이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and the properties of each component will be described in detail. However, this is intended to be a detailed description to enable a person having ordinary skill in the art to which the present invention pertains to easily carry out the invention, and does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited thereby.

본 발명에 따른 마시멜로 초콜릿 와플의 제조방법은 물엿, 정백당, 당혼합물, 젤라틴, 트레할로스, 포도당, 정제수, 펙틴, 변성전분 및 바닐라향료를 혼합하는 마시멜로제조단계(S101), 다크초콜릿, 화이트초콜릿, 코코아버터 및 코코아매스를 혼합하는 초콜릿제조단계(S101-1), 와플의 표면에 상기 마시멜로제조단계(S101)를 통해 제조된 마시멜로를 도포하는 마시멜로도포단계(S103), 상기 마시멜로도포단계(S103)를 통해 마시멜로가 도포된 와플의 표면에 상기 초콜릿제조단계(S101-1)를 통해 제조된 초콜릿을 코팅하는 초콜릿코팅단계(S105) 및 상기 초콜릿코팅단계(S105)를 통해 초콜릿이 코팅된 와플에 땅콩을 도포하는 땅콩토핑단계(S107)로 이루어진다.The method for manufacturing a marshmallow chocolate waffle according to the present invention comprises a marshmallow manufacturing step (S101) of mixing corn syrup, refined sugar, a sugar mixture, gelatin, trehalose, glucose, purified water, pectin, modified starch, and vanilla flavoring, a chocolate manufacturing step (S101-1) of mixing dark chocolate, white chocolate, cocoa butter, and cocoa mass, a marshmallow coating step (S103) of applying the marshmallow manufactured through the marshmallow manufacturing step (S101) to the surface of a waffle, a chocolate coating step (S105) of coating the chocolate manufactured through the chocolate manufacturing step (S101-1) on the surface of the waffle on which the marshmallow has been applied through the marshmallow coating step (S103), and a peanut topping step (S107) of applying peanuts to the waffle on which the chocolate has been coated through the chocolate coating step (S105).

상기 마시멜로제조단계(S101)는 물엿, 정백당, 당혼합물, 젤라틴, 트레할로스, 포도당, 정제수, 펙틴, 변성전분 및 바닐라향료를 혼합하여 마시멜로를 제조하는 단계로, 물엿 100 중량부, 정백당 90 내지 100 중량부, 당혼합물 20 내지 30 중량부, 젤라틴 8 내지 12 중량부, 트레할로스 25 내지 35 중량부, 포도당 8 내지 12 중량부, 정제수 65 내지 75 중량부, 펙틴 0.4 내지 0.6 중량부, 변성전분 1.5 내지 2.5 중량부 및 바닐라향료 2 내지 3 중량부를 혼합하여 이루어진다.The above marshmallow manufacturing step (S101) is a step of manufacturing marshmallow by mixing starch syrup, refined sugar, sugar mixture, gelatin, trehalose, glucose, purified water, pectin, modified starch, and vanilla flavoring, and is made by mixing 100 parts by weight of starch syrup, 90 to 100 parts by weight of refined sugar, 20 to 30 parts by weight of sugar mixture, 8 to 12 parts by weight of gelatin, 25 to 35 parts by weight of trehalose, 8 to 12 parts by weight of glucose, 65 to 75 parts by weight of purified water, 0.4 to 0.6 parts by weight of pectin, 1.5 to 2.5 parts by weight of modified starch, and 2 to 3 parts by weight of vanilla flavoring.

더욱 상세하게는 젤라틴 용액과 정제수, 변성전분을 혼합한 후에 중탕(60℃±5℃)으로 녹여 젤라틴 용액을 제조하고, 정백당, 트레할로스, 포도당, 펙틴, 바닐라향료를 혼합하여 혼합물을 제조하고, 쿠커(Cooker)에 물엿, 당혼합물(폴리글리시톨시럽 99.9 중량% 및 이소말토올리고당 0.1 중량%), 정백당, 정제수를 혼합하고 60℃의 온도에서 상기 혼합물을 투입하고 95 내지 105℃의 온도에서 가열하여 86 내지 88 Brix로 농축하고, 농축된 혼합물을 70 내지 80℃의 온도로 냉각한 후에, 상기 젤라틴 용액을 혼합하여 76 내지 78 Brix를 나타내는 마시멜로를 제조한다.More specifically, a gelatin solution is prepared by mixing a gelatin solution, purified water, and modified starch, and then melting them in a double boiler (60°C±5°C), mixing refined sugar, trehalose, glucose, pectin, and vanilla flavoring to prepare a mixture, mixing corn syrup, a sugar mixture (99.9 wt% polyglycitol syrup and 0.1 wt% isomaltooligosaccharide), refined sugar, and purified water in a cooker, putting the mixture at a temperature of 60°C, heating it at a temperature of 95 to 105°C, and concentrating it to 86 to 88 Brix, cooling the concentrated mixture to a temperature of 70 to 80°C, and then mixing the gelatin solution to prepare a marshmallow exhibiting 76 to 78 Brix.

