KR102791626B1 - 갈비 양념 소스 및 이의 제조방법 - Google Patents

갈비 양념 소스 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 갈비 양념 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 숙성액 재료를 혼합 및 숙성시켜 숙성액을 제조하는 숙성액 제조단계; 상기 숙성액 및 양념 재료를 혼합하여 양념을 제조하는 양념 제조단계; 상기 양념을 숙성하는 양념 숙성단계; 및 상기 양념을 거름망으로 거르는 거름단계를 포함하고, 상기 숙성액 재료는, 진간장, 정종, 생강, 마늘, 양파, 천일염, 자일로스 설탕을 포함하며, 상기 양념 재료는, 다시마육수, 다시마진액, 물엿, 사이다, 참기름, 후추, 목초액, 미나리 농축액, 홍시, 솔잎, 금송화발효청을 포함하는 것을 특징으로 하는 갈비 양념 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

갈비 양념 소스 및 이의 제조방법{Rib seasoning sauce and its Manufacturing method}
본 발명은 갈비 양념 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 고기의 맛과 풍미뿐만 아니라 영양성도 향상된 갈비 양념 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 갈비 요리는 숯불에 굽는 방식인 숯불갈비, 끓여서 조리하는 갈비찜 및 갈비탕 등으로 분류할 수 있다.
갈비 요리는 주재료로 돼지고기가 이용되고 있으며, 돼지갈비는 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 불포화 지방산이 풍부하여 성인병 예방에 효과적이며, 철분이 풍부해서 빈혈을 예방하는 것에 효능이 있으나, 특유의 누린내를 가지고 있어 조리할 때 누린내를 제거하고 풍미를 인가하는 것이 중요하다.
따라서, 갈비 요리는 굽거나 찌는 방식에 상관없이 고기의 육질을 연하게 하며, 소스가 육질에 잘 침투될 수 있게 하여 고기의 풍미를 높여주는 양념 소스를 사용해 조리하는 방식이 일반적이며, 특히 불에 굽는 경우에는 하룻밤 정도 양념에 재워서 숙성시키는 방법을 이용하고 있다.
이러한 갈비용 양념 소스는 업소용부터 가정용까지 다양한 제품이 시판되고 있어 많은 사람들에게 이용되고 있으나, 종래 기술에 따른 갈비용 양념 소스는 대체적으로 강한 단맛을 이용해 돼지고기 특유의 누린내를 제거하고 있다.
따라서, 전술한 바와 같이 단맛 위주의 감미만을 제공하던 양념의 개념을 탈피하여 현대인의 취향과 기호에 부응하면서도 영양성까지 높인 소스를 개발할 필요가 있다.
한국공개특허 제10-2011-0131874호(2011.12.07 돼지 등갈비 숙성용 소스 제조방법 및 그에 의한 소스)
상기와 같은 문제를 해결하기 위해 본 발명의 갈비 양념 소스 및 이의 제조방법은 영양성을 고려한 재료를 사용하여 고기의 누린내를 제거하고 맛과 풍미를 살린 갈비 양념 소스를 제공하고자 한다.
본 발명의 실시예에 따른 갈비 양념 소스 및 이의 제조방법은 숙성액 재료를 혼합 및 숙성시켜 숙성액을 제조하는 숙성액 제조단계; 상기 숙성액 및 양념 재료를 혼합하여 양념을 제조하는 양념 제조단계; 상기 양념을 숙성하는 양념 숙성단계; 및 상기 양념을 거름망으로 거르는 거름단계를 포함하고, 상기 숙성액 재료는, 진간장, 정종, 생강, 마늘, 양파, 천일염, 자일로스 설탕을 포함하며, 상기 양념 재료는, 다시마육수, 다시마진액, 물엿, 사이다, 참기름, 후추, 목초액, 미나리 농축액, 배, 홍시, 솔잎, 금송화발효청을 포함할 수 있다.
