KR102906196B1 - 꾸지뽕을 이용한 기능성 음료 제조방법 및 그 음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 주재료인 꾸지뽕의 유용한 성분과 혼합되는 식물의 유용한 성분들이 가미되어 시너지 효과를 갖는 꾸지뽕을 이용한 기능성 음료 제조방법 및 그 음료에 관한 것으로, a) 세척 절단된 꾸지뽕 150~250g, 가시오가피 150~200g, 생강 80~150g, 곳감 150~250g, 계피 1,000~1,500g과 대추 150~250g, 잣 10~20알, 물 45~55ℓ를 약탕기에 투입한 다음 골고루 혼합하는 단계와, b) 약탕기로 1시간 내지 3시간 동안 100℃로 끓이는 단계와, c) 약탕기로 4시간 내지 8시간 동안 80~90℃로 달임하는 단계와, d) 약탕기에 흑설탕 3,000~5,000g을 추가 투입한 다음 100℃로 10~50분간 끓이는 단계 및 e) 약탕기의 불을 끈 다음 상온에서 식히는 단계를 포함한다. 상기 제조방법에 의해 제조된 꾸지뽕을 이용한 기능성 수정과 음료를 더 포함한다.

Description

꾸지뽕을 이용한 기능성 음료 제조방법 및 그 음료{Method for preparing functional beverage using cudrania tricuspidata and beverage thereof}

본 발명은 꾸지뽕을 이용한 기능성 음료 제조방법 및 그 음료에 관한 것으로, 주재료인 꾸지뽕의 유용한 성분과 혼합되는 식물의 유용한 성분들이 가미되어 시너지 효과를 갖는 기능성 음료에 관한 것이다.

현재의 음료 개발 동향을 보면, 과거의 단순한 기호성 음료보다는 현대인의 건강에 대한 관심을 반영한 여러 형태의 기능성 건강 음료에 대하여 관심이 모아지고 있다. 이러한 기능성 음료의 경우 기능성에만 치중하다 보면 자칫 기호성이 떨어지게 되어 수요자들에게 호응을 얻지 못하게 되는 까닭에 기능성 음료의 개발 초점은 기능성과 기호성을 어떻게 적절히 조화시키는가에 있다 할 것이다.

한편, 한방 생약재를 주성분으로 하는 기능성 음료가 여럿 알려져 있으며 그 종류는 계속적으로 증가되는 추세에 있으나, 대부분 단일 성분의 생약재를 주성분으로 하고 있어 생약재가 지니고 있는 것으로 알려진 나름대로의 약리작용 및 그에 대한 기대감 등으로 일부 수요자들에게는 음용되고 있기는 하나 기호도에서 커피나 녹차 등에 비해 대중적이지 못한 관계로 대부분의 소비층이 노년층으로 국한되어 있어 젊은층부터 노년층에 이르기까지 소비자 분포가 고르지 못한 문제점이 있다.

한편, 꾸지뽕(Cudrania tricuspidata) 나무는 여성의 자궁암, 자궁염, 냉증, 생리불순, 관절염, 신경통, 항암효과 등에 효과가 있으며, 어혈을 없애고 간장과 신장을 튼튼하게 하고 각종 염증을 없애는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 꾸지뽕 나무는 동물실험에서도 갖가지 암세포에 대한 억제작용이 있고 실제 임상에서도 좋은 효과를 보이고 있는 것으로 알려져 있으며, 항암제나 방사선요법을 쓸 수 없을 정도로 악화된 환자들한테서 썩 좋은 결과를 거두고 있는 것으로 알려져 있으며, 특히 식도암, 위암, 결장암,직장암 같은 소화기관의 암에 주로 쓰이고, 폐암이나 간암환자에게도 쓴다. 꾸지뽕 나무의 줄기 껍질에는 폐암, 대장암, 피부암, 자궁암 등에 효과가 높은 성분이 다량 함유되어 있다고 보고되고 있으며, 매우 높은 생리활성이 있음이 밝혀지고 있다.

또한, 꾸지뽕의 나무와 열매에는 가바 루틴, 플라보노이드, 모르틴, 모린, 비타민 B, 아스파라긴산, 등 다양한 성분 물질을 포함하고 있어 영향학적으로 우수한 것으로 알려져 있다. 특히 가바 성분은 신경전달물질로 혈관강화, 고혈압개선, 불안, 우울, 불면증 기억력 개선에도 좋은 효과를 볼 수 있으며, 플라노보이드 성분은 암, 고혈압, 항암작용, 항염증 치료 개선에 좋은 효과를 볼 수 있으며, 루틴 성분은 모세혈관을 튼튼하게 해주어 당뇨예방, 항암작용, 혈압에도 좋은 효과를 볼 수 있으며, 아스파라긴산은 숙취 해소에, 모르틴은 항암효과 및 암 예방에, 모린은 감염예방 및 억제에, 비타민 B는 당질대사 필수 요소로 장 운동, 심장병, 동맥경화 등에 좋은 것으로 알려져 있다.

