KR102320786B1 - 된장 고체 육수 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본발명은 된장 고체 육수 제조방법에 관한 것으로 육수를 정제형태로 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 육수는 해물맛된장 육수 또는 야채맛 된장 육수인 것으로, 본발명은 육수 레시피를 작은 정제형태로 제조하여 유통이 편리하며 조리시에도 정제를 조리용기안에 일정한 숫자만큼 투입하면 되므로 간편하고 맛조절이 용이하며 맛이 좋은 현저한 효과가 있다.
상기 육수는 해물맛된장 육수 또는 야채맛 된장 육수인 것으로, 본발명은 육수 레시피를 작은 정제형태로 제조하여 유통이 편리하며 조리시에도 정제를 조리용기안에 일정한 숫자만큼 투입하면 되므로 간편하고 맛조절이 용이하며 맛이 좋은 현저한 효과가 있다.
Description
본발명은 된장 고체 육수 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 육수 레시피를작은 정제형태로 제조하여 유통이 편리하며 조리시에도 정제를 조리용기안에 일정한 숫자만큼 투입하면 되므로 간편하고 맛조절이 용이하며 맛이 좋은 된장 고체 육수 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 육수를 미리 제조한 공장으로부터 구매하여 가정에서 사용하면 품질도 좋고 조리시간도 절약되는 장점이 있다. 그러므로 이러한 기술들이 개발되어 왔고 종래특허기술의 일례로서, 공개특허공보 공개번호 10-2018-0004683호에는 육우사골 30~70 %(w/w)와 육우잡뼈 70~30 %(w/w)로 구성된 사골을 30℃에서 2 시간 동안 폭기조에서 1차 제혈하는 단계;
1차 제혈된 폭기조에 핏물을 비운 다음, 30℃에서 2 시간 제혈 후, 50℃에서 1 시간 동안 2차 제혈하는 단계;
2차 제혈이 완료된 사골을 추출탱크에 투입하고 물을 넣어, 105℃, 1kg/㎠에서 7 시간 동안 1차 열수추출하는 단계;
1차 열수추출액을 이송하고, 1차 열수추출액을 제거하고 난 사골에 물을 넣어 다시 105℃, 1kg/㎠에서 5 시간 동안 2차 열수추출하는 단계;
상기 1차 열수추출액 및 2차 열수추출액을 유분리탱크로 이송하여 2 시간 동안 유분리하는 단계;
유분리가 끝난 1차 및 2차 추출액을 농축관으로 이송하여 58cmHg하에, 38 Brix(%)로 농축하는 단계;
농축액에 부원료와 첨가제를 투입하고, 80℃로 승온하여 1시간 동안 교반하여 살균하는 단계;
제품의 유화를 위해 균질기에 150 bar, 1시간 조건하에 균질기를 통과시켜 1차 균질화하는 단계; 및, 1차 균질액에 정제소금 8%(w/w)을 투입하고, 완전히 용해한 후 180 bar, 1시간 조건하에 균질기를 통과시켜 2차균질화하여 당도 40Brix(%), 지방함량 15%(w/w) 및 염도 8%(w/w)인 추출액을 얻는 단계를 포함하는 사골육수의 제조방법이 공개되어 있다.
또한 등록특허공보 등록번호 10-0651142호에는 냉면육수의 제조방법이 공개되어 있다.
그러나 상기 종래기술들은 유통이나 보관이 불편하며 조리시에도 함량을 일정하게 정하는 것이 어려운 단점이 있었다.
따라서 본발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 안출된 것으로, 본발명은 육수 레시피를작은 정제형태로 제조하여 유통이 편리하며 조리시에도 정제를 조리용기안에 일정한 숫자만큼 투입하면 되므로 간편하고 맛조절이 용이하며 맛이 좋은 된장 고체 육수 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
본발명은 된장 고체 육수 제조방법에 관한 것으로 육수를 정제형태로 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 육수는 해물맛된장 육수 또는 야채맛 된장 육수인 것을 특징으로 한다.
