KR102887376B1 - 갑오징어 물회의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 목적은 데친 갑오징어와 함께, 각종 과일과 야채, 메밀냉면 등이 혼합되어 건강은 물론, 식사 대용으로 소비자에게 다양한 맛과 풍미를 제공하여 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있는 갑오징어 물회의 제조방법을 제공하는데 있다.

Description

갑오징어 물회의 제조방법{Method of manufacturing Cuttlefish Mul-hoe}

본 발명은 갑오징어 물회의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 갑오징어는 두족류의 한 종류로 갑옷 같은 뼈가 있어 갑옷 갑(甲)자를 따 갑오징어라는 이름이 붙었다. 연체동물 중에서 십완상목(다리 열 개) 갑오징어목에 속하는 종류들을 가리킨다. 몸통 안에 석회질의 길고 납작한 뼈가 있어 뼈가 전혀 없는 문어나 작은 뼈가 있는 (일반) 오징어류와 구분된다.

이러한 갑오징어는 연체동물 중에서 오징어 다음으로 생산량이 많으면서, 오징어에 비하여 조직감이 특이하여 소비자들의 호응도가 좋아 소비량은 점차 증가하리라 전망되는 수산물이다.

즉, 갑오징어는 회로 먹기도 하고, 다양한 요리에 사용되기도 하면서 많은 사람들에게 사랑을 받고 있다. 몸 부피에 비해 뼈의 비중이 꽤 큰 편이다 보니 회를 뜨면 거의 가죽만 남기 때문에 양이 좀 적다. 하지만 일반 오징어에 비해 살이 두툼하고 식감이 쫄깃해서 인기가 높다. 또한 일반 오징어보다 3~5배 정도 되는 높은 가격으로 고급 식재료로 취급되는 편이지만, 타우린 함량이 높아 보양식으로도 좋다.

그리고, 갑오징어 갑은 칼슘 등의 유용 무기성분이 건물 100g당 약 40%정도로 다량 함유되어 있어, 칼슘의 함유량 면에서는 칼슘 보급원과 같은 아주 유용한 식품 재자원으로 이용 가능하다.

한편, 물회는 살아 있는 생선 등과 같은 해산물을 잘게 썰은 후, 파, 마늘, 고추장 등의 양념을 가미하고 물을 부어 먹는 음식으로 알려져 있는데, 이러한 물회는 숙취해소에 좋아 바닷가 지방에서는 해장음식으로 알려져 있으며, 시원한 맛과 매운 맛을 동시에 느낄 수 있어서, 특히 여름철에 많이 이용되고 있다.

그런데 물에 직접 회를 넣고 양념을 첨가할 경우에 회 특유의 비릿한 냄새와 맛으로 인해 회를 꺼리는 사람은 먹기가 거북하며, 비릿한 냄새와 맛을 없애기 위해 고추장, 마늘 등의 양념을 많이 넣게 되면 회 자체의 맛보다는 매운맛이나 양념 맛에 의해 회를 먹게 되는 모순이 있었다.

이와 같은 물회는 다양한 종류의 것들이 제안되고 있으며, 일 예로서, 특허출원 제2000-12616호인 물회가 안출된 바 있다.

구체적으로, 감초를 우려낸 물과 닭다리 뼈를 우려낸 육수가 배합된 양념수와, 상기 양념수에 양조식초와 오이, 다진 양파, 배, 깨소금, 다진 생강, 실파 등을 넣은 후, 잘게 썰은 회를 넣어 기호에 따라 고추즙을 가미하여 얻어지는 것을 특징으로 하고 있는 것으로, 물회를 먹을 때 시원한 맛과 새콤달콤하면서 단맛이 나도록 하고, 물회를 먹은 후 뒷맛이 개운하고 깔끔하면서 단맛의 여운이 지속될 수 있도록 하고 있다.

