KR102914036B1 - 견과류 순대의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 견과류 순대 - Google Patents

견과류 순대의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 견과류 순대

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KR102914036B1 KR1020250056426A KR20250056426A KR102914036B1 KR 102914036 B1 KR102914036 B1 KR 102914036B1 KR 1020250056426 A KR1020250056426 A KR 1020250056426A KR 20250056426 A KR20250056426 A KR 20250056426A KR 102914036 B1 KR102914036 B1 KR 102914036B1
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Abstract

본 발명은 땅콩분태, 아몬드 및 잣을 포함하는 순대소를 포함하는 것을 특징으로 하는 순대를 제공한다.

Description

견과류 순대의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 견과류 순대{Method for manufacturing nut sundae and nut sundae manufactured thereby}
본 발명은 견과류 순대의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 견과류 순대에 관한 것이다.
순대는 돼지창자 또는 인조 식용비닐 등의 내부에 당면, 고기 등을 다져 넣은 형태의 대중화된 식품으로서, 다양한 종류의 순대를 개발하고 그 제조방법을 개량하기 위한 노력이 꾸준히 진행되어 왔다. 예를 들어, 대한민국 특허공개 제 2000-27954호에는 돼지의 소장을 소금으로 비벼 다듬고, 여기에 내용물을 충진한 후 끓는 물에서 삶은 다음, 이것을 다시 -20℃ 이하의 온도에서 급냉시킴으로써, 순대의 제조 효율을 향상시킴과 동시에 제조시간을 단축시키는 기술이 개시되어 있고, 대한민국 특허 제240820호에는 오리고기를 함유한 순대가 개시되어 있다.
이와 같이, 일반적으로 순대는 주로 돼지고기와 당면을 주재료로 사용하여, 저렴하고 제조가 용이하다는 장점이 있다. 그러나, 다음과 같은 단점이 존재한다. 당면은 지방과 잘 어울려 맛을 내지만 과도한 지방 섭취로 인해 느끼함이 남는다. 또한, 당면은 주로 탄수화물로 구성되어 있어 단백질과 비타민, 미네랄 등의 영양소가 부족하다. 일부 소비자들의 경우 당면으로 인해 소화불량을 겪을 수도 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 기존 순대의 단점을 보완하고, 풍부한 맛과 영양소를 동시에 제공할 수 있는 순대를 제공하는 것이다.
본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
땅콩분태, 아몬드 및 잣을 포함하는 순대소를 포함하는 것을 특징으로 하는 순대를 제공한다.
또한, 상기 순대소는 당면 57-61 중량부, 라드 4.5-6.5 중량부, 양파 0.5-2.5 중량부, 당근 2-4 중량부, 대파 2-4 중량부8, 선지 7-9 중량부, 찐찹쌀 5-7 중량부, 땅콩분태 1.5-3.5 중량부, 아몬드 0.5-2.5 중량부, 잣 0.5-2.5 중량부, 마늘 0.2-2.2 중량부, 생강 0.3-0.7 중량부, 핵산아이지 0.7-1.1 중량부, 다시다 1.5-3.5 중량부, 후추 0.05-0.20 중량부, 소금 0.6-1.0 중량부, 설탕 0.5-1.5 중량부, 옥수수전분 0.7-1.1 중량부 및 간장 0.3-0.7 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 순대소는 복합발효추출물 0.5-1.5 중량부를 포함하고,
상기 복합발효추출물은,
미강, 녹차씨 및 꾸지뽕나무줄기를 세척하고, 1:1:1의 중량비율로 혼합한 복합물 28-32 중량부 및 천연액기스 68-72 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도에서 22-24시간 동안 숙성하는 단계; 숙성 후, 여과하여 고형분을 얻고, 상기 고형분 48-52 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus) 균주 0.8-1.2 중량부를 첨가한 후 32-36℃의 온도에서 2-4일 동안 발효하는 단계; 발효 후, 정제수 48-52 중량부 및 3-아미노-3-(카르복시메틸)펜탄다이(디)온산(3-amino-3-(carboxymethyl)pentanedioic acid) 2-4 중량부를 첨가하고, 98-102℃의 온도에서 8-10시간 동안 1차 추출하는 단계; 1차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 1차 추출물을 제조하는 단계; 1차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 남은 고형물 8-12 중량부, 정제수 43-47 중량부 및 헥산 43-47 중량부를 혼합하고, 78-82℃의 온도에서 17-19시간 동안 2차 추출하는 단계; 2차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 천연액기스는,
