KR102758341B1

KR102758341B1 - 스틱형 생강약과의 제조방법

Info

Publication number: KR102758341B1
Application number: KR1020240049042A
Authority: KR
Inventors: 이문규; 김미홍
Original assignee: 이문규; 김미홍
Priority date: 2024-04-12
Filing date: 2024-04-12
Publication date: 2025-01-21
Anticipated expiration: 2044-04-12

Abstract

본 발명은 스틱형 생강약과의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 설탕시럽을 제조하는 설탕시럽제조단계, 상기 설탕시럽제조단계를 통해 제조된 설탕시럽에 밀가루, 소금, 참기름, 후추, 소주 및 생강즙을 혼합하여 반죽을 제조하는 반죽제조단계, 상기 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽을 숙성하는 반죽숙성단계, 상기 반죽숙성단계를 통해 숙성된 반죽을 스틱형으로 성형하는 성형단계, 상기 성형단계를 통해 제조된 성형물을 튀기는 튀김단계 및 상기 튀김단계를 통해 튀겨진 성형물을 집청액에 침지하는 집청액침지단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 스틱형 생강약과는 다양한 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 맛과 향이 우수할 뿐만 아니라 여러 겹으로 제조되어 향상된 식감을 나타내며 섭취가 용이하다.

Description

스틱형 생강약과의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF STICK-TYPE GINGER YAKGWA}

본 발명은 스틱형 생강약과의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다양한 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 맛과 향이 우수할 뿐만 아니라 여러 겹으로 제조되어 향상된 식감을 나타내며 섭취가 용이한 스틱형 생강약과의 제조방법에 관한 것이다.

한과는 곡물가루에 꿀, 엿, 설탕 등을 넣고 반죽하여 기름에 지지거나 과일, 열매, 식물의 뿌리 등을 꿀로 조리거나 버무리고 굳혀서 만든 과자로, 궁중의 연회 때 임금이 받는 어상을 비롯하여 민가에서도 혼례 및 제사때 상차림에 대표적인 음식으로 등장하던 대표적인 전통음식이다.

이러한 한과에는 유과, 유밀과(油蜜果), 숙실과, 과편, 다식, 정과, 엿강정, 엿 등으로 여러 종류가 있는데, 이중 유밀과(油蜜果)는 밀가루에 꿀을 섞어서 반죽한 것을 일정모양으로 성형하여 기름에 익히고, 이를 꿀로 묻힌 것으로, 가장 대표적인 유밀과로는 약과가 있다.

상기 약과는 일반적으로 밀가루에 참기름, 꿀 및 술 등을 넣어 반죽한 다음, 상기 반죽을 여러가지 모양으로 성형하고, 이를 기름에 튀겨 내어 유탕물을 얻은 후, 상기 유탕물을 꿀이나 조청, 물엿, 설탕 등을 끓여서 식힌 후, 상기 용액에 담그고 꺼내어 건조하여 제조되는 것으로, 기름과 꿀이 배어있어 고소한 맛과 단맛이 뛰어난 음식이다.

이러한 약과는 과거에 주로 관혼상제 등의 기일 때에 접할 수 있었으나, 최근에는 약과와 같은 한과에 대한 인식이 새로워지면서 영양간식으로서 보편화되고, 이와 같은 한과가 선물용품 및 기호품으로 사용됨으로 인해 그 수요가 증가하고 있다.

그러나, 종래의 약과는 꿀과 기름을 통해 고소한 맛과 단맛을 내는 것으로, 그 맛이 획일화되어 있어 다양한 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시키기 어렵고, 크기가 커서 섭취가 용이하지 못할 뿐만 아니라, 식감이 대중적이지 못해 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있는 맛, 향, 식감 및 섭취 용이성을 나타내는 약과에 대한 개발이 요구되고 있다.

한국특허등록 제10-1463696호(2014.11.13.) 한국특허등록 제10-1933821호(2018.12.21.)

