KR102560830B1 - 반려 동물용 육포 및 이의 제조방법 - Google Patents
반려 동물용 육포 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102560830B1 KR102560830B1 KR1020220185394A KR20220185394A KR102560830B1 KR 102560830 B1 KR102560830 B1 KR 102560830B1 KR 1020220185394 A KR1020220185394 A KR 1020220185394A KR 20220185394 A KR20220185394 A KR 20220185394A KR 102560830 B1 KR102560830 B1 KR 102560830B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- jerky
- chicken breast
- temperature
- Prior art date
Links
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 21
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 21
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 claims description 21
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 12
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 8
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 8
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims description 6
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 claims description 6
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 6
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 4
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 5
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 25
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 17
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 13
- 101100449439 Drosophila melanogaster grass gene Proteins 0.000 description 13
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 7
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 7
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 6
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000010871 livestock manure Substances 0.000 description 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 4
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 3
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 206010034133 Pathogen resistance Diseases 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 239000001967 plate count agar Substances 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 2
- 241000905368 Actaea rubra Species 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 description 1
- FMMWHPNWAFZXNH-UHFFFAOYSA-N Benz[a]pyrene Chemical compound C1=C2C3=CC=CC=C3C=C(C=C3)C2=C2C3=CC=CC2=C1 FMMWHPNWAFZXNH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 241001149724 Cololabis adocetus Species 0.000 description 1
- 241000195955 Equisetum hyemale Species 0.000 description 1
- 244000286695 Melinis minutiflora var. inermis Species 0.000 description 1
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 1
- 235000006753 Platycodon grandiflorum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003582 Platycodon grandiflorus Species 0.000 description 1
- 244000234609 Portulaca oleracea Species 0.000 description 1
- 235000001855 Portulaca oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- 241000220286 Sedum Species 0.000 description 1
- 235000002594 Solanum nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000002307 Solanum ptychanthum Species 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004590 computer program Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000002485 urinary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/10—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes
- A23K10/14—Pretreatment of feeding-stuffs with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K30/00—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs
- A23K30/20—Dehydration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
- A23K50/45—Semi-moist feed
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/805—Pet food for dog, cat, bird, or fish
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Birds (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
반려동물용 육포의 제조방법이 개시된다. 일실시예에 따른 본 발명의 반려동물용 육포는 물성, 관능, 저장성이 우수하다. 구체적으로, 육질이 연화되고 부드러워 먹기 편리하고, 수분함량이나 미생물의 증식 가능성이 낮아 장기 보관에 유리하다. 또한 항산화 물질들을 다량 함유할 뿐만 아니라 분뇨의 악취 저감 효과도 있다.
Description
아래 실시예들은 반려 동물용 육포 제조 기술에 관한 것이다.
닭고기는 돼지고기 또는 쇠고기와 같은 적색육이나 생선류와는 달리 지방함량 및 칼로리가 낮아 체중조절이 필요한 사람, 회복기 환자, 신체활동이 적은 노인, 운동량이 부족한 현대인에게 적합한 동물성 단백질 공급원이다. 닭껍질을 제거한 살코기의 100-110 kcal/100g에 불과하여 적색육이나 고등어(183 kcal/100g)나 꽁치(165 kcal/100g)보다 저칼로리 고단백 식품이다.
국민 1인당 연간 닭고기 소비량은 2000년 6.9 kg, 2010년 10.7 kg로 매우 급속도로 증가하다가 2011년 11.4 kg, 2012년 11.6 kg, 2013년 11.5kg(자료:축산경영과)로 정체기를 보이고 있다. 반면, 닭고기의 공급량은 증가하고 있어, 이에 따라 계열업체의 냉동비축량이 증가된 실정이다. 이에 닭고기를 이용한 가공식품의 개발이 매우 필요한 실정이다.
특히, 닭가슴살은 우육이나 돈육에 비하여 고단백 저지방 저칼로리 식품임에도 불구하고 닭의 다른 부위에 소비자의 기호성이 낮아 그 가공방법이 다방면으로 시도되고 있다.
