KR102688651B1 - Method of manufacturing nurungji using concentrated acer mono sap and nurungji manufactured by the method thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 고로쇠 나무로부터 채취한 고로쇠 수액의 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 누룽지에 관한 것이다, 특히, 본 발명은 고로쇠 수액의 당분과 영양 성분이 농축된 고로쇠 농축액을 제조하되 그 당도가 일정 범위의 수준이 되도록 제조한 후, 그 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 누룽지에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 각각 단계별로 당도가 다르게 제조된 고로쇠 농축액을 누룽지용 밥과 혼합한 누룽지 최종재를 사용하여 누룽지를 제조함으로써, 단계별로 각각 당도가 다른 여러 종류의 누룽지를 제조할 수 있도록 하는, 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 누룽지에 관한 것이다.The present invention relates to a method of producing scorched rice using a concentrated solution of the Sap of the Knotweed tree, and to the Nurungji produced by the method. In particular, the present invention relates to a Nurungji concentrate in which the sugar and nutrients of the Sap of the Knotweed are concentrated. It relates to a method of manufacturing Nurungji using the concentrate after manufacturing it so that the sugar content is within a certain range, and the Nurungji produced by the method.
In addition, the present invention manufactures scorched paper using the final material of scorched paper mixed with rice for scorched paper and the concentrate of korozoe prepared with different sugar contents at each stage, thereby making it possible to manufacture various types of scorched paper with different sugar contents at each stage. It relates to a manufacturing method and the scorched rice produced by the method.

Description

고로쇠 농축액을 사용한 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 누룽지{Method of manufacturing nurungji using concentrated acer mono sap and nurungji manufactured by the method thereof}Method of manufacturing nurungji using concentrated acer mono sap and nurungji manufactured by the method {Method of manufacturing nurungji using concentrated acer mono sap and nurungji manufactured by the method}

본 발명은 고로쇠 나무로부터 채취한 고로쇠 수액을 농축하여 제조된 고로쇠 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 누룽지에 관한 것이다. 본 발명은 고로쇠 수액의 당분과 영양 성분이 누룽지에 충분히 포함되도록 하기 위해 고로쇠 수액을 농축한 농축액을 제조하되, 고로쇠 농축액의 당도가 단계적으로 각각 다른 농축액을 제조한 후, 누룽지용 밥과 고로쇠 농축액을 일정 비율로 혼합하여 누룽지 최종재를 제조하고, 그 누룽지 최종재를 사용하여 누룽지를 제조함으로써, 당도의 단계가 다른 여러 종류의 누룽지를 제조할 수 있는, 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 누룽지에 관한 것이다.The present invention relates to a method of producing scorched paper using a concentrate prepared by concentrating the Sap collected from the Sorghum tree, and to the Nurungji produced by the method. In the present invention, in order to ensure that the sugar and nutritional components of the Nurungji sap are sufficiently included in the scorched rice, a concentrate is prepared by concentrating the Nurungsoe sap. After preparing the concentrates with different sugar levels in stages, rice for the scorched paper and the Nurungji concentrate are prepared. A method of producing Nurungji that can produce various types of Nurungji with different levels of sweetness by producing the final product of Nurungji by mixing at a certain ratio and manufacturing Nurungji using the final material of Nurungji, and about the Nurungji produced by the method will be.

우리나라에서는 여러 지역에서 고로쇠 수액을 채취하여 이용하고 있다. 고로쇠 수액은 늦겨울과 초봄 사이(주로 2월에서 3월 중)에 단풍나무과의 고로쇠 나무에서 추출하게 되며, 채취 후 직접 음용하거나 소비자를 대상으로 판매를 하는 용도로 사용되고 있다.In Korea, gorosoe sap is collected and used in many areas. Sap from the maple tree is extracted from the maple tree between late winter and early spring (mainly between February and March), and is used for drinking directly after collection or for sale to consumers.

고로쇠 수액에는 여러 가지 성분이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다(2016.01.27. 국립산림과학원 보도자료, ‘수액 당도·무기물 함량 높은’우산고로쇠나무‘- 국립산림과학원 남부산림자원연구소, 올해 첫 우산고로쇠 수액 채취’ 참조).It is known that Gorosae sap contains various ingredients (2016.01.27. National Institute of Forest Science press release, 'Umbrella Gorosae tree' with high sap sugar content and mineral contents - Southern Forest Resources Research Institute of National Institute of Forest Science, first Umbrella Gorosae sap of this year (see ‘Collection’).

통상적인 고로쇠 수액에는 당분의 일종인 천연자당이 2브릭스(brix) 내외(1.5 ~ 2.5브릭스)의 농도로 포함되어 있고, 또한, 칼슘, 칼륨, 망간, 마그네슘, 아연, 철분 등과 같이 다양한 미네랄 성분 또는 무기물 성분이 포함되어 있다. 이와 같이 고로쇠 수액에 포함되어 있는 천연자당과 미네랄 등 다양한 무기물은 인체에 매우 유용한 것으로 알려져 있다.Typical sucrose sap contains natural sucrose, a type of sugar, at a concentration of around 2 brix (1.5 to 2.5 brix), and also contains various mineral components such as calcium, potassium, manganese, magnesium, zinc, and iron. Contains mineral ingredients. In this way, various minerals such as natural sucrose and minerals contained in Gorosoe sap are known to be very useful for the human body.

본 발명은 위와 같이 인체에 유용한 성분들을 포함하고 있는 고로쇠 수액을 이용하여 누룽지를 제조하는 방법에 관한 것이며, 특히, 고로쇠 수액을 농축시켜서 영양 성분 및 당분의 농도가 크게 높아진 고로쇠 농축액을 제조한 후, 농축액과 밥을 혼합한 혼합물과 밥을 일정 비율로 혼합하여 누룽지를 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 누룽지에 관한 것이다.The present invention relates to a method of producing scorched rice using Gorosoe sap, which contains ingredients useful to the human body as described above. In particular, after concentrating the Gorosoe sap to produce a concentrate of Gorosoe with greatly increased concentration of nutrients and sugar, It relates to a method of producing scorched paper by mixing a mixture of concentrate and rice and rice at a certain ratio, and the scorched paper produced by the method.

쌀을 가장 중요한 주식으로 하는 우리나라에서는 전통적으로 누룽지에 대한 선호가 높은 편이며, 특히, 근래에 누룽지에 대한 관심이 커지면서 누룽지의 재료관련 기술 또는 누룽지의 제조방법 등에 관한 다양한 기술들이 공지되어 있다. 공지되어 있는 기술 중에서 일부 선행기술의 내용을 살펴보면 다음과 같다.In Korea, where rice is the most important staple food, there is traditionally a high preference for Nurungji. In particular, as interest in Nurungji has grown in recent years, various technologies related to the ingredients of Nurungji or manufacturing methods of Nurungji have become known. Among the known technologies, some of the prior technologies are as follows.

첫째, 국내 공개특허공보 제10-2007-0093194호(2007.09.18.)는 ’고로쇠 수액을 함유하는 누룽지‘라는 명칭의 발명으로서, 고로쇠 수액을 이용하여 누룽지를 제조하는 내용이 기재되어 있다.First, Domestic Patent Publication No. 10-2007-0093194 (2007.09.18.) is an invention titled ‘Nurungji containing Gorosoe sap’, and describes the manufacture of Nurungji using Gorosoe sap.

이 선행발명에 있어서, 누룽지를 제조하는 방법에 관련된 내용은 단락<7>에 기재되어 있는 “고로쇠 수액을 함유하는 누룽지는 쌀 100중량부를 고로쇠 수액 110-130중량부와 혼합하여 1시간 동안 불리고 가열하여 밥을 지은 후, 팬에 판판하게 편 상태로 2-5분 동안 구워서 제조한다.”는 것과, 단락 <10>에 기재되어 있는 “물로 세척한 쌀 1kg을 고로쇠 수액 1.2L와 함께 솥에 넣어 1시간 동안 불리고 가열하여 밥을 지은 후, 팬에 판판하게 펴고 3분간 구워서 제조하였다.”는 것이 그 전부이다. In this prior invention, the information related to the method of producing Nurungji is described in paragraph <7>, “Nurungji containing Korosoe sap is mixed with 100 parts by weight of rice with 110-130 parts by weight of Korosoe sap, soaked for 1 hour, and heated. After cooking the rice, it is prepared by spreading it flat on a pan and baking it for 2-5 minutes,” and in paragraph <10>, “Put 1kg of rice washed with water into a pot along with 1.2L of coriander sap. “It was prepared by soaking and heating the rice for 1 hour, then spreading it on a pan and baking it for 3 minutes.” That’s all.

이 선행발명은 물 대신 고로쇠 수액을 사용하여 밥을 짓되, 밥을 짓는 과정이 가정 등에서 통상적으로 밥을 짓는 방법과 동일하고, 지은 밥을 솥이나 압력밥솥 또는 냄비의 바닥면에 눌러펴서 가열함으로써 누룽지를 제조하는 방법과 동일한 방법으로 누룽지를 제조하도록 한 것이다. In this prior invention, rice is cooked using coriander sap instead of water, but the rice cooking process is the same as the usual method of cooking rice at home, etc., and the cooked rice is pressed and spread on the bottom of a pot, pressure cooker, or pot to make scorched rice. Nurungji was manufactured in the same way as the method for manufacturing.

즉, 이 선행발명은 물을 사용하여 밥을 짓는 통상적인 방법에 비해 고로쇠 수액을 사용하여 밥은 짓는다는 점만 다를 뿐 전체적인 내용이 통상의 누룽지 제조방법과 동일한 것이며, 결국 그 특허성을 인정받지 못하고 거절결정되었다.In other words, this prior invention is different from the usual method of cooking rice using water, except that the rice is cooked using the sap of the snail, but the overall content is the same as the normal method of manufacturing scorched rice, and its patentability was not recognized in the end. It was decided to reject.