본 발명의 목적은 다양한 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 맛과 향이 우수할 뿐만 아니라 여러 겹으로 제조되어 향상된 식감을 나타내며 섭취가 용이한 스틱형 생강약과의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 설탕시럽을 제조하는 설탕시럽제조단계, 상기 설탕시럽제조단계를 통해 제조된 설탕시럽에 밀가루, 소금, 참기름, 후추, 소주 및 생강즙을 혼합하여 반죽을 제조하는 반죽제조단계, 상기 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽을 숙성하는 반죽숙성단계, 상기 반죽숙성단계를 통해 숙성된 반죽을 스틱형으로 성형하는 성형단계, 상기 성형단계를 통해 제조된 성형물을 튀기는 튀김단계 및 상기 튀김단계를 통해 튀겨진 성형물을 집청액에 침지하는 집청액침지단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 스틱형 생강약과의 제조방법을 제공함에 의해 달성될 수 있다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 설탕시럽제조단계는 설탕 100 중량부에 정제수 90 내지 110 중량부 및 코코넛 슈가 20 내지 40 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 8 내지 12분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽제조단계는 상기 설탕시럽제조단계를 통해 제조된 설탕시럽 100 중량부에 밀가루 350 내지 450 중량부, 소금 4 내지 6 중량부, 후추 1 내지 3 중량부, 소주 90 내지 110 중량부 및 생강즙 40 내지 50 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽숙성단계는 상기 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽을 30 내지 35℃의 온도로 25 내지 35분 동안 숙성하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 성형단계는 상기 반죽숙성단계를 통해 숙성된 반죽을 밀대로 밀어 7 내지 9 밀리미터의 두께를 나타내도록 펼친 후에, 펼쳐진 반죽을 반으로 접고 밀대로 밀어 7 내지 9 밀리미터의 두께를 나타내도록 펼치는 과정을 2 내지 4회 반복하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 튀김단계는 상기 성형단계를 통해 제조된 성형물을 100 내지 120℃ 튀김유에 투입하여 튀기는 과정에서 성형물이 떠오르면 튀김유의 온도를 135 내지 145℃로 상승시키고 3 내지 5분 동안 튀기는 과정으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 집청액침지단계는 상기 튀김단계를 통해 튀겨진 성형물을 집청액에 30 내지 40시간 동안 침지하여 집청액을 도포한 후에, 집청액이 도포된 성형물을 체에서 6 내지 1시간 동안 방치하는 과정으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 집청액은 정제수 100 중량부에 다진 생강 10 내지 20 중량부 및 계피 5 내지 10 중량부를 혼합하여 제조된 혼합물을 90 내지 100℃의 온도로 20 내지 40분 동안 가열한 후에 체거름 하고, 체거름된 혼합물 100 중량부에 조청 60 내지 80 중량부를 혼합한 후에 90 내지 100℃의 온도로 4 내지 6분 동안 가열하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명에 따른 스틱형 생강약과의 제조방법은 다양한 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 맛과 향이 우수할 뿐만 아니라 여러 겹으로 제조되어 향상된 식감을 나타내며 섭취가 용이한 생강약과를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 스틱형 생강약과의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 스틱형 생강약과의 제조과정 중 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 스틱형 생강약과의 제조과정 중 성형단계를 통혀 펼쳐진 반죽을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명에 따른 스틱형 생강약과의 제조과정에서 사용되는 집청액을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명에 따른 스틱형 생강약과의 제조방법을 통해 제조된 스틱형 생강약과의 단면을 촬영하여 나타낸 사진이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 스틱형 생강약과의 제조방법은 설탕시럽을 제조하는 설탕시럽제조단계(S101), 상기 설탕시럽제조단계(S101)를 통해 제조된 설탕시럽에 밀가루, 소금, 참기름, 후추, 소주 및 생강즙을 혼합하여 반죽을 제조하는 반죽제조단계(S103), 상기 반죽제조단계(S103)를 통해 제조된 반죽을 숙성하는 반죽숙성단계(S105), 상기 반죽숙성단계(S105)를 통해 숙성된 반죽을 스틱형으로 성형하는 성형단계(S107), 상기 성형단계(S107)를 통해 제조된 성형물을 튀기는 튀김단계(S109) 및 상기 튀김단계(S109)를 통해 튀겨진 성형물을 집청액에 침지하는 집청액침지단계(S111)로 이루어진다.

