KR102916513B1 - 콩빵 제조 방법 - Google Patents

콩빵 제조 방법

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KR102916513B1 KR1020220113373A KR20220113373A KR102916513B1 KR 102916513 B1 KR102916513 B1 KR 102916513B1 KR 1020220113373 A KR1020220113373 A KR 1020220113373A KR 20220113373 A KR20220113373 A KR 20220113373A KR 102916513 B1 KR102916513 B1 KR 102916513B1
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Abstract

본 발명은 콩빵 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 콩빵 제조를 위한 대상 콩을 불리고 가열한 후 그라인딩하여 콩 페이스트를 제조하는 단계와, 복수 종류의 콩 원재료 각각을 불리고 가열한 후 설탕과 소금을 혼합하고 다시 가열하여 복수 종류의 콩절임을 만드는 단계와, 3종의 변성전분혼합분말, 박력쌀가루, 소금, 계란, 물, 식용유, 스윗크림버터를 혼합하고 상기 대상 콩의 종류에 따라 결정되는 색상 첨가재료를 더 혼합하여 겉피반죽을 제조하는 단계와, 상기 콩 페이스트에 설탕, 소금, 버터, 노른자, 아몬드 분말, 상기 복수 종류의 콩절임을 혼합하여 속반죽을 제조하는 단계, 및 상기 속반죽에 상기 겉피반죽을 덮어 모양을 성형 후 오븐에 구워 콩빵을 제조하는 단계를 포함하는 콩빵 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 따르면, 울타리콩, 팥 혹은 완두콩을 이용한 콩 페이스트를 함유한 속반죽과 다종의 콩절임과 색상 첨가재 등이 함유된 겉피반죽을 이용하여 반죽을 완성하고 타겟 모양으로 성형 후 오븐에 구움에 따라 다양한 종류의 콩빵을 제조할 수 있다.

Description

콩빵 제조 방법{Method for manufacturing bean bread}
본 발명은 콩빵 제조 방법에 관한 것으로, 콩빵 제조를 위한 대상 콩의 종류에 따라 속반죽과 겉피반죽을 달리 구성하여 다양한 유형의 콩빵을 제조할 수 있는 콩빵 제조 방법에 관한 것이다.
종래에는 쌀가루를 함유한 반죽 성형 위에 콩(예: 완두콩)이 박힌 형태를 갖는 쌀커피 콩빵 제조 방법에 관하여 개시된 바 있다.
그런데 이러한 기존의 콩빵은 금형을 이용하여 제조되어야 하므로 제조 비용 및 단가가 상승하는 단점이 있다. 아울러, 반죽 위에 콩이 직접 박힌 형태를 가지므로 반죽 자체에는 콩 원료가 포함되어 있지 않아 콩 본연의 맛을 온전히 느끼기에는 부족한 단점이 있다.
또한 종래에는 정해진 특정한 콩 재료만을 반죽 위에 토핑 형태로 사용하고 있어 다양한 유형의 콩빵을 제공하지 못함은 물론 소비자의 다양한 니즈를 반영하기 어려운 단점이 존재한다.
본 발명의 배경이 되는 기술은 한국등록특허 제10-2126495호(2020.06.25 공고)에 개시되어 있다.
본 발명은 콩빵 제조를 위한 대상 콩의 종류에 따라 속반죽과 겉피반죽을 달리 구성하여 다양한 유형의 콩빵을 제조할 수 있는 콩빵 제조 방법을 제공하는데 목적 있다.
본 발명은, 콩빵 제조를 위한 대상 콩을 불리고 가열한 후 그라인딩하여 콩 페이스트를 제조하는 단계와, 복수 종류의 콩 원재료 각각을 불리고 가열한 후 설탕과 소금을 혼합하고 다시 가열하여 복수 종류의 콩절임을 만드는 단계와, 3종의 변성전분혼합분말, 박력쌀가루, 소금, 계란, 물, 식용유, 스윗크림버터를 혼합하고 상기 대상 콩의 종류에 따라 결정되는 색상 첨가재료를 더 혼합하여 겉피반죽을 제조하는 단계와, 상기 콩 페이스트에 설탕, 소금, 버터, 노른자, 아몬드 분말, 상기 복수 종류의 콩절임을 혼합하여 속반죽을 제조하는 단계, 및 상기 속반죽에 상기 겉피반죽을 덮어 모양을 성형 후 오븐에 구워 콩빵을 제조하는 단계를 포함하는 콩빵 제조 방법을 제공한다.
또한, 상기 복수 종류의 콩절임을 만드는 단계는, 검정강낭콩, 완두콩, 적색강낭콩, 팔 각각의 100 중량부에 대해 설탕 5 중량부와 소금 5 중량부를 혼합하여 검정강낭콩설탕절임, 완두콩설탕절임, 적색강낭콩설탕절임, 팔설탕절임을 각각 제조할 수 있다.
