KR102477389B1

KR102477389B1 - 스마트 조리 시스템

Info

Publication number: KR102477389B1
Application number: KR1020210144077A
Authority: KR
Inventors: 김정규
Original assignee: 씨에프티 유한책임회사
Priority date: 2021-10-26
Filing date: 2021-10-26
Publication date: 2022-12-14

Abstract

스마트 조리 시스템이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 스마트 조리 시스템은, 소정의 이동 경로를 따라 상면에 놓여진 조리용기를 이동시키는 컨베이어 벨트; 상기 컨베이어 벨트의 소정 지점의 상방에 배치되는 손잡이 체결부; 상기 컨베이어 벨트의 이동방향을 따라 상기 손잡이 체결부의 전방에 배치되며, 소분된 식재료를 하방으로 낙하시키는 식재료 공급부; 상기 컨베이어 벨트의 이동방향을 따라 상기 식재료 공급부의 전방에 배치되며, 하방으로 기 정해진 양의 소스를 낙하시키는 소스 공급부; 상기 컨베이어 벨트의 이동방향을 따라 상기 소스 공급부의 전방에 배치되는 조리장치; 및 상기 컨베이어 벨트 후방에 배치되는 세척장치;를 포함한다.

Description

스마트 조리 시스템{SMART COOKING SYSTEM}

본 발명은 스마트 조리 시스템에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 자동으로 정확한 레시피에 따라 음식을 조리하는 스마트 조리 시스템에 관한 것이다.

일반적으로 음식점에서 손님이 음식물을 주문하면, 주문 내역이 조리사에게 전달되며 음식물의 조리는 조리사에 의해 행해지고, 이 후 조리가 완료되면 조리용기에 대한 세척을 실시하여 다시 조리에 사용하고 있다.

이에 따라, 음식점에는 조리사를 비롯하여 손님의 주문을 받거나 음식물을 테이블에 서빙하는 등 많은 인력이 요구되어 인건비 상승의 원인되고 있다.

게다가, 조리사에 의한 음식물의 조리 시, 정해진 레시피가 있더라도 재료의 투입량, 가열 세기, 조리 시간 등의 변수에 의해 음식물의 조리 상태가 항상 변화하기 때문에 조리된 음식물은 때마다 다른 상태로 조리되기 쉬어 균일한 레시피에 따라 조리된 음식물을 손님에게 제공하기 어렵다는 종래 기술상의 문제점이 있었다.

한편, 최근 취업의 어려움으로 인해 많은 사람들이 창업을 시도하는데, 이 중 음식점 창업은 특별한 자격이나 기술이 없어도 가능하며 소액의 투자로 창업을 할 수 있다는 점에서 매우 인기가 높지만, 반대로 특별한 자격이나 기술이 필요 없기에 폐업률도 높다.

나아가 요리에 대한 지식이 많지 않은 사람도 창업하는 경우가 많아 맛을 유지하지 못하거나 재료의 원가계산 같은 단순히 요리하는 것 이외의 음식점 운영에 관련한 부분 등을 잘 모르는 경우가 많은 실정이다.

또한 코로나 19로 인하여 언택트 문화와 1인 가구의 증가 및 1인 식사 문화, O2O서비스의 발전으로 인해 직접 방문하여 먹는 소비자보다 배달 및 포장하여 먹는 소비자가 증가하고 있다.

한편, 영세업자들은 부담되는 임대료 및 인건비를 감소하기 위해 1인 창업 및 소규모의 공간에서 창업을 하는데, 인건비를 절약하기 위한 인력의 감축으로 인해 생산속도가 저하되어 음식점에서 생산 가능한 음식의 총량이 감소하고, 이로 인해 음식을 만들어내는 생산량이 주문량을 따라가지 못하여 배달시간 지연 또는 주문을 받지 못하는 사태 발생하고 있다. 또한, 음식 조리에 대한 숙련도 부족으로 인해 균일한 품질의 요리가 조리되지 않아 동일한 맛을 유지하지 못하며 조리시간이 많이 소요되는 등의 문제점이 있다.

