KR102270785B1 - Tangerin chip with popped grain and method thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 감귤을 선별 및 세척하는 단계, 세척한 감귤을 6mm ~ 10mm 두께로 원형으로 절단한 후 건조하여 감귤칩을 제조하는 단계, 상기 감귤칩에 시럽을 코팅하는 단계 및 코팅된 감귤칩에 곡물튀밥을 부착하는 단계를 포함하는 감귤칩 한과제조방법를 제공한다.
발명에 따르면 감귤칩에 시럽을 코팅한 후 고소한 맛을 내는 곡물튀밥을 부착함으로써 감귤 본연의 맛 및 향을 느낄 수 있음과 동시에 곡물튀밥이 갖는 고소함을 느낄 수 있다.
The present invention relates to the steps of selecting and washing tangerines, cutting the washed tangerines into a 6 mm to 10 mm thick circle and drying them to prepare citrus chips, coating the citrus chips with syrup, and grains on the coated citrus chips It provides a method for manufacturing citrus chips oriental food, comprising the step of attaching fried rice.
According to the invention, by coating citrus chips with syrup and then attaching a grain fried rice with a savory taste, the original taste and aroma of citrus fruits can be felt and at the same time, the flavor of grain fried rice can be felt.

Description

곡물튀밥이 부착된 감귤칩 한과 및 그 제조방법{TANGERIN CHIP WITH POPPED GRAIN AND METHOD THEREOF}Tangerine Chip Hangwa with Grain Fried Rice and its Manufacturing Method {TANGERIN CHIP WITH POPPED GRAIN AND METHOD THEREOF}
본 발명은 감귤칩 한과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 감귤의 향 및 맛과 곡물의 고소함을 느낄 수 있는 감귤칩 한과 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to tangerine chip Korean sweets and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a citrus chip Korean sweets capable of feeling the aroma and taste of citrus and the nutty taste of grains, and a manufacturing method thereof.
한과는 곡물가루에 꿀, 엿, 설탕 등을 넣고 반죽하여 기름에 지지거나 과일, 열매, 식물의 뿌리 등을 꿀로 조리거나 버무리고 굳혀서 만든 과자로, 궁중의 연회 때 임금이 받는 어상을 비롯하여 민가에서도 혼례 및 제사때 상차림에 대표적인 음식으로 등장하였던 우리나라의 대표적인 전통음식 중의 하나이다.Hangwa is a confectionery made by kneading grain flour with honey, syrup, sugar, etc. and then soaking it in oil, or by cooking or mixing and hardening fruits, fruits, and plant roots with honey. It is one of the representative traditional foods of Korea, which appeared as a representative food in table setting during ancestral rites.
한과는 찹쌀, 멥쌀, 밀 등의 곡류에 콩, 녹두 등의 두류, 잣, 호두, 밤 등의 견과류, 곶감, 대추 등의 과일류 및 참깨, 흑임자 등의 종실류 등을 더하여 단백질, 비타민, 지방질, 미네랄, 칼슘 등의 영양분을 간편하게 섭취하여 다양한 건강기능성 효과를 볼 수 있는 식품이다. 한과는 유밀과, 유과, 다식, 정과, 과편, 숙실과, 엿강정, 엿, 당속류 등으로 나눌 수 있으며, 이중 유과는 흔히 강정이라고도 하며, 찹쌀가루에 콩물과 술을 넣어 반죽하여 삶아낸 것을 얇게 밀어 말렸다가 기름에 튀겨내어 깨, 쌀나락 등을 튀긴 고물을 묻힌 과자로 입에 넣으면 바삭하게 부서지면서 녹는 맛을 느낄 수 있다. Hangwa is a combination of grains such as glutinous rice, non-glutinous rice, and wheat, beans and mung beans, nuts such as pine nuts, walnuts and chestnuts, fruits such as dried persimmons and jujubes, and seeds such as sesame and black sesame seeds to add protein, vitamins, and fats. It is a food that can provide various health functional effects by easily ingesting nutrients such as , minerals and calcium. Hangwa can be divided into Yumilgwa, Yugwa, Dasik, Jeonggwa, Gwapyeon, Suksilgwa, Mittgangjeong, Sesame, and sugar syrup. Among them, Yugwa is often called Gangjeong, and is made by kneading glutinous rice flour with soybean water and alcohol and then rolling it thinly. After being dried and deep-fried in oil, sesame seeds, rice pods, etc. are dipped in the pastry. When you put it in your mouth, it crumbles and melts.
본 발명과 관련된 선행기술로 대한민국 등록특허공보 제10-1592202호의 감귤한과의 제조방법은 감귤을 잘게 슬라이스한 감귤생성물에 찹쌀가루를 섞어 반죽한 후 찜기에 쩌 내어 감귤시루떡을 생성함에 따라 감귤 본연의 맛과 향이 감소하며, 제조과정이 복잡하다는 문제점이 있다. As a prior art related to the present invention, the manufacturing method of tangerine Hangwa of Korean Patent No. 10-1592202 is a citrus fruit with finely sliced tangerine mixed with glutinous rice flour and kneaded, then steamed in a steamer to produce citrus rice cake. There are problems in that taste and aroma are reduced, and the manufacturing process is complicated.
따라서 감귤의 모양, 향 및 맛을 그대로 느낄 수 있음과 동시에 곡물의 고소함을 맛볼 수 있는 새로운 한과의 개발이 요구된다 할 것이다. Therefore, it will be necessary to develop a new traditional Korean snack that can feel the shape, aroma, and taste of citrus as it is, and at the same time, can taste the nutty taste of grains.