또한, 상기 속반죽은, 상기 콩 페이스트 34~44 중량%, 설탕 4~16 중량%, 버터 1.5~2.5 중량%, 노른자 2~8 중량%, 소금 0.3~0.5 중량%, 아몬드분말 0.4~20 중량%, 검정강낭콩설탕절임 6~10 중량%, 완두콩설탕절임 6~10 중량%, 적색강낭콩설탕절임 6~10 중량%, 팔설탕절임 6~10 중량%을 혼합하여 제조될 수 있다.
또한, 상기 대상 콩이 울타리콩인 경우, 울타리콩 페이스트를 함유한 속반죽과 오징어 먹물을 색상 첨가재료로 사용한 겉피반죽을 토대로 콩빵이 제조될 수 있다.
또한, 상기 대상 콩이 팥인 경우, 팥 페이스트를 함유한 속반죽과 홍국쌀가루를 색상 첨가재료로 사용한 겉피반죽을 토대로 팥빵이 제조될 수 있다.
또한, 상기 대상 콩이 완두콩인 경우, 완두콩 페이스트를 함유한 속반죽과 말차분말을 색상 첨가재료로 사용한 겉피반죽을 토대로 완두콩빵이 제조될 수 있다.
또한, 상기 3종의 변성전분혼합분말은, 히드록시프로필인산이전분 87 중량%, 설탕분말 11 중량%, 탈지분유 2 중량%로 이루어진 '변성전분혼합분말A', 히드록시프로필인산이전분83 중량%, 설탕분말 16 중량%, 탈지분유 1 중량%로 이루어진 '변성전분혼합분말B', 그리고 히드록시프로필인산이전분 88 중량%, 파우더슈가 12 중량%로 이루어진 '변성전분혼합분말C'를 포함할 수 있다.
또한, 상기 겉피반죽 제조 시, 변성전분혼합분말A 5~9 중량%, 변성전분혼합분말B 5~9중량%, 변성전분혼합분말C 23~33 중량%, 박력쌀가루 2~4 중량%, 소금 0.3~0.7 중량%, 계란 11~12 중량%, 물 27~37 중량%, 식용유 1.8~2.8 중량%, 스윗크림버터 5~7 중량%, 색상 첨가재료 0.5~3 중량%을 혼합하여 상기 겉피반죽을 제조할 수 있다.
또한, 상기 콩 페이스트를 제조하는 단계는, 상기 대상 콩을 10℃ 냉장실에 담근 후 10 시간 불리고 세척 후에, 압력밥솥에 넣고 가스 화구 150℃에서 10분간 1차 가열하고 150℃에서 10분간 2차 가열한 다음, 0℃에서 5분 동안 뜸들인 뒤에, 뜸들인 콩을 핸드블렌드에서 3분간 글라인딩하여 콩 페이스트를 제조할 수 있다.
또한, 상기 콩절임을 제조하는 단계는, 상기 콩 원재료를 10℃ 냉장실에 담근 후 18 시간 불리고 세척 후에, 압력밥솥에 넣고 가스 화구 150℃에서 10분간 1차 가열하고 150℃에서 10분간 2차 가열한 다음, 0℃에서 5분 동안 뜸들인 뒤에, 뜸들인 콩을 동냄비에 덜은 후 설탕과 소금을 혼합하여 가스 화구 100도에서 1시간 동안 가열하여 상기 콩절임을 제조할 수 있다.
또한, 상기 콩빵을 제조하는 단계는, 상기 울타리콩을 이용한 콩빵 제조시, 외형을 타원형으로 만들고 일측면 가운데 부분을 집어서 성형한 후 120℃ 오븐에 5분간 굽고 표면에 계란흰자를 코팅하여 콩빵을 완성할 수 있다.
또한, 상기 콩빵을 제조하는 단계는, 상기 팥을 이용한 팥빵 제조시, 외형을 타원형으로 성형 후 계란흰자와 박력쌀가루의 혼합으로 이루어진 백색의 토핑재료를 사용하여 중간에 길이 방향으로 토핑 선을 두른 후 120℃ 오븐에서 4분간 굽고 표면에 계란흰자를 코팅하여 팥빵을 완성할 수 있다.
또한, 상기 완두콩을 이용한 완두콩빵 제조시, 외형을 원형으로 성형 후 120℃ 오븐에서 5분간 굽고 표면에 계란흰자를 코팅하여 완두콩빵을 완성할 수 있다.
본 발명에 따르면, 콩빵 제조를 위한 대상 콩의 종류에 따라 속반죽과 겉피반죽을 달리 구성하여 다양한 유형의 콩빵을 제조할 수 있다.