상기 초콜릿제조단계(S101-1)는 다크초콜릿, 화이트초콜릿, 코코아버터 및 코코아매스를 혼합하여 초콜릿을 제조하는 단계로, 다크초콜릿 100 중량부, 화이트초콜릿 10 내지 12 중량부, 코코아버터 5 내지 6 중량부 및 코코아매스 1 내지 1.2 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 더욱 상세하게는 다크초콜릿, 화이트초콜릿, 코코아버터 및 코코아매스를 용융탱크에 투입하고 55 내지 65℃의 온도에서 19 내지 29시간 동안 가열하는 과정으로 이루어진다.The above chocolate manufacturing step (S101-1) is a step for manufacturing chocolate by mixing dark chocolate, white chocolate, cocoa butter, and cocoa mass, and is performed by mixing 100 parts by weight of dark chocolate, 10 to 12 parts by weight of white chocolate, 5 to 6 parts by weight of cocoa butter, and 1 to 1.2 parts by weight of cocoa mass. More specifically, the step comprises placing dark chocolate, white chocolate, cocoa butter, and cocoa mass into a melting tank and heating them at a temperature of 55 to 65°C for 19 to 29 hours.

상기의 과정을 통해 제조되는 초콜릿은 우수한 맛과 향을 나타내어 와플의 기호도를 더욱 향상시키는 역할을 한다.The chocolate manufactured through the above process exhibits excellent taste and aroma, further enhancing the preference of waffles.

마시멜로도포단계(S103)는 와플의 표면에 상기 마시멜로제조단계(S101)를 통해 제조된 마시멜로를 도포하는 단계로, 와플 100 중량부의 표면에 상기 마시멜로제조단계(S101)를 통해 제조된 마시멜로 90 내지 95 중량부를 도포하여 이루어지는데, 상기 와플은 개당 7 내지 8g의 중량을 나타내도록 제조되는 것이 바람직하다.The marshmallow coating step (S103) is a step of coating the marshmallow manufactured through the marshmallow manufacturing step (S101) onto the surface of the waffle, and is performed by coating 90 to 95 parts by weight of the marshmallow manufactured through the marshmallow manufacturing step (S101) onto the surface of 100 parts by weight of the waffle. It is preferable that the waffle be manufactured to have a weight of 7 to 8 g per unit.

상기 마시멜로도포단계(S103)에서 마시멜로의 도포량이 90 중량부 미만이면 초콜릿 와플의 맛과 기호도가 저하될 수 있으며, 상기 마시멜로의 도포량이 95 중량부를 초과하게 되면 초콜릿 와플의 단맛이 지나치게 증가하여 맛과 기호도가 저하될 수 있다.In the above marshmallow coating step (S103), if the amount of marshmallow applied is less than 90 parts by weight, the taste and preference of the chocolate waffle may deteriorate, and if the amount of marshmallow applied exceeds 95 parts by weight, the sweetness of the chocolate waffle may increase excessively, deteriorating the taste and preference.

이때, 상기 와플은 쌀가루 반죽을 180 내지 200℃의 온도로 2 내지 3분 동안 가열하여 제조되며, 상기 쌀가루 반죽은 쌀가루 100 중량부, 설탕 55 내지 70 중량부, 정제수 25 내지 35 중량부, 달걀 40 내지 60 중량부, 버터 30 내지 50 중량부 및 유화제 0.3 내지 0.5 중량부로 이루어지는데, 더욱 상세하게는 쌀가루, 설탕, 정제수, 달걀, 버터 및 유화제를 혼합하여 반죽을 제조하고, 상기 반죽을 190℃로 예열된 와플기에 투입하고 2분간 직화로 구운 후 실온에서 자연 냉각하는 과정으로 제조된다.At this time, the waffle is manufactured by heating rice flour dough at a temperature of 180 to 200°C for 2 to 3 minutes, and the rice flour dough is composed of 100 parts by weight of rice flour, 55 to 70 parts by weight of sugar, 25 to 35 parts by weight of purified water, 40 to 60 parts by weight of eggs, 30 to 50 parts by weight of butter, and 0.3 to 0.5 parts by weight of an emulsifier. More specifically, the waffle is manufactured by mixing rice flour, sugar, purified water, eggs, butter, and an emulsifier to manufacture dough, putting the dough into a waffle maker preheated to 190°C, baking it over direct heat for 2 minutes, and then naturally cooling it at room temperature.

이때, 상기 유화제는 와플용 반죽에 사용될 수 있는 성분이면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하나, 메토셀엠엑스로 이루어지는 것이 바람직하다.At this time, the emulsifier is not particularly limited and any ingredient that can be used in waffle batter can be used, but it is preferable that it be composed of methocell MX.