대한민국 등록특허공보 제10-1592202호 (2016.02.05)Republic of Korea Patent Publication No. 10-1592202 (2016.02.05)
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 감귤의 모양, 향 및 맛을 그대로 느낄 수 있음과 동시에 곡물의 고소함을 맛볼 수 있는 감귤칩 한과 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다. The present invention has been devised to solve the above-mentioned problems, and an object of the present invention is to provide a tangerine chip Korean confectionery that allows you to feel the shape, aroma and taste of citrus as it is, and to taste the nutty taste of grains, and a method for manufacturing the same it is for
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 감귤칩 한과제조방법은 감귤을 선별 및 세척하는 단계, 세척한 감귤을 6mm ~ 10mm 두께로 원형으로 절단한 후 건조하여 감귤칩을 제조하는 단계, 상기 감귤칩에 시럽을 코팅하는 단계 및 코팅된 감귤칩에 곡물튀밥을 부착하는 단계를 포함할 수 있다. In order to solve the above problems, the method for manufacturing tangerine chip Korean sweets according to an embodiment of the present invention comprises the steps of selecting and washing tangerines, cutting the washed tangerines into a 6 mm to 10 mm thick circle, and drying them to produce tangerine chips. It may include the step of coating the syrup on the citrus chips, and attaching the grain fried rice to the coated citrus chips.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 곡물튀밥은 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥인 것을 특징으로 한다. The grain fried rice according to an embodiment of the present invention is characterized in that it is rice fried rice or three-colored barley fried rice.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 감귤칩은 열풍건조 또는 감압건조로 이루어지는 것을 특징으로 한다. The tangerine chip according to an embodiment of the present invention is characterized in that it consists of hot air drying or reduced pressure drying.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 시럽은 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85 ~ 90 중량부, 물 20 ~ 25 중량부, 생강즙 8 ~ 12 중량부, 감귤원액 4 ~ 5 중량부 및 청귤청 10 ~ 15중량부를 혼합하여 150 ~ 200℃의 온도로 3 ~ 4시간 가열하여 농축시켜 이루어지며, 120 ~ 130℃의 온도로 예열된 상태에서 시간이 지남에 따라 시럽이 감귤칩에 코팅이 불가능해지는 정도의 점성을 가질 경우, 생강즙 100중량부에 물 200 ~ 300 중량부를 혼합하여 생성한 생강액을 10g씩 넣어 시럽의 점성을 조절하는 것을 특징으로 한다.The syrup according to an embodiment of the present invention contains 85 to 90 parts by weight of sugar, 20 to 25 parts by weight of water, 8 to 12 parts by weight of ginger juice, 4 to 5 parts by weight of citrus juice, and 10 to 10 parts by weight of citrus juice based on 100 parts by weight of starch syrup. It is made by mixing 15 parts by weight and heating it for 3 to 4 hours at a temperature of 150 to 200 ° C. In the state of being preheated to a temperature of 120 to 130 ° C, as time goes by, the syrup becomes impossible to coat the citrus chips. When it has viscosity, it is characterized in that the viscosity of the syrup is adjusted by adding 10 g of ginger solution produced by mixing 200 to 300 parts by weight of water to 100 parts by weight of ginger juice.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 시럽은 물엿 100중량부에 대하여 발효분말 5 ~ 20 중량부를 더 포함하며, 상기 발효분말은 백련초 10 ~ 20중량부, 감태 5 ~ 10중량부, 삼백초 5 ~ 10중량부 및 꾸지뽕 5 ~ 10중량부를 포함하는 식물혼합물을 수세한 후 물기를 제거하고 발효용기에 담고, 유채꿀과 청귤청으로 이루어진 당을 상기 식물혼합물 100 중량부를 기준으로 15 ~ 25중량부로 투입한 후, 젖산균 및 효모 중 1종 이상의 균주를 접종하여 25℃ ~ 45℃에서 10일 ~ 30일간 동안 발효시키는 발효단계, 상기 발효과정에 따른 발효된 찌꺼기를 여과한 후 생성되는 발효액은 3,000rpm, 5 ~ 20분간 원심분리되고, 원심분리가 끝난 발효액의 상층액을 여과하는 여과단계 및 상기 여과된 발효액을 농축한 후 분무건조하는 분말형성단계를 포함할 수 있다. The syrup according to an embodiment of the present invention further comprises 5 to 20 parts by weight of fermented powder based on 100 parts by weight of starch syrup, and the fermented powder is 10 to 20 parts by weight of baeknyeoncho, 5 to 10 parts by weight of Ecklonia cava, and 5 to 10 parts by weight of trifolieae. After washing the plant mixture containing 5 to 10 parts by weight of cucurbita and 5 to 10 parts by weight of water, remove the water and put it in a fermentation vessel, and 15 to 25 parts by weight of sugar consisting of rapeseed honey and green tangerine blue based on 100 parts by weight of the plant mixture After input , a fermentation step in which one or more strains of lactic acid bacteria and yeast are inoculated and fermented at 25 ° C to 45 ° C for 10 to 30 days, the fermentation broth produced after filtering the fermented residue according to the fermentation process is 3,000 rpm, 5 ~ It may include a filtration step of centrifuging for 20 minutes, filtering the supernatant of the fermentation broth after centrifugation, and a powder forming step of spray-drying after concentrating the filtered fermentation broth.
본 발명의 일 실시예에 따른 감귤칩한과는 감귤을 절단한 후 건조하여 제조되는 감귤칩 및 상기 감귤칩에 시럽을 코팅한 후 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥이 부착되어 형성되는 것을 특징으로 한다. Mandarin Chip Hangwa according to an embodiment of the present invention is characterized in that it is formed by cutting tangerines and drying them, and then coating the tangerine chips with syrup and then attaching fried rice or three-colored barley fried rice.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 감귤칩에 시럽을 코팅한 후 고소한 맛을 내는 곡물튀밥을 부착함으로써 감귤 본연의 맛 및 향을 느낄 수 있음과 동시에 곡물튀밥이 갖는 고소함을 느낄 수 있다. According to the present invention as described above, after coating the syrup on tangerine chips, by attaching a grain fried rice with a savory taste, the original taste and aroma of citrus fruits can be felt and at the same time, the flavor of the grain fried rice can be felt.
또한 종래 밀가루 반죽을 유탕하는 공정없이 감귤을 슬라이싱하여 건조장치에 넣어 건조하여 제조된 감귤칩을 베이스로하므로 공정이 단순하고, 감귤칩에 시럽을 코팅후 곡물튀밥을 부쳐 한과와 같은 외형을 소비자에게 줄 수 있음으로 소비자의 호기심을 유발하여 판매를 증진시킬 수 있다. In addition, the process is simple as it is based on tangerine chips manufactured by slicing tangerines without the conventional process of melting dough and putting them in a drying device to dry them. It can stimulate consumer curiosity and increase sales.
