KR102776917B1 - 마라장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마라장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고추기름에 화자오, 팔각, 산초, 회향, 통후추, 정향 및 계피를 투입하여 우려낸 후, 여과하여 마라유를 제조하는 단계와, 고추기름에 생강 및 마늘을 넣고 볶는 단계와, 상기 볶은 기름에 두반장을 투입하고, 추가로 볶는 단계와, 상기 볶은 두반장에 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민 및 육두구를 투입하고 볶는 단계와, 상기 볶은 재료에 상기 제조된 마라유를 투입하여 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 신규한 풍미를 가져 다양한 기호를 충족시킬 수 있으며, 섭취자의 건강유지를 도울 수 있고, 마라향의 보존기간을 늘릴 수 있다는 장점이 있다.

Description

마라장의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF MARAJANG}

본 발명은 마라장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 두반장, 향신료 및 약재를 활용하여 마라장을 제조함으로써, 신규한 풍미를 가져 다양한 기호를 충족시킬 수 있으며, 섭취자의 건강유지를 도울 수 있는 마라장의 제조방법에 관한 것이다.

마라(麻辣)는 중국 쓰촨성 지방 요리에 자주 쓰이는 향신료이다. 마취나 마비를 뜻하는 '마(麻)'와 맵다는 뜻의 '라(辣)'가 합쳐진 것으로, 말 그대로 먹으면 입이 마비가 될 정도로 맵고 자극적인 맛이 특징이다.

최근 매운맛에 빠진 외식 트렌드에 따라 맵지만 중독적이라는 평가를 받는 마라를 내세운 음식점이 많아지고 있다. 마라가 들어간 국물 요리인 마라탕, 각종 재료를 마라양념에 볶아 만든 마라샹궈, 마라양념에 민물 가재를 볶아 만든 마라롱샤 등이 대표적이다.

그러나 종래 마라(麻辣)를 이용한 음식은 그 자극적이고, 매운맛으로 인하여 위장에 부담을 주는 경향이 있었다. 또한, 이러한 마라장 등은 마라향의 보존기간이 짧은 문제가 있어, 마라장의 개발 필요성이 여전히 존재한다.

마라장을 이용한 종래기술은 다음과 같다.

대한민국 등록특허 제10-2381605호에서는 향신료, 향미유, 콩 페이스트 등을 이용하여 마라소스를 제조함으로써, 마라 양념의 맛, 향미, 질감을 개선하였고, 대한민국 등록특허 제10-2382533호에서는 마라를 일본식 라멘 또는 츠케멘에 접목시켜 신규한 풍미의 라멘 또는 츠케멘을 제공하였다.

그러나 이러한 종래기술의 어디에서도 마라향의 보존기간을 늘리고자하는 시도는 없었다.

KR 10-2381605 B1 KR 10-2382533 B1

따라서, 본 발명의 목적은, 두반장, 향신료 및 약재를 활용하여 마라장을 제조함으로써, 신규한 풍미를 가져 다양한 기호를 충족시킬 수 있으며, 섭취자의 건강유지를 도울 수 있는 마라장의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은, 마라향의 보존기간을 늘릴 수 있는 마라장의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 마라장의 제조방법은, 고추기름에 화자오, 팔각, 산초, 회향, 통후추, 정향 및 계피를 투입하여 우려낸 후, 여과하여 마라유를 제조하는 단계와, 고추기름에 생강 및 마늘을 넣고 볶는 단계와, 상기 볶은 기름에 두반장을 투입하고, 추가로 볶는 단계와, 상기 볶은 두반장에 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민 및 육두구를 투입하고 볶는 단계와, 상기 볶은 재료에 상기 제조된 마라유를 투입하여 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 마라유를 제조하는 단계는, 고추기름 100중량부에 파 10~30중량부 및 양파 10~30중량부를 넣고 볶는 과정과, 상기 볶은 고추기름에 고추기름 10~50중량부를 추가로 투입하고 가열하는 과정과, 상기 가열된 고추기름으로부터 파 및 양파를 건져내 제거하는 과정과, 상기 파 및 양파를 제거한 고추기름에 화자오 0.1~3중량부, 팔각 0.1~3중량부, 산초 1~10중량부, 회향 0.1~3중량부, 통후추 0.1~3중량부, 정향 0.1~3중량부 및 계피 0.1~3중량부를 투입하여 우려내는 과정과, 상기 우려낸 고추기름을 분쇄 및 여과하여 고형물을 제거함으로써, 마라유를 제조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 파 및 양파를 제거한 고추기름에 화자오 0.1~3중량부, 팔각 0.1~3중량부, 산초 1~10중량부, 회향 0.1~3중량부, 통후추 0.1~3중량부, 정향 0.1~3중량부 및 계피 0.1~3중량부를 투입하여 우려내는 과정에서, 바다포도 추출물 0.1~3중량부 및 오죽엽 추출물 0.1~3중량부 중 1종 이상을 더 투입하는 것임을 특징으로 한다.