대한민국 공개특허공보 제10-2019-0079005호(발명의 명칭: 꾸지뽕 음료 조성물 및 그 제조방법, 2019. 07. 05. 특허공개) 대한민국 등록특허공보 제10-1073782호(발명의 명칭: 꾸지뽕 차 제조방법 및 이에 의해 제조된 꾸지뽕 차, 2011. 10. 13. 특허공고) 대한민국 공개특허공보 특10-2018-0082256호(발명의 명칭: 꾸지뽕 음료 및 그의 제조 방법, 2018. 07. 18. 특허공개)

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 주재료인 꾸지뽕의 유용한 성분과 혼합되는 식물의 유용한 성분들이 가미되어 시너지 효과를 갖는 꾸지뽕을 이용한 기능성 음료제조방법 및 그 음료를 제공함에 있다.

본 발명은, a) 소정 크기로 세척 절단된 꾸지뽕 150~250g, 가시오가피 150~200g, 생강 80~150g, 곳감 150~250g, 계피 1,000~1,500g과 대추 150~250g, 잣 10~20알, 물 45~55ℓ를 약탕기에 투입한 다음 골고루 혼합하는 단계와, b) 약탕기로 1시간 내지 3시간 동안 100℃로 끓이는 단계와, c) 약탕기로 4시간 내지 8시간 동안 80~90℃로 달임하는 단계와, d) 약탕기에 흑설탕 3,000~5,000g을 추가 투입한 다음 100℃로 10~50분간 끓이는 단계 및 e) 약탕기의 불을 끈 다음 상온에서 식히는 단계를 포함한다.

본 발명은, a1) 소정 크기로 세척 절단된 꾸지뽕 150~250g, 가시오가피 150~200g, 생강 100~150g과 엿기름(엿질금) 3,000~5,000g, 찹쌀 고두밥 1,500~2,200g, 대추 150~250g, 물 45~55ℓ를 약탕기에 투입한 다음 골고루 혼합하는 단계와, b1) 약탕기로 1시간 내지 3시간 동안 100℃로 끓이는 단계와, c1) 약탕기로 4시간 내지 8시간 동안 80~90℃로 달임하는 단계와, d1) 약탕기에 백설탕 1,000~2,000g을 추가 투입한 다음 100℃로 10~50분간 끓이는 단계 및 e1) 약탕기의 불을 끈 다음 상온에서 식히는 단계를 포함한다.

상기 약탕기의 불을 끈 다음 상온에서 식히는 단계 이후에, 소정 단위로 계량하고 포장지에 넣어 포장하는 단계를 더 포함한다.

상기 a) 내지 e) 제조방법에 의해 제조된 꾸지뽕을 이용한 기능성 수정과 음료를 더 포함한다.

상기 a1) 내지 e1) 제조방법에 의해 제조된 꾸지뽕을 이용한 기능성 식혜 음료를 더 포함한다.

본 발명은 꾸지뽕의 나무와 껍질과 열매 전부를 주재료로 활용함으로써 꾸지뽕의 유용한 성분들과 혼합 식물의 유용한 성분들이 가미되어 시너지 효과를 갖는 기능성 수정과 음료 및 기능성 식혜 음료가 제공되는 효과가 있다.

본 발명의 기능성 수정과 음료는 수정과 고유의 풍미를 보유하면서 다양한 소비자들의 기호도를 만족시킬 수 있을 뿐 아니라, 꾸지뽕, 가시오가피, 대추, 생강, 곳감, 계피, 잣 등의 유효 성분들이 추출 및 함유되어 있어 건강 증진에 도움이 되는 효과가 있다.

본 발명의 기능성 식혜 음료는 식혜 고유의 풍미를 보유하면서 다양한 소비자들의 기호도를 만족시킬 수 있을 뿐 아니라, 꾸지뽕, 가시오가피, 대추, 생강, 엿기름, 찹쌀 등의 유효 성분들이 추출 및 함유되어 있어 건강 증진에 도움이 되는 효과가 있다.