상기 쌀가루 반죽에 사용되는 쌀가루는 단백가가 74로 곡류 중에서 매우 우수한 편이지만 라이신, 트레오닌 등 필수아미노산이 부족하여 불완전한 단백질이다. 이에 따라 본 발명에서는 완전 단백질로서 단백가가 100인 달걀을 첨가하여 쌀가루 첨가로 인한 점탄성이 감소되는 한계를 극복할 수 있고 달걀에 함유되어 있는 무기질과 비타민 A, D, E 및 K 등의 지용성 비타민이 더해져 우수한 식품을 만들 수 있다.The rice flour used in the above rice flour dough has a protein value of 74, which is excellent among grains, but it is an incomplete protein because it lacks essential amino acids such as lysine and threonine. Accordingly, in the present invention, eggs, which are complete proteins and have a protein value of 100, are added to overcome the limitation of reduced viscoelasticity due to the addition of rice flour, and the minerals contained in the eggs and fat-soluble vitamins such as vitamins A, D, E, and K are added to create an excellent food.

또한, 상기의 성분으로 이루어지는 쌀가루 반죽은 글루텐 성분을 포함하지 않으므로 소화불량과 같은 위장 장애를 감소시킬 수 있고, 식감 및 풍미가 개선되어 와플을 주로 섭취하는 어린이와 청소년에게 특히 영양 간식으로 제공될 수 있다. 또한, 인스턴트에 의존하고 있는 바쁜 현대인에게 인스턴트와 같이 간편하지만 영양적으로는 훨씬 우수한 식사대용 식품을 제공할 수 있다.In addition, the rice flour dough made of the above ingredients does not contain gluten, so it can reduce gastrointestinal disorders such as indigestion, and since the texture and flavor are improved, it can be provided as a nutritious snack, especially for children and adolescents who mainly eat waffles. In addition, it can provide a meal replacement food that is convenient like instant food but nutritionally much better to busy modern people who depend on instant food.

또한, 상기 쌀가루 반죽 100 중량부에는 혈당강하용 첨가제 3 내지 5 중량부가 더 혼합될 수 있으며, 상기 혈당강하용 첨가제는 여주 추출물, 청전류 추출물, 금어초 추출물 및 바나바옆 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 상기와 같이 여주 추출물, 청전류 추출물, 금어초 추출물 및 바나바옆 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 혈당강하용 첨가제가 함유되면, 취식자의 혈당 상승을 개선할 수 있는 마시멜로 초콜릿 와플을 제공할 수 있다.In addition, 3 to 5 parts by weight of a hypoglycemic additive may be further mixed into 100 parts by weight of the rice flour dough, and the hypoglycemic additive may be composed of at least one selected from the group consisting of a jujube extract, a green tea extract, a snapdragon extract, and a banaba extract. When the hypoglycemic additive composed of at least one selected from the group consisting of a jujube extract, a green tea extract, a snapdragon extract, and a banaba extract is contained as described above, a marshmallow chocolate waffle capable of improving blood sugar levels of a eater can be provided.

이때, 상기 여주 추출물은 여주 열매 및 씨의 분말 100 중량부를 질량농도가 95%인 에탄올 투입하고 5 내지 7일 동안 총 3회에 걸쳐 추출한 후 상온에서 감압건조하는 과정으로 제조된다.At this time, the above-mentioned Jujube extract is manufactured by adding 100 parts by weight of Jujube fruit and seed powder to ethanol having a mass concentration of 95%, extracting it three times in total for 5 to 7 days, and then drying it under reduced pressure at room temperature.

여주는 박과의 덩굴식물로 정식학명은 모모르디카 크란티아(Momordica Charantia)이다. 여주엔 비타민 C가 100그램중 120밀리그램이나 들어있는데 딸기의 80밀리그램, 레몬의 90밀리그램, 양배추의 40밀리그램 보다 많은 양을 포함하고 있다. 여주가 함유한 비타민 C 경우 열매를 가열하여도 거의 파괴되지 않는다.The yam is a vine of the Cucurbitaceae family, and its scientific name is Momordica Charantia. The yam contains 120 milligrams of vitamin C per 100 grams, which is more than strawberries (80 milligrams), lemons (90 milligrams), and cabbages (40 milligrams). The vitamin C contained in the yam is hardly destroyed even when the fruit is heated.