대한민국 등록특허 제10-2284663호(2021.07.27) "로봇을 이용한 자동조리 장치 및 시스템" 대한민국 등록특허 제10-2075001호(2020.02.03) "순환형 자동 조리장치" 대한민국 공개특허 제10-2021-0009327호(2021.01.26) "요리 자동 제공 시스템, 음식점, 음식점용 자동 시스템, 요리 자동 제공 방법, 프로그램 및 기억 매체" 대한민국 등록특허 제10-2060518호(2019.12.23) "자동화 요리 시스템"

본 발명의 일 실시예에 따른 스마트 조리 시스템은, 자동으로 정확한 레시피에 따라 음식을 조리하는 스마트 조리 시스템을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 스마트 조리 시스템은, 센서부의 센싱 정보를 수집하고 이로부터 해썹을 관리할 수 있는 스마트 조리 시스템을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 스마트 조리 시스템은, 센서부의 센싱 정보를 수집하고 이 정보들이 중요관리점의 한계기준을 이탈하는지 여부를 실시간으로 모니터링할 수 있는 스마트 조리 시스템을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 스마트 조리 시스템은, 자재/재료 관리, 발주/주문 관리, 매입/매출관리 및 위생 관리를 통해 경영의 자동화 가능하도록 하는 스마트 조리 시스템을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명의 일 실시예에 따른 스마트 조리 시스템은, 소정의 이동 경로를 따라 상면에 놓여진 조리용기를 이동시키는 컨베이어 벨트; 상기 컨베이어 벨트의 소정 지점의 상방에 배치되는 손잡이 체결부; 상기 컨베이어 벨트의 이동방향을 따라 상기 손잡이 체결부의 전방에 배치되며, 소분된 식재료를 하방으로 낙하시키는 식재료 공급부; 상기 컨베이어 벨트의 이동방향을 따라 상기 식재료 공급부의 전방에 배치되며, 하방으로 기 정해진 양의 소스를 낙하시키는 소스 공급부; 상기 컨베이어 벨트의 이동방향을 따라 상기 소스 공급부의 전방에 배치되는 조리장치; 및 상기 컨베이어 벨트 후방에 배치되는 세척장치;를 포함한다.

여기서, 상기 조리장치의 조리 정보를 센싱하는 제1센서부와, 상기 세척장치의 세척 정보를 센싱하는 제2센서부; 상기 제1센서부와 상기 제2센서부로부터 센싱 정보를 수신하여 CCP 검출 데이터를 생성하며, 상기 제1센서부와 상기 제2센서부를 제어하는 IoT 컨트롤러; 상기 IoT 컨트롤러로부터 상기 CCP 검출 데이터를 수신하며, 키오스크와 POS와 데이터를 교환하는 데이터베이스; 상기 데이터베이스로부터 상기 CCP 검출 데이터를 수신하며, 상기 CCP 검출 데이터의 한계기준 충족 여부를 모니터링 하며 선택적으로 사용자 단말로 알람을 제공하는 모니터링부; HACCP 모델이 기 저장되며, 상기 CCP 검출 데이터를 수신하여 상기 HACCP 모델에 반영하는 HACCP 관리부; 를 포함하는 관리시스템;을 더 포함할 수 있다.

여기서, 상기 식재료 공급부는, 소정의 식재료가 보관되는 보관부; 상기 보관부에서 낙하되는 상기 식재료의 중량을 측정하는 측정부; 상기 측정부에서 낙하되는 식재료가 상기 조리용기 측으로 낙하되는 투입부;를 포함할 수 있다.

여기서, 상기 손잡이 체결부는 상기 손잡이를 상기 조리용기에 체결하는 제1로봇팔을 포함하며, 상기 조리장치는 상기 손잡이를 파지하여 기 설정된 조리기구 상에 상기 조리용기를 안착하는 제2로봇팔을 포함할 수 있다.

여기서, 상기 모니터링부는, 모니터링 데이터가 실시간으로 수집되어 저장되는 데이터 저장부를 포함하며, 상기 데이터 저장부는 상기 모니터링 데이터의 수정이 제한되며, 수정 시 수정일시, 원본 데이터 값이 수정 이력으로 저장되며, 상기 사용자 단말로 알람을 전송할 수 있다.

본 발명의 실시예들에 의하면 적어도 다음과 같은 효과가 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 스마트 조리 시스템은, 자동으로 정확한 레시피에 따라 음식을 조리하는 스마트 조리 시스템이 제공된다.