특히, 본 발명은 울타리콩, 팥 혹은 완두콩을 이용한 콩 페이스트를 함유한 속반죽과 다종의 콩절임과 색상 첨가재 등이 함유된 겉피반죽을 이용하여 반죽을 완성하고 타겟 모양으로 성형 후 오븐에 구움에 따라 다양한 종류의 콩빵을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 콩빵 제조 방법의 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 속반죽의 모습을 예시적으로 보여주는 도면이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 방법에 의해 제조된 콩빵의 모습을 예시적으로 보여주는 도면이다.
그러면 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시 예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고 "전기적으로 연결"되어 있는 경우도 포함한다. 또한 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 콩빵 제조 방법의 흐름도이다.
먼저, 콩빵 제조를 위한 대상 콩을 불리고 가열한 후 그라인딩하여 콩 페이스트를 제조한다(S110).
본 발명의 실시예에서 대상 콩으로는 울타리콩, 팥(적두콩), 완두콩을 포함할 수 있다. 이때, 울타리콩을 사용할 경우에는 콩빵, 팥을 사용할 경우에는 팥빵, 완두콩을 사용할 경우에는 완두콩빵이 제조 가능하다. 즉, 콩 페이스트 원료가 되는 대상 콩의 종류에 따라 제조되는 빵의 명칭이 달라질 수 있다.
콩 페이스트 제조 과정은 다음과 같다. 만들기 하루 전날에 대상 콩(예: 울타리콩, 팥, 완두콩)을 10℃ 냉장실에 담근 후 10 시간 불리고 세척 후에, 압력밥솥에 넣은 상태에서 가스 화구 150도에서 10분간 1차 가열하고 다시 150도에서 10분간 2차 가열한 다음, 0℃에서 5분 동안 뜸들인 뒤에, 뜸들인 콩을 모터 출력 800W의 핸드블렌드에서 3분간 글라인딩함으로써 콩 페이스트(paste)를 얻을 수 있다.
다음, 복수 종류의 콩 원재료 각각을 불리고 가열한 후 설탕과 소금을 혼합하고 다시 가열하여 복수 종류의 콩절임을 만든다(S120).
여기서, 콩절임 제조에 필요한 복수 종류의 콩 원재료는 검정강낭콩, 완두콩, 적색강낭콩, 팔을 포함한 총 4종이다. 따라서, S120 단계는 총 4종의 콩절임 즉, 검정강낭콩설탕절임, 완두콩설탕절임, 적색강낭콩설탕절임, 팔설탕절임이 각각 제조된다.
콩절임 제조 시에는, 아래 표 1 내지 표 4와 같이, 검정강낭콩, 완두콩, 적색강낭콩, 팔 각각의 100 중량부에 대해 설탕 5 중량부와 소금 5 중량부를 혼합하여, 검정강낭콩설탕절임(표 1 참조), 완두콩설탕절임(표 2 참조), 적색강낭콩설탕절임(표 3 참조), 팔설탕절임(표 4 참조)을 각각 제조할 수 있다.
재료 배합량
검정강낭콩 100%
설탕 5%
소금 5%
재료 배합량
완두콩 100%
설탕 5%
소금 5%
재료 배합량
적색강낭콩 100%
설탕 5%
소금 5%
재료 배합량
팥 100%
설탕 5%
소금 5%
콩절임 제조 시에 사용되는 재료의 배합량은 표 1 내지 표 4와 같으며, 구체적인 콩절임 공정을 설명하면 다음과 같다.
우선, 콩 원재료를 10℃ 냉장실에 담근 후 10 시간 불리고 세척한다. 그런 후에, 불린 콩을 압력밥솥에 넣은 상태에서 가스 화구 150도에서 10분간 1차 가열하고 다시 150도에서 10분간 2차 가열한 다음, 0℃에서 5분 동안 뜸들인 뒤에, 뜸들인 콩을 동냄비에 덜은 후 설탕과 소금을 혼합하여 가스 화구 100도에서 1시간 동안 가열하여 콩절임을 완성한다. 물론 이후에 식히는 과정을 포함할 수 있다. 동냄비는 열전도율이 높아서 빨리 가열되고 빨리 식는 장점이 있다.
다음으로, 겉피반죽을 제조한다(S130).
구체적으로, 3종의 변성전분혼합분말, 박력쌀가루, 소금, 계란, 물, 식용유, 스윗크림버터를 혼합하고 대상 콩의 종류에 따라 결정되는 색상 첨가재료를 더 혼합하여 겉피반죽을 제조할 수 있다.
