KR102551620B1 - 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 황칠나무와 잎을 주성분으로 하는 황칠액과 사과즙을 혼합하여 제조된 황칠엑기스를 이용하여 돼기고기를 숙성함으로써 잡내를 제거하고, 고기의 연육과 함께 쫀득한 식감을 제공할 수 있는 황칠나무를 이용한 돼지고기 숙성 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 황칠나무와 잎을 주성분으로 하는 황칠액과 사과즙을 혼합하여 제조된 황칠엑기스를 이용하여 돼기고기를 숙성함으로써 잡내를 제거하고, 고기의 연육과 함께 쫀득한 식감을 제공할 수 있는 황칠나무를 이용한 돼지고기 숙성 방법에 관한 것이다.
고기의 도축후 사후 강직이 풀리는 과정을 숙성이라고 하는데, 숙성은 식육의 사후 강직후 단백질이 자기소화되면서 부드러워지고 효소의 작용으로 아미노산과 펩티드가 증가해 맛과 향이 증가하는 과정을 의미하고, 숙성을 통해 도축이 끝나 사후강직에 들어간 고기가 시간의 흐름과 함께 부드러워지면서 고기의 질감과 맛이 좋아지는 효과를 가지게 된다.
고기를 숙성하는 방법은 크게 습식 숙성 방법과 건식 숙성 방법으로 구분된다. 여기서, 습식 숙성 방법은 고기를 진공포장 한 뒤 냉장고에 보관하는 방법이며, 건식 숙성 방법은 생고기 상태로 바람에 노출시켜 보관하는 방법으로 정의된다.
고기의 종류, 온도 및 숙성 방법에 따라 숙성 시간이 다르며, 숙성을 통해 기본적으로 고기의 연육작용에 의해 고기가 부드러워지는 효과는 발생하고, 최적의 숙성효과를 내기위해 다양한 숙성 방법이 개발되고 있지만, 돼지고기 특유의 잡내를 제거하고, 쫄깃한 식감을 내도록 숙성시키는데에는 한계가 있는 문제가 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 도출된 것으로써, 본 발명의 목적은 황칠나무와 잎을 주성분으로 하는 황칠액과 사과즙을 혼합하여 제조된 황칠엑기스를 이용하여 돼기고기를 숙성함으로써 잡내를 제거하고, 고기의 연육과 함께 쫀득한 식감을 제공할 수 있는 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성 방법을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성방법은 돼지고기 원육을 저온에서 1차 숙성하는 단계와; 황칠나무 및 잎을 주원료로 제조된 황칠 엑기스에 상기 1차 숙성된 돼지고기 원육을 무치는 단계와; 상기 황칠 엑기스가 무쳐진 돼지고기 원육을 토막내어, 보관용기에 담아서 저온에서 2차 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 황칠엑기스는 황칠나무와 잎, 겨우살이, 감초, 칡, 천궁을 주성분으로 하고, 고온에서 다려서 제조된 황칠액을 식혀서, 사과즙과 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 1차 숙성된 돼지고기 원육을 무치는 단계는 쟁반 바닥에 제조된 황칠엑기스를 부운 뒤, 토막낸 돼지고기 원육을 쟁반 바닥에 굴리면 돼지고기 원육의 자중에 의해 쟁반 바닥의 황칠 엑기스가 눌리면서 돼지고기 원육 내로 황칠 엑기스가 흡수되면서 황칠엑기스가 돼지고기 원육에 골고루 무치는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 2차 숙성하는 단계는 상기 토막낸 황칠엑기스 원육을 보관용기에 담기 전에 핏물 제거용 종이를 바닥에 깐 다음에 토막낸 황칠엑기스 원육을 핏물 제거용 종이 상에 담고, 담겨진 토막낸 황칠엑기스 원육 위에 