KR102851077B1 - 글루텐 함량이 저감된 크리스피 제조방법 - Google Patents
글루텐 함량이 저감된 크리스피 제조방법Info
- Publication number
- KR102851077B1 KR102851077B1 KR1020250031096A KR20250031096A KR102851077B1 KR 102851077 B1 KR102851077 B1 KR 102851077B1 KR 1020250031096 A KR1020250031096 A KR 1020250031096A KR 20250031096 A KR20250031096 A KR 20250031096A KR 102851077 B1 KR102851077 B1 KR 102851077B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- dough
- mixing
- hours
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/145—Acids, anhydrides or salts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/368—Fermentation by-products, e.g. grapes, hops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating or heating
- A21D6/001—Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
본 발명은 강력분, 중력분, 식초, 물 및 중탕하여 녹인 버터를 혼합하고 반죽하여 제1 반죽을 제조하는 단계; 상기 제1 반죽을 1차 냉장숙성하는 단계; 버터, 강력분 및 중력분을 혼합하고 반죽하여 속버터를 제조하는 단계; 냉장숙성한 제1 반죽을 밀어편 후, 밀어편 제1 반죽 위에 상기 속버터를 위치시키고, 제1 반죽으로 감싼 후, 속버터를 포함하는 제1 반죽을 밀어펴 제2 반죽을 제조하는 단계; 상기 제2 반죽을 2절 내지 4절 접기를 적어도 2회 이상 수행한 후, 냉장휴지하는 단계; 냉장휴지한 제2 반죽을 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기를 적어도 1회 이상 수행한 후, 2차 냉장숙성하는 단계; 2차 냉장숙성한 제2 반죽을 밀어펴고, 밀어핀 제2 반죽 위에 계피설탕 및 피칸분태를 도포하여 성형하는 단계; 및 성형한 제2 반죽을 굽는 단계;를 포함하는 크리스피 빵의 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 글루텐 함량이 저감된 크리스피 제조방법에 관한 것이다.
현대인의 식생활은 점차 서구화 및 다양화되고 있으며, 핵가족화 또는 바쁜 현대인들의 일상으로 인해 빵의 소비가 꾸준히 증가하고 있다.
일반적으로 빵은 곡식 가루에 소금·설탕·기름·베이킹파우더나 이스트를 넣어 반죽한 뒤, 이를 발효시켜 부풀린 다음, 굽거나 찐 음식으로, 서양 사람들은 주식으로 섭취하고 있다. 주재료로는 흔히 밀가루를 사용하지만, 보리·호밀·옥수수·메밀·쌀 등 다양한 곡식 가루를 사용하여 제조될 수 있다.
일 예로, 곡식 가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 반죽기로 혼합하여 제조된 반죽 내 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워 빵을 제조할 수 있으며, 제조된 반죽의 형태, 발효, 굽기의 차이에 따라 다양한 종류의 빵을 제조할 수 있다.
본 발명의 목적은 글루텐 함량이 저감된 크리스피 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
강력분, 중력분, 식초, 물 및 중탕하여 녹인 버터를 혼합하고 반죽하여 제1 반죽을 제조하는 단계;
상기 제1 반죽을 1차 냉장숙성하는 단계;
버터, 강력분 및 중력분을 혼합하고 반죽하여 속버터를 제조하는 단계;
냉장숙성한 제1 반죽을 밀어편 후, 밀어편 제1 반죽 위에 상기 속버터를 위치시키고, 제1 반죽으로 감싼 후, 속버터를 포함하는 제1 반죽을 밀어펴 제2 반죽을 제조하는 단계;
상기 제2 반죽을 2절 내지 4절 접기를 적어도 2회 이상 수행한 후, 냉장휴지하는 단계;
냉장휴지한 제2 반죽을 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기를 적어도 1회 이상 수행한 후, 2차 냉장숙성하는 단계;
2차 냉장숙성한 제2 반죽을 밀어펴고, 밀어핀 제2 반죽 위에 계피설탕 및 피칸분태를 도포하여 성형하는 단계; 및
성형한 제2 반죽을 굽는 단계;를 포함하는 크리스피 빵의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 크리스피 빵의 제조방법은,
강력분, 중력분, 식초, 물 및 중탕하여 녹인 버터를 혼합하고 반죽하여 제1 반죽을 제조하는 단계;
상기 제1 반죽을 5-7시간 동안 5-8℃의 온도에서 1차 냉장숙성하는 단계;
버터, 강력분 및 중력분을 혼합하고 반죽하여 속버터를 제조하는 단계;
1차 냉장숙성한 제1 반죽을 밀어편 후, 밀어편 제1 반죽 위에 상기 속버터를 위치시키고, 제1 반죽으로 감싼 후, 속버터를 포함하는 제1 반죽을 밀어펴 제2 반죽을 제조하는 단계;
상기 제2 반죽을 2절 내지 4절 접기 1회 후, 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 3-5시간 동안 5-8℃의 온도에서 냉장휴지하는 단계;
냉장휴지한 제2 반죽을 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 22-26시간 동안 5-7시간 동안 5-8℃의 온도에서 2차 냉장숙성하는 단계;
2차 냉장숙성한 제2 반죽을 밀어펴고, 밀어핀 제2 반죽 위에 계피설탕 및 피칸분태를 도포하여 성형하는 단계; 및
성형한 제2 반죽을 굽는 단계;를 포함한다.
