KR102751208B1 - 이소플라본과 칼슘이 증진된 발아콩 및 이를 이용한 볶음콩 제조방법 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
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Abstract
본 발명은 이소플라본과 칼슘이 증진된 발아콩 및 이를 이용한 볶음콩 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 발아콩 제조방법은 콩을 수침하는 단계; 및 상기 수침된 콩을 발아시키는 단계;를 포함한다.
Description
본 발명은 이소플라본과 칼슘이 증진된 발아콩 및 이를 이용한 볶음콩 제조방법에 관한 것이다.
콩은 양질의 단백질과 식이섬유가 풍부하며 이소플라본, 사포닌, 레시틴 등의 기능성 물질을 다량 함유하고 있으며, 이들은 콜레스테롤 제거, 항암작용, 치매 방지, 뇌기능 향상 등에 효과가 있는 것으로 보고되었다. 이 중 특히 이소플라본 (isoflavone)은 여성호르몬인 에스트로겐 (estrogen)과 구조적으로 유사하며 제니스테인 (genistein), 다이드제인 (daidzein), 글리시테인 (glycitein) 및 이들의 배당체와 여러 유도체 등으로 구성되어 있으며 다양한 생리활성 연구 결과가 발표되고 있다. 식물의 발아 과정은 종자 내의 단백질을 분해시키고 생화학적 형질을 변화시킴으로써 영양 성분과 소화흡수율을 증가시키고 올리고당을 가수분해한다고 알려져 있다. 콩의 경우 역시 발아 시 영양성분의 변화, 생리활성물질의 증가 및 신규물질의 생성 등의 다양한 변화가 일어나는 것으로 보고되고 있으며 이 외에도 콩을 20 ℃에서 발아시켰을 때 이소플라본이 향상된다고 보고한 연구 등이 있다.
발아콩의 뿌리 부분에 스트레스 화학물질 처리하여 이소플라본을 유도시키고 있으나 기호도가 낮아지고, 콩 품종별로 단순하게 수침 및 발아방법으로 발아콩 제조할 경우, 침지 및 발아시 발아 촉진제인 청귤수를 처리하여 이소플라본과 아미노산을 증진시켰으나 청귤수 제조비용이 많이 소요되며, 재료 구하기가 힘든 단점이 있다.
전술한 배경기술은 발명자가 본원의 개시 내용을 도출하는 과정에서 보유하거나 습득한 것으로서, 반드시 본 출원 전에 일반 공중에 공개된 공지기술이라고 할 수는 없다.
본 발명은 상술한 문제를 해결하기 위해, 이소플라본과 칼슘이 증진된 발아콩 및 이를 이용한 볶음콩 제조방법을 제공하고자 한다. 발아과정 중 온도변화(변온조건)에 따른 이소플라본 함량의 증진 효과가 있으며, 발아 시 물은 pH 4 + 젖산칼슘 혼합수로 처리할 경우 칼슘 함량이 증대되고, 안정적으로 발아될 수 있다. 발아온도 변화와 쉽게 처리가능한 발아수 변화에 따라 발아콩의 이소플라본 및 칼슘 함량을 증진시키기 쉬운 제조방법을 제공하고자 한다. 또한, 이소플라본과 칼슘이 증진된 발아콩을 이용하여 기호도가 높은 볶음콩 제조방법을 제공하고자 한다.
그러나, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 해당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 발아콩 제조방법은 콩을 수침하는 단계; 및 상기 수침된 콩을 발아시키는 단계;를 포함한다.
일 실시예에 따르면, 상기 콩을 수침하는 단계;에서, 수온이 15 ℃ 내지 25 ℃인 정제수에 10 시간 내지 15 시간 동안 콩을 수침하는 것이고, 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 콩 5 중량부 내지 10 중량부를 수침하는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 수침된 콩을 발아시키는 단계;에서, 발아 온도를 8 시간 간격으로 변화시켜 24 시간 동안 상기 수침된 콩을 발아시키는 것이고, 상기 발아 온도는, 20 ℃ 내지 30 ℃인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 수침된 콩을 발아시키는 단계;에서, 발아수를 분사하여 상기 수침된 콩을 발아시키는 것이고, 상기 발아수는 1 시간 내지 3 시간에 1 회씩 분사되는 것이고, 1 회 분사 시에 상기 콩 100 중량부에 대하여 10 중량부 내지 20 중량부 분사하는 것이고, 상기 발아수의 pH는 3 내지 5 인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 발아수는 젖산칼슘을 더 포함하는 것이고, 상기 발아수 중 젖산칼슘은, 2 g/L 내지 4 g/L 인 것일 수 있다.
본 발명에 따른 발아콩은, 본 발명에 따른 발아콩 제조방법에 의해 제조된다.
일 실시예에 따르면, 상기 발아콩 중 칼슘의 중량%는 0.4 중량% 내지 0.6 중량%이고, 상기 발아콩 중 아글리콘의 중량%는 0.014 중량% 내지 0.02 중량%이고, 상기 발아콩 중 글리코사이드의 중량%는 0.09 중량% 내지 0.12 중량%인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 아글리콘(Aglycone)은, 다이드제인(Daidzein), 글리시테인(Glycitein) 및 제니스테인(Genistein)으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 것이고, 상기 글루코사이드(Glucoside)는, 다이드진(Daidzin), 글리시틴(Glycitin) 및 제니스틴(Genistin)으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 것이고, 상기 발아콩은, 말로닐-글루코사이드(Malonyl-glucoside) 또는 아세틸-글루코사이드(Acetyl-glucoside)를 포함하는 이소플라본(Isoflavone)을 더 포함하는 것일 수 있다.