둘째, 국내 공개특허공보 제10-2012-0110276호(2012.10.10.)는 ’피톤치드가 존재하는 비타민누룽지 제조방법‘이라는 명칭의 발명으로서, 피톤치드(phytoncide) 성분이 풍부한 솔잎가루가 함유된 누룽지 제조방법에 관한 것이다. 이 선행발명은 누룽지를 제조하기 위해 쌀 또는 쌀과 혼합된 곡물류 등으로 밥을 지을 때 분말형태의 솔잎가루를 소량 투입하여 밥알 등에 솔잎의 약효성분과 맛이 충분히 스며들도록 밥을 지은 다음, 구움 공정을 실행하여 누룽지를 제조함으로써 솔잎이 갖는 효능 및 향기에 의해 인체의 건강을 증진시키고, 솔잎에 풍부한 피톤치드(phytoncide) 성분의 천연방부재 원리를 이용한 누룽지에 관한 것이다.Second, Domestic Patent Publication No. 10-2012-0110276 (October 10, 2012) is an invention titled ‘Method for manufacturing vitamin scorched paper containing phytoncide,’ which manufactures scorched paper containing pine needle powder rich in phytoncide. It's about method. This prior invention involves adding a small amount of pine needle powder in powder form when cooking rice with rice or grains mixed with rice to produce scorched rice, cooking the rice so that the medicinal ingredients and taste of pine needles are sufficiently absorbed into the rice grains, etc., and then baking the rice. By producing Nurungji, the health of the human body is improved by the efficacy and scent of pine needles, and it is about Nurungji that uses the natural preservative principle of phytoncide, which is abundant in pine needles.

이 선행기술에서는 백미와 흑미 등으로 혼합 및 세척된 혼합쌀 100％중량부에 대하여 분말형태의 솔잎가루 약 1~5％중량부를 1차적으로 첨가 하고, 완성된 취반단계에서 구움 공정으로 진행하기 직전에, 취반으로 완성된 혼합쌀밥 100％중량부(약 1kg 기준)에 대하여 솔잎 희석액 약 10~30g을 2차적으로 분사기를 이용하여 골고루 분사, 혼합 첨가한 후, 구움 공정과 자연건조 공정을 진행하여 누룽지를 제조하는 내용이 기재되어 있다.In this prior art, about 1 to 5% parts by weight of pine needle powder in powder form is initially added to 100% parts by weight of mixed rice mixed and washed with white rice, black rice, etc., and just before proceeding to the baking process in the completed cooking stage. For 100% of the cooked mixed rice (based on about 1 kg), about 10 to 30 g of pine needle dilution is secondarily sprayed and mixed evenly using a sprayer, followed by a baking process and a natural drying process. The details of manufacturing scorched rice are described.

셋째, 국내 공개특허공보 제10-2017-0108430호(2017.09.27.)는 ’머루즙과 천마가 함유된 누룽지의 제조방법‘이라는 명칭의 발명에 관한 것이며, 세척한 쌀을 물에 불린 다음 탈수하는 단계; 상기 탈수된 쌀에 머루즙과 천마 분말을 투입하는 단계; 상기 머루즙과 천마 분말을 투입한 쌀을 밥으로 제조하는 단계; 및 상기 머루즙과 천마 분말이 첨가된 밥을 정량한 후 팽화시켜 누룽지로 성형하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 머루즙과 천마가 함유된 누룽지의 제조방법에 관한 것이다. Third, Domestic Patent Publication No. 10-2017-0108430 (2017.09.27.) relates to an invention titled ‘Method for producing scorched rice containing wild radish juice and Cheonma’, which involves soaking washed rice in water and then dehydrating it. step; Adding wild rose juice and horseradish powder to the dehydrated rice; A step of preparing rice into which rice was added with the wild grape juice and horseradish powder; It relates to a method for producing scorched rice containing wild grape juice and wild horseradish powder, comprising the step of measuring the rice to which wild grape juice and wild horseradish powder was added, then puffing it and forming it into scorched paper.

이 선행발명은 이용가치와 영양가치가 충분하고 자양강장 효과가 탁월한 머루즙과, 면역력을 높여주며 독특한 향미를가진 천마 분말을 구수한 맛의 누룽지에 첨가하여 제조함으로써, 머루와 천마의 소비를 촉진 시킬 수 있도록 하는 것은 물론 머루즙과 천마의 효능을 포함한 맛과 건강 기능성을 높인 누룽지의 제조방법에 관한 것이다This prior invention can promote the consumption of wild grapes and wild roses by adding wild grape juice, which has sufficient utility and nutritional value and has an excellent nourishing and tonic effect, and wild horseradish powder, which increases immunity and has a unique flavor, to savory-tasting scorched rice. It is about the manufacturing method of scorched rice with improved taste and health functionality, including the efficacy of wild grape juice and Cheonma.

넷째, 국내 공개특허공보 제10-2019-0124425호(2019.11.05.)는 ’키토산 누룽지의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 키토산 누룽지‘라는 명칭의 발명으로서, (1) 물에 키토산을 첨가하여 밥물을 제조하는 단계; (2) 쌀에 상기 (1)단계의 제조한 밥물을 첨가한 후 증자하는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 증자한 밥을 성형한 후 굽고 식히는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 키토산 누룽지의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 키토산 누룽지에 관한 것이다.Fourth, Domestic Patent Publication No. 10-2019-0124425 (2019.11.05.) is an invention titled ‘Manufacturing method of chitosan scorched paper and chitosan scorched paper manufactured by the above method’, (1) adding chitosan to water Preparing rice water; (2) adding the rice water prepared in step (1) to rice and then steaming it; and (3) a method for manufacturing chitosan scorched paper, which includes the steps of molding the steamed rice in step (2), baking and cooling, and the chitosan scorched paper manufactured by the above method.

이 선행기술은 기존의 누룽지는 백미만 사용하여 제조하기 때문에 맛과 영양이 단조로운 문제점이 있으나, 본 발명은 밥물 제조 시 키토산 숙성액을 적정량 첨가함으로써, 키토산 및 함초 유래 영양성분을 포함하여 품질이 우수한 이점이 있고, 구수한 맛과 식감이 증진되면서 나트륨 함량은 감소하여 소비자들이 선호하는 누룽지를 제공하기 위한 것이다.This prior art has the problem of monotonous taste and nutrition because the existing scorched rice is manufactured using only white rice. However, the present invention has excellent quality including chitosan and nutrients derived from seaweed by adding an appropriate amount of chitosan ripening liquid when producing rice water. This is to provide the nurungji preferred by consumers by reducing the sodium content while improving the savory taste and texture.

다섯째, 국내 공개특허공보 제10-2021-0039769호(2021.04.12.)는 ’천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법‘에 관한 것으로서, 1) 천년초 줄기, 열매, 뿌리의 혼합물을 알콜 수용액으로 추출한 후 농축하여 천년초 점액질을 제조하는 단계; 2) 상기 천년초 점액질에서 알콜을 제거하여 천년초 액상즙을 제조하는 단계; 3) 현미를 겉껍질만 벗겨 쌀눈이 그대로 있도록 1분도로 도정하고 물에 담구고 불려 연화시키는 단계; 4) 상기 연화된 현미를 물이 빠지도록 체에 밭쳐 두어 자연 팽윤시키는 단계; 5) 상기 팽윤된 현미와 상 2) 단계의 천년초 액상즙을 혼합하여, 상기 현미의 표면에 둥굴게 천년초 액상즙을 코팅하는 단계; 6) 상기 코팅된 현미로 밥을 짓고, 다시 천년초 액상액으로 1시간 동안 숙성 시키는 단계; 7) 상기 숙성된 현미를 금속판 위에 얇게 펴서, 160 내지 170℃에서 구워 누룽지를 제조하는 단계; 및 8) 상기 누룽지를 건조시키는 단계;를 포함하는 천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 천년초 액상액을 이용한 누룽지에 관한 것이다. Fifth, Domestic Patent Publication No. 10-2021-0039769 (April 12, 2021) relates to a 'method for producing scorched rice using liquid of Eastern prickly pear', which includes: 1) extracting a mixture of stems, fruits, and roots of Eastern prickly pear with an alcohol aqueous solution; Concentrating and producing Cheonan prickly pear mucilage; 2) removing alcohol from the prickly pear mucilage to produce liquid juice of the prickly pear; 3) Peel off the outer skin of brown rice, mill it for 1 minute so that the rice germ is intact, soak it in water, and soften it by soaking it; 4) Naturally swelling the softened brown rice by placing it in a sieve to drain the water; 5) mixing the swollen brown rice with the liquid juice of Eastern prickly pear from step 2) and coating the liquid juice of Eastern prickly pear in a round shape on the surface of the brown rice; 6) Cooking rice with the coated brown rice and maturing it again with liquid prickly pear for 1 hour; 7) Spreading the aged brown rice thinly on a metal plate and baking it at 160 to 170°C to produce scorched rice; and 8) drying the scorched paper. It relates to a method of producing scorched paper using a liquid of Eastern prickly pear, including a step of drying the scorched paper, and to a method of producing scorched paper using the liquid of Eastern prickly pear produced by the above method.

이 선행발명은 항산화 및 항당뇨 활성과 같은 생리활성 효능을 유지하고, 천년초 특유의 떫은맛을 없애고, 맛, 향 및 전반적인 기호도가 우수한 누룽지 및 화학첨가물이 전혀 첨가하지 않아 안심하고 섭취할 수 있고, 저장성이 증진되는 누룽지를 제조하는 기술에 관한 것이다.This prior invention maintains the physiological effects such as antioxidant and anti-diabetic activity, eliminates the astringent taste characteristic of prickly pear, has excellent taste, aroma, and overall preference, and does not contain any chemical additives, so it can be consumed safely, and has excellent storage properties. This is about a technology for manufacturing improved scorched rice.

- 국내 공개특허공보 제10-2007-0093194호(2007.09.18.)- Domestic Patent Publication No. 10-2007-0093194 (2007.09.18.) - 국내 공개특허공보 제10-2012-0110276호(2012.10.10.)- Domestic Patent Publication No. 10-2012-0110276 (2012.10.10.) - 국내 공개특허공보 제10-2017-0108430호(2017.09.27.)- Domestic Patent Publication No. 10-2017-0108430 (2017.09.27.) - 국내 공개특허공보 제10-2019-0124425호(2019.11.05.)- Domestic Patent Publication No. 10-2019-0124425 (2019.11.05.) - 국내 공개특허공보 제10-2021-0039769호(2021.04.12.)- Domestic Patent Publication No. 10-2021-0039769 (2021.04.12.)

