KR102867862B1 - 바나나푸딩 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 바나나푸딩 제조방법에 있어서, 커스타드 크림을 제조하는 단계를 포함하며, 상기 커스타드 크림을 제조하는 단계는 제1용기에 노른자 140g, 백설탕 150g, 옥수수 전분 50g 및 바닐라빈 페이스트 10g을 혼합하여 거품기를 통해 교반하는 단계; 미세거품이 생성될 때까지 약불에서 기 설정된 시간동안 끓인 600g의 우유 중 200g을 상기 제1용기에 넣어 혼합하고, 기 설정된 제1시간간격이 지난 제1시점에 상기 우유 중 200g을 상기 제1용기에 넣어 혼합하고, 상기 제1시간간격이 지난 제2시점에 상기 우유 중 200g을 상기 제1용기에 넣어 혼합하고 중불에서 크림형태의 질감이 되도록 교반하는 단계; 및 상기 크림형태의 질감이 된 상기 커스타드 크림을 3등분으로 소분하여 냉각하는 단계;를 포함하며, 디플로마트 크림을 제조하는 단계를 포함하며, 상기 디플로마트 크림을 제조하는 단계는 제2용기에 마스카포네 치즈 100g, 백설탕 30g 및 동물성 생크림 500g을 혼합하여 거품기를 통해 교반하는 단계; 상기 제2용기에 상기 커스타트 크림의 1등분을 넣어 혼합하고, 기 설정된 제2시간간격이 지난 제3시점에 상기 커스타드 크림의 1등분을 상기 제2용기에 추가로 넣어 혼합하고, 상기 제2시간간격이 지난 제4시점에 상기 커스타드 크림의 1등분을 상기 제2용기에 추가로 넣어 혼합하고 이들을 교반하는 단계; 및 상기 제2용기에 바나나 200g, 사보이아르디 100g 및 미주라 토스트 50g을 넣은 후 크림상태가 유지되는 형태로 교반하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

바나나푸딩 및 그 제조방법 {Banana pudding and its preparation method}

본 발명은 바나나푸딩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 정밀한 온도 조절과 시간 설정을 통해 질감이 고르고 매끄러운 커스타드 크림 및 디플로마트 크림을 통한 바나나푸딩 및 그 제조방법에 관한 것이다.

푸딩은 전 세계적으로 사랑받는 디저트 중 하나이다. 전통적으로 푸딩은 달걀, 우유, 설탕을 주재료로 하여 다양한 방법으로 제조되며, 특히 바나나푸딩은 그 독특한 맛과 질감으로 많은 사람들에게 인기가 높다. 일반적인 바나나푸딩 제조방법은 달걀 노른자, 설탕, 우유 등을 혼합하여 커스타드 크림을 만들고, 이를 바탕으로 다양한 재료를 추가하여 풍미를 더하는 방식으로 진행된다.

그러나 전통적인 바나나푸딩 제조 방법은 커스타드 크림을 만들 때 고르지 않은 열분포로 인해 크림이 고르지 않게 응고되거나 덩어리가 생기는 경우가 많고, 또한, 푸딩의 맛과 질감을 결정하는 중요한 과정인 크림의 혼합과 교반 과정에서의 정밀한 온도 조절과 시간 조절이 요구되나, 이를 정확히 조절하기 어려워 제품의 품질이 일정하지 않을 수 있으며,

기존의 바나나푸딩은 종종 너무 단맛이 강하거나 바나나의 신선함이 충분히 살아나지 않는 문제가 있고, 이는 바나나의 향과 맛이 제대로 배합되지 않거나, 제조 과정에서 바나나가 과도하게 노출되어 신선도가 떨어지기 때문일 수 있는데, 이러한 종래의 문제점을 해결하기 위해 더욱 섬세하고 단계적인 제조 과정을 통해 질감이 우수하고 맛이 균일한 바나나푸딩 제조방법이 요구되는 실정이다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 커스타드 크림 제조 과정에서 정밀한 온도 조절과 시간 설정을 통해 질감이 고르고 매끄러운 크림을 만들 수 있도록 하고, 이는 크림의 응고가 고르게 이루어지도록 하여 제품의 일관된 품질을 보장하여 제품의 질감과 맛이 균일하게 유지되며, 소비자에게 일관된 맛과 품질을 제공할 수 있으며,

디플로마트 크림에 커스타드 크림을 단계적으로 혼합하는 방식을 통해 크림의 부드러움과 풍미를 극대화하며, 또한, 마스카포네 치즈와 동물성 생크림의 사용은 바나나푸딩의 맛을 더욱 풍부하게 하며, 식감을 부드럽게 하며,

바나나, 사보이아르디, 미주라 토스트를 추가함으로써 푸딩에 다채로운 질감과 맛을 제공하여, 바나나의 신선함과 고유의 풍미를 강조하며, 전체적인 맛의 조화를 이루도록 하며,