감귤칩에 곡물튀밥을 붙이기 위한 시럽에 청귤청, 감귤원액, 생강액 및 발효분말 등 다양한 첨가제를 추가하여 감귤, 곡물튀밥과 더불어 새로운 맛 및 다양한 영양성분을 부가함으로써 소비자가 요구하는 기호 및 영양에 따른 다양한 감귤칩 한과를 제조할 수 있다. By adding various additives such as green tangerine syrup, tangerine juice, ginger juice and fermented powder to the syrup for attaching grain fried rice to citrus chips, new flavors and various nutrients are added along with tangerines and grain fried rice to meet the preferences and nutrition demanded by consumers. It is possible to manufacture various citrus chip Korean sweets according to the
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 감귤칩 한과의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 감귤칩을 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 쌀튀밥이 부착된 감귤칩 한과를 도시한 도면이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 삼색보리튀밥이 부착된 감귤칩 한과를 도시한 도면이다.
1 is a flowchart for explaining a method of manufacturing tangerine chip Korean confectionery according to an embodiment of the present invention.
2 is a diagram illustrating a citrus chip according to an embodiment of the present invention.
3 is a view showing a tangerine chip Korean snack to which fried rice is attached according to an embodiment of the present invention.
4 is a view showing a tangerine chip Korean snack to which three-colored barley fried rice is attached according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 본 발명의 효과 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 다양한 형태로 구현될 수 있다. 이하의 실시예에서, 제1, 제2 등의 용어는 한정적인 의미가 아니라 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하는 목적으로 사용되었다. 또한, 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 포함하다 또는 가지다 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 또는 구성요소가 존재함을 의미하는 것이고, 하나 이상의 다른 특징들 또는 구성요소가 부가될 가능성을 미리 배제하는 것은 아니다. 또한, 도면에서는 설명의 편의를 위하여 구성 요소들이 그 크기가 과장 또는 축소될 수 있다. 예컨대, 도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 임의로 나타내었으므로, 본 발명이 반드시 도시된 바에 한정되지 않는다.Since the present invention can apply various transformations and can have various embodiments, specific embodiments are illustrated in the drawings and described in detail in the detailed description. Effects and features of the present invention, and a method of achieving them, will become apparent with reference to the embodiments described below in detail in conjunction with the drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below and may be implemented in various forms. In the following embodiments, terms such as first, second, etc. are used for the purpose of distinguishing one component from another, not in a limiting sense. Also, the singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. Also, terms such as include or have means that the features or components described in the specification are present, and do not preclude the possibility that one or more other features or components will be added. In addition, in the drawings, the size of the components may be exaggerated or reduced for convenience of description. For example, since the size and thickness of each component shown in the drawings are arbitrarily indicated for convenience of description, the present invention is not necessarily limited to the illustrated bar.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세히 설명하기로 하며, 도면을 참조하여 설명할 때 동일하거나 대응하는 구성 요소는 동일한 도면부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, and when described with reference to the drawings, the same or corresponding components are given the same reference numerals, and the overlapping description thereof will be omitted. .
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 감귤칩 한과의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다. 1 is a flowchart for explaining a method of manufacturing a tangerine chip Korean confectionery according to an embodiment of the present invention.
1. 감귤 선별 및 세척(S11)1. Citrus sorting and washing (S11)
준비된 감귤을 크기별로 선별을 하고, 냉동감귤일 경우, 17℃ ~ 18℃의 물에서 20분 ~ 30분간 해동한 후 세척한다. 감귤의 선별공정은 컨베이어상에서 이송되는 감귤의 무게에 따라 자동으로 선별될 수 있으며, 세척공정은 흐르는 물에서 감귤을 수세한 후 건조시키거나, 수세후 압축미세공기를 감귤표면에 분사하여 감귤표면의 이물질 및 물기를 제거하여 이루어질 수 있다. Sort prepared tangerines by size, and in the case of frozen tangerines, thaw in water at 17°C to 18°C for 20 to 30 minutes and then wash. The tangerine sorting process can be automatically selected according to the weight of tangerines transported on the conveyor. The washing process washes tangerines in running water and then dries them, or sprays compressed fine air on the citrus surface after washing to clean the citrus surface. It can be made by removing foreign substances and water.
2. 절단 후 건조하여 감귤칩 생성(S13)2. Cut and dry to produce citrus chips (S13)
세척된 감귤은 필요에 따라 껍질을 제거하거나 껍질이 있는 상태에서 약 6mm ~ 10mm 두께로 원형으로 절단되어 감귤슬라이스가 형성될 수 있다. 절단공정 전에 감귤 껍질이 제거될 수 있으며, 또한 슬라이싱된 감귤절편을 형성한 후 감귤 껍질이 제거될 수 있다. 껍질제거는 수작업 또는 껍질제거장치에 의하여 이루어질 수 있다. 감귤 껍질에는 다양한 비타민 성분 및 미네랄 등 영양성분이 포함되어 있음으로 소비자의 기호를 고려하여 감귤 껍질제거 공정의 진행여부는 선택될 수 있다. 절단공정시 감귤슬라이스의 두께가 5mm이하인 경우, 건조시 휘어지거나, 감귤 본연의 맛 및 향이 사라지고 과건조될 경우 너무 바삭해져 시럽을 코팅한 후 튀밥을 묻히는 과정에서 부셔져 원형의 감귤칩 형상을 유지할 수 없는 문제점이 있다. 한편 감귤슬라이스의 두께가 11mm이상인 경우, 건조시간이 많이 소요되어 공정시간이 증가되며, 건조가 잘 이루어지지 않아 수분이 잔존하는 경우, 감귤칩이 가지는 바삭한 식감을 제공할 수 없다. The washed mandarin oranges may be cut into circles with a thickness of about 6mm to 10mm in a state with the skin removed or peeled as needed to form a mandarin orange slice. The citrus peel may be removed before the cutting process, and the citrus peel may be removed after forming the sliced citrus slices. The peeling can be done manually or by a peeling device. Since the citrus peel contains nutrients such as various vitamins and minerals, whether or not to proceed with the citrus peel removal process can be selected in consideration of consumer preferences. In the cutting process, if the thickness of the tangerine slice is less than 5mm, it will bend during drying, or the original taste and flavor of citrus will disappear. There is no problem. On the other hand, when the thickness of the tangerine slice is 11 mm or more, the drying time is long and the process time is increased, and if the moisture remains because the drying is not performed well, the crispy texture of the tangerine chip cannot be provided.