또한, 상기 크리스피 빵의 제조방법은,
강력분 1500 중량부, 중력분 600 중량부, 식초 20 중량부, 물 960 중량부 및 중탕하여 녹인 버터 675 중량부를 혼합하고 반죽하여 제1 반죽을 제조하는 단계;
상기 제1 반죽을 1차 냉장숙성하는 단계;
버터 2268 중량부, 강력분 500 중량부 및 중력분 300 중량부를 혼합하고 반죽하여 속버터를 제조하는 단계;
냉장숙성한 제1 반죽을 10 mm의 두께로 밀어편 후, 밀어편 제1 반죽 위에 상기 속버터를 위치시키고, 제1 반죽으로 감싼 후, 속버터를 포함하는 제1 반죽을 10 mm의 두께로 밀어펴 제2 반죽을 제조하는 단계;
상기 제2 반죽을 2절 내지 4절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 3-5시간 동안 5-8℃의 온도에서 냉장휴지하는 단계;
냉장휴지한 제2 반죽을 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 22-26시간 동안 5-7시간 동안 5-8℃의 온도에서 2차 냉장숙성하는 단계;
2차 냉장숙성한 제2 반죽을 4.5 mm의 두께로 밀어펴고, 밀어핀 제2 반죽 위에 계피설탕 및 피칸분태를 도포하여 성형하는 단계; 및
성형한 제2 반죽을 굽는 단계;를 포함한다.
또한, 상기 제1 반죽을 제조하는 단계는,
강력분 1500 중량부, 중력분 600 중량부, 샤워종 150 중량부, 식초 20 중량부, 물 960 중량부 및 중탕하여 녹인 버터 675 중량부를 혼합하고 반죽하는 것이고,
상기 샤워종은,
밀가루 48-52 중량부, 상기 숙성추출액 23-27 중량부 및 정제수 23-27 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도 및 70-74%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계; 상기 제1 발효물 23-27 중량부, 밀가루 23-27 중량부, 상기 숙성추출액 23-27 중량부 및 정제수 23-27 중량부를 혼합하고, 22-26℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제2 발효물을 제조하는 단계; 및 상기 제2 발효물 23-27 중량부, 밀가루 23-27 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도 및 58-62%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제3 발효물을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 숙성추출액은,
토마토 및 칡잎을 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 토마토 및 칡잎을 1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물 68-72 중량부, 설탕 8-12 중량부, 천일염 8-12 중량부 및 정제수 8-12 중량부를 혼합하고, 1-5℃의 온도에서 28-32일 동안 숙성하는 단계; 및 숙성 후, 여과하는 단계;를 수행하여 제조된다.
또한, 상기 제1 반죽을 제조하는 단계는,
강력분 1500 중량부, 중력분 600 중량부, 샤워종 150 중량부, 발효분말 30 중량부, 식초 20 중량부, 물 960 중량부 및 중탕하여 녹인 버터 675 중량부를 혼합하고 반죽하는 것이고,
상기 샤워종은,
밀가루 48-52 중량부, 상기 숙성추출액 23-27 중량부 및 정제수 23-27 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도 및 70-74%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계; 상기 제1 발효물 23-27 중량부, 밀가루 23-27 중량부, 상기 숙성추출액 23-27 중량부 및 정제수 23-27 중량부를 혼합하고, 22-26℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제2 발효물을 제조하는 단계; 및 상기 제2 발효물 23-27 중량부, 밀가루 23-27 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도 및 58-62%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제3 발효물을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 숙성추출액은,
토마토 및 칡잎을 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 토마토 및 칡잎을 1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물 68-72 중량부, 설탕 8-12 중량부, 천일염 8-12 중량부 및 정제수 8-12 중량부를 혼합하고, 1-5℃의 온도에서 28-32일 동안 숙성하는 단계; 및 숙성 후, 여과하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 발효분말은,
대두, 노니열매 및 매실을 44-48℃ 온도의 정제수에 침지하여 5-7시간 동안 불리는 단계; 불린 대두, 노니열매 및 매실을 1:1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물 48-52 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주 0.3-0.7 중량부를 첨가한 후, 28-32℃의 온도에서 22-26시간 동안 발효하는 단계; 및 발효 후, 여과하여 발효물을 얻고, 상기 발효물을 분쇄하여 발효분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조된다.