솔잎 및 복분자를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 건조하는 단계; 건조한 솔잎 및 복분자를 1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물을 78-82℃ 온도의 정제수에 1-5분 동안 침지하는 단계; 침지 후, 상기 혼합물 28-32 중량부 및 정제수를 68-72 중량부를 혼합한 후, 분쇄기로 분쇄하는 단계; 분쇄하여 얻은 분쇄물을 압착기를 이용하여 23-27 kg/cm2의 압력으로 추출하여 추출용액을 제조하는 단계; 및 상기 추출용액을 진공농축기로 농축하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은
돼지소창을 세척하여 순대외피를 준비하는 단계;
순대소를 준비하는 단계; 및
상기 순대외피에 상기 순대소를 충진하여 순대를 제조하는 단계;를 포함하고,
상기 순대소는 복합발효추출물 0.5-1.5 중량부, 당면 57-61 중량부, 라드 4.5-6.5 중량부, 양파 0.5-2.5 중량부, 당근 2-4 중량부, 대파 2-4 중량부8, 선지 7-9 중량부, 찐찹쌀 5-7 중량부, 땅콩분태 1.5-3.5 중량부, 아몬드 0.5-2.5 중량부, 잣 0.5-2.5 중량부, 마늘 0.2-2.2 중량부, 생강 0.3-0.7 중량부, 핵산아이지 0.7-1.1 중량부, 다시다 1.5-3.5 중량부, 후추 0.05-0.20 중량부, 소금 0.6-1.0 중량부, 설탕 0.5-1.5 중량부, 옥수수전분 0.7-1.1 중량부 및 간장 0.3-0.7 중량부를 포함하고,
상기 복합발효추출물은,
미강, 녹차씨 및 꾸지뽕나무줄기를 세척하고, 1:1:1의 중량비율로 혼합한 복합물 28-32 중량부 및 천연액기스 68-72 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도에서 22-24시간 동안 숙성하는 단계; 숙성 후, 여과하여 고형분을 얻고, 상기 고형분 48-52 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus) 균주 0.8-1.2 중량부를 첨가한 후 32-36℃의 온도에서 2-4일 동안 발효하는 단계; 발효 후, 정제수 48-52 중량부 및 3-아미노-3-(카르복시메틸)펜탄다이(디)온산(3-amino-3-(carboxymethyl)pentanedioic acid) 2-4 중량부를 첨가하고, 98-102℃의 온도에서 8-10시간 동안 1차 추출하는 단계; 1차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 1차 추출물을 제조하는 단계; 1차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 남은 고형물 8-12 중량부, 정제수 43-47 중량부 및 헥산 43-47 중량부를 혼합하고, 78-82℃의 온도에서 17-19시간 동안 2차 추출하는 단계; 2차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 천연액기스는,
솔잎 및 복분자를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 건조하는 단계; 건조한 솔잎 및 복분자를 1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물을 78-82℃ 온도의 정제수에 1-5분 동안 침지하는 단계; 침지 후, 상기 혼합물 28-32 중량부 및 정제수를 68-72 중량부를 혼합한 후, 분쇄기로 분쇄하는 단계; 분쇄하여 얻은 분쇄물을 압착기를 이용하여 23-27 kg/cm2의 압력으로 추출하여 추출용액을 제조하는 단계; 및 상기 추출용액을 진공농축기로 농축하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 순대의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 견과류를 첨가한 순대는 기존 순대보다 고소하고 풍부한 맛을 제공하며, 느끼함이 적다. 또한, 단백질, 불포화 지방산, 비타민, 미네랄 등의 영양성분이 풍부하여 건강에 도움이 된다. 나아가, 견과류의 영양학적 이점을 극대화하여 소비자들에게 새로운 맛과 건강을 제공할 수 있다.
이하에서는 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.
본 발명은
땅콩분태, 아몬드 및 잣을 포함하는 순대소를 포함하는 것을 특징으로 하는 순대를 제공한다.
