KR102881028B1 - 돼지고기 볶음소스의 제조방법 - Google Patents

돼지고기 볶음소스의 제조방법

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Abstract

본 발명은 혈중 콜레스테롤 개선, 혈당 수치 개선, 혈액 순화 개선에 도움을 줄 수 있는 돼지고기 볶음소스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 돼지고기 볶음소스의 제조방법은, 녹차잎, 은행잎 및 바나바잎 우린물을 포함하고 있어 혈중 콜레스테롤 개선, 혈당 수치 개선, 혈액 순환 개선에 도움이 되는 건강한 볶음소스를 제공할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 돼지고기 볶음소스의 제조방법은, 베리류를 포함하여 면역력 강화에 도움이 되는 건강한 볶음소스를 제공할 수 있다.

Description

돼지고기 볶음소스의 제조방법{Method of making pork stir-fry sauce}
본 발명은 돼지고기 볶음소스의 제조방법에 관한 것이다.
볶음요리는 주재료 및 부재료를 혼합하여 일정의 조건에서 볶아서 만든 요리로서, 볶음은 일반 가정이나 음식점에서 사용되는 대표적인 조리방법 중 하나이다. 종래의 볶음요리 대부분은 육류 또는 어류 등과 같은 주재료에 각종 채소나 양념 등과 같은 부재료를 혼합하여 일정의 온도 및 시간 조건에서 볶아서 조리하고 있다.
일반적으로 음식 조리시에는 매우 다양한 종류의 양념들이 사용되어 조리자의 능력에 따라 다양한 맛과 향을 나타낸다. 그러나, 음식의 맛이 항상 일정하지 않다는 문제점이 있을 뿐 아니라 대부분 음식의 맛에만 의존하고 영양가에 대한 평가는 제대로 고려하지 않고 있음으로 인해, 건강을 중시하는 최근의 요리경향에 적절히 부합하지 못하고 있는 실정이다.
대한민국 공개특허공보 제10-2016-0067378호(특허문헌 001)에는 해산물과 채소를 혼합하여 만든 양념소스 분말이 개시되어 있다. 구체적으로, 특허문헌 001은 적은 양의 식재료를 가지고도 음식의 재료에서 우러나오는 자연의 맛을 느낄 수 있게 하고, 감칠맛과 향을 증가시킬 수 있으며 건강에도 좋은 해산물과 채소를 혼합하여 만든 양념소스 발명으로서, 보다 구체적으로, 특허문헌 001은 바지락, 홍합, 다시마, 새우로 이루어진 해산물 40~50중량%와 버섯, 도라지, 무, 마늘, 참깨, 호박으로 이루어진 채소 60~40중량%로 이루어진 해산물과 채소를 혼합하여 만든 양념소스분말에 관한 것이다.
대한민국 공개특허공보 제10-2016-0067378호 (2016.06.14)
본 발명은 혈중 콜레스테롤 개선, 혈당 수치 개선, 혈액 순화 개선에 도움을 줄 수 있는 돼지고기 볶음소스의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 재료 준비단계, 기본베이스 제조단계, 크림베이스 제조단계, 양념베이스 제조단계 및 소스 제조단계를 포함한다.
상기 재료 준비단계는 생크림 35~45중량부, 우유 15~25중량부, 버터 8~10중량부, 고추장 14~16중량부, 고춧가루 4~5중량부, 다진마늘 3~4중량부, 다진생강 1~3중량부, 파마산 치즈가루 5~10 중량부, 베리류 분말 5~6 중량부 및 청주 7~10중량부를 준비하는 단계이다.
상기 기본베이스 제조단계는 팬에 버터를 녹인 후 상기 다진마늘을 넣고 중약불에서 볶아 마늘향을 내는 단계이다.
상기 크림베이스 제조단계는 상기 기본베이스에 상기 생크림과 상기 우유를 넣고 약불에서 섞으면서 끓이는 단계이다.
상기 양념베이스 제조단계는 상기 크림베이스에 상기 고추장, 상기 고춧가루, 상기 다진생강, 상기 청주를 넣어주는 단계이다.