본 발명은 건강식 또는 대용식으로 널리 이용되고 있는 누룽지를 제조하되, 고로쇠 수액을 농축한 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하여, 고로쇠 수액 중의 건강에 유용한 성분들이 누룽지에 포함되도록 하기 위한 것이다.The present invention is to manufacture scorched paper, which is widely used as a health food or substitute food, by using a concentrate of concentrated croaker sap, so that ingredients useful for health in the croaker sap are included in the scorched paper.

또한, 본 발명은 고로쇠의 유용성분을 농축시킨 농축액을 사용하여 누룽지를 제조함에 있어서, 제조된 누룽지의 당도를 단계별로 조절할 수 있도록 함으로써, 소비자의 기호에 맞추어 당도가 각각 다른 누룽지를 제조할 수 있도록 하기 위한 것이다.In addition, the present invention makes it possible to adjust the sugar content of the produced Nurungji step by step in manufacturing Nurungji using a concentrate that concentrates the useful components of Gorosoe, so that Nurungji with different sugar levels can be manufactured according to the consumer's preference. It is for this purpose.

앞에서 살펴본 바와 같이, 종래에도 고로쇠 수액을 이용하여 누룽지를 제조하는 기술이 있었다(국내 공개특허공보 제10-2007-0093194호 참조, 이하 ‘선행기술1’이라 함). 그러나 이 선행기술1은 단순히 고로쇠 수액을 이용하여 밥을 짓는다는 점 외에는 별다른 기술적 특징이 없는 것이었다.As seen above, there was a technology for producing scorched rice using Gorosoe sap (see Korean Patent Publication No. 10-2007-0093194, hereinafter referred to as ‘prior art 1’). However, this prior art 1 did not have any special technical features other than simply cooking rice using Gorosoe sap.

한편, 앞에서 살펴본 다른 선행기술에는, 밥을 지을 때 솔잎가루를 소량 투입하여 밥알 등에 솔잎의 약효성분과 맛이 스며들도록 밥을 지은 다음 구움 공정을 실행하여 누룽지를 제조하는 피톤치드가 존재하는 비타민누룽지 제조방법, 또는 밥을 지을 쌀에 머루즙과 천마분말을 투입하여 밥을 제조한 후 밥을 누룽지로 성형하는 방법, 밥을 짓기 위한 물에 키토산을 첨가하여 밥물을 제조하고 그 밥물을 사용하여 밥을 지은 후 누룽지를 제조하는 방법, 그리고 천년초 액상액을 이용하여 누룽지를 제조하는 방법 등이 공지되어 있다.Meanwhile, in the other prior art examined above, a small amount of pine needle powder is added when cooking rice, the rice is cooked so that the medicinal ingredients and taste of the pine needles are absorbed into the rice grains, and then a baking process is performed to produce the vitamin scorched paper containing phytoncide. method, or a method of making rice by adding wild rose juice and horseradish powder to the rice to be cooked and then molding the rice into scorched paper, or adding chitosan to the water for cooking rice to make rice water and using the rice water to cook rice. A method of producing scorched paper and a method of producing scorched paper using liquid prickly pear are known.

위의 선행기술들은 누룽지의 제조에 사용되는 재료의 성분 또는 특징을 이용하여 누룽지를 제조하기 위한 목적으로 도출된 것들이었다.The above prior arts were derived for the purpose of manufacturing Nurungji using the ingredients or characteristics of the ingredients used in the production of Nurungji.

앞의 선행기술들과는 달리, 본 발명은 고로쇠 수액을 농축시킨 고로쇠 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하는 기술을 제공하기 위한 것이다. 앞에서 살펴본 선행기술1에는 고로쇠 수액을 사용하여 밥을 짓는 내용이 나타나 있기는 하나, 선행기술1과는 달리, 본 발명은 고로쇠 수액을 농축시켜서 고로쇠 농축액을 제조한 후 누룽지용 밥을 짓고, 지은 누룽지용 밥에 고로쇠 농축액을 일정 비율로 혼합시켜서 누룽지 최종재를 제조하고, 제조된 누룽지 최종재를 성형 및 가열하여 누룽지를 제조하도록 하기 위한 것이다. Unlike the preceding prior arts, the present invention is intended to provide a technology for producing scorched rice using Gorosoe concentrate, which is a concentrated solution of Gorosoe sap. Prior Art 1, which we looked at above, shows the content of cooking rice using Korosoe sap. However, unlike Prior Art 1, the present invention concentrates the Korosoe sap to produce a Korosoe concentrate, then cooks rice for scorched rice, and cooks the cooked scorched rice. The purpose is to prepare the final product of Nurungji by mixing the concentrate of dried rice with rice at a certain ratio, and to manufacture Nurungji by molding and heating the final product of Nurungji.

특히, 본 발명은 고로쇠 농축액을 제조함에 있어서, 단계별로 당도가 상이한 복수의 고로쇠 농축액을 제조한 후, 누룽지용 밥에 고로쇠 농축액을 일정량 혼합한 누룽지 최종재를 사용하여 누룽지를 제조함으로써, 제조된 누룽지에 고로쇠의 영양 성분이 충분히 함유되어 있고, 특히, 다양한 단계의 당도를 갖는 누룽지를 제조함으로써, 소비자의 선호도를 높일 수 있는 누룽지 제품을 제조하도록 하기 위한 것이다.In particular, in the present invention, in producing a soybean concentrate, a plurality of overlying soybean concentrates with different sugar contents are prepared in each step, and then the scorched paper final material is mixed with rice for scorched rice and a certain amount of the soybean paste concentrate is used to produce the scorched paper, thereby producing the prepared scorched paper. The purpose is to manufacture a Nurungji product that contains sufficient nutritional components of Gorosoe and, in particular, can increase consumer preference by producing Nurungji with various levels of sweetness.

고로쇠 수액 중에는 다양한 미네랄 등의 무기물이 포함되어 있고, 또한, 인체에 유용한 당분인 천연자당이 포함되어 있다. 자당은 당분 중에서도 인체에 부담이 적은 성분인데, 본 발명은 고로쇠 수액에 포함되어 있는 천연자당을 농축시킨 후 그 농축액을 사용하여 누룽지를 제조함으로써, 인체에 유익하면서도 선호도가 높은 맛과 향을 갖는 누룽지를 제조하는 방법과 그 방법에 의해 제조된 누룽지를 제공하기 위한 것이다.Gorosoe sap contains various minerals and other minerals, and also contains natural sucrose, a sugar useful to the human body. Sucrose is a component that places less burden on the human body among sugars. The present invention concentrates the natural sucrose contained in the sap of the succulents and then uses the concentrate to produce scorched rice, thereby producing scorched rice that is beneficial to the human body and has a highly desirable taste and aroma. The purpose is to provide a method for manufacturing and the nurungji produced by the method.

또한, 본 발명은 누룽지의 제조에 사용하기 위한 고로쇠 농축액을 제조하여 농축하되, 당도가 일정 범위가 되도록 농축된 고로쇠 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하는 기술을 제공하기 위한 것이다. 본 발명에서는 당도가 3브릭스(Brix) 이상 20브릭스 이하인 여러 단계의 고로쇠 농축액을 제조하고, 그와 같이 제조된 농축액을 사용하여 단계별로 당도가 다른 여러 종류의 누룽지를 제조하는 기술을 제공하기 위한 것이다.In addition, the present invention is intended to provide a technology for manufacturing scorched rice by producing and concentrating a scoria concentrate for use in the production of scorched rice, and using the scorched rice concentrate concentrated so that the sugar content is within a certain range. In the present invention, the purpose of the present invention is to provide a technology for producing various stages of Gorosoe concentrate with a sugar content of 3 Brix or more and 20 Brix or less, and for producing various types of scorched rice with different sugar contents at each stage using the concentrates prepared as such. .

즉, 본 발명은 제조된 누룽지의 당도를 단계별로 조절할 수 있는 방법을 제공하기 위한 것이며, 그 방법에 의해 제조되어 소비자의 다양한 선호도에 맞출 수 있는 다양한 당도를 갖는 여러 종류의 누룽지를 제공하기 위한 것이다.In other words, the present invention is intended to provide a method of adjusting the sugar content of the produced Nurungji in stages, and to provide various types of Nurungji produced by the method and having various sweetness levels that can be tailored to the various preferences of consumers. .

본 발명에 있어서 고로쇠 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하는 방법은 다음과 같은 단계를 포함하여 이루어지게 된다.In the present invention, the method of producing scorched rice using Gorosoe concentrate includes the following steps.

첫째, 고로쇠 수액을 채취 및 수집하는 단계이다. 이 단계는 고로쇠 수액을 채취하는 과정에서 이루어지는 통상적인 단계에 해당되는 것이다.First, it is the stage of collecting and harvesting the sap of Gorosoe. This step corresponds to the normal steps performed in the process of collecting gorosoe sap.

둘째, 수집된 고로쇠 수액을 농축시켜서 고로쇠 농축액을 제조하는 단계이다. 이 단계에서는 여러 가지 농축방법 중에서 선택된 방법으로 고로쇠 수액을 농축시켜서 고로쇠 농축액을 제조하고, 특히 그 당도가 일정 수준의 범위가 되도록 농축하여 제조하게 된다. 이 단계에서는 상기 일정 수준의 범위 내에서 당도가 단계별로 다른 여러 종류의 고로쇠 농축액을 제조한다.Second, this is the step of concentrating the collected snail sap to produce a snail concentrate. In this step, the Korosoe concentrate is prepared by concentrating the Korosoe sap using a method selected from among various concentration methods, and in particular, it is concentrated so that its sugar content is within a certain level. In this step, various types of gorosoe concentrates with different sugar levels within the above certain level are prepared.

셋째, 쌀과 물 또는 쌀과 고로쇠 수액을 사용하여 누룽지용 밥을 짓는 단계이다.Third, it is the step of making rice for scorched rice using rice and water or rice and coriander sap.

넷째, 앞의 둘째 단계에서 제조된 고로쇠 농축액과 앞의 셋째 단계에서 지은 누룽지용 밥을 혼합하여 누룽지 최종재를 제조하는 단계이다.Fourth, this is the step of producing the final product of scorched paper by mixing the dried beef concentrate prepared in the second step and the rice for scorched paper cooked in the third step.

다섯째, 앞의 넷째 단계에서 제조된 누룽지 최종재를 소정의 크기 및 형태로 만든 후, 누룽지 제조장치에 투입하고, 장치를 가열하여 누룽지를 성형 및 제조하는 단계이다.Fifth, the final product of the Nurungji produced in the previous fourth step is made into a predetermined size and shape, then put into the Nurungji manufacturing device and heated to form and manufacture the Nurungji.