따라서 본발명은 육수 레시피를작은 정제형태로 제조하여 유통이 편리하며 조리시에도 정제를 조리용기안에 일정한 숫자만큼 투입하면 되므로 간편하고 맛조절이 용이하며 맛이 좋은 현저한 효과가 있다.
도 1은 본발명의 된장 고체 육수 제조방법 공정도
도 2는 본발명의 제조방법에 의해 제조된 육수 한알 사진
도 2는 본발명의 제조방법에 의해 제조된 육수 한알 사진
본발명은 된장 고체 육수 제조방법에 관한 것으로 육수를 정제형태로 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 육수는 해물맛된장 육수인 것으로, 건된장, 건새우, 건멸치, 건홍합, 건다시마, 건무우, 건마늘 가루를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 육수는 야채맛 된장 육수인 것으로, 건된장, 건마늘, 건표고버섯가루, 건다시마, 건무우, 건야채 가루를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본발명을 첨부도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.도 1은 본발명의 된장 고체 육수 제조방법 공정도, 도 2는 본발명의 제조방법에 의해 제조된 육수 한알 사진이다.
본발명은 원료로 된장을 사용하되, 주로 재래식으로 발효되어 제조되는 재래식된장들을 원료로 사용한다. 그리고 상기 재래식 된장을 건조온도가 58 ~ 62C°에서 8시간 건조한다. 최적온도는 60C°이다.
그리고 건조된 된장의 전체 수분함량이 10중량%이상일 경우 재건조한다. 이때 재건조 온도는 동일온도이다.
해물맛 된장 고체 육수 제조방법은 건된장, 건새우, 건멸치, 건홍합, 건다시마, 건무우, 건마늘은 분쇄하여 사용하며 160메시의 것을 사용한다. 그리고 소금, 포도당 및 설탕을 추가한다.
혼합비율은 건된장 20중량부에 대하여, 건멸치 8 ~ 12중량부, 건새우 8 ~ 12, 건홍합 3~ 6, 건다시마 8 ~ 12, 건무우 8 ~ 12, 건마늘 8 ~ 12, 소금 8 ~ 12, 포도당 8 ~ 12, 설탕 3~ 6중량부로 혼합하여 사용한다. 최적 혼합비율은 건된장 20중량부에 대하여, 건멸치 10중량부, 건새우 10, 건홍합 5, 건다시마 10, 건무우 10, 건마늘 10, 소금 10, 포도당 10, 설탕 5중량부로 혼합하여 사용한다. 그리고 관용의 타정기에 분말들을 충진한 후, 타정한다. 타정은 3g단위로 정육면체의 정제형태가 된다.
본발명의 해물맛 된장 고체 육수 제조방법은 재래식 된장을 건조하는 건조단계;
건된장, 건새우, 건멸치, 건홍합, 건무우, 건마늘을 분쇄하는 단계;
분쇄된 원료들을 교반기에서 혼합하는 단계;
타정기에 혼합된 분말들을 충진하는 단계;
타정하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 원료들은 소금, 포도당, 설탕을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
다른 실시례로서, 야채맛 된장 육수 한알 레시피는
건된장, 건마늘, 건표고버섯가루, 건다시마, 건무우, 건야채 가루와, 포도당, 설탕을 혼합하여 타정기에 혼합된 분말들을 충진하고 3g 단위로 정육면체 형상으로 타정한다.
상기 원료들은 소금, 포도당, 설탕을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
혼합비율은 건된장 20중량부에 대하여, 건마늘 8 ~ 12, 건표고버섯가루 8 ~ 12, 건다시마 8 ~ 12, 건무우 8 ~ 12, 소금 13 ~ 17, 건야채 가루 8 ~ 12와, 포도당 8 ~ 12, 설탕 3 ~ 6중량부로 혼합한다. 최적 혼합비율은 건된장 20중량부에 대하여, 건마늘 10, 건표고버섯가루 10, 건다시마 10, 건무우 10, 소금 15, 건야채 가루 10와, 포도당 10, 설탕 5중량부로 혼합한다. 건 야채가루는 양파 등을 사용하며 고춧가루는 청양고추를 사용한다.