이하, 본 발명에 따른 순대에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 순대는 순대소로 땅콩분태, 아몬드 및 잣으로 이루어지는 견과류를 포함한다. 순대는 돼지소창으로 이루어지는 순대외피와 상기 순대외피 내부로 순대소가 충진되는 것이다. 본 발명에 따른 견과류를 첨가한 순대는 기존 순대보다 고소하고 풍부한 맛을 제공하며, 느끼함이 적다. 또한, 단백질, 불포화 지방산, 비타민, 미네랄 등의 영양성분이 풍부하여 건강에 도움이 된다. 나아가, 견과류의 영양학적 이점을 극대화하여 소비자들에게 새로운 맛과 건강을 제공할 수 있다.
상기 순대소는 당면 57-61 중량부, 라드 4.5-6.5 중량부, 양파 0.5-2.5 중량부, 당근 2-4 중량부, 대파 2-4 중량부8, 선지 7-9 중량부, 찐찹쌀 5-7 중량부, 땅콩분태 1.5-3.5 중량부, 아몬드 0.5-2.5 중량부, 잣 0.5-2.5 중량부, 마늘 0.2-2.2 중량부, 생강 0.3-0.7 중량부, 핵산아이지 0.7-1.1 중량부, 다시다 1.5-3.5 중량부, 후추 0.05-0.20 중량부, 소금 0.6-1.0 중량부, 설탕 0.5-1.5 중량부, 옥수수전분 0.7-1.1 중량부 및 간장 0.3-0.7 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.
핵산아이지는 핵산으로 분류되며 식품첨가물로 사용된다. 핵산(Nucleic acids)은 뉴클레오티드(nucleotides)라는 단위체로 구성된 중합체이다. 핵산에는 DNA와 RNA라는 두 가지 유형이 있으며, 유전정보의 저장과 전달, 그리고 발현을 돕는 기능을 담당한다. 단백질의 형태를 결정하는 데 중요한 폴리펩티드(polypeptides)의 일차 구조인 아미노산 서열은 유전자에 의해 설계되어 있다. 이런 유전자는 바로 DNA라는 핵산에 의해 구성된다. DNA의 유전 정보는 전사 과정에 의해 RNA라는 핵산으로 전환되어 리보솜과 tRNA의 기능에 의해 폴리펩티드의 아미노산 서열로 번역된다.
또한, 상기 순대소는 복합발효추출물 0.5-1.5 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.
상기 복합발효추출물은,
미강, 녹차씨 및 꾸지뽕나무줄기를 세척하고, 1:1:1의 중량비율로 혼합한 복합물 28-32 중량부 및 천연액기스 68-72 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도에서 22-24시간 동안 숙성하는 단계; 숙성 후, 여과하여 고형분을 얻고, 상기 고형분 48-52 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus) 균주 0.8-1.2 중량부를 첨가한 후 32-36℃의 온도에서 2-4일 동안 발효하는 단계; 발효 후, 정제수 48-52 중량부 및 3-아미노-3-(카르복시메틸)펜탄다이(디)온산(3-amino-3-(carboxymethyl)pentanedioic acid) 2-4 중량부를 첨가하고, 98-102℃의 온도에서 8-10시간 동안 1차 추출하는 단계; 1차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 1차 추출물을 제조하는 단계; 1차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 남은 고형물 8-12 중량부, 정제수 43-47 중량부 및 헥산 43-47 중량부를 혼합하고, 78-82℃의 온도에서 17-19시간 동안 2차 추출하는 단계; 2차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
미강은 벼에서 왕겨를 뽑고 난 다음 현미를 백미로 도정하는 공정에서 분리되는 고운 속겨를 말한다. 이러한 미강은 철분, 칼슘, 마그네슘, 비타민E 등 여러 가지 아미노산을 함유하고 있으며, 뇌세포 기능을 향상시켜 기억력 증진 및 집중력을 향상시키고 콜레스테롤과 중성지방을 감소시켜 각종 성인병 예방에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
녹차에는 폴리페놀, 단백질 아미노산, 비타민 및 무기질 등의 다양한 성분들이 함유되어 있다고 알려져 있다. 그 중에서도 특히 항산화 효과 및 항암효과가 우수하다고 알려진 폴리페놀류 특히 에피갈로카테킨갈레이트(EGCG)에 대한 연구가 활발히 이루어져 왔다. 그러나 최근 들어 녹차 성분 중에서 녹차에만 특이적으로 많이 존재하는 아미노산인 데아닌(Theanine) 과 가바(γ-minobutyric acid) 물질이 녹차 특유의 감칠맛과 효능을 결정 짓는 중요한 성분으로 밝혀지면서 이에 대한 관심이 높아지고 있다. 본 발명에서는 순대소로 녹차씨를 이용하여 추출한 추출물을 적용하고자 한다.
꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata)는 뽕나무과 꾸지뽕나무속에 속하는 갈잎작은키 나무로, 우리나라 황해도 이남 중남부의 산기슭이나 들판에서 자란다. 꾸지뽕나무는 일반 뽕나무와 달리 긴 가시가 달려있고, 잎의 가장자리가 밋밋하며, 잎을 자르면 우유같은 흰액이 나오며, 열매에서도 같은 액이 나오는 것이 특징이다. 꾸지뽕나무는 플라노이드, 가바, 루틴, 아스파라긴산등 생리활성 물질을 함유하고 있으며, 항암, 진통, 항균, 어혈제거, 당뇨, 고혈압, 뇌출혈, 생리통, 냉증 완화, 소염 등의 효능이 있다고 알려져 있다. 본 발명에서는 순대소로 꾸지뽕나무줄기를 이용하여 추출한 추출물을 적용하고자 한다.
본 발명에서는 순대소에 복합발효추출물을 적용하되, 미강, 녹차씨 및 꾸지뽕나무줄기를 이용하여 제조되는 복합발효추출물을 적용한다. 상기 복합발효추출물은 천연액기스를 이용한 숙성, 락토바실러스 아시도필루스 균주를 이용한 발효, 첨가제를 적용한 1차 추출 및 특정 용매를 이용한 2차 추출공정을 통해 높은 가바 함량 및 폴리페놀 함량을 가지는 추출물을 제조할 수 있다.
가바는 γ-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid)이라고도 하며, 비-단백질 아미노산의 일종으로, 포유류의 중추신경계에서 주된 억제성 신경전달물질이다. 분자량이 103.12, 녹는점이 203℃로서 물에 잘 녹으며, 생물계에서는 효소에 의해서 글루탐산에서 이산화탄소가 빠져나가는 과정으로부터 생성된다. 가바는 식물 병원성 방어기작에 중요한 역할을 하며, 일반적으로 숙취해소, 불안감 해소, 고혈압강하, 인슐린 효과의 증대, 식욕감퇴 및 우울증 등에 효과가 있다. 또한, 뇌세포 대사 기능을 활발하게 함으로서 중풍 및 치매의 예방, 정신집중력 강화, 기억력 증진, 불면증 등에 효과를 인정받고 있다. 또한 미국이나 유럽에서는 의약품으로 판매되고 있는 실정이다.