본 발명에 따른 볶음콩 제조방법은 발아콩 및 침지수를 준비하는 단계; 상기 발아콩을 상기 침지수에 침지하는 단계; 및 상기 침지한 발아콩을 증숙시키는 단계; 를 포함한다.
일 실시예에 따르면, 상기 침지수를 준비하는 단계에서, 상기 침지수의 소금 농도는 2 % 내지 5 % 인 것이고, 상기 침지수의 설탕 농도는 3 % 내지 7 % 인 것이고, 상기 발아콩을 침지수에 침지하는 단계;는, 1 시간 내지 2 시간 동안 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 침지한 발아콩을 증숙시키는 단계; 이후에, 상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계; 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 오븐으로 열처리하는 단계; 또는 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 스팀오븐으로 열처리하는 단계;를 더 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계;에서, 상기 건조는, 60 ℃ 내지 100 ℃의 온도에서 2 시간 내지 4 시간 동안 수행되는 것이고, 상기 열풍 로스팅은, 160 ℃ 내지 180 ℃의 온도에서 3 분 내지 15 분 동안 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 오븐으로 열처리하는 단계; 또는 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 스팀오븐으로 열처리하는 단계;는, 200 ℃ 내지 250 ℃의 온도에서 8 분 내지 15 분 동안 수행되는 것일 수 있다.
본 발명에 따른 볶음콩은 본 발명에 따른 볶음콩 제조방법으로 제조된다.
일 실시예에 따르면, 상기 볶음콩 중 이소플라본(Isoflavone)의 중량%는 0.1 중량% 이상인 것이고, 상기 볶음콩은 4 중량% 내지 10 중량%의 수분을 포함하는 것일 수 있다.
본 발명은 이소플라본과 칼슘이 증진된 발아콩 및 이를 이용한 볶음콩 제조방법을 제공할 수 있다.
구체적으로, 본 발명에 따른 발아콩은, 이소플라본과 칼슘이 증진된 발아콩으로, 간단하게 처리할 수 있는 발아방법과 기호도가 높은 볶음콩 제조방법을 제공할 수 있고, 농가에서도 쉽게 발아시키고, 퍽퍽하지 않아 기호도가 높은 간식용 볶음콩을 제공할 수 있다. 새로운 콩 가공품 개발로 갱년기 중년여성을 위한 간식용 볶음콩으로 장류콩의 새로운 소비처가 예상될 수 있다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안 된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 실시예를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 실시예의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 실시예의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제 1, 제 2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 어떤 구성 요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 그 구성 요소는 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되거나 접속될 수 있지만, 각 구성 요소 사이에 또 다른 구성 요소가 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
어느 하나의 실시예에 포함된 구성요소와, 공통적인 기능을 포함하는 구성요소는, 다른 실시예에서 동일한 명칭을 사용하여 설명하기로 한다. 반대되는 기재가 없는 이상, 어느 하나의 실시예에 기재한 설명은 다른 실시예에도 적용될 수 있으며, 중복되는 범위에서 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
본 발명에 따른 발아콩 제조방법은 콩을 수침하는 단계; 및 상기 수침된 콩을 발아시키는 단계;를 포함한다.
본 발명에 따른 발아콩 제조방법은 상기 수침된 콩을 발아시키는 단계에서, 온도 변화(변온조건)에 따른 발아콩의 이소플라본 함량 증진 효과가 있으며, 발아 시 물은 pH 4 + 젖산칼슘 혼합수로 처리하여 발아콩의 칼슘 함량이 증대되고, 발아콩이 안정적으로 발아될 수 있다. 발아온도 변화와 쉽게 처리 가능한 발아수에 따라 발아콩의 이소플라본 및 칼슘 함량을 증진시키기 쉬운 제조방법이라는 장점이 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 콩을 수침하는 단계;에서, 수온이 15 ℃ 내지 25 ℃인 정제수에 10 시간 내지 15 시간 동안 콩을 수침하는 것이고, 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 콩 5 중량부 내지 10 중량부를 수침하는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 콩을 수침하는 단계;에서, 정제수 수온이 15 ℃ 내지 25 ℃; 17 ℃ 내지 25 ℃; 19 ℃ 내지 25 ℃; 20 ℃ 내지 25 ℃; 22 ℃ 내지 25 ℃; 23 ℃ 내지 25 ℃; 15 ℃ 내지 24 ℃; 15 ℃ 내지 22 ℃; 15 ℃ 내지 20 ℃; 15 ℃ 내지 18 ℃; 15 ℃ 내지 17 ℃; 17 ℃ 내지 20 ℃; 19 ℃ 내지 24 ℃;인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 콩을 수침하는 단계;에서, 정제수 수온이 15 ℃ 미만일 경우, 딱딱한 콩이 연화되는데 오래 걸려 발아하는데 오래 걸리는 문제가 있을 수 있고, 25 ℃ 초과일 경우, 콩이 쉽게 부패하는 문제가 있을 