상기 설탕시럽제조단계(S101)는 설탕에 정제수를 혼합하고 가열하여 설탕시럽을 제조하는 단계로, 상기의 과정을 통해 제조되는 설탕시럽은 상기 반죽제조단계(S103)에서 사용되는 재료들에 고르게 혼합되어 균일한 단맛을 부여하기 때문에 기호도가 향상된 생강약과를 제공하는 역할을 한다.

이때, 상기 설탕시럽제조단계(S101)는 설탕 100 중량부에 정제수 90 내지 110 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 8 내지 12분 동안 가열하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 설탕 100 중량부 대비 코코넛 슈가 20 내지 40 중량부가 더 혼합되는 것이 더욱 바람직하다.

상기 코코넛 슈가는 20 내지 40 중량부가 함유되며, 코코넛의 풍미와 단맛을 부여하여 생강약과의 맛과 향을 더욱 향상시킬 뿐마 아니라, 비타민이 다량 함유되어 있고 칼슘의 함량이 높아 나트륨의 배출을 축진하기 때문에, 다이어트, 콜레스테롤 저감 및 협압을 낮춰주는 효과를 나타낸다.

상기 코코넛 슈가의 함량이 20 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 코코넛 슈가의 함량이 40 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 제조되는 설탕시럽의 당도가 지나치게 증가할 뿐만 아니라, 점도가 지나치게 증가하여 상기 반죽제조단계(S103)에서 사용되는 재료들에 고르게 혼합되지 못하기 때문에 바람직하지 못하다.

또한, 상기 설탕시럽제조단계(S101)의 가열온도가 90℃ 미만이거나 가열시간이 8분 미만이면 설탕이 정제수에 제대로 용해되지 못하며, 상기 가열온도가 100℃를 초과하거나 가열시간이 12분을 초과하게 되면 제조되는 설탕시럽의 점도가 지나치게 증가하거나 설탕시럽의 탄화가 진행될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.

상기 반죽제조단계(S103)는 상기 설탕시럽제조단계(S101)를 통해 제조된 설탕시럽에 밀가루, 소금, 참기름, 후추, 소주 및 생강즙을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계로, 상기 설탕시럽제조단계(S101)를 통해 제조된 설탕시럽 100 중량부에 밀가루 350 내지 450 중량부, 소금 4 내지 6 중량부, 후추 1 내지 3 중량부, 소주 90 내지 110 중량부 및 생강즙 40 내지 50 중량부를 반죽기에 투입하고 혼합하여 반죽을 제조하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 생강즙은 40 내지 50 중량부가 함유되는데, 위를 수축하는 작용을 촉진하고, 음식이 위에 머무는 시간을 줄여 자연스럽게 소화하는 것을 도와줄 뿐만 아니라, 하부 식도 괄약근의 압력, 팽만감 및 경련 감소 효과를 나타내며 헛배 부름과 소화불량을 개선하는 효과를 나타내는 생강약과가 제공될 수 있는 역할을 한다.

상기 생강즙의 함량이 40 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 생강즙의 함량이 50 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 생강 특유의 향과 맛이 지나치게 강해지기 때문에 생강약과의 기호도가 지나치게 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.

이때, 상기 반죽기는 100 내지 150rpm의 속도로 2 내지 4분 동안 가동한 후에, 400 내지 600rpm의 속도로 4 내지 8분 동안 가동시키는 것이 더욱 바람직하다.