또한, 여주는 체내에서 비타민 A로 바뀌는 베타-케로틴과 칼륨, 철 등의 미네랄도 함유하고 있으나 여주의 성분들 가운데서 특히 중요한 성분은 포도당 연소를 돕고 포도당이 체내에서 재합성되지 않게 하는 식물성 인슐린(P-Insulin)과 인슐린을 분비하는 췌장의 기능을 활발하게하는 지용성 성분인 카란틴(Charantin)이다. 식물성 인슐린의 경우 체내에서 인슐린과 유사한 작용을 하는데 펩타이드 일종으로 열매와 씨에 많이 함유되어 있다. 또한 여주의 경우 인슐린 저항성을 개선하는데 많은 영향을 미치는데 인슐린 저항성이란 인슐린은 충분히 분비되는데도 그 작용이 약해서 혈액속에 있는 당이 세포속으로 잘 유입되지 않는 상태를 말한다.In addition, jujube contains beta-carotene, which is converted into vitamin A in the body, and minerals such as potassium and iron, but among the ingredients of jujube, the most important ones are vegetable insulin (P-Insulin), which helps burn glucose and prevents glucose from being resynthesized in the body, and charantin, a fat-soluble ingredient that activates the function of the pancreas that secretes insulin. Vegetable insulin has a similar effect to insulin in the body and is a type of peptide that is found in large quantities in fruits and seeds. In addition, jujube has a great effect in improving insulin resistance, which refers to a state in which insulin is sufficiently secreted but its effect is weak, so that sugar in the blood does not enter the cells well.

또한, 여주는 베타-카로틴과 같은 항산화 성분이 많이 들어 있어 당뇨병의 합병증인 망막증이나 신증(심근경색, 뇌졸중 등의 혈관성 질환)에 대한 예방 효과도 기대할 수 있다.In addition, jujubes are rich in antioxidants such as beta-carotene, so they can be expected to have a preventive effect on diabetic complications such as retinopathy and nephropathy (vascular diseases such as myocardial infarction and stroke).

또한, 상기 청전류(Pterocarya paliurus) 추출물은 청전류 건조잎 100 중량부를 정제수 1000 내지 2000 중량부에 투입하고 90 내지 100℃의 온도에서 30 내지 120분 동안 가열하여 제조된다.In addition, the Pterocarya paliurus extract is prepared by adding 100 parts by weight of dried Pterocarya leaves to 1000 to 2000 parts by weight of purified water and heating at a temperature of 90 to 100°C for 30 to 120 minutes.

청전류는 중국의 양자강 유역의 한정된 산악지역에서 볼수 있었던 낙엽수로 중국 강서성의 수수(修水)지방에서는 이미 천년 이전부터 신수(神樹)라고 부르며, 이 잎으로 만든 차를 음료수로서 뿐만 아니라 피로개선, 복통, 설사, 지혈, 가려움 등의 여러 가지 증상에 사용되어져 왔으나, 최근에는 청전류가 혈당강하 기능을 나타내는 것이 밝혀졌다.The Qingdianliu is a deciduous tree that can be found in limited mountainous areas of the Yangtze River basin in China. In the Xiushui (修水) region of China's Jiangxi Province, it has been called the "divine tree" for over a thousand years. Tea made from its leaves has been used not only as a beverage, but also for various symptoms such as relieving fatigue, abdominal pain, diarrhea, hemostasis, and itching. However, it has recently been discovered that the Qingdianliu exhibits blood sugar lowering properties.

또한, 상기 금어초(Antirrhinum majus L) 추출물은 금어초 꽃 100 중량부에 질량농도가 70% 에탄올 1500 내지 2500 중량부를 첨가하고, 분쇄기(T25 Digital Ultra-Turrax Immersion Blender, 13326309, IKA, Staufen, Germany)로 분쇄한 후, 상온에서 24시간 동안 추출한 후에, 추출액을 감압여과장치로 여과한 후, 회전감압농축기(N-4000S, Eyela, Koishikawa, Japan)를 사용해 추출용매를 제거하고 농축하는 과정으로 제조된다.In addition, the above-mentioned snapdragon ( Antirrhinum majus L ) extract is manufactured by adding 1,500 to 2,500 parts by weight of 70% ethanol to 100 parts by weight of snapdragon flowers, grinding the result with a grinder (T25 Digital Ultra-Turrax Immersion Blender, 13326309, IKA, Staufen, Germany), extracting the result at room temperature for 24 hours, filtering the extract with a vacuum filtration device, and removing the extraction solvent and concentrating the resultant using a rotary vacuum evaporator (N-4000S, Eyela, Koishikawa, Japan).

금어초는 현삼과(Scrophulariaceae)에 속하는 여러해살이풀로 아프리카와 남유럽이 원산지이며 꽃 모양이 금붕어의 입처럼 생겼다 하여 붙여진 이름이다. 또한 금어초 꽃은 식약처에서 관리하는 식품원료에 등록되어 식용이 가능할 뿐만 아니라, 민간에서 항염증, 항산화, 소염, 진통 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 혈중 글루코오스(glucose, 포도당) 농도를 감소시키는 효과가 있고, 내당능 또는 인슐린 저항성을 개선시키는 효과를 나타낸다.Snapdragon is a perennial plant in the Scrophulariaceae family, native to Africa and Southern Europe, and is named for its flower shape that resembles a goldfish's mouth. In addition, snapdragon flowers are registered as food ingredients managed by the Ministry of Food and Drug Safety, so they are edible, and are known to have anti-inflammatory, antioxidant, anti-inflammatory, and analgesic effects in the private sector, and are effective in reducing blood glucose levels and improving glucose tolerance or insulin resistance.