현미 플레이크와 바나나 조각에 황설탕을 토핑하고, 이를 토치로 가열함으로써 크림의 표면에 캐러멜화된 층을 형성하여 풍미와 질감을 더하여, 전통적인 바나나푸딩에는 없는 독특한 특성을 부여하며, 소비자에게 새로운 식감과 맛의 경험을 제공하여 기존 바나나푸딩의 단점을 개선하고, 소비자의 다양한 요구를 만족시킬 수 있는 우수한 바나나푸딩을 제공하도록 하는 바나나푸딩의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 실시예에 따른, 바나나푸딩 제조방법에 있어서, 커스타드 크림을 제조하는 단계를 포함하며, 상기 커스타드 크림을 제조하는 단계는 제1용기에 노른자 140g, 백설탕 150g, 옥수수 전분 50g 및 바닐라빈 페이스트 10g을 혼합하여 거품기를 통해 교반하는 단계; 미세거품이 생성될 때까지 약불에서 기 설정된 시간동안 끓인 600g의 우유 중 200g을 상기 제1용기에 넣어 혼합하고, 기 설정된 제1시간간격이 지난 제1시점에 상기 우유 중 200g을 상기 제1용기에 넣어 혼합하고, 상기 제1시간간격이 지난 제2시점에 상기 우유 중 200g을 상기 제1용기에 넣어 혼합하고 중불에서 크림형태의 질감이 되도록 교반하는 단계; 및 상기 크림형태의 질감이 된 상기 커스타드 크림을 3등분으로 소분하여 냉각하는 단계;를 포함하며, 디플로마트 크림을 제조하는 단계를 포함하며, 상기 디플로마트 크림을 제조하는 단계는 제2용기에 마스카포네 치즈 100g, 백설탕 30g 및 동물성 생크림 500g을 혼합하여 거품기를 통해 교반하는 단계; 상기 제2용기에 상기 커스타트 크림의 1등분을 넣어 혼합하고, 기 설정된 제2시간간격이 지난 제3시점에 상기 커스타드 크림의 1등분을 상기 제2용기에 추가로 넣어 혼합하고, 상기 제2시간간격이 지난 제4시점에 상기 커스타드 크림의 1등분을 상기 제2용기에 추가로 넣어 혼합하고 이들을 교반하는 단계; 및 상기 제2용기에 바나나 200g, 사보이아르디 100g 및 미주라 토스트 50g을 넣은 후 크림상태가 유지되는 형태로 교반하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 디플로마트 크림을 소분한 용기에 현미 플레이크 및 바나나 조각에 황설탕을 기 설정된 양만큼 토핑하는 단계; 및 상기 디플로마트 크림의 표면 및 상기 황설탕이 토핑된 상기 현미 플레이크 및 상기 바나나 조각의 표면을 토치로 가열하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 바나나 조각을 오븐에 넣고 120°C에서 30분 동안 가열하여 바나나의 자연당이 캐러멜화되도록 하는 1차 가열 과정; 가열된 상기 바나나 조각을 냉각건조 과정에 통과시켜 가열 후 상기 바나나를 실온에서 20분 동안 식힌 다음, 건조기에 넣고 50°C에서 2시간 동안 건조시키는 건조 과정; 바나나 퓨레를 30°C에서 24시간 동안 발효시키는 발효 과정; 및 상기 건조 과정을 거친 상기 바나나 조각과 상기 발효 과정을 거친 상기 바나나 퓨레를 상기 제2용기에 넣어 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

커스타드 크림 제조 과정에서 정밀한 온도 조절과 시간 설정을 통해 질감이 고르고 매끄러운 크림을 만들 수 있도록 하고, 이는 크림의 응고가 고르게 이루어지도록 하여 제품의 일관된 품질을 보장하여 제품의 질감과 맛이 균일하게 유지되며, 소비자에게 일관된 맛과 품질을 제공할 수 있으며,

디플로마트 크림에 커스타드 크림을 단계적으로 혼합하는 방식을 통해 크림의 부드러움과 풍미를 극대화하며, 또한, 마스카포네 치즈와 동물성 생크림의 사용은 바나나푸딩의 맛을 더욱 풍부하게 하며, 식감을 부드럽게 하며,

바나나, 사보이아르디, 미주라 토스트를 추가함으로써 푸딩에 다채로운 질감과 맛을 제공하여, 바나나의 신선함과 고유의 풍미를 강조하며, 전체적인 맛의 조화를 이루도록 하며,

현미 플레이크와 바나나 조각에 황설탕을 토핑하고, 이를 토치로 가열함으로써 크림의 표면에 캐러멜화된 층을 형성하여 풍미와 질감을 더하여, 전통적인 바나나푸딩에는 없는 독특한 특성을 부여하며, 소비자에게 새로운 식감과 맛의 경험을 제공하여 기존 바나나푸딩의 단점을 개선하고, 소비자의 다양한 요구를 만족시킬 수 있는 우수한 바나나푸딩을 제공하도록 하는 바나나푸딩의 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩의 제조방법을 통해 구현된 바바나푸딩의 실시예를 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩의 제조방법의 흐름도를 도시한 도면이다.

이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략하기로 한다. 명세서 전체에서, 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, “포함하다” 또는 “가지다”등의 용어는 기술되는 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 또, 방법 또는 제조 방법을 수행함에 있어서, 상기 방법을 이루는 각 과정들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않은 이상 명기된 순서와 다르게 일어날 수 있다. 즉, 각 과정들은 명기된 순서와 동일하게 일어날 수도 있고 실질적으로 동시에 수행될 수도 있으며 반대의 순서대로 수행될 수도 있다.

본 명세서에 개시된 기술은 여기서 설명되는 구현예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 단지, 여기서 소개되는 구현예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 기술의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다. 도면에서 각 장치의 구성요소를 명확하게 표현하기 위하여 상기 구성요소의 폭이나 두께 등의 크기를 다소 확대하여 나타내었다. 전체적으로 도면 설명시 관찰자 시점에서 설명하였고, 일 요소가 다른 요소 위에 위치하는 것으로 언급되는 경우, 이는 상기 일 요소가 다른 요소 위에 바로 위치하거나 또는 그들 요소들 사이에 추가적인 요소가 개재될 수 있다는 의미를 모두 포함한다. 또한, 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명의 사상을 다양한 다른 형태로 구현할 수 있을 것이다. 그리고 복수의 도면들 상에서 동일 부호는 실질적으로 서로 동일한 요소를 지칭한다.

본 명세서에서, '및/또는' 이라는 용어는 복수의 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다. 본 명세서에서, 'A 또는 B'는, 'A', 'B', 또는 'A와 B 모두'를 포함할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩의 제조방법을 통해 구현된 바바나푸딩의 실시예를 도시한 도면이며, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩의 제조방법의 흐름도를 도시한 도면이다.

도 1 내지 도 2를 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩 제조방법은 커스타드 크림을 제조하는 단계를 포함한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 푸딩은 주로 달걀, 우유, 설탕을 주재료로 하여 만든 부드러운 디저트를 의미하며, 푸딩은 질감이 크림과 같이 부드럽거나 겔라틴을 첨가하여 조금 더 단단한 젤리 형태를 띠는 경우와 같이 푸딩의 재료, 제조 방법, 그리고 지역에 따라 다양하게 구현될 수 있다.