여섯째, 제조된 누룽지를 선별 및 포장하는 단계이다.Sixth, the step of selecting and packaging the manufactured scorched rice.

본 발명은 위와 같은 단계를 거치면서 고로쇠 수액의 맛과 향 및 영양 성분이 포함되어 있고, 특히 단계별로 다른 당도를 갖는 누룽지를 제조할 수 있게 된다.The present invention contains the taste, aroma, and nutritional components of Gorosoe sap by going through the above steps, and in particular, it is possible to produce scorched rice with different sweetness levels at each step.

본 발명의 방법에 의해 누룽지를 제조할 경우, 인체에 유익한 고로쇠 수액의 다양한 성분이 누룽지 내에 함유되게 되며, 따라서 본 발명에 의해 제조되는 누룽지에는 고로쇠 수액 특유의 향과 맛이 남아 있게 되어, 소비자의 선호가 크게 높아질 수 있게 된다.When producing Nurungji by the method of the present invention, various components of the Nurungji sap that are beneficial to the human body are contained in the Nurungji, and therefore, the aroma and taste unique to the Nurungji sap remain in the Nurungji produced by the present invention, thereby providing consumer comfort. Preferences can increase significantly.

특히, 본 발명은 고로쇠 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하는 방법을 제공함으로써, 더 강화된 고로쇠의 맛과 향 및 영양성분을 인체에 공급할 수 있게 된다.In particular, the present invention provides a method of producing scorched rice using a concentrate of dried beef, thereby making it possible to supply the enhanced taste, aroma, and nutrients of dried beef to the human body.

한편, 본 발명에서는 고로쇠 농축액을 사용하여 누룽지를 제조함에 있어서, 다양한 단계별 당도를 갖는 고로쇠 농축액을 제조하여 사용하도록 함으로써, 제조되는 누룽지의 당도 수준을 다양하게 조절할 수 있으며, 그로인해 당도의 수준에 따른 소비자의 다양한 선호도를 만족시킬 수 있게 된다.On the other hand, in the present invention, when producing Nurungji using a concentrate of Nurungji, the sugar content of the produced Nurungji can be adjusted in various ways by producing and using a Nurungji concentrate having a sugar content of various stages, thereby allowing the sugar level of the produced Nurungji to be adjusted according to the level of sugar content. It is possible to satisfy various preferences of consumers.

도1은 본 발명의 방법에 따라 누룽지를 제조하는 단계를 보여주는 도면이다.Figure 1 is a diagram showing the steps of manufacturing scorched rice according to the method of the present invention.

본 발명은 인체에 유용한 다양한 성분들이 포함되어 있는 고로쇠 수액을 사용하여 누룽지를 제조하되, 고로쇠의 유용성분을 농축시킨 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하는 방법과, 그 방법에 의해 제조된 누룽지에 관한 것이다.The present invention relates to a method of producing Nurungji using a sap of Kyorosoe, which contains various ingredients useful to the human body, using a concentrate in which the useful components of KOROSOE are concentrated, and to the Nurungji produced by the method. .

본 발명은 특히, 고로쇠 수액을 농축시킨 고로쇠 농축액을 사용함으로써 누룽지의 맛과 향을 향상시키고 동시에 소비자로 하여금 인체에 유익한 미네랄 성분이 더 많이 포함되어 있는 누룽지를 섭취하도록 하여, 맛있는 누룽지를 먹는 기쁨과 함께 소비자의 건강을 증진시킬 수 있는 누룽지를 제조하는 방법 및 그 방법에 의하여 제조된 누룽지에 관한 것이다.In particular, the present invention improves the taste and aroma of Nurungji by using a concentrated Korosoe sap, and at the same time allows consumers to consume Nurungji containing more minerals beneficial to the human body, giving them the joy of eating delicious Nurungji. It relates to a method of manufacturing Nurungji that can improve the health of consumers and the Nurungji produced by the method.

고로쇠 수액 중에는, 앞에 기재한 국립산림과학원의 보도자료 내용 등과 같이, 다양한 성분이 함유되어 있고, 또한, 고로쇠나무의 종류나 지역에 따라 차이가 있기는 하나 고로쇠 수액에는 2브릭스(Brix) 내외 즉 1.5 ~ 2.5브릭스 범위의 당분이 포함되어 있다. As stated in the press release from the National Institute of Forest Science mentioned above, the sap of the Korean apricot contains various components. In addition, although there are differences depending on the type or region of the Korean apricot tree, the sap of the apricot is approximately 2 Brix, that is, 1.5. It contains sugar in the range of ~2.5 Brix.

위와 같이 고로쇠 수액에 함유되어 있는 당분은 천연자당으로서 여러 종류의 당분 중에서도 인체에 유용한 것으로 알려진 당분이며, 본 발명은 특히 이 당분을 사용하여 누룽지를 제조함으로써 소비자의 선호도를 높일 수 있는 누룽지를 제조하기 위한 것이다. As described above, the sugar contained in the sap of Gorosoe is natural sucrose, which is a sugar known to be useful to the human body among various types of sugar. The present invention specifically manufactures scorched paper using this sugar to increase consumer preference. It is for.

본 발명은 고로쇠 수액을 채취한 상태 그대로 사용하는 것이 아니라, 공지된 여러 가지 방법 중에서 선택된 방법을 이용하여 고로쇠 수액을 농축시킨 후, 그 농축된 고로쇠 수액인 고로쇠 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하는 것과, 단계별로 당도가 다른 고로쇠 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하는 것을 가장 중요한 특징으로 하는 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 누룽지에 관한 것이다.The present invention does not use the Korosoe sap as it is collected, but concentrates the Korosoe sap using a method selected from among various known methods, and then uses the concentrated Korosoe sap, which is the Gorosoe concentrate, to produce scorched paper; It relates to a method for manufacturing Nurungji, the most important feature of which is to produce Nurungji using Gorosoe concentrate with different sweetness levels at each stage, and the Nurungji produced by the method.

도1은 본 발명의 누룽지 제조방법에 적용되는 단계에 관한 것이며, 이 도면에 나타나 있는 바와 같이, 본 발명의 누룽지 제조방법은 다음과 같은 단계를 포함하여 이루어진다.Figure 1 relates to the steps applied to the method for producing Nurungji of the present invention, and as shown in this figure, the method for producing Nurungji of the present invention includes the following steps.

첫째, 고로쇠 수액을 채취 및 수집하는 단계(S10)이다.First, there is a step (S10) of harvesting and collecting Gorosoe sap.

둘째, 수집된 고로쇠 수액을 농축시켜서 고로쇠 농축액을 제조하는 단계(S20)이다.Second, it is a step (S20) of concentrating the collected snail sap to produce a snail concentrate.

셋째, 쌀과 물 또는 쌀과 고로쇠 수액을 사용하여 누룽지용 밥을 제조하는 단계(S30)이다.Third, there is a step (S30) in which rice for scorched rice is manufactured using rice and water or rice and soybean sap.

넷째, 앞의 단계에서 제조된 고로쇠 농축액과 누룽지용 밥을 특정 비율로 혼합하여 누룽지 최종재를 제조하는 단계(S40)이다.Fourth, it is a step (S40) of producing the final product of scorched rice by mixing the dried beef concentrate prepared in the previous step and the rice for scorched rice at a specific ratio.

다섯째, 누룽지 최종재를 소정의 크기 및 형태로 만든 후, 누룽지 제조장치의 성형가열부에 투입하고, 투입된 누룽지 최종재를 가열하여 성형된 누룽지를 제조하는 단계(S50)이다.Fifth, after making the final Nurungji material into a predetermined size and shape, it is put into the molding heating unit of the Nurungji manufacturing device, and the added Nurungji final material is heated to produce the molded Nurungji (S50).

여섯째, 누룽지 제조장치에서 제조된 누룽지를 선별 및 포장하는 단계(S60)이다.Sixth, the step of selecting and packaging the scorched rice produced in the scorched paper manufacturing device (S60).

이하에서는 본 발명의 누룽지 제조방법에 대하여 자세히 설명하기로 한다. 본 발명의 방법을 구성하는 상기 6가지 단계(S10 내지 S60)에서는 각각 다음과 같은 내용의 동작이 이루어지게 된다.Below, the method for producing scorched rice of the present invention will be described in detail. In each of the six steps (S10 to S60) that constitute the method of the present invention, the following operations are performed.

첫째 단계(S10)인 고로쇠 수액을 채취 및 수집하는 단계는, 통상적인 고로쇠 수액의 채취 및 수집과 동일하게 이루어질 수 있는 것이다. 고로쇠 수액은 주로 단풍나무과에 속하는 나무들로부터 채취할 수 있으며. 늦겨울에서 초봄(2월, 3월) 사이에 주로 채취하게 된다. 고로쇠나무의 군락지 또는 재배지 등에서 채취, 수집된 고로쇠 수액은 냉장 또는 냉동 상태로 보관한다.The first step (S10), which is the step of collecting and collecting Gorosoe sap, can be performed in the same way as the normal collection and collection of Gorosoe sap. Sap from the maple tree can be collected mainly from trees belonging to the maple family. It is mainly collected between late winter and early spring (February and March). The Sap of the Knotweed tree is harvested and collected from colonies or cultivation areas of the Knotweed tree and stored in a refrigerated or frozen state.

둘째 단계(S20)인 고로쇠 농축액을 제조하는 단계는, 첫째 단계에서 수집된 고로쇠 수액을 농축시켜서 고로쇠 농축액을 제조하는 단계이다. 앞에서 설명한 바와 같이, 고로쇠 수액은 보통 2브릭스 내외의 당도를 가지고 있는데, 본 발명에서는 고로쇠 농축액의 당도가 3브릭스 이상 20브릭스 이하가 되도록 고로쇠 수액을 농축하는 과정을 수행한다.The second step (S20), which is the step of producing a concentrate of Brassica, is a step of producing a concentrate of Brassica by concentrating the Brassica sap collected in the first step. As described above, the sap of the Crustacea usually has a sugar content of around 2 brix. In the present invention, the process of concentrating the sap of the Crustacea is carried out so that the sugar content of the concentrate of the turmeric is not less than 3 Brix and less than 20 Brix.