또한, 상기 바나바(Lagerstroemmia speciosa Pers)옆 추출물은 선별된 바나바엽 100 중량부를 추출탱크에 투입하고 정제수 800 내지 1000 중량부를 투입한 후에 80 내지 90℃의 온도로 8 내지 10시간 동안 열수추출한 후에, 추출액을 저장조에 넣고 마이크로 필터로 여과한 다음 상기 여과액을 농축탱크로 이송하여 55℃에서 50Brix로 감압농축하여 제조된다.In addition, the extract from the side of the Banaba ( Lagerstroemmia speciosa Pers ) is prepared by placing 100 parts by weight of selected Banaba leaves into an extraction tank, adding 800 to 1,000 parts by weight of purified water, extracting the mixture with hot water at a temperature of 80 to 90°C for 8 to 10 hours, placing the extract in a storage tank, filtering it with a micro filter, and then transferring the filtrate to a concentration tank and concentrating it under reduced pressure at 55°C to 50 Brix.

바나바옆은 열대나 아열대지방에서 자생하고 있는 다년생 상록수인 바나바의 잎으로, 주요성분으로 콜로소린산(Corosolic Acid), 아연, 철분, 칼슘, 마그네슘 등이 포함되어 있으며, 활성성분 중 콜로소린산은 잎 마다 차이는 있지만 평균적으로 0.1 내지 0.35% 정도가 들어 있는데, 최근 연구에서는 상기 콜로소린산이 인슐린과 동일하게 글루코스를 세포내에 신속하게 흡수시키는 것 즉, 포도당 운반체(Glucose Transporter)를 활성화시키는 기능을 하여 혈당 강하작용 및 정상혈당에 영향을 미치지 않으면서 혈당치의 재상승을 억제하는 작용 등을 하는 것이 밝혀졌다.Banaba leaves are the leaves of Banaba, a perennial evergreen tree that grows natively in tropical and subtropical regions. Its main components include corosolic acid, zinc, iron, calcium, and magnesium. The content of the active ingredient corosolic acid varies depending on the leaf, but on average it is 0.1 to 0.35%. Recent studies have revealed that the corosolic acid, like insulin, has the function of rapidly absorbing glucose into cells, that is, activating the glucose transporter, thereby lowering blood sugar levels and suppressing a re-increase in blood sugar levels without affecting normal blood sugar levels.

상기의 성분으로 이루어지는 혈당강하용 첨가제의 함량이 3 중량부 미만이면 본 발명을 통해 제조되는 와플의 혈당강하 효과가 미미하며, 상기 혈당강하용 첨가제의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 혈당강하 효과는 크게 향상되지 않으면서 와플의 맛과 기호도를 저하시키기 때문에 바람직하지 못하다.If the content of the hypoglycemic additive comprising the above components is less than 3 parts by weight, the hypoglycemic effect of the waffle manufactured through the present invention is minimal, and if the content of the hypoglycemic additive exceeds 5 parts by weight, the hypoglycemic effect is not significantly improved, but the taste and preference of the waffle are lowered, which is not preferable.

상기 초콜릿코팅단계(S105)는 상기 마시멜로도포단계(S103)를 통해 마시멜로가 도포된 와플의 표면에 상기 초콜릿제조단계(S101-1)를 통해 제조된 초콜릿을 코팅하는 단계로, 상기 마시멜로도포단계(S103)를 통해 마시멜로가 도포된 와플 100 중량부의 표면에 상기 초콜릿제조단계(S101-1)를 통해 제조된 초콜릿 40 내지 60 중량부를 코팅하여 이루어지는데, 상기와 같이 초콜릿이 코팅되면 와플의 맛과 향이 더욱 향상된다.The above chocolate coating step (S105) is a step of coating the surface of a waffle to which marshmallow has been applied through the marshmallow coating step (S103) with chocolate manufactured through the chocolate manufacturing step (S101-1), and is performed by coating 40 to 60 parts by weight of chocolate manufactured through the chocolate manufacturing step (S101-1) on the surface of 100 parts by weight of a waffle to which marshmallow has been applied through the marshmallow coating step (S103). When chocolate is coated as described above, the taste and flavor of the waffle are further improved.

상기 초콜릿코팅단계(S105)에서 초콜릿의 코팅량이 40 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 초콜릿의 코팅량이 60 중량부를 초과하게 되면 와플의 단맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하될 수 있다.In the above chocolate coating step (S105), if the chocolate coating amount is less than 40 parts by weight, the above effect is minimal, and if the chocolate coating amount exceeds 60 parts by weight, the sweetness of the waffle may increase excessively, thereby lowering the preference.