또한, 상기 제1 반죽을 제조하는 단계는,
강력분 1500 중량부, 중력분 600 중량부, 샤워종 150 중량부, 발효분말 30 중량부, 식초 20 중량부, 물 960 중량부 및 중탕하여 녹인 버터 675 중량부를 혼합하고 반죽하는 것이고,
상기 샤워종은,
밀가루 48-52 중량부, 상기 숙성추출액 23-27 중량부 및 정제수 23-27 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도 및 70-74%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계; 상기 제1 발효물 23-27 중량부, 밀가루 23-27 중량부, 상기 숙성추출액 23-27 중량부 및 정제수 23-27 중량부를 혼합하고, 22-26℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제2 발효물을 제조하는 단계; 및 상기 제2 발효물 23-27 중량부, 밀가루 23-27 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도 및 58-62%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제3 발효물을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 숙성추출액은,
토마토 및 칡잎을 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 토마토 및 칡잎을 1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물 68-72 중량부, 설탕 8-12 중량부, 천일염 8-12 중량부 및 정제수 8-12 중량부를 혼합하고, 1-5℃의 온도에서 28-32일 동안 숙성하는 단계; 및 숙성 후, 여과하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 발효분말은,
대두, 노니열매 및 매실을 44-48℃ 온도의 상기 숙성추출액에 침지하여 22-24시간 동안 전처리하는 단계; 전처리한 대두, 노니열매 및 매실을 1:1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물 48-52 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주 0.3-0.7 중량부를 첨가한 후, 28-32℃의 온도에서 22-26시간 동안 발효하는 단계; 및 발효 후, 여과하여 발효물을 얻고, 상기 발효물을 분쇄하여 발효분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조된다.
또한, 본 발명은
상기 제조방법으로 제조되는 크리스피 빵을 제공한다.
본 발명에 따른 크리스피 빵은 풍미가 우수하고, 바삭한 식감이 우수하다. 또한, 맛과 영양소 공급이 우수하다.
이하에서는 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.
본 발명은
강력분, 중력분, 식초, 물 및 중탕하여 녹인 버터를 혼합하고 반죽하여 제1 반죽을 제조하는 단계;
상기 제1 반죽을 1차 냉장숙성하는 단계;
버터, 강력분 및 중력분을 혼합하고 반죽하여 속버터를 제조하는 단계;
냉장숙성한 제1 반죽을 밀어편 후, 밀어편 제1 반죽 위에 상기 속버터를 위치시키고, 제1 반죽으로 감싼 후, 속버터를 포함하는 제1 반죽을 밀어펴 제2 반죽을 제조하는 단계;
상기 제2 반죽을 2절 내지 4절 접기를 적어도 2회 이상 수행한 후, 냉장휴지하는 단계;
냉장휴지한 제2 반죽을 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기를 적어도 1회 이상 수행한 후, 2차 냉장숙성하는 단계;
2차 냉장숙성한 제2 반죽을 밀어펴고, 밀어핀 제2 반죽 위에 계피설탕 및 피칸분태를 도포하여 성형하는 단계; 및
성형한 제2 반죽을 굽는 단계;를 포함하는 크리스피 빵의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명에 따른 크리스피 빵의 제조방법에 대하여 각 단계별로 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명에 따른 크리스피 빵의 제조방법은 강력분, 중력분, 식초, 물 및 중탕하여 녹인 버터를 혼합하고 반죽하여 제1 반죽을 제조하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 강력분, 중력분, 식초, 물 및 중탕하여 녹인 버터를 이용하여 제1 반죽을 제조한다. 교반을 통해 재료들이 날리지 않게 뭉쳐 제1 반죽을 제조한다.
상기 제1 반죽은 강력분 1500 중량부, 중력분 600 중량부, 식초 20 중량부, 물 960 중량부 및 중탕하여 녹인 버터 675 중량부를 혼합하고 반죽하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 제1 반죽은 식초를 적용하여 반죽함으로써 글루텐을 저감시킬 수 있다.
다음으로, 본 발명에 따른 크리스피 빵의 제조방법은 상기 제1 반죽을 1차 냉장숙성하는 단계를 포함한다.
상기 1차 냉장숙성은 제1 반죽을 5-7시간 동안 5-8℃의 온도에서 수행하는 것이 바람직하다.