또한, 상기 반죽제조단계(S103)에서는 상기 반죽에 함유되는 설탕시럽 100 중량부 대비 L-아라비노스 1 내지 3 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기 L-아라비노스는 비트나 옥수수의 외피 등의 식물에 함유되어 있는 당질의 일종으로 자연계에 널리 분포하는 천연성분으로, 본 발명을 통해 제조되는 생강약과에 단맛을 부여하여 기호도를 향상시킬 뿐만 아니라, 소장내에서 소화효소인 수크라아제의 작용을 저해하여 당 성분이 체내에 흡수되는 것을 억제하기 때문에 체내 혈당상승을 억제하며, 다이어트 효과를 부여하는 역할을 한다.

또한, 상기 L-아라비노스는 신체에서 탄수화물의 분해에 관여하는 알파-아밀레이스의 활동을 억제하여 탄수화물의 소화가 느리게 진행되도록 하는 역할을 하기 때문에 혈당수치를 조절할 뿐만 아니라, 인슐린의 급증을 예방하는 효과를 나타낸다.

또한, 상기 L-아라비노스는 사람의 장에서는 흡수되지 않고, 비피더스균과 같은 프로바이오틱스에 의해 이용될 수 있기 때문에, 잠재적으로 프로바이오틱스를 증식시킬 수 있는 가능성을 내포하고 있으며, 장내 미생물의 균형을 조절하고, 변비를 개선 및 예방하며, 장내 독소를 제거하여 장건강을 개선하는 역할을 한다.

상기 L-아라비노스의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 L-아라비노스의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 제조비용을 지나치게 증가시키기 때문에 바람직하지 못하다.

상기 반죽숙성단계(S105)는 상기 반죽제조단계(S103)를 통해 제조된 반죽을 숙성하는 단계로, 상기 반죽제조단계(S103)를 통해 제조된 반죽을 30 내지 35℃의 온도로 25 내지 35분 동안 숙성하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기의 과정으로 이루어지는 반죽숙성단계(S103)를 거치면, 반죽의 풍미가 향상되며 반죽이 부풀어 오르면서 반죽 내에 기공층이 형성되어 부드러운 식감이 더욱 향상되어 우수한 기호도를 나타내는 생강약과가 제공될 수 있는데, 상기 반죽숙성단계(S105)의 온도가 30℃ 미만이거나 숙성시간이 25분 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 반죽숙성단계(S105)의 온도가 35℃를 초과하거나 숙성시간이 35분을 초과하게 되면 과발효가 진행되어 발효취의 증가로 인해 생강약과의 풍미가 저하되거나 혐기성 발효가 진행될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.

상기 성형단계(S107)는 상기 반죽숙성단계(S105)를 통해 숙성된 반죽을 스틱형으로 성형하는 단계로, 상기 반죽숙성단계(S105)를 통해 숙성된 반죽을 밀대로 밀어 7 내지 9mm의 두께를 나타내도록 펼친 후에, 펼쳐진 반죽을 반으로 접고 밀대로 밀어 7 내지 9 mm의 두께를 나타내도록 펼치는 과정을 2 내지 4회 반복하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기의 과정으로 이루어지는 성형단계(S107)를 거치면 반죽과 반죽 사이에 공간이 형성되어 바삭한 식감이 향상된 생강약과가 제공될 수 있다.

상기의 과정을 통해 여러 겹으로 성형된 반죽은 길이가 8 내지 12cm이며, 폭이 0.8 내지 1.2cm를 나타내도록 스틱 형태로 절단 된 후에 튀김단계(S109)를 진행하는 것이 바람직한데, 상기와 같이 스틱 형태로 절단된 반죽은 튀김단계(S109)를 통해 스틱형 약과로 제공되어 섭취가 용이해지는 장점을 나타낼 수 있다.