상기 소스 제조단계는 상기 양념베이스에 상기 파마산 치즈가루과 상기 베리류 분말을 넣고, 80~100℃의 물 100 중량부에 무우 23~26 중량부, 무청 7~10 중량부, 우엉 4~7 중량부, 양파 8~11 중량부, 대파 22~23 중량부, 당근 7~9 중량부, 시래기 7~9 중량부, 양배추 6~8 중량부, 녹차잎 3~5 중량부, 바나바잎 5~8 중량부 및 은행잎 6~9 중량부를 넣은 뒤 2~3 시간 동안 끓이고 식혀 얻은 우린 물을 첨가하여 농도를 조절한 후, 70~90℃의 온도에서 5~10분간 유지하며 균일하게 섞은 뒤 냉각하는 단계이다.
상기 베리류는 골든베리(Goldenberry), 구스베리(Gooseberry), 딸기(Strawberry), 라즈베리(Raspberry), 레드 멀베리(Red mulberry), 레드 커런트(Red currant), 매리언 베리(Marion berry), 모크 스트로베리(Mock strawberry), 베어베리(Bearberry), 보이센 베리(Boysenberry), 블랙 라즈베리(Black raspberry), 블랙 멀베리(Black mulberry), 블랙베리(blackberry), 블루베리(Blueberry), 빌베리(Bilberry), 살몬베리(Salmonberry), 아사이베리(Acai berry), 아로니아(Aronia), 엘더베리(Elderberry), 크랜베리(Cranberry), 클라우드베리(Cloudberry), 키위(Kiwifruit), 토마토(Tomato), 포도(Grape), 허클베리(Huckleberry) 및 화이트 멀베리(White mulberry)로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상이다.
본 발명에 따른 돼지고기 볶음소스의 제조방법은, 녹차잎, 은행잎 및 바나바잎 우린물을 포함하고 있어 혈중 콜레스테롤 개선, 혈당 수치 개선, 혈액 순환 개선에 도움이 되는 건강한 볶음소스를 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 돼지고기 볶음소스의 제조방법은, 베리류를 포함하여 면역력 강화에 도움이 되는 건강한 볶음소스를 제공할 수 있다.
발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 실시예들은 발명의 개시가 완전하도록 하며, 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
용어 “약”이라는 것은 참조 양, 수준, 값, 수, 빈도, 퍼센트, 치수, 크기, 양, 중량 또는 길이에 대해 30, 25, 20, 15, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2 또는 1% 정도로 변하는 양, 수준, 값, 수, 빈도, 퍼센트, 치수, 크기, 양, 중량 또는 길이를 의미한다.
본 명세서를 통해, 문맥에서 달리 필요하지 않으면, “포함하다” 및 “포함하는”이란 말은 제시된 단계 또는 구성요소들의 군이 배제되지는 않음을 내포하는 것으로 이해하여야 한다.
비록 제 1, 제 2 등이 다양한 구성요소들을 서술하기 위해서 사용되나, 이들 구성요소들은 이들 용어에 의해 제한되지 않음은 물론이다. 이들 용어들은 단지 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위하여 사용하는 것이다. 따라서, 이하에서 언급되는 제 1 구성요소는 본 발명의 기술적 사상 내에서 제 2 구성요소일 수도 있음은 물론이다.
본 명세서에서, 'A 내지 B'는 A 이상 내지 B 이하인 것으로 정의한다. 본 명세서에서, 'A~B'는 A 내지 B인 것으로 정의한다. 본 명세서에서, 'A 및 B 중 적어도 하나'는 A 또는 B 또는 A와 B의 조합을 모두 포함하는 개념이다.
본 발명은 재료 준비단계, 기본베이스 제조단계, 크림베이스 제조단계, 양념베이스 제조단계 및 소스 제조단계를 포함한다.
상기 재료 준비단계는 생크림 35~45중량부, 우유 15~25중량부, 버터 8~10중량부, 고추장 14~16중량부, 고춧가루 4~5중량부, 다진마늘 3~4중량부, 다진생강 1~3중량부, 파마산 치즈가루 5~10 중량부, 베리류 분말 5~6 중량부 및 청주 7~10중량부를 준비하는 단계이다.
상기 재료 준비단계는 생크림 35~43중량부, 우유 15~23중량부, 버터 8~10중량부, 고추장 14~16중량부, 고춧가루 4~5중량부, 다진마늘 3~4중량부, 다진생강 1~3중량부, 파마산 치즈가루 5~10 중량부, 베리류 분말 5~6 중량부 및 청주 7~10중량부를 준비하는 단계일 수 있다.