본 발명에서 기능성 음료가 추출된 찌꺼기는 거름이나 퇴비로 활용할 수 있어 자원재활용면에서 매우 바람직한 등의 효과가 있는 매우 유용한 발명이다.

도 1 : 본 발명 일 예로 도시한 기능성 수정과 음료 제조 공정도.
도 2 : 본 발명 다른 예로 도시한 기능성 식혜 음료 제조 공정도.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예들을 첨부한 도면에 따라 상세히 설명하고자 한다. 본 발명의 실시 예들을 설명함에 있어 도면들 중 동일한 구성 요소들은 가능한 한 동일 부호로 기재하고, 관련된 공지구성이나 기능에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지가 모호해지지 않도록 생략하며, 또한, 첨부된 도면에 표현된 사항들은 본 발명의 실시 예들을 쉽게 설명하기 위해 도식화된 도면으로 실제로 구현되는 형태와 상이할 수 있다.

본 발명은 주재료인 꾸지뽕의 유용한 성분들과 혼합 재료(부 재료)의 유용한 성분들이 가미되어 시너지 효과를 갖는 기능성 수정과 음료 및 기능성 식혜 음료를 효율적으로 제조할 수 있도록 게시된다.

본 발명은 주재료인 꾸지뽕의 유용한 성분들과 혼합 재료(부 재료)의 유용한 성분들이 가미되어 시너지 효과를 갖는 기능성 수정 음료를 제조하는 구체적인 실시예 1은 아래와 같다.

1. 실시예 1 : 기능성 수정과 음료 제조

1) 재료준비공정

꾸지뽕 150~250g, 가시오가피 150~200g, 대추 150~250g, 생강 80~150g, 곳감 150~250g, 계피 1,000~1,500g, 잣 10~20알, 깨끗한 물 45~55ℓ, 흑설탕 3,000~5,000g을 준비한다. 상기 꾸지뽕은 뿌리, 나무껍질, 가지, 줄기, 잎, 열매 등을 적어도 2가지 이상 포함한다.

2) 세척공정

준비된 꾸지뽕, 가시오가피, 대추, 생강, 곳감, 계피, 잣 등의 혼합 재료 또는 혼합 식물의 표면에 묻은 먼지나 이물질을 깨끗한 물로 세척한 다음 햇볕이 들지 않는 음지에서 건조한다.

3) 절단공정

상기 곳감은 건조 상태의 곳감이며, 절단도구를 이용하여 맛이 잘 우려날 수 있도록 2~5㎜ 크기로 잘게 썰어준다.

상기 가시오가피 또한 건조 상태이며, 가시가 붙어 있는 통채로 5~50㎜ 크기로 잘게 썰어준다.

상기 꾸지뽕 또한 건조 상태이며, 뿌리, 나무껍질, 가지, 줄기, 잎, 열매등을 잘게 썰어준다.

상기 대추는 절단하지 않고 통채로 사용한다.

상기 생강은 갈아서 사용한다.

상기 계피는 통채로 사용하거나 가열수단을 갖는 약탕기(솥이나 가열용기를 포함한다)에 적당히 투입할 수 있는 길이나 크기로 절단한다.

상기 잣은 절단하지 않고 통채로 사용한다.

4) 끓임공정

흑설탕을 제외한 세척 및 절단한 재료와 물을 가열수단을 갖는 약탕기에 한꺼번에 넣어 골고루 저어 혼합한 다음 100℃로 1시간 내지 3시간 끓인다.

5) 달임공정(우려내기공정, 삭힘공정)

약탕기의 온도를 80~90℃로 줄인 은은한 불로 4~8시간 달여 약탕기에서 끓여진 재료들의 성분 및 향(香) 들이 우려나오도록 충분히 달인다. 이렇게 함으로써 꾸지뽕을 포함한 모든 재료의 성분과 향(香)이 충분히 우려나오게 된다.

이어 약탕기에 흑설탕 3,000~5,000g을 추가 투입한 다음 100℃로 10~50분간 끓이면서 숙성시킨다.

6) 냉각공정

약탕기의 불을 끈 다음 상온에서 식히면 소정 점도의 기능성 수정과가 제조된다. 상기 꾸지뽕 수정과 제조과정에서 발생되는 찌꺼기들은 거름이나 퇴비로 활용할 수 있어 자원재활용면에서 매우 바람직하다.

7) 포장공정

상온으로 식힌 기능성 수정과 음료를 소정 단위로 계량하여 용기 또는 포장지(레토르트 파우치 등)에 투입 포장하게 된다.

