KR102692429B1 - How to make functional Hongguk kimbap using Hongguk rice - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기존의 개발된 홍국분말, 홍국추출물을 이용하여 기능성 홍국 김밥을 제조하므로서, 본 발명의 홍국 김밥을 먹는 일반소비자들에게 홍국에 존재하는 모나스쿠스균에 의해 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공할 수 있고, 기존의 김밥에서 부족했던 단백질 함량을 보강할 수 있으며, 홍국 김밥을 먹으면서 자연스럽게 홍국에 포함되어 있는 기능성 성분들을 섭취할 수 있도록 한 것이다.
홍국쌀을 이용하여 기능성 홍국 김밥을 만들기 위해,
세정된 백미 800g과, 홍국쌀 200g, 물 900g, 소금 4g을 넣어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥 2kg과 소금 4g, 참깨 20g, 참기름 40g을 넣어 섞어서 홍국 성분으로 인해 밥의 색상이 붉은색을 띄는 홍국밥을 만드는 제1단계와;
달걀 지단과, 시금치, 당근 라페 및 호두 크림치즈를 만들어 준비하는 김밥 소를 만드는 제2단계와;
홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하고, 홍국추출물을 잡곡에 침투시킨 후 이를 건조하여 밥을 지어 홍국누룽지를 만든 다음 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하고, 이 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여 홍국김을 만드는 제3단계 및;
기본김 위에 상기 제1단계에서 만들어진 홍국밥을 기본김 전체 면적의 2/3 크기로 골고루 펼치고, 상기 홍국밥 위에 상기 제3단계에서 제조된 홍국김 1/2 장을 더 올리고, 상기 홍국김 위에 상기 제2단계에서 만든 김밥 소를 모두 올린 후 이들을 롤 형태로 말아서 완성된 홍국 김밥을 만드는 제4단계;를 포함하는 것이다.The present invention manufactures functional red yeast gimbap using previously developed red yeast rice powder and red yeast extract, thereby providing general consumers who eat red yeast rice kimbap of the present invention with the effect of continuously decomposing cholesterol by the Monascus bacteria present in red yeast rice. It can provide food, supplement the protein content that was lacking in existing kimbap, and allow people to naturally consume the functional ingredients contained in red yeast rice while eating red yeast rice gimbap.
To make functional red yeast gimbap using red yeast rice,
Cook red yeast rice by adding 800g of washed white rice, 200g of red yeast rice, 900g of water, and 4g of salt. Add 2kg of finished red yeast rice, 4g of salt, 20g of sesame seeds, and 40g of sesame oil and mix to make the rice red due to the red yeast ingredients. The first step of making outstanding red yeast rice;
The second step of making kimbap filling prepared by making egg zitan, spinach, carrot wrap, and walnut cream cheese;
Red yeast rice extract is prepared by stirring and liquefying the red yeast rice powder. The red yeast extract is infiltrated into grains, dried, cooked, and cooked to make red yeast rice. Then, the red yeast rice is pulverized to produce red yeast rice. This red yeast rice powder is used in Haitai Kim's recipe. A third step of making red yeast rice by applying it to the surface;
Spread the red yeast rice made in the first step on top of the basic seaweed evenly in a size of 2/3 of the total area of the basic seaweed, add 1/2 sheet of red yeast rice prepared in the third step on top of the red yeast rice, and place on top of the red yeast rice. It includes a fourth step of making the completed red yeast kimbap by putting all the kimbap fillings made in the second step and then rolling them into a roll.
Description
본 발명은 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍국쌀을 이용하여 홍국밥을 짓고 이러한 홍국밥 위에 홍국김을 올리고, 이들 위에 호두 크림치즈와 당근라페 등의 김밥소를 올려 기능성 홍국 김밥을 제조하므로서,The present invention relates to a method of manufacturing functional red yeast rice using red yeast rice. More specifically, the present invention relates to a method of manufacturing functional red yeast rice using red yeast rice, making red yeast rice using red yeast rice, placing red yeast rice on top of the red yeast rice, and adding kimbap fillings such as walnut cream cheese and carrot wrap on top of the red yeast rice. By manufacturing functional red yeast gimbap,
일반소비자들에게 홍국에 존재하는 식물성 베타 스테롤, 이소플라본, 단일 불포화 지방산 및 모나스쿠스균에 의한 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공하여 영양학적으로 일반소비자들에게 콜레스테롤 수치감소와 혈관건강 개선에 도움을 줄 수 있고, 기존의 김밥에서 부족했던 단백질 함량을 보강할 수 있으며, 홍국 김밥을 먹으면서 자연스럽게 홍국에 포함되어 있는 다양한 기능성 성분들을 섭취할 수 있도록 하는 개선된 형태의 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법에 관한 것이다.It continues to provide general consumers with the plant-based beta sterol, isoflavone, monounsaturated fatty acid, and cholesterol-decomposing effect of Monascus bacteria present in red yeast rice, nutritionally helping general consumers reduce cholesterol levels and improve vascular health. Manufacturing of functional red yeast rice using an improved form of red yeast rice that can supplement the protein content that was lacking in existing gimbap, and allows people to naturally consume various functional ingredients contained in red yeast rice while eating red yeast gimbap. It's about method.
김밥은 밥과 야채, 육류 등을 김에 말아 간편하게 먹을 수 있는 식사 대용식품으로 소비가 계속 증대되고 있으며 그 종류도 다양하다. 김밥은 김과 밥과 소(김밥에 들어가는 여러 가지 김밥재료, 김밥 소)로 구성되어 있으며, 김밥의 맛도 김과 밥과 김밥 소에 의하여 결정된다.Gimbap is a meal replacement food that can be easily eaten by wrapping rice, vegetables, and meat in seaweed. Consumption continues to increase, and there are many different types. Gimbap consists of seaweed, rice, and filling (various kimbap ingredients and filling), and the taste of kimbap is also determined by seaweed, rice, and filling.
이러한 김밥은 그 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 보다 다양한 맛을 내도록 한다.Because this type of kimbap tastes good and is easy to consume, it is often used as a meal replacement during outdoor outings such as snacks or picnics, as well as in everyday life. Depending on preference, in addition to the basic ingredients above, you can add kimchi, tuna, cheese, etc. Add it selectively to create a more diverse taste.
또한, 이러한 종래의 김밥은 그 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한 입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로싸고 밥이 겉으로 나오게 한 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등 여러가지 형태의 김밥이 판매되고 있다.In addition, these conventional kimbap are triangular kimbap made by making the rice into a triangle and wrapped with seaweed according to its shape, small kimbap made small enough to fit into a child's mouth, nude kimbap where the ingredients are wrapped in seaweed and the rice comes out, and bare rice. Various types of kimbap are sold, such as Chungmu gimbap, which is wrapped in seaweed and served separately with side dishes.
김밥은 평평하게 펼친 김 위에 밥을 넓게 펼친 후 그 위에 김밥 소를 올려놓고 김을 말아 제조하고, 이때 김밥 소로 단무지, 계란지단, 당근, 햄, 시금치 등을 주로 사용하지만, 대개는 영양소가 한정되어 있고, 비교적 익숙해진 맛에 매출이 정체되어 있는 상태이고, 한식문화의 세계화에 김밥이 기여하는 바를 고려할 때, 새로운 관능성과 기호성을 제공하는 김밥에 대한 연구가 지속히 이루어져야 한다.Gimbap is made by spreading rice on a flat sheet of seaweed, placing kimbap filling on top, and rolling the seaweed. At this time, pickled radish, egg slices, carrots, ham, spinach, etc. are mainly used as kimbap filling, but nutrients are usually limited. Considering the contribution of gimbap to the globalization of Korean food culture, and the relatively familiar taste, sales are stagnant, research on gimbap that provides new sensuality and palatability should continue.