또한, 상기 숙성액 제조단계는, 진간장 100 중량부에 정종 20~30 중량부, 생강 15~20 중량부, 마늘 15~20 중량부, 양파 15~20 중량부, 천일염 5~10 중량부, 자일로스 설탕 3~8 중량부를 혼합하는 단계일 수 있다.
또한, 상기 양념 제조단계는, 다시마육수 80중량부에 숙성액 15~25 중량부, 다시마진액 3~5 중량부, 물엿 3~8 중량부, 사이다 3~8 중량부, 참기름 2~4 중량부, 후추 0.5~1 중량부, 목초액 0.05~0.5 중량부, 미나리 농축액 3~5 중량부, 배 2~4 중량부, 홍시 2~4 중량부, 솔잎 1~2 중량부, 금송화발효청 0.5~1 중량부를 혼합하는 단계일 수 있다.
또한, 상기 금송화발효청은, 금송화에 자일로스 설탕 및 유산균을 첨가하여 발효시킨 것일 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 갈비 양념 소스 및 이의 제조방법은 고기의 누린내를 제거하고 맛과 풍미를 향상시켜 기호도를 향상시킬 수 있다.
또한, 설탕을 자일로스로 대체함으로써, 몸에 흡수되는 당분을 줄일 수 있다.
또한, 다양한 천연 재료를 사용함으로써 영양성이 향상될 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 갈비 양념 소스 제조방법의 순서도이다.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조 번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 갖는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조 부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
이하, 도 1을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 갈비 양념 소스 및 이의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 갈비 양념 소스 제조방법의 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 갈비 양념 소스 제조방법은 숙성액 제조단계(S10), 양념 제조단계(S20), 양념 숙성단계(S30), 거름단계(S40)를 포함할 수 있다.
먼저, 숙성액 제조단계(S10)는 숙성액 재료를 혼합 및 숙성시켜 숙성액을 제조하는 단계일 수 있다.
여기서 숙성액 재료는 진간장, 정종, 생강, 마늘, 양파, 천일염, 자일로스 설탕을 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않으며 이 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
상세하게는, 숙성액 제조단계(S10)는 진간장 100 중량부에 정종20~30 중량부, 생강 15~20 중량부, 마늘 15~20 중량부, 양파 15~20 중량부, 천일염 5~10 중량부, 자일로스 설탕 3~8 중량부를 혼합하여 숙성시키는 단계일 수 있다.
진간장은 흔히 쓰이는 간장으로, 조림이나 볶음, 찜, 불고기 등 다양한 요리의 양념에 사용된다.
정종은 고기의 누린내를 제거하며 숙성액이 숙성될 수 있도록 한다. 정종이 20 중량부 미만으로 혼합될 경우 숙성액의 숙성이 용이하게 일어나지 않을 수 있으며, 30 중량부를 초과할 경우 숙성액의 농도가 연해질 수 있다.
생강과 마늘, 양파는 고기의 누린내를 제거하며 풍미와 감칠맛이 향상되도록 한다. 생강은 물로 충분히 흙을 씻어낸 후 껍질을 벗겨 준비될 수 있고, 마늘과 양파는 껍질을 벗긴 후 물로 이물질을 씻어내 준비될 수 있다. 준비된 생강과 마늘, 양파는 통으로 혼합되거나 적당한 크기로 썰어서 혼합될 수 있다.
생강과 마늘, 양파가 각각 15 중량부 미만으로 혼합될 경우 풍미와 감칠맛이 향상되는 효과가 미미할 수 있으며, 20 중량부를 초과할 경우 생강과 마늘, 양파의 향이 강해져 되려 풍미와 감칠맛을 해칠 우려가 있다.
천일염은 짠맛을 부여하여 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다. 천일염이 5 중량부 미만으로 혼합될 경우 짠맛에 의한 풍미가 미미할 수 있으며, 10 중량부를 초과할 경우 짠맛이 강해져 숙성액의 풍미를 해칠 수 있다.