다시 핏물 제거용 종이를 덮은 후에 토막낸 황칠엑기스 원육을 쌓는 방식으로 켠켠히 토막낸 황칠엑기스 원육을 쌓은 후에 최상단의 토막낸 황칠엑기스 원육 상에 최종적으로 핏물 제거용 종이를 덮고, 황칠엑기스를 붓는 방식으로 토막낸 황칠엑기스 원육을 보관용기 내에 담는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 2차 숙성하는 단계는 2차 숙성기간이 도과하면, 제일 밑에 있는 토막낸 황칠엑기스 원육을 최상부로 올려놓은 상태로 추가 숙성시킨 후에 숙성을 완료하는 단계를 더 포함하여; 제일 밑에 있는 토막낸 황칠엑기스 원육을 최상부로 올린 상태로 재배치한 후 1일 동안 추가 숙성시키면 최상부의 토막낸 황칠엑기스 원육에 남아있던 초과 황칠엑기스가 하부로 빠져나가 보관용기 내의 모든 토막낸 황칠엑기스 원육이 골고루 최적의 숙성 효과를 달성할 수 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성 방법은 돼지고기 특유의 잡내를 제거하고, 숙성에 의해 선홍색의 색감이 살아나고, 연육작용에 의해 쫀득한 식감을 이끌어내어 맛에 있어서 매우 우수한 탁월한 효과가 발생한다.
특히, 황칠엑기스를 돼지고기 원육에 무치는 방식을 차별화하여 토막낸 돼지고기 원육에 골고루 황칠엑기스가 침투되고, 보관과정에서 상부의 황칠엑기스가 바닥에 흘러내려 보관위치에 따른 숙성효과가 달라지는 문제를 해결하여 보관되는 모든 부위가 최적의 숙성효과를 발휘할 수 있는 탁월한 효과가 발생한다.
또한, 본 발명에 따른 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성 방법에 의해 숙성된 원육은 돼지고기 잡내는 물론 돼지고기 특유의 냄새를 제거하여 돼지고기를 취급하여 판매하는 식당에서 흔히 맡을 수 있는 돼지고기 특유의 냄새도 제거되어 식당 내부를 냄새없는 쾌적한 상태로 유지할 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성방법을 개략적으로 도시한 순서도이다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시예에 대하여 도면을 참조하여 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성방법을 개략적으로 도시한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 먼저 돼지고기 원육을 0.5 ~ 2℃ 온도에서 8~12일(바람직하게는 10일)간 저온 숙성하여 1차 숙성한다. 여기서, 돼지고기 원육은 삼겹살, 목살, 가브리살, 항정살, 도끼살 등의 부위로 구성될 수 있다.
상기와 같은, 1차 숙성을 통해 기본적인 핏물이 제거되고, 사후강직에 들어간 고기가 시간의 흐름과 함께 부드러워지는 효과가 발생한다.
이어서, 황칠엑기스를 준비한다.
여기서, 상기 황칠엑기스는 황칠나무와 잎을 포함하는 황칠조성물을 가열하여 제조된 황칠액에 사과즙을 혼합하여 제조된다.
상기 황칠액은 황칠나무와 잎 70~75 중량%, 겨우살이 2~5 중량%, 감초 1~3 중량%, 칡 2~5 중량%, 천궁 1~4 중량%로 혼합하고, 상기 혼합된 약재의 총 중량에 대해 2 ~ 10배의 물을 첨가한 황칠조성물을 100 ~ 110℃온도에서 12 ~ 20시간 동안 약탕기에 다려서 제조된다.
상기 황칠나무와 잎은 수확된 상태에서 건조된 것을 사용할 수 있다.
여기서, 상기 약탕기에 고온에서 다리는 과정에서 건조된 황칠나무와 잎에서 황칠원액이 추출되고, 겨우살이, 감초, 칡, 천궁 성분이 혼합되어 황칠액이 추출된다.