건조공정은 식품건조장치를 통하여 열풍건조 또는 감압건조로 이루어질 수 있다. 열풍건조는 6mm ~ 10mm 두께로 원형으로 절단된 감귤슬라이스를 선반에 펼쳐놓은 상태에서 50 ~ 65℃의 온도로 35 ~ 40시간동안 열풍을 감귤슬라이스에 보내 감귤에 있는 수분을 증발시킬 수 있다. 감압건조는 30 ~ 50℃의 온도범위로 0.1 ~ 0.12mmHg의 진공도에서 20 ~ 30시간동안 이루어질 수 있다. 감귤슬라이스는 상기 열풍건조 또는 감압건조를 통하여 감귤칩으로 제조될 수 있으며, 열풍건조 후 감압공정을 추가적으로 수행하여 감귤칩으로 제조될 수 있다. 건조공정을 통하여 생성된 감귤칩이 과건조되어 너무 바삭할 경우, 감귤칩에 시럽을 코팅 후 튀밥부착시 부서질 수 있음으로 감귤칩은 수분함량이 중량%로 4 ~ 5%로 이루어지도록 열풍건조 및 감압건조공정의 온도, 습도, 압력 및 시간은 적절하게 선택될 수 있다.The drying process may be performed by hot air drying or reduced pressure drying through a food drying apparatus. In hot air drying, the citrus slices cut into circles with a thickness of 6mm to 10mm are spread out on a shelf, and hot air is sent to the citrus slices at a temperature of 50 to 65℃ for 35 to 40 hours to evaporate the moisture in the citrus fruits. Drying under reduced pressure can be performed for 20 to 30 hours at a vacuum degree of 0.1 to 0.12 mmHg in a temperature range of 30 to 50 °C. Citrus slices may be prepared into citrus chips through the hot air drying or reduced pressure drying, and may be manufactured into citrus chips by additionally performing a reduced pressure process after hot air drying. If the tangerine chips produced through the drying process are overdried and too crispy, the tangerine chips may be broken when fried after coating the syrup. Therefore, the citrus chips are dried with hot air so that the moisture content is 4 to 5% by weight. And the temperature, humidity, pressure and time of the reduced pressure drying process may be appropriately selected.
3. 감귤칩에 시럽코팅(S15)3. Syrup coating on tangerine chips (S15)
건조된 감귤칩에 브러쉬 등을 이용하여 시럽을 코팅한다. Coat the dried citrus chips with syrup using a brush or the like.
시럽은 감귤칩에 코팅되어 점성을 갖는 액체성분으로 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥을 감귤칩에 부착함과 동시에 감귤칩이 직접 공기와 접촉함을 방지하여 한과의 유통기한을 확보할 수 있다. 또한 시럽의 점성에 의하여 건조된 감귤칩에 튀밥을 부착하는 작업 진행시 소정의 외력에 의하여도 감귤칩이 부서지지 않도록 하여 감귤칩의 원형을 유지하는 기능을 수행할 수 있다. 시럽은 곡식을 엿기름으로 삭힌 후 졸여 만든 조청일 수 있으며, 끈적끈적한 점성을 갖는 조청은 감귤칩에 코팅되어 튀밥부착공정시 감귤칩이 부서지는 것을 방지할 수 있다. 또한 시럽은 다양한 식품원료인 첨가제를 물엿에 혼합하여 각각의 식품이 가지고 있는 영양 및 효능을 증대시켜 제조될 수 있다. Syrup is a viscous liquid component coated on tangerine chips, and it is possible to secure the shelf life of Korean snacks by attaching rice fried rice or three-colored barley fried rice to the citrus chips and at the same time preventing the citrus chips from coming into direct contact with air. In addition, when attaching fried rice to the dried citrus chips due to the viscosity of the syrup, it is possible to prevent the citrus chips from being broken even by a predetermined external force, thereby maintaining the original shape of the citrus chips. The syrup may be a grain syrup made by fermenting grains with malt, and the grain syrup having a sticky viscosity can be coated on the mandarin orange chips to prevent the mandarin orange chips from breaking during the fried rice sticking process. In addition, syrup can be prepared by mixing additives, which are various food raw materials, into starch syrup to increase the nutrition and efficacy of each food.
시럽은 물엿에 생강즙, 감귤원액 및 청귤청을 혼합하여 생성될 수 있으며, 이 경우 시럽의 점성은 조청의 점성과 유사한 점성을 가지도록 제조될 수 있다. Syrup may be produced by mixing ginger juice, citrus juice and green mandarin blue with starch syrup, and in this case, the syrup may have a viscosity similar to that of grain syrup.
시럽은 먼저 전용용기에서 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85 ~ 90 중량부, 물 20 ~ 25 중량부, 생강즙 8 ~ 12 중량부 및 감귤원액 4 ~ 5 중량부를 혼합하여 150 ~ 200℃의 온도로 3 ~ 4시간 가열하여 농축시켜 물엿에 첨가제를 함유한 시럽이 제조될 수 있다. 제조된 시럽은 약불에 120 ~ 130℃의 온도로 예열된 상태에서 시간이 지남에 따라 시럽이 감귤칩에 코팅이 불가능해지는 정도의 점성을 가질 경우, 생강즙 100중량부에 물 200 ~ 300 중량부를 혼합하여 생성한 생강액을 10g씩 넣어 시럽의 점성을 조절할 수 있다.The syrup is first mixed with 85 to 90 parts by weight of sugar, 20 to 25 parts by weight of water, 8 to 12 parts by weight of ginger juice, and 4 to 5 parts by weight of citrus juice based on 100 parts by weight of starch syrup in a dedicated container, and heated to a temperature of 150 to 200°C. A syrup containing additives to starch syrup can be prepared by heating and concentrating for ~4 hours. If the prepared syrup is preheated to a temperature of 120 ~ 130 ℃ over low heat and the syrup has a viscosity that makes it impossible to coat the citrus chips over time, mix 200 ~ 300 parts by weight of water with 100 parts by weight of ginger juice The viscosity of the syrup can be adjusted by adding 10 g of the ginger solution produced by this process.
