KR102239373B1 - Manufacturing method for cream cheese bread - Google Patents

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Abstract

Disclosed is a manufacturing method for cream cheese bread which is prepared by inserting a cream cheese mixture to the inside of bread raw material dough, coating one side thereof with Parmesan cheese powder, and heating the same at a predetermined temperature. The manufacturing method for cream cheese bread according to an embodiment of the present invention comprises the following steps: (a) mixing dough raw materials and then kneading the same; (b) preparing a cream cheese mixture comprising cream cheese; (c) injecting the cream cheese mixture into dough and preparing a circular shape; (d) seating cheese powder on the surface of the circular shape; and (e) baking the circular shape on which the cheese powder is seated.

Description

크림 치즈 빵 제조방법{Manufacturing method for cream cheese bread}Cream cheese bread manufacturing method {Manufacturing method for cream cheese bread}

본 발명은 크림 치즈 빵 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 빵원료 반죽의 내부에 크림 치즈 혼합물을 삽입한 다음, 일측면에 파마산 치즈가루를 묻이고 일정온도에서 가열하여 제조되는 크림 치즈 빵 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a cream cheese bread, and more particularly, a cream cheese bread manufactured by inserting a cream cheese mixture into a dough of a bread material, and then applying Parmesan cheese powder to one side and heating at a certain temperature. It's about the method.

현대인의 식생활은 점점 서구화되어 간식으로 섭취하던 빵이 밥과 더불어 중요한 주식으로 부상하였다. 일반적으로 빵은 밀가루, 베이킹 파우더 같은 첨가물 및 향과 풍미를 위한 감미료가 주를 이룬다. 빵은 간편하고 신 속한 섭취가 가능하고 맛이 좋으나, 빵을 이루는 피와 소가 대부분 탄수화물로 구성되어 영양 성분의 불균형을 초래할 수 있다.The dietary life of modern people has become increasingly westernized, and bread used as a snack has emerged as an important staple food along with rice. In general, bread is dominated by additives such as flour and baking powder, and sweeteners for flavor and flavor. Bread is simple, quick to eat, and tastes good, but the blood and cattle that make up the bread are mostly composed of carbohydrates, which can lead to an imbalance in nutritional components.

일반적으로 빵의 제조방법은 필요한 재료를 혼합하여 반죽을 만들고, 이를 발효시킨 후에 굽는 과정 등을 통해 이루어진다. 빵의 품질은 풍미, 부피, 맛, 조직감과 함께 빵에서 발산되는 고유의 향에 의해 좌우된다. 종래에는 반죽의 취급성이나 제조된 빵의 품질 유지를 위해 염화암모니아, 탄산칼슘, 인산염 등과 같은 여러 화학물질을 식품첨가물로 혼합하였는데, 화학물질로 이루어진 식품첨가물은 국제적으로 설정된 사용기준 및 하루 섭취 허용량을 초과할 경우 그 안전성에 심각한 문제를 야기할 수 있다. 또한, 최근에는 소비자들의 생활수준의 향상과 더불어 건강한 생활을 유지하면서 삶의 질을 추구하는 이른바 웰빙 문화가 확산되면서 소비자들의 제품구매 패턴이 인체에 유해한 화학물질을 함유한 제품보다는 건강 지향적이 고자연 친화적인 제품을 선호하고 있으며, 이를 고려하여 제빵시 화학물질로 이루어진 식품첨가물의 사용이 지양되고 있다.In general, the manufacturing method of bread is made by mixing necessary ingredients to make dough, fermenting it, and baking it. The quality of bread depends on the flavor, volume, taste, and texture, as well as the inherent aroma of the bread. Conventionally, various chemical substances such as ammonia chloride, calcium carbonate, and phosphate were mixed as food additives to maintain the handleability of dough and the quality of the manufactured bread, but food additives made of chemical substances are internationally established standards for use and allowable daily intake. If it exceeds, it may cause serious problems in its safety. In addition, as the so-called well-being culture that pursues quality of life while maintaining a healthy life has spread in recent years, consumers' product purchasing patterns are more health-oriented than products containing harmful chemical substances. Friendly products are preferred, and in consideration of this, the use of food additives made of chemical substances is being avoided.

또한, 최근에는 소비자의 기호가 다양화되면서, 종래에 빵과는 맛뿐만 아니라 향미가 차별화된 빵의 소비가 급증하고 있다. 빵을 소비자들이 섭취할 때의 맛이나 식감도 중요한 요소지만 빵을 섭취하기전 선택하는 과정이나 빵을 섭취하는 과정에서, 빵으로부터 발산되는 향미와 그 식감도 빵맛의 만족감을 좌우하는 매우 큰 요소로 작용한다.In addition, in recent years, as consumers' preferences have diversified, consumption of breads that have differentiated taste as well as flavor from conventional breads is increasing rapidly. The taste and texture of bread when consumers consume is also an important factor, but the flavor and texture emanating from the bread during the process of choosing before eating or in the process of eating bread are also very large factors that influence the satisfaction of the bread taste. Works.

또한 대부분이 탄수화물로 구성되는 빵의 특성상 빵을 주식으로 섭취하는 경우 단백질 및 지방의 섭취가 줄어들 수 있으며, 이에 따라 영향의 불균형이 발생하기 쉽다. 이를 개선하기 위하여 다양한 부재료를 빵에 첨가하고 있지만, 빵의 식감을 살리면서도 맛과 영양을 개선할 수 있는 부재료 및 이를 이용한 빵의 제조방법이 필요한 실정이다.In addition, due to the nature of bread, which is mostly composed of carbohydrates, when bread is consumed as a staple food, the intake of protein and fat may be reduced, and accordingly, an imbalance of influence is likely to occur. In order to improve this, various subsidiary materials are added to bread, but there is a need for subsidiary materials that can improve taste and nutrition while saving the texture of the bread and a method of manufacturing bread using the same.

(0001) 대한민국 등록특허 제10-2185328호(0001) Korean Patent Registration No. 10-2185328 (0002) 대한민국 등록특허 제10-2082310호(0002) Korean Patent Registration No. 10-2082310

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 빵의 반죽안에 크림 치즈를 삽인한 다음 가열하는 것으로 빵의 탄수화물뿐만 아니라 크림 치즈의 단백질과 지방까지도 섭취할 수 있는 크림 치즈 빵 제조방법을 제공하는 것이다,The present invention was conceived to solve the above problems, and an object of the present invention is to insert a cream cheese into the dough of bread and then heat it, so that not only the carbohydrates of the bread but also the protein and fat of the cream cheese can be consumed. It is to provide a method of making cheese bread,

또한 본 발명의 다른 목적은 빵 반죽에 타피오카 전분 가공품을 포함하는 것으로 기존의 빵에 비하여 쫄깃한 식감이 강조되어 취식시 만족도를 향상시킬 수 있는 크림 치즈 빵 제조방법을 제공하는 것이다.In addition, another object of the present invention is to provide a method for producing a cream cheese bread that includes a tapioca starch processed product in bread dough, and a chewy texture is emphasized compared to conventional bread, thereby improving satisfaction during eating.

또한 본 발명의 다른 목적은 크림 치즈 제조시 유산균을 첨가하는 것으로 인체에 유익한 유산균을 공급함과 더불어 빵의 다량섭취로 인한 속의 더부룩함을 감소시킬 수 있는 크림 치즈 빵 제조방법을 제공하는 것이다.In addition, another object of the present invention is to provide a method for producing a cream cheese bread capable of supplying beneficial lactic acid bacteria to the human body by adding lactic acid bacteria during the production of cream cheese and reducing bloating in the inside due to large intake of bread.

본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The subject of the present invention is not limited to the problems mentioned above, and other problems that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 크림 치즈 빵의 제조방법은 (a) 반죽원료를 혼합한 다음 이를 반죽하는 단계; (b) 크림 치즈를 포함하는 크림 치즈 혼합물을 제조하는 단계; (c) 상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물을 주입한 다음 원형을 제조하는 단계; (d) 상기 원형의 표면에 치즈가루를 안착시키는 단계; 및 (e) 상기 치즈가루가 안착된 원형을 굽는 단계를 포함할 수 있다.A method of manufacturing a cream cheese bread according to an embodiment of the present invention for solving the above problem includes the steps of: (a) mixing dough raw materials and then kneading the same; (b) preparing a cream cheese mixture comprising cream cheese; (c) injecting the cream cheese mixture into the dough and then preparing a prototype; (d) placing cheese powder on the circular surface; And (e) baking a circle on which the cheese powder is seated.