또한, 요리별 투입되는 식재료의 정확한 양과 조리시간이 준수되어 체계적이면서도 동일한 맛의 음식을 조리할 수 있다.

또한, 조리과정에서 발생하는 부상의 염려가 최소화될 수 있다.

또한, 센서부의 센싱 정보를 수집하고 중요관리점 한계기준 이탈 여부를 모니터링 함으로써 편리하게 해썹을 관리할 수 있다.

또한, 센서부의 센싱 정보를 수집하고 이 정보들이 중요관리점의 한계기준을 이탈하는지 여부를 실시간으로 모니터링할 수 있다.

또한, 경영 관리부를 통해 자재/재료 관리, 발주/주문 관리, 매입/매출관리를 자동화함으로써 경영의 자동화가 가능하다.

본 발명에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 개략적인 장치도
도 2는 본 발명의 제1실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 조리용기의 설명도
도 3은 본 발명의 제1실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 식재료 공급부의 설명도
도 4는 본 발명의 제1실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 소스 공급부의 설명도
도 5는 본 발명의 제2실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 개략적인 장치도
도 6은 본 발명의 제2실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 모니터링부의 개략적인 알고리즘이다.

본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예를 도면에 예시하고 이에 대해 상세한 설명에 상세하게 설명한다. 본 발명의 효과 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

설명에 앞서 상세한 설명에 기재된 용어에 대해 설명한다. 이하의 실시예에서, 제1, 제2 등의 용어는 한정적인 의미가 아니라 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하는 목적으로 사용되었다. 따라서, 이하에서 언급되는 제1 구성요소는 본 발명의 기술적 사상 내에서 제2 구성요소일 수도 있음은 물론이다. 또한, 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, '포함하다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 의미하는 것이고, 하나 이상의 다른 특징들 또는 구성요소가 부가될 가능성을 미리 배제하는 것은 아니다.

또한, 도면에서는 설명의 편의를 위하여 구성 요소들이 그 크기가 과장 또는 축소될 수 있다. 예컨대, 도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 임의로 나타내었으므로, 본 발명이 반드시 도시된 바에 한정되지 않는다.

이하, 본 발명에 따른 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 동일하거나 대응하는 구성요소는 동일한 도면 부호를 부여하고 이에 대해 중복되는 설명은 생략한다.

본 발명의 제1실시예에 따른 스마트 조리 시스템은, 자동으로 정확한 레시피에 따라 음식을 조리하는 스마트 조리 시스템에 관한 것이다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 개략적인 장치도이다.

본 발명의 제1실시예에 따른 스마트 조리 시스템(1000)은, 컨베이어 벨트(100)와, 손잡이 체결부(200)와, 식재료 공급부(300)와, 소스 공급부(400)와, 조리장치(500)와, 세척장치(600) 및 제어부(700)를 포함한다.

컨베이어 벨트(100)는 공지의 컨베이어 벨트(100)로 마련될 수 있으며, 상면에 놓여진 조리용기(10)를 일 지점에서 끝 지점까지 연속적으로 이동시키는 구성이다.

컨베이어의 이동방향(조리용기(10)의 이동방향)을 따라 후방에는 세척장치(600)가 배치된다. 사용자는 세척장치(600)에서 세척, 살균 및 건조가 완료된 조리용기(10)를 컨베이어 상에 놓으면 컨베이어는 조리용기(10)를 끝 지점까지 연속적으로 이동시킨다.

도 2는 본 발명의 제1실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 조리용기의 설명도이며, 도 3은 본 발명의 제1실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 식재료 공급부의 설명도이며, 도 4는 본 발명의 제1실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 소스 공급부의 설명도이다.

손잡이 체결부(200)는 조리용기(10)에 탈부착 가능한 손잡이(11)를 체결하는 구성이다. 손잡이 체결부(200)는 컨베이어 벨트(100)의 소정 지점의 상방에 배치된다.

손잡이 체결부(200)는 손잡이(11)를 조리용기(10)에 체결하는 제1로봇팔을 포함한다. 손잡이 체결부(200)는 조리용기(10)와 별도로 세척, 살균 및 건조된다.