여기서, 겉피반죽은, 변성전분혼합분말A 5~9 중량%, 변성전분혼합분말B 5~9중량%, 변성전분혼합분말C 23~33 중량%, 박력쌀가루 2~4 중량%, 소금 0.3~0.7 중량%, 계란 11~12 중량%, 물 27~37 중량%, 식용유 1.8~2.8 중량%, 스윗크림버터 5~7 중량%, 색상 첨가재료 0.5~3 중량%을 혼합하여 제조할 수 있다.
색상 첨가재료로는 대상 콩이 울타리콩인 경우에는 흑색의 '오징어먹물', 대상 콩이 팥콩인 경우에는 붉은색의 '홍국쌀가루', 그리고 대상 콩이 완두콩인 경우에는 초록색의 '말차분말'이 각각 사용될 수 있다.
그리고, 겉피반죽에 사용되는 3종의 변성전분혼합분말은, 히드록시프로필인산이전분 87 중량%, 설탕분말 11 중량%, 탈지분유 2 중량%로 이루어진 '변성전분혼합분말A', 히드록시프로필인산이전분83 중량%, 설탕분말 16 중량%, 탈지분유 1 중량%로 이루어진 '변성전분혼합분말B', 그리고 히드록시프로필인산이전분 88 중량%, 파우더슈가 12 중량%로 이루어진 '변성전분혼합분말C'를 포함할 수 있다.
다음으로, 콩 페이스트와 복수 종류의 콩절임을 함유한 속반죽을 제조한다(S140).
구체적으로, 앞서 S110 단계에서 제조한 콩 페이스트에 설탕, 소금, 버터, 노른자, 아몬드 분말, 그리고 복수 종류의 콩절임을 혼합하여 속반죽을 제조한다(S140). 복수 종류의 콩절임은 앞서 S120 단계에서 제조한 것을 사용한다.
여기서, 속반죽은, 콩 페이스트 34~44 중량%, 설탕 4~16 중량%, 버터 1.5~2.5 중량%, 노른자 2~8 중량%, 소금 0.3~0.5 중량%, 아몬드분말 0.4~20 중량%, 검정강낭콩설탕절임 6~10 중량%, 완두콩설탕절임 6~10 중량%, 적색강낭콩설탕절임 6~10 중량%, 팔설탕절임 6~10 중량%을 혼합하여 제조될 수 있다.
다음으로, S140 단계에서 제조된 속반죽에 S130 단계에서 제조된 겉피반죽을 덮어 모양을 성형 후 오븐에 구워 콩빵을 제조한다(S150). 속반죽에 대한 겉피반죽 작업은 성형기를 통하여 이루어질 수 있다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 속반죽의 모습을 예시적으로 보여주는 도면이다. 첫 번째 그림은 울타리콩 페이스트를 포함하여 제조된 속반죽, 두 번째 그림은 팥 페이스트를 포함하여 제조된 속반죽, 그리고 세 번째 그림은 완두 페이스트를 포함하여 제조된 속반죽을 각각 나타낸다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 방법에 의해 제조된 콩빵의 모습을 예시적으로 보여주는 도면이다.
도 3의 상단 그림과 같이, 대상 콩이 울타리콩인 경우, 울타리콩 페이스트를 함유된 속반죽과 오징어 먹물을 색상 첨가재료로 사용한 검정색의 겉피반죽을 토대로 콩빵이 제조된다.
예를 들면, 울타리콩을 이용한 콩빵 제조시에는, 겉피반죽 70g과 속반죽 30g으로 세팅 후 성형기로 작업하여 속반죽 위에 겉피반죽을 덮어서 반죽을 완성할 수 있다.
이때, 울타리콩을 통한 콩빵 제조시에는, 도 3의 상단 좌측 그림과 같이, 반죽 완성 이후 손바닥으로 외형을 타원형으로 만들어 주고 일측면 가운데 부분을 집어서 성형한 후, 철판에 24개씩 팬닝하여 120도 컨벡션 오븐(살바)에 5분간 굽고, 구운 직후에 표면에 계란흰자를 코팅하여 콩빵을 완성할 수 있다. 오븐에 구운 후의 콩빵 모습은 그 우측 그림과 같다.
다음, 도 3의 중앙부 그림과 같이, 대상 콩이 팥인 경우, 팥 페이스트를 함유한 속반죽과 홍국쌀가루를 색상 첨가재료로 사용한 붉은색의 겉피반죽을 토대로 팥빵이 제조된다.
여기서 팥을 이용한 팥빵 제조시에는, 겉피반죽 70g과 속반죽 30g으로 세팅 후 성형기로 작업하여 속반죽 위에 겉피반죽을 덮어서 반죽을 완성할 수 있다.