8) 보관공정

소정 단위로 포장된 기능성 수정과 음료는 냉장 보관 상태로 유통하거나 냉장 보관하면서 음용(식음)하거나 또는 따뜻한 온도로 데워 음용할 수 있다.

본 발명의 기능성 수정과 음료는 꾸지뽕, 가시오가피, 대추, 생강, 곳감, 계피, 잣 등의 재료에 포함된 유효 성분들이 추출 및 함유되어 있어 건강에 도움이 된다.

상기 기능성 수정과 음료에 포함된 꾸지뽕은 당과 당뇨를 줄이는 효능이 있다.

상기 기능성 수정과 음료에 포함된 계피는 뼈와 관절에 건강이나 치료에 도움이 되며, 비정제 흙설탕은 기능성 수정과 음료의 전체 당도를 조절하며 백설탕에 비하여 인체에 유익하다.

본 발명 기능성 수정과 음료의 점도는 우유 정도의 점성으로 지장없이 음용할 수 있다.

2. 실시예 2 : 기능성 식혜 음료 제조

1) 재료준비공정

꾸지뽕 150~250g, 가시오가피 150~200g, 대추 150~250g, 생강 100~150g, 엿기름 3,000~5,000g, 찹쌀 고두밥 1,500~2,200g, 깨끗한 물 45~55ℓ, 백설탕 1,000~2,000g을 준비한다. 상기 꾸지뽕은 뿌리, 나무껍질, 가지, 줄기, 잎, 열매 등을 적어도 2가지 이상 포함한다.

상기 찹쌀 고두밥은 찹쌀을 시루에 찌거나 증기로 찐(증자시킨) 술밥 또는 지에밥 이다. 상기 찹쌀 고두밥은 멥쌀, 찹쌀과 멥쌀을 적당한 비율로 혼합 사용할 수 있다.

상기 엿기름(엿질금)은 물과 엿기름 분말(또는 맥아)를 70~90 : 30~10의 무게비로 망자루에 담궈 엿기름 분말을 희석시킨다. 물에 희석된 엿기름 분말을 용기에 담아 수시간 방치한 다음 바닥에 침전된 부분을 제외하고 추출된 맑은 상태의 엿기름이다. 엿기름의 당화 효소인 아밀라아제는 찹쌀 고두밥을 당화시키게 된다.

2) 세척공정

준비된 꾸지뽕, 가시오가피, 대추, 생강 등의 혼합 재료 또는 혼합 식물의 표면에 묻은 먼지나 이물질을 깨끗한 물로 세척한 다음 햇볕이 들지 않는 음지에서 건조한다.

3) 절단공정

상기 꾸지뽕은 건조 상태이며, 뿌리, 나무껍질, 가지, 줄기, 잎, 열매 등을 잘게 썰어준다.

상기 가시오가피 또한 건조 상태이며, 가시가 붙어 있는 통채로 5~50㎜ 크기로 잘게 썰어준다.

상기 대추는 절단하지 않고 통채로 사용한다.

상기 생강은 갈아서 사용한다.

4) 끓임공정

백설탕을 제외한 세척 및 절단한 재료와 물을 가열수단을 갖는 약탕기에 한꺼번에 넣어 골고루 저어 혼합한 다음 100℃로 1시간 내지 3시간 끓인다.

5) 달임공정(우려내기공정)

약탕기의 온도를 80~90℃로 줄인 은은한 불로 4~8시간 달여 약탕기에서 끓여진 재료들의 성분 및 향(香) 들이 우려나오도록 충분히 달인다. 이렇게 함으로써 꾸지뽕을 포함한 모든 재료의 성분과 향(香)이 충분히 우려나오게 된다.

이어서 약탕기에 백설탕 1,000~2,000g을 추가 투입한 다음 100℃로 10~50분간 끓이면서 숙성시킨다.

6) 냉각공정

약탕기의 불을 끈 다음 상온에서 식히면 소정 점도의 기능성 식혜 음료가 제조된다. 상기 기능성 식혜 음료 제조과정에서 발생되는 찌꺼기들은 거름이나 퇴비로 활용할 수 있어 자원재활용면에서 매우 바람직하다.

7) 포장공정

상온으로 식힌 기능성 식혜 음료를 소정 단위로 계량하여 용기 또는 포장지(레토르트 파우치 등)에 투입 포장하게 된다.

8) 보관공정

소정 단위로 포장된 기능성 식혜 음료는 냉장 보관 상태로 유통하거나 냉장 보관하면서 음용하거나 또는 따뜻한 온도로 데워 음용할 수 있다.