자일로스는 대나무나 자작나무, 옥수수 속대 속에서 추출되는 것으로, 설탕을 대체할 수 있는 감미료로 각광받고 있으며, 설탕분해효소의 활성을 억제해 설탕이 몸에 흡수되는 것을 줄여준다. 시중에는 일반적으로 자일로스와 설탕을 혼합한 자일로스 설탕이 판매되고 있어 본 발명에서는 자일로스 설탕을 사용하고 있으나 자일로스만을 이용할 수도 있다.
자일로스 설탕은 숙성액 재료들이 숙성액에 잘 녹아들 수 있도록 하며, 3 중량부 미만으로 혼합될 경우 숙성이 용이하게 이루어지지 않을 수 있고, 8 중량부를 초과할 경우 단맛이 강해져 숙성액의 풍미를 해칠 수 있다.
또한, 숙성액 제조단계(S10)는 숙성액 재료에 유산균을 더 포함하여 숙성액의 발효를 촉진시킬 수도 있다.
여기서 유산균은 락토바실러스 파라카세이(Lactobacillus paracasei) 및 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)을 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
상기와 같이 숙성액 재료들의 혼합이 완료되면 공기와의 접촉을 차단시켜 15~25℃의 상온에서 숙성을 진행할 수 있다.
숙성은 25일 미만으로 숙성이 진행될 경우 숙성이 용이하게 이루어지지 않아 숙성액의 풍미와 감칠맛이 저하될 수 있으므로 25일 이상 진행되는 것이 바람직하나, 25일~35일 동안 숙성시키는 것이 가장 바람직하다.
상기 기간 동안 숙성을 거치고 나면 액체만을 걸러내어 숙성액 제조를 완료할 수 있다.
이와 같이 숙성액 재료를 바로 양념 재료와 혼합하지 않고 숙성액으로 제조하여 사용함으로써 각 숙성액 재료의 효능 및 깊은 맛으로 인한 풍미와 감칠맛이 더욱 향상될 수 있다.
양념 제조단계(S20)는 숙성액 및 양념 재료를 혼합하여 양념을 제조하는 단계일 수 있다.
여기서 양념 재료는 다시마육수, 다시마진액, 물엿, 사이다, 참기름, 후추, 목초액, 미나리 농축액, 배, 홍시, 솔잎, 금송화발효청일 수 있으나, 이에 한정되지 않으며 이 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
상세하게는, 양념 제조단계(S20)는 다시마육수 80 중량부에 숙성액 15~25 중량부, 다시마진액 3~5 중량부, 물엿 3~8 중량부, 사이다 3~8 중량부, 참기름 2~4 중량부, 후추 0.5~1 중량부, 목초액 0.05~0.5 중량부, 미나리 농축액 3~5 중량부, 배 2~4 중량부, 홍시 2~4 중량부, 솔잎 1~2 중량부, 금송화발효청 0.5~1 중량부를 혼합하는 단계일 수 있다.
이 때, 숙성액이 15 중량부 미만으로 혼합될 경우 숙성액의 풍미와 감칠맛이 효과적으로 나타나지 않을 수 있으며, 25 중량부를 초과할 경우 양념의 짠맛이 강해질 수 있다.
다시마육수는 다시마를 찬물에 30~60분 동안 우려낸 후 약불에서 서서히 끓이다 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져낸 물일 수 있다. 이때, 다시마는 건다시마 또는 생다시마일 수 있다.
다시마진액은 상기 다시마육수를 제조하고 건져낸 다시마를 이용하여 제조할 수 있다. 다시마 진액은 믹서에 갈거나, 칼로 다지거나, 빻은 후 거름망 또는 채를 이용하여 진액을 걸러내 준비할 수 있다.
다시마진액이 3 중량부 미만으로 혼합될 경우 감칠맛이 상승되는 효과가 미미할 수 있으며, 5 중량부를 초과할 경우 양념이 과하게 끈적일 수 있다.