상기 기본베이스 제조단계는 팬에 버터를 녹인 후 상기 다진마늘을 넣고 중약불에서 볶아 마늘향을 내는 단계이다.
상기 크림베이스 제조단계는 상기 기본베이스에 상기 생크림과 상기 우유를 넣고 약불에서 섞으면서 끓이는 단계이다.
상기 양념베이스 제조단계는 상기 크림베이스에 상기 고추장, 상기 고춧가루, 상기 다진생강, 상기 청주를 넣어주는 단계이다.
상기 소스 제조단계는 상기 양념베이스에 상기 파마산 치즈가루과 상기 베리류 분말을 넣고, 80~100℃의 물 100 중량부에 무우 23~26 중량부, 무청 7~10 중량부, 우엉 4~7 중량부, 양파 8~11 중량부, 대파 22~23 중량부, 당근 7~9 중량부, 시래기 7~9 중량부, 양배추 6~8 중량부, 녹차잎 3~5 중량부, 바나바잎 5~8 중량부 및 은행잎 6~9 중량부를 넣은 뒤 2~3 시간 동안 끓이고 식혀 얻은 우린 물을 첨가하여 농도를 조절한 후, 70~90℃의 온도에서 5~10분간 유지하며 균일하게 섞은 뒤 냉각하는 단계이다.
상기 바나바잎의 추출물은 혈당 관리에 탁월한 효과를 보이며, 특히 식후 혈당 상승 억제에 도움을 준다. 주요 성분인 코로솔산이 인슐린 민감성을 개선하여 혈당 수치를 안정화시킨다. 바나바잎 추출물은 혈중 지질 수치 개선에도 유익하며, 구체적으로 코로솔산은 혈당 조절과 함께 LDL 콜레스테롤을 감소시키는데 기여하고, 인슐린 저항성을 낮추어 당뇨병 관리에도 효과적이다.
녹차 추출물은 강력한 항산화제 역할을 하여 체내 활성산소를 제거하고 세포 손상을 방지한다. 이로 인해 노화 방지 및 만성 질환 예방에 효과적이다. 상기 녹차 추출물은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 조절하여 심혈관 질환의 위험을 줄여주며, 신진대사를 촉진하고 지방의 연소를 도와 체중 감량에 유익하며, 여러 연구에서 유방암, 전립선암, 대장암의 발명 위험을 줄이는데 기여할 수 있는 것으로 나타났다. 상기 녹차 추출물은 또한, 인지기능을 향상시키고, 염증을 억제하며 면역체계 강화에 도움이 된다.
은행잎 추출물은 은행나무 잎에서 얻는 성분으로, 플라보노이드와 테르페노이드라는 항산화 성분이 다량 함유되어 있다. 항산화 성분은 뇌 세포를 손상시키는 활성산소를 줄여줌으로써 뇌 기능을 보호하는 데 도움이 된다. 상기 은행잎 추출물의 주된 효능 중 하나는 뇌의 혈액 순환을 개선하는 것으로, 은행잎에 포함된 항산화 성분은 혈액의 흐름을 원활하게 만들어주고, 특히 뇌로 가는 혈류를 개선하여 기억력 향상에 도움을 준다. 혈액 순환이 잘 되면 산소와 영양소가 충분히 공급되어 기억력뿐만 아니라 집중력, 인지능력도 향상된다. 또한, 상기 은행잎 추출물에 포함된 강력한 항산화 성분은 뇌 속에서 발생하는 산화 스트레스를 줄여준다. 산화 스트레스는 뇌의 세포를 손상시키고 노화를 촉진시킬 수 있기 때문에 기억력 저하의 원인 중 하나로 꼽히는데, 상기 은행잎 추출물의 항산화 성분은 산화 스트레스를 줄임으로써 기억력 유지에 긍정적인 영향을 미친다. 또한, 상기 은행잎 추출물은 신경 세포를 보호하고 뇌의 신호 전달을 원활하게 한다. 특히 알츠하이머 같은 치매 예방에도 도움이 된다는 연구 결과가 발표된 바 있다.