상기 볶은 두반장에 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민 및 육두구를 투입하고 볶는 단계에서, 흰목이버섯 추출물을 더 투입하고 볶는 것임을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 신규한 풍미를 가져 다양한 기호를 충족시킬 수 있으며, 섭취자의 건강유지를 도울 수 있고, 마라향의 보존기간을 늘릴 수 있다는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 마라유 제조방법을 나타낸 순서도
도 2는 본 발명에 의한 마라장 제조방법을 나타낸 순서도.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 가장 큰 특징은, 화자오, 팔각, 산초, 회향, 통후추, 정향 및 계피를 이용하여 그 향이 우수한 마라유를 제조하고, 이에 다시 두반장, 육두구 등을 활용하여 마라장을 제조함으로써, 신규한 풍미를 갖는 마라장을 제공할 수 있도록 한다는 데 있다.

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먼저, 본 발명에 의한 마라유의 제조과정을 도 1을 참조하여 설명한다.

본 발명에 의한 마라유를 제조하는 방법은, 도 1과 같이, 고추기름 100중량부에 파 10~30중량부 및 양파 10~30중량부를 넣고 볶는 과정과, 상기 볶은 고추기름에 고추기름 10~50중량부를 추가로 투입하고 가열하는 과정과, 상기 가열된 고추기름으로부터 파 및 양파를 건져내 제거하는 과정과, 상기 파 및 양파를 제거한 고추기름에 화자오 0.1~3중량부, 팔각 0.1~3중량부, 산초 1~10중량부, 회향 0.1~3중량부, 통후추 0.1~3중량부, 정향 0.1~3중량부 및 계피 0.1~3중량부를 투입하여 우려내는 과정과, 상기 우려낸 고추기름을 분쇄 및 여과하여 고형물을 제거함으로써, 마라유를 제조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

고추기름 100중량부에 파 10~30중량부 및 양파 10~30중량부를 넣고 볶는 과정

먼저, 고추기름에 파와 양파를 넣고 볶아 준다. 이때, 상기 파는 쪽파는 물론, 대파 등을 모두 포함할 수 있는바, 이를 제한하지 않는다.

본 발명에서 상기 파 및 양파의 사용량은 상기 고추기름 100중량부를 기준으로, 파 10~30중량부 및 양파 10~30중량부임이 바람직한바, 이는 마라유의 풍미를 고려한 사용량이다. 이하, 마라유의 제조시 사용되는 재료의 '중량부'는 이 과정에서 사용되는 고추기름 100중량부를 기준으로한다.

그리고 상기 볶는 과정은 130~210℃에서 1~10분간 수행될 수 있다.

상기 볶은 고추기름에 고추기름 10~50중량부를 추가로 투입하고 가열하는 과정

다음으로, 상기 볶은 고추기름에 새로운 고추기름 10~50중량부를 추가로 투입하고 가열함으로써, 향신채인 파와 양파의 수분은 충분히 날아가고, 그 풍미는 충분히 우러나오도록 한다.