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 콩을 수침하는 단계;에서, 상기 콩을 수침하는 시간이, 10 시간 내지 15 시간; 11 시간 내지 15 시간; 12 시간 내지 15 시간; 13 시간 내지 15 시간; 14 시간 내지 15 시간; 10 시간 내지 14 시간; 10 시간 내지 13 시간; 10 시간 내지 12 시간; 11 시간 내지 13 시간; 12 시간 내지 14 시간;인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 콩을 수침하는 단계;에서, 상기 콩을 수침하는 시간이, 10 시간 미만일 경우, 발아하는데 오래 걸리는 문제가 있을 수 있고, 15 시간 초과일 경우, 콩이 갈라지거나 쪼개져 부패하는 문제가 있을 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 콩을 수침하는 단계;에서, 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 콩 5 중량부 내지 10 중량부; 6 중량부 내지 10 중량부; 7 중량부 내지 10 중량부; 8 중량부 내지 10 중량부; 5 중량부 내지 9 중량부; 5 중량부 내지 8 중량부; 5 중량부 내지 7 중량부;를 수침하는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 콩을 수침하는 단계;에서, 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 콩 5 중량부 미만인 경우, 물 소비가 많아져 생산비가 증가하는 문제가 있을 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 수침된 콩을 발아시키는 단계;에서, 발아 온도를 8 시간 간격으로 변화시켜 24 시간 동안 상기 수침된 콩을 발아시키는 것이고, 상기 발아 온도는, 20 ℃ 내지 30 ℃인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 수침된 콩을 발아시키는 단계;에서, 발아 온도를 8 시간 간격으로 변화시켜 24 시간 동안 상기 수침된 콩을 발아시키는 것이고, 8 시간 간격으로, 30 ℃ 에서 25 ℃, 25 ℃에서 20 ℃로 변온하면서 발아시키는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 수침된 콩을 발아시키는 단계;에서, 발아수를 분사하여 상기 수침된 콩을 발아시키는 것이고, 상기 발아수는 1 시간 내지 3 시간에 1 회씩 분사되는 것이고, 1 회 분사 시에 상기 콩 100 중량부에 대하여 10 중량부 내지 20 중량부 분사하는 것이고, 상기 발아수의 pH는 3 내지 5 인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 발아수는 산을 포함하여, 상기 발아수의 pH는 3 내지 5 인 것일 수 있고, 상기 산은 예를 들면, 초산이 있으며, 상기 산의 종류는 제한되지 않는다.
일 실시예에 따르면, 상기 발아수는 산을 포함하여, 상기 발아수의 pH는 3 내지 5; 3.5 내지 5; 4 내지 5; 4.5 내지 5; 3 내지 4.5; 3 내지 4; 3 내지 3.5; 3.5 내지 4;인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 발아수의 pH가 3 미만인 경우, 산의 함량이 많아져 초산 냄새가 많이 나는 문제가 있을 수 있고, 5 초과인 경우, pH가 중성에 가까우면 발아 온도가 높아질 때 부패의 문제가 있을 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 발아수는 젖산칼슘을 더 포함하는 것이고, 상기 발아수 중 젖산칼슘은, 2 g/L 내지 4 g/L 인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 발아수 중 젖산칼슘은, 2 g/L 내지 4 g/L; 2.5 g/L 내지 4 g/L; 3 g/L 내지 4 g/L; 3.5 g/L 내지 4 g/L; 2 g/L 내지 3.5 g/L; 2 g/L 내지 3 g/L; 2 g/L 내지 2.5 g/L;인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 발아수 중 젖산칼슘이 상기 범위를 벗어날 경우, 발아콩의 칼슘 함량이 낮아지는 문제가 있을 수 있다.
본 발명에 따른 발아콩은, 본 발명에 따른 발아콩 제조방법에 의해 제조된다.
본 발명에 따른 발아콩 제조방법은 간단하게 제조할 수 있는 방법으로 농가에서도 쉽게 발아시킬 수 있고, 본 발명에 따른 발아콩으로 볶음콩을 제조하면, 퍽퍽하지 않아 기호도가 높은 간식용 볶음콩 제조가 가능할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 발아콩 중 칼슘의 중량%는 0.4 중량% 내지 0.6 중량%이고, 상기 발아콩 중 아글리콘의 중량%는 0.014 중량% 내지 0.02 중량%이고, 상기 발아콩 중 글리코사이드의 중량%는 0.09 중량% 내지 0.12 중량%인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 아글리콘(Aglycone)은, 다이드제인(Daidzein), 글리시테인(Glycitein) 및 제니스테인(Genistein)으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 것이고, 상기 글루코사이드(Glucoside)는, 다이드진(Daidzin), 글리시틴(Glycitin) 및 제니스틴(Genistin)으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 것이고, 상기 발아콩은, 말로닐-글루코사이드(Malonyl-glucoside) 또는 아세틸-글루코사이드(Acetyl-glucoside)를 포함하는 이소플라본(Isoflavone)을 더 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 이소플라본은 플라보노이드(flavonoid)의 하위 그룹으로서, 자연적으로 발생하는 이소플라보노이드의 한 형태이며, 배당체로서의 이소플라본 및 비배당체로서의 이소플라본 모두를 의미한다. 