고로쇠 수액을 농축하기 위한 방법으로는 가열농축방식, 비가열농축방식, 진공저온농축방식 또는 급속냉동농축방식 등이 사용될 수 있다. Methods for concentrating the gorosoe sap may include a heating concentration method, a non-heating concentration method, a vacuum low-temperature concentration method, or a quick freeze concentration method.

가열농축방식은 통상의 가열농축장치를 사용하여 고로쇠 수액을 가열하여 고로쇠 수액의 당도를 높이는 방식이다. 본 발명에 적용되는 가열농축장치에는 수액수용부, 가열부 및 당도측정 센서 등이 구비되어 있으며, 고로쇠 수액을 가열하여 그 당도를 높여가는 과정에서 상기 당도측정 센서를 통해 가열 중인 고로쇠 수액의 당도를 지속적으로 측정하게 된다.The heating concentration method is a method of increasing the sweetness of the Soroe sap by heating it using a normal heating and concentrating device. The heating and concentrating device applied to the present invention is equipped with a sap receiving part, a heating part, and a sugar content measurement sensor, and in the process of heating the snail sap to increase its sugar content, the sugar content of the snail sap being heated is measured through the sugar content measurement sensor. It is measured continuously.

앞에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 적용되는 고로쇠 농축액의 당도는 3브릭스 이상 20브릭스 이하이므로, 가열 도중에 고로쇠 수액의 당도가 위 범위 중 제조하고자 하는 어느 수준에 도달하면 장치관리자는 장치의 동작을 중지시키고, 수액수용부 내부의 농축된 수액을 모두 외부로 배출시켜서, 냉각시킨 후 냉장시설에 저장한다. 다양한 단계의 당도를 갖는 농축액을 제조하고자 할 경우에는, 그 단계의 수만큼 위 동작을 반복 수행한다.As described above, the sugar content of the molasses concentrate applied to the present invention is 3 brix or more and 20 brix or less. Therefore, during heating, when the sugar content of the molasses sap reaches a certain level within the above range to be manufactured, the device manager stops the operation of the device. , all concentrated sap inside the sap receiver is discharged to the outside, cooled, and stored in a refrigerated facility. If you want to produce a concentrate with various levels of sugar content, repeat the above operation as many times as the number of levels.

한편, 가열농축방식으로 고로쇠 농축액을 제조할 경우, 장치에 대한 가열이 진행됨에 따라 수액수용부 내부의 고로쇠 수액의 당도가 점차 높아지게 되는데, 본 발명의 방법에서는 다양한 수준의 당도를 갖는 고로쇠 농축액을 제조하여 사용해야 하므로, 농축동작의 진행 도중에 수액수용부 내부 고로쇠 수액의 당도가 소정의 당도에 이를 때마다 장치의 동작을 중지시키고, 그 내부의 수액을 필요량만큼 배출시켜서, 다양한 단계별 당도를 갖는 고로쇠 농축액을 제조할 수도 있다. 이 방법을 이용하면, 한 번의 농축과정에서 단계별로 당도가 서로 다른 복수 종류의 고로쇠 농축액을 제조할 수 있게 된다. On the other hand, when producing a molasses concentrate using a heat concentration method, as the heating of the device progresses, the sugar content of the molasses sap inside the sap receiving part gradually increases. In the method of the present invention, concentrates with various levels of sweetness are manufactured. Therefore, during the course of the concentration operation, whenever the sugar content of the Soroe sap inside the sap receiver reaches a predetermined sugar content, the operation of the device is stopped, and the sap inside is discharged as much as necessary, thereby producing a Concentrate with various stages of sweetness. It can also be manufactured. Using this method, it is possible to produce multiple types of gorosoe concentrates with different sugar contents at each stage in a single concentration process.

비가열농축방식은 고로쇠 수액에 열을 가하지 않고 역삼투압 원리를 이용하여 고로쇠 수액 중의 물을 분리하여 당도를 높이는 방법이다. 이 방법의 경우에도 비가열농축장치 중에 고로쇠 수액을 수용하는 수액수용부가 구비되고, 수액수용부의 일측에 당도측정센서를 구비하도록 하여, 고로쇠 수액을 농축하는 동작을 수행하도록 한다. The non-heating concentration method is a method of increasing the sugar content by separating the water in the Soybean sap and using the principle of reverse osmosis without applying heat to the Soybean sap. In the case of this method as well, a non-heating concentrating device is provided with a sap receiving portion that accommodates the sap receiving portion, and a sugar content measurement sensor is provided on one side of the sap receiving portion to perform the operation of concentrating the sap receiving portion.

비가열농축방식에 따라 고로쇠 농축액을 제조하는 과정에서도, 앞의 가열농축방식에서와 같이, 농축동작의 진행 중에 수액수용부 내부의 고로쇠 수액의 당도가 소정의 당도에 이를 때마다 그 내부의 수액을 배출시켜서, 다양한 단계별 당도를 갖는 고로쇠 농축액을 제조할 수 있게 된다. 또한, 내부의 고로쇠 수액이 일정 수준의 당도에 도달하였을 때, 그 전체를 배출시켜서 사용할 수도 있다. 비가열농축방식의 경우에도, 농축장치의 수액수용부 내부에 수용되어 있는 고로쇠 수액은 고로쇠 농축액으로 변하게 된다.Even in the process of producing a snail concentrate according to the non-heating concentration method, as in the previous heating concentration method, whenever the sugar content of the snail sap inside the sap receiving part reaches a predetermined sugar content during the concentration operation, the sap inside is By discharging it, it is possible to produce a gorosoe concentrate with various stages of sugar content. In addition, when the inside sap of the coriander reaches a certain level of sugar content, the entire product can be discharged and used. Even in the case of the non-heating concentration method, the soybean sap contained within the sap receiving part of the concentrator is converted into a soybean concentrate.

진공저온농축방식은 가열농축방식과 유사하게 가열을 통해 농축하는 방식이지만, 가열농축방식과는 달리 고로쇠 수액이 수용되는 수액수용부를 진공상태로 함으로써, 그 내부에 수용되어 있는 고로쇠 수액(액체)의 비등점은 낮추어서, 상대적으로 적은 에너지를 사용하여 고로쇠 수액을 비등시켜서 수액수용부의 내부에 수용되어 있는 고로쇠 수액을 농축하도록 하는 것이다. 이 방법의 경우에도 농축장치에는 고로쇠 수액을 수용하는 수액수용부가 구비되고, 수액수용부의 일측에 당도측정센서를 구비하도록 하여, 고로쇠 수액을 농축하는 동작을 수행하게 할 수 있다. The vacuum low-temperature concentration method is a method of concentrating through heating, similar to the heating concentration method. However, unlike the heating concentration method, the sap receiving part where the Gorosoe sap is stored is placed in a vacuum state, so that the Gorosoe sap (liquid) contained therein is concentrated. The boiling point is lowered to boil the molasses sap using relatively little energy to concentrate the sap contained inside the sap receiving part. In the case of this method as well, the concentrating device is provided with a sap receiving portion for accommodating the Gorosoe sap, and a sugar content measurement sensor is provided on one side of the sap receiving portion, so that the operation of concentrating the Gorosoe sap can be performed.

진공 저온농축방식을 사용하여 고로쇠 농축액을 제조하여 그 농축액의 당도를 높일 경우에도 앞의 방식들에서와 같이, 농축동작의 진행 중에 수액수용부 내부의 고로쇠 수액의 당도가 소정의 당도에 이를 때마다 장치의 동작을 정지시키고, 내부의 수액을 배출시켜서, 다양한 단계별 당도를 갖는 고로쇠 농축액을 제조할 수 있게 된다. Even when increasing the sweetness of the concentrate by manufacturing the concentrate using the vacuum low-temperature concentration method, as in the previous methods, whenever the sugar content of the Gorosoe sap inside the sap receiving part reaches a predetermined sugar content during the concentration operation. By stopping the operation of the device and discharging the sap inside, it is possible to produce a concentrate with sweetness at various stages.

한편, 진공 저온농축방식의 경우에는 수액수용부를 진공상태로 만든 상태에서 농축동작이 진행되게 된다. 따라서 농축동작의 진행 중에 장치를 정지시키고 농축액의 일부를 배출한 후, 또다시 그 내부를 진공상태로 만들어서 농축동작을 계속하기 위한 과정이 상대적으로 복잡하다. 따라서 이 방식의 경우에는 수액수용부 내부의 고로쇠 수액이 일정 수준의 당도에 도달하였을 때, 장치의 동작을 정지시키고 농축된 전체 수액을 배출시켜서 사용하는 것이 더 바람직하다.Meanwhile, in the case of the vacuum low-temperature concentration method, the concentration operation is carried out in a state in which the sap receiving part is placed in a vacuum state. Therefore, the process of stopping the device during the concentration operation, discharging part of the concentrate, and then creating a vacuum inside the device to continue the concentration operation is relatively complicated. Therefore, in the case of this method, it is more preferable to use the device by stopping the operation of the device and discharging the entire concentrated sap when the sweetness of the sap inside the sap receiving part reaches a certain level.

급속냉동농축방식은 고로쇠 수액을 급속하게 냉각, 동결시키는 방법을 사용하여 고로쇠 농축액을 제조하는 방법이다. 고로쇠 수액은 물보다 빙점이 상당히 낮다. 따라서 고로쇠 수액을 낮은 온도의 냉동장치 내부에 수용하여 급속냉각시킬 경우, 고로쇠 수액 중 가장 많은 비중을 차지하고 있는 물이 점차 얼게 되면서, 고로쇠 수액 중 얼지 않은 부분의 농도 즉 당도가 점차 높아지게 된다. 이와같이 고로쇠 수액을 급속냉동방식으로 냉각시킬 경우, 고로쇠 수액 중에 포함되어 있는 성분 및 당분의 농도가 상승하게 된다.The rapid freezing concentration method is a method of producing a concentrated solution of the callus using a method of rapidly cooling and freezing the sap of the callus. The freezing point of Gorosoe sap is significantly lower than that of water. Therefore, when the sap of the callus is placed inside a low-temperature refrigeration device and cooled rapidly, the water, which accounts for the largest proportion of the sap of the callus, gradually freezes, and the concentration of the unfrozen portion of the sap of the callus, that is, the sugar content, gradually increases. In this way, when the sap of the molasses is cooled by rapid freezing, the concentration of ingredients and sugars contained in the sap of the molasses increases.