종래기술에 의한 김밥 제조방법 관련 선행기술로서,As prior art related to the kimbap manufacturing method according to the prior art,
한국 등록특허 제10-874244호(2008.12.09)에는,In Korean Patent No. 10-874244 (December 9, 2008),
김 위에 밥을 넓게 펼치는 단계; 참치 캔에 함유된 기름을 제거한 후, 30분~1시간 30분 동안 볶은 참치를 마요네즈와 혼합하는 단계; 마요네즈와 혼합된 참치를 포함하는 속 내용물을 밥 위에 얹은 후, 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 참치 김밥의 제조방법이 개시되어 있고,Step of spreading rice on seaweed; After removing the oil contained in the tuna can, mixing the stir-fried tuna with mayonnaise for 30 minutes to 1 hour and 30 minutes; A method for producing tuna gimbap is disclosed, which includes the step of putting the contents containing tuna mixed with mayonnaise on rice and then rolling the seaweed to produce kimbap,
한국 등록특허 제10-1000979호(2010.12.07)에는,In Korean Patent No. 10-1000979 (2010.12.07),
김밥을 제조하기 위한 김밥용 밥을 제조하는 단계; 상기 제조된 밥을 상온에서 식히는 단계; 상기 식은 밥을 김밥용 김 위에 골고루 펼쳐서 배치하는 단계; 상기 밥위에 다른 속재료를 배치하는 단계; 상기 상기 제조방법에 의해 제조된 미역줄기 장아찌를 넣기 위해 다른 재료와 유사한 길이로 미역줄기 장아찌를 절단하는 단계; 상기 배치된 다른 재료들 사이에 미역줄기 장아찌를 넣는 단계; 및 상기 미역줄기 장아찌를 포함하는 모든 김밥 속의 재료가 배치완료되면, 김밥 속이 놓여진 김을 말아서 김밥모양을 형성하는 단계를 포함하는 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법이 개시되어 있다.Preparing rice for kimbap to produce kimbap; Cooling the prepared rice at room temperature; Spreading and arranging the cooled rice evenly on seaweed for gimbap; Arranging other ingredients on top of the rice; Cutting the seaweed stem pickles to a length similar to that of other ingredients to insert the seaweed stem pickles manufactured by the above manufacturing method; Putting pickled seaweed stems between the other ingredients arranged; And when all the ingredients in the kimbap, including the pickled seaweed stems, are completed, a method of manufacturing kimbap using pickled seaweed stems is disclosed, which includes the step of rolling the seaweed inside the kimbap to form a kimbap shape.
또한, 한국 등록특허 제10-1528337호(2015.06.05)에는,In addition, in Korean Patent No. 10-1528337 (2015.06.05),
청 청양고추(청땡초), 홍 청양고추(홍땡초), 당근이 혼합된 땡초 소에 후추와, 식용유를 넣고 볶아 땡초 소를 제조하는 땡초 소 제조 공정과; 상기 땡초 소에 조미료와 건조 분말이 혼합된 분말 양념을 함께 넣은 다음 다시 볶는 양념 혼합 공정과; 상기 분말 양념이 혼합된 땡초 소를 상온에서 냉각시키는 냉각 공정과; 밥에 검정깨를 뿌린 다음 냉각된 땡초 소를 넣고 비비는 비빔 공정; 및 김 위에 상기 비벼진 밥을 펴 바른 다음 말아 땡초 김밥을 제조하는 땡초 김밥 제조방법이 개시되어 있고,A manufacturing process for making a filling by adding pepper and cooking oil to a filling made of green Cheongyang pepper (Cheongyang pepper), red Cheongyang pepper (red pepper), and carrots and frying it; A seasoning mixing process of adding powdered seasoning mixed with seasoning and dry powder to the ttaengcho filling and then frying it again; A cooling process of cooling the beef mixed with the powdered seasoning at room temperature; Mixing process: Sprinkle black sesame seeds on rice, then add cooled daisy stuffing and mix; And a method for producing Ttengcho gimbap is disclosed, in which the mixed rice is spread on seaweed and then rolled to produce Ttengcho gimbap,
한국 공개특허 제10-2018-0106975호(2018.10.01)에는,In Korean Patent Publication No. 10-2018-0106975 (2018.10.01),
김밥소로서 영양분이 풍부한 느타리 버섯이 포함되어 맛, 조직감 및 향 등 전체적인 식미 및 식감이 매우 우수할 뿐 아니라, 볶은 곡물 가루가 포함되어 고소한 맛이 더할 뿐만 아니라, 바삭한 식감이 우수하여 김밥의 풍미를 더하고, 다른 김밥소와의 맛의 조화를 이루어내는 느타리 버섯 및 볶은 곡물 가루를 포함하는 김밥 및 이의 제조방법이 개시되어 있다.As kimbap filling, it contains oyster mushrooms, which are rich in nutrients, so it has an excellent overall taste and texture, including taste, texture, and aroma. Not only does it contain roasted grain powder, which not only adds a nutty taste, but also has an excellent crunchy texture, adding to the flavor of kimbap. , Gimbap containing oyster mushrooms and roasted grain powder that achieves a harmony of taste with other gimbap fillings, and a method for manufacturing the same are disclosed.
한편, 일반적으로 소비되는 백미는 대부분 당질과 소량의 단백질로 이루어져 있으며, 그외의 영양소는 5% 내외로만 함유되어 있어 전체적으로 영양소가 매우 결핍된 것을 알 수 있다.Meanwhile, commonly consumed white rice consists mostly of carbohydrates and a small amount of protein, and contains only about 5% of other nutrients, showing that it is very deficient in nutrients overall.
이는 쌀이 대부분 당질(탄수화물)로 이루어져 있어 에너지를 내는 데는 도움이 되지만 그외 영양소의 공급원이 되지 못함으로써 부족한 영양소를 여타의 다른 식품을 통해 추가 공급받지 않는 한 심각한 영양 불균형에 시달리게 될 수 있다는것을 의미한다.This means that rice is mostly composed of sugars (carbohydrates), so it helps provide energy, but it is not a source of other nutrients, so unless the missing nutrients are supplemented through other foods, you may suffer from a serious nutritional imbalance. do.
이에 많은 관련 연구자들에 의해 백미에 부족한 영양소를 인위적으로 결합시킨 다양한 종류의 영양 강화쌀이 개발되고 있다.Accordingly, many related researchers are developing various types of nutritionally enhanced rice that artificially combine nutrients that are lacking in white rice.
생활 수준이 향상되면서 건강, 미용 등에 대한 관심이 높아지고 있고 이에 따른 식생활이 고급화되면서 소비자들은 쌀의 훌륭한 밥맛뿐만 아니라 건강, 미용, 영양 등에서 우수한 기능성을 포함하고 있을것을 요구하기에 이르렀다.As living standards improve, interest in health, beauty, etc. is increasing, and as dietary habits become more sophisticated, consumers are demanding that rice not only tastes great but also contains excellent functionality in terms of health, beauty, and nutrition.