식재료 공급부(300)는 손잡이(11)가 체결된 조리용기(10)에 식재료를 투입하는 구성이다. 식재료 공급부(300)는 컨베이어 벨트(100)의 이동방향을 따라 손잡이 체결부(200)의 전방에 배치된다.

본 실시예에서 식재료 공급부(300)는 3단으로 구성되며, 복수 개의 칸으로 구획될 수 있다. 즉, 3단 타입의 식재료 공급부(300)는 구획된 영역의 수에 따라 복수 개로 마련될 수 있다.

각 식재료 공급부(300)는 보관부(310)와, 측정부(320) 및 투입부(330)를 포함한다. 여기서, 보관부(310)가 최상단이며, 투입부(330)가 최하단이다.

보관부(310)는 소정의 공간을 형성하며, 상면은 개폐 도어(311)로 형성된다. 사용자는 개폐 도어(311)를 오픈하여 소정의 식재료를 투입할 수 있다. 이 때 식재료는 조리될 음식의 레시피에 맞게 절단된 상태일 수 있다.

보관부(310)의 하면은 낙하부(321)로 형성될 수 있다. 낙하부(321)는 각 측면이 보관부(310)의 하면 테두리에 각각 연결되어, 측면을 기준으로 하방으로 회전되어 보관부(310) 내부에 보관된 식재료가 하방으로 낙하되도록 형성될 수 있다.

낙하부(321)는 제어부(700)에 의해 제어되며, 기 저장된 레시피에 따라 회전하는 각도가 제어될 수 있다.

측정부(320)는 보관부(310)의 밑에 배치된다. 측정부(320)는 낙하부(321)에 의해 보관부(310)로부터 낙하되는 식재료의 중량이 측정되도록 마련된다. 측정부(320)에서 측정된 식재료의 중량이 제어부(700)에 저장된 레시피의 양보다 적은 경우, 제어부(700)는 낙하부(321)를 추가 구동할 수 있으며 이 때 부족한 중량만큼만 식재료가 투입되도록 낙하부(321)의 회전 각도가 제어될 수 있다.

만일 측정부(320)에서 측정된 식재료의 중량이 제어부(700)에 저장된 레시피의 양보다 많은 경우, 제어부(700)는 낙하부의 다음 작동 시 회전 각도가 보다 작아지도록 제어할 수 있다.

투입부(330)는 측정부(320)의 밑에 배치된다. 투입부(330)의 하면은 개방된 상태로 마련되며, 측정부(320)에서 낙하되는 식재료가 조리용기(10)로 낙하/투입되도록 한다.

식재료 공급부(300)에는 센서가 설치되어 식재료의 보관온도, 식재료의 중량, 식재료 사용량 등의 정보를 확인할 수 있다.

소스 공급부(400)는 조리용기(10)에 소스를 투입하는 구성이다. 소스 공급부(400)는 컨베이어 벨트(100)의 이동방향을 따라 식재료 공급부(300)의 전방에 배치되며, 하방으로 기 정해진 양의 소스를 낙하/투입시킨다.

소스 공급부(400)는 소스 충진기(410)와, 소스 충진기(410) 내부의 소스를 조리용기(10)로 밀어내는 주입부(420)를 포함한다.

주입부(420)는 제어부(700)에 의해 제어되며, 소스를 밀어내는 압력은 기 저장된 레시피에 의해 설정된다. 한편, 소스 충진기(410) 내부의 소스가 일정 용량 이하가 되면 사용자 단말(20)로 알림을 전송할 수 있다. 여기서 사용자 단말(20)은 스마트폰, 태블릿 PC, 랩탑 등 유무선 통신이 가능한 단말기기를 포함한다.

조리장치(500)는 식재료와 소스가 투입된 조리용기(10)를 가열하는 구성이다. 조리장치(500)는 컨베이어 벨트(100)의 이동방향을 따라 소스 공급부(400)의 전방에 배치된다.

조리장치(500)는 복수 개의 화구 또는 인덕션인 조리기구(510)와 제2로봇팔을 포함한다. 제2로봇팔은 조리용기(10)에 장착된 손잡이(11)를 파지하여 기 설정된 조리기구(510) 상에 조리용기(10)를 안착시킨다.