일 실시예에 있어서, 상기 (a) 단계는, 강력분 80~100중량부, 증점제 8~12중량부, 설탕 5~8중량부, 소금 1~3중량부, 분유 3~5중량부를 혼합하여 반죽 전구체를 제조하는 단계; 물 55~65중량부에 드라이 이스트 1~2중량부를 혼합하여 이스트 혼합물을 제조하는 단계; 믹싱볼에 상기 이스트 혼합물을 투입한 다음, 반죽전구체를 투입하고 혼합하는 제1 혼합단계; 상기 제1혼합단계가 완료된 다음, 버터 5~7중량부를 투입하여 혼합하는 제2 혼합단계; 상기 제2 혼합단계가 완료된 다음 반죽을 믹싱볼에서 꺼내어 20~30℃에서 20~40분간 보관하는 1차 발효단계; 1차 발효가 완료된 반죽을 펀칭한 다음, 20~30℃에서 10~30분간 보관하는 2차 발효단계; 및 상기 2차 발효된 반죽을 40~60g으로 분할한 다음 10~30분간 휴지시키는 단계를 포함하며, 상기 증점제는 타피오카 전분으로 제조되는 하이드록시프로필전분 87중량부, 설탕분말 11중량부 및 탈지분유 2중량부로 구성되며, 상기 제1 혼합단계는 반죽전구체를 투입하고 2~5분간 저속 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 및 상기 반죽을 1~3분간 중속 혼합하는 단계로 구성되며, 상기 제2 혼합단계는, 버터를 투입한 다음, 상기 반죽을 2~5분간 저속 혼합하는 단계; 상기 반죽을 2~5분간 고속 혼합하는 단계; 및 상기반죽을 1~3분간 중속 혼합하는 단계로 구성되며, 상기 (b)단계는, 포도당 혼합물 20~25중량부에 생크림 130~140중량부를 1차 혼합하는 단계; 상기 1차 혼합이 완료되면 설탕분말 280~290중량부 및 혼합 유산균 90~120중량부를 첨가한 다음 2차 혼합하여 설탕 혼합물을 제조하는 단계; 크림 치즈 2710~2730중량부를 믹서에 투입하고 믹서를 회전시켜 2~5분간 혼합하는 단계; 상기 혼합된 크림 치즈에 상기 설탕혼합물을 추가한 다음 혼합하는 단계; 상기 설탕 혼합물이 추가된 크림 치즈를 30~40℃의 온도에서 10~30분간 발효시키는 단계; 및 상기 발효가 완료된 크림 치즈를 믹서에 투입하고 2~5분간 저속혼합하여 내부의 가스를 제거하는 단계를 포함하며, 상기 포도당 혼합물은 포도당과 과당이 동일한 중량부로 혼합된 혼합물이며, 상기 설탕혼합물을 추가한 다음 혼합하는 단계는 상기 설탕혼합물이 첨가된 크림 치즈를 2~5분간 저속 혼합하는 단계; 및 상기 설탕혼합물이 첨가된 크림 치즈를 2~5분간 고속 혼합하는 단계를 포함하며, 상기 혼합유산균은 락토바실러스 카제이 및 스트랩토코쿠스를 포함하며, 상기 (c) 단계는, 상기 40~60g의 크기를 가지는 반죽을 압착하여 원형으로 제조하며, 반죽내의 가스를 제거하는 단계; 상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물 40~60g을 공급하여 상기 반죽으로 크림 치즈 혼합물을 감싸는 단계; 및 상기 크림 치즈 혼합물이 주입된 반죽을 구형으로 성형하여 원형을 제조하는 단계를 포함하며, 상기 (d)단계는, 상기 원형의 일면에 물을 분사하는 단계; 및 상기 물이 분사된 일면에 치즈가루를 안착시키는 단계를 포함하며, 상기 치즈가루는 파마산 치즈가루 100중량부 및 건조 파슬리 가루 2~3중량부의 혼합물이며, 상기 (e)단계는 상기 치즈가루가 안착된 원형을 습도75% 및 온도 30~35℃에서 20~40분간 발효시키는 단계; 및 상기 발효가 완료된 다음, 200~230℃의 오븐에서 6~10분간 가열하는 단계를 포함하는 크림 치즈 빵 제조방법을 제공한다.In one embodiment, in the step (a), 80 to 100 parts by weight of strong powder, 8 to 12 parts by weight of a thickener, 5 to 8 parts by weight of sugar, 1 to 3 parts by weight of salt, 3 to 5 parts by weight of powdered milk are mixed and kneaded. Preparing a precursor; Preparing a yeast mixture by mixing 1 to 2 parts by weight of dry yeast to 55 to 65 parts by weight of water; A first mixing step of adding the yeast mixture to a mixing bowl and then adding and mixing a dough precursor; A second mixing step of mixing by adding 5 to 7 parts by weight of butter after the first mixing step is completed; After the second mixing step is completed, the first fermentation step of taking the dough out of the mixing bowl and storing it at 20 to 30° C. for 20 to 40 minutes; A second fermentation step of punching the dough on which the first fermentation has been completed, and then storing the dough at 20 to 30° C. for 10 to 30 minutes; And dividing the second fermented dough into 40 to 60 g and then resting for 10 to 30 minutes, wherein the thickener is 87 parts by weight of hydroxypropyl starch prepared from tapioca starch, 11 parts by weight of sugar powder, and skim milk powder. Consisting of 2 parts by weight, the first mixing step is to prepare a dough by adding a dough precursor and mixing at low speed for 2 to 5 minutes; And mixing the dough at medium speed for 1 to 3 minutes, wherein the second mixing step includes adding butter and then mixing the dough at low speed for 2 to 5 minutes; Mixing the dough at high speed for 2 to 5 minutes; And mixing the dough at medium speed for 1 to 3 minutes, wherein step (b) comprises: first mixing 130 to 140 parts by weight of fresh cream to 20 to 25 parts by weight of the glucose mixture; When the first mixing is completed, adding 280 to 290 parts by weight of sugar powder and 90 to 120 parts by weight of mixed lactic acid bacteria and then secondary mixing to prepare a sugar mixture; Adding 2710 to 2730 parts by weight of cream cheese to a mixer and rotating the mixer to mix for 2 to 5 minutes; Adding and then mixing the sugar mixture to the mixed cream cheese; Fermenting the cream cheese to which the sugar mixture is added at a temperature of 30 to 40° C. for 10 to 30 minutes; And adding the fermented cream cheese to a mixer and mixing at a low speed for 2 to 5 minutes to remove internal gas, wherein the glucose mixture is a mixture in which glucose and fructose are mixed in equal parts by weight, and the sugar mixture is The step of adding and then mixing includes mixing the cream cheese to which the sugar mixture is added at low speed for 2 to 5 minutes; And mixing the cream cheese to which the sugar mixture is added at high speed for 2 to 5 minutes, wherein the mixed lactic acid bacteria include Lactobacillus casei and straptococcus, and the step (c) includes the 40 to 60 g of Compressing dough having a size to form a circular shape, and removing gas in the dough; Supplying 40 to 60 g of the cream cheese mixture to the dough and wrapping the cream cheese mixture with the dough; And forming a prototype by molding the dough into which the cream cheese mixture is injected into a spherical shape, wherein step (d) comprises: spraying water on one surface of the circular shape; And seating cheese powder on one side of the water sprayed, wherein the cheese powder is a mixture of 100 parts by weight of Parmesan cheese powder and 2 to 3 parts by weight of dry parsley powder, and the step (e) Fermenting the seated prototype at a humidity of 75% and a temperature of 30 to 35° C. for 20 to 40 minutes; And after the fermentation is completed, it provides a cream cheese bread manufacturing method comprising the step of heating for 6 to 10 minutes in an oven at 200 ~ 230 ℃.

본 발명의 실시예에 따르면, 빵의 내부에 크림 치즈를 주입하는 것으로 빵에서 부족하기 쉬운 단백질과 지방으로 보충해 주는 것으로 섭취시 균형잡힌 영향을 보충해 줄 수 있다.According to an embodiment of the present invention, by injecting cream cheese into the bread, it is possible to compensate for a balanced effect when ingested by supplementing with proteins and fats that are likely to be insufficient in bread.

또한 빵원료 혼합시 증점제를 투입하는 것으로 빵의 식감을 높일 수 있을 뿐만 아니라 빵이 장기 보관되더라고 그 식감이 크게 변화하지 않는 빵을 제공할 수 있다.In addition, by adding a thickener when mixing the bread ingredients, not only can the texture of the bread be improved, but also the bread whose texture does not change significantly even if the bread is stored for a long time can be provided.

또한 크림 치즈에 유산균을 포함하는 것으로 빨레 포함된 글루텐 및 크림 치즈에 포함된 유당의 다량 복용시 발생할 수 있는 소화불량을 개선할 수 있어 다양한 연령대의 사람이 섭취할 수 있는 빵을 제공할 수 있다.In addition, as the cream cheese contains lactic acid bacteria, it is possible to improve indigestion that may occur when a large amount of gluten contained in laundry and lactose contained in cream cheese is taken, thereby providing bread that can be consumed by people of various ages.

본 발명에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 발명 내에 포함되어 있다.The effects according to the present invention are not limited by the contents exemplified above, and more various effects are included in the present invention.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 크림 치즈 빵의 제조방법을 간략히 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 의한 크림 치즈 빵에 사용되는 빵반죽의 모습을 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 의한 크림치즈 빵에 사용되는 크림 치즈 혼합물의 모습을 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 의한 빵반죽으로 크림치즈를 감싸는 것을 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 의한 오븐에서 크림 치즈 빵을 굽는 모습을 나타낸 사진이다.
1 schematically shows a method of manufacturing a cream cheese bread according to an embodiment of the present invention.
2 is a photograph showing the appearance of bread dough used for cream cheese bread according to an embodiment of the present invention.
3 is a photograph showing the appearance of a cream cheese mixture used in cream cheese bread according to an embodiment of the present invention.
Figure 4 is a photograph showing the wrapping of cream cheese with bread dough according to an embodiment of the present invention.
Figure 5 is a photograph showing a state of baking cream cheese bread in an oven according to an embodiment of the present invention.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 다양한 실시 예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시 예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 도면에서 묘사되고 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 첨부된 도면에 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시 예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 첨부된 도면에 개시된 특정 실시 예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, various embodiments will be described in more detail with reference to the accompanying drawings. The embodiments described herein may be variously modified. Certain embodiments may be depicted in the drawings and described in detail in the detailed description. However, specific embodiments disclosed in the accompanying drawings are only intended to facilitate understanding of various embodiments. Therefore, the technical idea is not limited by the specific embodiments disclosed in the accompanying drawings, and it should be understood to include all equivalents or substitutes included in the spirit and scope of the invention.

제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.Terms including ordinal numbers such as first and second may be used to describe various elements, but these elements are not limited by the above-described terms. The above-described terms are used only for the purpose of distinguishing one component from other components.

본 명세서에서, "포함한다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.In the present specification, terms such as "comprises" or "have" are intended to designate the presence of features, numbers, steps, actions, components, parts, or combinations thereof described in the specification, but one or more other features. It is to be understood that the presence or addition of elements or numbers, steps, actions, components, parts, or combinations thereof does not preclude in advance. When a component is referred to as being "connected" or "connected" to another component, it is understood that it may be directly connected or connected to the other component, but other components may exist in the middle. It should be. On the other hand, when a component is referred to as being "directly connected" or "directly connected" to another component, it should be understood that there is no other component in the middle.

한편, 본 명세서에서 사용되는 구성요소에 대한 "모듈" 또는 "부"는 적어도 하나의 기능 또는 동작을 수행한다. 그리고 "모듈" 또는 "부"는 하드웨어, 소프트웨어 또는 하드웨어와 소프트웨어의 조합에 의해 기능 또는 동작을 수행할 수 있다. 또한, 특정 하드웨어에서 수행되어야 하거나 적어도 하나의 프로세서에서 수행되는 "모듈" 또는 "부"를 제외한 복수의 "모듈들" 또는 복수의 "부들"은 적어도 하나의 모듈로 통합될 수도 있다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.Meanwhile, a "module" or "unit" for a component used in the present specification performs at least one function or operation. In addition, the "module" or "unit" may perform a function or operation by hardware, software, or a combination of hardware and software. In addition, a plurality of "modules" or a plurality of "units" excluding "module" or "unit" to be performed in specific hardware or performed by at least one processor may be integrated into at least one module. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise.

그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.In addition, in describing the present invention, when it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be abbreviated or omitted.

도 1은 본 발명에 의한 크림 치즈 빵의 제조방법을 나타낸 것이다.1 shows a method of manufacturing a cream cheese bread according to the present invention.