한편, 물회에 포함되는 생선회는 소고기, 닭고기, 돼지고기 등의 동물성 지방에는 거의 없는 고도불포화지방산인 DHA(docosahexaenoic acid) 및 EPA(eicosapentaenoic acid) 등의 기능성 물질이 풍부하게 포함되어 있어서 콜레스테롤 및 중성지방과 같은 성인병 원인물질을 감소시키며, 피가 엉키는 혈전을 억제시켜서 동맥경화, 고혈압, 심근경색 등의 순환기 계통의 질병예방에 효과가 있다.

하지만, 종래에는 이러한 갑오징어를 포함하는 물회의 제조방법에 대한 기술이 개시되지 않았다.

이에, 본 출원인은 이러한 갑오징어를 물회에 적용함으로써 갑오징어 물회를 제조하여 건강은 물론, 식사 대용으로 소비자에게 맛과 풍미를 제공하여 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있는 갑오징어 물회의 제조방법을 개발하였다.

등록특허공보 제10-0918177호(2009.09.17. 공고)

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위해 창작된 것으로써, 본 발명의 목적은 데친 갑오징어와 함께, 각종 과일과 야채, 메밀냉면 등이 혼합되어 건강은 물론, 식사 대용으로 소비자에게 다양한 맛과 풍미를 제공하여 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있는 갑오징어 물회의 제조방법을 제공하는데 있다.

다만, 본 발명에서 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명의 실시예에 따른 갑오징어 물회의 제조방법은, 숙성용 병에 매실과 설탕을 1:1 중량비율로 넣어서 20 내지 30℃의 온도에서 30일 동안 1차 숙성시키며, 1차 숙성된 매실 과육을 숙성용 병에서 건져낸 뒤 20 내지 30℃의 온도에서 3년 동안 2차 숙성시킨 매실원액과, 숙성용 병에 오미자와 설탕을 1:1 중량비율로 넣어서 20 내지 30℃의 온도에서 6개월 동안 1차 숙성시키며, 1차 숙성된 매실 과육을 숙성용 병에서 건져낸 뒤 4 내지 10℃의 온도에서 1년 동안 2차 숙성시킨 오미자원액을 준비하는 제1단계; 육수보관용 병에 사과 90 내지 110 중량부, 배 25 내지 35 중량부, 레몬 25 내지 35 중량부, 키위 8 내지 12 중량부를 믹서기에 갈아서 물 350 내지 370 중량부와 혼합시키고, 상기 제1단계를 통해 준비된 매실원액 40 내지 50 중량부 및 오미자원액 10 내지 15 중량부를 혼합한 후, 사이다 25 내지 35 중량부, 식초 4 내지 6 중량부, 와사비 0.1 중량부 및 소금 8 내지 9 중량부를 혼합한 다음, 2 내지 4℃의 온도의 냉장고에 보관하여 과일 육수를 준비하는 제2단계; 갑오징어의 뼈와 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 몸통과 다리를 분리한 후, 100℃의 끓는 물에서 갑오징어의 몸통은 55 내지 65초, 갑오징어의 다리는 75 내지 85초 동안 데친 다음, 얼음물에 넣어서 냉각시킨 뒤, 4 내지 6cm의 길이로 썰어서 갑오징어를 준비하는 제3단계; 사과 90 내지 110 중량부, 배 70 내지 80 중량부, 오이 60 내지 70 중량부, 미나리 30 내지 40 중량부, 및 양배추 110 내지 130 중량부를 채 썰어서 과일 및 야채를 준비하는 제4단계; 100℃의 끓는 물 2000 중량부에 메밀냉면 90 내지 110 중량부를 넣고 85 내지 95초 동안 삶은 뒤, 얼음물에 넣고 냉각시켜 메밀냉면을 준비하는 제5단계; 및 상기 제2단계를 통해 준비된 과일 육수 600 내지 650 중량부, 상기 제3단계를 통해 준비된 갑오징어 180 내지 220 중량부와, 상기 제4단계를 통해 준비된 과일 및 야채와, 상기 제5단계를 통해 준비된 메밀냉면 90 내지 110 중량부를 그릇에 담고, 채 썰은 깻잎, 적채, 당근 및 키위과 함께, 방울토마토 및 새싹 채소를 포함하는 부재료 140 내지 160 중량부를 상기 그릇에 추가하여 갑오징어 물회를 제조하는 제6단계;를 포함한다.

