등 건강한 식생활의 변화로 일반소비자들은 갓김치에서도 설탕이 첨가되지 않는 슈가프리 제품을 더 선호하게 되었고, 이들 가공식품에서 슈가프리 제품이면서 더욱 건강한 단맛과 감칠맛을 내는 천연당이 첨가된 식품을 선호하고 있다.
또한, 생활수준의 향상에 따라 건강지향적인 식품을 선호하고 있으며, 발전된 과학기술을 식품산업에 응용하여 보다 질높은 식품을 제공하려는 노력들이 행해지고 있다.
이에 본 발명자는 상기한 바와 같이 갓김치용 양념에 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용하여 천연 발효 식혜를 만들고, 이를 사용하여 갓김치용 양념을 제조하므로서 기존의 설탕이나 물엿이 첨가된 것에 비해 단맛에 거부감이 있는 일반소비자들에게 갓김치에 대한 기호도 증진과 인체 건강에 도움을 줄수 있으며,
갓김치에서 갓의 특유한 매운맛과 신선도는 오랫동안 유지하면서도 갓김치용 양념에 천연 발효 식혜를 사용하여 천연당의 더 건강하고 은은한 단맛과 감칠맛을 극대화시킨 본 발명의 갓김치용 양념을 완성하였다.
삭제
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용한 갓김치용 양념 제조방법은,
갓김치용 양념에 설탕이나 물엿 등 인공 당을 전혀 사용하지 않고 슈가프리 제품으로 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용하여 천연 발효 식혜를 만들어서 이를 갓김치용 양념으로 사용하므로서 옥수수를 포함하는 천연 발효 식혜에 의하여 갓김치용 양념으로부터 천연의 더 건강하고 은은한 단맛과 감칠맛을 제공하여 단맛에 거부감이 있는 일반소비자들에게 갓김치에 대한 기호도를 증진시키고,
갓김치용 양념으로부터 옥수수에 포함된 인체 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있으며, 슈가프리 제품을 선호하는 일반소비자들의 인체 건강에 도움을 줄 수 있도록 하는 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용한 갓김치용 양념 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 갓김치용 양념을 만들기 위해,
세척한 찹쌀 500g과, 분쇄한 옥수수 1kg을 물에 3~4시간 침지하여 불린 후 건져서 물기를 제거하고, 찜기에 젖은 면포를 깔고 상기 세척한 찹쌀과 분쇄한 옥수수를 넣어 강불에서 10분, 중불에서 20분, 약불에서 10분을 가열한 후 10~20분 뜸을들여 고들밥을 지은 다음,
상기 증숙된 고들밥을 35℃로 식혀 황국균 6g을 배합시키고, 배합된 고들밥을 35~40℃에서 30~36시간 동안 습기가 차지 않도록 발효시켜 누룩을 만들고, 밥통에 쌀 300g과 물 500㎖를 부어 질게하여 밥을 짓고 상기 누룩 500g과 물 1.5ℓ를 넣어 보온모드로 8시간 동안 유지시켜서 천연 발효 식혜를 만드는 제1단계와;
상기 증숙된 고들밥을 35℃로 식혀 황국균 6g을 배합시키고, 배합된 고들밥을 35~40℃에서 30~36시간 동안 습기가 차지 않도록 발효시켜 누룩을 만들고, 밥통에 쌀 300g과 물 500㎖를 부어 질게하여 밥을 짓고 상기 누룩 500g과 물 1.5ℓ를 넣어 보온모드로 8시간 동안 유지시켜서 천연 발효 식혜를 만드는 제1단계와;
물 3ℓ에 황태 200g, 멸치 100g, 무 100g, 양파 100g, 다시마 2~3장, 대파 2뿌리, 건표고버섯 30g, 옥수수대 100g, 옥수수 수염 30g을 넣고, 강불에서 20분, 중불에서 20분, 약불에서 20분 동안 가열하여 육수 1.5ℓ를 만든 다음 상기 가열한 육수 중 700㎖에 찹쌀가루 200g을 넣어 찹쌀풀을 제조하는 제2단계와;
새우젓 200g과, 멸치 생 젓 200g을 중불에서 5분간 가열하여 젓갈을 끓이는 제3단계와;
건고추 200g을 1시간 동안 물에 불린 후, 이에 생새우 100g, 무 200g, 생강 50g, 마늘 100g, 양파 200g, 배 200g과, 상기 제3단계에서 제조한 끓인 젓갈 150g, 멸치생젓 150g을 넣고 갈아서 물고추 양념을 제조하는 제4단계 및;
교반기에 고추가루 500g, 물고추1100g, 멸치액젓 200㎖, 매실청 150㎖, 육수 500㎖과, 상기 제2단계에서 제조한 찹쌀풀 900㎖과, 상기 제1단계에서 제조한 천연 발효 식혜 500㎖을 넣고 혼합한 다음, 온도 1~3℃에서 24시간 동안 저온 숙성하여 갓김치용 양념을 제조하는 제5단계;로 구성하여서 된 것을 특징으로 하는 것이다.