상기 튀김단계(S109)는 상기 성형단계(S107)를 통해 제조된 성형물을 튀기는 단계로, 상기 성형단계(S107)를 통해 제조된 성형물을 100 내지 120℃ 튀김유에 투입하여 튀기는 과정에서 성형물이 떠오르면 튀김유의 온도를 135 내지 145℃로 상승시키고 3 내지 5분 동안 튀기는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기의 과정을 통해 튀겨진 성형물은 겉이 바삭하게 튀겨질 뿐만 아니라, 속까지 잘 익혀지는데, 튀김유의 온도가 처음부터 135 내지 145℃를 나타내게 되면 성형물의 속까지 제대로 익혀지지 못한 상태에서 겉이 빠르게 탄화되기 때문에 바람직하지 못하다.

상기 집청액침지단계(S111)는 상기 튀김단계(S109)를 통해 튀겨진 성형물을 집청액에 침지하는 단계로, 상기 튀김단계(S109)를 통해 튀겨진 성형물을 집청액에 30 내지 40시간 동안 침지하여 집청액을 도포한 후에, 집청액이 도포된 성형물을 체에서 6 내지 10시간 동안 방치하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.

이때, 상기 집청액은 정제수 100 중량부에 다진 생강 10 내지 20 중량부 및 계피 5 내지 10 중량부를 혼합하여 제조된 혼합물을 90 내지 100℃의 온도로 20 내지 40분 동안 가열한 후에 체거름 하고, 체거름된 혼합물 100 중량부에 조청 60 내지 80 중량부를 혼합한 후에 90 내지 100℃의 온도로 4 내지 6분 동안 가열하여 제조되는데, 상기의 과정을 통해 제조되는 집청액은 다양한 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 맛과 향을 나타내는 생강약과가 제공될 수 있도록 하는 역할을 한다.

상기 다진 생강은 10 내지 20 중량부가 함유되는데, 다진 생강은 위를 수축하는 작용을 촉진하고, 음식이 위에 머무는 시간을 줄여 자연스럽게 소화하는 것을 도와줄 뿐만 아니라, 하부 식도 괄약근의 압력, 팽만감 및 경련 감소 효과를 나타내며 헛배 부름과 소화불량을 개선하는 효과를 나타내는 집청액이 제공될 수 있는 역할을 한다.

상기 다진 생강의 함량이 10 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 다진 생강의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 집청액에 생강 특유의 향과 맛이 지나치게 강해져 결과적으로 집청액이 적용되는 생강약과의 기호도가 지나치게 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.

상기 집청액침지단계(S111)계에서 침지시간이 30시간 미만이면 집청액이 성형물의 내부까지 고르게 스며들지 못하며, 침지시간이 40시간을 초과하게 되면 집청액이 성형물의 내부까지 고르게 스면든 상태에서 지나치게 오래 침지하는 것으로 성형물의 식감이 저하될 수 있다.

또한, 상기 집청액침지단계(S111)에서 체에 방치하는 시간이 6시간 미만이면 성형물에 스며들지 못한 집청액의 제거효과가 저하되어 지나치게 끈적하고 느끼한 기호도를 나타내는 생강약과가 제공될 수 있으며, 체에 방치하는 시간이 10시간을 초과하게 되면 성형물에 스며들지 못한 집청액의 충분히 제거된 후에도 불필요하게 체에 방치하게 되는 것으로 제조공정의 효율성을 저하시키기 때문에 바람직하지 못하다.

이하에서는, 본 발명에 따른 스틱형 생강약과의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조되 스틱형 생강약과의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.

<제조예 1> 설탕시럽의 제조

설탕 100 중량부에 정제수 100 중량부 및 코코넛 슈가 30 중량부를 혼합하고 95℃의 온도로 10분 동안 가열하여 설탕시럽을 제조하였다.

<제조예 2> 집청액의 제조

정제수 100 중량부에 다진 생강 15 중량부 및 계피 7.5 중량부를 혼합하여 제조된 혼합물을 95℃의 온도로 30분 동안 가열한 후에 체거름 하고, 체거름된 혼합물 100 중량부에 조청 70 중량부를 혼합한 후에 95℃의 온도로 5분 동안 가열하여 집청액을 제조하였다.