본 발명은 데친 갑오징어와 함께, 각종 과일과 야채, 메밀냉면 등이 혼합되어 건강은 물론, 식사 대용으로 소비자에게 다양한 맛과 풍미를 제공하여 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있다.

본 발명은 갑오징어 물회를 제조할 때에, 매운 맛과 양념 맛이 강한 초장 대신에 매실원액과 오미자원액을 함유하는 과일 육수를 사용함으로써 전체적인 맛의 단맛과 신맛을 낼 수 있으며, 전체적인 풍미와 감칠맛을 향상시킬 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 갑오징어 물회의 제조방법에 의해 제조된 갑오징어 물회를 나타내는 사진이다.

아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.

본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.

"제1", "제2" 등의 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하기 위한 것으로, 이들 용어들에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.

단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설치된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

여기서 사용되는 모든 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.

1. 갑오징어 물회의 제조방법에 관한 설명

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 갑오징어 물회의 제조방법에 의해 제조된 갑오징어 물회를 나타내는 사진이다.

이하에서는, 도 1을 참조하여 갑오징어 물회의 제조방법에 대해 상세하게 설명하도록 하되, 설명의 편의를 위해 각 단계별로 번호를 붙여서 설명하도록 한다.

1. 매실원액 및 오미자원액 준비단계 (제1단계)

제1단계에서는 매실원액과 오마자원액을 숙성시켜 과일 육수에 혼합될 육수 원액을 제조하는 과정이 이루어진다.

구체적으로, 본 단계에서는 숙성용 병에 매실과 설탕을 1:1 중량비율로 넣어서 20 내지 30℃의 온도에서 30일 동안 1차 숙성시키며, 1차 숙성된 매실 과육을 숙성용 병에서 건져낸 뒤 20 내지 30℃의 온도에서 3년 동안 2차 숙성시킨 매실원액과, 숙성용 병에 오미자와 설탕을 1:1 중량비율로 넣어서 20 내지 30℃의 온도에서 6개월 동안 1차 숙성시키며, 1차 숙성된 매실 과육을 숙성용 병에서 건져낸 뒤 4 내지 10℃의 온도에서 1년 동안 2차 숙성시킨 오미자원액을 준비하는 과정이 이루어질 수 있다.

즉, 매실원액은 숙성용 병에 매실과 설탕을 1:1 중량비율로 넣어서 20 내지 30℃의 온도에서 30일 동안 1차 숙성을 진행할 수 있다. 이후에, 1차 숙성된 매실 과육을 숙성용 병에서 건져낸 뒤 20 내지 30℃의 온도에서 3년 동안 2차 숙성을 진행하여 과일 육수용 매실원액을 제조함으로써 육수 원액을 준비하는 과정이 이루어지는 것이다.

여기서, 매실은 매년 6월쯤에 청매실에 비해 독성이 없고 과육이 부드러우며, 신맛보다 단맛이 더 강한 황매실을 이용할 수 있다.

또한, 오미자원액은 숙성용 병에 오미자와 설탕을 1:1 중량비율로 넣어서 20 내지 30℃의 온도에서 6개월 동안 1차 숙성을 진행할 수 있다. 이후에, 1차 숙성된 매실 과육을 숙성용 병에서 건져낸 뒤 4 내지 10℃의 온도에서 1년 동안 2차 숙성을 진행하여 과일 육수용 오미자원액을 제조함으로써 육수 원액을 준비하는 과정이 이루어지는 것이다.

여기서, 오미자는 매년 9월 내지 10월쯤에 재배한 오미자를 이용할 수 있으며, 이를 통해 신맛과 새콤한 맛과 특유의 향을 더해줄 수 있다.