시럽에 투입되는 생강즙은 생강향을 발현함과 동시에 천연방부제 역할을 하여 시럽이 감귤칩에 코팅되는 경우, 감귤칩의 변질을 방지할 수 있다. 또한 시럽에 투입되는 감귤원액은 한과 섭취시 감귤향을 더욱 배가시킬 수 있다. 한편 상기 시럽에는 비타민 C의 함량이 높아 면역력 강화나 피부미용 및 감기에 효능이 있는 청귤청을 물엿 100 중량부에 10 ~ 15 중량부를 더 혼합하여 생성함으로써 감귤원액과 더불어 더욱더 한과에 감귤의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. The ginger juice added to the syrup not only expresses the ginger flavor but also acts as a natural preservative, so that when the syrup is coated on the citrus chips, the deterioration of the citrus chips can be prevented. In addition, the citrus juice added to the syrup can double the citrus flavor when ingesting Korean sweets. On the other hand, the syrup has a high content of vitamin C and is produced by mixing 10 to 15 parts by weight of green tangerine blue, which is effective for strengthening immunity, skin beauty, and colds, with 100 parts by weight of starch syrup. It can enhance the scent.
한편 상기 시럽은 제주에서 재배되는 해초 및 식물을 혼합하여 발효시켜 제조되는 발효분말을 물엿 100중량부에 대하여 5 ~ 20 중량부를 더 포함할 수 있다. 상기 발효분말은 백련초, 감태, 삼백초 및 꾸찌뽕을 포함할 수 있으며, 시럽에 첨가되어 다양한 식물성 영양분을 제공하여 감귤칩 한과의 영양성분을 증대시킬 수 있다. Meanwhile, the syrup may further include 5 to 20 parts by weight of fermented powder prepared by mixing and fermenting seaweed and plants grown in Jeju, based on 100 parts by weight of starch syrup. The fermented powder may include baeknyeoncho, Gambaektae, Sambaekcho, and Cuchippong, and may be added to syrup to provide various vegetable nutrients to increase the nutritional components of citrus chip oriental fruit.
발효분말의 제조과정은 발효단계, 여과단계 및 분말형성단계를 포함할 수 있다. The manufacturing process of the fermented powder may include a fermentation step, a filtration step, and a powder forming step.
발효단계는 백련초 10 ~ 20중량부, 감태 5 ~ 10중량부, 삼백초 5 ~ 10중량부 및 꾸지뽕 5 ~ 10중량부를 포함하는 식물혼합물을 수세한 후 물기를 제거하고 발효용기에 담는다. 이후 상기 식물혼합물 발효시 미생물의 먹이가 되며, 유채꿀과 청귤청으로 이루어진 당을 상기 식물혼합물 100 중량부를 기준으로 15 ~ 25중량부로 투입한 후, 젖산균 및 효모 중 1종 이상의 균주를 접종하여 25℃ ~ 45℃에서 10일 ~ 30일간 동안 발효시킨다. In the fermentation step, 10 to 20 parts by weight of baeknyeoncho, 5 to 10 parts by weight of Eckloniaceae, 5 to 10 parts by weight of Sambaekcho, and 5 to 10 parts by weight of kkujippong are washed with water and then the water is removed and put in a fermentation vessel. After that, it becomes food for microorganisms during fermentation of the plant mixture, and 15 to 25 parts by weight of sugar consisting of rapeseed honey and green tangerine blue is added based on 100 parts by weight of the plant mixture, and then inoculated with one or more strains of lactic acid bacteria and yeast at 25 ℃ Fermented at ~45℃ for 10 to 30 days.
여과 단계 및 분말형성단계는 상기 발효과정에 따른 발효된 찌꺼기를 여과한 후 생성되는 발효액은 3,000rpm, 5 ~ 20분간 원심분리되고, 원심분리가 끝난 발효액의 상층액을 여과 농축한 후 분무건조하여 발효분말이 제조될 수 있다. In the filtration step and the powder forming step, the fermentation broth produced after filtering the fermented residue according to the fermentation process is centrifuged at 3,000 rpm for 5 to 20 minutes, and the supernatant of the fermentation broth after centrifugation is filtered and concentrated and then spray dried. Fermented powder can be prepared.
상기 제조된 발효분말은 물엿 100중량부에 대하여 5 ~ 20 중량부를 시럽제조시 첨가될 수 있으며, 상기 발효분말을 포함하는 시럽은 감귤칩에 코팅되어 감귤칩한과에 영양성분을 제공함으로써 소비자가 요구하는 다양한 제품군으로 제조될 수 있다. 5 to 20 parts by weight of the prepared fermented powder may be added when preparing syrup with respect to 100 parts by weight of starch syrup, and the syrup containing the fermented powder is coated on citrus chips to provide nutrients to citrus chip Korean sweets, as requested by consumers It can be manufactured in a variety of product groups.
상기 발효분말 제조에 사용되는 식물로 백련초는 백가지 질병을 고치고 백년을 산다해서 불려진 식물로 자연산 식이섬유를 함유하여 변비개선, 페놀 및 폴라보노이드 함유하여 항암작용 및 항산화작용이 우수한 식물이며, 감태는 갈조식물 다시마목 미역과의 해조로써 2~3년간 생장하는 다년생 식물로 알긴산, 요오드 및 칼륨 등의 영양소가 풍부하고, 삼백초는 뿌리, 잎, 꽃이 흰색에서 유래하여 삼백초라 불리우며, 한방에서는 약초로 쓰이며, 소변이 잘 안 나오거나, 각기, 황달, 간염 등을 치료하는데 사용되며, 꾸찌뽕은 열매를 비롯해 나무와 뿌리 및 잎을 모두 약재로 사용될 수 있으며, 루틴, 플라보노이드 성분에 따른 항암효능, 비타민 B1, B2 및 C가 함유되어 식욕증진 및 노화방지에 좋은 효능을 가진다. As a plant used for the production of the fermented powder, baeknyeoncho is a plant called because it cures a hundred diseases and lives for a hundred years. It contains natural dietary fiber to improve constipation, and contains phenol and flavonoids to have excellent anticancer and antioxidant action. It is a perennial plant that grows for 2-3 years as a seaweed of the Seaweed family of the kelp family, and is rich in nutrients such as alginic acid, iodine and potassium. It is used to treat urinary incontinence, beriberi, jaundice, hepatitis, etc. Cuchipon can be used as a medicinal plant, including fruits, trees, roots, and leaves. Anticancer effects and vitamins according to rutin and flavonoids It contains B1, B2 and C, so it has good effects on appetite promotion and anti-aging.