제2로봇팔의 동작 순서는 제어부(700)에 설정된 바에 따라 제어될 수 있다. 즉, 음식에 따른 조리시간 등에 따라 복수 개의 조리기구(510)에 순차적으로 조리용기(10)가 놓여지도록 제어될 수 있다.

한편, 조리기구(510)에는 제1센서부(811)가 설치되어 조리정보를 센싱할 수 있다. 예를 들어 조리기구(510)의 구동시간, 온도 등을 센싱할 수 있다. 이에 따라 정해진 레시피에 따라 조리되는지 등의 모니터링이 가능하며, 그렇지 않은 경우 사용자 단말(20)로 알림이 전송되어 즉각적으로 대처할 수 있다.

조리가 완료되면 고객이 픽업할 수 있도록 제2로봇팔은 손잡이(11)를 파지하여 픽업존으로 이동시킨다.

본 실시예에서 세척장치(600)는 컨베이어 벨트(100) 후방에 배치된다. 즉, 세척장치(600)는 컨베이어 벨트(100)의 출발지점의 후방에 배치된다.

본 실시예에서 세척장치(600)는 제1세척장치(610)와 제2세척장치(620)를 포함한다. 제1세척장치(610)는 조리용기(10)를 세척하는 장치기며, 제2세척장치(620)는 세척이 완료된 조리용기(10)를 살균/건조하는 구성일 수 있다. 또는 제2세척장치(620)는 제1세척장치(610)와 같이 조리용기(10)를 세척하는 장치일 수 있다.

조리용기(10)는 두 차례에 걸쳐 세척공정이 이루어짐으로써 위생이 철저할 수 있다.

또한, 조리용기(10)와 손잡이(11)는 분리되어 세척될 수 있다.

세척 및 살균/건조가 완료된 조리용기(10)와 손잡이(11)는 조리 주문 접수 시 사용자에 의해 다시 조리 공정으로 투입될 수 있다.

한편, 세척장치(600)에는 제2센서부(812)가 설치되어 세척정보를 센싱할 수 있다. 예를 들어 세척장치(600)의 구동시간 등을 센싱할 수 있다.

따라서, 본 실시예에 의하면, 자동으로 정확한 레시피에 따라 음식을 조리하는 스마트 조리 시스템이 제공된다.

다음으로 본 발명의 제2실시예에 따른 스마트 조리 시스템에 대해 설명한다.

본 발명의 제2실시예에 따른 스마트 조리 시스템은 자동으로 정확한 레시피에 따라 음식을 조리하면서도, 조리 시스템의 각종 데이터를 수집하고 이 정보들이 중요관리점의 한계기준을 이탈하는지 여부를 실시간으로 모니터링하여 간편하게 해썹을 관리할 수 있으며, 경영 자동화가 가능한 스마트 조리 시스템에 관한 것이다.

도 5는 본 발명의 제2실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 개략적인 장치도이며, 도 6은 본 발명의 제2실시예에 따른 스마트 조리 시스템의 모니터링부의 개략적인 알고리즘이다.

본 발명의 제2실시예에 따른 스마트 조리 시스템(2000)은, 컨베이어 벨트(100)와, 손잡이 체결부(200)와, 식재료 공급부(300)와, 소스 공급부(400)와, 조리장치(500)와, 세척장치(600), 제어부(700) 및 관리시스템(800)을 포함한다. 관리시스템(800)을 제외한 구성은 제1실시예와 동일한 바 중복설명은 생략한다.

관리시스템(800)은 센서부(810)로부터 조리 시스템의 각 정보를 수신한다.

센서부(810)는 해썹(HACCP:Hazard Analysis and Critical Control Point, 위해요소중점관리)의 모니터링을 위한 CCP 항목을 센싱하는 구성이다. 여기서 CCP항목은 중요관리점(Critical Control Point)을 의미하며, 중요관리점이란 수산물에서 발생할 수 있는 위해를 방지 또는 제거하거나 허용할 수 있는 수준으로 감소시킬 수 있는 단계를 말한다.

센서부(810)는 제1 내지 제6센서부를 포함할 수 있다. 제1 내지 제6센서부의 센싱정보는 후술하는 IoT 컨트롤러(820)로 전송된다.