<비교 제조예 1> 설탕시럽의 제조

설탕 100 중량부에 정제수 100 중량부를 혼합하고 95℃의 온도로 10분 동안 가열하여 설탕시럽을 제조하였다.

<바교 제조예 2> 집청액의 제조

정제수 100 중량부에 계피 7.5 중량부를 혼합하여 제조된 혼합물을 95℃의 온도로 30분 동안 가열한 후에 체거름 하고, 체거름된 혼합물 100 중량부에 조청 70 중량부를 혼합한 후에 95℃의 온도로 5분 동안 가열하여 집청액을 제조하였다.

<실시예 1>

상기 제조예 1을 통해 제조된 설탕시럽 100 중량부에 밀가루 400 중량부, 소금 5 중량부, 후추 2 중량부, 소주 100 중량부 및 생강즙 45 중량부를 혼합하고 반죽기에 투입하여 125rpm의 속도로 3분 동안 반죽한 후에, 500rpm의 속도로 6분 동안 반죽하여 반죽을 제조하고, 제조된 반죽을 32.5℃의 온도로 30분 동안 숙성하고, 숙성된 반죽을 8 밀리미터의 두께를 나타내도록 밀대로 밀어 펼친 후에, 펼쳐진 반죽을 반으로 접고 밀대로 밀어 8 밀리미터의 두께를 나타내도록 펼치는 과정을 3회 반복하여 여러겹이 적층된 구조의 반죽을 제조한 후에, 길이가 10cm이며 폭이 1cm인 스틱 형태로 절단하여 스틱형으로 성형하고, 스틱형으로 성형된 성형물을 110℃ 튀김유에 투입하여 튀기는 과정에서 성형물이 떠오르면 튀김유의 온도를 140℃로 상승시키고 4분 동안 튀긴 후에, 튀겨진 성형물을 상기 제조예 2를 통해 제조된 집청액에 집청액에 35시간 동안 침지하여 집청액을 도포한 후에, 집청액이 도포된 성형물을 체에서 8시간 동안 방치하는 과정을 통해 스틱형 생강약과를 제조하였다.

<실시예 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 설탕시럽 100 중량부에 밀가루 350 중량부, 소금 4 중량부, 후추 1 중량부, 소주 90 중량부 및 생강즙 40 중량부로 제조된 반죽을 사용하여 스틱형 생강약과를 제조하였다.

<실시예 3>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 설탕시럽 100 중량부에 밀가루 450 중량부, 소금 6 중량부, 후추 3 중량부, 소주 110 중량부 및 생강즙 50 중량부로 제조된 반죽을 사용하여 스틱형 생강약과를 제조하였다.

<실시예 4>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 스틱형으로 성형된 성형물을 100℃ 튀김유에 투입하여 튀기는 과정에서 성형물이 떠오르면 튀김유의 온도를 135℃로 상승시키고 3분 동안 튀겨 스틱형 생강약과를 제조하였다.

<실시예 5>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 스틱형으로 성형된 성형물을 120℃ 튀김유에 투입하여 튀기는 과정에서 성형물이 떠오르면 튀김유의 온도를 145℃로 상승시키고 5분 동안 튀겨 스틱형 생강약과를 제조하였다.

<실시예 6>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 설탕시럽 100 중량부 대비 L-아라비노스 2 중량부가 더 함유된 반죽으로 스틱형 생강약과를 제조하였다.

<비교예 1>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 비교 제조예 1을 통해 제조된 설탕시럽과 비교 제조예 2를 통해 제조된 집청액을 사용하여 스틱형 생강약과를 제조하였다.

<비교예 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 숙성된 반죽을 8 밀리미터의 두께를 나타내도록 밀대로 밀어 펼친 후에, 펼쳐진 반죽을 반으로 접고 밀대로 밀어 8 밀리미터의 두께를 나타내도록 펼치는 과정을 3회 반복하는 과정을 생략하여 스틱형 생강약과를 제조하였다.