상기 베리류는 구기자 열매, 골든베리(Goldenberry), 구스베리(Gooseberry), 딸기(Strawberry), 라즈베리(Raspberry), 레드 멀베리(Red mulberry), 레드 커런트(Red currant), 매리언 베리(Marion berry), 모크 스트로베리(Mock strawberry), 베어베리(Bearberry), 보이센 베리(Boysenberry), 블랙 라즈베리(Black raspberry), 블랙 멀베리(Black mulberry), 블랙베리(blackberry), 블루베리(Blueberry), 빌베리(Bilberry), 살몬베리(Salmonberry), 아사이베리(Acai berry), 아로니아(Aronia), 엘더베리(Elderberry), 크랜베리(Cranberry), 클라우드베리(Cloudberry), 키위(Kiwifruit), 토마토(Tomato), 포도(Grape), 허클베리(Huckleberry) 및 화이트 멀베리(White mulberry)로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상이다.
다양한 종류의 베리류에는 식이섬유와 비타민C, 항산화 성분인 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있다. 이에 베리를 섭취하면 여러 만성질환을 예방하고 완화하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 상기 블루베리는 비타민K의 훌륭한 공급원이다. 또 항산화 물질 중 하나인 안토시아닌도 들어있는데, 이는 산화 스트레스를 줄여 건강한 사람과 심장 질환 고위험군 모두의 심장 질환 위험을 낮추는 데 도움을 준다. 뿐만 아니라 혈중 LDL(나쁜 콜레스테롤) 수치 저하, 심장 마비 위험 감소, 동맥 기능 강화, 당뇨병 위험 감소 등의 효능 등을 기대해 볼 수 있다.
디저트에 자주 사용되는 상기 라즈베리는 매우 좋은 식이섬유 공급원이다. 또 비타민C, 비타민K, 망간 뿐만 아니라 엘라기타닌이라는 항산화 물질도 함유되어 있어 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이 될 수 있다. 상기 블랙 라즈베리는 혈압과 혈중 콜레스테롤 등 심장 질환 위험 요인을 감소시킬 수 있으며 대사 증후군 환자의 염증을 감소시킬 수 있는 것으로 확인됐다.
상기 구기자 열매에는 식이섬유와 비타민C, 철분과 함께 눈 건강에 중요한 제아잔틴, 비타민A가 풍부하게 함유되어 있다. 150명의 노인을 대상으로 한 연구에 의하면 매일 14g의 구기자 열매를 섭취하면 노화와 관련된 눈 건강 저하가 감소하는 것으로 나타났다. 또 다른 베리류와 마찬가지로 상기 구기자 열매에도 항산화 물질 폴리페놀이 함유되어 있다.
상기 딸기는 세계에서 가장 일반적으로 소비되는 베리류 중 하나이며 비타민C의 가장 좋은 공급원 중 하나다. 93,000명 이상의 여성을 대상으로 한 연구에 의하면 일주일에 딸기와 블루베리를 3번 이상 먹은 사람은 심장 마비 위험이 30% 이상 낮았고 다른 연구에서 딸기는 혈중 콜레스테롤, 중성지방, 산화 스트레스 등 심장 질환의 여러 위험 요소를 감소시킬 수 있는 것으로 나타났다. 이외에도 상기 딸기는 혈중 염증성 화학 물질을 낮춰 염증을 줄일 수 있으며 당뇨병 예방에 중요한 혈당 수치를 조절하는 데에도 도움이 되는 것으로 알려졌다. 마지막으로 동결 건조 딸기 분말을 하루에 60g씩 섭취하면 식도암 발병 위험이 있는 사람의 산화 스트레스와 염증성 화학물질이 감소하는 것으로도 확인됐다.
상기 빌베리는 염증을 줄이는 데 효과적이다. 상기 빌베리를 자주 먹거나 빌베리 주스를 마시면 심장병이나 대사증후군 위험이 있는 사람의 염증을 줄일 수 있는 것으로 알려졌다. 110명의 여성을 대상으로 한 또 다른 연구에서는 약 한 달 동안 상기 빌베리를 섭취하면 심장 질환 발병과 관련된 내피 표지자의 수치가 감소하는 것으로 나타났다. 또한 상기 빌베리는 허리 둘레가 0.5인치, 체중이 0.2kg 감소하는 것과 관련이 있었고 고혈당 환자의 혈당 감소, HDL(좋은 콜레스테롤) 향상 및 LDL(나쁜 콜레스테롤) 감소와 연관이 있는 것으로 확인됐다.