이때, 가열은 130~210℃에서 10~60분간 수행될 수 있는바, 그 양에 따라 적절히 시간을 조절한다.

상기 가열된 고추기름으로부터 파 및 양파를 건져내 제거하는 과정

그리고 상기 가열된 고추기름으로부터 파와 양파를 건져내 제거한다.

상기 파 및 양파를 제거한 고추기름에 화자오 0.1~3중량부, 팔각 0.1~3중량부, 산초 1~10중량부, 회향 0.1~3중량부, 통후추 0.1~3중량부, 정향 0.1~3중량부 및 계피 0.1~3중량부를 투입하여 우려내는 과정

다음으로, 상기 파 및 양파를 제거한 고추기름을 실온에서 약 5~10분간 방치하여 약간 식힌 후, 약재인 화자오, 팔각, 산초, 회향, 통후추, 정향 및 계피를 투입하여 10~30분간 우려낸다.

본 발명에서 상기와 같은 종류의 약재를 사용하는 이유는 마라유의 풍미를 높여주면서도, 그 마라향의 지속기간을 늘리기 위함인바, 상기한 약재 중 하나라도 사용되지 않는다면 그 풍미가 저하되며, 마라향의 지속시간이 짧아진다. 상기한 약재에 대한 설명은 하기에서 다시 설명한다.

이때, 각 약재의 사용량은 앞서 최초 사용된 고추기름 100중량부를 기준으로, 화자오 0.1~3중량부, 팔각 0.1~3중량부, 산초 1~10중량부, 회향 0.1~3중량부, 통후추 0.1~3중량부, 정향 0.1~3중량부 및 계피 0.1~3중량부임이 바람직한바, 전체적인 마라유의 풍미를 위함이다.

그리고 상기 약재를 우려내는 온도는 가열된 고추기름을 실온 상태로 방치하면서, 약재를 투입하여 우려내는 것으로, 별도의 에너지를 가하여 가열 및 냉각하지 않는다.

상기 우려낸 고추기름을 분쇄 및 여과하여 고형물을 제거함으로써, 마라유를 제조하는 과정

다음으로, 상기 우려낸 고추기름을 믹서기로 분쇄하고, 여과포 등으로 여과하여 고형물을 제거함으로써, 마라유의 제조를 완료한다.

상기와 같이 제조된 마라유는 그 풍미가 우수하고, 그 향이 오래 유지된다는 장점이 있다.

이하, 상기한 마라유를 이용하여 마라장을 제조하는 방법을 도 2를 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명에 의한 마라장의 제조방법은, 도 2와 같이, 고추기름에 화자오, 팔각, 산초, 회향, 통후추, 정향 및 계피를 투입하여 우려낸 후, 여과하여 마라유를 제조하는 단계와, 고추기름에 생강 및 마늘을 넣고 볶는 단계와, 상기 볶은 기름에 두반장을 투입하고, 추가로 볶는 단계와, 상기 볶은 두반장에 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민 및 육두구를 투입하고 볶는 단계와, 상기 볶은 재료에 상기 제조된 마라유를 투입하여 혼합하는 단계를 포함한다.

고추기름에 화자오, 팔각, 산초, 회향, 통후추, 정향 및 계피를 투입하여 우려낸 후, 여과하여 마라유를 제조하는 단계

먼저, 마라유를 제조한다. 상기 마라유를 제조하는 과정은 앞서 충분히 설명되었기에 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.

고추기름에 생강 및 마늘을 넣고 볶는 단계

다음으로, 고추기름에 생강 및 마늘을 넣고 볶아준다. 이때, 마늘과 생강은 다진 마늘 및 다진 생강을 사용함이 그 풍미를 고려할 때 바람직하다.

이때, 상기 볶는 과정은 130~210℃에서 5~10분간 수행될 수 있다.

본 발명에서 상기 생강과 마늘의 사용량은, 상기 고추기름 100중량부에 대하여 상기 생강 1~10중량부, 마늘 5~20중량부이면 족하다. 이하, 마라장의 제조시 사용되는 재료의 '중량부'는 이 단계에서 사용되는 고추기름 100중량부를 기준으로 한다.