식물군인 콩과(Fabaceae/Leguminosae)에서 주로 발견되는 식물 이차 대사 산물이다. 이소플라본은 포도당을 포함하는 작용기와 컨쥬게이트된 이소플라본 글리코사이드(isoflavone glycoside, 이소플라본 배당체)와 비배당체인 아글리콘(isoflavone aglycone, IFA, 이소플라본 아글리콘)으로 분류될 수 있다. 이소플라본 글리코사이드는 이소플라본이 당과 결합(컨쥬게이트, conjugated)하여 분자량이 크고, 아글리콘은 이소플라본에서 당이 제거된 상태(비배당체)로 이소플라본 글리코사이드에 비하여 분자량이 작다. 콩 내에서는 이소플라본 글루코사이드가 아글리콘에 비해 다량 존재한다. 상기 이소플라본 글루코사이드로는 다이드진(daidzein, daidzein-glucoside), 글리시틴(glycitin, glycitein-glucoside) 및 제니스틴(genistin, genistein-glucoside) 등이 있으며, 이들은 이소플라본이 단일(mono) 당과 결합된 배당체이다. 또한, 상기 이소플라본 글루코사이드에 결합되어 있는 당이 복수 개(2개 이상)일 경우, 해당 이소플라본 글루코사이드는 "이소플라본 다당체"로 명명될 수 있다. IFA로는 제니스테인(genistein), 다이드제인(daidzein) 및 글리시테인(glycitein) 등이 있다. 콩 종자에 함유된 주된 이소플라본은 말로닐-글루코사이드이며, 전체 이소플라본의 80 % 이상을 차지하고 있다. 이소플라본 글루코사이드는 체내이용을 위해 장내세균이 생성하는 글루코시데이스(glucosidase)에 의해 글루코사이드 결합이 분해되어 아글리콘 형태로 흡수된다는 면에서 발아콩의 아글리콘 형태의 증가는 이소플라본의 흡수 측면에서 도움이 될 수 있다.
본 발명에 따른 볶음콩 제조방법은 발아콩 및 침지수를 준비하는 단계; 상기 발아콩을 상기 침지수에 침지하는 단계; 및 상기 침지한 발아콩을 증숙시키는 단계; 를 포함한다.
일 실시예에 따르면, 이소플라본과 칼슘이 증진된 발아콩을 이용하여, 기호도가 높은 볶음콩 제조방법을 제공할 수 있고, 농가에서도 쉽게 발아시키고, 퍽퍽하지 않아 기호도가 높은 간식용 볶음콩을 제공할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 침지수를 준비하는 단계에서, 상기 침지수의 소금 농도는 2 % 내지 5 % 인 것이고, 상기 침지수의 설탕 농도는 3 % 내지 7 % 인 것이고, 상기 발아콩을 침지수에 침지하는 단계;는, 1 시간 내지 2 시간 동안 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 침지수를 준비하는 단계에서, 상기 침지수의 소금 농도는 2 % 내지 5 %; 2.5 % 내지 5 %; 3 % 내지 5 %; 3.5 % 내지 5 %; 4 % 내지 5 %; 4.5 % 내지 5 %; 2 % 내지 4.5 %; 2 % 내지 4 %; 2 % 내지 3.5 %; 2 % 내지 3 %; 2 % 내지 2.5 %; 2.5 % 내지 3.5 %; 3 % 내지 4 %;인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 침지수를 준비하는 단계에서, 상기 침지수의 소금 농도가 2 % 미만인 경우, 콩의 맛이 싱거워지는 문제가 있을 수 있고, 5 % 초과인 경우, 콩의 맛이 짜지는 문제가 있을 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 침지수를 준비하는 단계에서, 상기 침지수의 설탕 농도는 3 % 내지 7 %; 3.5 % 내지 7 %; 4 % 내지 7 %; 5 % 내지 7 %; 6 % 내지 7 %; 3 % 내지 6.5 %; 3 % 내지 6 %; 3 % 내지 5.5 %; 3 % 내지 5 %; 3 % 내지 4.5 %; 3 % 내지 4 %; 3 % 내지 4.5 %; 3 % 내지 4 %; 3 % 내지 3.5 %; 4 % 내지 5 %; 4.5 % 내지 5.5 %; 5 % 내지 6 %; 5.5 % 내지 6.5 %; 인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 침지수를 준비하는 단계에서, 상기 침지수의 설탕 농도가 3 % 미만인 경우, 단 맛이 적어 맛이 없는 문제가 있을 수 있고, 7 % 초과인 경우, 너무 달아 기호도가 떨어지는 문제가 있을 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 발아콩을 침지수에 침지하는 단계;는, 1 시간 내지 2 시간; 1.2 시간 내지 2 시간; 1.4 시간 내지 2 시간; 1.6 시간 내지 2 시간; 1.8 시간 내지 2 시간; 1 시간 내지 1.8 시간; 1 시간 내지 1.6 시간; 1 시간 내지 1.4 시간; 1 시간 내지 1.2 시간;동안 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 발아콩을 침지수에 침지하는 단계가 1 시간 미만으로 수행되는 경우, 발아콩에 간이 덜 스며드는 문제가 있을 수 있고, 2 시간 초과하여 수행되는 경우, 콩 형태가 부서져 외관이 좋지 않아지는 문제가 있을 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 침지한 발아콩을 증숙시키는 단계; 이후에, 상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계; 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 오븐으로 열처리하는 단계; 또는 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 스팀오븐으로 열처리하는 단계;를 더 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 침지한 발아콩을 증숙시키는 단계; 이후에, 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 오븐으로 열처리하는 단계;로 제조된 볶음콩의 기호도가 가장 우수할 수 있다. 