본 발명의 기능성 식혜 음료는 꾸지뽕, 가시오가피, 대추, 생강, 엿기름, 찹쌀 등의 재료에 포함된 유효 성분들이 추출되어 함유되어 있어 건강에 도움이 된다.

상기 찹쌀은 쌀알이 잘 퍼지지 않고 찰지므로 단맛과 고소한 맛이 증가하고 점도가 상승하면서 향미와 맛과 색택 등이 우수하다.

상기 기능성 식혜 음료에 포함된 꾸지뽕은 당과 당뇨를 줄이는 효능이 있다.

상기 기능성 식혜 음료에 포함된 백설탕은 기능성 식혜 음료의 전체 당도를 조절하며, 백설탕 대신 비정제 흑설탕을 사용할 수 있음은 물론이다.

본 발명 기능성 식혜 음료의 점도는 우유보다 점성이 낮아 쉽게 음용할 수 있다.

상기 꾸지뽕 나무는 여성의 자궁암, 자궁염, 냉증, 생리불순, 관절염, 신경통, 항암효과 등에 효과가 있으며, 어혈을 없애고 간장과 신장을 튼튼하게 하고 각종 염증을 없애는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 꾸지뽕 나무는 동물실험에서도 갖가지 암세포에 대한 억제작용이 있고 실제 임상에서도 좋은 효과를 보이고 있는 것으로 알려져 있으며, 항암제나 방사선요법을 쓸 수 없을 정도로 악화된 환자들한테서 썩 좋은 결과를 거두고 있는 것으로 알려져 있으며, 특히 식도암, 위암, 결장암,직장암 같은 소화기관의 암에 주로 쓰이고, 폐암이나 간암환자에게도 쓴다. 꾸지뽕 나무의 줄기 껍질에는 폐암, 대장암, 피부암, 자궁암 등에 효과가 높은 성분이 다량 함유되어 있다고 보고되고 있으며, 꾸지뽕의 나무와 열매에는 가바 루틴, 플라보노이드, 모르틴, 모린, 비타민 B, 아스파라긴산, 등 다양한 성분 물질을 포함하고 있어 영향학적으로 우수한 것으로 알려져 있다. 특히 가바 성분은 신경전달물질로 혈관강화, 고혈압개선, 불안, 우울, 불면증 기억력 개선에도 좋은 효과를 볼 수 있으며, 플라노보이드 성분은 암, 고혈압, 항암작용, 항염증 치료 개선에 좋은 효과를 볼 수 있으며, 루틴 성분은 모세혈관을 튼튼하게 해주어 당뇨예방, 항암작용, 혈압에도 좋은 효과를 볼 수 있으며, 아스파라긴산은 숙취 해소에, 모르틴은 항암효과 및 암 예방에, 모린은 감염예방 및 억제에, 비타민 B는 당질대사 필수 요소로 장 운동, 심장병, 동맥경화 등에 좋은 것으로 알려져 있다.

상기 생강은 외떡잎식물 생강목 생강과의 여러해살이풀로서 황색이고 매운맛과 향긋한 냄새가 있고 뿌리줄기의 말린 것을 약재로 쓰며, 감기로 인한 오한 발열 두통 구토 해수 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사에 효과가 있어 끓는물에 달여서 차로 마시기도 하며, 위액분비촉진 소화력증진 심장흥분작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 있는 것으로, 생강 혼합량이 80g 미만인 경우 잡냄새의 완전 제거가 어렵고, 150g을 초과하는 경우 매운 맛이 강하여 바람직하지 않다.

상기 계피는 계수나무의 얇은 껍질로서 흑갈색 또는 흑적색으로 되어 있고, 맛은 맵고 단맛이 나며 약성은 열성이고, 효능은 위장의 기능을 활성화시키므로 소화기가 차서 소화장애가 있거나 복부가 차서 일어나는 복통 설사 등에 널리 이용되고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용되는 것으로, 1,500g을 초과하는 경우 매운 맛이 강해 바람직하지 않다.

상기 계피는 비위장의 기능을 활성화시키므로 소화기가 차서 소화장애가 있거나 복부가 차서 일어나는 복통 설사 등에 널리 이용된다. 뿐만 아니라 배가 차서 일어나는 구토에도 신속한 반응을 일으킨다. 그리고 풍습성(風濕性)으로 인한 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용된다. 또한, 산후에 출혈이 계속되거나 오래된 이질과 대변시에 출혈되는 증상을 개선시키기도 한다. 이외에도 콩팥기능 감퇴증상에도 효력이 높고 하복부가 차면서 방광염이 자주 발생하는 질환에도 활용되고 있다.