상기 땅콩토핑단계(S107)는 상기 초콜릿코팅단계(S105)를 통해 초콜릿이 코팅된 와플에 땅콩을 도포하는 단계로, 상기 초콜릿코팅단계(S105)를 통해 초콜릿이 코팅된 와플 100 중량부에 땅콩 10 내지 20 중량부를 도포하는 과정으로 이루어진다.The above peanut topping step (S107) is a step of applying peanuts to the waffle coated with chocolate through the chocolate coating step (S105), and is comprised of a process of applying 10 to 20 parts by weight of peanuts to 100 parts by weight of the waffle coated with chocolate through the chocolate coating step (S105).

상기의 과정으로 이루어지는 땅콩토핑단계(S107)를 통해 땅콩이 도포되면 마시멜로 초콜릿 와플의 식감이 향상될 뿐만 아니라, 땅콩에 함유된 영양성분으로 인해 취식자의 건강을 증진시키는 와플을 제공할 수 있는데, 상기 땅콩의 도포량이 10 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 땅콩의 도포량이 20 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 와플의 기호도가 저하될 수 있다.When peanuts are applied through the peanut topping step (S107) performed through the above process, not only is the texture of the marshmallow chocolate waffle improved, but a waffle that promotes the health of the eater due to the nutrients contained in the peanuts can be provided. However, if the amount of the peanuts applied is less than 10 parts by weight, the above effect is minimal, and if the amount of the peanuts applied exceeds 20 parts by weight, the above effect is not significantly improved, and the preference of the waffle may decrease.

이때, 상기 땅콩토핑단계(S107)에서는 땅콩 외에, 아몬드, 호두, 해바라기씨, 피스타치오, 케슈너트, 마카다미아 및 밤으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 견과류가 더 도포될 수도 있는데, 이때 상기 견과류는 상기 땅콩 100 중량부 대비 20 내지 30 중량부가 도포되는 것이 바람직하며, 상기의 성분으로 이루어지는 견과류가 더 함유되면, 땅콩에 함유된 영양성분 외에 다양한 영양성분이 함유되며 우수한 식감을 나타내는 마시멜로 초콜릿 와플을 제공할 수 있다.At this time, in the peanut topping step (S107), in addition to peanuts, nuts composed of one or more selected from the group consisting of almonds, walnuts, sunflower seeds, pistachios, cashew nuts, macadamias, and chestnuts may be further applied. At this time, it is preferable that the nuts are applied in an amount of 20 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the peanuts. When nuts composed of the above ingredients are further contained, a marshmallow chocolate waffle containing various nutrients in addition to the nutrients contained in the peanuts and exhibiting an excellent texture can be provided.

이하에서는, 본 발명에 따른 마시멜로 초콜릿 와플의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 마시멜로 초콜릿 와플의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.Hereinafter, a method for manufacturing a marshmallow chocolate waffle according to the present invention and the properties of a marshmallow chocolate waffle manufactured by the method will be described with examples.

<제조예 1> 와플의 제조<Manufacturing Example 1> Manufacturing of waffles

쌀가루 100 중량부, 설탕 62.5 중량부, 정제수 30 중량부, 달걀 50 중량부, 버터 40 중량부 및 유화제(메토셀엠엑스) 0.4 중량부를 혼합하여 반죽을 제조하고, 상기 반죽을 190℃로 예열된 와플기에 투입하고 2분간 직화로 구운 후 상온으로 냉각하여 와플을 제조하였다.100 parts by weight of rice flour, 62.5 parts by weight of sugar, 30 parts by weight of purified water, 50 parts by weight of eggs, 40 parts by weight of butter, and 0.4 parts by weight of an emulsifier (Methocel MX) were mixed to prepare a dough, and the dough was placed in a waffle maker preheated to 190°C, baked over direct heat for 2 minutes, and then cooled to room temperature to prepare a waffle.