상기 천연액기스는,
솔잎 및 복분자를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 건조하는 단계; 건조한 솔잎 및 복분자를 1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물을 78-82℃ 온도의 정제수에 1-5분 동안 침지하는 단계; 침지 후, 상기 혼합물 28-32 중량부 및 정제수를 68-72 중량부를 혼합한 후, 분쇄기로 분쇄하는 단계; 분쇄하여 얻은 분쇄물을 압착기를 이용하여 23-27 kg/cm2의 압력으로 추출하여 추출용액을 제조하는 단계; 및 상기 추출용액을 진공농축기로 농축하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
또한, 본 발명은
돼지소창을 세척하여 순대외피를 준비하는 단계;
순대소를 준비하는 단계; 및
상기 순대외피에 상기 순대소를 충진하여 순대를 제조하는 단계;를 포함하고,
상기 순대소는 복합발효추출물 0.5-1.5 중량부, 당면 57-61 중량부, 라드 4.5-6.5 중량부, 양파 0.5-2.5 중량부, 당근 2-4 중량부, 대파 2-4 중량부8, 선지 7-9 중량부, 찐찹쌀 5-7 중량부, 땅콩분태 1.5-3.5 중량부, 아몬드 0.5-2.5 중량부, 잣 0.5-2.5 중량부, 마늘 0.2-2.2 중량부, 생강 0.3-0.7 중량부, 핵산아이지 0.7-1.1 중량부, 다시다 1.5-3.5 중량부, 후추 0.05-0.20 중량부, 소금 0.6-1.0 중량부, 설탕 0.5-1.5 중량부, 옥수수전분 0.7-1.1 중량부 및 간장 0.3-0.7 중량부를 포함하고,
상기 복합발효추출물은,
미강, 녹차씨 및 꾸지뽕나무줄기를 세척하고, 1:1:1의 중량비율로 혼합한 복합물 28-32 중량부 및 천연액기스 68-72 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도에서 22-24시간 동안 숙성하는 단계; 숙성 후, 여과하여 고형분을 얻고, 상기 고형분 48-52 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus) 균주 0.8-1.2 중량부를 첨가한 후 32-36℃의 온도에서 2-4일 동안 발효하는 단계; 발효 후, 정제수 48-52 중량부 및 3-아미노-3-(카르복시메틸)펜탄다이(디)온산(3-amino-3-(carboxymethyl)pentanedioic acid) 2-4 중량부를 첨가하고, 98-102℃의 온도에서 8-10시간 동안 1차 추출하는 단계; 1차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 1차 추출물을 제조하는 단계; 1차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 남은 고형물 8-12 중량부, 정제수 43-47 중량부 및 헥산 43-47 중량부를 혼합하고, 78-82℃의 온도에서 17-19시간 동안 2차 추출하는 단계; 2차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 천연액기스는,
솔잎 및 복분자를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 건조하는 단계; 건조한 솔잎 및 복분자를 1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물을 78-82℃ 온도의 정제수에 1-5분 동안 침지하는 단계; 침지 후, 상기 혼합물 28-32 중량부 및 정제수를 68-72 중량부를 혼합한 후, 분쇄기로 분쇄하는 단계; 분쇄하여 얻은 분쇄물을 압착기를 이용하여 23-27 kg/cm2의 압력으로 추출하여 추출용액을 제조하는 단계; 및 상기 추출용액을 진공농축기로 농축하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 순대의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 순대의 제조-1
돼지소창을 소금으로 5회 반복하여 주물러 세척한 다음, 물에 헹군다. 이후,돼지소창을 절단하여 순대외피를 준비하였다.
당면 40.0 kg, 라드 3.6 kg, 양파 1.0 kg, 당근 2.0 kg, 대파 2.0 kg, 선지 5.6 kg, 찐찹쌀 4.0 kg, 땅콩분태 1.6 kg, 아몬드 1.2 kg, 잣 1.2 kg, 마늘 0.84 kg, 생강 0.32 kg, 핵산아이지 0.6 kg, 다시다 1.25 kg, 후추 0.08 kg, 소금 0.55 kg, 설탕 1.0 kg, 옥수수전분 0.6 kg 및 간장 0.4 kg을 혼합하여 순대소를 제조하였다.
상기 돼지소창 내부로 순대소를 충진하여 순대를 제조하였다.
<제조예 1> 복합발효추출물의 제조-1
미강, 녹차씨 및 꾸지뽕나무줄기를 세척하고, 1:1:1의 중량비율로 혼합한 복합물 10 중량부 및 정제수 90 중량부를 혼합하고, 100℃의 온도에서 9시간 동안 추출하였다. 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 복합발효추출물을 제조하였다.
<제조예 2> 복합발효추출물의 제조-2
미강, 녹차씨 및 꾸지뽕나무줄기를 세척하고, 1:1:1의 중량비율로 혼합한 복합물 50 중량부 및 정제수 50 중량부를 혼합하고, 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus) 균주 1 중량부를 첨가한 후 34℃의 온도에서 3일 동안 발효하였다. 발효 후, 정제수 50 중량부를 첨가하고, 100℃의 온도에서 9시간 동안 추출하였다. 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 복합발효추출물을 제조하였다.