이러한 예로서, 대한민국 공개특허 제10-2001-85059호에서는 기능성 물질을 함유한 활성수를 제조하는 단계; 상기 기능성 물질을 함유한 활성수를 쌀에 처리하여 쌀 표면의 세균, 유리강, 농약 성분 등의 이물질을 제거하고,As an example of this, Republic of Korea Patent Publication No. 10-2001-85059 includes the steps of preparing activated water containing a functional material; Treating rice with activated water containing the above-mentioned functional substances to remove foreign substances such as bacteria, glass steel, and pesticide components on the surface of the rice,
기능성 물질을 쌀 표면에 침투 및 부착시키는 단계; 및 상기 기능성 물질이 침투 및 부착된 쌀을 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 쌀의 제조 방법이 제안되었고,Penetrating and attaching a functional material to the rice surface; A method for producing functional rice has been proposed, comprising the step of drying the rice into which the functional material has penetrated and adhered,
대한민국 특허발명 제10-1547576호에서는 쌀, 현미, 찹쌀, 보리 등의 곡물류를 먼저 멸치 추출액으로 코팅한 다음 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액으로 코팅하여 기능성 곡물을 제조하여 멸치에 함유된 천연 조미료인 다양한 종류의 아미노산에 의해 조리한 밥맛이 좋고, 후처리 코팅하는 식물, 홍국균사체 또는 조류 착즙액에 의해 멸치의 비린 맛이 제거되고, 식물 또는 조류 등의 영양소에 의한 기능성이 보완된 기술을 제안하였다.In Republic of Korea Patent Invention No. 10-1547576, functional grains are manufactured by first coating grains such as rice, brown rice, glutinous rice, and barley with anchovy extract and then coating them with plant juice, algae juice, or red yeast mycelium juice. The taste of cooked rice is good thanks to various types of amino acids, which are natural seasonings contained in anchovies, and the fishy taste of anchovies is removed by the post-processing coating of plants, red yeast mycelium, or algae juice, and the functionality provided by nutrients such as plants or algae. This supplemented technology was proposed.
그러나, 상기 기술에서도 쌀 표면에 유효성분을 단순히 코팅하는 기술에 불과하여 쌀 표면 및 내부에 유효성분이 유효하게 흡수되지 못하여 유효성분의 흡수율이나 잔존율이 낮은 단점을 가지고 있다.However, the above technology also has the disadvantage of simply coating the active ingredient on the surface of rice, so the active ingredient is not effectively absorbed into the surface and inside of the rice, resulting in a low absorption or residual rate of the active ingredient.
한편, 홍국은 모나스쿠스 속 균주로 발효시켜 만든 붉은색 쌀로, 발효 과정에서 진분홍색 물질인 모나콜린 K를 분비하며, 콜레스테롤 분해 작용 등이 있다고 알려져 있다. 홍국은 일본과 중국에서 먼저 생산하기 시작하였으며, 현재 우리나라에서는 식품의약품안전청이 이를 건강기능식품으로 인가하여, 홍국을 이용한 활발한 연구가 진행되고 있다.Meanwhile, red yeast rice is a red rice made by fermenting with strains of the Monascus genus. During the fermentation process, it secretes monacolin K, a dark pink substance, and is known to have cholesterol-decomposing properties. Red yeast was first produced in Japan and China, and currently in Korea, the Food and Drug Administration has approved it as a health functional food, and active research using red yeast is underway.
현재 생활수준이 향상되면서 소비자들의 입맛도 다양해지고 까다로워지고 있다. 더욱이 청소년들의 간편식으로 널리 이용되는 김밥은 성장기의 청소년들에게 충분한 영양분을 공급해야 할 필요성이 있으며, 김밥이 식사대용 식품으로 영양분이 충분한 완전 식품의 기능을 달성할 수 있는 방법이 필요한 실정이다.As living standards improve, consumers' tastes are becoming more diverse and demanding. Moreover, kimbap, which is widely used as a convenience food for teenagers, needs to provide sufficient nutrients to teenagers during their growth period, and there is a need for a way to make kimbap function as a complete food with sufficient nutrients as a meal replacement food.
더우기 햄버거, 피자 등 각종 외래 음식들이 청소년들 뿐만 아니라 우리나라 전체의 식생활 문화를 바꾸어 가고 있는 현실정에서 우리의 입맛에 맞고 영양의 공급도 충분하여 외래 음식에 대항할 수 있는 기능성을 지닌 간편식의 개발이 절실히 요구되는 실정이다.Moreover, in a reality where various foreign foods such as hamburgers and pizza are changing the dietary culture of not only teenagers but also the entire country, it is important to develop convenience foods that suit our tastes and provide sufficient nutrients to compete with foreign foods. It is desperately needed.
또한, 종래의 김밥은 그 종류가 다양하지 못하여 소비자들에게 식상하다는 느낌을 주고 있다. 따라서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기 위해 새로운 레시피로 이루어지는 김밥의 개발 필요성이 여전히 존재한다.In addition, conventional gimbap does not have a variety of types, giving consumers a feeling of boredom. Therefore, there is still a need to develop kimbap made with new recipes to satisfy the diverse tastes of consumers.
이에 본 발명자는 상기한 바와 같이, 기존의 개발된 홍국분말, 홍국추출물을 이용하여 일반소비자들에게 홍국에 존재하는 모나스쿠스균에 의한 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공할 수 있고, 기존의 김밥에서 부족했던 단백질 함량을 보강할 수 있으며, 홍국 김밥을 먹으면서 자연스럽게 홍국에 포함되어 있는 다양한 기능성 성분들을 섭취할 수 있도록 하는 본 발명의 기능성 홍국 김밥을 완성하였다.Accordingly, as described above, the present inventor is able to continuously provide general consumers with the effect of decomposing cholesterol caused by Monascus bacteria present in red yeast rice by using the previously developed red yeast powder and red yeast extract, and by using the existing gimbap The functional red yeast rice gimbap of the present invention has been completed, which can supplement the protein content that was lacking in the food and allows people to naturally consume various functional ingredients contained in red yeast rice while eating red yeast rice.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법은,The present invention was developed to solve the above-described conventional problems. The method for manufacturing functional red yeast rice using the red yeast rice of the present invention is,
일반소비자들에게 홍국에 존재하는 식물성 베타 스테롤, 이소플라본, 단일 불포화 지방산 및 모나스쿠스균에 의한 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공하여 영양학적으로 일반소비자들에게 콜레스테롤 수치감소와 혈관건강 개선에 도움을 줄 수 있고, 기존의 김밥에서 부족했던 단백질 함량을 보강할 수 있으며, 홍국 김밥을 먹으면서 자연스럽게 홍국에 포함되어 있는 다양한 기능성 성분들을 섭취할 수 있도록 하는 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.It continues to provide general consumers with the plant-based beta sterol, isoflavone, monounsaturated fatty acid, and cholesterol-decomposing effect of Monascus bacteria present in red yeast rice, nutritionally helping general consumers reduce cholesterol levels and improve vascular health. We provide a functional red yeast rice gimbap manufacturing method using red yeast rice, which can supplement the protein content that was lacking in existing kimbap, and allow you to naturally consume various functional ingredients contained in red yeast rice while eating red yeast gimbap. There is an object of the present invention.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법은,In order to achieve the above object, the functional red yeast rice gimbap manufacturing method using the red yeast rice of the present invention is,
세정된 백미 800g과, 홍국쌀 200g, 물 900g, 소금 4g을 넣어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥 2kg과 소금 4g, 참깨 20g, 참기름 40g을 넣어 섞어서 홍국 성분으로 인해 밥의 색상이 붉은색을 띄는 홍국밥을 만드는 제1단계와;Cook red yeast rice by adding 800g of washed white rice, 200g of red yeast rice, 900g of water, and 4g of salt. Add 2kg of finished red yeast rice, 4g of salt, 20g of sesame seeds, and 40g of sesame oil and mix to make the rice red due to the red yeast ingredients. The first step of making outstanding red yeast rice;
달걀 지단과, 시금치, 당근 라페 및 호두 크림치즈를 만들어 준비하는 김밥 소를 만드는 제2단계와;The second step of making the kimbap filling, which is prepared by making egg fillet, spinach, carrot wrap, and walnut cream cheese;
홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하고, 홍국추출물을 잡곡에 침투시킨 후 이를 건조하여 밥을 지어 홍국누룽지를 만든 다음 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하고, 이 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여 홍국김을 만드는 제3단계 및;Red yeast rice extract is prepared by stirring and liquefying the red yeast rice powder. The red yeast extract is infiltrated into grains, dried, cooked, and cooked to make red yeast rice. Then, the red yeast rice is pulverized to produce red yeast rice. This red yeast rice powder is used in Haitai Kim's recipe. A third step of making red yeast rice by applying it to the surface;
기본김 위에 상기 제1단계에서 만들어진 홍국밥을 기본김 전체 면적의 2/3 크기로 골고루 펼치고, 상기 홍국밥 위에 상기 제3단계에서 제조된 홍국김 1/2 장을 더 올리고, 상기 홍국김 위에 상기 제2단계에서 만든 김밥 소를 모두 올린 후 이들을 롤 형태로 말아서 완성된 홍국 김밥을 만드는 제4단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.Spread the red yeast rice made in the first step on top of the basic seaweed evenly in a size of 2/3 of the total area of the basic seaweed, add 1/2 sheet of red yeast rice prepared in the third step on top of the red yeast rice, and place on top of the red yeast rice. It is characterized by including a fourth step of making the completed red yeast gimbap by putting all the kimbap fillings made in the second step and then rolling them into a roll.