건조는 육제품의 보존을 위해 사용되는 방법 중 하나로 수분활성도를 낮춤으로서 미생물의 생육을 억제시키는 방법이다. 이중 중간수분식품인 육포는 상온에서 상대습도 60-90%에 해당되는 수분활성도 0.6-0.9를 나타낸다. 이러한 특징으로 육포는 상온에서 보관이 가능하고, 높은 단백질 함량에 따른 영양학적 특성과 편이성으로 인해 소비자의 수요가 증가되고 있다. 육포의 포장방법, 저장온도, 첨가물이용, 제조방법 다각화 등 저장성 향상과 미생물학적 안전성을 향상시키기 위한 연구들이 활발히 진행되고 있다. 최근, 합성 항산화제가 건강에 이롭지 않다는 문제가 대두되면서 천연물을 이용하는 방법에 관심이 증가되고 있다.
산야초에는 동물에게 모자라기 쉬운 각종 비타민과 효소, 무기질, 섬유질등이 풍부하게 들어있어 산야초를 오랫동안 고루 섭취하면 건강을 유지하는데 크게 도움이 될 수 있다. 최근 산야초의 약리적 효능에 관한 연구 결과 우리나라에서 나는 각종 산야초가 강한 항암효과가 있다고 발표된 바 있으며, 국산 산나물 21가지의 즙으로 발암물질인 Trp-p-1, B(a)P, 2-AF 등의 활성억제효과를 실험한 결과 취나물을 비롯한 냉이, 곰취, 씀바귀, 잔대순, 쇠비름, 개미취, 민들레, 질경이 등 10종류는 이들 발암물질의 활성을 80퍼센트 이상 억제하는 것으로 나타났다. 또한,고들빼기, 방가지똥, 부추, 솔거지, 무릇, 개비름, 원추리, 참나물, 달래, 솜대 등도 상당한 항암효과가 있으며, 이외에도 각종 임상실험과 연구를 통해 항암효과가 있다고 알려진 산야초는 바위솔, 번행초, 돌나물, 닭의장풀, 짚신나물, 쇠뜨기, 꿀풀, 뱀딸기, 까마중, 수염가래꽃, 예덕나무, 참빗살나무 등 무려 50여 가지에 이른다.
이러한 상황에서 본 발명자들은 닭고기를 이용한 육포로서 산야초를 이용하여 항산화 효과를 높일 뿐만 아니라 육포의 품질이나 보관성을 증진시킬 수 있는 방법을 연구하여 본 발명을 완성하였다.
실시예들은 닭가슴살을 이용한 애완동물용 육포로서 물성, 관능, 저장성이 개선된 것을 제공하는 것을 과제로 한다. 구체적으로, 육질을 연화시켜 부드럽도록 하여 식이 편의성을 개선하고, 수분함량이나 미생물의 증식 가능성을 낮추어 장기 보관성을 높이고자 한다. 또한 항산화 물질들을 다량 함유할 뿐만 아니라 분뇨의 악취 저감을 높이는 것을 목적으로 한다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 닭가슴살을 4 내지 6mm 두께로 커팅하는 단계; 상기 커팅된 닭가슴살을 식초 희석액에 침지하는 단계; 상기 침지되었던 닭가슴살을 효소액, 설탕, 및 소금과 혼합하고 숙성하는 단계; 상기 숙성된 닭가슴살을 42 내지 44℃의 온도에서 건조하는 단계를 포함하는, 반려동물용 육포의 제조방법을 제공한다.