한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 푸딩은 바닐라, 초콜릿, 레몬, 마멀레이드 등 다양한 맛의 커스타드 푸딩 또한, 빵 푸딩, 라이스 푸딩, 타피오카 푸딩과 같이 특정한 재료를 추가하여 만든 푸딩을 포함할 수 있으며, 또한 특정 지역적 특성을 반영한 푸딩으로, 예컨대, 영국의 크리스마스 푸딩이나 인도의 카르디(Chia seed pudding)를 포함할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 커스타드 크림은 달걀 노른자, 설탕, 우유 또는 크림을 기본으로 하는 조리된 크림을 의미하며, 커스타드 크림의 제조 과정에서는 달걀 노른자와 설탕을 함께 잘 혼합한 뒤, 미리 데운 우유나 크림을 조금씩 추가하며 약한 불에서 천천히 가열하면서 잘 섞는 과정을 거치며, 가열 과정은 혼합물이 충분히 농축될 때까지 진행되며, 이를 '나폴리탄' 또는 '코트 백'이라고 부르며, 이후 커스타드 크림을 불에서 내려 체를 통해 걸러주면 잔여 덩어리나 알갱이를 제거할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 커스타드 크림을 제조하는 단계는 제1용기에 노른자 140g, 백설탕 150g, 옥수수 전분 50g 및 바닐라빈 페이스트 10g을 혼합하여 거품기를 통해 교반하는 단계를 포함한다.

보다 구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 커스타드 크림 제조 단계에서는 먼저 제1용기에 노른자 140g, 백설탕 150g, 옥수수 전분 50g 및 바닐라빈 페이스트 10g을 넣는다. 이 재료들을 용기 안에서 거품기를 사용해 철저히 혼합한다. 혼합 과정은 재료들이 완전히 섞여 일정한 질감을 이룰 때까지 계속된다. 노른자와 설탕을 결합시키면서, 이 혼합물을 활발하게 저어 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 밝은 색상을 띠도록 한다. 이후 옥수수 전분을 추가하여 전분이 혼합물에 완전히 통합될 때까지 계속해서 교반한다.

전분이 혼합물에 잘 섞이면 바닐라빈 페이스트를 넣고, 전체적으로 균일한 향이 혼합물 전반에 퍼질 때까지 교반을 지속한다. 바닐라는 커스타드 크림에 특유의 아로마와 맛을 부여하는 역할을 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 용기는 재료를 혼합, 저장, 가열 또는 냉각하기 위해 사용되는 컨테이너를 의미하며, 본 발명에 따른 용기는 다양한 크기, 형태, 재질로 제작될 수 있으며, 사용 목적과 환경에 따라 달라질 수 있다. 일반적으로, 이러한 용기는 식품 접촉에 안전한 재료로 만들어지며, 예컨대, 스테인리스 스틸, 유리, 세라믹, 플라스틱 또는 실리콘과 같은 재질이 사용될 수 있다.

용기의 디자인은 재료의 혼합이 용이하도록 충분한 공간을 제공하며, 가열 또는 냉각 과정에서의 온도 분포를 고려하여 설계될 수 있으며, 또한, 용기는 내열성, 내화학성, 내구성 등의 특성을 갖추어 다양한 조리 환경에서의 사용에 적합해야 하며, 특히, 조리 과정에서 잦은 온도 변화가 예상되는 경우, 열팽창이나 수축을 견딜 수 있는 재질로 제작되어야 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 노른자는 달걀에서 분리된 중심 부분으로, 주로 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등을 포함하는 영양소가 풍부한 식품을 의미하며, 노른자는 고유의 진한 색상과 풍미, 그리고 농도를 가지고 있어 다양한 요리와 베이킹 제품에 널리 사용되며, 특히 베이킹, 소스 제조, 크림 기반의 요리 등에서 중요한 역할을 한다.

본 발명에서 노른자는 커스타드 크림의 주요 구성 요소로 사용되며, 노른자는 커스타드 크림에 풍부한 맛과 질감을 제공하며, 노른자의 지방과 단백질은 크림의 부드러움과 농도를 증가시키며, 크림의 색상을 더욱 진하고 매력적으로 만들며, 노른자는 열을 가했을 때 응고되는 성질을 가지고 있어, 커스타드 크림이 적절한 온도에서 가열될 때 농도와 구조를 형성하는 데 도움을 주어 크림이 안정적인 질감을 유지하도록 하며, 음식의 구조적 기반을 마련하는 역할을 한다.

즉, 본 발명의 커스타드 크림은 노른자를 사용함으로써 더욱 풍부한 맛과 질감을 얻으며, 이는 최종 제품인 바나나푸딩의 전체적인 맛과 품질을 향상시키며, 또한, 노른자의 첨가는 크림이 부드럽고 매끄러운 질감을 갖도록 하며, 소비자에게 만족스러운 식감을 제공하여, 바나나푸딩의 질감과 맛을 개선하는 역할을 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 백설탕은 사탕수수나 사탕무에서 추출된 자당으로 이루어진 설탕을 의미하며, 백설탕은 요리와 베이킹에 사용되는 감미료로, 달콤한 맛을 내는 주요 성분이다. 이러한 백설탕은 정제 과정을 통해 불순물을 제거하고 순수한 자당을 얻은 후, 결정화하여 생산되며, 그 특성상 높은 보존성을 가지며, 음식의 맛을 강화하고 향을 개선하는 데 사용된다.

본 발명에서 백설탕은 커스타드 크림 제조 과정에서 주요 감미료로 사용되며, 달콤한 맛을 부여하고 크림의 질감과 안정성을 개선하는 역할을 하며, 백설탕의 첨가는 커스타드 크림의 맛을 균일하게 하고, 달걀 노른자와의 결합을 통해 크림의 질감을 부드럽게 만드는 데 기여하며, 또한, 백설탕은 가열 과정에서 달걀 노른자의 응고를 조절하여 크림이 고르게 응고되도록 돕는 역할을 한다.

또한, 본 발명에 따른 백설탕은 또한 크림의 색상을 밝게 유지하는 데도 도움을 주며, 크림 제조 과정에서 적절한 양의 백설탕을 사용함으로써, 최종 제품은 부드러우면서도 달콤한 맛을 유지하게 되며, 바나나푸딩의 전체적인 맛과 질감에 긍정적인 영향을 미치도록 하는 역할을 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 옥수수 전분은 옥수수에서 추출한 전분으로, 식품 제조 및 조리에 널리 사용되며, 주로 옥수수의 씨앗에서 얻어지며, 옥수수를 가공하여 전분질을 분리한 후 건조시켜 얻는다. 이는 무색이며 무취로, 물에 희석했을 때 투명하거나 약간 흰색의 젤리 같은 형태를 이루게 된다.