상기 아사이베리는 항산화 성분이 풍부해 많은 이들의 사랑을 받고 있는 건강 보조 식품으로 잘 알려져 있다. 상기 아사이베리는 항산화 성분 폴리페놀의 가장 좋은 공급원 중 하나이며 블루베리보다 10배 더 많은 항산화 물질을 함유하고 있다. 이 덕분에 상기 아사이베리는 혈중 콜레스테롤 수치 감소, 산화 스트레스 및 골관절염 증상 완화에 도움이 될 수 있는 것으로 알려졌다.
상기 크랜베리는 시큼한 맛이 특징이며 다른 베리류와 마찬가지로 항산화 물질 폴리페놀이 함유되어 있다. 상기 크랜베리의 가장 잘 알려진 건강 효능은 요로 감염 위험 감소에 도움을 준다는 것이다. 또 여러 연구에 따르면 크랜베리 주스는 위궤양과 위암을 유발할 수0 있는 H. 파일로리가 위벽에 부착하는 것을 방지하고 감염을 예방하며 항생제와 보완적 치료제로 작용할 수 있는 것으로 나타났다. 이외에도 상기 크랜베리 주스는 심장 건강에도 도움이 될 수 있다.
상기 포도의 껍질과 씨앗은 항산화 성분 폴리페놀의 훌륭한 공급원이다. 연구에 의하면 포도씨 폴리페놀 추출물은 혈압과 심박수를 모두 낮울 수 있는 것으로 나타났다. 이 외에도 대규모 관찰 연구에 의하면 포도나 건포도를 일주일에 3번 섭취하면 제2형 당뇨병 위험이 12% 감소하는 것으로 나타났다. 또 다른 연구에서는 8주 동안 매일 500g의 포도를 섭취하면 고콜레스테롤혈증 환자의 혈중 콜레스테롤과 산화 스트레스가 감소하는 것으로 확인됐다. 마지막으로 포도 주스는 뇌 건강에도 도움이 될 수 있는 것으로 알려졌다.
<제조예 1>
소스 제조에 앞서, 생크림 38 중량부, 우유 15 중량부, 버터 8 중량부, 고추장 14 중량부, 고춧가루 4 중량부, 다진마늘 3 중량부, 다진생강 1 중량부, 파마산 치즈가루 5 중량부, 블루베리류 분말 5 중량부 및 청주 7 중량부의 재료를 준비하였다.
한편, 80~100℃의 물 100 중량부에 무우 23 중량부, 무청 7 중량부, 우엉 4 중량부, 양파 8 중량부, 대파 22 중량부, 당근 7 중량부, 시래기 7 중량부, 양배추 6 중량부, 녹차잎 3 중량부, 바나바잎 6 중량부 및 은행잎 7 중량부를 넣은 뒤 2~3 시간 동안 끓이고 식혀 우린 물을 만들었다.
팬에 버터 8 중량부를 녹인 후 다진마늘 3 중량부를 넣고 중약불에서 볶아 마늘향이 나는 기본베이스를 만든 후, 이 기본베이스에 생크림 38 중량부, 우유 15 중량부를 더 넣고 약불에서 섞으면서 끓여 크림베이스를 제조하였다. 이후, 크림베이스에 고추장 14 중량부, 고춧가루 4 중량부, 다진생강 1 중량부, 청주 7 중량부를 넣어 양념베이스를 제조하였고, 위 양념베이스에 파마산 치즈가루 5 중량부와 블루베리류 분말 5 중량부를 넣고, 우린 물을 첨가하여 농도를 조절한 뒤, 70~90℃의 온도에서 5~10분간 유지하며 균일하게 섞은 뒤 냉각하여 소스를 제조하였다.
<제조예 2>
제조예 1의 방법으로 제조한 소스에, 소스 100 중량부 기준으로 마라소스 3중량부를 더 첨가하여 제조예 2의 소스를 제조하였다.
<제조예 3>
제조예 1의 방법으로 제조한 소스에, 소스 100 중량부 기준으로 불맛소스 3중량부를 더 첨가하여 제조예 3의 소스를 제조하였다.
<제조예 4>
제조예 1의 방법으로 제조한 소스에, 소스 100 중량부 기준으로 마라소스 3중량부, 불맛소스 3중량부를 더 첨가하여 제조예 4의 소스를 제조하였다.
<비교예 1>
소스 제조에 앞서, 생크림 38 중량부, 우유 15 중량부, 버터 8 중량부, 고추장 14 중량부, 고춧가루 4 중량부, 다진마늘 3 중량부, 다진생강 1 중량부, 파마산 치즈가루 5 중량부, 블루베리류 분말 5 중량부 및 청주 7 중량부의 재료를 준비하였다.