본 발명은 (a) 반죽원료를 혼합한 다음 이를 반죽하는 단계; (b) 크림 치즈를 포함하는 크림 치즈 혼합물을 제조하는 단계; (c) 상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물을 주입한 다음 원형을 제조하는 단계; (d) 상기 원형의 표면에 치즈가루를 안착시키는 단계; 및 (e) 상기 치즈가루가 안착된 원형을 굽는 단계를 포함하는 크림 치즈 빵 제조방법에 관한 것이다.The present invention comprises the steps of: (a) mixing raw materials for dough and then kneading them; (b) preparing a cream cheese mixture comprising cream cheese; (c) injecting the cream cheese mixture into the dough and then preparing a prototype; (d) placing cheese powder on the circular surface; And (e) it relates to a method for producing a cream cheese bread comprising the step of baking a pie on which the cheese powder is seated.

상기 (a)단계는 상기 빵의 외부를 구성하는 반죽을 형성하는 단계로 반죽원료를 혼합한 다음 이를 반죽하는 단계이다.The step (a) is a step of forming a dough constituting the outside of the bread, and mixing the dough raw materials and then kneading the dough.

이를 위하여 상기 (a)단계는 강력분 80~100중량부, 증점제 8~12중량부, 설탕 5~8중량부, 소금 1~3중량부, 분유 3~5중량부를 혼합하여 반죽 전구체를 제조하는 단계; 물 55~65중량부에 드라이 이스트 1~2중량부를 혼합하여 이스트 혼합물을 제조하는 단계; 믹싱볼에 상기 이스트 혼합물을 투입한 다음, 반죽전구체를 투입하고 혼합하는 제1 혼합단계; 상기 제1혼합단계가 완료된 다음, 버터 5~7중량부를 투입하여 혼합하는 제2 혼합단계; 상기 제2 혼합단계가 완료된 다음 반죽을 믹싱볼에서 꺼내어 20~30도에서 20~40분간 보관하는 1차 발효단계; 1차 발효가 완료된 반죽을 펀칭한 다음, 20~30도에서 10~30분간 보관하는 2차 발효단계; 및 상기 2차 발효된 반죽을 40~60g으로 분할한 다음 10~30분간 휴지시키는 단계를 포함할 수 있다.To this end, step (a) is a step of preparing a dough precursor by mixing 80 to 100 parts by weight of strong flour, 8 to 12 parts by weight of a thickener, 5 to 8 parts by weight of sugar, 1 to 3 parts by weight of salt, and 3 to 5 parts by weight of milk powder. ; Preparing a yeast mixture by mixing 1 to 2 parts by weight of dry yeast to 55 to 65 parts by weight of water; A first mixing step of adding the yeast mixture to a mixing bowl and then adding and mixing a dough precursor; A second mixing step of mixing by adding 5 to 7 parts by weight of butter after the first mixing step is completed; After the second mixing step is completed, the first fermentation step of removing the dough from the mixing bowl and storing it at 20 to 30 degrees for 20 to 40 minutes; A second fermentation step of punching the dough after the first fermentation has been completed, and then storing the dough at 20 to 30 degrees for 10 to 30 minutes; And dividing the second fermented dough into 40 to 60 g and then resting for 10 to 30 minutes.

일반적으로 생지로 알려진 빵반죽은 밀가루를 주재료로 하여 제조되는 반죽의 한 형태로 밀가루와 물을 주재료로 하여 여러가지 첨가물을 포함할 수 있다. 또한 상기 빵 반죽의 경우 다른 음식의 밀가루 반죽과는 달리 그 양을 정확하게 지켜야 후술할 발효가 잘 일어남에 따라 정확한 양과 보관온도를 지켜 제작하는 것이 바람직하다.Bread dough, generally known as dough, is a form of dough made with flour as the main ingredient, and may contain various additives with flour and water as the main ingredients. In addition, in the case of the bread dough, unlike the dough of other foods, it is desirable to keep the correct amount and storage temperature as fermentation, which will be described later, occurs when the amount is accurately maintained.

본 발명의 경우 반죽 전구체 즉 밀가루 및 이와 혼합되는 분말형 재료로서 강력분 80~100중량부, 증점제 8~12중량부, 설탕 5~8중량부, 소금 1~3중량부, 분유 3~5중량부를 혼합하여 사용할 수 있다.In the case of the present invention, as a dough precursor, that is, flour and a powdery material to be mixed therewith, 80 to 100 parts by weight of strong powder, 8 to 12 parts by weight of thickener, 5 to 8 parts by weight of sugar, 1 to 3 parts by weight of salt, 3 to 5 parts by weight of powdered milk It can be mixed and used.

상기 강력분은 글루텐을 다량포함하는 밀가루의 한 종류로서 가열하는 경우 글루텐을 적게 포함하는 박력분에 비하여 더욱 찰기있는 조직을 형성할 수 있다. 이러한 강력분의 사용한 빵의 조직을 더욱 쫄깃하게 해줄 뿐만 아니라 빵의 조직감을 살려주는 역할을 하여 대부분의 빵에는 강력분이 사용되고 있다. 본 발명의 경우 강력분이 80~100중량부, 바람직하게는 90중량부가 포함될 수 있으며, 상기 강력분이 80중량부 미만인 경우 빵의 형대가 만들어 지지 않고 100중량부를 초과하는 경우 빵이 딱딱해질 수 있다.The strong flour is a type of flour containing a large amount of gluten, and when heated, it can form a more sticky structure compared to the thin flour containing less gluten. These strong buns not only make the structure of the used bread more chewy, but also play a role in revitalizing the texture of the bread, and most of the breads have strong buns. In the case of the present invention, 80 to 100 parts by weight, preferably 90 parts by weight of the strong powder may be included, and when the amount of the strong powder is less than 80 parts by weight, the shape of the bread is not made and the bread may become hard when it exceeds 100 parts by weight.

상기 증점제는 상기 빵의 탄력 및 점도를 높이기 위하여 점가되는 것으로 식품에 많이 사용되는 전분계열 증점제를 사용할 수 있다. 특히 상기 증점제는 쫄깃한 식감을 더해줄 수 있는 타피오카전분을 포함하는 것이 바람직하며, 가장바람직하게는 타피오카 전분으로 제조되는 하이드록시프로필전분 87중량부, 설탕분말 11중량부 및 탈지분유 2중량부(제품명 파인소프트T)로 구성될 수 있다. 상기 증점제를 사용함에 따라 본 발명의 제조방법으로 제조되는 빵은 그 찰기가 극대화될 수 있을 뿐만 아니라 내부에 포함되는 크림 치즈에 의하여 눅눅해지는 것을 막을 수 있어 그 식감을 오랜시간동안 유지할 수 있다. 이러한 증점제는 상기 빵 반죽 전구체에 8~12중량부, 바람직하게는 10중량부가 포함될 수 있다. 상기 증점제가 8중량부 미만으로 포함되는 경우 상기 증점제에 의한 효과를 기대할 수 없으며, 12중량부를 초과하여 포함되는 경우 빵의 조직감이 질기고 딱딱해질 수 있다.The thickener is a viscous agent in order to increase the elasticity and viscosity of the bread, and a starch-based thickener that is widely used in food may be used. In particular, the thickener preferably contains tapioca starch that can add a chewy texture, and most preferably 87 parts by weight of hydroxypropyl starch made from tapioca starch, 11 parts by weight of sugar powder, and 2 parts by weight of skim milk powder (product name Fine It can be composed of soft T). By using the thickener, the bread manufactured by the manufacturing method of the present invention can maximize its stickiness, and can prevent it from getting moistened by the cream cheese contained therein, so that the texture can be maintained for a long time. This thickener may be included in the bread dough precursor in 8 to 12 parts by weight, preferably 10 parts by weight. When the thickener is included in an amount of less than 8 parts by weight, the effect of the thickener cannot be expected, and when it is included in an amount exceeding 12 parts by weight, the texture of the bread may become tough and hard.

상기 설탕은 상기 밀가루의 단맛을 보충해 줌과 동시에 후술할 이스트의 발효를 촉진시키기 위하여 투입되는 것으로 5~8중량부, 바람직하게는 7중량부를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 설탕이 5중량부 미만으로 포함되는 경우 이스트에 의한 발효가 원활하지 않아 딱딱한 빵이 형성될 수 있으며, 8중량부를 초과하여 포함되는 경우 단맛이 너무 강해져 빵전체의 맛을 떨어트릴 수 있다.The sugar is added to supplement the sweetness of the flour and at the same time to promote fermentation of yeast, which will be described later, and preferably contains 5 to 8 parts by weight, preferably 7 parts by weight. When the sugar is contained in an amount less than 5 parts by weight, fermentation by yeast is not smooth and hard bread may be formed, and when it is included in an amount exceeding 8 parts by weight, the sweet taste may become too strong and the taste of the whole bread may be degraded.

상기 소금은 상기 제조되는 빵의 짠맛을 부여하여 빵의 간을 맞춤과 동시에 상기 설탕 등에 의한 단맛을 강조하기 위하여 포함될 수 있다. 일반적으로 단맛은 설탕을 비롯한 당성분에 의하여 나타나는 것이지만 과량의 당성분을 포함하는 경우 섭취에 부담을 줄 수 있을 뿐만 아니라 제조과정에서 물이 발생할 수 있어 빵의 제조를 어렵게 할 수 있다. 이를 방지하기 위하여 상기 설탕의 양을 줄임과 동시에 상기 소금을 첨가하는 것으로 단맛을 증폭시킬 수 있으며, 적절한 짠맛을 공급하여 다른 맛성분을 활성화시킬 수 있다. 이때 상기 소금은 상기 반죽 전구체에 1~3중량부 바람직하게는 2중량부가 포함될 수 있다. 상기 소금이 1중량부 미만으로 포함되는 경우 소금에 의한 맛 향상 효과가 떨어질 수 있으며, 3중량부를 초과하는 경우 짠맛이 너무 강조되어 빵 전체의 맛을 떨어트릴 수 있다.The salt may be included to impart a salty taste of the bread to be prepared to taste the bread and to emphasize the sweet taste due to the sugar or the like. In general, sweetness is caused by sugar components, including sugar, but if an excessive amount of sugar components is included, it may not only burden intake, but also water may be generated during the manufacturing process, making it difficult to manufacture bread. In order to prevent this, the sweetness can be amplified by reducing the amount of sugar and adding the salt at the same time, and by supplying an appropriate salty taste, other taste components can be activated. In this case, the salt may be included in 1 to 3 parts by weight, preferably 2 parts by weight, to the dough precursor. When the salt is contained in an amount less than 1 part by weight, the effect of improving the taste by salt may be degraded, and when it exceeds 3 parts by weight, the salty taste may be emphasized too much and the taste of the whole bread may be degraded.