제1센서부(811)는 조리장치(500)에 설치되어 조리정보를 센싱할 수 있다. 예를 들어 조리기구(510)의 구동시간, 온도 등을 센싱할 수 있다. 제2센서부(812)는 세척장치(600)에 설치되어 세척정보를 센싱하며, 예를 들어 세척장치(600)의 구동시간 등을 센싱할 수 있다. 제3센서부(813)는 컨베이어 벨트(100)에 설치되어 구동시간 등을 센싱할 수 있으며, 제4센서부(814)는 손잡이 체결부(200)에 설치되어 투입되는 조리용기(10)와 손잡이(11)의 수량 등을 센싱할 수 있다. 제5센서부(815)는 식재료 공급부(300)에 설치되어 식재료의 중량, 낙하부의 회전 정보를 센싱할 수 있으며, 제6센서부(816)는 소스 공급부(400)에 설치되어 소스 충진기(410) 내부의 소스의 용량, 주입부(420)의 압력을 센싱할 수 있다.

IoT 컨트롤러(820)는 센서부(810)로부터 센싱 정보를 수신하여 CCP 검출 데이터를 생성하며 센서부(810)를 원격으로 제어하는 구성이다.

IoT 컨트롤러(820)는 단일 개로 마련되어 상기 센서부(810)가 연결됨으로써 제품의 소형화 및 배선의 간소화가 가능하며, 연결되는 센서부(810)의 개수 제한이 없다.

IoT 컨트롤러(820)는 전력을 공급하는 전력 공급부와, PLC와, PCB I/O 포트, 릴레이 등을 포함할 수 있다. 나아가, IoT 컨트롤러(820)에는 위변조방지 알고리즘이 적용되어, 센서부(810)로부터 수신된 센싱 정보의 위/변조가 방지되도록 마련되어 모니터링 데이터의 신뢰가 보증된다. 즉, 각 센서부(810)로부터 수집된 Raw Data의 위/변조가 방지된다.

데이터베이스(830)는 IoT 컨트롤러(820)로부터 CCP 검출 데이터를 수신한다. 이 때, IoT 컨트롤러(820)로부터 CCP 검출 데이터를 수신하기 위해 미들웨어를 더 포함할 수 있다.

또한, 데이터베이스(830)는 POS와 키오스크와 데이터를 교환한다. POS와 키오스크는 공지의 구성일 수 있으며, 이로부터 고객의 주문정보 등을 수신하며 결제 등이 이루어질 수 있다.

모니터링부(840)는 데이터베이스(830)로부터 CCP 검출 데이터를 수신하며, CCP 검출 데이터의 한계기준 충족 여부를 모니터링하는 구성이다.

여기서 한계기준(Critical Limit)이란 위해의 발생을 방지하거나 제거 또는 허용할 수 있는 수준으로 감소시키기 위하여 관리하여야 하는 미생물학적, 화학적 또는 물리적인 요소의 최대값 또는 최소값을 말한다. 또한, 모니터링이란 CCP가 적정하게 관리되고 있는지 여부를 평가하기 위하여 계획적으로 실시하는 일련의 관찰 또는 측정을 말하며, 장차 검증에 사용되는 정확한 기록을 생산하는 것을 포함한다.

CCP 검출 데이터는 센서부(810)에 의해 자동으로 센싱되어 IoT 컨트롤러(820)를 통해 데이터베이스(830)로 실시간 전송되어 저장되며, 모니터링부(840)는 데이터베이스(830)로부터 실시간으로 CCP 검출 데이터를 자동으로 기록/관리 및 확인하도록 마련된다.

센서부(810)에 의해 정확한 시간에 정해진 절차에 따라 자동적으로 데이터가 측정되고, 기록되어 모니터링 데이터의 신뢰가 보증된다. 또한, 모니터링 일지가 모니터링부(840)에 저장되어 일지 관리가 간편하며, 중요관리점 검출을 자동화 함으로써 센서의 개수에 따라 더 많은 데이터를 더 잦은 빈도로 관찰 기록할 수 있어 수산물 안전관리가 향상된다. 또한, 중요관리점의 모니터링을 자동화함으로써 작업자는 생산에 보다 집중할 수 있다.