급속냉동농축방식을 이용하는 농축장치의 경우에도 고로쇠 수액을 수용하는 수액수용부와, 수액수용부의 일측에 당도측정센서를 구비하도록 하여, 고로쇠 수액을 농축하는 동작을 수행하도록 할 수 있다. Even in the case of a concentration device using a quick freezing concentration method, it is possible to perform the operation of concentrating the Gorosoe sap by providing a sap receiving part that accommodates the Gorosoe sap and a sugar content measurement sensor on one side of the sap receiving part.

금속냉동농축방식을 사용하여 고로쇠 농축액의 당도를 높일 경우에도 앞의 방식들에서와 같이, 농축동작의 진행 중에 수액수용부 내부 고로쇠 수액이 소정의 당도에 이를 때마다 그 내부의 수액을 배출시켜서, 다양한 단계별 당도를 갖는 고로쇠 농축액을 각각 제조할 수 있고, 또한, 내부의 고로쇠 수액이 일정 수준의 당도에 도달하였을 때, 그 전체를 배출시켜서 사용할 수도 있다.When increasing the sweetness of the Gorosoe concentrate using the metal freezer concentration method, as in the previous methods, whenever the Gorosoe sap inside the sap receiver reaches a predetermined sweetness level during the concentration operation, the sap inside is discharged, It is possible to produce a concentrate with various stages of sweetness, and when the internal sweetener sap reaches a certain level of sugar content, the entire product can be discharged and used.

고로쇠 농축액은 위에서 설명한 바와 같은 방법 중에서 어느 한 방법의 농축장치를 사용하여 제조할 수 있다. 농축장치를 동작시켜서 농축작업을 수행하면, 고로쇠 수액의 농도 즉, 당도가 점점 높아지게 되는데, 그 당도가 소정의 수준에 도달하면 농축장치의 동작을 중지시키고 농축된 수액 전체를 수액수용부로부터 추출하여 사용할 수 있다. 이 방법을 여러번 반복하되, 당도의 수준을 달리하여 반복하면, 여러 단계의 당도를 갖는 고로쇠 농축액을 각각 제조할 수 있게 된다.Gorosoe concentrate can be produced using any one of the concentrator methods described above. When the concentration is performed by operating the concentrator, the concentration of the sap, that is, the sugar content, gradually increases. When the sugar content reaches a predetermined level, the operation of the concentrator is stopped and the entire concentrated sap is extracted from the sap receiver. You can use it. If this method is repeated several times, but with different levels of sugar content, it is possible to produce individual gorosoe concentrates with various levels of sugar content.

또한, 농축장치를 동작시키면 동작시간의 경과에 따라 장치의 수액수용부에 수용되어 있는 고로쇠 수액의 농도 및 당도가 점차 높아지게 되는데, 고로쇠 수액의 당도가 소정 수준에 도달할 때마다 장치의 동작을 정지시켜서 수액(농축된 수액)의 일부를 추출한 후, 다시 농축장치를 동작시키는 방법을 반복하면, 여러 단계의 당도를 갖는 고로쇠 농축액을 각각 제조할 수도 있다.In addition, when the concentrating device is operated, the concentration and sugar content of the corn syrup contained in the sap receiving part of the device gradually increases as the operating time passes. The operation of the device is stopped whenever the sugar content of the corn sap reaches a predetermined level. By repeating the process of extracting part of the sap (concentrated sap) and then operating the concentrator again, it is possible to produce concentrates with various levels of sweetness.

본 발명에 적용되는 고로쇠 농축액의 당도는 3브릭스 이상 20브릭스 이하이며, 각각의 당도(브릭스)별로 농축액을 제조하여 사용할 수도 있다. 그러나 고로쇠 농축액의 당도 차이가 근소한 경우에는 최종 제조된 누룽지에서 느껴지는 당도의 차이가 매우 약하게 된다. 따라서 본 발명에서는 단계별로 3브릭스 또는 5브릭스의 차이가 있는 고로쇠 농축액을 제조하여, 누룽지 최종재의 재료로 사용하도록 구성되어 있다. The sweetness of the Gorosoe concentrate applied in the present invention is 3 Brix or more and 20 Brix or less, and the concentrate can be prepared and used for each sugar content (Brix). However, if the difference in sweetness of the Gorosoe concentrate is small, the difference in sweetness felt in the final manufactured scorched rice becomes very weak. Therefore, in the present invention, a concentrate of Gorosoe with a difference of 3 or 5 Brix is prepared in each step and used as a material for the final product of scorched paper.

본 발명에서는 단계별 당도의 차이가 3브릭스가 되도록 고로쇠 농축액을 제조하여 사용할 수 있다. 즉, 당도가 각각 5, 8, 11, 14, 17 및 20브릭스인 고로쇠 농축액을 각각 별도로 제조하고, 이를 사용하여 당도가 서로 다른 여러 종류의 누룽지를 제조할 수 있게 된다. 본 발명에서는 위와 같은 여러 단계의 당도를 갖는 고로쇠 농축액 중에서 하나 이상 또는 전체를 제조하여 사용할 수 있다.In the present invention, the Gorosoe concentrate can be prepared and used so that the difference in sugar content at each stage is 3 Brix. In other words, it is possible to separately prepare Gorosoe concentrates with sugar contents of 5, 8, 11, 14, 17, and 20 Brix, respectively, and use them to produce various types of scorched rice with different sugar contents. In the present invention, one or more or all of the Gorosoe concentrates having various levels of sweetness as described above can be prepared and used.

또한, 본 발명에서는 단계별 당도의 차이가 5브릭스인 고로쇠 농축액을 제조하여 사용할 수 있다. 즉, 당도가 각각 5, 10, 15, 및 20브릭스인 고로쇠 농축액을 각각 별도로 제조한 후, 이를 사용하여 상대적으로 당도의 차이가 더 있는 여러 종류의 누룽지를 제조할 수 있게 된다. 당도의 차이가 3브릭스인 경우와 동일하게, 이 경우에도 여러 단계의 당도를 갖는 고로쇠 농축액 중에서 하나 이상 또는 전체를 제조하여 사용할 수 있다.In addition, in the present invention, it is possible to prepare and use a Gorosoe concentrate with a difference in sugar content of 5 Brix for each stage. In other words, it is possible to separately prepare Gorosoe concentrates with sugar contents of 5, 10, 15, and 20 Brix, respectively, and then use them to produce various types of scorched rice with relatively greater differences in sweetness. Just as in the case where the difference in sweetness is 3 Brix, in this case too, one or more or all of the Gorosoe concentrates having various levels of sweetness can be prepared and used.

위와 같이, 본 발명에서는 당도의 단계별 차이가 3브릭스 또는 5브릭스가 되도록 고로쇠 농축액을 제조하여 누룽지 제조에 사용할 수 있다. 고로쇠 농축액의 단계별 당도의 차이는 위보다 더 작게 할 수도 있고, 더 크게 할 수도 있다. 다만, 그 차이를 3브릭스 보다 더 세분화할 경우, 인접 단계의 당도를 갖는 농축액을 사용하여 제조된 누룽지의 당도 차이가 매우 적게 되므로, 고로쇠 농축액의 단계별 당도 차이가 3브릭스 또는 그 이상이 되도록 하는 것이 바람직하며, 그 차이가 5브릭스가 되도록 하는 것이 더 바람직하다.As described above, in the present invention, the Gorosoe concentrate can be prepared so that the difference in sugar content at each stage is 3 Brix or 5 Brix and used in the production of scorched rice. The difference in sweetness of each stage of Gorosoe concentrate can be made smaller or larger than above. However, if the difference is broken down further than 3 brix, the difference in sugar content of nurungji manufactured using concentrates with sugar content of adjacent stages becomes very small, so it is necessary to ensure that the difference in sugar content of each stage of gorosoe concentrate is 3 brix or more. It is preferable, and it is more preferable that the difference is 5 Brix.

본 발명에 있어서, 고로쇠 농축액의 당도를 위와 같이 각각 단계별로 다르게 제조한 후, 이를 누룽지용 밥(이하 셋째 단계에서 설명함)과 혼합하여 사용하는 것은 본 발명의 핵심적 구성요소 중 하나에 해당되는 것이다.In the present invention, preparing the sweetness of the Gorosoe concentrate at different stages as described above and then mixing it with rice for scorched rice (described in the third step below) is one of the key components of the present invention. .

셋째 단계(S30)인 누룽지용 밥을 제조하는 단계는, 누룽지의 주원료인 쌀과 물 또는 고로쇠 수액을 사용하여 누룽지의 제조에 사용될 밥을 짓는 단계이다.The third step (S30), manufacturing rice for scorched paper, is a step of cooking rice to be used in the production of scorched paper using rice, which is the main ingredient of scorched paper, and water or coriander sap.

본 발명에 있어서 밥을 짓는 방법은 크게 두 가지 방법으로 이루어질 수 있다.In the present invention, rice can be cooked in two major ways.

그 하나는, 통상적으로 밥을 짓는 것과 동일하게 물과 쌀을 사용하여 밥을 짓는 방법이다. 즉, 쌀의 상태에 따라 쌀과 물의 양을 조절하여 밥을 짓되, 보통의 밥을 지으려면 쌀과 물의 양을 1 : 1의 비율로 하고, 밥을 질게 하려면 그 비율을 1 : 2 정도로 할 수 있다. 된 밥을 지으려면 보통 밥 보다 물을 덜 사용하면 된다.One is a method of cooking rice using water and rice in the same way as regular rice cooking. In other words, cook rice by adjusting the amount of rice and water depending on the condition of the rice. To cook normal rice, the ratio of rice to water can be set to 1:1, and to make the rice tough, the ratio can be set to around 1:2. there is. To cook cooked rice, you need to use less water than regular rice.

다른 하나는, 앞의 경우와 동일한 방법으로 밥을 짓되 물 대신 고로쇠 수액을 사용하여 밥을 짓는 방법이다. 이 경우에도 쌀과 수액의 비율은 물을 사용하여 밥을 짓는 방법과 동일하거나 유사하게 할 수 있다.The other method is to cook rice in the same way as in the previous case, but using Gorosoe sap instead of water. In this case as well, the ratio of rice and sap can be the same or similar to the method of cooking rice using water.