이상 상술한 바와 같이 본 발명의 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용한 갓김치용 양념 제조방법으로 제조된 갓김치용 양념 및 이를 사용한 갓김치에 따르면,
갓김치용 양념을 만들 때 양념에 인공 당분인 설탕이나 물엿을 전혀 넣지않고 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용하여 천연 발효 식혜를 만들어서 이를 갓김치용 양념에 사용하므로서,
옥수수를 포함하는 천연 발효 식혜에 의하여 갓김치용 양념에서 천연의 더 건강하고 은은한 단맛과 감칠맛을 제공하여 단맛에 거부감이 있는 일반소비자들에게 갓김치에 대한 기호도를 증진시키는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 갓김치용 양념으로 버무려진 갓김치에서 옥수수에 포함된 인체에 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있으며, 천연 당에 의해 마늘의 알싸한 맛과 향을 감소시켜 갓김치의 기호도를 더욱 향상시키는 장점도 있다.
아울러, 슈가프리 제품을 선호하는 일반소비자들이 좀더 편하게 갓김치를 먹을 수 있도록 하고, 갓김치를 먹는 취식자에게 다이어트에 도움을 주고, 인체 건강에 도움을 줄수 있는 효과도 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용한 갓김치용 양념 제조방법은,
세척한 찹쌀 500g과, 분쇄한 옥수수 1kg을 물에 3~4시간 침지하여 불린 후 건져서 물기를 제거하고, 찜기에 젖은 면포를 깔고 상기 세척한 찹쌀과 분쇄한 옥수수를 넣어 강불에서 10분, 중불에서 20분, 약불에서 10분을 가열한 후 10~20분 뜸을들여 고들밥을 지은 다음,
상기 증숙된 고들밥을 35℃로 식혀 황국균 6g을 배합시키고, 황국균이 배합된 고들밥을 35~40℃에서 30~36시간 동안 발효시켜 누룩을 만들고, 밥통에 쌀 300g과 물 500㎖를 부어 질게하여 밥을 짓고, 상기 누룩 500g과 물 1.5ℓ를 넣어 보온모드로 8시간 동안 유지시켜서 천연 발효 식혜를 만드는 제1단계와;
상기 증숙된 고들밥을 35℃로 식혀 황국균 6g을 배합시키고, 황국균이 배합된 고들밥을 35~40℃에서 30~36시간 동안 발효시켜 누룩을 만들고, 밥통에 쌀 300g과 물 500㎖를 부어 질게하여 밥을 짓고, 상기 누룩 500g과 물 1.5ℓ를 넣어 보온모드로 8시간 동안 유지시켜서 천연 발효 식혜를 만드는 제1단계와;
물 3ℓ에 황태 200g, 멸치 100g, 무 100g, 양파 100g, 다시마 2~3장, 대파 2뿌리, 건표고버섯 30g, 옥수수대 100g, 옥수수 수염 30g을 넣고, 강불에서 20분, 중불에서 20분, 약불에서 20분 동안 가열하여 육수 1.5ℓ를 만든 다음 상기 가열한 육수 중 700㎖에 찹쌀가루 200g을 넣어 찹쌀풀을 제조하는 제2단계와;
새우젓 200g과, 멸치 생 젓 200g을 중불에서 5분간 가열하여 젓갈을 끓이는 제3단계와;