다음으로, 본 발명에 따른 크리스피 빵의 제조방법은 버터, 강력분 및 중력분을 혼합하고 반죽하여 속버터를 제조하는 단계를 포함한다.
상기 속버터는 제1 반죽과 별도의 속재료로 적용하여 크리스피한 질감을 형성할 수 있다.
상기 속버터는 버터 2268 중량부, 강력분 500 중량부 및 중력분 300 중량부를 혼합하고 반죽하여 제조한다.
다음으로, 본 발명에 따른 크리스피 빵의 제조방법은 냉장숙성한 제1 반죽을 밀어편 후, 밀어편 제1 반죽 위에 상기 속버터를 위치시키고, 제1 반죽으로 감싼 후, 속버터를 포함하는 제1 반죽을 밀어펴 제2 반죽을 제조하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 제1 반죽과 속버터를 이용하여 밀대 등의 장비를 이용하여 밀어피거나 롤링하여 납작하게 제조하고, 이를 이용해 제1 반죽 위에 속버터를 위치시키고, 제1 반죽으로 속버터를 감싼 후, 다시금 밀대 등의 장비를 이용하여 밀어피거나 롤링하여 제2 반죽을 제조한다.
다음으로, 본 발명에 따른 크리스피 빵의 제조방법은 상기 제2 반죽을 2절 내지 4절 접기를 적어도 2회 이상 수행한 후, 냉장휴지하는 단계를 포함한다.
바람직하게는, 상기 제2 반죽을 2절 내지 4절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 3-5시간 동안 5-8℃의 온도에서 냉장휴지한다. 냉장휴지를 통해 냉을 먹이도록 하여 반죽의 수축을 완화시킨다.
다음으로, 본 발명에 따른 크리스피 빵의 제조방법은 냉장휴지한 제2 반죽을 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기를 적어도 1회 이상 수행한 후, 2차 냉장숙성하는 단계를 포함한다.
바람직하게는, 냉장휴지한 제2 반죽을 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 22-26시간 동안 5-7시간 동안 5-8℃의 온도에서 2차 냉장숙성한다.
다음으로, 본 발명에 따른 크리스피 빵의 제조방법은 2차 냉장숙성한 제2 반죽을 밀어펴고, 밀어핀 제2 반죽 위에 계피설탕 및 피칸분태를 도포하여 성형하는 단계를 포함한다.
상기 계피설탕은 150 중량부를 사용할 수 있고, 상기 피칸분태는 180 중량부를 사용할 수 있다.
상기 성형은 계피설탕과 피칸분태를 도포한 제2 반죽을 돌돌 말아서 수행할 수 있다. 또한, 제2 반죽을 말아서 말단이 회오리 형상을 가지며, 이를 분할하여 성형할 수 있다.
다음으로, 본 발명에 따른 크리스피 빵의 제조방법은 성형한 제2 반죽을 굽는 단계를 포함한다.
상기 제2 반죽은 200℃의 온도에서 15분 동안 구울 수 있다.
또한, 상기 크리스피 빵의 제조방법에서, 상기 제1 반죽을 제조하는 단계는,
강력분 1500 중량부, 중력분 600 중량부, 샤워종 150 중량부, 식초 20 중량부, 물 960 중량부 및 중탕하여 녹인 버터 675 중량부를 혼합하고 반죽하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 샤워종은,
밀가루 48-52 중량부, 상기 숙성추출액 23-27 중량부 및 정제수 23-27 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도 및 70-74%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계; 상기 제1 발효물 23-27 중량부, 밀가루 23-27 중량부, 상기 숙성추출액 23-27 중량부 및 정제수 23-27 중량부를 혼합하고, 22-26℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제2 발효물을 제조하는 단계; 및 상기 제2 발효물 23-27 중량부, 밀가루 23-27 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도 및 58-62%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제3 발효물을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 샤워종은 크리스피 빵의 풍미와 식감을 더욱 개선하기 위해 적용되며, 상기 샤워종 제조시 토마토와 칡잎으로부터 제조되는 숙성추출액을 적용하여 더욱 높은 풍미와 식감을 얻을 수 있다.
상기 숙성추출액은,
토마토 및 칡잎을 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 토마토 및 칡잎을 1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물 68-72 중량부, 설탕 8-12 중량부, 천일염 8-12 중량부 및 정제수 8-12 중량부를 혼합하고, 1-5℃의 온도에서 28-32일 동안 숙성하는 단계; 및 숙성 후, 여과하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
토마토는 라이코펜이라 불는 성분이 함유되어 있어 황산화 및 항암작용에 기여하고 활성산소를 막아줘서 세포의 노화를 막아 노화방지에 도움을 준다. 뿐만 아니라 상기 짭짤이 토마토는 각종 피부질환을 예방하고 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 좋을뿐만 아니라 각종 암과 성인병을 예방하는데 도움을 주며, 우리 몸의 나트륨을 몸 밖으로 배출시켜 혈압을 낮추어 주기 때문에 고혈압 예방에도 효과적이다.