상기 기호도는 씹는 느낌 및 고소한 맛을 평가하여 측정한 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계;에서, 상기 건조는, 60 ℃ 내지 100 ℃의 온도에서 2 시간 내지 4 시간 동안 수행되는 것이고, 상기 열풍 로스팅은, 160 ℃ 내지 180 ℃의 온도에서 3 분 내지 15 분 동안 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계;에서, 상기 건조는, 60 ℃ 내지 100 ℃; 70 ℃ 내지 100 ℃; 80 ℃ 내지 100 ℃; 90 ℃ 내지 100 ℃; 60 ℃ 내지 90 ℃; 60 ℃ 내지 80 ℃; 60 ℃ 내지 70 ℃; 70 ℃ 내지 80 ℃; 75 ℃ 내지 95 ℃;의 온도에서 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계;에서, 상기 건조는, 2 시간 내지 4 시간; 2.5 시간 내지 4 시간; 3 시간 내지 4 시간; 3.5 시간 내지 4 시간; 2 시간 내지 3.5 시간; 2 시간 내지 3 시간; 2 시간 내지 2.5 시간; 2.5 시간 내지 3.5 시간;동안 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계;에서, 상기 건조가 상기 온도 범위 및 상기 시간 범위에서 수행되지 않으면, 발아콩이 열풍 로스팅 기계안에서 회전이 안되거나 달라붙는 문제가 있을 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계;에서, 상기 열풍 로스팅은, 160 ℃ 내지 180 ℃; 165 ℃ 내지 180 ℃; 170 ℃ 내지 180 ℃; 175 ℃ 내지 180 ℃; 160 ℃ 내지 175 ℃; 160 ℃ 내지 170 ℃; 160 ℃ 내지 165 ℃; 165 ℃ 내지 175 ℃;의 온도에서 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계;에서, 상기 열풍 로스팅은, 3 분 내지 15 분; 5 분 내지 15 분; 7 분 내지 15 분; 9 분 내지 15 분; 10 분 내지 15 분; 12 분 내지 15 분; 13 분 내지 15 분; 3 분 내지 14 분; 3 분 내지 12 분; 3 분 내지 10 분; 3 분 내지 8 분; 3 분 내지 6 분; 3 분 내지 5 분; 5 분 내지 8 분; 6 분 내지 10 분; 7 분 내지 12 분; 동안 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계;에서, 상기 열풍 로스팅이 상기 온도 범위 및 상기 시간 범위에서 수행되지 않으면, 발아콩이 타는 문제가 있을 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 오븐으로 열처리하는 단계; 또는 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 스팀오븐으로 열처리하는 단계;는, 200 ℃ 내지 250 ℃ 의 온도에서 8 분 내지 15 분 동안 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 오븐으로 열처리하는 단계; 또는 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 스팀오븐으로 열처리하는 단계;는, 200 ℃ 내지 250 ℃;, 210 ℃ 내지 250 ℃;, 220 ℃ 내지 250 ℃;, 230 ℃ 내지 250 ℃;, 240 ℃ 내지 250 ℃;, 200 ℃ 내지 240 ℃;, 200 ℃ 내지 230 ℃;, 200 ℃ 내지 220 ℃;, 200 ℃ 내지 210 ℃;, 210 ℃ 내지 230 ℃;, 220 ℃ 내지 240 ℃;의 온도에서 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 오븐으로 열처리하는 단계; 또는 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 스팀오븐으로 열처리하는 단계;가, 200 ℃ 미만에서 수행되는 경우, 굽는 시간이 많이 소요되어 볶음콩이 질겨져서 씹는 기호도가 낮아질 문제가 있을 수 있고, 250 ℃ 초과에서 수행되는 경우, 콩 내부까지 익지 않고 겉이 탈 문제가 있을 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 오븐으로 열처리하는 단계; 또는 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 스팀오븐으로 열처리하는 단계;는, 8 분 내지 15 분; 9 분 내지 15 분; 10 분 내지 15 분; 11 분 내지 15 분; 12 분 내지 15 분; 13 분 내지 15 분; 14 분 내지 15 분; 8 분 내지 14 분; 8 분 내지 13 분; 8 분 내지 12 분; 8 분 내지 11 분; 8 분 내지 10 분; 8 분 내지 9 분; 9 분 내지 11 분; 10 분 내지 12 분; 11 분 내지 13 분; 동안 수행되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 오븐으로 열처리하는 단계; 또는 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 스팀오븐으로 열처리하는 단계;가, 8 분 미만으로 수행되는 경우, 콩 내부까지 익지 않거나 덜 볶아질 문제가 있을 수 있고, 15 분 초과하여 수행되는 경우, 콩이 질겨지거나 탈 문제가 있을 수 있다.
본 발명에 따른 볶음콩은 본 발명에 따른 볶음콩 제조방법으로 제조된다.