상기 분유는 상기 밀가루 특유의 맛을 가림과 동시에 우유향을 첨가하기 위하여 추가되는 것으로 3~5중량부 바람직하게는 4중량부가 포함될 수 있다. 상기 분유가 3중량부 미만으로 포함되는 경우 밀가루의 잡내가 느껴질 수 있으며, 5중량부를 초과하는 경우 상기 반죽 전구체를 이용한 반죽시 글루텐의 형성이 용이하지 않아 반죽이 실패할 수 있다.The powdered milk is added to cover the taste of the flour and add milk flavor at the same time, and may include 3 to 5 parts by weight and preferably 4 parts by weight. When the powdered milk is included in less than 3 parts by weight, the smell of flour may be felt, and when the amount exceeds 5 parts by weight, the dough may fail because gluten is not easily formed when kneading using the dough precursor.

상기와 같이 준비된 반죽전구체는 상기 재료들을 혼합하여 준비할 수 있으며, 상기 반죽전구체는 분말로 제작되어 있으므로 여기에 물을 혼합하여 반죽을 시작할 수 있다.The kneading precursor prepared as described above can be prepared by mixing the above ingredients, and the kneading precursor is made of powder, so that the kneading can be started by mixing water thereto.

다만 일반적인 물을 사용하는 경우 상기 반죽 전구체를 이용한 반죽이 부풀지 않으므로 이스트 혼합물을 사용하여 반죽하는 것이 바람직하다.However, in the case of using general water, it is preferable to knead the dough using a yeast mixture because the dough using the dough precursor does not swell.

상기 이스트 혼합물은 물 55~65중량부에 드라이 이스트 1~2중량부를 혼합하여 이스트 혼합물을 제조될 수 있으며, 가장 바람직하게는 드라이이스트 1.5중량부를 물 59중량부와 혼합하여 사용할 수 있다. 또한 상기 물과 이스트의 혼합은 상기 이스트를 활성화시키기 위하여 실온, 바람직하게는 20~25℃더욱 바람직하게는 21.9℃의 물에 혼합할 수 있다. 상기 물의 온도가 20℃미만인 경우 상기 이스트의 활성화가 일어나지 않으며, 25℃를 초과하는 경우 상기 이스트가 열에 의하여 사멸할 수 있어 두 경우 모두 반죽의 발효가 원활하지 않을 수 있다.The yeast mixture may be prepared by mixing 1 to 2 parts by weight of dry yeast with 55 to 65 parts by weight of water, and most preferably 1.5 parts by weight of dry yeast and 59 parts by weight of water. In addition, the mixing of the water and yeast may be mixed with water at room temperature, preferably 20 to 25°C, more preferably 21.9°C in order to activate the yeast. When the temperature of the water is less than 20°C, activation of the yeast does not occur, and when the temperature exceeds 25°C, the yeast may be killed by heat, so fermentation of the dough may not be smooth in both cases.

상기와 같이 제조된 이스트 혼합물에 상기 반죽전구체를 투입한 다음 반죽기를 이용하여 반죽을 할 수 있다. 상기 반죽은 제1 혼합단계와 제2 혼합단계로 구성되며, 제2 혼합단계에서는 버터를 추가하여 혼합을 할 수 있다.The dough precursor may be added to the yeast mixture prepared as described above, and then kneaded using a kneader. The dough consists of a first mixing step and a second mixing step, and in the second mixing step, butter may be added to mix.

상기 제1 혼합단계는 반죽전구체를 투입하고 2~5분간 저속 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 및 상기 반죽을 1~3분간 중속 혼합하는 단계로 구성될 수 있다. 상기 반죽전구체의 경우 분말로 구성되어 있으며, 상기 이스트 혼합물과 혼합되더라도 점성을 가지는 유동성 고체를 형성하지 전까지는 상기 반죽전구체가 대기중으로 분산될 수 있다. 따라서 상기 반죽전구체를 투입한 다음 2~5분간 저속혼합하여 유동성을 가지는 고체(반죽)를 형성하며, 이후 중속혼합하여 반죽을 혼합하는 것이 바람직하가. 이때 상기 저속혼합은 60~80rpm의 속도로 수행될 수 있으며, 중속혼합은 100~120rpm으로 수행될 수 있다.The first mixing step is a step of preparing a dough by adding a dough precursor and mixing at low speed for 2 to 5 minutes; And mixing the dough for 1 to 3 minutes at medium speed. The kneading precursor is composed of powder, and even if mixed with the yeast mixture, the kneading precursor may be dispersed in the atmosphere until a viscous fluid solid is not formed. Therefore, it is preferable to mix the dough by mixing the dough by medium speed mixing after adding the dough precursor and mixing at low speed for 2 to 5 minutes to form a solid (dough) having fluidity. In this case, the low-speed mixing may be performed at a speed of 60 to 80 rpm, and the medium-speed mixing may be performed at 100 to 120 rpm.

상기와 같이 제1혼합단계가 완료된 이후 버터 5~7중량부를 투입하여 혼합 제2 혼한단계를 수행할 수 있다. 이때 상기 버터가 5중량부 미만으로 포함되는 경우 빵에 버터향을 기대하기 어려우며, 7중량부를 초과하는 경우 버터의 유분으로 인하여 반죽이 분리되는 형상이 나타날 수 있다.After the first mixing step is completed as described above, 5 to 7 parts by weight of butter may be added to perform the second mixing step. At this time, if the butter is contained in less than 5 parts by weight, it is difficult to expect a buttery flavor in the bread, and if it exceeds 7 parts by weight, the dough may be separated due to the oil content of the butter.

상기 제2 혼합단계는 상기 버터를 상기 반죽에 투입한 다음, 상기 반죽을 2~5분간 저속 혼합하는 단계; 상기 반죽을 2~5분간 고속 혼합하는 단계로 구성될 수 있다. 상기 버터를 투입한 직후에는 상기 버터의 혼합을 위하여 저속 혼합을 수행하는 것이 바람직하며, 상기 버터가 혼합된 이후에는 고속 혼합을 수행하여 글루텐의 형성을 극대화시킬 수 있다. 이때 상기 저속혼합은 60~80rpm의 속도로 수행될 수 있으며, 고속혼합은 180~200rpm으로 수행되는 것이 바람직하다.The second mixing step includes adding the butter to the dough, and then mixing the dough at low speed for 2 to 5 minutes; It may consist of a step of mixing the dough at high speed for 2 to 5 minutes. Immediately after adding the butter, it is preferable to perform low-speed mixing for mixing the butter, and after the butter is mixed, high-speed mixing may be performed to maximize the formation of gluten. At this time, the low-speed mixing may be performed at a speed of 60 to 80 rpm, and the high-speed mixing is preferably performed at 180 to 200 rpm.

상기와 같이 원료의 혼합이 완료되어 반죽이 완성되면 상기 빵반죽을 발효시키는 단계를 포함할 수 있다.When the mixing of the raw materials is completed as described above and the dough is completed, fermenting the bread dough may be included.

상기 빵 반죽의 발효는 상기 제2 혼합단계가 완료된 다음 반죽을 믹싱볼에서 꺼내어 20~30℃에서 20~40분간 보관하는 1차 발효단계; 1차 발효가 완료된 반죽을 펀칭한 다음, 20~30℃에서 10~30분간 보관하는 2차 발효단계; 및 상기 2차 발효된 반죽을 40~60g으로 분할한 다음 10~30분간 휴지시키는 단계를 포함할 수 있다.Fermentation of the bread dough is a first fermentation step of taking out the dough from the mixing bowl after the second mixing step is completed and storing it at 20 to 30°C for 20 to 40 minutes; A second fermentation step of punching the dough on which the first fermentation has been completed, and then storing the dough at 20 to 30° C. for 10 to 30 minutes; And dividing the second fermented dough into 40 to 60 g and then resting for 10 to 30 minutes.

일반적으로 밀가루로 제작되는 반죽을 그대로 굽는 경우 과자와 같이 딱딱한 식감을 가지게 되며, 이를 발효시켜 다량의 기체와 혼합하는 것으로 우리가 알고 있는 부드러운 식감을 가지는 빵의 제조가 가능하다. 즉 상기와 같은 발효과정을 통하여 상기 이스트에 포함된 효모는 상기 반죽의 내에서 다량의 이산화탄소를 발생시케게 되며, 상기 이산화탄소가 다량 포함된 반죽은 가열하여 굽는경우 부드러운 빵으로 변화하게 된다. 이때 상기 발효과정은 상기 온도 및 시간 범뮈에서만 최적화될 수 있으며, 상기 범위를 벗어나는 경우 발효가 원활하지 못하여 빵이 딱딱해지거나 과발효되어 이상한 냄새가 나거나 빵의 조직이 파괴되어 식감이 떨어질 수 있다.In general, when baking dough made of flour as it is, it has a hard texture like a confectionery, and by fermenting it and mixing it with a large amount of gas, it is possible to manufacture bread having a soft texture as we know it. That is, through the fermentation process as described above, the yeast contained in the yeast generates a large amount of carbon dioxide in the dough, and the dough containing a large amount of carbon dioxide changes into soft bread when heated and baked. At this time, the fermentation process can be optimized only within the temperature and time range, and if it is out of the above range, the fermentation may not be smooth and the bread may become hard or over-fermented, resulting in a strange smell, or the texture of the bread may be destroyed, resulting in deterioration of texture.

아울러 상기와 같이 발효가 완료된 다음(도 2 참조) 이를 40~60g의 크기로 분할하고 10~30분간 휴지시켜 빵반죽을 완성할 수 있다.In addition, after the fermentation is completed as described above (see Fig. 2), it is divided into a size of 40 to 60 g and rested for 10 to 30 minutes to complete the bread dough.

상기 반죽과는 별도로 반죽의 속에 주입할 크림 치즈 혼합물을 제조할 수 있다. 상기 (b) 단계는 이러한 크림 치즈 혼합물을 제조하는 단계로, 포도당 혼합물 20~25중량부에 생크림 130~140중량부를 1차 혼합하는 단계; 상기 1차 혼합이 완료되면 설탕분말 280~290중량부 및 혼합 유산균 90~120중량부를 첨가한 다음 2차 혼합하여 설탕 혼합물을 제조하는 단계; 크림 치즈 2710~2730중량부를 믹서에 투입하고 믹서를 회전시켜 2~5분간 혼합하는 단계; 상기 혼합된 크림 치즈에 상기 설탕혼합물을 추가한 다음 혼합하는 단계; 상기 설탕 혼합물이 추가된 크림 치즈를 30~40℃의 온도에서 10~30분간 발효시키는 단계; 및 상기 발효가 완료된 크림 치즈를 믹서에 투입하고 2~5분간 저속혼합하여 내부의 가스를 제거하는 단계를 포함할 수 있다.Apart from the dough, a cream cheese mixture to be injected into the dough may be prepared. The step (b) is a step of preparing such a cream cheese mixture, comprising: first mixing 130 to 140 parts by weight of fresh cream to 20 to 25 parts by weight of the glucose mixture; When the first mixing is completed, adding 280 to 290 parts by weight of sugar powder and 90 to 120 parts by weight of mixed lactic acid bacteria and then secondary mixing to prepare a sugar mixture; Adding 2710 to 2730 parts by weight of cream cheese to a mixer and rotating the mixer to mix for 2 to 5 minutes; Adding and then mixing the sugar mixture to the mixed cream cheese; Fermenting the cream cheese to which the sugar mixture is added at a temperature of 30 to 40° C. for 10 to 30 minutes; And adding the fermented cream cheese to a mixer and mixing at low speed for 2 to 5 minutes to remove the gas therein.