이와 같이, 일반적으로 회나 해산물의 비린맛을 줄이기 위해 매운 맛과 양념 맛이 강한 초장을 사용하는데, 본 발명의 갑오징어 물회의 제조방법은 초장 대신에 매실원액 및 오미자원액을 사용함으로써 매운 것을 잘 먹지 못하는 아이들이나 노인들도 먹을 수 있도록 육수 원액을 제조하였다.

또한, 본 단계에서는 설탕 대신에 매실원액을 사용하여 단맛을 내고, 및 오미자원액을 사용하여 신맛을 낼 수 있으며, 매실원액 및 오미자원액 특유의 향을 함께 느낄 수 있게 된다.

2. 과일 육수 준비단계 (제2단계)

본 단계에서는 여러 가지 과일과 상기 제1단계를 통해 준비된 매실원액 및 오미자원액을 혼합하여 과일 육수를 준비하는 과정이 이루어진다.

구체적으로, 본 단계에서는 육수보관용 병에 사과 90 내지 110 중량부, 배 25 내지 35 중량부, 레몬 25 내지 35 중량부, 키위 8 내지 12 중량부를 믹서기에 갈아서 물 350 내지 370 중량부와 혼합시키고, 상기 제1단계를 통해 준비된 매실원액 40 내지 50 중량부 및 오미자원액 10 내지 15 중량부를 혼합한 후, 사이다 25 내지 35 중량부, 식초 4 내지 6 중량부, 와사비 0.1 중량부 및 소금 8 내지 9 중량부를 혼합한 다음, 2 내지 4℃의 온도의 냉장고에 보관하여 과일 육수를 준비하는 과정이 이루어질 수 있다.

여기서, 본 단계에서는 각 재료들을 혼합하여 냉장고에 보관할 경우, 냉장고에서 슬러시 상태로 보관되도록 온도를 조절할 수 있다.

3. 갑오징어 준비단계 (제3단계)

본 단계에서는 본 발명의 주재료에 해당하는 갑오징어를 준비하는 과정이 이루어진다.

구체적으로, 본 단계에서는 갑오징어의 뼈와 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 몸통과 다리를 분리한 후, 100℃의 끓는 물에서 갑오징어의 몸통은 55 내지 65초, 갑오징어의 다리는 75 내지 85초 동안 데친 다음, 얼음물에 넣어서 냉각시킨 뒤, 4 내지 6cm의 길이로 썰어서 갑오징어를 준비하는 과정이 이루어질 수 있다.

즉, 본 단계에서는 갑오징어의 뼈와 내장을 제거하고 껍질을 벗겨서 손질한 뒤에, 몸통과 다리를 분리시킬 수 있다. 이후에, 100℃의 끓는 물에서 청주를 소량 넣어서 갑오징어의 몸통을 55 내지 65초 동안 데치고, 100℃의 끓는 물에서 청주를 소량 넣어서 갑오징어의 다리를 75 내지 85초 동안 데치는 과정이 이루어질 수 있다. 이와 같이, 데치는 과정이 완료된 갑오징어의 몸통과 다리를 4 내지 6cm의 길이로 썰어서 갑오징어를 준비하는 과정이 완료될 수 있다.

여기서, 갑오징어는 회로 먹어도 맛있지만, 몸통과 다리를 별도로 데치는 과정을 거쳐서 숙회로 사용함으로써 쫄깃한 식감과 단맛이 더해질 수 있어 회를 좋아하지 않는 사람들도 본 발명의 갑오징어 물회를 먹을 수 있도록 유도하는 것이다.

4. 과일 및 야채 준비단계 (제4단계)

본 단계에서는 다양한 식감과 건강, 심미감을 위한 각종 과일 및 야채를 준비하는 과정이 이루어진다.

구체적으로, 본 단계에서는 사과 90 내지 110 중량부, 배 70 내지 80 중량부, 오이 60 내지 70 중량부, 미나리 30 내지 40 중량부 및 양배추 110 내지 130 중량부를 채 썰어서 과일 및 야채를 준비하는 과정이 이루어질 수 있다.