물엿은 양념에 단맛을 더해주며 소스가 고기에 잘 배어들게 하는 것으로, 3 중량부 미만으로 혼합될 경우 단맛이 미미할 수 있으며, 8 중량부를 초과할 경우 양념이 과하게 끈적일 수 있다.
사이다는 약간의 단맛과 함께 고기의 누린내를 제거할 수 있으며, 3 중량부 미만으로 혼합될 경우 사이다의 효과가 미미할 수 있으며, 8 중량부를 초과할 경우 양념이 묽어질 수 있다.
참기름은 양념에 고소함을 더하기 위한 것으로, 2 중량부 미만으로 혼합될 경우 고소한 맛을 내기 어려울 수 있으며, 4 중량부를 초과할 경우 고소한 향이 과해 느끼할 수 있다.
후추는 고기의 누린내를 제거하기 위한 것으로, 0.5 중량부 미만으로 혼합될 경우 누린내 제거 효과가 어려울 수 있으며, 1 중량부를 초과할 경우 후추의 강한 향으로 인해 풍미를 해칠 수 있다.
목초액은 고기의 누린내를 제거하고 육질을 부드럽게 할 수 있으며, 불맛을 내 갈비 맛을 향상시킬 수 있다. 목초액이 0.05 중량부 미만으로 혼합될 경우 상기와 같은 효과가 미미할 수 있으며, 0.5 중량부를 초과할 경우 목초액의 강한 향으로 인해 풍미를 해칠 수 있다.
미나리 농축액은 고기의 누린내를 제거하고 감칠맛을 향상시키는 효과가 있으며, 3 중량부 미만으로 혼합될 경우 감칠맛을 향상시키는 효과가 미미할 수 있으며, 5 중량부를 초과할 경우 미나리의 향이 강해지며 쓴맛이 나타날 수 있다.
배는 양념에 단맛을 더해주며 고기를 부드럽게 해주는 것으로, 껍질을 벗긴 후 채를 썰거나 갈아서 준비할 수 있다. 배가 2 중량부 미만으로 혼합될 경우 연육작용이 제대로 일어나지 않아 고기가 질길 수 있으며, 4 중량부를 초과할 경우 과한 연육작용으로 고기가 쉽게 해체될 수 있다.
홍시는 양념에 단맛을 부가하며 고기의 풍미를 높일 수 있는 것으로, 껍질과 씨앗을 분리한 뒤 과육만을 분리해 준비할 수 있다. 홍시가 2 중량부 미만으로 혼합될 경우 단맛의 효과가 미미할 수 있으며, 4 중량부를 초과할 경우 홍시 향이 강해져 풍미를 해칠 수 있다.
솔잎은 고기의 누린내를 제거하고 항균 작용을 할 수 있다. 솔잎이 1 중량부 미만으로 혼합될 경우 상기와 같은 효과가 미미할 수 있으며, 2 중량부를 초과할 경우 솔 향이 강해져 풍미를 해칠 수 있다.
금송화발효청은 고기에 금송화향을 더해 고기의 누린내를 제거할 수 있으며, 양념에 단맛도 부여할 수 있다.
금송화는 메리골드라고도 불리며, 루테인, 지아잔틴 등의 성분이 포함되어 눈 건강에 효과적이고, 항암, 항염 및 항균 작용이 뛰어나며, 소화기능 개선과 노폐물 배출, 피부 미용에도 효과적인 것으로 알려져 있다.
금송화발효청은 금송화를 상기 설명한 자일로스 설탕에 절여 금송화의 성분을 추출하고, 유산균을 첨가하여 발효를 시킨 것일 수 있다.
상세하게는, 금송화를 용기에 담고, 금송화가 잠기도록 자일로스 설탕을 충분히 채워준 뒤 유산균을 첨가하고 용기를 밀봉하여 제조할 수 있으며, 상온에서 30일 이상 발효시킨 다음 용기를 개봉하여 사용할 수 있다.