상기 발효분말제조에 사용되는 젖산균은 락토바실루스속 젖산균(Lactobacillus [0050] sp), 스트렙토코쿠스속 젖산균(Streptococcus sp), 페디오코쿠스속 젖산균(Pediococcus sp), 류코노스톡속 젖산균(Leuconostoc sp), 비피도박테리움속 젖산균(Bifidobacterium sp) 등 중 어느 하나일 수 있다. Lactic acid bacteria used in the production of the fermentation powder are Lactobacillus sp), Streptococcus sp., Pediococcus sp), Leuconostoc sp). , Bifidobacterium may be any one of lactic acid bacteria (Bifidobacterium sp) and the like.
또한 상기 발효분말제조에 사용되는 효모로는 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces sereviciae), 사카로마이세스 루시(Saccharomyces rouxii), 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis), 사카로마이세스 스테이네리(Saccharomyces steineri) 중 1종 이상의 균주가 사용될 수 있다. In addition, the yeast used in the production of the fermented powder includes Saccharomyces sereviciae, Saccharomyces rouxii, Saccharomyces oviformis, Saccharomyces One or more strains of Saccharomyces steineri may be used.
4. 감귤칩에 튀밥 부착(S17)4. Attaching fried rice to citrus chips (S17)
시럽이 코팅된 감귤칩에 곡물튀밥을 부착하여 감귤칩 한과를 제조할 수 있다. 상기 곡물을 쌀 또는 보리일 수 있으며, 곡물은 소정의 온도 및 압력상태에서 튀겨져 각각 쌀튀밥 또는 보리튀밥으로 제조될 수 있다. 시럽이 코팅된 감귤칩은 쌀튀밥이 담긴 용기에 투입되어 감귤칩 표면에 쌀튀밥이 부착시켜 감귤칩 한과로 제조될 수 있다(도 3a참고).Tangerine chips can be prepared by attaching grain fried rice to the syrup-coated tangerine chips. The grains may be rice or barley, and the grains may be fried at a predetermined temperature and pressure to be prepared as rice fried rice or barley fried rice, respectively. The syrup-coated tangerine chips can be put into a container containing fried rice, and the fried rice can be attached to the surface of the tangerine chips to make tangerine chip Korean sweets (see Fig. 3a).
한편 곡물 중 보리는 다양한 종류의 보리가 혼합되는 삼색보리로 이루어질 수 있다. 보리는 면역기능을 활성화 시켜주는 베타클루칸이 쌀의 50배, 밀의 7배이상이 함유하며, 식이섬유, 비타민 B1(티아민), 비타민B2(리보플라빈), 비타민B3(나이아신), 비타민B6(피리독신)이 풍부하게 함유하고 있는 곡물이다. 본 발명에 적용되는 보리는 검정보리(흑맥), 자색보리(자맥) 및 청색보리(청맥)으로 이루어진 삼색보리로, 대표적인 영양성분으로 검정보리는 타닌, 자색보리는 안토시아닌, 청색보리는 식이섬유가 풍부하여, 항산화, 혈액순환, 소화흡수, 간, 신장 및 폐 기능 증진 및 면역 증진에 좋은 곡물이다. Meanwhile, among grains, barley may be composed of three-colored barley in which various types of barley are mixed. Barley contains 50 times more beta-glucan than rice and 7 times more than wheat, which activates the immune function, and contains dietary fiber, vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), vitamin B6 (pyridoxine). ) is a grain rich in The barley applied to the present invention is a tri-colored barley consisting of black barley (black barley), purple barley (jamaek), and blue barley (blue barley). As representative nutritional ingredients, black barley contains tannins, purple barley contains anthocyanins, and blue barley contains dietary fiber. It is rich in antioxidants, blood circulation, digestion and absorption, liver, kidney and lung function enhancement, and immunity enhancement.
삼색보리는 각각 열과 압력을 가하여 튀밥으로 튀겨지며, 이 경우, 각 보리 종류에 따라, 어떠한 첨가제를 첨가하지 않고 검정보리는 12 ~ 13℃의 온도로 20 ~ 25분, 자색보리 및 청색보리는 11 ~ 12℃의 온도로 20 ~ 25분분간 튀겨져 삼색보리 튀밥으로 형성될 수 있다. 검정보리 튀밥, 자색보리 튀밥 및 청색보리 튀밥을 각각 1:1:1로 배합하여 삼색보리 튀밥을 형성하고, 각각의 기능 성분을 갖는 삼색보리 튀밥은 골고루 시럽이 코팅된 감귤칩의 외면에 부착되어 감귤칩 한과(도 3b참조)로 제조될 수 있다. Three-colored barley is fried with heat and pressure, respectively, and in this case, depending on the type of barley, without any additives, black barley is heated at 12~13℃ for 20~25 minutes, purple barley and blue barley are 11 It can be fried for 20 to 25 minutes at a temperature of ~12℃ to form three-colored barley fried rice. Black barley fried rice, purple barley fried rice, and blue barley fried rice are mixed 1:1:1 to form three-colored barley fried rice, and the three-colored barley fried rice with each functional ingredient is evenly attached to the outer surface of the syrup-coated tangerine chip. It can be prepared as a tangerine chip Korean sweet (see FIG. 3b).
따라서 소비자는 상술한 다양한 기능성 성분을 갖는 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥이 부착된 한과를 섭취함에 있어, 감귤의 맛과 향을 가지고 바삭한 식감을 느낌과 동시에 쌀튀밥 또는 삼색보리튀밥의 고소함 및 쌀 또는 삼색보리가 갖는 각각의 기능성 영양분을 간편하게 섭취함으로써 건강을 증진시킬 수 있다. Therefore, when consumers eat fried rice with various functional ingredients or Korean sweets with three-colored barley fried rice having the above-mentioned various functional ingredients, they feel crispy texture with citrus taste and scent, and at the same time, the savory taste of fried rice or three-colored barley fried rice and rice or three colors You can improve your health by simply consuming each of the functional nutrients of barley.
[실시예 1][Example 1]
감귤을 세척한 후 절단한 감귤슬라이스를 8mm두께로 절단하고 60℃의 온도로 35시간동안 열풍건조시켜 감귤칩을 제조하고, 제조된 감귤칩에 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85중량부, 물 20중량부, 생강즙 8중량부, 감귤원액 5중량부 및 청귤청 10중량부를 혼합하여 생성한 시럽을 코팅한 후 쌀튀밥을 부착하여 감귤칩 한과를 제조하였다. After washing the tangerines, cut the cut tangerine slices to a thickness of 8 mm and dry them with hot air at a temperature of 60° C. for 35 hours to prepare citrus chips. Based on 100 parts by weight of starch syrup, 85 parts by weight of sugar and 20 parts of water A syrup produced by mixing parts by weight, 8 parts by weight of ginger juice, 5 parts by weight of citrus juice, and 10 parts by weight of green tangerine blue was coated, and then fried rice was attached to prepare tangerine chip Korean sweets.