상기 볶은 기름에 두반장을 투입하고, 추가로 볶는 단계

다음으로, 상기 볶은 기름에 두반장을 투입하고, 130~210℃에서 5~10분간 추가로 볶아준다.

상기 두반장은 콩을 이용하여 만든 장류의 하나로, 매운맛과 향기가 있다. 상기 두반장은 쓰촨 요리에 자주 사용되며, 가장 알려진 두반장으로는 쓰촨성에서 생산되는 고추를 첨가한 라더우반장이 있다. 본 발명에서는 상기 두반장의 종류와 무관하게 시판 상품이라면 어떠한 것이라도 사용 가능하다.

상기 두반장의 사용량은 15~25중량부임이 바람직한데, 그 사용량이 너무 적거나 많으면 마라장의 풍미가 오히려 저하되기 때문이다.

상기 볶은 두반장에 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민 및 육두구를 투입하고 볶는 단계

그리고 상기 볶은 두반장에 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민 및 육두구를 투입하고 계속해서 130~210℃에서 5~10분간 추가로 볶아준다.

여기서, 상기 굴소스는 마라장의 풍미를 더하기 위한 재료로, 시판상품 중 어떠한 것이라도 사용 가능하며, 상기 크러쉬드레드페퍼(crushed red pepper)는 스코빌 척도(Scoville scale)가 약 30,000~50,000인 몇 종류의 고추들을 섞어 파쇄한 것으로, 시판 상품을 구입하여 사용할 수 있다. 상기 커민(cumin)은 미나리과에 속하는 식물인 커민의 시를 이용하여 만드는 향신료로, 특유의 진한 향으로 인해 마라장에 새로운 풍미를 부여함은 물론, 소화불량과 식욕증진에 효과가 있다. 상기 커민은 시판되는 커민 분말을 구입하여 사용할 수 있다. 상기 육두구는 육두구라는 식물의 씨앗을 말려 가구로 낸 향신료로, 넛맥이라고도 불린다. 상기 육두구는 향을 가미하고, 잡내를 제거해주며, 특유의 달콤한 향을 통해 풍미를 좋게 함은 물론, 소화를 촉진하고, 위장을 보호한다.

본 발명에서, 상기 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민 및 육두구의 사용량은, 굴소스 1~5중량부, 크러쉬드레드페퍼 0.1~3중량부, 커민 0.1~3중량부 및 육두구 0.1~3중량부임이 바람직하다.

또한, 이 단계에서 필요에 따라 설탕 0.1~10중량부, 소금 0.1~5중량부, 치킨엑기스 0.1~5중량부, 고춧가루 0.1~10중량부, 맛술 1~10중량부 중 1종 이상을 더 투입할 수 있는 것으로, 이러한 재료는 일반적인 양념에 속하는바, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.

상기 볶은 재료에 상기 제조된 마라유를 투입하여 혼합하는 단계

다음으로, 상기 볶은 재료에 상기 제조된 마라유를 걸쭉하게 될 때까지 부어가며 혼합해준다. 이때, 상기 마라유의 사용량은 10~100중량부이다.

그리고 완성된 마라장을 용기에 담아 냉장 보관한다.

상기와 같이 제조된 마라장은 그 풍미가 우수하며, 마라향이 오래 지속되며, 소화를 돕는다는 장점이 있다.

한편, 상기 마라유의 제조시 상기 파 및 양파를 제거한 고추기름에 화자오 0.1~3중량부, 팔각 0.1~3중량부, 산초 1~10중량부, 회향 0.1~3중량부, 통후추 0.1~3중량부, 정향 0.1~3중량부 및 계피 0.1~3중량부를 투입하여 우려내는 과정에서, 바다포도 추출물 0.1~3중량부 및 오죽엽 추출물 0.1~3중량부 중 1종 이상을 더 투입하는 것이 바람직하다.