모니터링부(840)는 모니터링 데이터가 실시간으로 수집되어 저장되는 데이터 저장부를 포함한다. 즉, CCP 검출 데이터를 수신하여 확인,관리 및 기록한 모니터링 데이터가 저장되는 데이터 저장부를 포함한다.

데이터 저장부는 모니터링 데이터의 수정이 제한되며, 수정은 권한을 갖는 사용자에 의해서만 가능하도록 마련될 수 있다. 만일 모니터링 데이터가 수정되는 경우에는 수정일시, 원본 데이터 값(수정 전의 모니터링 데이터)가 수정 이력으로 저장된다. 또한, 모니터링 데이터가 수정된 경우 사용자 단말(20)로 알람을 전송할 수 있다.

한편, CCP 검출 데이터를 모니터링하는 과정에서 한계기준을 이탈하는 경우 사용자 단말(20)로 즉각적으로 알림을 전송한다. 사용자는 사용자 단말을 통해 실시간으로 한계기준 이탈 정보를 확인할 수 있으며, IoT 컨트롤러(820) 조작을 통해 개선조치를 신속하게 실시할 수 있다. 사용자 단말을 통한 알림은 푸쉬알림, 경고음 발생 등일 수 있다.

CCP 한계기준 이탈에 대한 로그기록은 데이터 저장부에 저장되며, 사용자는 로그 기록을 확인할 수 있도록 마련된다.

HACCP 관리부(850)에는 해썹(HACCP) 모델이 미리 저장되며, 수신된 CCP 검출 데이터가 해썹 모델에 반영되어 전자 문서화될 수 있으며, 이는 서면으로 출력가능하게 설정될 수 있다. 따라서 사용자가 간편하게 해썹 관리를 할 수 있다.

센서부(810)와 IoT 컨트롤러(820), 모니터링부(840) 및 HACCP 관리부(850)를 통한 HACCP의 전산화가 가능하며, 나아가 각 단계에서의 위변조 방지를 통해 신뢰성 높은 위생관리가 가능하다.

경영 관리부(860)는 자재/재료 관리, 발주/주문 관리, 매입/매출관리 및 상술한 위생 관리를 통해 조리의 자동화 뿐만 아니라 경영의 자동화가 가능하도록 하는 구성이다.

경영 관리부(860)에는 소정의 관리 프로그램이 설치되어 구동될 수 있으며, 데이터베이스(830)와, POS 및 키오스크와의 연동을 통해 경영 자동화가 이루어지도록 한다.

구체적으로, 자재/재료 관리의 경우, 식재료 공급부(300)와 소스 공급부(400)에서 제5센서부(815)와 제6센서부(816)를 통해 각각 식재료와 소스의 사용량(소모량)의 정보를 수신할 수 있다.

이에 따라, 각 재료들의 소모량 통계를 산출하고, 실시간으로 소모량 데이터 집계를 통해 재고 관리를 할 수 있다. 이에 더하여, 관리 프로그램에 안전 재고를 설정하는 경우, 해당 재고 이하가 되면 사용자 단말을 통해 알림을 전송할 수 있다.

발주/주문 관리의 경우, 상술한 안전 재고 설정에 따른 안전 재고 이하가 되면 관리 프로그램을 통해 해당 자재/재료를 자동으로 발주할 수 있다

또한, 조리 시 제어부(700)에 기 저장된 레시피에 따라 정확한 양의 재료(식재료, 소스)가 소모되므로, POS, 키오스크와의 연동에 따라 고객 주문 내역을 수신하고 필요한 자재/재료의 양을 산출함으로써 자재/재료의 재투입시간을 빠르게 파악할 수 있어 보다 신속하면서도 정확한 조리 자동화가 가능하다.

나아가 POS와의 연동으로 인한 매출 정산이 자동으로 가능하며, 발주 내역을 통한 매입 관리를 통해 회계관리의 자동화도 가능하다.

상술한 바와 같이, 본 실시예에 의하면, 자동으로 정확한 레시피에 따라 음식을 조리하면서도, 조리 시스템의 각종 데이터를 수집하고 이 정보들이 중요관리점의 한계기준을 이탈하는지 여부를 실시간으로 모니터링하여 간편하게 해썹을 관리할 수 있으며 경영 자동화가 가능한 스마트 조리 시스템이 제공된다.