일 실시예에 따르면, 상기 효소액은 유근피, 울금, 인동초, 및 도라지를 물에 첨가하고, 알파아밀라아제(α-Amylase), 펙티나제(Pectinase), 자일라나제(Xylanase) 및 셀룰라제(Cellulase)를 첨가한 후 38 내지 40℃의 온도에서 교반한 후 여과하여 수득되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 효소액은 유근피 2.5 내지 3.5 중량부, 울금 2.5 내지 3.5 중량부, 인동초 1.5 내지 2.5 중량부, 및 도라지 1.5 내지 2.5 중량부를 물 18 내지 22 중량부에 첨가하고, 알파아밀라아제(α-Amylase) 0.001 내지 0.003 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.002 내지 0.004 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.003 내지 0.005 중량부 및 셀룰라제(Cellulase) 0.002 내지 0.004 중량부를 첨가한 후 38 내지 40℃의 온도에서 16 내지 20시간 교반한 후 여과하여 수득되는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 커팅된 닭가슴살을 식초 희석액에 침지하는 단계에서, 상기 식초 희석액은 물과 식초의 부피비율이 1000: 10 내지 20이며, 침지되는 시간은 15 내지 25분인 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 침지되었던 닭가슴살을 효소액, 설탕, 및 소금과 혼합하고 숙성하는 단계는, 상기 닭가슴살 200 내지 300 중량부에 상기 효소액 150 내지 250 중량부, 설탕 20 내지 30중량부 및 소금 3 내지 7 중량부를 혼합하고 0.5 내지 2시간 동안 34 내지 38℃의 온도에서 숙성하는 것일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 숙성된 닭가슴살을 42 내지 44℃의 온도에서 건조하는 단계는 18 내지 22시간 건조되는 것일 수 있다.
일실시예에 따른 장치는 하드웨어와 결합되어 상술한 방법들 중 어느 하나의 항의 방법을 실행시키기 위하여 매체에 저장된 컴퓨터 프로그램에 의해 제어될 수 있다.
실시예에 따르면, 본 발명의 반려동물용 육포는 물성, 관능, 저장성이 우수하다. 구체적으로, 육질이 연화되고 부드러워 먹기 편리하고, 수분함량이나 미생물의 증식 가능성이 낮아 장기 보관에 유리하다. 또한 항산화 물질들을 다량 함유할 뿐만 아니라 분뇨의 악취 저감 효과도 있다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.
이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 반려 동물용 육포의 제조
(1) 닭가슴살의 준비
닭가슴살 250g을 준비하여 5mm 두께로 길게 커팅하였다.
(2) 식초 희석액 침지 단계
물 1,000mL에 식초 15mL를 넣어 식초 희석액을 준비하였다. 상기 커팅된 닭가슴살을 침지하고 20분간 실온에 두었다. 이를 통해 고기를 연화시키는데 기여하며 세균의 증식을 억제할 수 있다. 이후 식초 희석액에서 고기를 꺼내어 찬물에 2~3번 헹구었다.
(3) 산야초 효소액 준비 단계
유근피 3 중량부, 울금 3 중량부, 인동초 2 중량부, 및 도라지 2중량부의 분말에 물 20 중량부를 첨가하고, 알파아밀라아제(α-Amylase) 0.002 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.003 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.004 중량부 및 셀룰라제(Cellulase) 0.003 중량부를 첨가하였다. 39℃의 온도에서 상기 효소가 혼합된 상태로18시간 동안 교반하였다. 이후 여과액을 수득하여 산야초 효소액을 준비하였다. 상기 효소들은 산야초에 존재하는 폴리페놀류, 플라보노이드류, 펙틴, 및 테르펜 등 페놀성 화합물들의 항산화 물질을 분리할 수 있고 이후 고기에 적용되어 육질을 연하게하는 것에도 기여할 수 있다.
(4) 숙성 단계
상기 닭가슴살 250g에 상기 산야초 효소액 200g, 설탕 25g 및 소금 5g을 혼합하고 1시간 동안 36℃의 온도에서 방치하였다.
(5) 저온 건조 단계
이후 닭가슴살을 꺼내어 43℃의 온도에서 20시간 동안 건조하여 육포를 완성하였다. 최종 건조 후 닭가슴살은 67g가 수득되었다.
비교예 1 내지 5
비교예 1은 실시예 1에 있어서 식초 희석액에 침지하는 단계를 하지 않은 경우이다.
비교예 2는 실시예 1에 있어서 산야초 효소액을 준비하는 단계에서 산야초를 넣지 않고 물에 효소액만 첨가한 경우이다.
비교예 3은 실시예 1에 있어서 산야초 효소액을 준비하는 단계에서 효소액을 넣지 않고 산야초만 첨가한 경우이다.
비교예 4는 실시예 1에 있어서 산야초 효소액을 준비하는 단계에서 산야초로서 유근피 5 중량부 및 울금 5중량부를 사용한 경우이다.