상기 대추는 맛이 달고, 독이 없으며 오장을 보호하고 12경맥을 도와주며, 여러 약재의 조화를 도와준다. 대추의 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5~2.5cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있다. 대추씨는 신경을 이완시켜 잠을 잘오게 하여 천연 수면제로 사용되며, 식이성섬유가 발암물질을 흡착 몸 밖으로 배출해주며, 대추에 함유되어 있는 베타카로틴이라는 성분이 체내 유해 활성산소의 독을 제거하는 효능이 있어 노화방지에 효과가 있다. 또한, 소화계를 튼튼하게 하여 내장기능을 회복시켜 주어 속이 편안하게 하고 위장의 기운을 복돋워주어 식욕을 돋구며, 대추는 성질이 따뜻한 음식으로 여자의 냉증 치료에 좋으며, 혈액순환을 도와 손, 발이 차가운 사람이 먹으면 좋다고 알려져 있으며, 탈모 예방, 숙취해소, 식욕증진, 간 건강 개선 등이 있다고 알려져 있다.

잣나무의 종자인 잣은 식물성 지방, 특히 리놀렌산 등의 불포화지방산이 풍부하여 예로부터 건강식의 원료로 많이 애용되어 왔다. 잣에는 지방 64.2%, 단백질 18.6%, 수분 5.5%, 당질 4.3%, 회분 1.5%, 기타 섬유질, 칼슘, 인, 철분, 비타민(A1,B1,B2) 등이 포함되어 있고, 자양강장제의 역할을 하는 우수한 지방성분으로서 올레린산, 리놀산, 리놀레인산 등의 불포화 지방산을 포함하고 있어, 피부미용, 스테미너 강화, 혈압저하, 동맥경화증 예방 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 약성은 온화하고 맛이 달다. 오래 먹으면 노인성변비에 장의 유동운동을 촉진시키면서 배변을 용이하게 하는 효과가 있다. 또한, 가래가 나오지 않는 이른바 마른기침을 하는 사람이 복용하면 폐의 기능을 정상으로 이끌면서 기침을 멈추게도 하며, 기운이 없을 때 먹으면 기운이 소생하며, 피부가 윤택하여지고 탄력을 얻게 되므로 미용에도 좋다. 민간에서는 변비치료제로 활용되어 왔으나 약용보다는 식용으로 주로 쓰여 왔으며, 예로부터 과자류, 감주, 각종요리 등 한국 고유식품에 사용되어 왔을 뿐만 아니라 강장, 당뇨병, 중풍, 진통, 천식, 폐결핵 등에 약용으로 쓰이기도 한다.

상기 곳감은 껍질을 벗겨 말린 감으로, 장기간 저장할 수 있어 '건시(乾枾)'라고도 한다. 감의 주성분은 당질로서 15~16%인데 포도당과 과당의 함유량이 많으며, 단감과 떫은감에 따라 약간의 차이가 있다. 떫은 맛의 성분은 디오스프린이라는 타닌 성분인데 디오스프린은 수용성이기 때문에 쉽게 떫은 맛을 낸다. 아세트알데이드가 타닌성분과 결합하여 불용성이 되면 떫은 맛이 사라진다. 단감의 속이나 과피의 검은 점은 타닌이 불용화한 타닌세포의 변형이다. 비타민 A, B가 풍부하고 비타민C는 100g중에 30~50mg이 함유되어 있다. 과일의 색은 과피의 카로티노이드 색소에 의한 것인데, 짙은 주황색인 리코핀의 함유량은 가을의 일조 조건과 관계가 있다. 곶감은 그대로 먹기도 하고, 곶감에 호두를 싸서 곶감쌈을 만들기도 하며 수정과의 주원료이기도 하다. 옛날에는 손님 접대용과 노인이나 어린아이의 간식으로 많이 이용된다.

상기 엿기름은 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용하여 만든 식용 당화 분해효소다. 맥아(麥芽) 또는 맥얼(麥蘖)이라고도 한다. 맥주를 비롯한 술을 만들 때 사용하며, 여러 가지 구운 음식이나 당과류, 곡물식, 물엿, 유아종 식품 등에 맛이나 향기를 내는 식품으로 쓰인다. 한국인들이 흔히 접하는 음식 중에 엿기름이 들어가는 것으로 고추장과 엿과 식혜가 있으며 가축 사료나 미생물의 배지를 제조하는 데 쓰기도 한다. 엿기름에 들어있는 아밀라아제는 녹말을 엿당으로 분해하는 효소다.