상기 황칠나무와 잎은 폴로보노이드, 폴리페놀, 조사포닌, 베타글루칸, 식이섬유를 포함하고, 간에 쌓여있는 독소를 체외로 배출해주고, 간세포 활성화를 촉진하여 간 기능을 개선하는데 효과가 있으며, 인슐린의 분비를 촉진시켜 혈당 조절에 이로운 작용을 하게 되어 당뇨를 예방하고 그 증상을 개선하는데 효과가 있으며, 혈관 속 유해 콜레스테롤인 LDL의 수치를 낮추어주고, 좋은 콜레스테롤인 HDL의 수치는 올려주게 되어 혈관의 전반적인 건강 증진에 뛰어난 효과가 있으며, 활성산소를 제거해주고, 면역세포의 생성을 원활하게 하여 외부로부터 유입되는 각종 세균과 바이러스 등에 대항하는 면역력을 강화하는데 뛰어난 효과가 있다. 또한, 항암 작용, 치매 예방, 뼈, 치아의 재생을 촉진, 신경 안정에 도움을 주는 효과도 있다.
상기와 같은 황칠나무의 생리적 효과 이외에도, 돼지고기에 침투하여 잡내를 잡아주고 고기의 연육작용을 촉진시키고, 쫄깃한 식감을 살릴 수 있는 효과가 발생한다.
상기와 같이 황칠조성물을 통해 황칠액이 추출되면, 저온에서 식힌 후 사과즙과 혼합하여 황칠엑기스를 제조한다. 여기서, 상기 황칠액 85~90 중량 %와 사과즙 10~15 중량%를 혼합하여 황칠 엑기스가 제조될 수 있다.
상기 황칠액 제조시 사과즙을 혼합하여 고온에서 다릴 경우 돼지고기의 연육 작용을 담당하는 사과의 유기산이 파괴되어 잡내 제거 및 연육 효과가 저하될 수 있다.
따라서, 약탕기를 통해 추출된 황칠액을 저온에서 식힌 후 사과즙과 혼합해야만 사과즙의 영양소 파괴없이 황칠액과 혼합되어 돼지고기의 숙성 효과를 높일 수 있다.
상기와 같이 황칠액에 사과즙을 혼합하여 황칠엑기스를 제조하면, 황칠액을 단독으로 사용할 때 보다 잡내 제거와 연육효과가 우수해진다.
상기와 같이 황칠엑기스가 준비되면, 1차 숙성된 돼지고기 원육을 일정한 두께로 절단하여 돼지고기 원육을 토막낸다.
절단되는 돼지고기 원육의 두께는 4-6cm로 절단할 수 있으며, 두께가 얇을 경우 돼지고기 식감에 영향을 미칠 수 있으며, 너무 두꺼울 경우 숙성효과가 떨어질 수 있으므로 바람직하게는 5cm로 절단하는 것이 좋다. 삽겹살인 경우 오겹살 방향으로 5cm 두께로 절단하는 것이 좋다.
이어서, 황칠엑기스를 토막낸 돼지고기 원육에 무친다.
보다 구체적으로, 황칠엑기스가 돼지고기 원육에 골고루 스며들게 하기 위해서는 무치는 방식을 이용해야 하고, 쟁반 바닥에 황칠엑기스를 부운 뒤, 토막낸 돼지고기 원육을 쟁반 바닥에 굴려가며 황칠엑기스를 돼기고기 원육에 무친다.
돼지고기 원육을 황칠엑기스가 담긴 용기에 담굴 경우 지나치게 많은 황칠엑기스가 돼지고기 원육에 흡수되어 숙성시 고기가 흐물흐물해지고 식감이 좋지 않을 수 있으며, 황칠엑기스가 담긴 분무기를 통해 돼지고기 원육에 분사하면 겉에만 뭍고 돼지고기 원육 내로 황칠엑기스가 흡수되지 못한다.