본 발명의 일 실시예에 따른 옥수수 전분은 주로 커스타드 크림의 농도 조절과 안정화에 사용되며, 커스타드 크림의 질감을 부드럽고 매끄럽게 만드는 데 기여하며, 응고 시 일정한 농도와 일관성을 유지하도록 돕는다. 또한, 커스타드 제조 과정에서 옥수수 전분은 달걀 노른자와 설탕과 함께 혼합되어, 혼합물이 적절한 온도에서 가열될 때 서서히 농도를 높이는 역할을 한다.

본 발명에서 옥수수 전분은 특히 커스타드 크림이 과열로 인해 덩어리가 되거나 분리되는 것을 방지하며, 최종 제품의 질감을 일관되게 유지시키도록 하며, 또한, 옥수수 전분은 열을 가하면 점도가 증가하는 성질을 가지고 있어, 커스타드 크림이 적절한 두께를 갖도록 하여 크림의 완성도를 높이는 역할을 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 바닐라빈 페이스트는 바닐라콩을 가공하여 만든 집중된 형태의 풍미료를 의미하며, 바닐라빈 페이스트는 바닐라콩의 씨와 내용물을 갈아 만들며, 때로는 약간의 설탕, 알코올 또는 바닐라 추출물이 추가되어 풍미와 보존성을 높여 구현될 수 있고, 이러한 바닐라빈 페이스트는 바닐라 추출물보다 더 진하고 향이 강하며, 요리 시 실제 바닐라콩의 검은 색상 점들을 음식에 추가하여 시각적 매력을 높일 수 있다.

본 발명에서 바닐라빈 페이스트는 커스타드 크림 및 디플로마트 크림 제조 과정에 사용되어 풍미를 더하도록 하며, 바닐라빈 페이스트의 사용은 커스타드 크림에 부드러우면서도 풍부한 바닐라 향을 추가함으로써 최종 제품의 맛과 향을 크게 향상시킴으로써 바닐라의 고유한 달콤하고 향긋한 풍미를 통해 소비자에 바나나푸딩의 맛에 대한 만족감을 제공한다.

본 발명의 커스타드 크림 및 디플로마트 크림 제조 과정에서 바닐라빈 페이스트는 초기 단계에서 다른 재료들과 함께 혼합되어, 크림이 완성될 때까지 지속적으로 그 풍미를 발휘하며, 이러한 바닐라빈 페이스트의 첨가는 제품의 맛뿐만 아니라 향기와 외관을 개선하는 데에도 기여하며, 이는 소비자의 기대를 만족시키고 제품의 매력을 높이는 데 중요한 요소다.

본 발명의 일 실시예에 따른 커스타드 크림을 제조하는 단계는 미세거품이 생성될 때까지 약불에서 기 설정된 시간동안 끓인 600g의 우유 중 200g을 제1용기에 넣어 혼합하고, 기 설정된 제1시간간격이 지난 제1시점에 잔존한 400g의 우유 중 200g을 제1용기에 넣어 혼합하고, 제1시간간격이 지난 제2시점에 잔존한 우유 200g을 제1용기에 넣어 혼합하고 중불에서 크림형태의 질감이 되도록 교반하는 단계를 포함한다.

보다 구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 커스타드 크림 제조 단계에서는 먼저 600g의 우유를 약불에서 미리 데운다. 이때 우유 중 200g을 초기에 제1용기에 넣고, 이전에 준비한 노른자와 설탕, 옥수수 전분, 바닐라빈 페이스트 혼합물에 천천히 혼합하면서 교반한다. 이 과정은 우유와 노른자 혼합물의 온도를 점진적으로 맞추어, 노른자가 갑자기 고온에 노출되어 응고되는 것을 방지한다(템퍼링 과정).

기 설정된 첫 번째 시간 간격 후, 나머지 우유 400g 중 200g을 추가하고, 이를 혼합물에 천천히 붓고 계속해서 교반하며, 이는 혼합물의 온도를 더욱 안정화시키고, 크림의 질감을 부드럽게 만들기 위함이다. 또한 우유를 단계적으로 추가하는 것은 크림이 고르게 가열되고, 덩어리지지 않도록 하는 효과를 갖는다.

두 번째 시간 간격이 지난 후, 남은 우유 200g을 제1용기에 추가하고 중불에서 교반을 계속하며, 이 시점에서 혼합물을 꾸준히 가열하고 교반하면서 크림의 질감이 점점 더 농축되고 부드러워지도록 하며, 중불에서 교반하는 과정은 크림이 적절한 농도에 도달하게 하며, 이를 통해 크림이 부드럽고 균일한 질감을 갖게 된다.

이러한 단계적인 우유 추가와 지속적인 가열 및 교반 과정은 커스타드 크림이 고르고 부드러운 질감을 갖도록 보장하며, 특히, 온도와 시간을 철저히 제어함으로써, 크림이 과도하게 가열되거나 응고되어 덩어리가 생기는 것을 방지하며, 결과적으로, 이러한 방법은 매끄럽고 질감이 일관된 커스타드 크림을 생산하는 데 효과적이며, 이는 최종적으로 바나나푸딩의 품질과 맛을 크게 향상시킨다.

본 발명의 일 실시예에 따른 커스타드 크림을 제조하는 단계는 크림형태의 질감이 된 커스타드 크림을 3등분으로 소분하여 냉각하는 단계를 포함한다.

보다 구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 커스타드 크림을 제조하는 단계에서 크림형태의 질감을 갖춘 커스타드 크림을 준비한 후, 이를 세 부분으로 나누어 소분한다. 각 부분은 별도의 용기에 담아 냉각 과정을 거친다. 이때, 커스타드 크림을 나누는 이유는 냉각 과정을 더욱 효율적으로 만들기 위함이다. 더 작은 양으로 나누어진 커스타드 크림은 더 빨리 냉각되며, 이는 크림이 불필요하게 오랜 시간 노출되어 세균이 번식하거나 변질되는 것을 방지한다.