<제조예 2> 마시멜로의 제조<Manufacturing Example 2> Marshmallow Manufacturing

젤라틴 용액 0.26 중량부와 정제수 1 중량부, 변성전분 0.06 중량부를 혼합한 후에 중탕(60℃)으로 녹여 젤라틴 용액을 제조하고, 정백당 1 중량부, 트레할로스 0.85 중량부, 포도당 0.3 중량부, 펙틴 0.015 중량부, 바닐라향료 0.001 중량부를 혼합하여 혼합물 제조하고, Cooker에 물엿 2.8 중량부, 당혼합물(폴리글리시톨시럽 99.9 중량% 및 이소말토올리고당 0.1 중량%) 0.7 중량부, 정백당 1.7 중량부, 정제수 1 중량부를 혼합하고 60℃의 온도에서 95 내지 105℃의 온도로 가열하여 87 Brix로 농축하고, 농축된 혼합물을 70 내지 80℃의 온도로 냉각한 후에, 상기 젤라틴 용액을 혼합하여 77 Brix를 나타내는 마시멜로를 제조한다.0.26 parts by weight of gelatin solution, 1 part by weight of purified water, and 0.06 parts by weight of modified starch were mixed, and then melted in a double boiler (60°C) to prepare a gelatin solution, and 1 part by weight of refined sugar, 0.85 part by weight of trehalose, 0.3 part by weight of glucose, 0.015 part by weight of pectin, and 0.001 part by weight of vanilla flavoring were mixed to prepare a mixture, and 2.8 parts by weight of starch syrup, 0.7 part by weight of a sugar mixture (99.9 wt% of polyglycitol syrup and 0.1 wt% of isomaltooligosaccharide), 1.7 part by weight of refined sugar, and 1 part by weight of purified water were mixed in a cooker, and heated from 60°C to 95 to 105°C to concentrate to 87 Brix, and the concentrated mixture was cooled to 70 to 80°C, and then the gelatin solution was mixed to produce a mixture exhibiting 77 Brix. Make marshmallows.

<제조예 3> 초콜릿의 제조<Manufacturing Example 3> Manufacturing of chocolate

다크초콜릿{카라벨라다크, 제조사:마스터 마티니 (Master Martini), 수입원:(주)지성비엔씨} 100 중량부, 화이트초콜릿{카라벨라화이트, 제조사:마스터 마티니 (Master Martini), 수입원:(주)지성비엔씨} 11,1 중량부, 코코아버터 5.6 중량부 및 코코아매스 1.1 중량부를 용융탱크에 투입하고 60℃의 온도로 24시간 동안 가열하여 초콜릿을 제조하였다.100 parts by weight of dark chocolate {Carabella Dark, manufacturer: Master Martini, importer: Jisung B&C Co., Ltd.}, 11.1 parts by weight of white chocolate {Carabella White, manufacturer: Master Martini, importer: Jisung B&C Co., Ltd.}, 5.6 parts by weight of cocoa butter, and 1.1 parts by weight of cocoa mass were placed in a melting tank and heated at 60°C for 24 hours to manufacture chocolate.

<실시예 1><Example 1>

상기 제조예 1을 통해 제조된 와플 100 중량부에 상기 제조예 2를 통해 제조된 마시멜로 93.3 중량부를 충전하고, 마시멜로가 충전된 와플 100 중량부에 상기 제조예 3을 통해 제조된 초콜릿 50 중량부를 도포하고, 초콜릿이 도포된 와플 100 중량부에 땅콩분말 14 중량부를 도포하여 마시멜로 초콜릿 와플을 제조하였다.93.3 parts by weight of marshmallow manufactured by Manufacturing Example 2 was filled into 100 parts by weight of waffle manufactured by Manufacturing Example 1, 50 parts by weight of chocolate manufactured by Manufacturing Example 3 was applied to 100 parts by weight of waffle filled with marshmallow, and 14 parts by weight of peanut powder was applied to 100 parts by weight of waffle coated with chocolate to manufacture marshmallow chocolate waffles.

<실시예 2><Example 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 마시멜로 90 중량부를 충전하고, 마시멜로가 충전된 와플 100 중량부에 상기 제조예 3을 통해 제조된 초콜릿 40 중량부를 도포하여 마시멜로 초콜릿 와플을 제조하였다.Proceed in the same manner as in Example 1, but 90 parts by weight of the marshmallow manufactured through Manufacturing Example 2 was filled, and 40 parts by weight of the chocolate manufactured through Manufacturing Example 3 was applied to 100 parts by weight of the waffle filled with the marshmallow, thereby manufacturing a marshmallow chocolate waffle.

<실시예 3><Example 3>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 마시멜로 95 중량부를 충전하고, 마시멜로가 충전된 와플 100 중량부에 상기 제조예 3을 통해 제조된 초콜릿 60 중량부를 도포하여 마시멜로 초콜릿 와플을 제조하였다.Proceed in the same manner as in Example 1, but 95 parts by weight of the marshmallow manufactured through Manufacturing Example 2 was filled, and 60 parts by weight of the chocolate manufactured through Manufacturing Example 3 was applied to 100 parts by weight of the waffle filled with the marshmallow, thereby manufacturing a marshmallow chocolate waffle.

<비교예 1><Comparative Example 1>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 마시멜로 50 중량부를 충전하고, 마시멜로가 충전된 와플 100 중량부에 상기 제조예 3을 통해 제조된 초콜릿 20 중량부를 도포하여 마시멜로 초콜릿 와플을 제조하였다.Proceed in the same manner as in Example 1, but fill 50 parts by weight of the marshmallow manufactured through Manufacturing Example 2, and apply 20 parts by weight of the chocolate manufactured through Manufacturing Example 3 to 100 parts by weight of the waffle filled with the marshmallow, thereby manufacturing a marshmallow chocolate waffle.