또 다른 실시례로서 상기 해물맛 또는 야채맛 된장 육수 한알 제조는 가루상태에서 볶아서 제조할 수 있는 것으로, 이때 야채맛 된장 육수 한알 제조방법은 설탕과 포도당은 빼고 원료들을 혼합후 볶으며 볶는 온도는 200℃이다. 이후 관용의 타정기에 볶은 분말들을 충진한 후, 타정한다. 타정은 3g단위로 정육면체의 정제형태가 된다. 그러므로 해물맛 된장 육수 한알 혼합비율은 건된장 20중량부에 대하여, 건멸치 8 ~ 12중량부, 건새우 8 ~ 12, 건홍합 3~ 6, 건다시마 8 ~ 12, 건무우 8 ~ 12, 건마늘 8 ~ 12, 소금 8 ~ 12이 되며, 야채맛 된장 육수 한알 혼합비율은 건된장 20중량부에 대하여, 건멸치 8 ~ 12중량부, 건새우 8 ~ 12, 건홍합 3~ 6, 건다시마 8 ~ 12, 건무우 8 ~ 12, 건마늘 8 ~ 12, 소금 8 ~ 12이 된다. 상기와 같이 로스팅하게되면, 고소하고 깔끔한 맛이 된다.
따라서 본발명은 육수 레시피를 작은 정제형태로 제조하여 유통이 편리하며 조리시에도 정제를 조리용기안에 일정한 숫자만큼 투입하면 되므로 간편하고 맛조절이 용이하며 맛이 좋은 현저한 효과가 있다.
Claims (3)
- 된장을 건조하는 건조단계;
건된장, 건새우, 건멸치, 건홍합, 건다시마, 건무우, 건마늘을 분쇄하는 단계;
분쇄된 원료들을 교반기에서 혼합하는 단계;
타정기에 혼합된 분말들을 충진하는 단계;
타정하는 단계;를 포함하는 된장 고체 육수 제조방법에 있어서,
상기 원료들은 소금, 포도당, 설탕을 더 포함하여, 건된장, 건새우, 건멸치, 건홍합, 건다시마, 건무우, 건마늘은 분쇄하여 사용하며 소금, 포도당 및 설탕을 추가하는 것으로,
혼합비율은 건된장 20중량부에 대하여, 건새우 8 ~ 12중량부, 건멸치 8 ~ 12, 건홍합 3~ 6, 건다시마 8 ~ 12, 건무우 8 ~ 12, 건마늘 8 ~ 12, 소금 8 ~ 12, 포도당 8 ~ 12, 설탕 3~ 6중량부로 혼합하여 사용하고 타정기에 상기 혼합분말들을 충진한 후, 타정하여 정제형태가 되는 것이되,
원료인 건된장 제조방법은 재래식된장을 건조온도가 58 ~ 62C°에서 8시간 건조하고, 상기 건조된 된장의 전체 수분함량이 10중량%이상일 경우에는 재건조하며, 이때 재건조 온도는 동일온도인 58 ~ 62C°인 것을 특징으로 하는 된장 고체 육수 제조방법 - 삭제
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| KR20080101557A (ko) * | 2007-05-18 | 2008-11-21 | 부산대학교 산학협력단 | 기능성과 관능성이 증진된 발효장류를 이용한 인스턴트블록 또는 분말 |
| KR20200134611A (ko) * | 2019-05-22 | 2020-12-02 | 어업회사법인 주식회사 청해명가 | 큐브형상의 된장이 포함된 된장국용 다시백 |
-
2021
- 2021-01-11 KR KR1020210003036A patent/KR102320786B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20080101557A (ko) * | 2007-05-18 | 2008-11-21 | 부산대학교 산학협력단 | 기능성과 관능성이 증진된 발효장류를 이용한 인스턴트블록 또는 분말 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102473203B1 (ko) * | 2022-03-02 | 2022-12-01 | 배득호 | 인삼 된장 고체 육수 제조방법 |
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