이 때, 금송화발효청을 30일 미만으로 발효시킬 경우 자일로스 설탕이 완전히 녹지 않을 수 있으므로 30일 이상 발효시키는 것이 바람직하나, 30~60일 동안 발효시키는 것이 가장 바람직하다.
금송화발효청을 양념 재료와 혼합 시 0.5 중량부 미만으로 혼합할 경우 상기 설명한 금송화의 효능 및 금송화발효청의 효능이 미미할 수 있으며, 1 중량부를 초과할 시 양념의 단맛과 금송화향이 강해져 음식의 풍미를 해칠 수 있다.
양념 숙성단계(S30)는 상기 설명한 양념 재료들을 혼합한 뒤 숙성하는 단계일 수 있다.
양념 숙성단계(S30)는 냉장고 또는 냉장 온도에 준하는 온도가 유지되는 공간에서 1일 내지 3일 동안 이루어지는 것이 바람직하며, 1일 미만으로 숙성될 경우 양념 재료들이 적절히 배합되지 못할 수 있으며, 3일을 초과할 경우 양념이 과하게 발효될 수 있다.
거름단계(S40)는 상기 숙성된 양념을 거름망 또는 채를 이용하여 액체만 걸러내는 단계일 수 있다.
거름단계(S40)를 통해 걸러진 갈비 양념 소스를 고기에 재워 누린내를 제거하고 풍미와 감칠맛 및 각종 재료들의 효능을 더한 갈비를 제조할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 갈비 양념 소스 제조방법은 상기 제조방법에 의해 제조된 갈비 양념 소스를 제공할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 갈비 양념 소스 제조방법에 의해 제조된 갈비 양념 소스는 숙성액, 다시마육수, 다시마진액, 물엿, 사이다, 참기름, 후추, 목초액, 미나리 농축액, 배, 홍시, 솔잎, 금송화발효청 중 하나 이상을 포함하여 제조될 수 있다.
또한, 상기 숙성액은 진간장, 정종, 생강, 마늘, 양파, 천일염, 자일로스 설탕 중 하나 이상을 포함하여 제조될 수 있다.
상세하게는, 갈비 양념 소스는 다시마육수 80중량부에 숙성액 15~25 중량부, 다시마진액 3~5 중량부, 물엿 3~8 중량부, 사이다 3~8 중량부, 참기름 2~4 중량부, 후추 0.5~1 중량부, 목초액 0.05~0.5 중량부, 미나리 농축액 3~5 중량부, 배 2~4 중량부, 홍시 2~4 중량부, 솔잎 1~2 중량부, 금송화발효청 0.5~1 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.
또한, 상기 숙성액은 진간장 100 중량부에 정종 20~30 중량부, 생강 15~20 중량부, 마늘 15~20 중량부, 양파 15~20 중량부, 천일염 5~10 중량부, 자일로스 설탕 3~8 중량부를 혼합하여 제조될 수 있으며, 유산균을 더 포함하여 제조될 수도 있다.
이하, 본 발명의 갈비 양념 소스 및 이의 제조방법에 대하여 실시예 및 비교예를 이용한 실험예를 통해 구체적으로 설명하도록 한다.
하기 실험예는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시되는 것일 뿐, 본 발명의 권리범위가 하기 실험예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
진간장 100 중량부, 정종 25 중량부, 생강 15 중량부, 마늘 15 중량부, 양파 15 중량부, 천일염 7 중량부, 자일로스 설탕 5 중량부를 혼합하여 20℃의 상온에서 30일 동안 숙성시킨 숙성액을 제조한 후, 다시마육수 80 중량부, 숙성액 20 중량부, 다시마진액 4 중량부, 물엿 5 중량부, 사이다 5 중량부, 참기름 3 중량부, 후추 0.5 중량부, 목초액 0.1 중량부, 미나리 농축액 3 중량부, 배 3 중량부, 홍시 3 중량부, 솔잎 1 중량부, 금송화발효청 1 중량부를 혼합하여 냉장고에 2일 동안 숙성시키고, 액체만을 걸러내어 갈비 양념 소스를 제조하였다.