상기 크림 치즈의 경우 굳어 있는 형태로 판매되고 있으며, 이러한 크림 치즈를 그대로 사용하는 경우 속이 딱딱한 식감이 나쁜 빵을 먹게된다. 따라서 이러한 굳어있는 크림 치즈를 부드럽게 해줌(도 3 참조)과 동시에 수분의 증발을 막아 빵을 굽는과정 이후에도 촉촉한 속을 구성할 수 있도록 할 수 있다.The cream cheese is sold in a hardened form, and when such cream cheese is used as it is, bread with a bad texture is eaten. Therefore, it is possible to soften the hardened cream cheese (see FIG. 3) and at the same time prevent evaporation of moisture, so that a moist inside can be formed even after the baking process.

상기 포도당 혼합물은 상기 크림 치즈 혼합물의 수분 증발을 막도록 첨가되는 것으로 포도당과 과당이 동일한 중량부로 혼합된 혼합물(상품명 트리몰린)을 사용할 수 있다. 이때 상기 포도당 혼합물은 20~25중량부, 바람직하게는 22중량부가 상기 크림 치즈 혼합물에 포함될 수 있다. 상기 포도당 혼합물이 20중량부 미만으로 혼합되는 경우 상기 빵을 구울 때 크림 치즈 혼합물에 포함된 수분이 증발되어 딱딱한 크림 치즈 혼합물이 형성될 수 있으며, 25중량부를 초과하여 포함되는 경우 너무 많은 수분으로 인하여 상기 크림 치즈 혼합물의 점도가 떨어져 크림 치즈 특유의 끈적한 식감이 감소될 수 있다.The glucose mixture is added to prevent water evaporation of the cream cheese mixture, and a mixture in which glucose and fructose are mixed in equal parts by weight (trade name trimoline) may be used. In this case, the glucose mixture may be included in 20 to 25 parts by weight, preferably 22 parts by weight, in the cream cheese mixture. When the glucose mixture is mixed in less than 20 parts by weight, moisture contained in the cream cheese mixture may be evaporated when the bread is baked to form a hard cream cheese mixture, and if it contains more than 25 parts by weight, due to too much moisture The viscosity of the cream cheese mixture may decrease, so that the sticky texture peculiar to the cream cheese may be reduced.

상기 포도당 혼합물은 생크림 130~140중량부, 바람직하게는 133중량부와 1차 혼합될 수 있다. 상기 생크림은 상기 크림 치즈 혼합물에 수분와 유분을 더해주기 위하여 혼합되는 것으로 상기 크림 치즈에 혼합되어 크림 치즈 혼합물의 점도를 낮춰 적절한 식감을 가지도록 할 수 있다. 상기 생크림이 130중량부 미만으로 포함되는 경우 상기 크림 치즈 혼합물이 딱딱해져 식감이 떨어질 수 있으며, 140중량부를 초과하는 경우 상기 크림 치즈 혼합물의 점도가 감소하여 유동성이 생길 수 있어 섭취가 어려울 수 있다.The glucose mixture may be first mixed with 130 to 140 parts by weight of fresh cream, preferably 133 parts by weight. The fresh cream is mixed to add moisture and oil to the cream cheese mixture, and may be mixed with the cream cheese to lower the viscosity of the cream cheese mixture to have an appropriate texture. When the fresh cream is included in an amount of less than 130 parts by weight, the cream cheese mixture may become hard and the texture may be deteriorated, and when it exceeds 140 parts by weight, the viscosity of the cream cheese mixture may decrease and fluidity may occur, which may make it difficult to consume.

상기 1차 혼합이 완료되면 상기 혼합물에 설탕분말 280~290중량부 및 혼합 유산균 90~120중량부를 첨가한 다음 2차 혼합하여 설탕 혼합물을 제조할 수 있다. 상기 설탕 혼합물의 경우 상기 크린치즈의 단맛을 더해줌과 동히세 유산균에 의한 발효를 일부 수행하는 것으로 크림 치즈에 포함된 유당에 의한 소화불량을 완화할 수 있다.When the first mixing is completed, 280 to 290 parts by weight of sugar powder and 90 to 120 parts by weight of mixed lactic acid bacteria are added to the mixture, followed by secondary mixing to prepare a sugar mixture. In the case of the sugar mixture, it is possible to alleviate indigestion caused by lactose contained in cream cheese by adding the sweetness of the clean cheese and performing some fermentation by Donghise lactic acid bacteria.

이때 상기 설탕은 상기 크림 치즈 혼합물의 단맛을 보충하기 위하여 포함되는 것으로 부수적으로는 상기 유산균의 먹이로 사용되러 유산균의 발효를 돕는 역할을 수행할 수 있다. 상기 설탕은 일반적인 설탕과는 달리 분말설탕(슈가파무더)를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 크림 치즈 혼합물의 경우 수분량이 적으며, 상기 설탕혼합물이 혼합된 이후에 추가적인 용해과정이 없으므로 상기와 같이 설탕분말을 사용하는 것으로 섭취시 설탕이 뭉쳐 입안에서 느껴지는 것을 방지할 수 있다. 또한 상기 설탕분말은 상기 크림 치즈 혼합물과 혼합되면서 수분을 공급하는 역할을 수행할 수 있다. 상기 설탕분말은 280~290중량부, 바람직하게는 289중량부가 포함될 수 있다. 상기 설탕분말이 280중량부 미만으로 포함되는 경우 설탕에 의한 수분공급이 떨어져 상기 크림 치즈 혼합물이 딱딱해질 수 있으며, 290중량부를 초과하는 경우 상기 크림 치즈 혼합물이 수분에 의하여 유동성을 가짐에 따라 섭취시 흐를 수 있다.At this time, the sugar is included to supplement the sweetness of the cream cheese mixture, and may be used as a food for the lactic acid bacteria to assist fermentation of the lactic acid bacteria. Unlike general sugar, the sugar is preferably powdered sugar (sugar powder). In the case of the cream cheese mixture, the moisture content is small, and since there is no additional dissolution process after the sugar mixture is mixed, the use of sugar powder as described above can prevent sugar from being lumped and felt in the mouth when ingested. In addition, the sugar powder may serve to supply moisture while being mixed with the cream cheese mixture. The sugar powder may contain 280 to 290 parts by weight, preferably 289 parts by weight. When the sugar powder is contained in an amount of less than 280 parts by weight, moisture supply by sugar may decrease, and the cream cheese mixture may become hard, and when it exceeds 290 parts by weight, the cream cheese mixture has fluidity due to moisture when ingested. It can flow.

상기 혼합유산균은 상기 크림 치즈 혼합물에 혼합되는 것으로 상기 크림 치즈에 포함되어 있는 유당을 발효시킬 수 있다. 이를 통하여 상기 유당에 의한 소화불량을 감소시킴과 더불어 인체에 유해한 유산균을 공급하는 것으로 소화력을 증대시키는 효과를 가질 수 있다. 이를 위하여 상기 유산균 혼합물은 90~120중량부 바람직하게는 95중량부를 포함할 수 있다. 상기 유산균이 90중량부 미만으로 포함되는 경우 유산균에 의항 소화력 증진효과를 기대하기 어려우며, 120중량부를 초과하는 경우 유산균에 의한 발효가 가속되어 잡내가 날 수 있다.The mixed lactic acid bacteria may be mixed with the cream cheese mixture to ferment lactose contained in the cream cheese. Through this, while reducing the indigestion caused by the lactose and supplying harmful lactic acid bacteria to the human body, it may have an effect of increasing digestive power. To this end, the lactic acid bacteria mixture may include 90 to 120 parts by weight and preferably 95 parts by weight. When the lactic acid bacteria are contained in less than 90 parts by weight, it is difficult to expect a digestive power improvement effect due to the lactic acid bacteria, and when the amount exceeds 120 parts by weight, fermentation by the lactic acid bacteria is accelerated, resulting in odor.

또한 상기 유산균은 락토바실러스 카제이 및 스트랩토코쿠스를 포함할 수 있다. 상기 락토바실러스 카제이는 우유와 치즈에서 분리된 유산균으로 우유성분 내에서 성장이 ?穿爭じ?, 장 정착력이 높은 균종에 해당한다. 또한 상기 크림 치즈의 경우 상기 락토바실러스 카제이가 분리된 우유 또는 치즈와 유사한 환경을 가지고 있으므로 이를 이용하여 상기 락토바실러스 카제이의 활동을 크게 늘릴 수 있다.In addition, the lactic acid bacteria may include Lactobacillus casei and straptococcus. The Lactobacillus casei is a lactic acid bacteria separated from milk and cheese, and corresponds to a species with high growth in milk components and high intestinal fixation. In addition, in the case of the cream cheese, since the Lactobacillus casei has an environment similar to the separated milk or cheese, the activity of the Lactobacillus casei can be greatly increased.

상기 스트랩토코쿠스는 다른 유산균의 성장을 돕는 균의 일종으로 시큼한 맛을 가지고 있으며, 내열성이 높은 균이다. 본 발명의 경우 상기 락토바실러스 카제이의 성장을 도울 뿐만 아니라 상기 크림 치즈의 신맛을 보강할 수 있으며, 상기 빵이 만들어지는 고온에서도 생존할 수 있는 스트랩토코쿠스를 상기 유산균과 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.Stratococcus is a kind of bacteria that helps the growth of other lactic acid bacteria, has a sour taste, and is a bacteria having high heat resistance. In the case of the present invention, it is preferable to mix and use Stratococcus, which not only helps the growth of the Lactobacillus casei, but also can reinforce the sour taste of the cream cheese, and survives at a high temperature at which the bread is made, with the lactic acid bacteria. Do.