칡잎의 대표적인 성분은 각각 푸에라린(puerarin, daidzein-8-C-glucoside) 및 로비닌(robinin, kaempferol 3-O-robinoside-7-O-rhamnoside)이다. 또한, 칡에는 이소플라본(isoflavones), 플라보노이드(flavonoids), 트리테르페노이드(triterpenoids) 및 쿠메스탄(coumestan) 유도체가 많이 함유되어 있다.
또한, 상기 크리스피 빵의 제조방법에서, 상기 제1 반죽을 제조하는 단계는,
강력분 1500 중량부, 중력분 600 중량부, 샤워종 150 중량부, 식초 20 중량부, 물 960 중량부 및 중탕하여 녹인 버터 675 중량부를 혼합하고 반죽하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 발효분말은,
대두, 노니열매 및 매실을 44-48℃ 온도의 정제수에 침지하여 5-7시간 동안 불리는 단계; 불린 대두, 노니열매 및 매실을 1:1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물 48-52 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주 0.3-0.7 중량부를 첨가한 후, 28-32℃의 온도에서 22-26시간 동안 발효하는 단계; 및 발효 후, 여과하여 발효물을 얻고, 상기 발효물을 분쇄하여 발효분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
대두(大豆)는 쌀에 부족한 단백질과 지질을 보완 공급하는 역할을 담당하고 있으며, 단백질 35~40%, 유지 15~20%를 함유하고 있는데 이 중 80% 이상 불포화지방산으로 콜레스테롤 저하 및 각종 심혈관계 질환 예방에 효과적이다. 콩의 기능성 성분은 여성 호르몬인 estrogen과 구조적으로 유사하며, 고혈압, 동맥경화 등 순환기 질환과 골다공증에 효과가 있는 이소플라본이 있다. 또한 사포닌은 항암 및 노화 방지에 효과적이고, phytic acid는 인체에 해로운 중금속 이온들과 용이하게 결합하여 체외로 쉽게 배설하는 기능이 있으며 이외에도 trypsin inhibitor, hemaglutinin, 올리고당 등이 콩에 함유된 생리활성 물질로 알려져 있다.
노니(Noni)는 대개 화산 토양에 뿌리를 깊이 내리고 자라며, 인도·폴리네시아·오스트레일리아·중국·말레이시아·남동아시아 등지가 원산지이다. 잎·줄기·꽃·열매·씨 등이 민간요법에 사용되어 왔으며, 남태평양 지역의 고대문헌에 의하면 최고의 자연치료제로 기록되어 있다. 실제로 안트라퀴논·세로토닌 등의 성분이 들어 있어 소화작용을 돕고 통증을 줄여주며 고혈압과 암 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
매실은 장미과에 속하는 낙엽소교목인 매실나무(Prunus mume Siebold& Zucc.)의 열매이다. 매실은 7월에 노란색으로 익고 지름이 2~3cm이며 털이 빽빽이 나며 신맛이 강한 것이 특징이다. 3000년 전부터 건강보조 식품이나 약재로 사용되었으며 한국에는 삼국시대에 정원수로 전해져 고려 초부터 약재로 사용된 것으로 추정된다. 열매 중 과육이 약 80% 인데, 그 중에서 약 85%가 수분으로 이루어져 있고 당질이 약 10%이다. 무기질, 비타민, 유기산(시트르산, 사과산, 호박산, 주석산)이 풍부하고 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴도 들어 있다. 그 중 시트르산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며, 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋구는 작용을 한다.
본 발명에서는 대두, 노니열매 및 매실을 발효하여 제조되는 발효분말을 파이만쥬에 적용함으로써 빵의 풍미와 식감을 더욱 향상시킬 수 있다. 또한, 상기 발효분말로부터 제공되는 영양소를 공급할 수 있다.