즉, 본 단계에서는 실시하기에 따라 사과 반개 정도, 배 4분의 1개 정도, 오이 3분의 1개 정도와, 미나리를 채 썰거나 다져서 과일 및 야채를 준비하는 과정이 이루어질 수 있는 것이다.

5. 메밀냉면 준비단계 (제5단계)

본 단계에서는 삶은 메밀냉면을 준비하는 과정이 이루어진다.

구체적으로, 본 단계에서는 100℃의 끓는 물 2000 중량부에 메밀냉면 90 내지 110 중량부를 넣고 85 내지 95초 동안 삶은 뒤, 얼음물에 넣고 냉각시켜 메밀냉면을 준비하는 과정이 이루어질 수 있다.

즉, 본 단계에서는 물회와 함께 흔히 먹는 밀가루 소면은 금방 불고 차가운 육수와 함께 먹으면 속이 불편한 점이 있기 땜누에 메밀냉면을 사용할 수 있다.

여기서, 본 단계에서는 100℃의 끓는 물 2000 중량부에 메밀냉면 90 내지 110 중량부를 넣고 85 내지 95초 동안 삶은 뒤, 얼음물에 넣고 냉각시키면서, 얼음물에 여러번 헹궈서 전분을 제거함으로써 쫄깃한 식감을 더해줄 수 있다.

6. 갑오징어 물회 제조단계 (제6단계)

본 단계에서는 상기 제1단계 내지 제5단계를 통해 준비된 모든 재료를 이용하여 최종적으로 갑오징어 물회를 제조하는 과정이 이루어진다.

구체적으로, 본 단계에서는 상기 제2단계를 통해 준비된 과일 육수 600 내지 650 중량부, 상기 제3단계를 통해 준비된 갑오징어 180 내지 220 중량부와, 상기 제4단계를 통해 준비된 과일 및 야채와, 상기 제5단계를 통해 준비된 메밀냉면 90 내지 110 중량부를 그릇에 담고, 채 썰은 깻잎, 적채, 당근 및 키위과 함께, 방울토마토 및 새싹 채소를 포함하는 부재료 140 내지 160 중량부를 상기 그릇에 추가하여 갑오징어 물회를 제조하는 과정이 이루어질 수 있다.

즉, 본 단계에서는 갑오징어 물회용 그릇에 과일 육수 600 내지 650 중량부, 갑오징어 180 내지 220 중량부, 사과 90 내지 110 중량부, 배 70 내지 80 중량부, 오이 60 내지 70 중량부, 미나리 30 내지 40 중량부. 양배추 110 내지 130 중량부, 메밀냉면 90 내지 110 중량부를 담아서 준비하고, 채 썰은 깻잎, 적채, 당근 및 키위과 함께, 방울토마토 및 새싹 채소를 포함하는 부재료 140 내지 160 중량부를 상기 그릇에 추가하여 갑오징어 물회를 제조하는 것이다.

즉, 본 단계에서의 채 썰은 깻잎, 적채, 당근 및 키위과 함께, 방울토마토 및 새싹 채소를 포함하는 부재료 140 내지 160 중량부는 데코용으로 사용될 수 있으며, 다양한 색감을 가진 과일 및 야채를 이용하기 때문에 심미감 및 다양한 식감을 제공할 수 있게 된다.

이와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 갑오징어 물회의 제조방법에 의해 갑오징어 물회가 제조될 수 있다.

이를 통해, 본 발명의 실시예에 따른 갑오징어 물회의 제조방법은 초장 대신에 숙성된 매실원액 및 오미자원액을 과일을 갈아서 제조된 과일 육수에 혼합하여 마련됨으로써 매운 맛 보다는 단맛과 신맛 및 특유의 향을 부각시켜 남녀노소 누구나 건강하게 갑오징어 물회를 먹을 수 있는 것이다. 또한, 갑오징어의 몸통과 다리를 별도로 데쳐서 이용하기 때문에 부드러운 식감을 더해줄 수 있으며, 밀가루로 만든 소면 대신에 메밀냉면을 이용함으로써 쫄깃한 식감을 제공하고, 속이 편안하게 갑오징어 물회를 먹으며 즐길 수 있는 것이다.