각각의 용기에 담긴 커스타드 크림은 냉장고나 다른 냉각 장치에 보관되어 점진적으로 온도가 낮아지고, 이를 통해 커스타드 크림이 서서히 냉각되도록 함으로써, 커스타드 크림의 질감이 고르게 유지되고, 커스타드 크림 내의 지방과 수분이 안정적으로 결합된 상태를 유지하게 되어 커스타드 크림의 사용 시 더욱 부드러우며, 맛과 질감이 우수한 상태를 유지하도록 할 수 있다.

냉각된 커스타드 크림은 이후 디플로마트 크림 제조 과정에 사용되거나 다른 디저트 제조에 직접 사용될 수 있으며, 냉각 단계를 거친 커스타드 크림은 더욱 안정화되어, 최종 요리의 질감과 풍미를 향상시키는 데 기여한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩 제조방법은 디플로마트 크림을 제조하는 단계를 포함한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 디플로마트 크림은 마스카포네 치즈, 동물성 생크림, 백설탕, 그리고 냉각된 커스타드 크림을 혼합하여 만들어진 부드러운 질감의 크림을 의미하며, 디플로마트 크림은 가벼운 질감과 섬세한 맛이 특징으로, 케이크, 디저트, 프루트 요리 등에 널리 사용되는 필링이나 토핑으로 활용될 수 있으며, 제조 과정에서 마스카포네 치즈와 생크림은 크림의 풍부한 맛과 부드러운 질감을 제공하며, 백설탕은 달콤한 맛을 더한다.

본 발명에서 디플로마트 크림의 역할은 바나나푸딩의 질감과 맛을 개선하며, 커스타드 크림을 기반으로 하는 디플로마트 크림은 푸딩에 더욱 풍부하고 부드러운 질감을 부여하며, 바나나와의 조합을 통해 전체적인 맛의 조화를 이루도록 하며, 또한, 식감을 보다 원활히 하기 위하여 디플로마트 크림은 바나나푸딩의 레이어 사이에 추가되어 각 층 사이에 부드러운 식감과 풍미의 대비가 제공되도록 구현될 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 디플로마트 크림을 제조하는 단계는 제2용기에 마스카포네 치즈 100g, 백설탕 30g 및 동물성 생크림 500g을 혼합하여 거품기를 통해 교반하는 단계를 포함한다.

보다 구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 디플로마트 크림 제조 단계에서는 먼저 제2용기를 준비하고, 마스카포네 치즈 100g, 백설탕 30g, 동물성 생크림 500g을 이 용기에 넣는다. 이 재료들을 용기 안에서 거품기를 사용해 철저하게 혼합하는데, 이때의 목표는 마스카포네 치즈와 생크림이 완전히 결합하여 부드럽고 고른 질감을 이루며, 백설탕이 완전히 녹아 들어가는 것이다.

혼합 과정에서 거품기를 사용하여 재료들을 균일하게 혼합하면, 생크림은 점점 부풀어 오르기 시작하며, 마스카포네 치즈와 섞이면서 크림의 질감이 부드럽고 풍부해진다. 백설탕은 크림에 달콤함을 더하며, 모든 재료가 완전히 혼합될 때까지 교반을 지속하며, 이는 디플로마트 크림이 적절한 단맛과 부드러운 질감을 갖도록 하기 위함이다.

이러한 혼합물을 충분히 교반하면, 결과적으로 얻어진 디플로마트 크림은 매끄럽고 공기가 포함된 경량의 구조를 가지게 되는데, 이러한 디플로마트 크림은 바나나푸딩의 구성 요소로 사용될 때, 푸딩에 부드러움과 크리미한 질감을 추가하여 전반적인 식감을 향상시키며, 또한, 크림의 공기 함유량이 증가하면서, 푸딩이 더 가볍고 입에서 녹는 듯한 느낌을 제공한다. 이러한 과정과 효과는 디플로마트 크림이 본 발명에서 바나나푸딩의 질감과 맛을 개선하는 데 핵심적인 역할을 한다는 것을 보여준다.

본 발명의 일 실시예에 따른 디플로마트 크림을 제조하는 단계는 제2용기에 커스타트 크림의 1등분을 넣어 혼합하고, 기 설정된 제2시간간격이 지난 제3시점에 커스타드 크림의 1등분을 제2용기에 추가로 넣어 혼합하고, 제2시간간격이 지난 제4시점에 커스타드 크림의 1등분을 제2용기에 추가로 넣어 혼합하고 이들을 교반하는 단계를 포함한다.

보다 구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 디플로마트 크림 제조 단계에서, 초기에 준비된 디플로마트 크림 혼합물에 냉각된 커스타드 크림의 1등분을 첫 번째로 추가한다. 이 커스타드 크림은 앞서 준비한 마스카포네 치즈, 생크림, 백설탕 혼합물과 결합되도록 제2용기에 넣는다. 이후, 혼합물을 철저히 교반하여 커스타드 크림이 완전히 혼합될 때까지 진행하며, 이 과정에서 커스타드 크림의 부드러운 질감과 풍부한 맛이 디플로마트 크림에 통합되어, 크림의 질감을 더욱 향상시킨다.

기 설정된 제2시간 간격이 지난 후, 두 번째 1등분의 커스타드 크림을 추가하고, 다시 한번 교반하여 모든 재료가 균일하게 섞이도록 한다. 이 시점에서 커스타드 크림을 단계적으로 추가하는 것은 크림의 질감을 점진적으로 조절하고, 혼합물의 온도 변화를 부드럽게 만들기 위함이다.

마지막으로, 제2시간 간격이 또 지난 후, 나머지 1등분의 커스타드 크림을 추가하며, 전체 혼합물을 다시 교반한다. 이 단계를 통해 디플로마트 크림은 최종적인 부드럽고 크리미한 질감을 갖게 되며, 커스타드 크림의 풍부한 맛이 디플로마트 크림 전체에 균일하게 퍼지도록 한다.

즉, 본 발명에 따른 커스타드 크림을 단계적으로 추가하고 교반하는 이 과정은 디플로마트 크림의 품질을 최적화하여, 질감이 고르고 맛이 풍부한 디플로마트 크림을 얻음으로써, 바나나푸딩의 질감과 맛을 향상시키는 중요한 역할을 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 디플로마트 크림을 제조하는 단계는 제2용기에 바나나 200g, 사보이아르디 100g 및 미주라 토스트 50g을 넣은 후 크림상태가 유지되는 형태로 교반하는 단계를 포함하며, 이를 통해 디플로마트 크림이 제조될 수 있다.