한편, 본 발명의 누룽지용 밥을 짓기 위한 재료로는 일반 백미, 현미, 찹쌀 또는 5곡쌀(백미, 현미, 찹쌀, 현미찹쌀, 귀리 등 5가지 곡물이 혼합된 것) 등을 사용할 수 있다.On the other hand, as ingredients for cooking the rice for the scorched rice of the present invention, general white rice, brown rice, glutinous rice, or five-grain rice (a mixture of five types of grains such as white rice, brown rice, glutinous rice, brown rice, and oats) can be used.

본 발명에서 누룽지를 제조하기 위하여 밥을 짓는 방법 중 물을 사용하는 경우에는 통상적으로 밥을 짓는 방법과 동일한 것이다. 고로쇠 수액을 사용하여 밥을 짓는 경우, 물을 사용하는 경우와는 차이가 있지만, 그 경우에도 통상적으로 밥을 짓는 방법과 차이가 없는 방법으로 밥을 짓게 된다.In the present invention, when water is used among the methods of cooking rice to produce scorched rice, it is the same as the conventional method of cooking rice. When cooking rice using Gorosoe sap, there is a difference from when using water, but even in that case, rice is cooked in a way that is no different from the normal method of cooking rice.

한편, 본 발명은 누룽지를 제조함에 있어서, 쌀을 도정한 직후에 밥을 짓도록 함으로써, 가장 신선한 상태의 쌀을 사용하여 지은 밥을 누룽지용 밥으로 사용한다.Meanwhile, in the present invention, when producing scorched paper, rice is cooked immediately after milling the rice, so that rice cooked using the freshest rice is used as rice for scorched paper.

넷째 단계(S40)인 누룽지 최종재를 제조하는 단계는, 앞의 둘째 단계에서 제조한 고로쇠 농축액과, 앞의 셋째 단계에서 지은 누룽지용 밥을 본 발명 특유의 비율로 혼합하여 누룽지 최종재를 제조하는 단계이다.The fourth step (S40), which is the step of manufacturing the final product of the scorched paper, is a step of producing the final product of the scorched paper by mixing the concentrate prepared in the second step and the rice for the scorched paper cooked in the third step in a ratio unique to the present invention. .

누룽지 최종재는 앞의 단계에서 제조된 누룽지용 밥과, 고로쇠 농축액을 일정 비율로 혼합하여 제조하는 것이며, 밥의 상태에 따라 농축액의 양을 조절하여야 한다.The final product of Nurungji is manufactured by mixing the rice for Nurungji prepared in the previous step and Gorosoe concentrate at a certain ratio, and the amount of concentrate must be adjusted according to the condition of the rice.

누룽지용 밥이 질은 상태(진밥)일 경우에는 고로쇠 농축액의 양을 줄이고, 된밥일 경우에는 그 양을 더 늘려야 한다. 구체적으로는 누룽지용 밥 200g에 대하여 고로쇠 농축액 15 내지 30ml를 혼합하여 누룽지 최종재를 제조한다. 밥이 질은 경우에는 15ml를 혼합하고, 된 밥의 경우에는 30ml, 진밥과 된밥 사이인 보통의 밥인 경우에는 그 중간인 20ml 내지 25ml를 혼합한다. 누룽지용 밥의 양이 더 많아질 경우에는, 그 중량의 증가에 맞추어 고로쇠 농축액의 양을 조절하면 된다.If the rice for scorched rice is in a tough state (true rice), reduce the amount of gorosoe concentrate, and if it is cooked rice, increase the amount. Specifically, the final product of the scorched paper is prepared by mixing 15 to 30 ml of Gorosoe concentrate with 200 g of rice for scorched paper. If the rice is tough, mix 15 ml, in the case of cooked rice, mix 30 ml, and in the case of normal rice, which is between hard rice and cooked rice, mix 20 ml to 25 ml, which is in the middle. If the amount of rice for scorched rice increases, the amount of Gorosoe concentrate can be adjusted according to the increase in weight.

누룽지 최종재를 성형, 가열하여 최종적으로 누룽지가 제조되게 되며, 그 결과, 본 발명으로부터 기대되는 유익한 효과를 갖는 누룽지를 제조할 수 있게 된다.The final Nurungji material is molded and heated to produce Nurungji, and as a result, it is possible to produce Nurungji with the beneficial effects expected from the present invention.

상기와 같은 방법으로 제조된 누룽지 최종재는 5분 이상 30분 이하의 시간 동안 상온 또는 냉장 보관하여 고로쇠 농축액이 누룽지용 밥의 내부로 잘 스며들게 한 후, 다음 단계에서 누룽지 제조에 사용하게 된다,The final product of Nurungji manufactured in the same manner as above is stored at room temperature or refrigerated for a period of not less than 5 minutes but not more than 30 minutes to allow the Gorosoe concentrate to permeate well into the interior of the rice for Nurungji, and then used to manufacture Nurungji in the next step.

누룽지 최종재는 본 발명의 또 다른 핵심적 기술을 이루는 구성요소에 해당되는 것이다, The final product of scorched rice corresponds to a component that forms another core technology of the present invention.

다섯째 단계(S50)인 누룽지를 제조하는 단계는, 앞의 단계에서 제조된 누룽지 최종재를 소정의 크기 및 형태로 만든 후, 누룽지 제조장치의 성형가열부에 투입하고 일정 시간 동안 가열하여 성형된 누룽지를 제조하는 단계이다. 누룽지 제조장치의 성형가열부에 투입하는 누룽지 최종재의 중량 및 형태는 장치의 크기 및 형상에 맞추어 적절히 설정될 수 있다. 누룽지 최종재의 형상은 원구형, 원통형, 정육면체형, 직육면체형, 럭비공형 등 다양한 형태로 이루어질 수 있다. 한편, 위 이외에도 누룽지 최종재의 중량 및 형상은 적용대상 누룽지 제조장치의 규격에 맞추어 결정할 수 있는 것이다.The fifth step (S50), the step of manufacturing Nurungji, is to make the final Nurungji material manufactured in the previous step into a predetermined size and shape, then put it into the molding heating unit of the Nurungji manufacturing device and heat it for a certain period of time to make the molded Nurungji. This is the manufacturing stage. The weight and shape of the final Nurungji material introduced into the forming heating unit of the Nurungji production device can be appropriately set according to the size and shape of the device. The shape of the final product of scorched paper can be in various shapes such as a sphere, a cylinder, a cube, a rectangular parallelepiped, or a rugby ball. Meanwhile, in addition to the above, the weight and shape of the final Nurungji material can be determined in accordance with the specifications of the Nurungji manufacturing device to which it is applied.

이 단계에서는 위와 같이 누룽지 제조장치의 규격에 따른 형상 및 중량으로 만들어진 누룽지 최종재를 누룽지 제조장치의 성형가열부에 투입하고, 200℃ 내지 270℃ 범위의 온도에서 2분 내지 5분 동안 가열하여 누룽지를 제조한다. 누룽지 제조장치 성형가열부의 형상은 생산하고자 하는 누룽지 제품의 형태에 따라 다양하게 형성될 수 있다. 예를 들어, 성형가열부는 원형, 타원형, 직사각형, 정사각형, 달걀형 등으로 이루어질 수 있다.In this step, the final product of the Nurungji made of shape and weight according to the specifications of the Nurungji production device as described above is put into the forming heating unit of the Nurungji production device and heated at a temperature in the range of 200℃ to 270℃ for 2 to 5 minutes to make the Nurungji. manufacture. The shape of the forming heating part of the scorched paper manufacturing device can be formed in various ways depending on the shape of the scorched paper product to be produced. For example, the forming heating part may be circular, oval, rectangular, square, egg-shaped, etc.

앞에서 설명한 바와 같이, 본 발명에서는 단계별로 당도 차이가 있는 여러 종류의 고로쇠 농축액을 사용하여 누룽지를 제조함으로써, 당도가 다른 여러 종류의 누룽지를 제조할 수 있게 되는데, 이를 위해서는 사용되는 고로쇠 농축액의 종류별로 이 단계(누룽지를 제조하는 다섯째 단계)를 진행하거나, 또는 당도가 다른 여러 종류의 고로쇠 농축액을 사용하여 제조한 여러 종류의 누룽지 최종재를 누룽지 가공장치 내에 동시에 투입하고 가열하여, 여러 종류의 당도를 갖는 누룽지를 동시에 제조할 수도 있다.As described above, in the present invention, by manufacturing Nurungji using various types of Nurungji with different sugar contents at different stages, it is possible to produce various types of Nurungji with different sugar contents. This step (the fifth step of producing Nurungji) is carried out, or various types of Nurungji final materials manufactured using various types of Gorosoe concentrates with different sugar contents are simultaneously introduced into the Nurungji processing equipment and heated to produce Nurungji with various types of sweetness. Nurungji can also be manufactured at the same time.

여섯째 단계(S60)인 누룽지를 선별 및 포장하는 단계는 앞의 단계들을 거치면서 제조된 누룽지를 선별하고 포장하는 단계이다.The sixth step (S60), which is the step of selecting and packaging the Nurungji, is the step of selecting and packaging the Nurungji produced through the previous steps.

쌀을 주재료로 하여 제조되는 누룽지는 누룽지 제조장치의 성형가열부에서 누룽지 최종재가 가열되는 과정 및 제조장치에서 배출되는 과정 등에서 그 형태가 변하거나 일부가 분쇄되는 등의 변형이 이루어질 수 있다. 따라서 누룽지 제품의 경우, 출시를 위한 선별과정이 필요하며, 또한, 제품 보관 및 유통과정에서의 손상을 방지하기 위하여 안전하게 포장되어야 한다. 완성된 누룽지 제품은 통상의 밀봉이나 진공포장 등의 방법을 이용하여 포장할 수 있다.Nurungji, which is manufactured using rice as the main ingredient, may be deformed, such as changing its shape or being partially pulverized, during the process of heating the final material of the Nurungji in the forming heating part of the Nurungji manufacturing device and the process of discharging from the manufacturing device. Therefore, in the case of scorched rice products, a selection process is necessary for release, and they must also be safely packaged to prevent damage during product storage and distribution. The finished nurungji product can be packaged using methods such as normal sealing or vacuum packaging.