<제조예 3> 복합발효추출물의 제조-3
솔잎 및 복분자를 세척하고, 50℃의 온도에서 6시간 동안 건조하고, 건조한 솔잎 및 복분자를 1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물을 80℃ 온도의 정제수에 5분 동안 침지하하였다. 상기 혼합물 30 중량부 및 정제수를 70 중량부를 혼합한 후, 분쇄기로 분쇄하고, 분쇄하여 얻은 분쇄물을 압착기를 이용하여 25 kg/cm2의 압력으로 추출하여 추출용액을 제조하였다. 상기 추출용액을 진공농축기로 농축하여 천연액기스를 제조하였다.
미강, 녹차씨 및 꾸지뽕나무줄기를 세척하고, 1:1:1의 중량비율로 혼합한 복합물 30 중량부 및 상기 천연액기스 70 중량부를 혼합하고, 30℃의 온도에서 24시간 동안 숙성하였다. 숙성 후, 여과하여 고형분을 얻고, 상기 고형분 50 중량부 및 정제수 50 중량부를 혼합하고, 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus) 균주 1 중량부를 첨가한 후 34℃의 온도에서 3일 동안 발효하였다. 발효 후, 정제수 50 중량부를 첨가하고, 100℃의 온도에서 9시간 동안 추출하였다. 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 복합발효추출물을 제조하였다.
<제조예 4> 복합발효추출물의 제조-4
솔잎 및 복분자를 세척하고, 50℃의 온도에서 6시간 동안 건조하고, 건조한 솔잎 및 복분자를 1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물을 80℃ 온도의 정제수에 5분 동안 침지하하였다. 상기 혼합물 30 중량부 및 정제수를 70 중량부를 혼합한 후, 분쇄기로 분쇄하고, 분쇄하여 얻은 분쇄물을 압착기를 이용하여 25 kg/cm2의 압력으로 추출하여 추출용액을 제조하였다. 상기 추출용액을 진공농축기로 농축하여 천연액기스를 제조하였다.
미강, 녹차씨 및 꾸지뽕나무줄기를 세척하고, 1:1:1의 중량비율로 혼합한 복합물 30 중량부 및 상기 천연액기스 70 중량부를 혼합하고, 30℃의 온도에서 24시간 동안 숙성하였다. 숙성 후, 여과하여 고형분을 얻고, 상기 고형분 50 중량부 및 정제수 50 중량부를 혼합하고, 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus) 균주 1 중량부를 첨가한 후 34℃의 온도에서 3일 동안 발효하였다. 발효 후, 정제수 50 중량부 및 3-아미노-3-(카르복시메틸)펜탄다이(디)온산(3-amino-3-(carboxymethyl)pentanedioic acid) 3 중량부를 첨가하고, 100℃의 온도에서 9시간 동안 추출하였다. 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 복합발효추출물을 제조하였다.
<제조예 5> 복합발효추출물의 제조-5
솔잎 및 복분자를 세척하고, 50℃의 온도에서 6시간 동안 건조하고, 건조한 솔잎 및 복분자를 1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물을 80℃ 온도의 정제수에 5분 동안 침지하하였다. 상기 혼합물 30 중량부 및 정제수를 70 중량부를 혼합한 후, 분쇄기로 분쇄하고, 분쇄하여 얻은 분쇄물을 압착기를 이용하여 25 kg/cm2의 압력으로 추출하여 추출용액을 제조하였다. 상기 추출용액을 진공농축기로 농축하여 천연액기스를 제조하였다.
미강, 녹차씨 및 꾸지뽕나무줄기를 세척하고, 1:1:1의 중량비율로 혼합한 복합물 30 중량부 및 상기 천연액기스 70 중량부를 혼합하고, 30℃의 온도에서 24시간 동안 숙성하였다. 숙성 후, 여과하여 고형분을 얻고, 상기 고형분 50 중량부 및 정제수 50 중량부를 혼합하고, 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus) 균주 1 중량부를 첨가한 후 34℃의 온도에서 3일 동안 발효하였다. 발효 후, 정제수 50 중량부 및 3-아미노-3-(카르복시메틸)펜탄다이(디)온산(3-amino-3-(carboxymethyl)pentanedioic acid) 3 중량부를 첨가하고, 100℃의 온도에서 9시간 동안 1차 추출하였다. 1차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 1차 추출물을 제조하고, 남은 고형물 10 중량부, 정제수 45 중량부 및 헥산 45 중량부를 혼합하고, 80℃의 온도에서 18시간 동안 2차 추출하였다. 2차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 2차 추출물을 제조하였다. 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하여 복합발효추출물을 제조하였다.