이상 상술한 바와 같이 본 발명의 홍국쌀을 이용하는 기능성 홍국 김밥 제조방법으로 제조된 기능성 홍국 김밥에 따르면,As described above, according to the functional red yeast gimbap produced by the functional red yeast gimbap manufacturing method using the red yeast rice of the present invention,
본 발명의 홍국 김밥을 먹는 일반소비자들에게 홍국에 존재하는 미생물 증식을 억제하는 항균력을 지속적으로 제공할 수 있고, 일반소비자들에게 홍국에 존재하는 식물성 베타 스테롤, 이소플라본, 단일 불포화 지방산 및 모나스쿠스균에 의한 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공할 수 있는 효과가 있다.It is possible to continuously provide antibacterial power that inhibits the growth of microorganisms present in red yeast rice to general consumers who eat the red yeast rice kimbap of the present invention, and to general consumers, vegetable beta sterol, isoflavones, monounsaturated fatty acids and monascus present in red yeast rice can be provided to general consumers. It has the effect of continuously providing the effect of breaking down cholesterol caused by bacteria.
또한, 본 발명의 기능성 홍국 김밥은 기존의 김밥에서 부족했던 단백질 함량을 보강할 수 있으며, 홍국 김밥을 먹으면서 자연스럽게 홍국에 포함되어 있는 다양한 기능성 성분들을 함께 섭취할 수 있는 효과가 있다.In addition, the functional red yeast gimbap of the present invention can supplement the protein content that was lacking in existing kimbap, and has the effect of allowing you to naturally consume various functional ingredients contained in red yeast rice while eating red yeast gimbap.
아울러, 본 발명은 김밥의 밥을 홍국쌀 20%를 포함하는 홍국쌀로 밥을 지으므로서 김밥의 색과 맛, 영양이 매우 뛰어나며, 도 1과 같이 홍국쌀 김밥의 색상이 홍국 성분으로 인해 붉은색을 띄고 있어 일반소비자들에게 시각적 효과도 매우 우수한 장점이 있다.In addition, the present invention cooks gimbap with red yeast rice containing 20% of red yeast rice, so the color, taste, and nutrition of kimbap are very excellent. As shown in Figure 1, the color of red yeast rice gimbap is red due to the red yeast component. Because it is colored, it has the advantage of having a very good visual effect for general consumers.
도 1은 본 발명의 제조방법으로 만들어진 홍국 김밥을 절단한 단면도Figure 1 is a cross-sectional view of red yeast gimbap made by the manufacturing method of the present invention.
이하, 본 발명에 대한 구체적인 기술 구성을 첨부된 도면을 참고하여 상세히 설명하면 아래와 같다.Hereinafter, the specific technical configuration of the present invention will be described in detail with reference to the attached drawings.
본 발명의 기술 구성을 설명하기에 앞서, 본 발명에서 사용되는 용어는 가능한 현재 널리 사용되고 있는 일반적인 용어를 선택하였으나, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정된 용어도 있는데 이 경우에는 단순한 용어의 명칭이 아닌 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 기재되거나 사용된 의미를 고려하여 그 의미가 파악되어야 할 것이다.Before explaining the technical structure of the present invention, the terms used in the present invention were selected as general terms that are currently widely used as much as possible. However, in certain cases, there are terms arbitrarily selected by the applicant, and in this case, it is not a simple name of the term but an invention. The meaning should be understood by considering the specific content described or used for implementation.
따라서, 본 발명의 명세서에 기재된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 표현하는 것은 아니므로, 본 발명의 출원시점에 있어 이들을 대체할 수 있는 다양한 변형예들이 존재할 수 있음을 이해하여야 한다.Accordingly, the configurations described in the specification of the present invention are only preferred embodiments of the present invention and do not express the entire technical idea of the present invention, so various modifications that can replace them may exist at the time of filing of the present invention. You must understand that it is possible.
본 발명의 홍국쌀을 포함하는 기능성 홍국 김밥 제조방법은 홍국쌀을 이용하여 기능성 홍국 김밥을 만들기 위해,The method for manufacturing functional red yeast rice gimbap containing red yeast rice of the present invention is to make functional red yeast rice kimbap using red yeast rice,
세정된 백미 800g과, 홍국쌀 200g, 물 900g, 소금 4g을 넣어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥 2kg과 소금 4g, 참깨 20g, 참기름 40g을 넣어 섞어서 홍국 성분으로 인해 밥의 색상이 붉은색을 띄는 홍국밥을 만드는 제1단계와;Cook red yeast rice by adding 800g of washed white rice, 200g of red yeast rice, 900g of water, and 4g of salt. Add 2kg of finished red yeast rice, 4g of salt, 20g of sesame seeds, and 40g of sesame oil and mix to make the rice red due to the red yeast ingredients. The first step of making outstanding red yeast rice;
달걀 지단과, 시금치, 당근 라페 및 호두 크림치즈를 만들어 준비하는 김밥 소를 만드는 제2단계와;The second step of making the kimbap filling prepared by making egg fillet, spinach, carrot wrap, and walnut cream cheese;
홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하고, 홍국추출물을 잡곡에 침투시킨 후 이를 건조하여 밥을 지어 홍국누룽지를 만든 다음 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하고, 이 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여 홍국김을 만드는 제3단계 및;Red yeast rice extract is prepared by stirring and liquefying the red yeast rice powder. The red yeast extract is infiltrated into grains, dried, cooked, and cooked to make red yeast rice. Then, the red yeast rice is pulverized to produce red yeast rice. This red yeast rice powder is used in Haitai Kim's recipe. A third step of making red yeast rice by applying it to the surface;
기본김 위에 상기 제1단계에서 만들어진 홍국밥을 기본김 전체 면적의 2/3 크기로 골고루 펼치고, 상기 홍국밥 위에 상기 제3단계에서 제조된 홍국김 1/2 장을 더 올리고, 상기 홍국김 위에 상기 제2단계에서 만든 김밥 소를 모두 올린 후 이들을 롤 형태로 말아서 완성된 홍국 김밥을 만드는 제4단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.It is characterized by including a fourth step of evenly spreading the red yeast rice produced in the first step on the basic seaweed to a size of 2/3 of the total surface area of the basic seaweed, placing 1/2 sheet of red yeast seaweed produced in the third step on top of the red yeast rice, placing all of the gimbap filling produced in the second step on top of the red yeast seaweed, and then rolling them into a roll shape to make a completed red yeast seaweed rice roll.