이때, 팥을 통한 팥빵 제조시에는, 도 3의 중앙 좌측 그림과 같이, 반죽 완성 이후 손바닥으로 외형을 타원형으로 성형 후 계란흰자와 박력쌀가루의 혼합으로 이루어진 백색의 토핑재료를 사용하여 중간에 길이 방향으로 하얗게 토핑 선을 두른 후, 철판에 24개씩 팬닝하여 120도 오븐에서 4분간 굽고, 구운 직후 표면에 계란흰자를 코팅하여(발라주어) 팥빵을 완성할 수 있다. 오븐에 구운 후의 팥빵 모습은 그 우측 그림과 같다.
여기서 토핑재료는 박력쌀가루 100 중량부에 대해 흰자 25 중량부를 혼합하고 주걱으로 2분간 섞어서 제조될 수 있다.
다음, 도 3의 하단 그림과 같이, 대상 콩이 완두콩인 경우, 완두 페이스트를 함유한 속반죽과 말차분말을 색상 첨가재료로 사용한 녹색의 겉피반죽을 토대로 완두콩빵이 제조될 수 있다.
여기서 완두콩을 이용한 완두콩빵 제조시에는, 겉피반죽 50g과 속반죽 20g으로 세팅 후 성형기로 작업하여 속반죽 위에 겉피반죽을 덮어서 반죽을 완성할 수 있다.
이때, 완두콩을 통한 완두콩빵 제조시에는, 도 3의 하단 좌측 그림과 같이, 완성된 반죽의 외형을 원형으로 성형 후, 철판에 24개씩 팬닝하여 120도 오븐에서 5분간 굽고, 구운 직후 표면에 계란흰자를 코팅하여 완두콩빵을 완성할 수 있다. 오븐에 구운 후의 완두콩빵 모습은 그 우측 그림과 같다.
다음은 콩빵, 팥빵, 완두콩빵 각각의 경우 별로 겉피반죽과 속반죽을 제조하는 실시예를 구체적으로 설명한다.
먼저, 울타리콩을 베이스로 하는 콩빵 제조시의 겉피반죽의 재료별 중량(g)과 비율(wt%)은 표 5과 같다.
[콩빵] 겉피반죽 재료 중량, g 비율, wt%
변성전분혼합분말A
(히드록시프로필인산이전분87%,
설탕분말11%,탈지분유2%)		 2.7 6.8
변성전분혼합분말B
(히드록시프로필인산이전분83%,
설탕분말16%,탈지분유1%)		 2.7 6.8
변성전분혼합분말C
(히드록시프로필인산이전분88%
,파우더슈가12%)		 11.4 28.5
박력쌀가루 1.3 3.3
소금 0.2 0.5
계란 4.6 11.5
물 13.0 32.5
식용유 0.9 2.3
스윗크림버터 2.3 5.8
오징어먹물 0.8 2.0
총합 40.0 100.0
이때, 분량 외 흰자가 겉피반죽재료 전체 100 중량부에 대해 1.5 중량부의 양으로 사용될 수 있다. 이러한 흰자는 추후 표면 코팅에 사용될 수 있다.
그 겉피반죽 제조 과정은 다음과 같다.
1. 변성전분혼합분말A,B,C, 박력 쌀가루, 소금을 믹서볼에 담는다.
2. 1에 계란, 0℃ 얼음물, 식용유를 넣고 132rpm으로 4분간 믹싱한다.
3. 2에 오징어먹물과, 규격 2cm*2cm로 자른 버터를 넣고 132rpm으로 4분간 믹싱한다.
4. 3에 의한 반죽을 235rpm으로 2분간 믹싱 후 완료한다.
다음, 콩빵 제조시의 속반죽의 재료별 중량(g)과 비율(wt%)은 표 6과 같다.
[콩빵] 속반죽 재료 중량, g 비율, wt%
울타리콩페이스트 19.5 39.0
설탕 7.8 15.6
버터 1.0 2.0
노른자 2.0 4.0
소금 0.2 0.4
아몬드분말 3.9 7.8
검정강낭콩설탕절임 3.9 7.8
완두콩설탕절임 3.9 7.8
적색강낭콩절임 3.9 7.8
팥절임 3.9 7.8
총합 50.0 100.0
그 속반죽 제조 과정은 다음과 같으며, 제조된 속반죽의 모습은 도 2의 첫 번째 그림을 참조한다.
1. 40℃로 녹인 버터, 설탕, 소금을 믹싱기에 넣고 섞어준다.
2. 1에 울타리콩 페이스트를 넣고 132rpm으로 4분간 믹싱해 준다.
3. 2에 노른자를 넣고 132rpm으로 4분간 믹싱한다.
4. 3에 아몬드분말을 넣고 132rpm으로 2분간 믹싱한다.
5. 4에 4가지 콩절임을 넣고 132rpm으로 3분간 믹싱한다.