따라서, 쟁반 바닥에 황칠엑기스를 부운 뒤, 토막낸 돼지고기 원육을 쟁반 바닥에 굴리면 돼지고기 원육의 자중에 의해 쟁반 바닥의 황칠 엑기스가 눌리면서 돼지고기 원육 내로 황칠 엑기스가 흡수되면서 황칠엑기스가 돼지고기 원육에 골고루 무쳐진다. 이에 따라, 숙성시 잡내를 제거하고 적당하게 흡수된 황칠엑기스가 고기의 연육작용에 기여하여 고기의 쫀득한 식감을 살릴 수 있다.
상기와 같이, 황칠엑기스가 무쳐진 토막낸 돼지고기 원육(이하, 토막낸 황칠엑기스 원육)을 보관용기에 담는다. 여기서, 상기 보관용기는 한번에 많은 양을 보관할 수 있으며 적정 온도 유지가 용이한 스테인레스 재질로 구성된 용기를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 토막낸 황칠엑기스 원육을 보관용기에 쌓아서 담을 경우 황칠엑기스가 중력에 의해 바닥으로 흘러서 상부에 있는 토막낸 황칠엑기스 원육은 황칠엑기스가 하부로 소실되어 숙성효과가 저하되고, 최하부에 있는 토막낸 황칠엑기스 원육은 지나치게 많은 황칠엑기스가 유입되어 고기가 흐물흐물해지는 문제가 있다.
따라서, 상기 토막낸 황칠엑기스 원육을 상하 구분없이 최적의 숙성효과를 내기 위해 보관용기에 담아서 보관하는 방법이 매우 중요하다.
상기 토막낸 황칠엑기스 원육을 보관용기에 담기 전에 핏물 제거용 종이를 바닥에 깐 다음에 토막낸 황칠엑기스 원육을 핏물 제거용 종이 상에 담고, 담겨진 토막낸 황칠엑기스 원육 위에 다시 핏물 제거용 종이를 덮은 후에 토막낸 황칠엑기스 원육을 쌓는 방식으로 켠켠히 토막낸 황칠엑기스 원육을 쌓은 후에 최상단의 토막낸 황칠엑기스 원육 상에 최종적으로 핏물 제거용 종이를 덮고, 황칠엑기스를 붓는 방식으로 토막낸 황칠엑기스 원육을 보관용기 내에 담는다.
여기서, 상기 핏물 제거용 종이는 흡수율이 좋은 통상의 키친타월을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 키친타월은 핏물은 흡수하여 제거하면서 황칠엑기스가 접촉된 원육에 천천히 스며들어서 숙성기간 동안 원육 내부에 골고루 황칠엑기스가 침투하는 것을 돕고, 최상부의 황칠엑기스가 하부로 바로 전달되는 것을 지연시켜 쌓여진 황칠엑기스 원육이 골고루 황칠엑기스가 침투면서 숙성되도록 기여할 수 있다.
상기와 같이 토막낸 황칠엑기스 원육을 보관용기에 담은 후 뚜껑을 완전히 닫지 않은 상태로 냉장 보관하여 2차 숙성시킨다.
여기서, 보관용기의 뚜껑을 완전히 닫을 경우 공기의 침투가 차단되어 숙성 효과가 떨어지고, 뚜껑을 완전히 열 경우 공기와 접촉이 많아져서 갈변현상이 발생할 수 있으며, 숙성속도가 저하되고 숙성효과도 떨어지므로 소량의 공기가 내부에 유입되도록 뚜껑의 개구면적을 조절할 필요가 있다.
따라서, 뚜껑을 비스듬히 올려놓는 정도로 닫아서 공기가 내부로 적당히 침투할 수 있는 정도로 유지하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 보관용기가 외부로 노출되는 개구의 면적은 전체 면적에서 5% 이하가 되게 조절하는 것이 바람직하다.
상기 2차 숙성기간은 2~4일, 바람직하게는 3일이 좋다.
여기서, 2차 숙성기간이 도과하면, 제일 밑에 있는 토막낸 황칠엑기스 원육을 최상부로 올려놓은 상태로 추가 숙성시킨 후에 숙성을 완료한다.