이는 마라향의 지속시간을 더욱 늘림은 물론, 전체적으로 매우면서도 부드러운 풍미의 마라장을 제공하기 위함이다. 또한, 지방의 산패를 방지하여 저장기간을 늘리기 위함이다.

상기 바다포도(Caulerpa lentillifera)는 일본 오키나와, 필리핀, 베트남 등에 서식하는 해조류로, 주로 오키나와에서 식용으로 사용되어 왔다. 바다포도는 알칼리성 식품으로 각종 미네랄과 비타민, 식이섬유인 알긴산의 보고이며 피를 맑게 하고 활성산소와 과산화지질의 생성을 억제하며, 노폐물의 원활한 배설과 배변을 돕고, 단백질이 약 10% 정도 포함되어 있는 것으로 알려져 있다.

상기 오죽(烏竹, Phyllostachys nigra)은 쌀과 동일한 화본과(Graminae) 식물로서 예로부터 고혈압, 당뇨 등을 위한 오죽잎차, 민간약과의 용도로 사용되어 왔다. 오죽의 잎, 즉 오죽엽은 16종의 유효성분이 규명되었고, 당뇨합병증, 안구 건강과 혈행개선, 항산화 효과 등이 발견되었다.

본 발명에서 상기 바다포도 추출물과 오죽엽 추출물의 추출방법은 제한하지 않는 것으로, 예시적으로 바다포도 또는 오죽엽에 10~20중량배의 물을 가하고, 80~100℃에서 1~10시간 추출 후, 여과하는 정도면 족하다. 아울러, 필요에 따라 농축 및 건조하여 사용할 수도 있음은 당연하다.

또한, 상기 마라장의 제조시 상기 볶은 두반장에 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민 및 육두구를 투입하고 볶는 단계에서, 흰목이버섯 추출물 1~3중량부를 더 투입하고 볶는 것이 더욱 바람직하다.

이는 상기 흰목이버섯 추출물을 통해 마라장의 풍미를 개선함은 물론, 점도를 더욱 개선해주고, 마라향의 지속시간을 더욱 늘려주기 때문이다.

본 발명에서 상기 흰목이버섯 추출물의 추출방법은 제한하지 않는 것으로, 예시적으로 흰목이버섯에 10~20중량배의 물을 가하고, 80~100℃에서 1~10시간 추출 후, 여과하는 정도면 족하다. 아울러, 필요에 따라 농축 및 건조하여 사용할 수도 있음은 당연하다.

이하, 본 발명에서 사용된 약재에 대하여 간략히 설명한다.

상기 화자오는 초피의 겉껍질로 만들어진 것으로, 중국에서 나는 특유의 향신료이다. 상기 화자오는 홍색의 동그란 모양이 팥알처럼 생겼는데 입과 혀만 자극하는 묘한 매운맛을 지녔다. 상기 화자오는 식욕을 증진시키고, 복부가 차고 아픈 증상을 낫게하며, 구토, 설사를 낫게한다. 또한, 간보호 작용이 있다.

상기 팔각은 붓순나무과(Illiciaceae)에 속하는 열매로, 매콤한 단맛이 난다. 팔각은 (E)-아네톨, 에스트라골, 리모넨, (Z)-아네톨, 피넨, β-펠란드렌 및 α-테르피네올 성분을 함유하는바, 배뇨를 촉진하고 식욕을 증진하는 역할을 한다. 또한, 항균 작용이 있다.

상기 산초는 산초나무나 그와 동속 계열의 식물의 과피로 씨를 최대한 제거하여 만든 향신료로, 특이한 냄새 및 매운맛이 있다. 상기 산초는 복통, 설사 등에 사용되며, 살충작용도 있다.