상기 설탕혼합물을 혼합하기 위하여 상기 크림 치즈는 2710~2730중량부를 믹서에 투입하고 믹서를 회전시켜 2~5분간 혼합하여 사용할 수 있다. 시판되는 크림 치즈의 경우 운반의 편의를 위하여 공기를 제거하고 딱딱한 고체상태로 팔리고 있다. 하지만 이 경우 상기 설탕혼합물을 혼합하기 어려울 뿐만 아니라 식감역시 딱딱하여 섭취가 어려우므로 이를 믹서를 이용하여 공기와 혼합하는 것이 바람직하다. 이를 통하여 상기 크림 치즈는 부드럽고 쫀득한 식감을 가지게 되며 상기 설탕혼합물과의 혼합도 용이할 수 있다. 이때 상기 믹서는 100~120rpm으로 회전될 수 있으며, 상기 크림 치즈는 2710~2730중량부가 투입될 수 있다.In order to mix the sugar mixture, 2710 to 2730 parts by weight of the cream cheese may be added to a mixer and then mixed for 2 to 5 minutes by rotating the mixer. In the case of commercially available cream cheese, air is removed for convenience of transportation and is sold in a hard solid state. However, in this case, since it is difficult to mix the sugar mixture and the texture is also hard, it is difficult to ingest it, so it is preferable to mix it with air using a mixer. Through this, the cream cheese may have a soft and chewy texture and may be easily mixed with the sugar mixture. In this case, the mixer may be rotated at 100 to 120 rpm, and 2710 to 2730 parts by weight of the cream cheese may be added.

상기와 같이 크림 치즈의 1차혼합이 완료된 다음 상기 제조된 설탕혼합물을 첨가하고 2차혼합할 수 있다. 상기 2차 혼합의 경우 상기 설탕혼합물의 비산을 방지하고 상기 크림 치즈에 혼합된 공기가 유출되지 않도록 저속 혼합을 사용하는 것이 바람직하다. 이대 상기 2차 혼합은 상기 설탕혼합물을 추가한 다음 혼합하는 단계는 상기 설탕혼합물이 첨가된 크림 치즈를 2~5분간 저속 혼합하는 단계; 및 상기 설탕혼합물이 첨가된 크림 치즈를 2~5분간 고속 혼합하는 단계를 포함할 수 있다. 상기 저속혼합은 60~80rpm으로 수행하며, 상기 그림치즈와 상기 설탕혼합물을 균일하게 혼합하는 단계이며, 상기 고속혼합은 180~200rpm으로 수행되며 상기 크림 치즈를 공기와 혼합하는 단계이다.After the first mixing of the cream cheese is completed as described above, the prepared sugar mixture may be added and second mixed. In the case of the second mixing, it is preferable to use low-speed mixing to prevent scattering of the sugar mixture and to prevent the air mixed with the cream cheese from leaking out. In the second mixing, the step of adding the sugar mixture and then mixing may include mixing the cream cheese to which the sugar mixture is added at low speed for 2 to 5 minutes; And mixing the cream cheese to which the sugar mixture is added at high speed for 2 to 5 minutes. The low-speed mixing is performed at 60 to 80 rpm, and is a step of uniformly mixing the picture cheese and the sugar mixture, and the high-speed mixing is performed at 180 to 200 rpm and is a step of mixing the cream cheese with air.

상기 설탕 혼합물이 추가된 크림 치즈는 30~40℃의 온도에서 10~30분간 발효시키는 것이 바람직하다. 상기 크림 치즈의 경우 자체적으로 일부 유산균을 가지고 있으며, 추가적으로 상기 설탕혼합물을 통하여 유산균 혼합물을 첨가하였으므로 상기 유산균에 의하여 유당이 분해될 수 있도록 일정시간 발효시키는 것이 바람직하다. 이때 상기 온도 및 시간에서는 정상적인 발효가 수행될 수 있지만 이를 벗어나는 경우 발효가 수행되지 못하여 유산균의 효과가 떨어지거나 유산균에 의한 잡내가 발생할 수 있다.The cream cheese to which the sugar mixture is added is preferably fermented for 10 to 30 minutes at a temperature of 30 to 40°C. In the case of the cream cheese itself, it has some lactic acid bacteria, and since the lactic acid bacteria mixture is additionally added through the sugar mixture, it is preferable to ferment for a certain period of time so that the lactose can be decomposed by the lactic acid bacteria. At this time, normal fermentation may be performed at the above temperature and time, but if the fermentation is out of this, the fermentation may not be performed, so that the effect of lactic acid bacteria may be reduced or odor due to lactic acid bacteria may occur.

상기 발효가 완료된 크림 치즈를 믹서에 투입하고 2~5분간 저속혼합하여 내부의 가스를 제거하는 단계를 수행할 수 있다. 상기 발효가 완료된 크림 치즈 혼합물은 유산균의 발효에 의하여 가스가 발생할 수 있다. 이 가스의 경우 공기와는 달리 약간의 향을 가지고 있으므로 이를 제거하는 것으로 크림 치즈 고유의 맛을 살릴 수 있다. 이를 위하여 상기 발효가 완료된 크림 치즈 혼합물은 2~5분간 저속혼합될 수 있으며, 이 과정에서 여분의 가스는 외부로 배출되어 산뜻한 맛의 크림 치즈가 제조될 수 있다(도 3).The fermentation-completed cream cheese may be added to a mixer and mixed at low speed for 2 to 5 minutes to remove internal gas. The fermented cream cheese mixture may generate gas by fermentation of lactic acid bacteria. Unlike air, this gas has a slight scent, so removing it can enhance the unique flavor of cream cheese. To this end, the fermented cream cheese mixture may be mixed at a low speed for 2 to 5 minutes, and during this process, excess gas may be discharged to the outside to produce a fresh cream cheese (FIG. 3).

상기 (c) 단계는 상기 빵 반죽 및 상기 크림 치즈 혼합물을 이용하여 빵을 성형하는 단계로 상기 40~60g의 크기를 가지는 반죽을 압착하여 원형으로 제조하며, 반죽내의 가스를 제거하는 단계; 상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물 40~60g을 공급하여 상기 반죽으로 크림 치즈 혼합물을 감싸는 단계; 및 상기 크림 치즈 혼합물이 주입된 반죽을 구형으로 성형하여 원형을 제조하는 단계를 포함할 수 있다(도 4 참조). The step (c) is a step of forming a bread using the bread dough and the cream cheese mixture. The dough having a size of 40 to 60 g is pressed to form a circular shape, and gas in the dough is removed; Supplying 40 to 60 g of the cream cheese mixture to the dough and wrapping the cream cheese mixture with the dough; And molding the dough into which the cream cheese mixture is injected into a spherical shape to form a prototype (see FIG. 4).

상기 빵반죽의 발효가 완료된 다음, 상기 빵빈죽은 일정한 크기로 절단되어 구형으로 성형될 수 있다. 상기와 같이 구형으로 성형된 빵반죽은 밀대등으로 압착되어 넓은 원반형으로 성형될 수 있으며 이때 상기 빵반죽 내부의 여분의 기체가 제거될 수 있다. 상기와 같은 빵반죽의 성형이 완료된 다음, 상기 빵반죽과 동일한 분량의 상기 크림 치즈 혼합물을 상기 원형의 가운데에 공급하고 반죽으로 감싸 빵 원형을 제작할 수 있다. 이때 상기 빵반죽은 상기 크림 치즈 혼합물을 감싸되 구멍이 없도록 감싸도록 하여 상기 빵을 가열할 때 상기 크림 치즈 혼합물에 혼합된 수분이 증발되지 않도록 하는 것이 바람직하다. 또한 상기 크림 치즈 혼합물이 상기 빵반죽보다 많은 양이 포함되는 경우 상기 빵반죽으로 감싸기가 어려워 구멍이 발생할 수 있으며, 상기 빵반죽보다 적은양이 사용되는 경우 크림 치즈 혼합물에 의한 풍미가 떨어질 수 있다.After fermentation of the bread dough is completed, the bread dough may be cut into a certain size and formed into a spherical shape. The bread dough molded into a spherical shape as described above may be pressed with a pusher or the like to be formed into a wide disc shape, and at this time, excess gas inside the bread dough may be removed. After the molding of the bread dough as described above is completed, the cream cheese mixture of the same amount as the bread dough may be supplied to the center of the circle and wrapped with dough to prepare a bread prototype. At this time, it is preferable that the bread dough wraps around the cream cheese mixture but does not have holes so that the moisture mixed in the cream cheese mixture does not evaporate when the bread is heated. In addition, when the cream cheese mixture contains a larger amount than the bread dough, it is difficult to wrap it with the bread dough, so that holes may occur, and when a smaller amount than the bread dough is used, the flavor due to the cream cheese mixture may decrease.

상기와 같은 성형이 완료된 이후 상기 빵원형의 표면에 파마산치즈 가루를 안착시킬 수 있다. 이때 상기 파마산 치즈가루는 파마산 치즈가루 100중량부 및 건조 파슬리 가루 2~3중량부의 혼합물이며, 상기와 같이 혼합된 파마산 치즈가루에 상기 빵원형의 일면을 압착하는 것으로 적절한 양의 파마산 치즈 가루를 상기 빵의 표면에 안착시키는 것이 가능하다.After the above-described molding is completed, the parmesan cheese powder may be seated on the surface of the bread circle. At this time, the Parmesan cheese powder is a mixture of 100 parts by weight of Parmesan cheese powder and 2 to 3 parts by weight of dry parsley powder, and an appropriate amount of Parmesan cheese powder is obtained by pressing one side of the bread circle to the Parmesan cheese powder mixed as described above. It is possible to settle on the surface of the bread.

상기 (e)단계는 상기 치즈가루가 안착된 원형을 굽는 단계로 상기 빵원형을 구워 크림 치즈 빵으로 제조하는 단계이다.The step (e) is a step of baking a circle on which the cheese powder is mounted, and baking the bread circle to prepare a cream cheese bread.

이를 위하여 상기 (e)단계는 상기 치즈가루가 안착된 원형을 습도75% 및 온도 30~35℃에서 20~40분간 발효시키는 단계; 및 상기 발효가 완료된 다음, 200~230℃의 오븐에서 6~10분간 가열하는 단계를 포함할 수 있다. To this end, the step (e) includes fermenting the circle on which the cheese powder is seated at a humidity of 75% and a temperature of 30 to 35° C. for 20 to 40 minutes; And heating for 6 to 10 minutes in an oven at 200 to 230° C. after the fermentation is completed.

상기 파마산 치즈 가루가 안착된 빵 원형은 습도75% 및 온도 30~35℃에서 20~40분간 최종발효될 수 있다. 이과정을 통하여 상기 크림 치즈 혼합물과 상기 빵반죽이 원활하게 결합될 수 있으며, 상기 빵반죽에 형성된 미새한 구멍도 메워져 원활하게 빵이 구워질 수 있다. 또한 상기 발효과정은 상기 빵을 굽기전 보관하는 단계로 활용될 수 있다. 일반적으로 상기 빵원형의 경우 10~100개 단위로 대량 제작될 수 있지만, 대형공장이 아닌 경우 상기 빵원형을 동시에 가열하여 빵으로 제조할 수는 없을 것이다. 따라서 이러한 발효과정을 가치면서 각 빵을 순차적으로 가열하여 빵으로 제작할 수 있으며, 이에 따라 다량의 오븐 없이도 원활한 빵의 제조가 가능하다.The bread prototype on which the Parmesan cheese powder is seated may be finally fermented for 20 to 40 minutes at a humidity of 75% and a temperature of 30 to 35°C. Through this process, the cream cheese mixture and the bread dough may be smoothly combined, and the fine holes formed in the bread dough may be filled, so that the bread can be smoothly baked. In addition, the fermentation process may be utilized as a step of storing the bread before baking. In general, in the case of the bread prototype, it can be mass-produced in units of 10 to 100 pieces, but in the case of a non-large factory, it will not be possible to manufacture the bread by heating the bread prototype at the same time. Therefore, while value of this fermentation process, it is possible to produce bread by sequentially heating each bread, and accordingly, smooth bread can be manufactured without a large amount of oven.