건고추 200g을 1시간 동안 물에 불린 후, 이에 생새우 100g, 무 200g, 생강 50g, 마늘 100g, 양파 200g, 배 200g과, 상기 제3단계에서 제조한 끓인 젓갈 150g, 멸치생젓 150g을 넣고 갈아서 물고추 양념을 제조하는 제4단계 및;
교반기에 고추가루 500g, 물고추1100g, 멸치액젓 200㎖, 매실청 150㎖, 육수 500㎖과, 상기 제2단계에서 제조한 찹쌀풀 900㎖과, 상기 제1단계에서 제조한 천연 발효 식혜 500㎖을 넣고 혼합한 다음, 온도 1~3℃에서 24시간 동안 저온 숙성하여 갓김치용 양념을 제조하는 제5단계;로 구성하여서 된 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명은 갓김치용 양념에 설탕이나 물엿 등 인공 당분을 전혀 사용하지 않고 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용하여 천연 발효 식혜를 만들고 이를 사용하여 갓김치용 양념을 제조하는 것을 특징으로 하여 구성된다.
이하, 본 발명의 완성을 위하여 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용한 갓김치용 양념 제조방법을 순서에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 갓김치용 양념 제조방법은 아래의 각 단계들을 거쳐서 완성된다.
제 1 단계 : 천연 발효 식혜를 만드는 단계
갓김치용 양념을 만들기 위해,
세척한 찹쌀 500g, 분쇄한 옥수수 1kg, 황국균 6g을 준비하고, 세척한 찹쌀과 분쇄한 옥수수를 물에 3~4시간 침지하여 불린 후 건져서 물기를 제거한다.
찜기에 젖은 면포를 깔고 상기 세척한 찹쌀과 분쇄한 옥수수를 넣어 강불에서 10분, 중불에서 20분, 약불에서 10분을 가열한 후 다시 10~20분 뜸들여 고들밥을 짓는다.
상기 증숙된 고들밥을 35℃ 정도로 식혀서 황국균 6g을 골고루 배합시키고, 배합된 고들밥을 온도 35~40℃에서 30~36시간 동안 습기가 차지 않도록 하여 발효시키고 누룩을 만든다.
상기 누룩이 완성되면 밥통에 쌀 300g과 물 500㎖를 부어 질게하여 밥을 짓고, 누룩 500g과 물 1.5ℓ를 넣어 보온모드로 8시간 유지시켜서 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용하여 설탕이 전혀 들어있지 않은 천연 발효 식혜를 만들어서 곱게 갈아준다.
상기 본 발명의 제1단계에서 첨가되는 분쇄된 옥수수에는, 섬유질이 풍부하고 절반 이상이 수분으로 되어 있지만 주로 전분과 당으로 이루어진 탄수화물과, 일정량의 단백질, 소화를 돕고 변비 예방에 도움을 주는 식이섬유와,
이를 튼튼하게 해주면서 잇몸 주변 염증을 감소시키고 붓기를 완화하는 베타시토시테롤이라는 성분과, 불포화 지방산과, 비타민 C, 마그네슘, 미네랄 등을 포함하고 있다.
또한, 옥수수에는 필수 지방산으로 알려진 리놀레산이 풍부하게 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있고 중성지방 배출에 도움을 줄 수 있어 심혈관 건강 관리에 긍정적인 영향을 줄 수 있으며 동맥경화 예방에도 도움을 줄 수 있다고 알려져 있다.