<실험예 1> 성분 분석
상기 제조예 1-5에서 제조한 복합발효추출물의 가바 함량 및 폴리페놀 함량을 분석하기 위하여, 1200 series LC(Agilent, USA)와 결합된 6410A triple quadrupole mass spectroscopy(Agilent, USA)를 이용한 분석 및 고속액체크로마토그래피(HPLC) 분석을 수행하였으며, 총 플라보노이드 함량, 총 아미노산 함량 및 필수아미노산 함량을 분석하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
가바 함량
(mg/g)		 총 폴리페놀 함량
(mg/g)
제조예 1 1.95 128.48
제조예 2 6.78 159.68
제조예 3 8.42 186.02
제조예 4 10.43 211.84
제조예 5 11.66 232.76
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 복합발효추출물은 가바 함량 및 총 폴리페놀 함량이 높은 것을 확인할 수 있었다.

Claims (2)

  1. 돼지소창을 세척하여 순대외피를 준비하는 단계;
    순대소를 준비하는 단계; 및
    상기 순대외피에 상기 순대소를 충진하여 순대를 제조하는 단계;를 포함하고,
    상기 순대소는 복합발효추출물 0.5-1.5 중량부, 당면 57-61 중량부, 라드 4.5-6.5 중량부, 양파 0.5-2.5 중량부, 당근 2-4 중량부, 대파 2-4 중량부8, 선지 7-9 중량부, 찐찹쌀 5-7 중량부, 땅콩분태 1.5-3.5 중량부, 아몬드 0.5-2.5 중량부, 잣 0.5-2.5 중량부, 마늘 0.2-2.2 중량부, 생강 0.3-0.7 중량부, 핵산아이지 0.7-1.1 중량부, 다시다 1.5-3.5 중량부, 후추 0.05-0.20 중량부, 소금 0.6-1.0 중량부, 설탕 0.5-1.5 중량부, 옥수수전분 0.7-1.1 중량부 및 간장 0.3-0.7 중량부를 포함하고,
    상기 복합발효추출물은,
    미강, 녹차씨 및 꾸지뽕나무줄기를 세척하고, 1:1:1의 중량비율로 혼합한 복합물 28-32 중량부 및 천연액기스 68-72 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도에서 22-24시간 동안 숙성하는 단계; 숙성 후, 여과하여 고형분을 얻고, 상기 고형분 48-52 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus) 균주 0.8-1.2 중량부를 첨가한 후 32-36℃의 온도에서 2-4일 동안 발효하는 단계; 발효 후, 정제수 48-52 중량부 및 3-아미노-3-(카르복시메틸)펜탄다이(디)온산(3-amino-3-(carboxymethyl)pentanedioic acid) 2-4 중량부를 첨가하고, 98-102℃의 온도에서 8-10시간 동안 1차 추출하는 단계; 1차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 1차 추출물을 제조하는 단계; 1차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 남은 고형물 8-12 중량부, 정제수 43-47 중량부 및 헥산 43-47 중량부를 혼합하고, 78-82℃의 온도에서 17-19시간 동안 2차 추출하는 단계; 2차 추출 후, 여과지로 여과한 다음 그 여과액을 감압농축 및 동결건조하여 2차 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 1차 추출물 및 2차 추출물을 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되고,
    상기 천연액기스는,
    솔잎 및 복분자를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 건조하는 단계; 건조한 솔잎 및 복분자를 1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물을 78-82℃ 온도의 정제수에 1-5분 동안 침지하는 단계; 침지 후, 상기 혼합물 28-32 중량부 및 정제수를 68-72 중량부를 혼합한 후, 분쇄기로 분쇄하는 단계; 분쇄하여 얻은 분쇄물을 압착기를 이용하여 23-27 kg/cm2의 압력으로 추출하여 추출용액을 제조하는 단계; 및 상기 추출용액을 진공농축기로 농축하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 순대의 제조방법.
  2. 삭제
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