상기 발효가 완료되면 상기 빵원형을 200~230℃의 오븐에서 6~10분간 가열하여 빵으로 제조할 수 있다(도 5 참조). 이때 상기 오븐의 온도가 200℃미만이거나 6분 미만으로 가열하는 경우 빵이 전부 익지 않아 불량이 발생할 수 있으며, 230℃를 초과하거나 10분이상 가열하는 경우 빵이 타서 못먹게 될 수 있다. 또한 본 발명의 경우 상기 크림 치즈의 변형 및 상분리를 막기 위하여 기존의 빵에 비하여 짧은 시간만 가열하여 상기 표면에 존재하는 빵반죽만 구워질수 있도록 할 수 있다. 이를 위하여 상기 빵 반죽은 얇게 가공되어 크림 치즈 혼합물을 감싸고 있으며 상기 오분의 가열시간 역시 10분 미만으로 하여 내부의 크림 치즈가 녹아서 흘러내리지 않도록 하는 것이 바람직하다.When the fermentation is completed, the bread prototype may be heated in an oven at 200 to 230° C. for 6 to 10 minutes to produce bread (see FIG. 5). At this time, if the temperature of the oven is less than 200°C or heated for less than 6 minutes, the bread may not be completely cooked, resulting in defects, and if the oven is heated for more than 10 minutes or exceeding 230°C, the bread may be burnt and not eaten. In addition, in the case of the present invention, in order to prevent deformation and phase separation of the cream cheese, only the bread dough existing on the surface can be baked by heating only for a short time compared to conventional bread. For this, it is preferable that the bread dough is thinly processed to wrap the cream cheese mixture, and the heating time of the 5 minutes is also less than 10 minutes so that the cream cheese inside does not melt and flow down.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 당해 분야의 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 설명하기로 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지의 기능 또는 공지의 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하기로 한다. 그리고 도면에 제시된 어떤 특징들은 설명의 용이함을 위해 확대 또는 축소 또는 단순화된 것이고, 도면 및 그 구성요소들이 반드시 적절한 비율로 도시되어 있지는 않다. 그러나 당업자라면 이러한 상세 사항들을 쉽게 이해할 것이다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings so that those of ordinary skill in the art can easily implement them. In addition, in describing the present invention, when it is determined that a detailed description of a related known function or a known configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, a detailed description thereof will be omitted. In addition, certain features shown in the drawings are enlarged or reduced or simplified for ease of description, and the drawings and their components are not necessarily drawn to scale. However, those skilled in the art will readily understand these details.

실시예 1Example 1

1. 강력분 90g, 파인소프트 T 100g, 설탕 70g, 소금 20g, 분유 40g를 혼합하여 준비한다.1. Prepare by mixing 90g of strong flour, 100g of pine soft T, 70g of sugar, 20g of salt, and 40g of milk powder.

2. 21.9℃의 물 590g에 드라이 이스트 15g을 혼합한 다음, 잘 섞어준다.2. Mix 15g of dry yeast with 590g of 21.9℃ water and mix well.

3. 믹싱볼에 상기 2에서 제조된 물과 드라이 이스트의 혼합물을 투입한 다음, 1에서 제조된 혼합물을 투입한다.3. In the mixing bowl, the mixture of water and dry yeast prepared in 2 above is added, and then the mixture prepared in 1 is added.

4. 믹싱볼 내의 혼합물을 믹서를 이용하여 저단(70rpm)에서 3분 혼합한 다음, 중단(110rpm)에서 2분간 혼합한다.4. Mix the mixture in the mixing bowl for 3 minutes at the low stage (70 rpm) using a mixer, and then mix for 2 minutes at the middle (110 rpm).

5. 혼합이 완료된 다음 우유버터 60g을 믹싱볼에 투입하고 저단(70rpm)에서 3분, 고단(170rpm)에서 3분, 중단에서 2분간 혼합하여 빵반죽을 완성한다.5. After the mixing is complete, add 60 g of milk butter to the mixing bowl and mix for 3 minutes at the low stage (70 rpm), 3 minutes at the high stage (170 rpm), and 2 minutes at the middle to complete the bread dough.

6. 완성된 빵반죽을 빵 박스에 옮기고 실온에서 30분간 보관한다.6. Transfer the finished bread dough to a bread box and store at room temperature for 30 minutes.

7. 보관이 완료된 다음, 빵반죽을 펀칭하고 실온에서 20분간 발효시킨다. 7. After storage is complete, the bread dough is punched out and fermented at room temperature for 20 minutes.

8. 발효가 완료된 다음 상기 빵반죽을 50g씩 분할하고 구형으로 성형한 다음, 20분간 휴지시킨다.8. After the fermentation is completed, the bread dough is divided into 50 g each, molded into a sphere, and allowed to rest for 20 minutes.

9. 트리몰린 222g에 생크림 1333g을 혼합한 다음 잘 섞이도록 저어준다.9. Mix 1333g of fresh cream with 222g of trimolin and stir until well mixed.

10. 상기 트리몰린과 생크림 혼합물에 가루설탕 2888g 및 혼합유산균 108g을 혼합하여 준비한다.10. Prepare by mixing 2888 g of powdered sugar and 108 g of mixed lactic acid bacteria to the mixture of trimoline and fresh cream.

11. 크림 치즈 27220g을 깨끗한 믹싱볼에 투입한 다음, 믹서를 3분간 회전시켜 풀어준다.11. Put 27220g of cream cheese into a clean mixing bowl, then rotate the mixer for 3 minutes to loosen.

12. 풀어진 크림 치즈에 10번에서 제조된 혼합물을 투입한 다음, 저단에서 3분, 고단에서 3분간 혼합한다.12. Add the mixture prepared in step 10 to the loosened cream cheese, and mix for 3 minutes on the low stage and 3 minutes on the high stage.

13, 상기 12에서 제조된 크림 치즈 혼합물을 35℃의 온도에서 20분간 발효시킨다.13, the cream cheese mixture prepared in 12 is fermented for 20 minutes at a temperature of 35°C.

14. 상기 8번에서 제조된 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼준과 동시에 납작하게 성형한다.14. Push the dough prepared in step 8 above with a pusher to drain the gas and form flat at the same time.

15. 상기 납작하게 성형된 반죽에 상기 13번에서 제조된 크림 치즈 혼합물 50g을 넣고 크림 치즈 혼합물이 잘 덮히도록 감싸준다.15. Put 50 g of the cream cheese mixture prepared in step 13 in the flat molded dough and wrap it so that the cream cheese mixture is well covered.

16. 파마산 치즈가루 1000g과 건조파슬리가루 25g을 혼합한다.16. Mix 1000g of Parmesan cheese powder and 25g of dry parsley powder.

17. 크림 치즈 혼합물을 감싼 반죽의 표면에 물을 분무한 다음, 상기 16번에서 제조된 건조 파마산치즈가루 혼합물을 일면에 묻혀준다.17. Water is sprayed on the surface of the dough wrapped around the cream cheese mixture, and then the dried Parmesan cheese powder mixture prepared in step 16 is applied on one side.

18. 환성된 반죽을 팬닝한 다음, 온도 32℃, 습도 75%의 발효실에서 30분간 발효시킨다.18. After panning the heated dough, it is fermented for 30 minutes in a fermentation room at a temperature of 32°C and a humidity of 75%.

19. 발효가 완료된 다음, 윗불 220℃ 아랫불 210℃로 예열된 오븐에서 8분간 구워 완성한다.19. After fermentation is completed, bake for 8 minutes in an oven preheated to 220°C above and 210°C below to complete.

실시예 2Example 2

상기 실시예 1에서 파인소프트 T를 사용하지 않은 것을 제외하고 동일하게 실시하였다.Except that Finesoft T was not used in Example 1, it was carried out in the same manner.

실시예 3Example 3

상기 실시예 1에서 유산균 혼합물을 사용하지 않은 것을 제외하고 동일하게 실시하였다.Except that the lactic acid bacteria mixture was not used in Example 1, it was carried out in the same manner.

실시예 4Example 4

상기 실시예 1에서 트리몰린을 사용하지 않은 것을 제외하고 동일하게 실시하였다.Except that trimoline was not used in Example 1, it was carried out in the same manner.

실시예 5 Example 5

상기 실시예 1에서 크림 치즈 혼합물 대신 시판되는 크림 치즈를 그대로 사용한 것을 제외하고 동일하게 실시하였다.In Example 1, it was carried out in the same manner, except that commercially available cream cheese was used instead of the cream cheese mixture.

실험예Experimental example

상기 완성된 크림 치즈 빵의 맛과 선호도를 조사하기 위하여 관능검사 경험이 있는 25~35세의 20명의 패널 요원을 구성하여 색, 향, 맛, 전체적인 기호도에 대하여 10점 만점의 채점법에 의해 평균치를 구하여 비교하여 표 1에 나타내었다. 이 때 10점은 가장 우수하고, 1점은 가장 열악한 품질의 상태를 나타낸다. 또한, 모든 통계 분석은 SAS(Statistics Analytical System, USA, 1996) 패키지 프로그램(package program)의 ANOVA과정으로 통계처리를 실시하였으며, 던컨의 다중검정(Duncan's multiple range test)으로 처리구간의 유의성(p<0.05)을 검정하였다.In order to investigate the taste and preference of the finished cream cheese bread, 20 panelists of 25-35 years old who have experience in sensory testing were composed and the average value was scored on a scale of 10 points for color, aroma, taste, and overall acceptability. It was calculated|required and compared and shown in Table 1. At this time, 10 points are the best and 1 points are the poorest quality. In addition, all statistical analysis was performed using the ANOVA process of the SAS (Statistics Analytical System, USA, 1996) package program, and the significance (p< 0.05) was tested.

flavor incense 크림 치즈의 질감Texture of cream cheese 전체적인 기호도Overall preference 실시예 1Example 1 9.439.43 9.519.51 9.819.81 9.659.65 실시예 2Example 2 9.139.13 9.289.28 9.749.74 8.468.46 실시예 3Example 3 9.389.38 8.958.95 8.878.87 8.988.98 실시예 4Example 4 8.978.97 9.259.25 7.137.13 8.258.25 실시예 5Example 5 7.267.26 6.576.57 4.434.43 5.845.84

표 1에 나타난 바와 같이 본 발명의 실시예1의 경우 맛, 향 및 크림 치즈의 질감면에서 높은 점수를 받아 전체적인 기호도가 가장 높은 것으로 나타났다. 파인소프트 T를 사용하지 않은 실시예 2의 경우 맛, 향, 크림 치즈의 질감이 실시예 1과 유사하였지만 빵부분에 식감이 떨어져 전체적인 기호도가 낮게 나타났으며, 유산균을 사용하지 않은 실시예 3의 경우 크림 치즈의 질간이 감소하여 전체적인 기호도가 떨어지는 것으로 나타남과 동시에 섭취자중 4명이 약간의 소화불량을 호소하였다.As shown in Table 1, Example 1 of the present invention received high scores in terms of taste, aroma, and texture of cream cheese, showing the highest overall acceptability. In the case of Example 2 in which Fine Soft T was not used, the taste, aroma, and texture of the cream cheese were similar to those of Example 1, but the texture of the bread portion was low, and the overall acceptability was low, and that of Example 3 in which the lactic acid bacteria were not used. In this case, the quality of the cream cheese decreased, indicating that the overall acceptability was lowered, and at the same time, 4 of the ingestors complained of slight indigestion.