[비교예1]
숙성액을 숙성시키지 않은 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 제조하였다.
[비교예2]
홍시와 금송화발효청이 혼합되지 않은 것을 제외하고 비교예 2와 동일하게 제조하였다.
[비교예 3]
정제수 100 중량부를 기준으로 설탕 25 중량부, 진간장 60 중량부, 맛술 20 중량부, 마늘 15 중량부, 파 15 중량부, 후추 0.5 중량부, 참기름 3 중량부를 혼합하여 갈비 양념 소스를 제조하였다.
[실험예] 관능평가
실시예 1 및 비교예 1 내지 3에 대하여 관능평가를 실시하였다.
평가는 훈련된 전문 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 40명)을 선발하여 맛, 풍미, 식감 및 기호도의 항목으로 나누어 정량적 묘사분석(Quantitative Descriptive Analysis: QDA)으로 진행되었다. 관능평가는 5점 측정법(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 매우 좋음)으로 실시하였으며, 평가 결과는 하기 표 1에 나타내었다.
이 때, 각 갈비 양념 소스 및 각 갈비 양념 소스로 제조된 돼지 양념 갈비를 섭취하여 평가하였다.
또한, 하나를 섭취하여 평가한 뒤 반드시 물로 입 안을 헹군 후 다른 하나를 섭취하여 평가하는 것으로 실시하였다.
맛 풍미 식감 기호도
실시예 1 4.3 4.3 4.2 4.4
비교예 1 4.1 4.2 4.3 4.2
비교예 2 4.2 4.0 4.2 4.1
비교예 3 3.6 3.4 3.7 3.8
상기 표 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 실시예 1이 비교예 1 내지 3보다 맛과 풍미 및 기호도 면에서 우수하게 나타나는 것을 확인할 수 있다.
이상으로 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것이다.
S10: 숙성액 제조단계
S20: 양념 제조단계
S30: 양념 숙성단계
S40: 거름단계

Claims (5)

  1. 숙성액 재료를 혼합 및 숙성시켜 숙성액을 제조하는 숙성액 제조단계;
    상기 숙성액 및 양념 재료를 혼합하여 양념을 제조하는 양념 제조단계;
    상기 양념을 숙성하는 양념 숙성단계; 및
    상기 양념을 거름망으로 거르는 거름단계를 포함하고,
    상기 숙성액 재료는,
    진간장, 정종, 생강, 마늘, 양파, 천일염, 자일로스 설탕을 포함하며,
    상기 양념 재료는,
    다시마육수, 다시마진액, 물엿, 사이다, 참기름, 후추, 목초액, 미나리 농축액, 배, 홍시, 솔잎, 금송화발효청을 포함하는 것을 특징으로 하는 갈비 양념 소스 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 숙성액 제조단계는,
    진간장 100 중량부에, 정종 20~30 중량부, 생강 15~20 중량부, 마늘 15~20 중량부, 양파 15~20 중량부, 천일염 5~10 중량부, 자일로스 설탕 3~8 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 갈비 양념 소스 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 양념 제조단계는,
    다시마육수 80 중량부에 숙성액 15~25 중량부, 다시마진액 3~5 중량부, 물엿 3~8 중량부, 사이다 3~8 중량부, 참기름 2~4 중량부, 후추 0.5~1 중량부, 목초액 0.05~0.5 중량부, 미나리 농축액 3~5 중량부, 배 2~4 중량부, 홍시 2~4 중량부, 솔잎 1~2 중량부, 금송화발효청 0.5~1 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 갈비 양념 소스 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 금송화발효청은,
    금송화에 자일로스 설탕 및 유산균을 첨가하여 발효시킨 것을 특징으로 하는 갈비 양념 소스 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 갈비 양념 소스.
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