또한, 상기 발효분말은,
대두, 노니열매 및 매실을 44-48℃ 온도의 상기 숙성추출액에 침지하여 22-24시간 동안 전처리하는 단계; 전처리한 대두, 노니열매 및 매실을 1:1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물 48-52 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주 0.3-0.7 중량부를 첨가한 후, 28-32℃의 온도에서 22-26시간 동안 발효하는 단계; 및 발효 후, 여과하여 발효물을 얻고, 상기 발효물을 분쇄하여 발효분말을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 대두, 노니열매 및 매실을 상기 숙성추출액에 침지하여 전처리함으로써 대두, 노니열매 및 매실에 포함된 영양소를 증량시켜 제공할 수 있다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 발효분말의 제조-1
대두, 노니열매 및 매실을 46℃ 온도의 정제수에 침지하여 6시간 동안 불리고, 불린 대두, 노니열매 및 매실을 1:1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물 50 중량부 및 정제수 50 중량부를 혼합하고, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주 0.5 중량부를 첨가한 후, 30℃의 온도에서 24시간 동안 발효하였다. 발효 후, 여과하여 발효물을 얻고, 상기 발효물을 분쇄하여 발효분말을 제조하였다.
<제조예 2> 발효분말의 제조-2
대두, 노니열매 및 매실을 46℃ 온도의 숙성추출액에 침지하여 24시간 동안 전처리하고, 전처리한 대두, 노니열매 및 매실을 1:1:1의 중량비율로 혼합한 혼합물 50 중량부 및 정제수 50 중량부를 혼합하고, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주 0.5 중량부를 첨가한 후, 30℃의 온도에서 24시간 동안 발효하였다. 발효 후, 여과하여 발효물을 얻고, 상기 발효물을 분쇄하여 발효분말을 제조하였다.
<실시예 1> 크리스피 빵의 제조-1
강력분 1500 중량부, 중력분 600 중량부, 식초 20 중량부, 물 960 중량부 및 중탕하여 녹인 버터 675 중량부를 혼합하고 반죽하여 제1 반죽을 제조하였다.
상기 제1 반죽을 6시간 동안 5-8℃의 온도에서 1차 냉장숙성하였다.
버터 2268 중량부, 강력분 500 중량부 및 중력분 300 중량부를 혼합하고 반죽하여 속버터를 제조하였다.
냉장숙성한 제1 반죽을 10 mm의 두께로 밀어편 후, 밀어편 제1 반죽 위에 상기 속버터를 위치시키고, 제1 반죽으로 속버터를 감싼 후, 속버터를 포함하는 제1 반죽을 10 mm의 두께로 밀어펴 제2 반죽을 제조하였다.
상기 제2 반죽을 3절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 3절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 4절 접기 1회 후, 비닐로 감싼 후, 4시간 동안 5-8℃의 온도에서 냉장휴지하였다.
냉장휴지한 제2 반죽을 10 mm의 두께로 밀어펴고, 3절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 3절 접기 1회 후, 24시간 동안 6시간 동안 5-8℃의 온도에서 2차 냉장숙성하였다.
2차 냉장숙성한 제2 반죽을 4.5 mm의 두께로 밀어펴고, 밀어핀 제2 반죽 위에 계피설탕 150 중량부 및 피칸분태 180 중량부를 도포하고, 제2 반죽을 돌돌 말고 일정 크기로 분할한 후, 오븐에 넣고 200℃의 온도에서 15분 동안 구워 크리스피 빵을 제조하였다.
<실시예 2> 크리스피 빵의 제조-3
상기 실시예 1에서 제1 반죽 제조시 샤워종 150 중량부를 더 첨가하여 제조한 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리스피 빵을 제조하였다.
<실시예 3> 크리스피 빵의 제조-3
상기 실시예 1에서 제1 반죽 제조시 샤워종 150 중량부 및 상기 제조예 1에서 제조한 발효분말 30 중량부를 더 첨가하여 제조한 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리스피 빵을 제조하였다.
<실시예 4> 크리스피 빵의 제조-4
상기 실시예 1에서 제1 반죽 제조시 샤워종 150 중량부 및 상기 제조예 2에서 제조한 발효분말 30 중량부를 더 첨가하여 제조한 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 크리스피 빵을 제조하였다.
<실험예 1> 관능평가
상기 실시예 1-4에서 제조된 크리스피 빵에 대하여 15명의 일반인 패널과 15명의 베이커리 관련 전문 평가요원을 대상으로 풍미, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 검토하였다. 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 3점 나쁘다, 5점 보통이다, 7점 좋다, 9점 매우 좋음으로 나타나는 9점 기호척도법을 사용하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 향 | 풍미 | 식감 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 7.5 | 7.4 | 7.2 | 7.3 |
| 실시예 2 | 7.8 | 7.7 | 7.5 | 7.7 |
| 실시예 3 | 8.0 | 8.1 | 7.9 | 8.0 |
| 실시예 4 | 8.1 | 8.2 | 8.0 | 8.1 |
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 크리스피 빵은 기호성이 우수한 것을 확인할 수 있었다.