상기 볶음콩은 본 발명에 따른 볶음콩 제조방법으로 제조되며, 본 발명에 따른 이소플라본과 칼슘이 증진된 발아콩을 이용하여 제조하는 것일 수 있고, 기호도가 높은 간식용 볶음콩일 수 있다. 또한, 새로운 콩 가공품 개발로 갱년기 중년여성을 위한 간식용 볶음콩으로 장류콩의 새로운 소비처가 예상될 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 볶음콩 중 이소플라본(Isoflavone)의 중량%는 0.1 중량% 이상인 것이고, 상기 볶음콩은 4 중량% 내지 10 중량%의 수분을 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 볶음콩 중 이소플라본(Isoflavone)의 중량%는 0.1 중량% 이상인 것으로, 이소플라본이 증진된 발아콩을 이용하여 제조하여, 종래의 볶음콩들에 비해 이소플라본이 증진된 볶음콩인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 볶음콩은 4 중량% 내지 10 중량%; 5 중량% 내지 10 중량%; 6 중량% 내지 10 중량%; 7 중량% 내지 10 중량%; 8 중량% 내지 10 중량%; 4 중량% 내지 9 중량%; 4 중량% 내지 8 중량%; 4 중량% 내지 6 중량%; 4 중량% 내지 5 중량%; 5 중량% 내지 7 중량%; 6 중량% 내지 8 중량%; 7 중량% 내지 9 중량%;의 수분을 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 볶음콩이 4 중량% 미만의 수분을 포함하는 경우, 너무 건조되어 제품 생산 수율도 낮아지고, 딱딱해질 문제가 있을 수 있고, 10 중량% 초과의 수분을 포함하는 경우, 쉽게 부패될 문제가 있을 수 있다.
이하, 실시예 및 비교예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실험예 1 : 기능성 증진 효과
발아콩 제조방법은 콩을 선별하고 수세하는 단계; 콩을 수침하는 단계; 및 상기 수침된 콩을 발아시키는 단계;를 포함한다. 발아온도는 8시간 간격으로, 30 ℃ →25 ℃ →20 ℃ 로 변온시키면서 24 시간 발아시킨다. 발아수의 pH는 4이며, 초산과 젖산칼슘을 포함하며, 젖산칼슘의 밀도는 2.5g/L이다. 값을 측정하기 전에, 초음파 90분 전처리를 수행한다.
Aglycone(비배당체) : Daidzein, Glycitein, Genistein
Glucoside(배당체) : Daidzin, Glycitin, Genistin
Malonyl-glucoside : Malonyl-daidzin, Malonyl-glycitin, Malonyl-genistin
Acetyl-glucoside : Acetyl- daidzin, Acetyl-glycitin, Acetyl-genistin
Total(12종) : Aglycone 3종, Glucoside 3종, Malonyl-glucoside 3종, Acetyl-glucoside 3종
콩 종자에 함유된 주된 이소플라본은 malonyl-glucoside이며, 전체 이소플라본의 80 % 이상을 차지하고 있다. 발아에 상관없이 malonyl-glucoside > glucoside > aglycone > acetyl-glucoside의 순서로 함량이 높다. 이소플라본 glucoside는 체내 소장에서 glucosidase에 의해 aglycone으로 가수분해되며, 그 중 genistein은 골밀도 향상에 도움을 줄 수 있는것으로 알려져 있다.
하기 표 1에 실험값이 기재되어 있으며, 발아 유무에 따른 CaO, Isoflavone의 함량 변화 및 발아 24시간 후, CaO, Isoflavone 함량의 증감배수를 확인할 수 있다.
장류콩으로 발아할 때 8시간 간격으로 30 ℃ → 25 ℃ → 20 ℃ 로 변온하여 식품용으로 시중에서 구입하기 쉬운 젖산칼슘과 초산에 의한 pH 4로 조절하여 발아시킬 경우, 비배당체인 Aglycone이 증가되어 흡수가 빠르며 칼슘 농도가 증가되는 효과가 있는 것을 확인할 수 있다.
| 품종 | 발아유무 | CaO(%) | Isoflavone(μg/g. DW) | ||||||
| Aglycone | Glucoside | Total | |||||||
| 함량 | 증감배수 | 함량 | 증감배수 | 함량 | 증감배수 | 함량 | 증감배수 | ||
| 실시예1 |
수침 후 | 0.34 | 92.4 | 724.6 | 2837.0 | ||||
| 발아 24시간 후 | 0.41 | 1.21 | 157.7 | 1.71 | 978.2 | 1.32 | 3091.9 | 1.09 | |
| 실시예 2 | 수침 후 | 0.31 | 44.5 | 441.7 | 1540.5 | ||||
| 발아 24시간 후 | 0.46 | 1.48 | 147.4 | 3.31 | 968.6 | 2.19 | 2826.3 | 1.84 | |
실험예 2 : 발아수 및 발아온도에 따른 기능성분 비교
하기 표 2에 발아수 및 발아온도에 따른 기능성분 값이 기재되어 있으며, 이소플라본 함량은 변온 처리, pH 4 + 젖산칼슘 2.5g/L 처리에서 가장 높은 것을 확인할 수 있고, 칼슘 함량은 수침 후보다 발아 24시간 후 더 높아진 것을 확인할 수 있다.