비교예 5는 실시예 1에 있어서 저온 건조 단계 대신 60℃에서 10시간 건조한 경우이다.
실험예 1. 육포의 품질 측정
실시예 1과 비교예 1 내지 5에서 pH, 수분함량, 수분활성도 및 경도를 측정하여 하기 표 1로 나타내었다.
수분활성도(Aw)는 수분활성측정기(BT-RS1, Rotronic, Switzerland)를 이용하여 측정하였고 측정기의 내부 감지기 온도를 25℃로 고정하여 30분 간격으로 측정기의 상대습도를 읽고, 상대습도의 끝자리 수가 30분 동안 변동이 없을 때를 최종점으로 하였다.
수분함량은 시료를 믹서기로 분쇄한 시료 5g을 칭량 후 전자 수분 측정기(MA-100C, Sartorius)로 측정하였다.
육포의 pH는 시료 5g을 증류수로 10배(W/V) 희석하고 마쇄한 후 3,000 rpm에서 10분간 원심분리 후 여과한 희석액을 사용하여 pH meter(A221, Orion Co., Beverly, MA, USA)로 측정하였다.
경도는 Texture Analyzer(CT3, Brookfield Engineering Laboratories, Inc., Middleborough, Massachusetts, USA)를 이용하여 5회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다. 측정조건은 probe : TA39, trigger load : 4.5g, test speed : 0.5mm/s, load range : 4,500g, target type : distance, target value : 2.0mm으로 설정하여 측정하였다.
저장 중 총균수의 변화 측정은 분쇄된 닭가슴살 육포 시료 약 1 g에 멸균수 10 mL을 가한 후 homogenizer로 1분간 균질화하고, 멸균수를 이용하여 단계 희석한 후 PCA(PlateCountAgar,BD,USA)배지를 사용하여 37 ℃에서 48시간 배양하였으며, 생성된 colony수를 계수하였다. 저장 중 총균수 변화를 알아보기 위해 한달간 항온기에서 45℃에 저장하면서 변화를 측정하였다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | |
| pH | 5.3 | 5.4 | 5.2 | 5.5 | 5.3 | 5.4 |
| 수분함량 | 23.7 | 28.6 | 26.5 | 24.6 | 26.5 | 31.5 |
| 수분활성도 | 0.827 | 0.847 | 0.891 | 0.826 | 0.810 | 0.823 |
| 경도 | 2154 | 3684 | 3256 | 4546 | 3153 | 3349 |
| 저장20일 총균수 | 8.3x103 | 4.9x105 | 1.2x106 | 7.2x104 | 4.1x105 | 1.4 x104 |
경도는 식초를 첨가하지 않았던 비교예 1과 효소액을 넣지 않았던 비교예 3 대비 나머지 경우에서 부드럽게 나타났으며, 실시예 1에서 각 단계의 시너지 작용에 의해 경도가 가장 부드럽게 나타난 것으로 확인되었다.
한편, 산야초를 첨가하지 않은 경우(비교예 2)에 비해 산야초를 첨가한 경우(실시예 1 및 비교예 4)에서 세균 저항성이 높아짐을 확인할 수 있었다. 특히, 실시예 1이 유근피 3 중량부, 울금 3 중량부, 인동초 2 중량부, 및 도라지 2중량부의 비율로 첨가됨에 따라 세균 저항성에 시너지 효과가 나타남을 알 수 있었다.
수분 함량은 높은 온도에서 건조하였던 비교예 5 대비 실시예 1에서 현저히 낮게 나타났다. 각 단계의 조합이 저온 건조와 함께 작용하여 전체적으로 균일하게 건조된 것으로 생각되었다.