보다 구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 디플로마트 크림 제조 단계에서, 준비된 디플로마트 크림이 있는 제2용기에 바나나 200g, 사보이아르디(스펀지 케이크) 100g, 미주라 토스트(건조된 스펀지 케이크 조각) 50g을 추가한다. 이 재료들을 크림과 함께 용기에 넣은 후, 혼합물을 부드럽게 충분히 교반하여 모든 재료가 크림과 잘 섞이도록 하며, 교반하는 과정은 크림의 상태를 유지하면서 동시에 바나나와 사보이아르디, 미주라 토스트가 크림에 고루 퍼질 수 있도록 해야 한다.

교반 시, 크림의 질감이 유지되도록 너무 세게 혼합하면 크림이 분리되거나 질감이 손상될 수 있기에, 혼합은 섬세하게 이루어져야 하며, 재료들이 크림과 완벽하게 결합되도록 해야 한다. 한편, 바나나는 푸딩에 자연스러운 단맛과 향을 추가하며, 사보이아르디와 미주라 토스트는 푸딩에 흥미로운 식감과 구조를 부여한다.

이 단계를 통해, 디플로마트 크림은 바나나, 사보이아르디, 미주라 토스트의 다양한 질감과 맛이 조화롭게 결합된 새로운 형태로 변모하며, 최종적으로 제조된 디플로마트 크림은 바나나푸딩에 층을 추가하는데 사용될 때, 각 층 사이에 부드럽고 풍부한 맛의 대비를 제공하여 전체적인 디저트의 맛과 질감을 향상시킨다. 이 과정은 바나나푸딩의 맛과 구조에 중요한 영향을 미치며, 최종 제품의 다양성과 풍미를 크게 개선한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩 제조방법은 디플로마트 크림을 소분한 용기에 현미 플레이크 및 바나나 조각에 황설탕을 기 설정된 양만큼 토핑하는 단계를 포함한다.

보다 구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩 제조방법에서, 디플로마트 크림이 담긴 용기의 상단에 현미 플레이크와 바나나 조각을 균일하게 분배하는 단계가 있다. 이어서, 이 상단에 황설탕을 기 설정된 양만큼 골고루 뿌린다. 현미 플레이크는 푸딩에 고소한 맛과 바삭바삭한 식감을 추가하며, 바나나 조각은 부드럽고 달콤한 풍미를 제공한다. 황설탕은 토핑된 재료 위에 골고루 뿌려져, 가열 과정 중 캐러멜화되어 풍미와 질감을 향상시킨다.

예컨대, 먼저 디플로마트 크림의 상단이 평평하게 정리되어 있는지 확인한 후, 현미 플레이크를 얇은 층으로 깔고 그 위에 바나나 조각을 배열하는 방식으로 진행되며, 이후, 황설탕을 동일한 두께로 전체적으로 뿌려 줌으로써, 푸딩의 상단이 설탕으로 완전히 커버되도록 한다.

이렇게 토핑하는 과정은 바나나푸딩의 풍미와 식감에 다층적인 차원을 추가한다. 현미 플레이크의 고소한 식감과 바나나의 자연스러운 단맛, 그리고 황설탕의 캐러멜화된 맛이 결합하여, 다양한 맛과 질감의 조화를 이루며, 또한 황설탕이 캐러멜화되면서 생기는 살짝 탄 맛은 디저트에 깊이와 복잡성을 더해, 전체적인 맛의 경험을 향상시키며, 이러한 과정은 최종적으로 제공되는 바나나푸딩의 매력을 크게 증진시킬 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩 제조방법은 디플로마트 크림의 표면 및 황설탕이 토핑된 현미 플레이크, 바나나 조각의 표면을 토치로 가열하는 단계를 포함한다.

보다 구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩 제조방법에서, 디플로마트 크림, 현미 플레이크, 바나나 조각이 토핑된 표면에 황설탕을 뿌린 후, 이 표면을 토치를 사용해 가열하는 단계에서 토치는 황설탕이 뿌려진 상층부를 직접 가열하여 황설탕이 녹고 캐러멜화되도록 하고, 토치의 불꽃은 표면에 고르게 가까이 움직여서, 황설탕이 고르게 캐러멜화되고 바삭바삭한 표면을 형성하도록 한다.

예컨대, 토치의 불꽃을 바나나푸딩의 상단 표면 위에서 약 2~3cm 떨어진 거리에서 움직이며, 전체적으로 균일한 색깔이 나타날 때까지 가열하며, 이때 황설탕이 캐러멜화되면서, 표면은 금갈색으로 변하며, 향긋한 캐러멜 향이 발생한다. 이러한 가열 과정은 바나나푸딩에 더해진 황설탕이 캐러멜화되어, 부드러운 크림과 대비되는 바삭한 질감을 제공하여 바나나푸딩의 맛과 질감에 다층적인 차원을 추가하며, 먹는 이에게 다양한 식감을 경험할 수 있는 기회를 준다. 즉, 캐러멜화된 황설탕의 바삭함, 현미 플레이크의 고소함, 그리고 부드러운 디플로마트 크림의 조화는 바나나푸딩의 맛을 향상시킬 수 있다.

한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩 제조방법은 바나나푸딩의 맛을 향상시키기 위해 바나나를 1차 가열 과정에 사용하며, 이를 위해 바나나 조각을 오븐에 넣고, 120°C에서 30분 동안 가열하여 바나나의 자연당이 캐러멜화되도록 한다. 이 과정은 바나나의 단맛을 강화하고, 깊은 풍미를 발휘하게 한다.

한편, 바나나 조각을 120°C에서 30분 동안 가열하는 과정은 바나나 내부의 자연당이 캐러멜화되도록 설정되었으며, 120°C는 설탕이 캐러멜화하기 시작하는 온도 범위 내에 있으며, 이 온도에서 30분 동안 가열함으로써 바나나의 자연당이 충분히 캐러멜화되어 바나나의 맛이 진하고 풍부해지며, 이러한 온도와 시간의 조합은 바나나의 자연적인 단맛을 최대화하며 동시에 깊은 캐러멜 향을 발휘하게 하여 최종 제품의 풍미를 향상시킨다.