<비교예 2><Comparative Example 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 마시멜로 120 중량부를 충전하고, 마시멜로가 충전된 와플 100 중량부에 상기 제조예 3을 통해 제조된 초콜릿 100 중량부를 도포하여 마시멜로 초콜릿 와플을 제조하였다.Proceed in the same manner as in Example 1, but fill 120 parts by weight of the marshmallows manufactured through Manufacturing Example 2, and apply 100 parts by weight of the chocolate manufactured through Manufacturing Example 3 to 100 parts by weight of the waffle filled with the marshmallows to manufacture a marshmallow chocolate waffle.

<비교예 3><Comparative Example 3>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 밀가루를 주원료로 하여 제조된 와플을 사용하여 마시멜로 초콜릿 와플을 제조하였다.The same procedure as in Example 1 was followed to manufacture marshmallow chocolate waffles using waffles made with wheat flour as the main ingredient.

상기 실시예 1 내지 3 및 상기 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 마시멜로 초콜릿 와플의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.The taste, aroma, texture and overall preference of the marshmallow chocolate waffles manufactured through the above Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 3 were measured and shown in Table 1 below.

{단, 와플의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내었다.{However, the taste, aroma, texture, and overall preference of the waffle were surveyed on 50 test subjects using a 5-point scale and then expressed as an average value.

5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}5 points: very good, 4 points: good, 3 points: average, 2 points: bad, 1 point: very bad}

<표 1><Table 1>

상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 3을 통해 제조된 마시멜로 초콜릿 와플은 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있다.As shown in Table 1 above, it can be seen that the marshmallow chocolate waffles manufactured through Examples 1 to 3 of the present invention have excellent taste, aroma, texture, and overall preference.

반면 비교예 1을 통해 제조된 와플은 맛과 향이 미흡하였으며, 비교예 2를 통해 제조된 와플은 맛, 식감 및 전체적인 기호도가 낮은 것을 알 수 있다.On the other hand, the waffle manufactured through Comparative Example 1 had poor taste and flavor, and the waffle manufactured through Comparative Example 2 had poor taste, texture, and overall preference.

또한, 상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 와플의 소화력를 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.In addition, the digestibility of the waffles manufactured through Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 3 was measured and shown in Table 2 below.

{단, 와플의 소화력은 50명을 대상으로 와플 실시예 1을 통해 제조된 와플(40g)을 2시간 간격으로 섭취하도하고 섭취후 30분 후에 뱃속이 편안한 정도를 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내었다.{However, the digestibility of the waffle was investigated by having 50 subjects consume the waffle (40 g) manufactured through waffle example 1 at 2-hour intervals, and the degree of stomach comfort 30 minutes after consumption was surveyed using a 5-point scale, and then the average value was expressed.

5점:매우 편함, 4점:편함, 3점:보통, 2점:약간 불편함, 1점:매우 불편함}5 points: very comfortable, 4 points: comfortable, 3 points: average, 2 points: slightly uncomfortable, 1 point: very uncomfortable}

<표 2><Table 2>

상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 3을 통해 제조된 마시멜로 초콜릿 와플은 우수한 소화력을 나타내었으나, 비교예 2는 마시멜로와 초콜릿의 사용량이 많아 소화력이 저하되었으며, 특히 밀가루를 주원료로 하는 와플이 사용된 비교예 3은 소화력이 현저하게 낮은 것을 알 수 있다.As shown in Table 2 above, the marshmallow chocolate waffles manufactured through Examples 1 to 3 of the present invention exhibited excellent digestibility, but Comparative Example 2 had low digestibility due to the large amount of marshmallow and chocolate used, and in particular, Comparative Example 3, in which a waffle made mainly of wheat flour was used, showed significantly low digestibility.

따라서, 본 발명에 따른 마시멜로 초콜릿 와플의 제조방법은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 맛, 향, 식감 및 보존성을 나타내는 마시멜로 초콜릿 와플을 제공한다.Therefore, the method for manufacturing a marshmallow chocolate waffle according to the present invention provides a marshmallow chocolate waffle that is not only rich in nutrients but also exhibits excellent taste, aroma, texture, and preservability.

또한, 쌀로 제조된 와플이 사용되어 소화장애, 알레르기 및 비만 등을 억제하는 마시멜로 초콜릿 와플을 제공한다.We also offer marshmallow chocolate waffles made with rice, which help prevent digestive problems, allergies, and obesity.

또한, 혈당강하용 첨가제가 함유되어 취식자의 혈당 상승을 개선할 수 있는 마시멜로 초콜릿 와플을 제공한다.We also offer marshmallow chocolate waffles that contain hypoglycemic additives to help improve blood sugar levels in diners.