여기서, 상기 제일 밑에 있는 토막낸 황칠엑기스 원육은 2차 숙성기간 동안 황칠엑기스가 하부로 유입되면서 다른 층의 토막낸 황칠엑기스 원육보다 많은 양의 황칠엑기스가 침투되므로 고기가 흐믈흐믈해져 식감이 좋지 못한 문제가 있다.
따라서, 제일 밑에 있는 토막낸 황칠엑기스 원육을 최상부로 올린 상태로 재배치한 후 1일 동안 추가 숙성시키면 최상부의 토막낸 황칠엑기스 원육에 남아있던 초과 황칠엑기스가 하부로 빠져나가 보관용기 내의 모든 토막낸 황칠엑기스 원육이 골고루 최적의 숙성 효과를 달성할 수 있다.
실시예
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 돼지고기 원육에 대한 숙성방법에 대해 살펴보기로 한다.
먼저 돼지고기 원육을 0.5℃ 온도에서 8일간 저온 숙성하여 1차 숙성한다. 여기서, 돼지고기 원육은 삼겹살 부위로 실시하였다.
상기와 같은, 1차 숙성을 통해 기본적인 핏물이 제거되고, 사후강직에 들어간 고기가 시간의 흐름과 함께 부드러워지는 효과가 발생한다.
이어서, 황칠엑기스를 준비한다.
여기서, 상기 황칠엑기스는 황칠나무와 잎을 주성분으로 하여 제조된 황칠액에 사과즙을 혼합하여 제조된다.
상기 황칠액은 황칠나무와 잎 75 중량%, 겨우살이 3 중량%, 감초 2 중량%, 칡 3 중량%, 천궁 2 중량%로 혼합하고, 혼합한 약재의 총 중량의 5배의 물을 혼합한 황칠조성물에 대하여 110℃온도에서 15시간 동안 약탕기에 다려서 황칠액을 제조하였다.
이어서, 제조된 황칠액을 식힌 후, 황칠액 88% 중량 %와 사과즙 12 중량%를 혼합하여 황칠엑기스를 제조한다.
여기서, 상기 황칠액 85~90 중량 %와 사과즙 10~15 중량%를 혼합하여 황칠 엑기스를 제조하였다.
그리고 1차 숙성된 돼지고기 원육을 오겹살 방향으로 5cm 두께로 절단하여 토막낸 돼지고기 원육을 준비하고, 쟁반에 황칠 엑기스를 부운 후에 상기 토막낸 돼지고기 원육을 굴려서 상기 황칠 엑기스를 돼지고기 원육에 무쳐서 흡수시켰다..
이어서, 본 발명에 따른 방법에 따라 보관용기에 토막낸 황칠 엑기스 원육을 쌓아서 담은 후에 냉장고에서 0.5℃ 온도에서 3일간 2차 숙성시킨 후, 제일 밑에 있는 황칠 엑기스 원육을 최상부로 옮긴 뒤 1일 동안 추가 숙성하여 숙성된 돼지고기 원육(시료 1)을 얻었다.
한편, 돼지고기 원육을 1차 숙성하여 토막낸 돼지고기 원육(시료 2)과 돼지고기 원육을 1차 숙성하여 토막낸 돼지고기 원육을 황칠엑기스의 무침없이 2차 숙성시킨 돼지고기 원육(시료 3)을 얻은 후 관능 평가를 실시하였다.
그리고 획득된 시료(시료 1 내지 3)에 대해서 색상(시각적 신선도), 비린내, 식감, 맛에 대한 4가지 항목에 대해 무작위로 선정된 20명에 대해 관능 평가를 실시하였다.