이후, 가열된 바나나 조각을 냉각건조 과정에 통과시켜 가열 후 바나나를 실온에서 20분 동안 식힌 다음, 건조기에 넣고 50°C에서 2시간 동안 건조시킨다. 이 건조 과정은 바나나의 수분을 제거하고, 질감을 바삭하게 만들어 푸딩에 새로운 식감을 추가한다.

한편, 가열된 바나나 조각을 실온에서 20분 동안 식힌 후, 50°C에서 2시간 동안 건조시키는 과정은 바나나 조각의 수분을 효과적으로 제거하며 바삭한 질감을 만든다. 50°C는 바나나의 질감을 바삭하게 만들면서도 그 맛과 영양소를 손상시키지 않는 적정 건조 온도이며, 2시간은 바나나 조각이 충분히 건조되어 바삭해지지만, 과도하게 마르지 않도록 하는 적절한 시간이다.

이후, 바나나 퓨레를 준비하고, 이를 30°C에서 24시간 동안 발효시켜 바나나의 풍미를 더욱 향상시키며, 발효된 바나나 퓨레는 푸딩에 깊은 맛과 복합적인 향을 추가한다.

한편, 바나나 퓨레를 30°C에서 24시간 동안 발효시키는 조건은 바나나의 풍미를 자연스럽게 향상시키기 위해 선택되며, 30°C는 바나나 퓨레 내의 미생물 활동에 적합한 온도로, 발효 과정을 촉진하고 퓨레의 풍미를 강화하며, 24시간은 퓨레가 충분히 발효되어 복합적인 풍미를 개발할 수 있는 충분한 시간이다. 즉, 발효 과정을 통해 바나나의 맛은 더 깊고 풍부해지며, 이는 바나나푸딩에 깊은 맛과 복합적인 향을 추가한다.

마지막으로, 이러한 과정을 거친 바나나 조각과 바나나 퓨레를 푸딩의 다른 재료와 혼합하며, 발효된 바나나 퓨레를 디플로마트 크림에 섞어 부드러움과 새로운 풍미의 조화를 이루게 하고, 가열 및 건조된 바나나 조각은 푸딩의 상단에 추가하여 바삭한 식감을 제공한다.

이러한 추가적인 과정은 바나나푸딩의 전반적인 맛과 질감을 향상시키며, 전통적인 바나나푸딩에 비해 더욱 풍부하고 복잡한 풍미를 제공하며, 이를 통해 소비자에게 새로운 식사 경험을 제공할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 바나나푸딩 제조방법은 전통적인 제조 방식에 한방적 요소를 도입하여 풍미와 건강상의 이점을 향상시키도록 구현될 수 있으며, 이는 디저트류와 거리가 다소 멀 수 있는 노년층을 위한 새로운 유형의 디저트가 될 수 있다. 한편, 이 과정에서는 한방재료를 이용한 바나나의 1차 가열, 특수 처리된 바나나의 냉각 건조, 그리고 한방 재료를 함유한 바나나 발효 과정이 포함된다.

첫 번째 단계로, 바나나 조각을 준비하여 진피와 감초 분말 각 10g을 물 500ml에 섞어 만든 한방 용액에 담그며, 바나나를 한방 용액에 1시간 동안 침지시킨 후, 오븐에서 100°C로 설정하고 40분 동안 가열한다. 가열 과정은 바나나의 맛을 강화할 뿐만 아니라, 진피와 감초의 향기로운 성분이 바나나 조각에 흡수되게 하여 독특한 풍미를 부여한다.

한편, 바나나 조각을 진피와 감초 분말 각 10g을 물 500ml에 섞은 한방 용액에 1시간 동안 담그고, 이후 100°C에서 40분 동안 가열할때의 수치는 바나나에 한방재료의 향미가 충분히 흡수되도록 하기 위해 채택되었으며, 1시간은 바나나가 한방재료의 성분을 충분히 흡수할 시간을 제공하며, 100°C에서 40분 동안 가열하는 것은 진피와 감초에서 나오는 향기로운 성분이 바나나 조각에 잘 흡수되도록 하고, 바나나 내의 자연당을 적절히 캐러멜화시키는데 적합한 조건이다.

두 번째로, 가열된 바나나 조각을 냉각건조 과정에 통과시킨며, 가열된 바나나를 실온에서 30분 동안 식힌 후, 건조기에서 60°C에서 3시간 동안 건조시킨다. 이 과정은 바나나의 텍스처를 바삭하게 만들며, 한방 재료의 향미를 보존한다.

한편, 가열된 바나나를 실온에서 30분 동안 식힌 후, 60°C에서 3시간 동안 건조시킬 때 바나나 조각이 자연스럽게 식을 수 있도록 충분한 시간을 제공하며, 60°C는 바나나를 바삭하게 만들면서도 한방 재료의 향미를 손상시키지 않는 최적의 건조 온도이며, 3시간은 바나나의 수분을 효과적으로 제거하고 바삭한 질감을 만들기에 충분한 시간이다.

세 번째로, 발효 과정을 추가하여, 바나나 퓨레를 준비하여, 발효 전 한방재료인 황금 분말 5g을 추가한다. 이 혼합물을 35°C에서 48시간 동안 발효시켜, 바나나의 자연스러운 단맛을 향상시키고 한방 재료의 건강상 이점을 증진시킨다.

한편, 발효 전에 황금 분말 5g을 바나나 퓨레에 추가하고, 이러한 혼합물을 35°C에서 48시간 동안 발효시킬 때의 황금 분말의 양과 발효 조건은 바나나 퓨레가 한방 재료의 건강상 이점을 흡수하고 자연스러운 단맛이 더욱 강화되도록 설정되었으며, 35°C는 미생물이 활발하게 활동하며 발효가 잘 일어날 수 있는 적절한 온도이며, 48시간은 바나나 퓨레가 충분히 발효되어 복합적인 맛과 향이 나타나도록 하는데 필요한 시간이다.