| 품종 | 발아온도 | 발아수 | CaO(%) | Poly-phenol(ppm) | ABTS(%) | Isoflavone(μg/g. DW) | ||
| Aglycone | Glucoside | Total | ||||||
| 실시예 3 | 수침 후 | 0.29 | 133.25 | 50.48 | 92.41 | 724.64 | 2839.06 | |
| 25 ℃ | 수돗물 | 387.00 | 93.42 | 68.15 | 562.35 | 1985.08 | ||
| pH 4 | 335.08 | 93.00 | 70.05 | 584.15 | 1977.65 | |||
| pH 4 +젖산칼슘 2.5g/L | 0.43 | 268.92 | 83.74 | 99.38 | 458.00 | 1552.89 | ||
| 변온 | 수돗물 | 209.00 | 77.80 | 50.06 | 533.21 | 1889.23 | ||
| pH 4 | 172.75 | 80.56 | 80.39 | 1013.61 | 3235.45 | |||
| pH 4 +젖산칼슘 2.5g/L | 0.42 | 194.67 | 68.31 | 157.73 | 978.21 | 3091.91 | ||
| 실시예 4 | 수침 후 | 0.31 | 223.33 | 65.28 | 56.31 | 382.68 | 1350.36 | |
| 25 ℃ | 수돗물 | 317.83 | 92.78 | 70.56 | 673.34 | 1896.17 | ||
| pH 4 | 327.67 | 92.82 | 73.05 | 724.30 | 1992.63 | |||
| pH 4 +젖산칼슘 2.5g/L | 0.45 | 291.58 | 83.86 | 100.50 | 551.88 | 1573.27 | ||
| 변온 | 수돗물 | 271.67 | 80.17 | 47.04 | 403.02 | 1288.37 | ||
| pH 4 | 223.42 | 59.99 | 50.26 | 378.10 | 1206.68 | |||
| pH 4 +젖산칼슘 2.5g/L | 0.46 | 222.75 | 59.64 | 147.40 | 968.59 | 2826.32 | ||
실험예 3 : 가공에 의한 발아콩 기능성분 변화 비교
하기 표 3에 가공에 의한 발아콩 기능성분 값이 기재되어 있으며, 로스팅은 증숙 건조 후 열풍 로스팅 170 ℃, 10 분 조건에서 실험하였다. 가공에 의한 발아콩 기능성분 값은 발아 24 시간 후 보다 로스팅한 결과 대체로 더 높아지는 경향을 보이는 것을 확인할 수 있다.
| 품종별 | 채취시기 | CaO(%) | Poly-phenol(ppm) | ABTS(%) | Isoflavone(μg/g. DW) | ||
| Aglycone | Glucoside | Total | |||||
| 실시예 5 | 발아 24시간 후 | 0.41±0.02 | 209.25 | 76.89 | 98.14 | 345.97 | 1588.89 |
| 로스팅 후 | 0.45±0.01 | 272.25 | 84.98 | 88.55 | 1149.68 | 2109.01 | |
| 실시예 6 | 발아 24시간 후 | 0.46±0.01 | 259.17 | 82.81 | 139.76 | 987.14 | 3638.51 |
| 로스팅 후 | 0.42±0.01 | 256.92 | 79.78 | 91.52 | 1252.09 | 2280.76 | |
| 실시예 7 | 발아 24시간 후 | 0.29±0.01 | 284.33 | 82.99 | 116.02 | 1765.22 | 4923.08 |
| 로스팅 후 | 0.41±0.00 | 347.83 | 78.63 | 105.15 | 2290.33 | 4120.28 | |
실험예 4 : 조미 후 로스팅방법별 볶음콩의 가공특성
하기 표 4에 조미 후 로스팅방법별 볶음콩의 가공특성 값이 기재되어 있으며, 실시예의 발아콩을 이용하여 소금 3% + 설탕 5% 물에 1시간 침지 후, 30분 동안 증숙시킨다. 열풍 로스팅 전 열풍 건조(70 ℃, 3시간)를 한 후, 열풍 로스팅하였고, 오븐 및 스팀 오븐에 굽기 전 콩에 오일 스프레이를 분사한 후, 실험하였다.
조미 후 로스팅한 결과, 열풍 로스팅한 콩의 수분 함량이 4.7%로 낮았으며, 오일 분사한 오븐 200 ℃, 10 분 구운 처리에서 콩의 기호도가 가장 높았으며, 스팀오븐 220 ~ 230 ℃ 처리도 콩의 기호도가 우수한 것을 확인할 수 있다.
| 로스팅방법 | 수율(%) | 수분(%) | 색도 | 기호도(9점 척도법) | |||||
| L | a | b | 씹는느낌 | 고소한맛 | 종합 | ||||
| 열풍로스팅 | 170℃, 5분 | 87.9 | 4.7 | 53.3 | 14.1 | 23.5 | 5.4±0.9 | 6.8±1.3 | 5.8±1.1 |
| 오븐 | 200℃,10분 | 84.5 | 47.6 | 70.9 | 9.7 | 29.1 | 6.9±0.9 | 6.3±0.4 | 6.8±0.8 |
| 210℃,10분 | 82.0 | 45.0 | 69.1 | 8.5 | 28.6 | 6.1±0.7 | 6.1±0.7 | 6.0±0.8 | |
| 220℃, 10분 | 80.0 | 46.2 | 68.0 | 8.1 | 29.4 | 5.7±1.2 | 6.2±0.6 | 5.9±0.9 | |
| 230℃,10분 | 77.0 | 44.0 | 66.6 | 8.3 | 27.2 | 5.0±0.7 | 5.6±0.5 | 5.4±0.5 | |
| 240℃, 10분 | 76.5 | 43.3 | 63.8 | 9.4 | 27.4 | 3.9±0.5 | 5.1±0.9 | 4.1±0.2 | |
| 스팀오븐 | 220℃, 10분 | 66.0 | 37.6 | 66.3 | 9.6 | 28.3 | 5.6±0.5 | 5.4±0.5 | 5.6±0.5 |
| 230℃, 10분 | 63.0 | 33.4 | 62.6 | 11.5 | 26.8 | 5.2±0.4 | 5.4±0.5 | 5.7±0.8 | |
| 240℃, 10분 | 63.0 | 33.0 | 61.3 | 10.7 | 26.2 | 4.8±0.8 | 5.6±0.5 | 5.0±0.7 | |
실험예 5 : 조미 후 로스팅방법 별 볶음콩의 기능성분 변화
하기 표 5에 조미 후 로스팅방법별 볶음콩의 기능성분 값이 기재되어 있으며, 로스팅방법별 이소플라본 함량은 기호도가 가장 우수했던 오븐처리에서 가장 낮으며, Aglycone 함량은 스팀 오븐에서 높은 것을 확인할 수 있다.