위에서 설명한 바와 같은 단계들을 거치면서 본 발명 특유의 고로쇠 농축액을 사용한 누룽지를 제조할 수 있게 되며, 본 발명의 방법을 통해 제조된 누룽지는 다음과 같은 특징을 갖게 된다.By going through the steps described above, it is possible to produce Nurungji using the Gorosoe concentrate unique to the present invention, and the Nurungji produced through the method of the present invention has the following characteristics.

먼저, 본 발명의 방법에 의해 제조되는 누룽지는 누룽지 자체의 맛과 미감 외에 고로쇠 특유의 맛과 향 및 미네랄 등의 영양 성분을 더 포함하고 있어서, 소비자의 기호를 더 높일 수 있고 그와 동시에 누룽지를 섭취하는 소비자에게 유익한 영양 성분을 더 공급할 수 있게 된다.First, the Nurungji produced by the method of the present invention contains nutritional components such as the unique taste and aroma of Gorosoe and minerals in addition to the taste and aesthetics of the Nurungji itself, which can further increase consumer preference and at the same time It is possible to supply more beneficial nutrients to consumers.

특히, 본 발명의 방법에 의해 제조되는 누룽지는 고로쇠 수액에 포함되어 있는 영양 성분과 당분의 농도를 크게 높인 고로쇠 농축액을 사용하여 제조된 것이어서, 단순히 고로쇠 수액으로 지은 밥을 사용하여 누룽지를 제조하던 기존의 방법에 비해 고로쇠 특유의 맛 또는 향과 영양 성분이 훨씬 많이 함유되어 있어서, 기호식품인 누룽지의 가치를 한층 높일 수 있게 된다.In particular, the Nurungji produced by the method of the present invention is manufactured using a Nurungji concentrate that greatly increases the concentration of nutrients and sugars contained in the Nurungji sap, which is different from the existing method of producing Nurungji using rice simply cooked with the Nurungji sap. Compared to the method of , it contains much more of the unique taste or aroma and nutritional components of gorosoe, making it possible to further increase the value of scorched rice, a favorite food.

또한, 본 발명의 방법에서 사용되는 고로쇠 농축액에 함유되어 있는 당분은 설탕 등과는 달리 인체에 유익한 천연자당 성분으로 이루어진 것이어서, 소비자가 부담 없이 누룽지를 섭취하게 할 수 있도록 하는 특징을 가지고 있다.In addition, the sugar contained in the Gorosoe concentrate used in the method of the present invention is composed of natural sucrose components that are beneficial to the human body, unlike sugar, and has the feature of allowing consumers to consume scorched rice without burden.

한편, 본 발명에서는 고로쇠 농축액을 제조하여 누룽지 제조에 사용하되, 단계별로 당도가 각각 다르게 제조된 고로쇠 농축액을 사용하여 누룽지를 제조하도록 하여, 누룽지의 당도에 대한 선호도에 차이가 있는 여러 계층의 소비자들을 모두 만족시킬 수 있도록 단계별 당도가 다른 누룽지를 제조할 수 있다.Meanwhile, in the present invention, the Nurungji concentrate is prepared and used in the production of Nurungji, but the Nurungji is manufactured using the Nurungji concentrate prepared at different stages of sweetness, so that consumers from various classes who have different preferences for the sweetness of Nurungji can use it. Nurungji can be manufactured with different levels of sweetness to satisfy everyone.

위와 같이 본 발명의 내용에 대하여 상세히 설명하였는바, 본 발명의 기술 사상은 위에 설명된 내용에 한정되는 것이 아니라, 본 발명이 속하는 기술분야에 있어서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상과 동일하거나 유사하여 특별한 기술적 변경 없이 적용할 수 있는 것을 포함하는 것이고, 또한, 특허청구범위에 기재되어 있는 본 발명의 기술 사상과 유사하거나 균등한 것도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.As the content of the present invention has been described in detail as above, the technical idea of the present invention is not limited to the content described above, and those skilled in the art in the technical field to which the present invention pertains can identify the technical idea of the present invention. It includes things that are similar or applicable without special technical changes, and also things that are similar or equivalent to the technical idea of the present invention described in the patent claims should be construed as falling within the scope of the present invention.

Claims (8)

고로쇠 수액을 채취 및 수집하는 첫째 단계(S10)와.
상기 첫째 단계에서 채취 및 수집된 고로쇠 수액을 농축시켜서 고로쇠 농축액을 제조하는 둘째 단계(S20)와,
쌀과 고로쇠 수액을 사용하여 누룽지용 밥을 제조하는 셋째 단계(S30)와,
상기 둘째 단계에서 제조된 상기 고로쇠 농축액과, 상기 셋째 단계(S30)에서 제조된 상기 누룽지용 밥을 혼합하여 누룽지 최종재를 제조하는 넷째 단계(S40)와,
상기 넷째 단계에서 제조된 상기 누룽지 최종재를 소정의 크기 및 형태로 만든 후 누룽지 제조장치의 성형가열부에 투입하고, 투입된 상기 누룽지 최종재를 일정 시간 동안 가열하여 누룽지를 제조하는 다섯째 단계(S50)를 포함하여 이루어지고,
상기 둘째 단계(S20)에서 제조되는 상기 고로쇠 농축액은 그 당도가 3브릭스 이상 20브릭스 이하가 되도록 제조하고,
상기 넷째 단계(S40)에서 제조되는 상기 누룽지 최종재는 상기 셋째 단계(S30)에서 제조된 상기 누룽지용 밥 200g에 대하여 상기 둘째 단계(S20)에서 제조된 상기 고로쇠 농축액을 15 내지 30ml 혼합하여 제조한 후 , 5분 이상 30분 이하의 시간 동안 상온 또는 냉장 보관하여 고로쇠 농축액이 누룽지용 밥의 내부로 잘 스며들게 하며,
상기 다섯째 단계(S50)에서는 성형가열부에 투입된 상기 누룽지 최종재를 200℃ 내지 270℃ 범위의 온도에서 2분 내지 5분 동안 가열하여 누룽지를 제조하는 것을 특징으로 하는, 고로쇠 농축액을 사용한 누룽지 제조방법.
The first step (S10) of harvesting and collecting Gorosoe sap.
A second step (S20) of producing a concentrate of the snail by concentrating the snail sap collected and collected in the first step,
The third step (S30) of manufacturing rice for scorched rice using rice and Gorosoe sap ,
A fourth step (S40) of producing the final product of scorched rice by mixing the concentrate prepared in the second step and the rice for scorched rice prepared in the third step (S30),
It includes a fifth step (S50) of making the Nurungji final material manufactured in the fourth step into a predetermined size and shape, then putting it into the forming heating unit of the Nurungji manufacturing device, and manufacturing the Nurungji by heating the inputted Nurungji final material for a certain period of time. It is accomplished,
The gorosoe concentrate prepared in the second step (S20) is prepared so that its sugar content is 3 brix or more and 20 brix or less,
The final nurungji material prepared in the fourth step (S40) is prepared by mixing 15 to 30 ml of the gorosoe concentrate prepared in the second step (S20) with 200 g of rice for the nurungji prepared in the third step (S30). , Store at room temperature or refrigerated for more than 5 minutes but less than 30 minutes to allow the Gorosoe concentrate to permeate well into the inside of the rice for the scorched rice .
In the fifth step (S50), the Nurungji final material introduced into the molding heating unit is heated at a temperature ranging from 200°C to 270°C for 2 to 5 minutes to produce Nurungji. A method of producing Nurungji using Gorosoe concentrate. .
 삭제delete 청구항 1에 있어서.
상기 둘째 단계(S20)에서는 단계별 당도의 차이가 3브릭스가 되도록 고로쇠 농축액을 제조하되, 그 당도가 5, 8, 11, 14, 17 또는 20브릭스가 되도록 제조하고, 그 중에서 선택한 어느 하나를 상기 넷째 단계(S40)에서 상기 누룽지용 밥과 혼합하여 누룽지 최종재를 제조하는 것을 특징으로 하는, 고로쇠 농축액을 사용한 누룽지 제조방법.
In claim 1.
In the second step (S20), the molasses concentrate is prepared so that the difference in sugar content for each stage is 3 brix, and the sweetness is 5, 8, 11, 14, 17 or 20 brix, and any one selected among them is added to the fourth brix. A method of producing scorched paper using a concentrate, characterized in that the final material of scorched paper is produced by mixing it with the rice for scorched paper in step (S40).
 청구항 1에 있어서.
상기 둘째 단계(S20)에서는 단계별 당도의 차이가 5브릭스가 되도록 고로쇠 농축액을 제조하되, 그 당도가 5, 10, 15 또는 20브릭스가 되도록 제조하고, 그 중에서 선택한 어느 하나를 상기 넷째 단계(S40)에서 상기 누룽지용 밥과 혼합하여 누룽지 최종재를 제조하는 것을 특징으로 하는, 고로쇠 농축액을 사용한 누룽지 제조방법.
In claim 1.
In the second step (S20), the molasses concentrate is prepared so that the difference in sugar content for each stage is 5 Brix, and the sweetness is 5, 10, 15, or 20 Brix, and any one selected among them is added to the fourth step (S40). A method of producing scorched paper using a concentrate, characterized in that the final nurungji material is produced by mixing it with the rice for the scorched paper.
 삭제delete 청구항 1에 있어서,
상기 넷째 단계(S40)에서 제조되는 상기 누룽지 최종재는 상기 셋째 단계(S30)에서 제조된 상기 누룽지용 밥이 진밥과 된밥 사이인 보통의 밥일 경우, 상기 누룽지용 밥 200g에 대하여 상기 둘째 단계(S20)에서 제조된 상기 고로쇠 농축액을 20 내지 25ml 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 고로쇠 농축액을 사용한 누룽지 제조방법.
In claim 1,
If the rice for the nurungji manufactured in the fourth step (S40) is ordinary rice between real rice and cooked rice, the final material for the nurungji produced in the third step (S30) is the second step (S20) for 200 g of rice for the nurungji. A method of producing scorched paper using the Gorosoe concentrate, characterized in that it is prepared by mixing 20 to 25 ml of the Gorosoe concentrate prepared in.
 삭제delete 청구항 1, 3, 4, 6 중 어느 하나의 청구항에 따른 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는, 고로쇠 농축액을 사용하여 제조된 누룽지.Nurungji produced using Gorosoe concentrate, characterized in that it is manufactured by the method according to any one of claims 1, 3, 4, and 6.
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