표 5 및 표 6과 같은 방법으로 각각 제조된 겉피반죽 70g과 속반죽 30g을 결합하여 콩빵 제조용 반죽을 완성하고 도 3의 상단 그림처럼 모양을 성형 후 오븐에 굽고 계란흰자를 코팅하여 콩빵을 완성한다. 이때, 표 5 및 표 6은 각각 40g 기준의 겉피반죽과 50g 기준의 속반죽을 예시한 것이며, 이를 기반으로 각 재료의 비율을 조절하면 70g의 겉피반죽과 30g의 속반죽을 제조할 수 있음은 자명하다.
다음, 적두콩(팥)을 베이스로하는 팥빵 제조시의 겉피반죽의 재료별 중량(g)과 비율(wt%)은 표 7과 같다.
[팥빵] 겉피반죽 재료 중량, g 비율, wt%
변성전분혼합분말A
(히드록시프로필인산이전분87%,
설탕분말11%,탈지분유2%)		 2.7 6.8
변성전분혼합분말B
(히드록시프로필인산이전분83%,
설탕분말16%,탈지분유1%)		 2.7 6.8
변성전분혼합분말C
(히드록시프로필인산이전분88%
,파우더슈가12%)		 11.4 28.5
박력쌀가루 1.3 3.3
소금 0.2 0.5
계란 4.6 11.5
물 13.0 32.5
식용유 0.9 2.3
스윗크림버터 2.3 5.8
홍국쌀 0.8 2.0
총합 40.0 100.0
이때 분량외 흰자가 겉피반죽재료 전체 100 중량부에 대해 1.5 중량부의 양으로 사용될 수 있다. 이러한 흰자는 추후 표면 코팅에 사용될 수 있다.
그 겉피반죽 제조 과정은 다음과 같다.
1. 변성전분혼합분말A,B,C, 박력쌀가루, 홍국쌀, 소금을 믹서볼에 담는다.
2. 1에 계란, 0℃ 얼음물, 식용유를 넣고 132rpm으로 4분간 믹싱한다.
3. 2에 규격 2cm*2cm로 자른 버터를 넣고 132rpm으로 4분간 믹싱한다.
4. 3에 의한 반죽을 235rpm으로 2분간 믹싱 후 완료한다.
다음, 팥빵 제조시의 속반죽의 재료별 중량(g)과 비율(wt%)은 표 6과 같다.
[팥빵] 속반죽 재료 중량, g 비율, wt%
팥페이스트 15.6 39.0
설탕 1.6 4.0
버터 0.8 2.0
노른자 3.1 7.8
소금 3.1 7.8
아몬드분말 0.2 0.5
검정강낭콩설탕절임 3.9 9.8
완두콩설탕절임 3.9 9.8
적색강낭콩설탕절임 3.9 9.8
팥설탕절임 3.9 9.8
총합 40.0 100.0
그 속반죽 제조 과정은 다음과 같으며, 제조된 속반죽의 모습은 도 2의 두 번째 그림을 참조한다.
1. 40℃로 녹인 버터, 설탕, 소금을 믹싱기에 넣고 섞어준다.
2. 1에 팥 페이스트를 넣고 132rpm으로 4분간 믹싱해 준다.
3. 2에 노른자넣고 132rpm으로 4분간 믹싱한다.
4. 3에 아몬드분말을 넣고 132rpm 2분간 믹싱한다.
5. 4에 4가지 콩절임을 넣고 132rpm으로 3분간 믹싱한다.
표 7 및 표 8과 같은 방법으로 각각 제조된 겉피반죽 70g과 속반죽 30g을 결합하여 팥빵 제조용 반죽을 완성하고 도 3의 중간 그림처럼 모양을 성형하고 토핑 선을 그은 후 오븐에 굽고 계란흰자를 코팅하여 팥빵을 완성한다. 이때, 표 7 및 표 8은 각각 40g 기준의 겉피반죽과 40g 기준의 속반죽을 예시한 것이며, 이를 기반으로 각 재료의 비율을 조절하면 70g의 겉피반죽과 30g의 속반죽을 제조할 수 있음은 자명하다.
다음, 완두콩을 베이스로하는 완두콩빵 제조시의 겉피반죽의 재료별 중량(g)과 비율(wt%)은 표 9와 같다.