<실험예 2> 성분분석
상기 제조예 1-2에서 제조한 발효분말의 폴리페놀 함량 및 플라보노이드 함량을 분석하기 위하여, 각 발효분말을 이용해 에탄올과 1:9의 중량비율로 혼합하고, 60℃의 온도에서 9시간 동안 초음파추출하여 추출액을 제조하고, 추출액을 감압증류 및 동결건조하여 추출물을 제조하였으며, 이 추출물을 이용해 고속액체크로마토그래피(HPLC) 분석을 수행하였다. 그 결과로 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량을 하기 표 2에 나타내었다.
| 총 폴리페놀 함량 (mg/g) |
총 플라보노이드 함량 (mg/g) |
|
| 제조예 1 | 138.42 | 36.80 |
| 제조예 2 | 201.48 | 50.56 |
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 발효분말은 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량이 높은 것을 확인할 수 있었다.
Claims (6)
- 강력분 1500 중량부, 중력분 600 중량부, 샤워종 150 중량부, 식초 20 중량부, 물 960 중량부 및 중탕하여 녹인 버터 675 중량부를 혼합하고 반죽하여 제1 반죽을 제조하는 단계;
상기 제1 반죽을 1차 냉장숙성하는 단계;
버터 2268 중량부, 강력분 500 중량부 및 중력분 300 중량부를 혼합하고 반죽하여 속버터를 제조하는 단계;
냉장숙성한 제1 반죽을 10 mm의 두께로 밀어편 후, 밀어편 제1 반죽 위에 상기 속버터를 위치시키고, 제1 반죽으로 감싼 후, 속버터를 포함하는 제1 반죽을 10 mm의 두께로 밀어펴 제2 반죽을 제조하는 단계;
상기 제2 반죽을 2절 내지 4절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 3-5시간 동안 5-8℃의 온도에서 냉장휴지하는 단계;
냉장휴지한 제2 반죽을 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 10 mm의 두께로 밀어펴고, 2절 내지 4절 접기 1회 후, 22-26시간 동안 5-7시간 동안 5-8℃의 온도에서 2차 냉장숙성하는 단계;
2차 냉장숙성한 제2 반죽을 4.5 mm의 두께로 밀어펴고, 밀어핀 제2 반죽 위에 계피설탕 및 피칸분태를 도포하여 성형하는 단계; 및
성형한 제2 반죽을 굽는 단계;를 포함하고,
상기 샤워종은,
밀가루 48-52 중량부, 숙성추출액 23-27 중량부 및 정제수 23-27 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도 및 70-74%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계; 상기 제1 발효물 23-27 중량부, 밀가루 23-27 중량부, 상기 숙성추출액 23-27 중량부 및 정제수 23-27 중량부를 혼합하고, 22-26℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제2 발효물을 제조하는 단계; 및 상기 제2 발효물 23-27 중량부, 밀가루 23-27 중량부 및 정제수 48-52 중량부를 혼합하고, 28-32℃의 온도 및 58-62%의 습도에서 11-13시간 동안 발효시켜 제3 발효물을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 숙성추출액은,
토마토 및 칡잎을 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 토마토 및 칡잎을 1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물 68-72 중량부, 설탕 8-12 중량부, 천일염 8-12 중량부 및 정제수 8-12 중량부를 혼합하고, 1-5℃의 온도에서 28-32일 동안 숙성하는 단계; 및 숙성 후, 여과하는 단계;를 수행하여 제조되는 것인 크리스피 빵의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020250031096A KR102851077B1 (ko) | 2025-03-11 | 2025-03-11 | 글루텐 함량이 저감된 크리스피 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020250031096A KR102851077B1 (ko) | 2025-03-11 | 2025-03-11 | 글루텐 함량이 저감된 크리스피 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102851077B1 true KR102851077B1 (ko) | 2025-08-27 |
Family
ID=96917199
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020250031096A Active KR102851077B1 (ko) | 2025-03-11 | 2025-03-11 | 글루텐 함량이 저감된 크리스피 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102851077B1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190098667A (ko) * | 2018-07-16 | 2019-08-22 | 김대식 | 그릭요거트를 함유하는 기능성 제빵용 생지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 기능성 빵 |
| KR102238634B1 (ko) | 2020-03-18 | 2021-05-04 | 에스피씨 주식회사 | 풍미 및 영양이 향상된 밀기울-우유 유산균 발효물의 제조방법 및 그로부터 제조된 빵 |
| KR102496338B1 (ko) * | 2022-03-21 | 2023-02-07 | 안종섭 | 갈레트 케이크의 제조 방법 |
| KR102582098B1 (ko) * | 2022-09-29 | 2023-09-25 | 편현주 | 쌀가루를 이용한 파이지 및 이를 이용한 호두파이의 제조방법 |
-
2025