이하, 본 발명의 완성을 위해 기능성 홍국 김밥 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 기능성 홍국 김밥 제조방법은 아래의 각 단계들을 거쳐서 완성된다.Hereinafter, in order to complete the present invention, the method for manufacturing functional red yeast gimbap will be described in detail as follows. The functional red yeast rice gimbap manufacturing method of the present invention is completed through the following steps.
제 1 단계 : 홍국밥을 만드는 단계Step 1: Making red yeast rice
세정된 백미 800g을 깨끗이 씻은 후 백미가 잠길 정도의 물에 담가 15분 정도 불리고 체에 받쳐 물기를 뺀 다음, 볼에 물 900g, 소금 4g을 넣고 저어서 소금 물을 만든다.Wash 800g of washed white rice thoroughly, soak it in enough water to cover the white rice, soak for about 15 minutes, drain through a sieve, then add 900g of water and 4g of salt to a bowl and stir to make salt water.
밥솥에 상기 세정된 백미 800g과, 홍국쌀 200g 및 상기 소금 물을 넣고 잘 섞은 후 홍국밥을 짓는다.Add 800g of the washed white rice, 200g of the red yeast rice, and the salt water to the rice cooker, mix well, and cook the red yeast rice.
그리고, 상기와 같이 완성된 홍국밥 2kg을 볼에 넣고 이에 소금 4g, 참깨 20g, 참기름 40g을 넣어 주걱으로 가르듯이 잘 섞어서 홍국 성분으로 인해 밥의 색상이 붉은색을 띄는 홍국밥을 만든다.Then, place 2kg of red yeast rice prepared as above in a bowl, add 4g of salt, 20g of sesame seeds, and 40g of sesame oil and mix well with a spatula to make red yeast rice, which has a red color due to the red yeast ingredients.
상기 단계를 거쳐 만들어지는 홍국밥은 성인 기준 10인분 정도이며, 일반소비자들에게 기호도와 관능검사를 실시한 결과 백미와 홍국쌀을 8:2의 비율로 섞어서 홍국밥을 제조하는 것이 일반소비자들의 선호도가 가장 높았다.The red yeast rice made through the above steps is enough for about 10 servings for an adult, and as a result of conducting a preference and sensory test on general consumers, it was found that the general consumers preferred to prepare red yeast rice by mixing white rice and red yeast rice in a ratio of 8:2. It was the highest.
제 2 단계 : 김밥 소를 만드는 단계Step 2: Making kimbap filling
본 발명의 김밥 소를 만들기 위해서, 달걀 지단, 시금치, 당근 라페, 호두 크림치즈를 만들어 준비한다.To make the kimbap filling of the present invention, prepare egg, spinach, carrot ramen, and walnut cream cheese.
볼에 달걀 20개(1kg), 소금 4g, 맛술 20g, 황설탕 4g, 식용유 100g을 넣고 잘 섞은 후 굵은 체에 내려서 달걀 물에 포함된 이물질을 제거하고, 달군 팬에 식용유를 두른 후 달걀 물을 부은 다음 앞뒤로 익히고 채를 썰어 달걀 지단을 만들어 준비한다.Put 20 eggs (1kg), 4g salt, 20g cooking wine, 4g brown sugar, and 100g cooking oil in a bowl, mix well, then pass through a large sieve to remove foreign substances contained in the egg water. Add cooking oil to a heated pan and add the egg water. After pouring it, cook it on both sides and slice it to make egg rolls.
시금치는, 뿌리 부분을 자르고 깨끗이 씻은 300g을 소금 5g과 함께 끓는 물에 넣어 데치고, 데친 시금치의 물기를 최대한 뺀 후 소금 3g, 참기름 10g, 참깨 4g을 넣어 버무려서 완성한다.Blanch 300g of spinach, with the roots cut and washed, in boiling water with 5g of salt. After draining as much water as possible from the blanched spinach, add 3g of salt, 10g of sesame oil, and 4g of sesame seeds and mix to complete.
당근 라페는, 당근 800g을 0.3~0.5cm 두께로 채로 썰어두고, 볼에 하기의 당근 라페 절임소스를 모두 섞은 후 상기 채선 당근을 넣어 버무린 다음 24시간 숙성하여 완성한다.Carrot Rape is completed by cutting 800g of carrots into 0.3-0.5cm thick pieces, mixing all of the carrot Rape pickling sauce below in a bowl, mixing in the above-mentioned shredded carrots, and then aging for 24 hours.
상기 당근 라페 절임소스는, 올리브 오일 160g, 레몬즙 80g, 식초 72g, 홀그레인 머스터드 80g, 설탕 80g, 소금 6g, 후추 0.8g을 섞어서 구성된다.The carrot laffe pickling sauce is made by mixing 160g of olive oil, 80g of lemon juice, 72g of vinegar, 80g of whole grain mustard, 80g of sugar, 6g of salt, and 0.8g of pepper.
한편, 호두 크림치즈는, 유산지 위에 크림 치즈와 호두를 넣어 돌돌말아 긴 스틱 모양으로 모양을 잡아서 호두 크림치즈를 만들어서 완성한다.Meanwhile, walnut cream cheese is made by putting cream cheese and walnuts on parchment paper, rolling them up and shaping them into long sticks to make walnut cream cheese.
제 3 단계 : 홍국김을 만드는 단계Step 3: Making red yeast rice
본 발명의 김밥용 김에 사용되는 홍국김을 만들기 위해, 아래와 같이 홍국분말을 해태 김의 외부 표면에 도포하여서 기능성 홍국김을 만드는 것으로서,In order to make red yeast rice used in seaweed for kimbap of the present invention, red yeast powder is applied to the outer surface of Haitai seaweed as follows to make functional red yeast rice,
홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하는 단계와;Preparing red yeast extract by stirring red yeast powder to liquefy it;
찰현미, 찰보리, 찰흑미에 홍국추출물을 침투시키는 단계와;Infiltrating red yeast extract into glutinous brown rice, glutinous barley, and glutinous black rice;
찰현미, 찰보리, 찰흑미를 건조하여 밥을 짓고 이를 홍국누룽지를 만드는 단계와;Drying glutinous brown rice, glutinous barley, and glutinous black rice to make rice and making red yeast rice;
상기 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하는 단계 및;Preparing red yeast powder by grinding the red yeast rice;
상기 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여 홍국김을 제조하는 단계로 구성된다.It consists of the step of manufacturing red yeast rice by applying the red yeast powder to the surface of Haitai seaweed.