실험예 2. 사료로 사용시 분뇨의 냄새에 미치는 영향
상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 5를 사료로 애완동물에게 급이하였을 때 분뇨의 암모니아 수치를 측정하였다. 대조군으로서 시판되는 육포를 사용한 경우를 함께 비교하였다. 급이 후 일주일 이후에 암모니아 수치의 차이를 상대적으로 나타내었다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | 대조군 | |
| 암모니아 변화율 | -11% | -3% | +0% | +1% | -4% | -5% | +3% |
대조군은 급이 후 뇨중 암모니아 수치가 증가되는 반면, 실시예와 비교예들은 대체적으로는 암모니아 수치가 감소되었다. 특히, 실시예 1에서는 암모니아 값이 현저히 감소되었으며 이는 식초 첨가, 산야초 및 효소액 첨가, 저온 건조 단계 등이 복합적으로 작용하여 우수한 효과를 나타낸 것으로 사료된다.
Claims (3)
- 닭가슴살을 4 내지 6mm 두께로 커팅하는 단계;
상기 커팅된 닭가슴살을 식초 희석액에 침지하는 단계;
상기 침지되었던 닭가슴살을 효소액, 설탕, 및 소금과 혼합하고 숙성하는 단계;
상기 숙성된 닭가슴살을 42 내지 44℃의 온도에서 건조하는 단계를 포함하는, 반려동물용 육포의 제조방법으로서, 상기 효소액은 유근피, 울금, 인동초, 및 도라지를 물에 첨가하고, 알파아밀라아제(α-Amylase), 펙티나제(Pectinase), 자일라나제(Xylanase) 및 셀룰라제(Cellulase)를 첨가한 후 38 내지 40℃의 온도에서 교반한 후 여과하여 수득되는 것인, 반려동물용 육포의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 효소액은 유근피 2.5 내지 3.5 중량부, 울금 2.5 내지 3.5 중량부, 인동초 1.5 내지 2.5 중량부, 및 도라지 1.5 내지 2.5 중량부를 물 18 내지 22 중량부에 첨가하고, 알파아밀라아제(α-Amylase) 0.001 내지 0.003 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.002 내지 0.004 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.003 내지 0.005 중량부 및 셀룰라제(Cellulase) 0.002 내지 0.004 중량부를 첨가한 후 38 내지 40℃의 온도에서 16 내지 20시간 교반한 후 여과하여 수득되는 것인, 반려동물용 육포의 제조방법.
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220185394A KR102560830B1 (ko) | 2022-12-27 | 2022-12-27 | 반려 동물용 육포 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220185394A KR102560830B1 (ko) | 2022-12-27 | 2022-12-27 | 반려 동물용 육포 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102560830B1 true KR102560830B1 (ko) | 2023-07-28 |
Family
ID=87427051
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220185394A KR102560830B1 (ko) | 2022-12-27 | 2022-12-27 | 반려 동물용 육포 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102560830B1 (ko) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100439839B1 (ko) | 2002-05-31 | 2004-07-12 | 주식회사 한일농원 | 닭고기 육포의 제조방법 |
| KR100733906B1 (ko) * | 2006-03-24 | 2007-07-02 | (주)홀리케어바프 | 자연식 사료의 제조방법 |
| JP2008088185A (ja) * | 2007-11-29 | 2008-04-17 | Ichimaru Pharcos Co Ltd | 絹蛋白質加水分解物由来の免疫賦活剤 |
| US20110283955A1 (en) * | 2010-05-21 | 2011-11-24 | T.F.H. Publications, Inc. | Animal chew formed of interwoven strips of edible resin |
| KR101137981B1 (ko) | 2010-02-11 | 2012-04-20 | 건국대학교 산학협력단 | 콜라겐과 식이섬유가 함유된 닭고기 육포 및 그의 제조방법 |
| KR20130001557A (ko) * | 2011-06-27 | 2013-01-04 | (주)자연담 | 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기 |
| KR101738874B1 (ko) * | 2016-09-19 | 2017-06-09 | 군산대학교산학협력단 | 울금 함유 닭고기 육포 및 이의 제조방법 |
| KR20210004542A (ko) * | 2019-07-05 | 2021-01-13 | 강호문 | 닭 가슴살 육포제조용 소스 및 이를 이용한 닭 가슴살 육포 제조방법 |
-
2022
- 2022-12-27 KR KR1020220185394A patent/KR102560830B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100439839B1 (ko) | 2002-05-31 | 2004-07-12 | 주식회사 한일농원 | 닭고기 육포의 제조방법 |
| KR100733906B1 (ko) * | 2006-03-24 | 2007-07-02 | (주)홀리케어바프 | 자연식 사료의 제조방법 |
| JP2008088185A (ja) * | 2007-11-29 | 2008-04-17 | Ichimaru Pharcos Co Ltd | 絹蛋白質加水分解物由来の免疫賦活剤 |
| KR101137981B1 (ko) | 2010-02-11 | 2012-04-20 | 건국대학교 산학협력단 | 콜라겐과 식이섬유가 함유된 닭고기 육포 및 그의 제조방법 |