상기 회향은 미나리과 회향속에 속하는 다년생 식물로 씨앗을 건조한 향신료로, 단맛이 나며 청량감이 있다. 상기 회향은 위장계통 향상, 간 기능 향상, 진통 작용, 염증 치료, 알레르기 치료, 기억력 강화, 여성호르몬 유사작용, 최유 활성, 검담 활성, 심혈관계 향상, 이뇨작용, 안압 강화, 항노화작용, 항균/항바이러스 활성 등등 30여 가지의 효능이 있다. 아울러, 배가 편치 못한 것을 낫게 하고, 위를 따뜻하게 한다.

상기 통후추는 후추의 열매를 말린 것으로, 식욕부진, 복통, 설사, 이질에 유효하다.

상기 정향은 정향나무의 꽃봉오리로 꽃이 피기 전, 봉오리가 1cm 정도 되면 따서 말린 향신료로, 기침, 감기, 치통 완화, 안질 개선 등의 효능이 있다. 단맛이 나며 자극적인 냄새가 난다. 소화불량, 급만성 위장염에 사용한다.

상기 계피는 녹나무과에 속하는 상록교목인 생달나무의 나무껍질로 만든 약재로, 효능은 비위, 장의 기능을 활성화 시켜주고, 소화장애, 복통, 설사 등에 효과가 있다. 맛은 맵고 단맛이 난다.

상기 육두구는 식물의 씨앗을 말려 가루로 낸 향신료로, 불면증완화효과, 항우울 작용, 항비만 효과, 항상화 작용, 혈전 과다 응고 방지, 소화불량 및 복부 팽만감 관련 소화기 계통의 증상 완화에 도움이 된다. 맛은 특유의 달콤한향과 약간의 쓴맛이 난다. 상기 육두구는 소화를 촉진시키고, 장을 튼튼하게 하며, 장내 가스를 배출하며, 건위 작용이 있다.

한편, 본 발명에 의한 마라장은 각종 요리의 재료로 사용될 수 있는바, 야채, 육류, 생선, 채소, 해산물, 곡류, 콩류, 유제품, 견과류 등의 각종 식재료를 튀기거나 볶아 익히는 조리시에 사용할 수 있음은 물론, 마리네이드(marinade)의 용도로 사용될 수도 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다.

이하, 본 발명을 실시예를 통해 상세히 설명한다.

(실시예 1)

고추기름 200g에 대파 40g 및 양파 60g을 넣고, 200℃에서 3분간 볶은 후, 이에 다시 고추기름 100g을 추가로 투입하고 계속해서 200℃에서 15분간 가열하였다. 그리고 가열된 고추기름으로부터 파와 양파를 건져내 제거하고, 이를 실온에서 5분간 방치한 후, 이에 화자오 2g, 팔각 2g, 산초 6g, 회향 2g, 통후추 2g, 정향 2g 및 계피 4g을 투입하여 20분간 계속해서 실온에 놓아둠으로써, 약재가 우러나도록 하였다. 다음으로, 우려낸 고추기름을 가정용 믹서로 1분간 분쇄한 후, 여과포로 여과하여 고형물을 제거함으로써, 마라유의 제조를 완료하였다.

고추기름 500g에 다진 생강 25g, 다진 마늘 50g을 투입하여 200℃에서 5분간 볶아주고, 이에 다시 두반장을 100g 투입하여 200℃에서 5분간 볶아주었다. 그리고 다시 굴소스 15g, 크러쉬드레드페퍼 5g, 커민분말 5g, 육두구 5g을 투입하고, 설탕 25g, 소금 10g, 고춧가루 15g, 맛술 15g을 더 투입하여 200℃에서 5분간 볶아주었다. 그리고 앞서 제조한 마라유 200g을 투입하여 충분히 혼합하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 마라유의 제조시 화자오, 팔각, 산초, 회향, 통후추, 정향, 계피를 투입하는 과정에서 바다포도 추출물 4g 및 오죽엽 추출물 4g을 더 투입하였다.

이때, 바다포도 추출물과 오죽엽 추출물은, 바다포도 또는 오죽엽에 10중량배의 물을 가하고, 90℃에서 5시간 추출한 후, 여과, 농축 및 건조하여 제조하였다.