[완두콩빵] 겉피반죽 재료 중량, g 비율, wt%
변성전분혼합분말A
(히드록시프로필인산이전분87%,
설탕분말11%,탈지분유2%)		 1.5 6.8
변성전분혼합분말B
(히드록시프로필인산이전분83%,
설탕분말16%,탈지분유1%)		 1.5 6.8
변성전분혼합분말C
(히드록시프로필인산이전분88%
,파우더슈가12%)		 6.4 29.2
박력쌀가루 0.7 3.2
소금 0.1 0.5
계란 2.5 11.4
물 7.2 32.9
식용유 0.5 2.3
스윗크림버터 1.3 5.9
말차분말 0.2 0.9
총합 22.0 100.0
이때 분량 외 흰자가 겉피반죽재료 전체 100 중량부에 대해 1 중량부의 양으로 사용될 수 있다. 이러한 흰자는 추후 표면 코팅에 사용될 수 있다.
그 겉피반죽 제조 과정은 다음과 같다.
1. 변성전분혼합분말A,B,C, 박력 쌀가루, 말차분말, 소금을 믹서볼에 담는다.
2. 1에 계란, 0℃ 얼음물, 식용유를 넣고 132rpm으로 4분간 믹싱한다.
3. 2에 규격 2cm*2cm로 자른 버터를 넣고 132rpm으로 4분간 믹싱한다.
4. 3에 의한 반죽을 235rpm으로 2분간 믹싱 후 완료한다.
다음, 완두콩빵 제조시의 속반죽의 재료별 중량(g)과 비율(wt%)은 표 10과 같다.
[완두콩빵] 속반죽 중량, g 비율, wt%
완두페이스트 13.0 39.4
설탕 2.6 7.9
버터 0.6 1.8
노른자 1.3 3.9
소금 0.1 0.3
아몬드분말 6.6 20
검정강낭콩설탕절임 2.2 6.7
완두콩설탕절임 2.2 6.7
적색강낭설탕콩절임 2.2 6.7
팥설탕절임 2.2 6.7
총합 33.0 100.00
그 속반죽 제조 과정은 다음과 같으며, 제조된 속반죽의 모습은 도 2의 세 번째 그림을 참조한다.
1. 40℃로 녹인 버터, 설탕, 소금을 믹싱기에 넣고 섞어준다.
2. 1에 완두 페이스트를 넣고 132rpm으로 4분간 믹싱해 준다.
3. 2에 노른자넣고 132rpm으로 4분간 믹싱한다.
4. 3에 아몬드분말을 넣고 132rpm 2분간 믹싱한다.
5. 4에 4가지 콩절임을 넣고 132rpm으로 3분간 믹싱한다.
표 9 및 표 10과 같은 방법으로 각각 제조된 겉피반죽 50g과 속반죽 20g을 결합하여 완두콩빵 제조용 반죽을 완성하고 도 3의 하단 그림처럼 모양을 성형한 후 오븐에 굽고 계란흰자를 코팅하여 완두콩빵을 완성한다. 이때, 표 9 및 표 10은 각각 22g 기준의 겉피반죽과 33g 기준의 속반죽을 예시한 것이며, 이를 기반으로 각 재료의 비율을 조절하면 50g의 겉피반죽과 20g의 속반죽을 제조할 수 있음은 자명하다.
이상과 같은 본 발명에 따르면, 울타리콩, 팥 혹은 완두콩을 이용한 콩 페이스트를 함유한 속반죽과 다종의 콩절임과 색상 첨가재 등이 함유된 겉피반죽을 이용하여 반죽을 완성하고 타겟 모양으로 성형 후 오븐에 구움에 따라 다양한 종류의 콩빵을 제조할 수 있다.
본 발명은 도면에 도시된 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.

Claims (13)

  1. 콩빵 제조를 위한 대상 콩을 불리고 가열한 후 그라인딩하여 콩 페이스트를 제조하는 단계;
    복수 종류의 콩 원재료 각각을 불리고 가열한 후 설탕과 소금을 혼합하고 다시 가열하여 복수 종류의 콩절임을 만드는 단계;
    3종의 변성전분혼합분말, 박력쌀가루, 소금, 계란, 물, 식용유, 스윗크림버터를 혼합하고 상기 대상 콩의 종류에 따라 결정되는 색상 첨가재료를 더 혼합하여 겉피반죽을 제조하는 단계;
    상기 콩 페이스트에 설탕, 소금, 버터, 노른자, 아몬드 분말, 상기 복수 종류의 콩절임을 혼합하여 속반죽을 제조하는 단계; 및
    상기 속반죽에 상기 겉피반죽을 덮어 외형을 타원형으로 만들어 주고 일측면 가운데 부분을 집어서 성형한 후 오븐에 구워 콩빵을 제조하는 단계를 포함하고,
    상기 3종의 변성전분혼합분말은,
    히드록시프로필인산이전분 87 중량%, 설탕분말 11 중량%, 탈지분유 2 중량%로 이루어진 '변성전분혼합분말A', 히드록시프로필인산이전분83 중량%, 설탕분말 16 중량%, 탈지분유 1 중량%로 이루어진 '변성전분혼합분말B', 그리고 히드록시프로필인산이전분 88 중량%, 파우더슈가 12 중량%로 이루어진 '변성전분혼합분말C'를 포함하며,