상기 홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하는 단계는,The step of producing red yeast extract by stirring and liquefying the red yeast powder,
홍국분말을 회전체에 넣고 10~12시간 동안 교반하여 홍국분말을 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하는 단계이다.This is the step of producing red yeast extract by putting red yeast powder into a rotating body and stirring it for 10 to 12 hours to liquefy the red yeast powder.
홍국추출물을 만들기 위해서, 홍국분말을 회전체에 넣고 10~12시간 동안 교반하여 홍국분말을 액상화시킨 홍국추출물을 제조한다.In order to make red yeast extract, red yeast powder is placed in a rotating body and stirred for 10 to 12 hours to liquefy the red yeast extract.
홍국은 쌀을 누룩곰팡이(monascus purpureus)로 발효시켜 만든 붉은색 쌀을 말한다. 상세하게는 일반 쌀을 모나스쿠스(monascus)로 불리는 곰팡이균으로 15∼30일 동안 발효시킨 진분홍색 쌀로서 발효 과정에서 분비되는 진분홍색 물질이 모나콜린 케이(monacolin-K)이며 콜레스테롤을 분해하는 것으로 알려져 있다.Red yeast refers to red rice made by fermenting rice with the yeast fungus (monascus purpureus). Specifically, it is dark pink rice that is fermented with a fungus called monascus for 15 to 30 days. The dark pink substance secreted during the fermentation process is monacolin-K, which decomposes cholesterol. It is known.
홍국에 존재하는 모나스쿠스균에 콜레스테롤을 분해하는 효능이 있다는 것이 알려진 후 홍국 자체는 다양한 형태의 건강기능식품으로 제안되어 왔다.Since it was discovered that the Monascus bacteria present in red yeast rice has the effect of breaking down cholesterol, red yeast rice itself has been proposed as a health functional food in various forms.
한편, 이러한 본래의 홍국 외에도 모나콜린 K만 추출해 일반 쌀에 입히는 기술도 제안되어 왔고, 상기 후자의 경우 모나콜린 K 함량이 발효쌀보다 1/10 정도 적다고 보고되고 있다.Meanwhile, in addition to the original red yeast rice, a technology for extracting only monacolin K and coating it on regular rice has also been proposed, and in the latter case, it is reported that the monacolin K content is about 1/10 less than that of fermented rice.
따라서, 모타콜린 K를 어떻게 추출할 것인지, 이 성분을 쌀에 어떻게 안정적으로 유지시킬 수 있는 것이 기술적 관건이라 할 것이다.Therefore, the technical key is how to extract motacolin K and how to maintain this ingredient stably in rice.
본 발명에 있어서, 유효성분은 추출물 형태로 제공될 수 있는데, 홍국분말 및/또는 홍국쌀가루를 주정으로 추출한 것일 수 있으며, 홍국분말의 경우 모타콜린 K 함량이 0.1 내지 0.8%, 시트리닌(Citrinin) 함량이 1㎍/Kg 이하인 것이 바람직하다. 본 발명자의 다수의 시험결과 상기 범위 내에서 모타콜린 K 추출이 최적화되었다. In the present invention, the active ingredient may be provided in the form of an extract, which may be obtained by extracting red yeast rice powder and/or red yeast rice powder with alcohol, and in the case of red yeast rice powder, the motacolin K content is 0.1 to 0.8% and citrinin. It is preferable that the content is 1㎍/Kg or less. As a result of numerous tests by the present inventor, the extraction of motacolin K was optimized within the above range.
이렇게 기능성원료 조성물인 홍국 추출물을 제조하면 상기 추출물을 쌀 입자 표면 및 내부에 기능성 원료를 흡수시키는 단계를 거치게 된다. 본 발명에 있어서 "흡수"는 쌀의 표면은 물론 그 내부에도 추출물 성분이 침투할 수 있는 의미로 사용된다.When the red yeast extract, which is a functional raw material composition, is prepared in this way, the extract goes through a step of absorbing the functional raw material on the surface and inside of the rice particles. In the present invention, “absorption” is used to mean that the extract component can penetrate into the surface of the rice as well as its interior.
상기 찰현미, 찰보리, 찰흑미에 홍국추출물을 침투시키는 단계는,The step of infiltrating the red yeast extract into the glutinous brown rice, glutinous barley, and glutinous black rice,
회전체에 찰현미 35중량부, 찰보리 60중량부, 찰흑미 5중량부를 넣고, 상기에서 제조된 홍국추출물을 분사시키되, 분사되는 홍국추출물에는 홍국추출물 대비 어류 콜라겐 50중량부와, 천일염 50중량부를 포함시켜서 상기 잡곡의 표면 및 내부에 홍국추출물을 침투시키는 단계이다.35 parts by weight of glutinous brown rice, 60 parts by weight of glutinous barley, and 5 parts by weight of glutinous black rice are placed in the rotating body, and the red yeast extract prepared above is sprayed. The red yeast extract sprayed includes 50 parts by weight of fish collagen and 50 parts by weight of sea salt compared to the red yeast extract. This is the step of allowing the red yeast extract to penetrate into the surface and interior of the grain.
회전체에 찰현미 35중량부와 찰보리 60중량부, 찰흑미 5중량부를 넣고, 상기 제1단계에서 제조된 홍국추출물을 분사시켜서 상기 잡곡의 입자 표면 및 내부에 홍국추출물을 침투시킨다.35 parts by weight of glutinous brown rice, 60 parts by weight of glutinous barley, and 5 parts by weight of glutinous black rice are placed in the rotating body, and the red yeast extract prepared in the first step is sprayed to infiltrate the surface and interior of the grains of the mixed grain.
아울러, 분사되는 홍국추출물에는 홍국추출물 대비 어류 콜라겐 50중량부와, 천일염 50중량부를 포함시켜서 상기 잡곡에 분사되는 홍국추출물이 잡곡의 표면 및 내부에 흡수율을 높이고, 홍국추출물이 잡곡에 깊숙하고 빠르게 침투되도록 하였다.In addition, the red yeast extract sprayed contains 50 parts by weight of fish collagen and 50 parts by weight of sea salt compared to the red yeast extract, so that the red yeast extract sprayed on the grains increases the absorption rate on the surface and inside of the grains, and the red yeast extract penetrates deeply and quickly into the grains. It was made possible.
상기 기능성 홍국추출물에 포함되는 어류 콜라겐은, 상기 잡곡에 홍국추출물의 코팅력을 강화시키면서 산화되는 것을 방지하기 위한 것이고,The fish collagen contained in the functional red yeast extract is intended to prevent oxidation while strengthening the coating power of the red yeast extract on the grains,
상기 홍국추출물에 포함되는 천일염은, 상기 잡곡에 홍국추출물의 흡수율을 높이면서 상기 잡곡에 곰팡이와 미생물 번식을 억제하기 위한 것이다.The sea salt contained in the red yeast extract is used to increase the absorption rate of the red yeast extract in the mixed grains and to inhibit the growth of mold and microorganisms in the mixed grains.
상기 찰현미, 찰보리, 찰흑미를 건조하여 밥을 짓고 이를 홍국누룽지를 만드는 단계는,The step of drying the glutinous brown rice, glutinous barley, and glutinous black rice to cook rice and making red yeast rice,
상기에서 제조된 찰현미, 찰보리, 찰흑미 등 잡곡의 수분율이 14.5가 되도록 건조시킨 후 이어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥은 200℃ 온도에서 4분간 열을 가해 홍국누룽지를 만드는 단계이다.After drying the mixed grains such as glutinous brown rice, glutinous barley, and glutinous black rice prepared above to a moisture content of 14.5, red yeast rice is cooked, and the finished red yeast rice is heated at a temperature of 200°C for 4 minutes to make red yeast rice.