본 발명에서 모든 예들 또는 예시적인 용어(예를 들어, 등등)의 사용은 단순히 본 발명을 상세히 설명하기 위한 것으로서 청구범위에 의해 한정되지 않는 이상 상기 예들 또는 예시적인 용어로 인해 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니다. 또한 해당 기술 분야의 통상의 기술자는 다양한 수정, 조합 및 변경이 부가된 청구범위 또는 그 균등물의 범주 내에서 설계 조건 및 팩터(factor)에 따라 구성될 수 있음을 알 수 있다.

따라서, 본 발명의 사상은 상기 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니되며, 후술하는 청구범위 뿐만 아니라, 이 청구범위와 균등한 또는 이로부터 등가적으로 변경된 모든 범위는 본 발명의 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

1000, 2000 : 스마트 조리 시스템
100 : 컨베이어 벨트 200 : 손잡이 체결부
300 : 식재료 공급부 400 : 소스 공급부
500 : 조리장치 600 : 세척장치
700 : 제어부 800 : HACCP 관리 시스템

Claims

소정의 이동 경로를 따라 상면에 놓여진 조리용기를 이동시키는 컨베이어 벨트;
상기 컨베이어 벨트의 소정 지점의 상방에 배치되는 손잡이 체결부;
상기 컨베이어 벨트의 이동방향을 따라 상기 손잡이 체결부의 전방에 배치되며, 소분된 식재료를 하방으로 낙하시키는 식재료 공급부;
상기 컨베이어 벨트의 이동방향을 따라 상기 식재료 공급부의 전방에 배치되며, 하방으로 기 정해진 양의 소스를 낙하시키는 소스 공급부;
상기 컨베이어 벨트의 이동방향을 따라 상기 소스 공급부의 전방에 배치되는 조리장치; 및
상기 컨베이어 벨트 후방에 배치되는 세척장치;
를 포함하는 스마트 조리 시스템.
제1항에 있어서,
상기 조리장치의 조리 정보를 센싱하는 제1센서부와, 상기 세척장치의 세척 정보를 센싱하는 제2센서부;
상기 제1센서부와 상기 제2센서부로부터 센싱 정보를 수신하여 CCP 검출 데이터를 생성하며, 상기 제1센서부와 상기 제2센서부를 제어하는 IoT 컨트롤러;
상기 IoT 컨트롤러로부터 상기 CCP 검출 데이터를 수신하며, 키오스크와 POS와 데이터를 교환하는 데이터베이스;
상기 데이터베이스로부터 상기 CCP 검출 데이터를 수신하며, 상기 CCP 검출 데이터의 한계기준 충족 여부를 모니터링 하며 선택적으로 사용자 단말로 알람을 제공하는 모니터링부;
HACCP 모델이 기 저장되며, 상기 CCP 검출 데이터를 수신하여 상기 HACCP 모델에 반영하는 HACCP 관리부;
를 포함하는 관리시스템;
을 더 포함하는 스마트 조리 시스템.
제1항에 있어서,
상기 식재료 공급부는,
소정의 식재료가 보관되는 보관부;
상기 보관부에서 낙하되는 상기 식재료의 중량을 측정하는 측정부;
상기 측정부에서 낙하되는 식재료가 상기 조리용기 측으로 낙하되는 투입부;를 포함하는 스마트 조리 시스템.
제3항에 있어서,
상기 손잡이 체결부는 상기 손잡이를 상기 조리용기에 체결하는 제1로봇팔을 포함하며,
상기 조리장치는 상기 손잡이를 파지하여 기 설정된 조리기구 상에 상기 조리용기를 안착하는 제2로봇팔을 포함하는 스마트 조리 시스템.
제2항에 있어서,
상기 모니터링부는,
모니터링 데이터가 실시간으로 수집되어 저장되는 데이터 저장부를 포함하며,
상기 데이터 저장부는 상기 모니터링 데이터의 수정이 제한되며, 수정 시 수정일시, 원본 데이터 값이 수정 이력으로 저장되며, 상기 사용자 단말로 알람을 전송하는 스마트 조리 시스템.