상기 찹쌀은 특유의 찰기를 가지며 다른 쌀 품종의 전분 중 25~30%가량을 차지하는 아밀로오스가 없고 아밀로펙틴만을 전분으로 함유하고 있어 멥쌀보다 잘 익고 먹었을 때 소화도 잘 된다. 또한 발효식품을 만들 때 단맛이 더 강하게 난다. 아밀로스는 전분이 직선으로 뻗어있기 때문에 아밀레이스에 의해 미생물에 의해 완전히 소모될 수 있는 단당류나 이당류로 쉽게 분해되는데 반해, 아밀로펙틴은 중간 중간 가지가 나온 복잡한 구조라 일반적인 알파 아밀레이스로 당화가 어려워 단당류나 이당류로 완전히 분해가 되지 않으므로 미생물이 이용할 수 없는 올리고당 등의 비발효당을 남기기 때문이다.

상기 설탕은 음료에 단맛을 부여하는 것은 물론, 질감을 좋게 하는 역할을 한다.

상기 흑설탕은 비정제당으로 사탕수수에서 추출한 즙을 졸여서 만들며, 추출해낸 즙을 졸인 후 원심분리기로 당밀을 제거하지 않기 때문에 정제당에 비하여 불순물이 많고 산지에 따라 독특한 풍미를 가지고 있다. 비정제 흑설탕은 백설탕과 달리 무기질과 비타민, 섬유소, 미네랄 등의 영양성분이 풍부하게 들어있으며, 백설탕은 제조과정에 정제작업이 추가되어 흑설탕의 불순물을 없애고 순수 당분만 걸러낸 정제당이다.

상기 백설탕은 다시 당밀을 첨가하거나 열을 가해 가공하면 황설탕이 된다.

실험예 1 : 기능성 수정과 음료 기호도 관능 검사

본 발명에서 성인 남여 30명에게 시판되고 있는 수정과 음료(대조구)와 비교군임을 밝히지 않고 본 발명 실시예 1에 의해 제조된 기능성 수정과 음료에 대한 성능을 확인하기 위하여 다음과 같은 관능실험을 실시하였다.

상기 관능실험은 5점 척도법을 사용하여 기호도를 평가하였다(5점: 매우 좋다, 4점: 좋다, 3점: 보통이다, 2점: 나쁘다, 1점: 매우 나쁘다) 평가항목은 향미, 맛, 색택, 점도, 전체 기호도로 관능검사를 실시하여 얻은 검사 결과의 평균값은 아래 [표 1]과 같았다.

	향미	맛	색택	점도	전체 기호도
기존 수정과 음료	4.0	3.8	3.5	4.3	3.9
본 발명 기능성 수정과 음료	4.5	4.2	4.1	4.0	4.2

상기 표 1의 결과를 보면, 본 발명의 기능성 수정과 음료는 기존 수정과 음료에 비하여 향미, 맛, 색택이 모두 높게 나타나 식감을 상승시킴을 알 수 있으며, 점도에서 다소 떨어짐을 알 수 있다.

본 발명의 기능성 수정과 음료는 꾸지뽕과 혼합물의 유효 성분들이 많이 함유되어 음료에 좋게 작용하면서 높은 평가를 받은 것으로 추정되며, 점도의 경우 기존 수정과 음료보다 꾸지뽕을 포함한 다수 혼합물이 혼합되어 점도가 상승되면서 기존 수정과 음료에 비하여 다소 낮게 평가된 것으로 보인다.

또한 전체 기호도에서 기존 수정과 음료의 경우 3.9인 반면 본 발명의 기능성 수정과 음료는 4.2로 높게 평가되어 상품으로서의 우수성을 알 수 있다.

본 발명의 기능성 수정과 음료의 전체 기호도가 높게 평가된 것은, 근래 건강에 대한 소비자의 인식이 높아짐에 따라 기능성이 거의 없거나 떨어지는 기존 수정과 음료보다 향미, 맛, 색택이 높게 유지되면서 꾸지뽕 등에 의한 우월한 기능성 성분들이 함유되어 높게 평가된 것으로 보인다.