- 2025-03-11 KR KR1020250031096A patent/KR102851077B1/ko active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190098667A (ko) * | 2018-07-16 | 2019-08-22 | 김대식 | 그릭요거트를 함유하는 기능성 제빵용 생지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 기능성 빵 |
| KR102238634B1 (ko) | 2020-03-18 | 2021-05-04 | 에스피씨 주식회사 | 풍미 및 영양이 향상된 밀기울-우유 유산균 발효물의 제조방법 및 그로부터 제조된 빵 |
| KR102496338B1 (ko) * | 2022-03-21 | 2023-02-07 | 안종섭 | 갈레트 케이크의 제조 방법 |
| KR102582098B1 (ko) * | 2022-09-29 | 2023-09-25 | 편현주 | 쌀가루를 이용한 파이지 및 이를 이용한 호두파이의 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 네이버 블로그, 시나몬 롤 파이, 보라꽃치치, <인터넷 URL : https://blog.naver.com/totodi/30133226452>(2012.03.08.)* * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Maskey et al. | Effect of incorporation of jackfruit (Artocarpus heterophyllus) seed flour on the quality of cookies | |
| KR102034780B1 (ko) | 사과를 이용한 빵의 제조방법 | |
| KR20220153454A (ko) | 소화율이 향상된 빵의 제조방법 | |
| KR20190058780A (ko) | 기능성 구기자 한과 제조방법 및 구기자 한과 | |
| CN107006557A (zh) | 一种铁皮石斛面包及其制备方法 | |
| KR100977848B1 (ko) | 곰취 추출물, 어수리 추출물 및 당귀 추출물이 포함된 제빵및 이의 제조방법 | |
| KR102364592B1 (ko) | 유과의 제조방법 | |
| KR102346971B1 (ko) | 빵 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 과자 | |
| KR102851077B1 (ko) | 글루텐 함량이 저감된 크리스피 제조방법 | |
| KR102333231B1 (ko) | 산수유 쌀쿠키 및 이의 제조방법 | |
| KR101540105B1 (ko) | 방풍과 매실을 이용한 반죽 조성물 그리고 이를 이용한 과자와 이의 제조방법 | |
| KR102002080B1 (ko) | 감, 잡곡 및 약용식물을 이용한 찹쌀떡의 제조방법 | |
| KR101995913B1 (ko) | 페이스트리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 페이스트리 | |
| KR102851080B1 (ko) | 식감이 향상된 파이반죽에 기초한 시가 형상 베이커리 제조방법 | |
| KR102851060B1 (ko) | 식감이 향상된 파이반죽에 기초한 파이만쥬 제조방법 | |
| KR102829367B1 (ko) | 매운 김치가 들어간 만두소를 이용한 만두의 제조 방법 | |
| KR102589591B1 (ko) | 저장성이 향상된 곡물 쿠키의 제조방법 | |
| KR102082311B1 (ko) | 콩고물 빵의 제조방법 | |
| KR102333230B1 (ko) | 산수유 쌀머핀 및 이의 제조방법 | |
| KR102094116B1 (ko) | 모링가를 이용한 제과제빵용 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 반죽 제조방법 | |
| KR20180134130A (ko) | 다이어트용 한방빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 한방빵 | |
| KR102077487B1 (ko) | 연식물을 이용한 과자제조방법 | |
| KR20220108688A (ko) | 쑥 페스트리의 제조방법 | |
| KR102605986B1 (ko) | 식감을 개선한 수제 호떡 및 이의 제조 방법 | |
| KR100362046B1 (ko) | 건빵 제조방법 및 그 건빵 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PA0109 | Patent application |
St.27 status event code: A-0-1-A10-A12-nap-PA0109 |
|
| PA0201 | Request for examination |
St.27 status event code: A-1-2-D10-D11-exm-PA0201 |
|
| PA0302 | Request for accelerated examination |
St.27 status event code: A-1-2-D10-D16-exm-PA0302 |
|
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
St.27 status event code: A-1-2-D10-D21-exm-PE0902 |
|
| E13-X000 | Pre-grant limitation requested |
St.27 status event code: A-2-3-E10-E13-lim-X000 |
|
| P11-X000 | Amendment of application requested |
St.27 status event code: A-2-2-P10-P11-nap-X000 |
|
| P13-X000 | Application amended |
St.27 status event code: A-2-2-P10-P13-nap-X000 |
|
| PE0701 | Decision of registration |
St.27 status event code: A-1-2-D10-D22-exm-PE0701 |
|
| PG1601 | Publication of registration |
St.27 status event code: A-4-4-Q10-Q13-nap-PG1601 |