| 로스팅방법 | Poly-phenol(ppm) | ABTS(%) | Isoflavone(μg/g. DW) | ||
| Aglycone | Glucoside | Total | |||
| 오븐 220 ℃, 10분 | 109.83 | 27.14 | 27.97 | 653.91 | 1161.53 |
| 스팀오븐 220 ℃, 10분 | 82.83 | 20.43 | 110.08 | 770.54 | 1763.46 |
| 열풍로스팅 170 ℃, 5분 | 146.67 | 28.50 | 93.23 | 919.39 | 1863.93 |
이상과 같이 실시예들이 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기를 기초로 다양한 기술적 수정 및 변형을 적용할 수 있다. 예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 시스템, 구조, 장치, 회로 등의 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다.
그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.
Claims (15)
- 콩을 수침하는 단계; 및
상기 수침된 콩을 발아시켜 발아콩을 제조하는 단계;
상기 발아콩을 침지수에 침지하는 단계; 및
상기 침지한 발아콩을 증숙시키는 단계; 를 포함하고,
상기 수침된 콩을 발아시켜 발아콩을 제조하는 단계;에서,
발아수를 분사하여 상기 수침된 콩을 발아시키는 것이고,
상기 발아수는 1 시간 내지 3 시간에 1 회씩 분사되는 것이고, 1 회 분사 시에 상기 콩 100 중량부에 대하여 10 중량부 내지 20 중량부 분사하는 것이고,
상기 발아수의 pH는 3 내지 5 인 것이고,
상기 발아수는 젖산칼슘을 더 포함하는 것이고,
상기 발아수 중 젖산칼슘은, 2 g/L 내지 4 g/L 인 것인,
볶음콩 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 침지수의 소금 농도는 2 % 내지 5 % 인 것이고,
상기 침지수의 설탕 농도는 3 % 내지 7 % 인 것이고,
상기 발아콩을 침지수에 침지하는 단계;는,
1 시간 내지 2 시간 동안 수행되는 것인,
볶음콩 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 침지한 발아콩을 증숙시키는 단계; 이후에,
상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계; 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 오븐으로 열처리하는 단계; 또는 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 스팀오븐으로 열처리하는 단계;를 더 포함하는,
볶음콩 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 증숙시킨 발아콩을 건조시킨 후, 열풍 로스팅하는 단계;에서,
상기 건조는, 60 ℃ 내지 100 ℃ 의 온도에서 2 시간 내지 4 시간 동안 수행되는 것이고,
상기 열풍 로스팅은, 160 ℃ 내지 180 ℃ 의 온도에서 3 분 내지 15 분 동안 수행되는 것인,
볶음콩 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 오븐으로 열처리하는 단계; 또는 상기 증숙시킨 발아콩에 오일 분사 후, 스팀오븐으로 열처리하는 단계;는,
200 ℃ 내지 250 ℃의 온도에서 8 분 내지 15 분 동안 수행되는 것인,
볶음콩 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 콩을 수침하는 단계;에서,
수온이 15 ℃ 내지 25 ℃인 정제수에 10 시간 내지 15 시간 동안 콩을 수침하는 것이고,
상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 콩 5 중량부 내지 10 중량부를 수침하는 것인,
볶음콩 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 수침된 콩을 발아시키는 단계;에서,
발아 온도를 8 시간 간격으로 변화시켜 24 시간 동안 상기 수침된 콩을 발아시키는 것이고,
상기 발아 온도는, 20 ℃ 내지 30 ℃인 것인,
볶음콩 제조방법.
- 제1항의 볶음콩 제조방법으로 제조된,
볶음콩.
- 제8항에 있어서,
상기 볶음콩 중 이소플라본(Isoflavone)의 중량%는 0.1 중량% 이상인 것이고,
상기 볶음콩은 4 중량% 내지 10 중량%의 수분을 포함하는 것인,
볶음콩.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| JP2004267039A (ja) * | 2003-03-06 | 2004-09-30 | Denroku Co Ltd | 健康豆菓子及びその製造方法 |
| KR20130013239A (ko) * | 2011-07-27 | 2013-02-06 | 서울여자대학교 산학협력단 | 대두종자의 발아방법 및 발아대두의 용도 |
| KR20220130994A (ko) * | 2021-03-19 | 2022-09-27 | (주)씨알푸드 | 발아시킨 혼합 통곡물의 새로운 가공방법 |
-
2024
- 2024-04-17 KR KR1020240051151A patent/KR102751208B1/ko active Active
Patent Citations (5)
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