    상기 겉피반죽 제조 시, 변성전분혼합분말A 5~9 중량%, 변성전분혼합분말B 5~9중량%, 변성전분혼합분말C 23~33 중량%, 박력쌀가루 2~4 중량%, 소금 0.3~0.7 중량%, 계란 11~12 중량%, 물 27~37 중량%, 식용유 1.8~2.8 중량%, 스윗크림버터 5~7 중량%, 색상 첨가재료 0.5~3 중량%만을 혼합하여 상기 겉피반죽을 제조하는 콩빵 제조 방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 복수 종류의 콩절임을 만드는 단계는,
    검정강낭콩, 완두콩, 적색강낭콩, 팥 각각의 100 중량부에 대해 설탕 5 중량부와 소금 5 중량부를 혼합하여 검정강낭콩설탕절임, 완두콩설탕절임, 적색강낭콩설탕절임, 팥설탕절임을 각각 제조하는 콩빵 제조 방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 속반죽은,
    상기 콩 페이스트 34~44 중량%, 설탕 4~16 중량%, 버터 1.5~2.5 중량%, 노른자 2~8 중량%, 소금 0.3~0.5 중량%, 아몬드분말 0.4~20 중량%, 검정강낭콩설탕절임 6~10 중량%, 완두콩설탕절임 6~10 중량%, 적색강낭콩설탕절임 6~10 중량%, 팥설탕절임 6~10 중량%을 혼합하여 제조된 콩빵 제조 방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 대상 콩이 울타리콩인 경우, 울타리콩 페이스트를 함유한 속반죽과 오징어 먹물을 색상 첨가재료로 사용한 겉피반죽을 토대로 콩빵이 제조되는 콩빵 제조 방법.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 대상 콩이 팥인 경우, 팥 페이스트를 함유한 속반죽과 홍국쌀가루를 색상 첨가재료로 사용한 겉피반죽을 토대로 팥빵이 제조되는 콩빵 제조 방법.
  6. 청구항 1에 있어서,
    상기 대상 콩이 완두콩인 경우, 완두 페이스트를 함유한 속반죽과 말차분말을 색상 첨가재료로 사용한 겉피반죽을 토대로 완두콩빵이 제조되는 콩빵 제조 방법.
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 청구항 1에 있어서,
    상기 콩 페이스트를 제조하는 단계는,
    상기 대상 콩을 10℃ 냉장실에 담근 후 10 시간 불리고 세척 후에, 압력밥솥에 넣고 가스 화구 150℃에서 10분간 1차 가열하고 150℃에서 10분간 2차 가열한 다음, 0℃에서 5분 동안 뜸들인 뒤에, 뜸들인 콩을 핸드블렌드에서 3분간 글라인딩하여 콩 페이스트를 제조하는 콩빵 제조 방법.
  10. 청구항 1에 있어서,
    상기 콩절임을 제조하는 단계는,
    상기 콩 원재료를 10℃ 냉장실에 담근 후 10 시간 불리고 세척 후에, 압력밥솥에 넣고 가스 화구 150℃에서 10분간 1차 가열하고 150℃에서 10분간 2차 가열한 다음, 0℃에서 5분 동안 뜸들인 뒤에, 뜸들인 콩을 동냄비에 덜은 후 설탕과 소금을 혼합하여 가스 화구 100℃에서 1시간 동안 가열하여 상기 콩절임을 제조하는 콩빵 제조 방법.
  11. 청구항 4에 있어서,
    상기 콩빵을 제조하는 단계는,
    상기 울타리콩을 이용한 콩빵 제조시, 외형을 타원형으로 만들고 일측면 가운데 부분을 집어서 성형한 후 120℃ 오븐에 5분간 굽고 표면에 계란흰자를 코팅하여 콩빵을 완성하는 콩빵 제조 방법.
  12. 청구항 5에 있어서,
    상기 콩빵을 제조하는 단계는,
    상기 팥을 이용한 팥빵 제조시, 외형을 타원형으로 성형 후 계란흰자와 박력쌀가루의 혼합으로 이루어진 백색의 토핑재료를 사용하여 중간에 길이 방향으로 토핑 선을 두른 후 120℃ 오븐에서 4분간 굽고 표면에 계란흰자를 코팅하여 팥빵을 완성하는 콩빵 제조 방법.
  13. 청구항 6에 있어서,
    상기 완두콩을 이용한 완두콩빵 제조시, 외형을 원형으로 성형 후 120도 오븐에서 5분간 굽고 표면에 계란흰자를 코팅하여 완두콩빵을 완성하는 콩빵 제조 방법.
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