아울러, 항산화 물질인 카로티노이드와 폴라보노이드가 풍부하게 들어있고, 이들 물질들은 우리 몸의 세포를 보호하고 산화 스트레스를 줄여주는 효과가 있으며, 식이섬유가 들어있어 소화에 도움을 주고, 눈 건강에 좋은 루테인과 지아잔틴과 같은 성분인 카로티노이드가 함유되어 있다.
본 발명의 특징적인 기술 구성은 상기와 같이 인체 유익한 다양한 효능을 지닌 옥수수를 분쇄하여 세척한 찹쌀과 함께 물에 3~4시간 침지하여 불린 후 건져서 물기를 제거하고,
찜기에 젖은 면포를 깔고 상기 세척한 찹쌀과 분쇄한 옥수수를 넣어 강불에서 10분, 중불에서 20분, 약불에서 10분을 가열한 후 10~20분 뜸을들여 고들밥을 지은 다음,
상기 증숙된 고들밥을 35℃로 식혀 황국균 6g을 배합시키고, 이에 황국균이 배합된 고들밥을 35~40℃에서 30~36시간 동안 발효시켜 누룩을 만들고,
밥통에 쌀 300g과 물 500㎖를 부어 질게하여 밥을 짓고 상기 누룩 500g과 물 1.5ℓ를 넣어 보온모드로 8시간 동안 유지시켜서 천연 발효 식혜를 만들어서 아래 단계에서와 같이 갓김치용 양념 제조방법에 첨가하는 것이다.
본 발명은 갓김치용 양념에 설탕이나 물엿 등 인공 당분을 전혀 사용하지 않으면서도 옥수수를 포함하는 천연 발효 식혜에 의하여 갓김치용 양념에서 천연의 더 건강하고 은은한 단맛과 감칠맛을 제공하여 단맛에 거부감이 있는 일반소비자들에게 갓김치에 대한 기호도를 증진시키고,
갓김치용 양념으로부터 옥수수에 포함된 인체 유익한 유효 성분을 함께 섭취할 수 있으며, 슈가프리 제품을 선호하는 일반소비자들의 인체 건강에 도움을 줄 수 있도록 하는 것이다.
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제 2 단계 : 찹쌀풀을 제조하는 단계
황태 200g, 멸치 100g, 무 100g, 양파 100g, 다시마 2~3장, 대파 2뿌리, 건표고버섯 30g, 옥수수대 100g, 옥수수 수염 30g을 준비하고,
물 3ℓ에 상기 모든 재료를 넣고 강불에서 20분, 중불에서 20분, 약불에서 20분 동안 가열하여 육수 1.5ℓ를 만든다.
상기 가열한 육수 중 700㎖에 찹쌀가루 200g을 넣어 찹쌀풀을 만든다.
제 3 단계 : 젓갈을 끓이는 단계
새우젓 200g과 멸치 생 젓 200g을 중불에서 5분간 가열하여 젓갈을 만든다.
제 4 단계 : 물고추 양념을 제조하는 단계
물에 건고추 200g을 1시간 동안 불린 후, 이에 생새우 100g, 무 200g, 생강 50g, 마늘 100g, 양파 200g, 배 200g과 상기 제3단계에서 제조한 끓인 젓갈 150g, 멸치생젓 150g을 넣고 갈아서 물고추 양념을 제조한다.
제 5 단계 : 갓김치용 양념을 제조하는 단계
교반기에, 고추가루 500g, 물고추1100g, 멸치액젓 200㎖, 매실청 150㎖, 육수 500㎖와, 상기 제2단계에서 제조한 찹쌀풀 900㎖, 상기 제1단계에서 제조한 천연 발효 식혜 500㎖을 넣고 혼합해준다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 천연 발효 식혜를 사용한 갓김치용 양념은 24시간 동안 1~3℃에서 저온 숙성 단계를 거쳐 완성된다.