트리몰린을 사용하지 않은 실시예 4의 경우크림 치즈의 질감이 떨어져 전체적인 기호도가 낮게 나타났으며, 시판되는 크림 치즈를 그대로 사용한 실시예 5의 경우 전반적인 기호도가 전부 떨어지는 것으로 나타났다.In the case of Example 4 in which trimoline was not used, the texture of the cream cheese was low, so that the overall acceptability was low, and in the case of Example 5 in which the commercially available cream cheese was used as it was, the overall acceptability was all decreased.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 설명하였지만, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형실시들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어져서는 안 될 것이다.In the above, preferred embodiments of the present invention have been illustrated and described, but the present invention is not limited to the specific embodiments described above, and the present invention is not departing from the gist of the present invention claimed in the claims. Of course, various modifications may be made by those skilled in the art, and these modifications should not be individually understood from the technical idea or perspective of the present invention.

Claims (2)

(a) 반죽원료를 혼합한 다음 이를 반죽하는 단계;
(b) 크림 치즈를 포함하는 크림 치즈 혼합물을 제조하는 단계;
(c) 상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물을 주입한 다음 원형을 제조하는 단계;
(d) 상기 원형의 표면에 치즈가루를 안착시키는 단계; 및
(e) 상기 치즈가루가 안착된 원형을 굽는 단계;
를 포함하는 크림 치즈 빵 제조방법에 있어서,
상기 (a) 단계는,
강력분 80~100중량부, 증점제 8~12중량부, 설탕 5~8중량부, 소금 1~3중량부, 분유 3~5중량부를 혼합하여 반죽 전구체를 제조하는 단계;
물 55~65중량부에 드라이 이스트 1~2중량부를 혼합하여 이스트 혼합물을 제조하는 단계;
믹싱볼에 상기 이스트 혼합물을 투입한 다음, 반죽전구체를 투입하고 혼합하는 제1 혼합단계;
상기 제1혼합단계가 완료된 다음, 버터 5~7중량부를 투입하여 혼합하는 제2 혼합단계;
상기 제2 혼합단계가 완료된 다음 반죽을 믹싱볼에서 꺼내어 20~30℃에서 20~40분간 보관하는 1차 발효단계;
1차 발효가 완료된 반죽을 펀칭한 다음, 20~30℃에서 10~30분간 보관하는 2차 발효단계; 및
상기 2차 발효된 반죽을 40~60g으로 분할한 다음 10~30분간 휴지시키는 단계;
를 포함하며,
상기 증점제는 타피오카 전분으로 제조되는 하이드록시프로필전분 87중량부, 설탕분말 11중량부 및 탈지분유 2중량부로 구성되며,
상기 제1 혼합단계는
반죽전구체를 투입하고 2~5분간 저속 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 및
상기 반죽을 1~3분간 중속 혼합하는 단계;
로 구성되며,
상기 제2 혼합단계는,
버터를 투입한 다음, 상기 반죽을 2~5분간 저속 혼합하는 단계;
상기 반죽을 2~5분간 고속 혼합하는 단계; 및
상기반죽을 1~3분간 중속 혼합하는 단계;
로 구성되며,
상기 (b)단계는,
포도당 혼합물 20~25중량부에 생크림 130~140중량부를 1차 혼합하는 단계;
상기 1차 혼합이 완료되면 설탕분말 280~290중량부 및 혼합 유산균 90~120중량부를 첨가한 다음 2차 혼합하여 설탕 혼합물을 제조하는 단계;
크림 치즈 2710~2730중량부를 믹서에 투입하고 믹서를 회전시켜 2~5분간 혼합하는 단계;
상기 혼합된 크림 치즈에 상기 설탕혼합물을 추가한 다음 혼합하는 단계;
상기 설탕 혼합물이 추가된 크림 치즈를 30~40℃의 온도에서 10~30분간 발효시키는 단계; 및
상기 발효가 완료된 크림 치즈를 믹서에 투입하고 2~5분간 저속혼합하여 내부의 가스를 제거하는 단계;
를 포함하며,
상기 포도당 혼합물은 포도당과 과당이 동일한 중량부로 혼합된 혼합물이며,
상기 설탕혼합물을 추가한 다음 혼합하는 단계는
상기 설탕혼합물이 첨가된 크림 치즈를 2~5분간 저속 혼합하는 단계; 및
상기 설탕혼합물이 첨가된 크림 치즈를 2~5분간 고속 혼합하는 단계;
를 포함하며,
상기 혼합유산균은 락토바실러스 카제이 및 스트랩토코쿠스를 포함하며,
상기 (c) 단계는,
상기 40~60g의 크기를 가지는 반죽을 압착하여 원형으로 제조하며, 반죽내의 가스를 제거하는 단계;
상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물 40~60g을 공급하여 상기 반죽으로 크림 치즈 혼합물을 감싸는 단계; 및
상기 크림 치즈 혼합물이 주입된 반죽을 구형으로 성형하여 원형을 제조하는 단계;
를 포함하며,
상기 (d)단계는,
상기 원형의 일면에 물을 분사하는 단계; 및
상기 물이 분사된 일면에 치즈가루를 안착시키는 단계;
를 포함하며,
상기 치즈가루는 파마산 치즈가루 100중량부 및 건조 파슬리 가루 2~3중량부의 혼합물이며,
상기 (e)단계는
상기 치즈가루가 안착된 원형을 습도75% 및 온도 30~35℃에서 20~40분간 발효시키는 단계; 및
상기 발효가 완료된 다음, 200~230℃의 오븐에서 6~10분간 가열하는 단계;
를 포함하는 크림 치즈 빵 제조방법.
(a) mixing raw materials for dough and then kneading them;
(b) preparing a cream cheese mixture comprising cream cheese;
(c) injecting the cream cheese mixture into the dough and then preparing a prototype;
(d) placing cheese powder on the circular surface; And
(e) baking a circle on which the cheese powder is seated;
In the cream cheese bread manufacturing method comprising a,
The step (a),
Mixing 80 to 100 parts by weight of strong flour, 8 to 12 parts by weight of a thickener, 5 to 8 parts by weight of sugar, 1 to 3 parts by weight of salt, and 3 to 5 parts by weight of powdered milk to prepare a dough precursor;
Preparing a yeast mixture by mixing 1 to 2 parts by weight of dry yeast to 55 to 65 parts by weight of water;
A first mixing step of adding the yeast mixture to a mixing bowl and then adding and mixing a dough precursor;
A second mixing step of mixing by adding 5 to 7 parts by weight of butter after the first mixing step is completed;
After the second mixing step is completed, the first fermentation step of taking the dough out of the mixing bowl and storing it at 20 to 30°C for 20 to 40 minutes;
A second fermentation step of punching the dough on which the first fermentation has been completed, and then storing it at 20 to 30°C for 10 to 30 minutes; And
Dividing the second fermented dough into 40 to 60 g and then resting for 10 to 30 minutes;
Including,
The thickener is composed of 87 parts by weight of hydroxypropyl starch prepared from tapioca starch, 11 parts by weight of sugar powder, and 2 parts by weight of skim milk powder,
The first mixing step
Adding a dough precursor and mixing at low speed for 2 to 5 minutes to prepare a dough; And
Mixing the dough for 1 to 3 minutes at medium speed;
Consists of,
The second mixing step,
After adding butter, mixing the dough at low speed for 2 to 5 minutes;
Mixing the dough at high speed for 2 to 5 minutes; And
Mixing the dough for 1 to 3 minutes at medium speed;
Consists of,
The step (b),
First mixing 130 to 140 parts by weight of fresh cream to 20 to 25 parts by weight of the glucose mixture;
When the first mixing is completed, adding 280 to 290 parts by weight of sugar powder and 90 to 120 parts by weight of mixed lactic acid bacteria and then secondary mixing to prepare a sugar mixture;
Adding 2710 to 2730 parts by weight of cream cheese to a mixer and rotating the mixer to mix for 2 to 5 minutes;
Adding and then mixing the sugar mixture to the mixed cream cheese;
Fermenting the cream cheese to which the sugar mixture is added at a temperature of 30 to 40° C. for 10 to 30 minutes; And
Adding the fermented cream cheese to a mixer and mixing at low speed for 2 to 5 minutes to remove gas from the inside;
Including,
The glucose mixture is a mixture in which glucose and fructose are mixed in equal parts by weight,
The step of adding and then mixing the sugar mixture
Mixing the cream cheese to which the sugar mixture is added at low speed for 2 to 5 minutes; And
Mixing the cream cheese to which the sugar mixture is added at high speed for 2 to 5 minutes;
Including,
The mixed lactic acid bacteria include Lactobacillus casei and Stratococcus,
The step (c),
Compressing the dough having a size of 40 to 60 g to prepare a circular shape, and removing gas from the dough;
Supplying 40 to 60 g of the cream cheese mixture to the dough and wrapping the cream cheese mixture with the dough; And
Molding the dough into which the cream cheese mixture is injected into a spherical shape to form a prototype;
Including,
The step (d),
Spraying water on one surface of the circle; And
Seating cheese powder on one side of the water sprayed;
Including,
The cheese powder is a mixture of 100 parts by weight of Parmesan cheese powder and 2 to 3 parts by weight of dry parsley powder,
Step (e) is
Fermenting the original on which the cheese powder is seated at a humidity of 75% and a temperature of 30 to 35° C. for 20 to 40 minutes; And
After the fermentation is completed, heating in an oven at 200 to 230° C. for 6 to 10 minutes;
Cream cheese bread manufacturing method comprising a.
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