(실시예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶은 두반장에 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민 및 육두구를 투입할시 흰목이버섯 추출물 5g을 더 투입하였다.

이때, 흰목이버섯 추출물은, 흰목이버섯에 10중량배의 물을 가하고, 90℃에서 5시간 추출한 후, 여과, 농축 및 건조하여 제조하였다.

(실시예 4)

실시예 2와 동일하게 실시하되, 볶은 두반장에 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민 및 육두구를 투입할시 흰목이버섯 추출물 5g을 더 투입하였다.

이때, 흰목이버섯 추출물은, 흰목이버섯에 10중량배의 물을 가하고, 90℃에서 5시간 추출한 후, 여과, 농축 및 건조하여 제조하였다.

(시험예 1)

상기 실시예 1 내지 4에 의해 제조된 마라장과 시판 마라장(비교예 1)의 관능 평가를 실시하였다. 관능평가는 성인 남녀 20명에게 각각의 시료를 섭취하게 한 후, 맛, 향, 외관, 및 전체적인 기호도에 대한 평가를 실시하였다. 관능평가는 5점 척도법(1에 가까울수록 기호도가 낮으며, 5에 가까울수록 기호도가 높은 것)을 사용하여 측정하였다. 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

시험예 1 결과

구분	맛	향	외관		전체적 기호도
실시예 1	4.0	3.8	4.1		3.9
실시예 2	4.2	4.0	4.1		4.1
실시예 3	4.2	4.1	4.0		4.1
실시예 4	4.4	4.3	4.1		4.3
비교예 1	2.7	2.4	4.1		2.8

상기 표 1에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4는 그 맛, 향, 전체적인 기호도가 비교예 1에 비해 현저히 우수함을 확인할 수 있었다.

(시험예 2)

상기 시험예 1과 동일하게 진행하되, 제조된 시료를 5℃ 6개월간 밀봉하여 보관한 후 그 관능평가를 실시하였다. 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.

시험예 2 결과

구분	맛	향	외관	전체적 기호도
실시예 1	3.7	3.5	4.0	3.7
실시예 2	4.0	3.8	4.1	3.9
실시예 3	4.0	3.8	4.0	3.9
실시예 4	4.4	4.3	4.1	4.3
비교예 1	2.1	1.5	3.8	1.7

상기 표 1에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4는 6개월 경과 후에도 그 맛, 향, 전체적인 기호도가 여전히 유지됨을 확인할 수 있었다.

이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (4)

1. 고추기름에 화자오, 팔각, 산초, 회향, 통후추, 정향 및 계피를 투입하여 우려낸 후, 여과하여 마라유를 제조하는 단계와,
   고추기름에 생강 및 마늘을 넣고 볶는 단계와,
   상기 볶은 기름에 두반장을 투입하고, 추가로 볶는 단계와,
   상기 볶은 두반장에 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민, 육두구 및 흰목이버섯 추출물을 투입하고 볶는 단계와,
   상기 볶은 재료에 상기 제조된 마라유를 투입하여 혼합하는 단계를 포함하며,
   상기 마라유를 제조하는 단계는,
   고추기름 100중량부에 파 10~30중량부 및 양파 10~30중량부를 넣고 볶는 과정과,
   상기 볶은 고추기름에 고추기름 10~50중량부를 추가로 투입하고 가열하는 과정과,
   상기 가열된 고추기름으로부터 파 및 양파를 건져내 제거하는 과정과,
   상기 파 및 양파를 제거한 고추기름에 화자오 0.1~3중량부, 팔각 0.1~3중량부, 산초 1~10중량부, 회향 0.1~3중량부, 통후추 0.1~3중량부, 정향 0.1~3중량부, 계피 0.1~3중량부, 바다포도 추출물 0.1~3중량부 및 오죽엽 추출물 0.1~3중량부를 투입하여 우려내는 과정과,
   상기 우려낸 고추기름을 분쇄 및 여과하여 고형물을 제거함으로써, 마라유를 제조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 마라장의 제조방법.
   
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