관능 평가에서 좋아하는 정도를 5점 항목 척도를 사용하여 평가하도록 하였다. 5점 척도법을 사용하여 상대적으로 좋으면 5점, 나쁘면 1점으로 하여 평가하였다. 결과는 하기 <표 1> 같다.
| 색상 | 비린내(잡내) | 식감 | 맛 | |
| 시료 1 | 4.8 | 4.9 | 4.8 | 4.9 |
| 시료 2 | 3.8 | 4.1 | 4.0 | 3.8 |
| 시료 3 | 4.2 | 4.4 | 4.2 | 4.0 |
상기 <표 1>을 통해 알 수 있듯이, 본 발명에 따라 제조된 시료 1이 색상, 비린내, 식감, 맛에 대한 관능 평가에서 시료 2, 3에 비해 월등히 우수한 점수를 보임을 알 수 있으며, 본 발명에 따른 시료 1이 색상에 있어 신선도가 우수하고, 비린내를 완전히 제거하였으며, 식감에 있어서 돼지고기 특유의 특유한 식감을 잘 살려냈으며, 맛 또한 다른 시료에 비해 우수함을 확인할 수 있었다.
이상에서 설명한 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 본 발명의 보호범위는 상기 실시예에 한정되는 것이 아니며, 해당 기술분야의 통상의 지식을 갖는 자라면 본 발명의 사상 및 기술영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (5)
- 돼지고기 원육을 저온에서 1차 숙성하는 단계와;
황칠나무와 잎, 겨우살이, 감초, 칡, 천궁을 포함하는 황칠조성물을 고온에서 다려서 제조된 황칠액을 식혀서, 사과즙과 혼합하여 제조된 황칠 엑기스에 상기 1차 숙성된 돼지고기 원육을 무치는 단계와;
상기 황칠 엑기스가 무쳐진 돼지고기 원육을 토막내어, 보관용기에 담아서 저온에서 2차 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성방법.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 1차 숙성된 돼지고기 원육을 무치는 단계는
쟁반 바닥에 제조된 황칠엑기스를 부운 뒤, 토막낸 돼지고기 원육을 쟁반 바닥에 굴리면 돼지고기 원육의 자중에 의해 쟁반 바닥의 황칠 엑기스가 눌리면서 돼지고기 원육 내로 황칠 엑기스가 흡수되면서 황칠엑기스가 돼지고기 원육에 골고루 무치는 것을 특징으로 하는 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 2차 숙성하는 단계는
상기 토막낸 황칠엑기스 원육을 보관용기에 담기 전에 핏물 제거용 종이를 바닥에 깐 다음에 토막낸 황칠엑기스 원육을 핏물 제거용 종이 상에 담고, 담겨진 토막낸 황칠엑기스 원육 위에 다시 핏물 제거용 종이를 덮은 후에 토막낸 황칠엑기스 원육을 쌓는 방식으로 켠켠히 토막낸 황칠엑기스 원육을 쌓은 후에 최상단의 토막낸 황칠엑기스 원육 상에 최종적으로 핏물 제거용 종이를 덮고, 황칠엑기스를 붓는 방식으로 토막낸 황칠엑기스 원육을 보관용기 내에 담는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성방법.
- 제 4항에 있어서,
상기 2차 숙성하는 단계는
2차 숙성기간이 도과하면, 제일 밑에 있는 토막낸 황칠엑기스 원육을 최상부로 올려놓은 상태로 추가 숙성시킨 후에 숙성을 완료하는 단계를 더 포함하여;
제일 밑에 있는 토막낸 황칠엑기스 원육을 최상부로 올린 상태로 재배치한 후 1일 동안 추가 숙성시키면 최상부의 토막낸 황칠엑기스 원육에 남아있던 초과 황칠엑기스가 하부로 빠져나가 보관용기 내의 모든 토막낸 황칠엑기스 원육이 골고루 최적의 숙성 효과를 달성할 수 있는 것을 특징으로 하는 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성방법.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020220141142A KR102551620B1 (ko) | 2022-10-28 | 2022-10-28 | 황칠엑기스를 이용한 돼지고기 숙성 방법 |
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| KR102551620B1 true KR102551620B1 (ko) | 2023-07-04 |
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- 2022-10-28 KR KR1020220141142A patent/KR102551620B1/ko active IP Right Grant
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