[실시예 2][Example 2]
실시예 1에 쌀튀밥 대신 삼색보리튀밥을 부착하여 감귤칩 한과를 제조하였다. 상기 삼색보리튀밥은 검정보리(흑맥), 자색보리(자맥), 청색보리(청맥)를 열과 압력을 가하여 튀밥으로 각각 제조한 후 1:1:1의 비율로 혼합하여 형성하였다.In Example 1, instead of rice fried rice, three-colored barley fried rice was attached to prepare tangerine chip Korean sweets. The three-colored barley fried rice was prepared by applying heat and pressure to black barley (black barley), purple barley (jamaek), and blue barley (blue barley), respectively, and then mixing them in a 1:1:1 ratio.
[실시예 3][Example 3]
실시예 1의 시럽 제조시 물엿 100중량부에 대하여 5 ~ 20 중량부의 발효분말을 첨가하며, 상기 발효분말은 백련초 20중량부, 감태 5중량부, 삼백초 5중량부 및 꾸지뽕 5중량부 수세한 후 물기를 제거하고 발효통에 담고, 락토바실루스속 젖산균(Lactobacillus [0050] sp) 및 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces sereviciae)를 접종하고, 35℃에서 25일간 동안 발효시키며, 발효시 이틀간격으로 발효용기에 담겨져 있는 식물혼합물을 뒤집어 준다. 이후 상기 발효과정에 따른 발효된 찌꺼기를 여과한 후 생성되는 발효액을 3,000rpm, 15분간 원심분리하고, 원심분리가 끝난 발효액의 상층액을 여과 농축한 후 분무건조하여 발효분말을 제조하였다. When preparing the syrup of Example 1, 5 to 20 parts by weight of fermented powder is added with respect to 100 parts by weight of starch syrup, and the fermented powder is 20 parts by weight of baeknyeoncho, 5 parts by weight of Eckloniaceae, 5 parts by weight of Sambaekcho and 5 parts by weight of Cujipon after washing with water. Remove the water and put it in a fermenter, inoculate Lactobacillus sp) and Saccharomyces sereviciae (Saccharomyces sereviciae), and ferment for 25 days at 35 ° C., every two days during fermentation Turn over the plant mixture contained in the fermentation vessel. After filtering the fermented residue according to the fermentation process, the resulting fermentation broth was centrifuged at 3,000 rpm for 15 minutes, and the supernatant of the centrifuged fermentation broth was filtered and concentrated, and then spray-dried to prepare a fermentation powder.
[비교예 1][Comparative Example 1]
밀가루를 반죽한 후 절단하여 생성된 반죽피를 유탕처리하여 제조된 반죽베이스에 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85중량부, 물 20중량부, 생강즙 8중량부 및 감귤원액 5중량부를 혼합하여 생성한 시럽을 코팅한 후 쌀튀밥을 부착하여 한과를 제조하였다. It is produced by mixing 85 parts by weight of sugar, 20 parts by weight of water, 8 parts by weight of ginger juice and 5 parts by weight of citrus juice with respect to 100 parts by weight of starch syrup in a dough base prepared by kneading and cutting the dough and oil-treating the dough skin. After coating the syrup, fried rice was attached to prepare a Korean snack.
[관능성 평가][Sensory evaluation]
실시예 1, 2, 3 및 비교예 1을 통하여 제조된 한과에 대하여 관능시험을 진행하였고, 관능시험은 맛, 향 및 식감에 대하여 연령과 성별을 고려하여 20대 ~ 50대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 40명을 선별하여 9점 평점법을 이용하여 평가하였고, 그 결과는 아래 표 1과 같다. A sensory test was carried out on the oriental sweets prepared in Examples 1, 2, 3 and Comparative Example 1, and the sensory test was conducted on adult males and females in their 20s to 50s in consideration of age and sex with respect to taste, aroma and texture, respectively. A total of 40 people, 10 each, were selected and evaluated using the 9-point rating method, and the results are shown in Table 1 below.
<관능검사 결과> <Result of sensory test>
구분division flavor incense 식감texture 종합Synthesis
실시예1Example 1 8.48.4 8.48.4 8.68.6 8.58.5
실시예2Example 2 8.78.7 8.88.8 8.68.6 8.78.7
실시예3Example 3 8.78.7 9.09.0 8.78.7 8.88.8
비교예1Comparative Example 1 6.26.2 6.26.2 6.86.8 6.46.4
*관능검사수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)*Sensory test value (9: very good, 0: very bad)
표 1과 같이, 실시예 1 내지 3의 감귤칩 한과의 경우 맛, 향 및 식감에 있어서 8.4이상으로 비교예 1의 밀가루반죽을 유탕처리한 반죽베이스에 의한 한과에 비하여 높게 평가되었다. 이는 비교예 1의 밀가루에 의하여 유탕처리한 반죽베이스보다는 실시예 1 내지 3의 감귤칩은 유탕처리를 하지 않아 기름성분이 전혀 없음으로 느끼함이 없으며, 생과일을 건조한 감귤칩에 대하여 과일 본연의 맛과 향을 더욱 느낄 수 있음을 알 수 있다. As shown in Table 1, the citrus chip Korean sweets of Examples 1 to 3 were 8.4 or higher in taste, aroma, and texture, and were highly evaluated compared to the Korean sweets made with the dough base obtained by oil bathing the flour dough of Comparative Example 1. This means that the citrus chips of Examples 1 to 3 are not oiled, so there is no feeling of oily ingredients, rather than the dough base oiled with wheat flour of Comparative Example 1, and the original taste of the fruit compared to the raw fruit dried citrus chips. It can be seen that the taste and aroma can be felt more.
곡물튀밥의 종류에 대하여는 실시예 1의 쌀튀밥보다는 실시예 2의 삼색보리튀밥이 맛 및 향에 있어서 더욱 선호하는 것으로 나타났으며, 이는 쌀튀밥보다는 삼색보리튀밥이 고소함을 확인할 수 있다. Regarding the type of grain fried rice, it was found that the three-colored barley fried rice of Example 2 was more preferred in taste and aroma than the rice fried rice of Example 1, confirming that the three-colored barley fried rice was more savory than the rice fried rice.