상기에서 제조된 찰현미, 찰보리, 찰흑미 등 잡곡의 수분율이 밥짓기 최적인 14.5가 되도록 건조시킨 후 이어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥은 200℃ 온도에서 4분간 열을 가해 홍국누룽지로 만든다.After drying the mixed grains such as glutinous brown rice, glutinous barley, and glutinous black rice prepared above to a moisture content of 14.5, which is optimal for cooking rice, red yeast rice is cooked, and the finished red yeast rice is heated at a temperature of 200°C for 4 minutes to make red yeast rice.
상기 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하는 단계는,The step of producing red yeast powder by crushing the above red yeast rice is as follows:
상기에서 제조된 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국쌀가루를 만들고, 상기 홍국쌀가루 18중량부와 천일염 80중량부 및 어류 콜라켄 2중량부를 혼합 교반하여서 홍국분말을 제조하는 단계이다.This is the step of producing red yeast rice powder by pulverizing the red yeast rice prepared above, and mixing and stirring 18 parts by weight of the red yeast rice powder, 80 parts by weight of sea salt, and 2 parts by weight of fish collagen.
먼저, 상기에서 제조된 홍국누룽지를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 홍국쌀가루를 만든다.First, put the red yeast rice prepared above in a grinder and grind it to make red yeast rice powder.
그런 다음, 상기 홍국쌀가루 18중량부와 천일염 80중량부 및 어류 콜라켄 2중량부를 혼합 교반하여서 홍국분말을 제조한다.Then, 18 parts by weight of the red yeast rice powder, 80 parts by weight of sea salt, and 2 parts by weight of fish collagen are mixed and stirred to prepare red yeast powder.
상기 홍국분말에 포함되는 천일염은, 해태 김의 표면 및 내부에 홍국분말의 흡수율을 높이고, 홍국분말이 해태 김의 표면과 내부에 깊숙하고 빠르게 침투되도록 하면서 해태 김에 곰팡이와 미생물 번식을 억제하기 위한 것이다.The sea salt included in the red yeast rice powder is intended to increase the absorption rate of the red yeast powder on the surface and interior of the Haitai seaweed, allow the red yeast powder to penetrate deeply and quickly into the surface and interior of the Haitai seaweed, and inhibit the growth of mold and microorganisms in the Haitai seaweed. .
상기 홍국분말에 포함되는 어류 콜라겐은, 해태 김의 표면 및 내부에 홍국분말의 코팅력을 강화시키면서 산화되는 것을 방지하기 위한 것이다.The fish collagen contained in the red yeast rice powder is intended to prevent oxidation while strengthening the coating power of the red yeast rice powder on the surface and interior of Haitai seaweed.
상기 홍국분말로 홍국김을 제조하는 단계는,The step of manufacturing red yeast rice with the red yeast powder,
상기에서 제조된 홍국분말로 홍국김을 만들기 위해서, 수분 함량이 25~30%인 해태 김을 200℃ 온도에서 7초간 고온 살균하여서 해태 김의 수분 함량이 10%가 되도록 만든 후, 옥배유와 참기름을 9 : 1의 비율로 섞어서 해태 김의 표면에 1차 도포하고, 이어서 상기에서 제조된 홍국분말을 해태 김의 표면에 2차 도포한 후 300℃ 온도에서 14초간 구워서 홍국김을 제조하는 단계이다.In order to make red yeast laver using the red yeast powder prepared above, Haitai seaweed with a moisture content of 25 to 30% is sterilized at a high temperature at 200°C for 7 seconds to make the moisture content of the Haitai seaweed 10%, and then chalazion oil and sesame oil are added. This is the step of producing red yeast rice by first applying it to the surface of Haitai seaweed by mixing it at a ratio of 9:1, and then secondarily applying the red yeast powder prepared above to the surface of Haitai seaweed and baking it at 300°C for 14 seconds.
먼저, 상기에서 제조된 홍국분말로 홍국김을 만들기 위해 해태 김의 표면에 옥배유와 참기름에 의한 1차 도포와, 홍국분말에 의한 2차 도포를 실시한다.First, in order to make red yeast rice with the red yeast powder prepared above, a primary application of corn oil and sesame oil is performed on the surface of the Haitai seaweed, and a secondary application of red yeast powder is performed.
그리고, 수분 함량이 25~30%인 해태 김을 200℃ 온도에서 7초간 고온 살균하여서 해태 김의 수분 함량이 10%가 되도록 만든다.Additionally, Haitai seaweed with a moisture content of 25-30% is sterilized at 200°C for 7 seconds to make the moisture content of Haitai seaweed 10%.
그런 연후에 옥배유와 참기름을 9 : 1의 비율로 섞어서 해태 김의 표면에 1차 도포하고, 이어서 상기에서 제조된 홍국분말을 해태 김의 표면에 2차 도포한 후 300℃ 온도에서 14초간 구워서 완성된 홍국김을 제조하는 것이다.After that, corn oil and sesame oil are mixed in a ratio of 9:1 and first applied to the surface of Haitai seaweed. Then, the red yeast rice powder prepared above is secondarily applied to the surface of Haitai seaweed and baked at 300°C for 14 seconds to complete the process. It is to manufacture red yeast rice.
상기 홍국분말에 포함된 천일염은 해태 김의 표면 및 내부에 홍국분말의 흡수율을 높이고, 상기 홍국분말에 포함된 어류 콜라겐은 해태 김의 표면에 기름막을 형성하여서 해태 김의 표면에 홍국분말의 코팅력을 강화시키면서 산화되는 것을 방지하는 것이다.The sea salt contained in the red yeast rice powder increases the absorption rate of the red yeast rice powder on the surface and inside of the Haitai seaweed, and the fish collagen contained in the red yeast powder forms an oil film on the surface of the Haitai seaweed, thereby forming a coating effect of the red yeast rice powder on the surface of the Haitai seaweed. It strengthens and prevents oxidation.
상기와 같은 단계에 의해 제조된 홍국김은, 본 발명의 홍국 김밥을 만들기 위해서 기본김 위에 별도로 추가하여 덧대는 기술 구성이다.Red yeast laver prepared through the above steps is a technical composition that is added separately on top of the basic seaweed to make red yeast gimbap of the present invention.
상기와 같이 제조된 홍국김은, 홍국의 기능성 유효성분을 곡물에 침투시켜서 모나콜린 K 성분을 천일염 및 어류 콜라겐과 함께 해태 김의 표면에 도포하여서 이러한 해태 김을 섭취하는 일반소비자들에게 홍국의 기능성 유효성분이 인체 내부에서 제 역할을 하도록 한 것이다.Red yeast seaweed prepared as described above allows the functional active ingredients of red yeast rice to penetrate into the grain and monacolin K ingredient is applied to the surface of Haitai seaweed along with sea salt and fish collagen to provide general consumers who consume this seaweed with the functionality of red yeast rice. The active ingredient is designed to do its job inside the human body.
제 4 단계 : 홍국 김밥을 만드는 단계Step 4: Making red yeast rice gimbap
기본김 위에 상기 제1단계에서 만들어진 홍국밥을 기본김 전체의 2/3 크기로 골고루 펼친다.Evenly spread the red yeast rice prepared in step 1 on top of the basic seaweed to 2/3 the size of the entire basic seaweed.
그리고, 상기 기본김 위에 홍국밥이 펼쳐진 상태에서 홍국밥 위에 상기 제3단계에서 제조된 기능성 홍국김 1/2 장을 더 올린다.Then, with red yeast rice spread on top of the basic seaweed, add 1/2 sheet of functional red yeast rice prepared in the third step above the red yeast rice.
그런 연후에 상기 홍국김 위에 상기 제2단계에서 만든 달걀 지단, 시금치, 당근 라페 및 호두 크림치즈를 포함하는 김밥 소를 모두 올린 후 이들을 롤 형태로 돌돌 말아서 완성된 홍국 김밥을 만들고, 이러한 홍국 김밥을 11~12조각으로 절단하여 취식하면 된다.Then, on top of the red yeast rice, all the kimbap fillings including the egg, spinach, carrot wrap, and walnut cream cheese prepared in the second step are placed on top of the red yeast rice, and then rolled into a roll to make the completed red yeast rice. Just cut it into 11 to 12 pieces and eat it.
그러므로, 본 발명의 제조방법으로 만들어지는 홍국 김밥은 김밥용 밥을 홍국쌀 20%를 포함하는 밥을 지으므로서 김밥의 색과 맛, 영양이 매우 뛰어나며, 도 1과 같이 홍국쌀 김밥의 색상이 홍국 성분으로 인해 붉은색을 띄고 있어 일반소비자들에게 시각적 효과가 매우 우수하다.Therefore, the red yeast rice gimbap made by the manufacturing method of the present invention has excellent color, taste, and nutrition by cooking the rice containing 20% of red yeast rice. As shown in Figure 1, the color of the red yeast rice gimbap is It has a red color due to the red yeast ingredient, so it has an excellent visual effect for general consumers.
상기와 같이 제조된 본 발명의 기능성 홍국 김밥은,The functional red yeast kimbap of the present invention prepared as described above,
홍국 김밥을 먹는 일반소비자들에게 홍국에 존재하는 미생물 증식을 억제하는 항균력과, 모나스쿠스균에 의해 콜레스테롤을 분해하는 효능을 지속적으로 제공할 수 있고, 기존의 해태 김에서 부족했던 단백질과 무기질 등 영양성분 함량을 크게 보강할 수 있는 것이다.It can continuously provide regular consumers who eat red yeast rice with antibacterial power that inhibits the growth of microorganisms present in red yeast rice and the effect of breaking down cholesterol by Monascus bacteria, and provides nutrients such as protein and minerals that were lacking in existing Haitai seaweed. The ingredient content can be greatly enhanced.
아울러, 일반소비자들이 본 발명의 홍국 김밥을 먹을 경우 자연스럽게 홍국밥과 홍국김을 함께 먹게되고, 이는 홍국에 포함된 다양한 기능성 성분들을 함께 섭취할 수 있게 되는 것이다.In addition, when general consumers eat the red yeast rice of the present invention, they naturally eat red yeast rice and red yeast rice together, which allows them to consume various functional ingredients contained in red yeast rice together.
이상과 같이 본 발명에 따른 홍국쌀을 포함하는 기능성 홍국 김밥 제조방법을 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예에 의해 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.As described above, the method for manufacturing functional red yeast rice containing red yeast rice according to the present invention has been described, but the present invention is not limited to the examples disclosed herein, and a patent claim can be made by those skilled in the art within the scope of the technical idea of the present invention. It will be understood that various modifications and changes can be made to the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention described in the scope.
Claims (2)
세정된 백미 800g과, 홍국쌀 200g, 물 900g, 소금 4g을 넣어서 홍국밥을 짓고, 완성된 홍국밥 2kg과 소금 4g, 참깨 20g, 참기름 40g을 넣어 섞어서 홍국 성분으로 인해 밥의 색상이 붉은색을 띄는 홍국밥을 만드는 제1단계와;
달걀 지단과, 시금치, 당근 라페 및 호두 크림치즈를 만들어 준비하는 김밥 소를 만드는 제2단계와;
홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하고, 홍국추출물을 잡곡에 침투시킨 후 이를 건조하여 밥을 지어 홍국누룽지를 만든 다음 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하고, 이 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여 홍국김을 만드는 제3단계 및;
기본김 위에 상기 제1단계에서 만들어진 홍국밥을 기본김 전체 면적의 2/3 크기로 골고루 펼치고, 상기 홍국밥 위에 상기 제3단계에서 제조된 홍국김 1/2 장을 더 올리고, 상기 홍국김 위에 상기 제2단계에서 만든 김밥 소를 모두 올린 후 이들을 롤 형태로 말아서 완성된 홍국 김밥을 만드는 제4단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍국쌀을 포함하는 기능성 홍국 김밥 제조방법.
To make functional red yeast gimbap using red yeast rice,
Cook red yeast rice by adding 800g of washed white rice, 200g of red yeast rice, 900g of water, and 4g of salt. Add 2kg of finished red yeast rice, 4g of salt, 20g of sesame seeds, and 40g of sesame oil and mix to make the rice red due to the red yeast ingredients. The first step of making outstanding red yeast rice;
The second step of making kimbap filling prepared by making egg zitan, spinach, carrot wrap, and walnut cream cheese;
Red yeast rice extract is prepared by stirring and liquefying the red yeast rice powder. The red yeast extract is infiltrated into grains, dried, cooked, and cooked to make red yeast rice. Then, the red yeast rice is pulverized to produce red yeast rice. This red yeast rice powder is used in Haitai Kim's recipe. A third step of making red yeast rice by applying it to the surface;
Spread the red yeast rice made in the first step on top of the basic seaweed evenly in a size of 2/3 of the total area of the basic seaweed, add 1/2 sheet of red yeast rice prepared in the third step on top of the red yeast rice, and place on top of the red yeast rice. A method for manufacturing functional red yeast kimbap containing red yeast rice, comprising: a fourth step of making completed red yeast kimbap by placing all the kimbap fillings made in the second step and then rolling them into a roll form.
본 발명의 김밥용 김에 사용되는 홍국김을 만드는 제3단계는,
홍국분말을 교반하여 액상화시켜서 홍국추출물을 제조하는 단계와;
찰현미, 찰보리, 찰흑미에 홍국추출물을 침투시키는 단계와;
찰현미, 찰보리, 찰흑미를 건조하여 밥을 짓고 이를 홍국누룽지를 만드는 단계와;
상기 홍국누룽지를 분쇄하여 홍국분말을 제조하는 단계 및;
상기 홍국분말을 해태 김의 표면에 도포하여서 홍국김을 제조하는 단계로 구성하여서 된 것이 특징인 홍국쌀을 포함하는 기능성 홍국 김밥 제조방법.According to paragraph 1,
The third step of making red yeast laver used for kimbap seaweed of the present invention is,
Preparing red yeast extract by stirring red yeast powder to liquefy it;
Infiltrating red yeast extract into glutinous brown rice, glutinous barley, and glutinous black rice;
Drying glutinous brown rice, glutinous barley, and glutinous black rice to make rice and making red yeast rice;
Preparing red yeast powder by grinding the red yeast rice;
A functional red yeast rice kimbap manufacturing method comprising red yeast rice, characterized in that it consists of the step of manufacturing red yeast rice by applying the red yeast powder to the surface of Haitai seaweed.
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홍국쌀로 만든 가을빛 닮은 색 고은 김밥, 만개의 레시피(수정일 2016.10.25), 인터넷(https://www.10000recipe.com/recipe/6858926) |
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