<비교예 3>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 스틱형으로 성형된 성형물을 140℃로 상승시키고 4분 동안 튀겨 스틱형 생강약과를 제조하였다.

상기 실시예 1 내지 5 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 스틱형 생강약과의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.

{단, 스틱형 생강약과의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 제조된 생강약과를 10g씩 섭취하도록 한 후에 5점 척도법으로 조사하여 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.

5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}

<표 1>

상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 6을 통해 제조된 스틱형 생강약과는 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 스틱형 생강약과에 비해 우수한 기호도를 나타내는 것을 알 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 스틱형 생강약과의 제조방법은 다양한 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 맛과 향이 우수할 뿐만 아니라 여러 겹으로 제조되어 향상된 식감을 나타내며 섭취가 용이한 생강약과를 제공한다.

S101 ; 설탕시럽제조단계
S103 ; 반죽제조단계
S105 ; 반죽숙성단계
S107 ; 성형단계
S109 ; 튀김단계
S111 ; 집청액침지단계

Claims

설탕시럽을 제조하는 설탕시럽제조단계;
상기 설탕시럽제조단계를 통해 제조된 설탕시럽 100 중량부에 밀가루 350 내지 450 중량부, 소금 4 내지 6 중량부, 후추 1 내지 3 중량부, 소주 90 내지 110 중량부, 생강즙 40 내지 50 중량부 및 L-아라비노스 1 내지 3 중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 반죽제조단계;
상기 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽을 숙성하는 반죽숙성단계;
상기 반죽숙성단계를 통해 숙성된 반죽을 스틱형으로 성형하는 성형단계;
상기 성형단계를 통해 제조된 성형물을 튀기는 튀김단계; 및
상기 튀김단계를 통해 튀겨진 성형물을 집청액에 침지하는 집청액침지단계;로 이루어지며,
상기 설탕시럽제조단계는 설탕 100 중량부에 정제수 90 내지 110 중량부 및 코코넛 슈가 20 내지 40 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 8 내지 12분 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 스틱형 생강약과의 제조방법.
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청구항 1에 있어서,
상기 반죽숙성단계는 상기 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽을 30 내지 35℃의 온도로 25 내지 35분 동안 숙성하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 스틱형 생강약과의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 성형단계는 상기 반죽숙성단계를 통해 숙성된 반죽을 밀대로 밀어 7 내지 9 밀리미터의 두께를 나타내도록 펼친 후에, 펼쳐진 반죽을 반으로 접고 밀대로 밀어 7 내지 9 밀리미터의 두께를 나타내도록 펼치는 과정을 2 내지 4회 반복하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 스틱형 생강약과의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
튀김단계는 상기 성형단계를 통해 제조된 성형물을 100 내지 120℃ 튀김유에 투입하여 튀기는 과정에서 성형물이 떠오르면 튀김유의 온도를 135 내지 145℃로 상승시키고 3 내지 5분 동안 튀기는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 스틱형 생강약과의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 집청액침지단계는 상기 튀김단계를 통해 튀겨진 성형물을 집청액에 30 내지 40시간 동안 침지하여 집청액을 도포한 후에, 집청액이 도포된 성형물을 체에서 6 내지 10시간 동안 방치하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 스틱형 생강약과의 제조방법.
청구항 1 또는 7에 있어서,
상기 집청액은 정제수 100 중량부에 다진 생강 10 내지 20 중량부 및 계피 5 내지 10 중량부를 혼합하여 제조된 혼합물을 90 내지 100℃의 온도로 20 내지 40분 동안 가열한 후에 체거름 하고, 체거름된 혼합물 100 중량부에 조청 60 내지 80 중량부를 혼합한 후에 90 내지 100℃의 온도로 4 내지 6분 동안 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 스틱형 생강약과의 제조방법.