시럽에 발효분말을 더 혼합한 실시예 3이 가장 높은 평가결과가 나왔는데 이는 발효분말에 따른 맛 및 향에 따른 결과라 판단된다. Example 3, in which the fermented powder was further mixed with the syrup, had the highest evaluation result, which is judged to be a result of the taste and aroma according to the fermented powder.
이상에서는 대표적인 실시 예를 통하여 본 발명에 대하여 상세하게 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 상술한 실시 예에 대하여 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함을 이해할 것이다.In the above, the present invention has been described in detail through representative embodiments, but those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains may make various modifications to the above-described embodiments without departing from the scope of the present invention. will understand
그러므로 본 발명의 권리범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.Therefore, the scope of the present invention should not be limited to the described embodiments, but should be defined by the claims described below as well as the claims and equivalents.
10:감귤칩 한과 100:감귤칩
200:쌀튀밥 300:삼색보리튀밥
10: Tangerine Chip Hangwa 100: Tangerine Chip
200: fried rice 300: three-colored barley fried rice

Claims (5)

  1. 감귤을 선별 및 세척하는 단계;
    세척한 감귤을 6mm ~ 10mm 두께로 원형으로 절단한 후 건조하여 감귤칩을 제조하는 단계;
    상기 감귤칩에 시럽을 코팅하는 단계 및
    코팅된 감귤칩에 곡물튀밥을 부착하는 단계를 포함하고,
    상기 곡물튀밥은 삼색보리튀밥인 것을 특징으로 하며, 상기 삼색보리튀밥은 검정보리(흑맥), 자색보리(자맥), 청색보리(청맥)를 열과 압력을 가하여 각각 튀밥을 형성한 후 1:1:1의 비율로 혼합하여 제조하고,
    상기 감귤칩은 열풍건조 또는 감압건조로 이루어지며, 상기 시럽은 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85 ~ 90 중량부, 물 20 ~ 25 중량부, 생강즙 8 ~ 12 중량부, 감귤원액 4 ~ 5 중량부 및 청귤청 10 ~ 15중량부를 혼합하여 150 ~ 200℃의 온도로 3 ~ 4시간 가열하여 농축시켜 이루어지며,
    120 ~ 130℃의 온도로 예열된 상태에서 시간이 지남에 따라 시럽이 감귤칩에 코팅이 불가능해지는 정도의 점성을 가질 경우, 생강즙 100중량부에 물 200 ~ 300 중량부를 혼합하여 생성한 생강액을 10g씩 넣어 시럽의 점성을 조절하고,
    상기 시럽은 물엿 100중량부에 대하여 발효분말 5 ~ 20 중량부를 더 포함하며, 상기 발효분말은
    백련초 10 ~ 20중량부, 감태 5 ~ 10중량부, 삼백초 5 ~ 10중량부 및 꾸지뽕 5 ~ 10중량부를 포함하는 식물혼합물을 수세한 후 물기를 제거하고 발효용기에 담고, 유채꿀과 청귤청으로 이루어진 당을 상기 식물혼합물 100 중량부를 기준으로 15 ~ 25중량부로 투입한 후, 젖산균 및 효모 중 1종 이상의 균주를 접종하여 25℃ ~ 45℃에서 10일 ~ 30일간 동안 발효시키는 발효단계;
    상기 발효과정에 따른 발효된 찌꺼기를 여과한 후 생성되는 발효액은 3,000rpm, 5 ~ 20분간 원심분리되고, 원심분리가 끝난 발효액의 상층액을 여과하는 여과단계 및
    상기 여과된 발효액을 농축한 후 분무건조하는 분말형성단계를 포함하는 감귤칩 한과제조방법.
    selecting and washing tangerines;
    manufacturing citrus chips by cutting the washed tangerines into circles with a thickness of 6mm to 10mm and drying them;
    coating the citrus chips with syrup; and
    Including the step of attaching grain fried rice to the coated citrus chips,
    The grain fried rice is characterized in that it is a three-colored barley fried rice, and the three-colored barley fried rice is formed by applying heat and pressure to black barley (black barley), purple barley (jamaek), and blue barley (blue barley) to form fried rice, respectively, 1:1: Prepared by mixing in a ratio of 1,
    The citrus chips are made by hot air drying or drying under reduced pressure, and the syrup is 85 to 90 parts by weight of sugar, 20 to 25 parts by weight of water, 8 to 12 parts by weight of ginger juice, 4 to 5 parts by weight of citrus juice based on 100 parts by weight of starch syrup. And 10 to 15 parts by weight of green tangerine blue is mixed and concentrated by heating at a temperature of 150 to 200 ° C for 3 to 4 hours,
    If the syrup has a viscosity that makes it impossible to coat the citrus chips over time in a state of being preheated to a temperature of 120 to 130 ° C, add the ginger solution produced by mixing 100 parts by weight of ginger juice to 200 to 300 parts by weight of water. Add 10g each to adjust the syrup's viscosity,
    The syrup further comprises 5 to 20 parts by weight of fermented powder based on 100 parts by weight of starch syrup, and the fermented powder is
    After washing the plant mixture containing 10 to 20 parts by weight of Baengnyeoncho, 5 to 10 parts by weight of Eckloniaceae, 5 to 10 parts by weight of Sambaekcho, and 5 to 10 parts by weight of Cudrania, the water is removed and placed in a fermenting container. A fermentation step in which sugar is added in an amount of 15 to 25 parts by weight based on 100 parts by weight of the plant mixture, then inoculated with one or more strains of lactic acid bacteria and yeast and fermented at 25° C. to 45° C. for 10 to 30 days;
    The fermentation broth produced after filtering the fermented residues according to the fermentation process is centrifuged at 3,000 rpm for 5 to 20 minutes, and a filtration step of filtering the supernatant of the fermentation broth after centrifugation;
    A method for manufacturing citrus chips oriental medicine comprising a powder forming step of spray-drying after concentrating the filtered fermentation broth.
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  5. 제 1 항의 감귤칩 한과제조방법에 의하여 제조되는 감귤칩 한과. A tangerine chip traditional Korean snack manufactured by the method of claim 1 .
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