실험예 2 : 기능성 식혜 음료 기호도 관능 검사

본 발명에서 성인 남여 30명에게 시판되고 있는 식혜 음료(대조구)와 비교군임을 밝히지 않고 본 발명 실시예 2에 의해 제조된 기능성 식혜 음료에 대한 기호도를 확인하기 위하여 다음과 같은 관능실험을 실시하였다.

상기 관능실험은 5점 척도법을 사용하여 기호도를 평가하였다(5점: 매우 좋다, 4점: 좋다, 3점: 보통이다, 2점: 나쁘다, 1점: 매우 나쁘다) 평가항목은 향미, 맛, 색택, 점도, 전체 기호도로 관능검사를 실시하여 얻은 검사 결과의 평균값은 아래 [표 2]와 같았다.

	향미	맛	색택	점도	전체 기호도
기존 식혜 음료	4.0	3.9	3.6	4.1	3.9
본 말명 기능성 식혜 음료	4.3	4.2	4.0	3.9	4.1

상기 표 2의 결과를 보면, 본 발명의 기능성 식혜 음료는 기존 식혜 음료에 비하여 향미, 맛, 색택이 모두 높게 나타나 식감을 상승시킴을 알 수 있으며, 점도에서 다소 떨어짐을 알 수 있다.

본 발명의 기능성 식혜 음료는 꾸지뽕과 혼합물의 유효 성분들이 많이 함유되어 음료에 좋게 작용하면서 높은 평가를 받은 것으로 추정되며, 점도의 경우 기존 식혜 음료보다 꾸지뽕을 포함한 다수 혼합물이 혼합되어 점도가 상승되면서 기존 식혜 음료에 비하여 다소 낮게 평가된 것으로 보인다.

또한 전체 기호도에서도 기존 식혜 음료의 경우 3.9인 반면 본 발명의 기능성 식혜 음료는 4.1로 높게 평가되어 상품으로서의 우수성을 알 수 있다.

본 발명의 기능성 식혜 음료가 전체 기호도가 높게 평가된 것은, 근래 건강에 대한 소비자의 인식이 높아짐에 따라 기능성이 거의 없거나 떨어지는 기존 식혜 음료보다 향미, 맛, 색택이 높게 유지되면서 꾸지뽕 등에 의한 우월한 기능성 성분들이 포함되어 있어 높게 평가되어 소비자의 니즈에 부응하는 발명임을 알 수 있다.

이상과 같이 설명한 본 발명은 본 실시 예 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하며, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 자명한 것이다.

Claims (5)

1. a) 세척 절단된 꾸지뽕 150~250g, 가시오가피 150~200g, 생강 80~150g, 곳감 150~250g, 계피 1,000~1,500g과 대추 150~250g, 잣 10~20알, 물 45~55ℓ를 약탕기에 투입한 다음 골고루 혼합하는 단계;
   b) 약탕기로 1시간 내지 3시간 동안 100℃로 끓이는 단계;
   c) 약탕기로 4시간 내지 8시간 동안 80~90℃로 달임하는 단계;
   d) 약탕기에 흑설탕 3,000~5,000g을 추가 투입한 다음 100℃로 10~50분간 끓이는 단계; 및
   e) 약탕기의 불을 끈 다음 상온에서 식히는 단계;
   를 포함하는 꾸지뽕을 이용한 기능성 음료제조방법.
2. a1) 세척 절단된 꾸지뽕 150~250g, 가시오가피 150~200g, 생강 100~150g과 엿기름 3,000~5,000g, 찹쌀 고두밥 1,500~2,200g, 대추 150~250g, 물 45~55ℓ를 약탕기에 투입한 다음 골고루 혼합하는 단계;
   b1) 약탕기로 1시간 내지 3시간 동안 100℃로 끓이는 단계;
   c1) 약탕기로 4시간 내지 8시간 동안 80~90℃로 달임하는 단계;
   d1) 약탕기에 백설탕 1,000~2,000g을 추가 투입한 다음 100℃로 10~50분간 끓이는 단계; 및
   e1) 약탕기의 불을 끈 다음 상온에서 식히는 단계;
   를 포함하는 꾸지뽕을 이용한 기능성 음료제조방법.
3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서;
   약탕기를 끈 다음 상온에서 식히는 단계; 이후에,
   소정 단위로 계량하고 포장지에 넣어 포장하는 단계;
   를 더 포함하는 꾸지뽕을 이용한 기능성 음료제조방법.
4. 청구항 1의 제조방법에 의해 제조된 꾸지뽕을 이용한 기능성 수정과 음료.
5. 청구항 2의 제조방법에 의해 제조된 꾸지뽕을 이용한 기능성 식혜 음료.