상기와 같이 저온 숙성된 갓김치용 양념은 기존의 인공적인 당분에 의한 단맛보다 천연 당분에 의해 갓김치용 양념에서 옥수수를 포함하는 천연 발효 식혜에 의하여 갓김치용 양념에서 은은한 단맛과 감칠맛으로 더욱 깊은 맛과 향을 나타내어 갓김치의 기호도를 월등하게 향상시키고, 상기 저온 숙성단계를 거쳐 양념 자체가 발효되어 갓김치의 발효시간을 단축하여 갓김치의 식감을 저하시키거나 혐기성 발효가 진행되지 않는다.
또한, 본 발명의 갓김치용 양념으로 버무려진 갓김치에서 옥수수에 포함된 인체에 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있으며, 천연 당에 의해 마늘의 알싸한 맛과 향을 감소시켜 갓김치의 기호도가 더욱 향상되는 것을 알 수 있다.
그리고, 본 발명은 기존의 설탕이나 물엿으로 만들어진 갓김치용 양념으로 제조된 갓김치에 비해 아삭한 식감에 전혀 차이가 없이 오랫동안 유지되는 장점이 있고, 슈가프리 제품을 선호하는 일반소비자들이 좀더 편하게 갓김치를 먹을 수 있는 것이다.
본 발명은 갓김치를 먹는 취식자에게 더 건강하고 은은한 단맛과 감칠맛을 제공하여 다이어트에 도움을 주고, 인체 건강에 도움을 줄수 있는 것이다.
이상과 같이 본 발명에 따른 옥수수와 찹쌀, 누룩을 사용한 갓김치용 양념 제조방법을 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예에 의해 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (1)
- 세척한 찹쌀 500g과, 분쇄한 옥수수 1kg을 물에 3~4시간 침지하여 불린 후 건져서 물기를 제거하고, 찜기에 젖은 면포를 깔고 상기 세척한 찹쌀과 분쇄한 옥수수를 넣어 강불에서 10분, 중불에서 20분, 약불에서 10분을 가열한 후 10~20분 뜸을들여 고들밥을 지은 다음,
상기 증숙된 고들밥을 35℃로 식혀 황국균 6g을 배합시키고, 배합된 고들밥을 35~40℃에서 30~36시간 동안 습기가 차지 않도록 발효시켜 누룩을 만들고, 밥통에 쌀 300g과 물 500㎖를 부어 질게하여 밥을 짓고 상기 누룩 500g과 물 1.5ℓ를 넣어 보온모드로 8시간 동안 유지시켜서 천연 발효 식혜를 만드는 제1단계와;
물 3ℓ에 황태 200g, 멸치 100g, 무 100g, 양파 100g, 다시마 2~3장, 대파 2뿌리, 건표고버섯 30g, 옥수수대 100g, 옥수수 수염 30g을 넣고, 강불에서 20분, 중불에서 20분, 약불에서 20분 동안 가열하여 육수 1.5ℓ를 만든 다음 상기 가열한 육수 중 700㎖에 찹쌀가루 200g을 넣어 찹쌀풀을 제조하는 제2단계와;
새우젓 200g과, 멸치 생 젓 200g을 중불에서 5분간 가열하여 젓갈을 끓이는 제3단계와;
건고추 200g을 1시간 동안 물에 불린 후, 이에 생새우 100g, 무 200g, 생강 50g, 마늘 100g, 양파 200g, 배 200g과, 상기 제3단계에서 제조한 끓인 젓갈 150g, 멸치생젓 150g을 넣고 갈아서 물고추 양념을 제조하는 제4단계 및;
교반기에 고추가루 500g, 물고추1100g, 멸치액젓 200㎖, 매실청 150㎖, 육수 500㎖과, 상기 제2단계에서 제조한 찹쌀풀 900㎖과, 상기 제1단계에서 제조한 천연 발효 식혜 500㎖을 넣고 혼합한 다음, 온도 1~3℃에서 24시간 동안 저온 숙성하여 갓김치용 양념을 제조하는 제5단계;로 구성하여서 된 것을 특징으로 하는 옥수수 찹쌀 누룩을 사용한 갓김치용 양념 제조방법.
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