본 발명에 따른 황금 분말은 한방 의학에서 사용되는 재료인 '황금'(Scutellaria baicalensis)을 지칭하는 것으로, 황금은 한방에서 염증을 줄이고, 해열 및 항균 작용이 있다. 한편, 한방 재료는 강한 효과를 지니고 있어 소비자에 부작용을 일으키지 않을 안전한 범위 내인 5g을 사용하고, 황금 분말은 특유의 맛과 향이 있으며, 바나나푸딩의 맛에 영향을 줄 수 있기에, 이때 5g은 바나나 퓨레의 양과 비율을 고려하여, 황금의 건강상 이점을 제공하면서도 퓨레의 맛을 지나치게 변화시키지 않도록 설계된 수치이다.

한편, 상술한 바과 같이 황금은 항염증, 항바이러스 및 항산화 특성을 가지고 있으므로, 5g의 황금 분말을 추가함으로써, 이러한 건강상의 이점을 바나나퓨레에 도입하고, 최종적으로 소비자가 섭취할 때 이러한 이점을 얻을 수 있도록 하여, 전통적인 바나나푸딩과 차별화된 맛을 제공할 수 있다.

마지막으로, 발효된 바나나 퓨레와 가열 및 건조 처리된 바나나 조각을 디플로마트 크림과 함께 푸딩에 통합한다. 발효된 바나나 퓨레는 디플로마트 크림에 혼합되어 푸딩에 복합적인 맛과 건강상의 이점을 추가하며, 건조된 바나나 조각은 푸딩 상단에 추가하여 향미와 텍스처를 개선한다.

한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 커스타드 크림을 제조하는 단계에서 기 설정된 제1시간간격은 하기 [수학식1]에 기초하여 도출될 수 있다.

[수학식1]

상술한 [수학식1]에서 T1은 커스타드 크림을 가열하는 데 필요한 기 설정된 시간 간격(분)을 의미하며, A는 기본 가열 시간 변화율을 나타내는 계수(1/분)로, 가열 초기단계에서 시간 변화율을 설정하도록 하는 역할을 하며, H는 온도 변화율 계수 (1/℃)로, 커스타드 크림의 현재 온도가 가열 시간에 미치는 영향의 정도를 나타내며, Tc는 커스타드 크림의 현재 온도(℃), M은 온도 변화에 따른 시간 조정 계수로, 피크 온도에서의 가열 시간 변화율을 설정하도록 하는 역할을 하며, Tp(℃)는 가열 과정 중 예상되는 피크 온도를 의미한다.

보다 구체적으로, A값이 크면, 커스타드 크림을 가열하는데 필요한 기본 시간 간격이 증가하기에 초기 가열 단계에서 더 많은 시간이 할당되어야 함을 반영한 것이며, H값이 크면, 온도의 증가가 시간 간격에 큰 영향을 미치며, 커스타드 크림의 현재 온도가 높을수록 가열에 필요한 시간이 단축되는 것을 반영한 것이며, Tc값이 높을수록 가열 시간이 감소되도록 하여, 즉, 따뜻할수록 더 빠르게 목표온도에 도달하는 것을 반영한 것이며, M값이 크면 피크온도에 도달하는데 필요한 시간간격이 증가하며, 온도가 높을 때 더 세밀한 온도 조절이 필요한 것을 반영한 것이며, Tp값이 높을수록 가열 과정이 짧아지는 것을 반영한 것이다.

한편, [수학식1]에서 로그함수는 커스타드 크림의 초기 온도와 가열 중의 온도 변화가 시간 간격에 미치는 영향을 로그함수를 사용하여 선형적으로 영향력을 반영하도록 하며, 지수함수는 온도가 증가함에 따라 시간간격의 변화여부를 향상된 민감도로 영향력이 반영하도록 하며, 상술한 [수학식1]은 커스타드 크림의 제조에 있어 필요한 가열 시간을 보다 정확하게 예측할 수 있게 도와주며, 제품의 질감과 맛을 최적화하기 위한 가열 과정을 조정하는 데 사용될 수 있다.

Claims (3)

1. 바나나푸딩 제조방법에 있어서,
   커스타드 크림을 제조하는 단계를 포함하며,
   상기 커스타드 크림을 제조하는 단계는
   제1용기에 노른자 140g, 백설탕 150g, 옥수수 전분 50g 및 바닐라빈 페이스트 10g을 혼합하여 거품기를 통해 교반하는 단계;
   미세거품이 생성될 때까지 약불에서 기 설정된 시간동안 끓인 600g의 우유 중 200g을 상기 제1용기에 넣어 혼합하는 단계; 및
   상기 크림형태의 질감이 된 상기 커스타드 크림을 3등분으로 소분하여 냉각하는 단계;를 포함하며,
   디플로마트 크림을 제조하는 단계를 포함하며,
   상기 디플로마트 크림을 제조하는 단계는
   제2용기에 마스카포네 치즈 100g, 백설탕 30g 및 동물성 생크림 500g을 혼합하여 거품기를 통해 교반하는 단계;
   상기 제2용기에 3등분된 상기 커스타트 크림을 넣어 혼합하여 교반하는 단계; 및
   상기 제2용기에 바나나 200g, 사보이아르디 100g 및 미주라 토스트 50g을 넣은 후 크림상태가 유지되는 형태로 교반하는 단계;를 포함하며,
   상기 디플로마트 크림을 소분한 용기에 현미 플레이크 및 바나나 조각에 황설탕을 기 설정된 양만큼 토핑하는 단계; 및
   상기 디플로마트 크림의 표면 및 상기 황설탕이 토핑된 상기 현미 플레이크 및 상기 바나나 조각의 표면을 토치로 가열하는 단계;를 포함하며,
   상기 바나나 조각을 오븐에 넣고 120°C에서 30분 동안 가열하여 바나나의 자연당이 캐러멜화되도록 하는 1차 가열 과정;
   가열된 상기 바나나 조각을 냉각건조 과정에 통과시켜 가열 후 상기 바나나를 실온에서 20분 동안 식힌 다음, 건조기에 넣고 50°C에서 2시간 동안 건조시키는 건조 과정;
   바나나 퓨레를 30°C에서 24시간 동안 발효시키는 발효 과정; 및
   상기 건조 과정을 거친 상기 바나나 조각과 상기 발효 과정을 거친 상기 바나나 퓨레를 상기 제2용기에 넣어 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 바나나푸딩 제조방법.
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