팬에 버터 8 중량부를 녹인 후 다진마늘 3 중량부를 넣고 중약불에서 볶아 마늘향이 나는 기본베이스를 만든 후, 이 기본베이스에 생크림 38 중량부, 우유 15 중량부를 더 넣고 약불에서 섞으면서 끓여 크림베이스를 제조하였다. 이후, 크림베이스에 고추장 14 중량부, 고춧가루 4 중량부, 다진생강 1 중량부, 청주 7 중량부를 넣어 양념베이스를 제조하였고, 위 양념베이스에 파마산 치즈가루 5 중량부와 블루베리류 분말 5 중량부를 넣고, 생수를 첨가하여 농도를 조절한 뒤, 70~90℃의 온도에서 5~10분간 유지하며 균일하게 섞은 뒤 냉각하여 소스를 제조하였다.
<실험예>
제조예 1~4의 소스와 비교예 1의 소스의 맛, 향 및 전체적인 기호도를 측정하여 표 1에 정리하였다. 피시험자 10명을 대상으로 하여 시험하여 평균값으로 표시하였다.
5점: 매우 우수, 4점: 우수, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 매우 나쁨
구분 맛 향 기호도
제조예 1 3.9 4.2 4.1
제조예 2 4.0 4.2 4.1
제조예 3 4.1 4.4 4.2
제조예 4 4.3 4.4 4.4
비교예 1 3.5 3.3 3.4
이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (2)

  1. 생크림 35~43중량부, 우유 15~23중량부, 버터 8~10중량부, 고추장 14~16중량부, 고춧가루 4~5중량부, 다진마늘 3~4중량부, 다진생강 1~3중량부, 파마산 치즈가루 5~10 중량부, 베리류 분말 5~6 중량부 및 청주 7~10중량부를 준비하는 단계;
    80~100℃의 물 100 중량부에 무우 23~26 중량부, 무청 7~10 중량부, 우엉 4~7 중량부, 양파 8~11 중량부, 대파 22~23 중량부, 당근 7~9 중량부, 시래기 7~9 중량부, 양배추 6~8 중량부, 녹차잎 3~5 중량부, 바나바잎 5~8 중량부 및 은행잎 6~9 중량부를 넣은 뒤 2~3 시간 동안 끓이고 식혀 소스 농도 조절 용도의 우린 물을 준비하는 단계;
    팬에 버터를 녹인 후 상기 다진마늘을 넣고 중약불에서 볶아 마늘향을 내는 기본베이스 제조단계;
    상기 기본 베이스에 상기 생크림과 상기 우유를 넣고 약불에서 섞으면서 끓이는 크림베이스 제조단계;
    상기 크림 베이스에 상기 고추장, 상기 고춧가루, 상기 다진생강, 상기 청주를 넣어주는 양념베이스 제조단계;
    상기 양념베이스에 상기 파마산 치즈가루과 상기 베리류 분말을 넣고, 상기 우린 물을 첨가하여 농도를 조절한 후, 70~90℃의 온도에서 5~10분간 유지하며 균일하게 섞은 뒤 냉각하는 소스 제조단계;를 포함하며,
    상기 베리류는 구기자 열매, 골든베리(Goldenberry), 구스베리(Gooseberry), 딸기(Strawberry), 라즈베리(Raspberry), 레드 멀베리(Red mulberry), 레드 커런트(Red currant), 매리언 베리(Marion berry), 모크 스트로베리(Mock strawberry), 베어베리(Bearberry), 보이센 베리(Boysenberry), 블랙 라즈베리(Black raspberry), 블랙 멀베리(Black mulberry), 블랙베리(blackberry), 블루베리(Blueberry), 빌베리(Bilberry), 살몬베리(Salmonberry), 아사이베리(Acai berry), 아로니아(Aronia), 엘더베리(Elderberry), 크랜베리(Cranberry), 클라우드베리(Cloudberry), 키위(Kiwifruit), 토마토(Tomato), 포도(Grape), 허클베리(Huckleberry) 및 화이트 멀베리(White mulberry)로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상인 것을 특징으로 하는 돼지고기 볶음소스 제조방법.
  2. 제 1 항의 방법으로 제조한 돼지고기 볶음소스.
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