2. 갑오징어 물회의 관능검사 결과에 관한 설명

앞서 설명한 본 발명의 갑오징어 물회의 제조방법을 통해 제조된 갑오징어 물회의 특정 성분의 배합비를 달리하여 각각의 실시예에 따른 관능검사를 실시하였다.

아래의 표 1과 같이, 실시예1에서 실시예7에 따른 재료들의 배합으로 갑오징어 물회의 제조방법에 따라 각각 갑오징어 물회를 제조하였고, 각각에 대한 관능검사를 진행하여 아래의 표 2에 나타내었다.

즉, 각 실시예별 다수개의 갑오징어 물회를 이용해 10대에서 50대까지의 남녀 각각 5명씩 모두 50명을 대상으로 갑오징어 물회의 맛, 향, 식감, 전체적인 기호도를 5점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 2에 나타내었다.

여기서, 맛은 특히 갑오징어 물회의 풍미가 얼마나 거부감 혹은 부담감이 얼마나 풍부하게 나는지, 그리고 전체적인 맛(신맛과 단맛)과 간의 균형이 얼마나 조화로운지, 감칠맛이 과도하지 않게 얼마나 적절히 나는지 등을 중점적으로 판단해줄 것을 요청하였다.

	실시예1	실시예2	실시예3	실시예4	실시예5	실시예6	실시예7
매실원액	45	45	45	35	55	45	45
오미자원액	13	13	13	13	13	9	17
과일 육수	630	620	640	630	630	630	630
갑오징어	200	200	200	200	200	200	200
사과	100	100	100	100	100	100	100
배	75	75	75	75	75	75	75
오이	65	65	65	65	65	65	65
미나리	35	35	35	35	35	35	35
양배추	120	120	120	120	120	120	120
메밀냉면	100	100	100	100	100	100	100
부재료	150	150	150	150	150	150	150

<단위: 중량부>

	맛	향	식감	기호도
실시예1	4.8	4.8	4.8	4.8
실시예2	4.7	4.6	4.8	4.7
실시예3	4.6	4.5	4.7	4.6
실시예4	4.4	4.3	4.3	4.2
실시예5	4.2	4.2	4.4	4.0
실시예6	4.1	3.9	4.3	3.9
실시예7	3.8	4.1	4.5	3.8
5점 적도법 기준 - 1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음

상기 표2에 나타난 바와 같이 실시예1 내지 실시예3에 따라 제조된 갑오징어 물회에 대해 대부분의 연령층 및 성별의 사람들이 높은 기호도를 느끼는 것을 알 수 있었으며, 특히 맛에 있어 고소한 맛이 풍부하게 느껴지며, 갑오징어 물회 특유의 맛과 향이 균형있게 조화를 이루고 감칠맛이 과하지 않게 적정 수준에서 느껴져 많은 양을 섭취하여도 쉽게 물리지 않는다는 평가를 받으며 높은 점수를 받았다.

이와 달리, 실시예 4 및 5는 매실원액의 양이 다른 실시예들에 비해 적거나 많게 함유됨에 따라 다른 실시예들에 비해 맛, 향이 떨어지며, 특히나 식감 및 기호도에서 크게 떨어지는 것을 알 수 있었다.

또한, 실시예 6 및 7은 오미자원액의 양이 다른 실시예들에 비해 적거나 많게 함유됨에 따라 다른 실시예들에 비해 전체적인 맛, 향 식감 및 기호도가 떨어지는 것을 알 수 있었다. 즉, 실시예1 내지 실시예 3와 같이, 매실원액은 40 내지 50 중량부, 오미자원액 10 내지 15로 마련되는 것이 바람직하다는 것을 알 수 있었다. 나아가, 실시예1 내지 실시예 3와 같이, 매실원액은 45 중량부, 오미자원액 13로 마련되는 것이 가장 바람직하다는 것을 알 수 있었다.

결과적으로, 실시예1 내지 실시예 3와 같은 바람직한 함량 비율과 조건을 갖추어 제조된 갑오징어 물회는 특유의 신맛과 단맛이 전체적인 풍미를 잘 살리고 있었으며, 전체적인 맛과 간이 자극적이지 않으면서 균형이 잘 이루어져, 감칠맛의 정도 역시 부담스럽지 않은 적정 수준을 갖추고 있기 때문에 맛과 향에 있어 높은 평가를 받았으며, 식감에 있어서도 높은 평가를 받아 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있었다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 대한 구체적인 설명은 실시예에 의해서 이루어졌지만, 상술한 실시예는 본 발명의 바람직한 예를 들어 설명하였을 뿐이기 때문에, 본 발명이 상기의 실시예에만 국한되는 것으로 이해되어져서는 아니 되며, 본 발명의 권리범위는 후술하는 청구범위 및 그 등가개념으로 이해되어져야 할 것이다.

Claims (1)

1. 숙성용 병에 매실과 설탕을 1:1 중량비율로 넣어서 20 내지 30℃의 온도에서 30일 동안 1차 숙성시키며, 1차 숙성된 매실 과육을 숙성용 병에서 건져낸 뒤 20 내지 30℃의 온도에서 3년 동안 2차 숙성시킨 매실원액과, 숙성용 병에 오미자와 설탕을 1:1 중량비율로 넣어서 20 내지 30℃의 온도에서 6개월 동안 1차 숙성시키며, 1차 숙성된 매실 과육을 숙성용 병에서 건져낸 뒤 4 내지 10℃의 온도에서 1년 동안 2차 숙성시킨 오미자원액을 준비하는 제1단계;
   육수보관용 병에 사과 90 내지 110 중량부, 배 25 내지 35 중량부, 레몬 25 내지 35 중량부, 키위 8 내지 12 중량부를 믹서기에 갈아서 물 350 내지 370 중량부와 혼합시키고, 상기 제1단계를 통해 준비된 매실원액 45 중량부 및 오미자원액 13 중량부를 혼합한 후, 사이다 25 내지 35 중량부, 식초 4 내지 6 중량부, 와사비 0.1 중량부 및 소금 8 내지 9 중량부를 혼합한 다음, 2 내지 4℃의 온도의 냉장고에 보관하여 과일 육수를 준비하는 제2단계;
   갑오징어의 뼈와 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 몸통과 다리를 분리한 후, 100℃의 끓는 물에서 갑오징어의 몸통은 55 내지 65초, 갑오징어의 다리는 75 내지 85초 동안 데친 다음, 얼음물에 넣어서 냉각시킨 뒤, 4 내지 6cm의 길이로 썰어서 갑오징어를 준비하는 제3단계;
   사과 90 내지 110 중량부, 배 70 내지 80 중량부, 오이 60 내지 70 중량부, 미나리 30 내지 40 중량부 및 양배추 110 내지 130 중량부를 채 썰어서 과일 및 야채를 준비하는 제4단계;
   100℃의 끓는 물 2000 중량부에 메밀냉면 90 내지 110 중량부를 넣고 85 내지 95초 동안 삶은 뒤, 얼음물에 넣고 냉각시켜 메밀냉면을 준비하는 제5단계; 및
   상기 제2단계를 통해 준비된 과일 육수 600 내지 650 중량부, 상기 제3단계를 통해 준비된 갑오징어 180 내지 220 중량부와, 상기 제4단계를 통해 준비된 과일 및 야채와, 상기 제5단계를 통해 준비된 메밀냉면 90 내지 110 중량부를 그릇에 담고, 채 썰은 깻잎, 적채, 당근 및 키위과 함께, 방울토마토 및 새싹 채소를 포함하는 부재료 140 내지 160 중량부를 상기 그릇에 추가하여 갑오징어 물회를 제조하는 제6단계;를 포함하는
   갑오징어 물회의 제조방법.