| US20110283955A1 (en) * | 2010-05-21 | 2011-11-24 | T.F.H. Publications, Inc. | Animal chew formed of interwoven strips of edible resin |
| KR20130001557A (ko) * | 2011-06-27 | 2013-01-04 | (주)자연담 | 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기 |
| KR101738874B1 (ko) * | 2016-09-19 | 2017-06-09 | 군산대학교산학협력단 | 울금 함유 닭고기 육포 및 이의 제조방법 |
| KR20210004542A (ko) * | 2019-07-05 | 2021-01-13 | 강호문 | 닭 가슴살 육포제조용 소스 및 이를 이용한 닭 가슴살 육포 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Yu et al. | Physicochemical, microbiological, and sensory attributes of chitosan-coated grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets stored at 4 C | |
| Saba et al. | Effect of bottle gourd leaf (Lagenaria siceraria) extract on the quality of beef meatball: bottle gourd leaf extract on meatball. | |
| Annamalai et al. | Effect of delayed icing on the quality of white shrimp (Litopenaeus vannamei) during chilled storage | |
| CN107535724A (zh) | 金针菇菇脚发酵物及其用途 | |
| Perpetuini et al. | Changes in polyphenolic concentrations of table olives (cv. Itrana) produced under different irrigation regimes during spontaneous or inoculated fermentation | |
| Sultana et al. | Preservation of carrot, green chilli and brinjal by fermentation and pickling | |
| Singh et al. | Drumstick (Moringa oleifera) as a food additive in livestock products | |
| CN109156602A (zh) | 一种延长鸡蛋货架期的蛋鸡复合预混合饲料及其制备方法 | |
| KR102010841B1 (ko) | 도담쌀을 포함하는 간 건강 개선용 사료조성물 및 이의 용도 | |
| Nissa et al. | Effect of sugar on nutrient composition and shelf life of red guava jams | |
| Milon et al. | Value added beef meatballs using turmeric (Curcuma longa) powder as a source of natural antioxidant | |
| Ogunjobi et al. | Microbiological, proximate analysis and sensory evaluation of processed Irish potato fermented in brine solution | |
| KR101833043B1 (ko) | 미역 발효물을 함유하는 사료 첨가제의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 사료첨가제 | |
| KR101738874B1 (ko) | 울금 함유 닭고기 육포 및 이의 제조방법 | |
| KR102560830B1 (ko) | 반려 동물용 육포 및 이의 제조방법 | |
| Bakhiet et al. | Effect of different salt concentrations on chemical composition of the fish hydrocynus spp. | |
| Eromosele et al. | Effect of fermentation on the proximate composition of ripe and unripe plantain flour | |
| Rahman et al. | Effect of kalogira (Nigella sativa) and BHA (beta hydroxyl anisole) on quality control and shelf-life of beef meatballs | |
| CN104664081A (zh) | 一种猪饲料添加料及降低造肉成本的猪饲料 | |
| Faridullah et al. | Assessment of physicochemical, nutritional and biochemical properties of “shidal” processed from two different species of sis available in Bangladesh | |
| KR101627403B1 (ko) | 산란노계육을 이용한 발효소시지 및 그 제조방법 | |
| Okoro et al. | Production of ugba cubes from fermented pentaclethramacrophylla seeds | |
| Zaki | Effect of adding lemongrass (Cymbopogon citratus) extract on quality characteristics of chicken burger during frozen storage | |
| CN105029521A (zh) | 生食章鱼调理食品的加工方法 | |
| Ahmed et al. | Quality evaluation of beef sausage formulated with different levels of dried pumpkin powder |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |