KR102224111B1 - Nelumbinis Plumula made by five roasting and five resting and the method of manufacturing thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거친 연심차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 연의 연자심을 5단계 덖음 및 5단계 건조 과정을 통하여 쓴맛이 제거된 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거친 연심차 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a 5-step roasting and 5-step drying, and to a method for manufacturing the same, and more specifically, 5-step roasting and 5-step roasting and 5 steps in which bitter taste was removed through a 5-step roasting and 5-step drying process of the soft core of the lotus It relates to a dry core tea and a method of manufacturing the same.
Description
본 발명은 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거친 연심차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 연의 연자심을 5단계 덖음 및 5단계 건조 과정을 통하여 쓴맛이 제거된 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거친 연심차 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a 5-step roasting and 5-step drying, and to a method for manufacturing the same, and more specifically, 5-step roasting and 5-step roasting and 5 steps in which bitter taste was removed through a 5-step roasting and 5-step drying process of the soft core of the lotus It relates to a dry core tea and a method of manufacturing the same.
연(lotus)은, 쌍떡잎식물 미나리아재비목 수련과의 여러해살이 수초로써 연못에서 자라거나 논밭에서 재배하며 뿌리줄기가 굵고 옆으로 뻗어나가며, 잎은 뿌리줄기에서 나와 잎자루 끝에 달리고, 꽃은 7~8월에 붉은색 또는 흰색으로 핀다.Lotus is a dicotyledonous perennial plant that grows in ponds or in paddy fields as a water plant, has thick rhizomes and extends sideways, leaves come out of the rootstock and hang on the tip of a petiole, and flowers 7-8 It blooms red or white in the month.
꽃은 홍색 또는 백색이고 꽃줄기 끝에 1개씩 달리며 지름이 15 ~29cm이고 꽃줄기에 가시가 있다. 꽃잎은 달걀을 거꾸로 세운 모양이 특징이고 수술은 여러 개이다.The flowers are red or white, hang one at the end of the stalk, the diameter is 15 ~29cm, and the stalk has thorns. The petals are characterized by the shape of an egg upside down, and there are several stamens.
[도 1] 및 [도 2]에 도시한 바와 같이, 연은 버리는 것이 없이 모든 부위를 약용 및 식용으로 사용하는데, 땅속 줄기(연근), 연잎, 씨방(연자방), 씨앗(연자, 연자육), 씨앗내의 배아(연자심)이 식용 또는 약용으로 사용하고 있다. As shown in [Fig. 1] and [Fig. 2], all parts of the kite are used for medicinal and edible use without throwing away the kite. Underground stems (lotus root), lotus leaves, ovary (Yeonjabang), seeds (softwood, lotus meat) , The embryo (soft core) in the seed is used for edible or medicinal purposes.
먼저, 연근(Nelumbo nucifera Gaertn)은 연의 뿌리를 말하는 것으로써, 주성분은 탄수화물로 식물성 섬유가 풍부하게 들어 있으며, 이 식물성섬유는 장의 벽을 자극하여 장내의 활동을 활발하게 해주며 아스파라긴 약 2%를 비롯하여 알기닌, 티로신, 트리코네린 등의 아미노산을 함유하고 있으며, 인지질인 레시틴이 풍부하다.First of all, lotus root (Nelumbo nucifera Gaertn) refers to the root of lotus. The main component is carbohydrate, which is rich in vegetable fiber, and this vegetable fiber stimulates the intestinal wall to activate the intestinal activity and makes up about 2% of asparagine. In addition, it contains amino acids such as arginine, tyrosine, and triconerine, and is rich in lecithin, a phospholipid.
상기 레시틴은 물과 기름이 잘 섞이게 하는 유화력이 있기 때문에 혈관 벽에 콜레스트롤이 침착하는 것을 예방 하며 혈관 벽을 강화시킨다.Since the lecithin has an emulsifying power to mix water and oil well, it prevents the accumulation of cholesterol on the walls of blood vessels and strengthens the walls of blood vessels.
특히, 연근에는 실과 같은 끈끈한 뮤신이라는 당단백질 물질이 있어 당질과 결합된 복합 단백질로 콜리스테롤 저하 작용과 위벽보호, 해독작용 등을 한다.In particular, lotus root has a glycoprotein substance called mucin, which is sticky like thread, and it is a complex protein that is combined with sugar and has cholesterol-lowering action, gastric wall protection, and detoxification.
또한, 연잎은 동물에 대하여 매우 특이하면서도 강한 생리작용을 나타내는 질소를 함유하는 염기성 유기화합물인 알칼로이드(Alkaloid)의 일종인 로메린(Roe merine), 누시페린(Nuciferine), 아르네파빈(Arnepavine) 등이 함유되어 있고, 플라보노사이드의 일종인 퀘어세틴( Quercetine)과 이소퀘어세틴(Isoquercetine)이 함유된 것으로 알려져 있다.In addition, lotus leaf is a kind of alkaloid, which is a basic organic compound containing nitrogen that exhibits a very specific and strong physiological action for animals, such as Roe merine, Nuciperine, and Arnepavine. It is contained, and is known to contain quercetine and isoquercetine, which are types of flavonosides.
뿐만 아니라, 연잎에는 인체에 흡수되는 경우 목을 시원하게 하고 갈증을 멈추게 하며, 땀샘이 지나치게 확장되는 것을 막아 땀을 조절해 주는 역할을 하는 주석산(Tartaric Acid)과, 화학적인 유기산으로서 신맛을 내며 인체에 흡수시 유해한 생성물과 반응하여 체외로 배설시켜 해독작용을 하는 구연산(Citric Acid)이 함유되어 있으며, 쓰면서도 떫은 맛을 내고 인체내에서 점막표면의 조직을 수축시켜주는 수렴작용을 하기 때문에 설사 및 위궤양 증상의 완화에 유용 하며, 모세혈관을 튼튼하게 해주는 작용을 하기 때문에 고혈압과 같은 순환기계 질환자에게 유용한 탄닌(Tannin)이 함유되어 있다.In addition, when it is absorbed into the human body, lotus leaves cool the throat and stop thirst, and tartaric acid, which controls sweat by preventing excessive expansion of sweat glands, and tartaric acid, which is a chemical organic acid, gives off sour taste to the human body. It contains citric acid, which reacts with harmful products when absorbed and is excreted to the outside of the body, which acts as a detoxification, and it has a bitter but astringent taste and has an astringent action that contracts the tissues of the mucous membrane surface in the human body, so symptoms of diarrhea and stomach ulcers It contains tannin, which is useful for alleviating blood pressure and strengthens capillaries, so it is useful for people with circulatory system disorders such as high blood pressure.
더불어, 연잎에는 인체내에서 물질이 혈액속에 흡수되는 것을 막거나 감소시켜 콜레스테롤이나 당분의 장내흡 수를 방지함으로써 동맥경화를 예방하고, 대장내에서 장내 세균에 의해 일부 분해되면서 발생되는 화학물질이 장운 동을 자극하여 배변을 촉진시킴과 동시에 장내 압력을 낮추고 청소하는 역할을 하여 대장게실염과 같은 위장관질환을 예방하는 한편, 대장내에서 내용물을 빠르게 내려보내어 장벽이 발암물질에 노출되는 시간을 줄여줌으로써 대장 암의 발생을 억제시켜주고, 섭취시 적은 칼로리로도 포만감을 줌과 동시에 소화기관에서 위장의 공복감을 덜 느끼게 하면서 음식물의 소화가 서서히 이루어지도록 하여 비만증을 치료하는데 탁월한 효과를 갖는 수용성 섬유질(Cellulos e)이 풍부하게 함유되어 있다.In addition, lotus leaves prevent arteriosclerosis by preventing or reducing the absorption of substances into the blood in the human body, preventing the absorption of cholesterol or sugar into the intestine, and chemical substances generated by partial decomposition by intestinal bacteria in the large intestine. It stimulates the sinuses to promote bowel movements, and at the same time lowers the intestinal pressure and cleans the intestine to prevent gastrointestinal diseases such as diverticulitis, while reducing the time the intestinal is exposed to carcinogens by quickly moving the contents down in the large intestine. Water-soluble fiber (Cellulos e) has an excellent effect in treating obesity by suppressing the occurrence of cancer, giving a feeling of satiety even with a small amount of calories when ingested, and allowing the digestive system to gradually digest food while feeling less hunger in the stomach in the digestive system. ) Is abundantly contained.
그리고, 련잎에는 인체내에서 탄수화물 대사과정과 열량소 대사 및 영 양소 대사과정에서 조효소로 작용하는 비타민B 복합체가 함유되어 있음에 따라 식욕감퇴, 피로, 체중감소, 정신불안 등의 증세를 예방하는데 유용하며, 설염 , 구순염, 구각염, 피부병과 빈혈, 구토 등의 증세를 예방 또는 치료할 수 있다.In addition, as lotus leaves contain vitamin B complex that acts as a coenzyme in the process of metabolizing carbohydrates, calories and nutrients in the human body, it is useful for preventing symptoms such as loss of appetite, fatigue, weight loss, and mental anxiety. It can prevent or treat symptoms such as glossitis, stomatitis, stomatitis, skin diseases, anemia, and vomiting.
또한, 연잎에는 탄화수소 유도체로서 생체조직내에서 산화·환원되면서 영양소대사를 돕는 역할을 하는 수용 성의 비타민C(Ascorbic Acid)가 함유되어 있음에 따라 세포사이의 콜라겐(Collagen) 감소현상에 기인한 혈관벽의 약화에 의한 출혈현상을 예방할 수 있고, 관절의 확대 및 출혈로 인한 빈혈 등 괴혈병 증세를 예방 또는 치료할 수 있다.In addition, since lotus leaves contain water-soluble vitamin C (Ascorbic Acid) that helps nutrient metabolism while being oxidized and reduced as a hydrocarbon derivative in living tissues, It can prevent bleeding caused by weakness, and can prevent or treat scurvy symptoms such as anemia caused by enlarged joints and bleeding.
상기와 같이 연근과 연잎은 각각의 유용한 성분으로 인해, 연근차, 연잎자로 음용되고 있으며, 그 제조방법도 널리 알려져 있어 차의 주요 원료로 널리 사용되고 있다.As described above, because of their useful ingredients, lotus root and lotus leaf are used as lotus root tea and lotus leaf, and their manufacturing method is also widely known, and thus, is widely used as a major raw material for tea.
연근 및/또는 연잎차에 관한 종래기술을 살펴 보면, 한국등록특허 10-0462267(등록일자 2004년12월08일)에 채취한 백련잎을 흐르는 맑은 물을 이용하여 깨끗하게 세척하고, 세척된 백련잎의 표면에 남아 있는 물기를 부드러운 천을 이용하여 닦아주는 세척단계와, 세척된 백련잎을 소정의 크기로 잘게 썰어주는 절단단계를 포함하는 백련잎차의 제조방법에 있어서, 장작불에 의해 75∼85℃의 온도로 달구어진 무쇠솥에 잘게 썰린 백련잎을 넣고 2∼3분 동안 덖어주는 1차 덖음단계와; 1차로 덖어진 백련잎 조각을 멍석에서 2∼3분 동안 충분히 비벼주는 1차 비빔단계와; 1차 비벼진 백련잎 조각을 다시 무쇠솥에 넣고 75∼85℃의 온도로 가열하면서 2∼3분 동안 덖어주는 2차 덖음 단계와; 2차로 덖어진 백련잎 조각을 다시 멍석에서 2∼3분 동안 충분히 비벼주는 2차 비빔단계와; 2차 비벼진 백련잎 조각을 다시 무쇠솥에 넣고 75∼85℃의 온도로 가열하면서 2∼3분 동안 덖어주는 3차 덖음 단계와; 3차로 덖어진 백련잎 조각을 다시 멍석에서 2∼3분 동안 충분히 비벼주는 3차 비빔단계와; 3차로 비벼진 백련잎 조각을 수분함유율이 8∼9%이하가 되도록 그늘에서 건조시키는 음건단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 백련잎차의 제조방법이 공지되어 있다.Looking at the prior art related to lotus root and/or lotus leaf tea, white lotus leaves collected in Korean Patent Registration 10-0462267 (registration date December 8, 2004) were cleaned with clear flowing water, and washed white lotus leaves. In the manufacturing method of white lotus leaf tea comprising a washing step of wiping off the water remaining on the surface of the surface with a soft cloth, and a cutting step of cutting the washed white lotus leaf into a predetermined size, A first roasting step in which finely chopped white lotus leaves are put in a cast iron pot heated to a temperature and roasted for 2 to 3 minutes; A first bibim step in which the pieces of white lotus leaf, which have been first roasted, are thoroughly rubbed for 2-3 minutes in a mungseok; A second roasting step of putting the first grated white lotus leaf pieces back into a cast iron pot and roasting for 2 to 3 minutes while heating at a temperature of 75 to 85°C; A second bibim step in which the pieces of white lotus leaf, which have been secondarily crushed, are thoroughly rubbed again for 2-3 minutes in a mungseok; A third roasting step of placing the second grated white lotus leaf pieces back into a cast iron pot and roasting for 2 to 3 minutes while heating at a temperature of 75 to 85°C; A third bibim step in which the pieces of white lotus leaf, which have been roasted three times, are thoroughly rubbed again in a mungseok for 2-3 minutes; A method of producing white lotus leaf tea, characterized in that it comprises a shaded step of drying in the shade so that the moisture content of the white lotus leaf pieces, which has been rubbed three times, is 8 to 9% or less, is known.
또한, 한국등록특허 10-0863817(등록일자 2008년10월09일)에 3~4개월 생육된 연잎을 채취하는 채엽단계와, 상기 연잎의 세척단계와, 햇빛에서 온도 26~ 28℃로 20~30분 동안 연잎을 노출시켜 연잎에 포함된 수분의 증발에 의해 산화 효소의 활성이 증가되도록 하는 일광위조단계와, 온도 23~37℃ 및 습도 70~80%로 유지되는 그늘에서 16~20시간 동안 시들리기를 하여 효소활성에 의한 발효의 정도를 조절하는 실내위조단계와, 상기 연잎의 세절단계와, 상기 연잎을 고온의 증기로 쪄서 연잎의 성분 중 갈변을 일으키는 효소를 불활성화시키고 조직을 부드럽게 하며 연잎의 풋내 제거 및 연잎을 살균하는 증열단계와, 상기 증열단계 이후 냉풍으로 연잎을 냉각시키는 급속냉각단계와, 건조기를 통하여 원적외선으로 연잎을 복사 건조시키는 건조단계와, 200℃의 온도를 갖는 용기에 연잎을 10 ~20분(min) 볶아서 건조시켜 연잎차의 수분을 4% 이하가 되도록 하는 끝볶음단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎 차 제조방법이 공지되어 있다.In addition, in the Korean Patent Registration 10-0863817 (registration date October 9, 2008), the harvesting step of collecting lotus leaves grown for 3 to 4 months, the washing step of the lotus leaves, and a temperature of 26 to 28 °C in sunlight 20 to Sunlight forgery step of exposing lotus leaves for 30 minutes to increase the activity of oxidative enzymes by evaporation of moisture contained in lotus leaves, and for 16-20 hours in the shade maintained at a temperature of 23~37℃ and humidity of 70~80%. An indoor forging step in which the degree of fermentation by enzyme activity is controlled by withering, the step of cutting the lotus leaf, and the step of steaming the lotus leaf with high temperature steam to inactivate the enzyme causing browning among the ingredients of the lotus leaf and soften the tissue. The steaming step of removing lotus leaves from the greens and sterilizing lotus leaves, a rapid cooling step of cooling lotus leaves with cold air after the steaming step, a drying step of copying and drying the lotus leaves with far-infrared rays through a dryer, and a container having a temperature of 200°C. A method for producing lotus leaf tea, characterized in that it consists of a final stir-fry step in which the lotus leaf is roasted for 10 to 20 minutes (min) and dried so that the moisture of the lotus leaf tea is less than 4%, is known.
또한, 한국공개특허 10-2013-0130588(공개일자 2013년12월02일)에 차 음료를 제조함에 있어, 연씨를 3회 이상 덖는(ROASTING) 단계; 연잎을 세척한 후 3회 이상 덖는(ROASTING) 단계; 연씨집 및 연꽃을 세척한 후 건조하는 단계; 상기 연씨, 연잎, 연씨집, 연꽃을 정제수에 넣은 후 추출하는 단계; 상기 추출 단계를 통해 만들어진 추출물에 기타첨가물(올리고당, 복합황금추출물, 구연산 나트륨 등)을 혼합하는 단계; 상기 혼합 단계를 통해 만들어진 혼합물을 용기에 충진한 후 밀봉 상태에서 살균한 후 포장하는 단계; 를 포함 하며, 상기 차 음료는 상기 연씨 0.15~0.67중량%, 상기 연잎 0.06~0.2중량%, 상기 연씨집 0.02~0.09중량%, 상기 연꽃 0.01~0.03중량%, 상기 기타첨가물(올리고당, 복합황금추출물, 구연산 나트륨 등)(0.03~0.18중량%) 및 상기 정제수 98.83~99.73중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 연씨,연잎,연씨집,연꽃 추출액을 함유하는 음료의 제조방법 및 이 제조방법으로 제조되는 연씨,연잎,연씨집,연꽃 추출액이 함유된 차 음료가 공지되어 있다.In addition, in manufacturing a tea beverage in Korean Patent Publication No. 10-2013-0130588 (published on December 2, 2013), the step of roasting lotus seeds three or more times (ROASTING); After washing the lotus leaf, three or more times roasting (ROASTING) step; Washing and drying the lotus house and lotus flower; Extracting after adding the lotus seeds, lotus leaves, lotus seeds, and lotus flowers to purified water; Mixing other additives (oligosaccharide, complex golden extract, sodium citrate, etc.) to the extract produced through the extraction step; Packing the mixture prepared through the mixing step into a container, sterilizing it in a sealed state, and then packing it; Including, the tea drink is the lotus seeds 0.15 ~ 0.67% by weight, the lotus leaf 0.06 ~ 0.2% by weight, the lotus seed collection 0.02 ~ 0.09% by weight, the lotus flower 0.01 ~ 0.03% by weight, the other additives (oligosaccharide, complex golden extract , Sodium citrate, etc.) (0.03 to 0.18 wt%) and the purified water 98.83 to 99.73 wt% Tea drinks containing lotus seeds, lotus leaves, lotus seeds, and lotus extract are known.
또한, 한국등록특허 10-1490326(등록일자 2015년01월30일)에 냉동 보관된 연잎을 세척 후 세절한 다음 고온의 증기로 연잎을 찌는 증자를 행하여 연잎의 효소를 불활성화시켜 갈변을 방지하여 연잎의 풋내를 제거한 다음 연잎을 식히면서 시들게 하는 위조를 통해 수분 증발에 의해 효소활성에 의한 발효의 정도를 조절하고, 연근은 세척 후 박피 및 세절 한 다음 온수에 담그는 수침을 행하여 연근의 갈변을 최소화하며, 연자는 배아를 제거한 다음 세절하고, 연꽃은 냉동 후 연꽃에서 연방을 제거한 다음 연꽃에서 연꽃잎과 꽃술을 분리하는 과정으로 이루어진 상기 연잎, 연근, 연자 및 연꽃의 전처리 단계와, 상기 연잎, 연근 및 연자를 55~60℃의 열풍으로 6~7시간 동안 열풍건조시켜 수분함유량이 10% 이하가 되도록 하여 함유된 효소의 불활성화를 꾀하는 단계와, 건조된 연잎, 연근 및 연자를 120~180℃의 온도에서 3~5분 동안 볶음하는 동시에 연꽃에서 분리한 연꽃잎과 꽃술은 -5 ~ -10℃ 냉동 상태에서 10 ~ 12시간 동안 동결건조시키는 후처리 단계와, 연잎, 연근 및 연자를 세분화시키는 단계와, 세분화된 연근 50~70 중량부, 연잎 40~56 중량부, 연자 30~50 중량부, 연꽃잎 5~7중량부 및 꽃술 5~7중량부를 티백에 담는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 티백용 연차 제조방법이 공지되어 있다.In addition, the lotus leaves stored frozen in Korean Patent Registration No. 10-1490326 (registration date January 30, 2015) are washed and minced, and then steamed with high-temperature steam to prevent browning by inactivating the enzymes of the lotus leaves. After removing the green inside of the lotus leaf, the degree of fermentation by enzyme activity is controlled by evaporation of water through forgery that causes the lotus leaf to wither while cooling. The lotus root is peeled and minced after washing and then immersed in hot water to minimize browning of the lotus root. The lotus leaf, lotus root, lotus flower and lotus pretreatment step consisting of the process of separating the lotus leaf and flower liquor from the lotus after removing the embryo and then mincing the lotus flower, and then freezing the lotus flower and separating the lotus leaf from the lotus flower, and the lotus leaf, lotus root and The step of inactivating the enzyme contained by drying the lotus with hot air for 6 to 7 hours with hot air at 55~60℃ so that the moisture content is less than 10%, and the dried lotus leaf, lotus root and lotus leaf at 120~180℃. After roasting for 3 to 5 minutes at a temperature and freeze-drying the lotus leaves and flower liquor separated from the lotus flower for 10 to 12 hours in a frozen state of -5 to -10°C, and subdividing lotus leaves, lotus roots and lotus leaves Wow, 50 to 70 parts by weight of fine-grained lotus root, 40 to 56 parts by weight of lotus leaf, 30 to 50 parts by weight of lotus leaf, 5 to 7 parts by weight of lotus leaves, and 5 to 7 parts by weight of flower liquor in a tea bag. A method for producing yong annual tea is known.
한편, 연자는 연의 씨앗을 말하는 것으로서, 생김새는 타원형이나 공모양으로 이루어진 껍질과, 그 내부에는 연자육과 연자심으로 구성되어 있다.On the other hand, yeonja refers to the seeds of a lotus, and the shape is composed of an oval or ball-shaped shell, and the inside of it is composed of yeonjayuk and yeonja core.
통상 한약재로 사용되어 왔던 연자육은 냄새는 없고, 맛은 달고 떫은 것이 특징이며, 성질은 차지도 않고 덥지도 않은 평한 기운을 띄고 있다.Yeonjayuk, which has been commonly used as a medicinal herb, has no odor, has a sweet and astringent taste, and has a plain energy that is neither hot nor hot.
연자는 밥을 지을 때 넣어 익혀 먹거나, 연자방과 함께 뜨거운 물로 우려내어 차로 음용 하고 있다. 한방에서는 불면증, 불안 장애, 우울증 등의 치료에 널리 애용되고 있으며, 심혈이 허한 것을 다스려 정신을 안정시키고, 비허로 인한 설사를 치료해주며, 수렴 진정 작용과 약간의 자양 작용을 하는 효능이 있으며, 심열로 답답하면서 갈증이 날 때, 눈이 벌게지면서 붓고 아플 때 사용되고 있다.Yeonja is added to cook rice and cooked, or it is brewed with hot water along with Yeonjabang and consumed as a tea. In oriental medicine, it is widely used in the treatment of insomnia, anxiety disorders, depression, etc., it has the effect of calming the mind by curing the deficiency of the heart and blood, curing diarrhea caused by the deprivation, and having astringent sedation and a little nourishing effect. It is used when you are frustrated with deep fever and thirst, when your eyes are wide open and swollen and painful.
특히, 연자심에는 진정작용을 하는 플라보노이드가 많이 들어 있어 강심, 진정작용을 하며 특히 가슴이 두근거 리고, 수면장애를 개선시키는 작용이 강한데, 연자심(seed embryo)에서 분리된 지용성의 비스-벤질이소퀴놀린 알칼로이드(bis-benzylisoquinoline alkaloid)인 네페린 (neferine)이 혈소판 응집을 저해하여 항혈전 활성을 나타낸다고 알려져 있다.(Zhou YJ 등, 2013. Thrombosis Res. 132, 202-210)In particular, since lotus heart contains a lot of sedative flavonoids, it has a strong heart and sedation effect. Especially, it has a strong action to improve heart palpitations and sleep disturbances. Fat-soluble bis-benzyl isolated from seed embryos It is known that neferine, a bis-benzylisoquinoline alkaloid, exhibits antithrombotic activity by inhibiting platelet aggregation (Zhou YJ et al., 2013. Thrombosis Res. 132, 202-210).
또한, 연자심에는 아미노산이 메티오닌(methionine)이 다량 함유되어 있어 최근에는 연자심 자체를 끓는 물에서 우려내어 차로 음용하고 있거나, 베트남 등지에서 가공된 연심차가 수입되고 있으나, 쓴맛으로 인하여 꿀과 함께 음용해야 하는 문제점이 있었다.In addition, lotus core contains a large amount of amino acid methionine, so recently the lotus core itself is brewed in boiling water and consumed as a tea, or processed lotus core tea is imported in Vietnam, but due to its bitter taste, it is consumed with honey. There was a problem to be done.
상기한 연자심의 활용을 위하여 최근에는 한국등록특허 10-1680045(등록일자 2016년11월22일)에 (a) 연자심에 메탄올 용매를 첨가한 후 초음파를 처리하는 단계를 포함하는 연자심의 초음파 추출 단계; (b) 상기 초음파 추출물에 에틸아세테이트 용매를 처리하여 에틸아세테이트 분획물을 얻는 단계; 및 (c) 상기 에틸아 세테이트 분획물을 분리하는 단계를 포함하는 연자심 추출물의 제조방법에 의해 제조된 연자심 추출물을 유효성 분으로 포함하는 뇌신경세포 보호용 건강기능식품 조성물이 개발된 바 있다.In order to utilize the above-described soft magnetic core, recently, in Korean Patent Registration No. 10-1680045 (registration date November 22, 2016), ultrasonic extraction of the soft magnetic core comprising the step of (a) adding a methanol solvent to the soft magnetic core and then treating ultrasonic waves step; (b) treating the ultrasonic extract with an ethyl acetate solvent to obtain an ethyl acetate fraction; And (c) separating the ethyl acetate fraction. A health functional food composition for protecting cranial nerve cells has been developed, comprising the lotus core extract prepared by the method for producing a lotus core extract comprising the step of separating the ethyl acetate fraction as an active ingredient.
그러나, 상기 연자심 추출물은 차로 음용하기 보다는 복잡한 과정의 추출과정을 거쳐 연사심 추출물을 추출하기 위한 것이므로 간편하게 쓴맛 없이 연자심의 유용성분을 차로 용이하게 음용하기에는 불가능한 문제점이 있었다.However, since the lotus core extract is for extracting the lotus core extract through a complicated extraction process rather than drinking with tea, there is a problem that it is impossible to easily drink the useful ingredients of the lotus core without bitterness in tea.
이에 본 발명자는 연자심의 유용성분인 플라보노이드, 아미노산 및 각종 비타민을 음용하기 위하여 쓴맛이 제거된 차로 가공하고 널리 음용되도록 하기 위하여 본 발명을 완성하게 되었다.Accordingly, the present inventors have completed the present invention in order to process the tea from which bitter taste has been removed in order to drink the useful components of the lotus core, such as flavonoids, amino acids, and various vitamins, and to be widely consumed.
본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여, 연의 연자심을 5단계 덖음 및 5단계 건조 과정을 통하여 쓴맛이 제거된 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거친 연심차 및 그 제조방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다.In order to solve the above problems, the present invention is to solve the problem to provide a 5-step roasting and 5-step drying process, and a method of manufacturing the same, in which bitterness was removed through a 5-step roasting and 5-step drying process. It should be.
본 발명은 상기 과제를 해결하기 위하여, 연으로 부터 연자심을 채취하여 선별, 세척하는 단계와; 상기 세척된 연자심을 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거쳐 제다하는 단계;를 포함하는 제다과정에 의하여 쓴맛이 제거된 연심차를 과제의 해결수단으로 한다.In order to solve the above problems, the present invention comprises the steps of selecting and washing soft magnetic cores from the kite; A step of removing the washed soft magnetic core through 5 steps of roasting and 5 steps of drying, and removing the bitter taste by a multiple process including, as a means of solving the problem.
상기 5단계 덖음 및 5단계 건조는 화덕에서 섭씨 58도～ 60도 미만 온도로 50분간 연자심을 덖음하는 제1단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제2단계와; 화덕에서 섭씨 60도～ 65도 미만 온도로 40분간 연자심을 덖음하는 제3단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제4단계와; 증기건조기에서 섭씨 65도～ 75도 미만 온도로 20분간 연자심을 증기덖음하는 제5단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제6단계와; 증기건조기에서 섭씨 80도～ 95도 미만 온도로 20분간 연자심을 증기덖음하는 제7단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제8단계와; 화덕에서 섭씨 58도～ 60도 미만 온도로 50분간 연자심을 덖음하는 제9단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제10단계;를 포함하는 것을 과제의 해결수단으로 한다.The fifth step of roasting and the fifth step of drying includes a first step of roasting the soft magnetic core for 50 minutes at a temperature of 58°C to less than 60°C in an oven; A second step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A third step of roasting the soft magnetic core for 40 minutes at a temperature of 60 degrees Celsius to less than 65 degrees Celsius in an oven; A fourth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A fifth step of steaming the soft magnetic core for 20 minutes at a temperature of 65 degrees Celsius to less than 75 degrees Celsius in a steam dryer; A sixth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A seventh step of steaming the soft magnetic core for 20 minutes at a temperature of 80 degrees Celsius to less than 95 degrees Celsius in a steam dryer; An eighth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A ninth step of roasting the soft magnetic core for 50 minutes at a temperature of 58 degrees Celsius to less than 60 degrees Celsius in an oven; A tenth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes is a means of solving the problem.
또한, 연으로 부터 연자심을 채취하여 선별, 세척하는 단계와; 상기 세척된 연자심을 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거쳐 제다하는 단계;를 포함하는 제다과정에 의하여 쓴맛이 제거된 연심차를 제조하는 방법을 과제의 해결수단으로 한다.In addition, the steps of collecting, sorting, and washing soft magnetic cores from the kite; A method of manufacturing a soft core tea from which bitter taste has been removed by a multi-step process including; step of removing the washed soft magnetic core through five steps of roasting and five steps of drying as a solution to the problem.
상기 5단계 덖음 및 5단계 건조는 화덕에서 섭씨 58도～ 60도 미만 온도로 50분간 연자심을 덖음하는 제1단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제2단계와; 화덕에서 섭씨 60도～ 65도 미만 온도로 40분간 연자심을 덖음하는 제3단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제4단계와; 증기건조기에서 섭씨 65도～ 75도 미만 온도로 20분간 연자심을 증기덖음하는 제5단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제6단계와; 증기건조기에서 섭씨 80도～ 95도 미만 온도로 20분간 연자심을 증기덖음하는 제7단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제8단계와; 화덕에서 섭씨 58도～ 60도 미만 온도로 50분간 연자심을 덖음하는 제9단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제10단계;를 포함하는 것을 과제의 해결수단으로 한다.The fifth step of roasting and the fifth step of drying includes a first step of roasting the soft magnetic core for 50 minutes at a temperature of 58°C to less than 60°C in an oven; A second step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A third step of roasting the soft magnetic core for 40 minutes at a temperature of 60 degrees Celsius to less than 65 degrees Celsius in an oven; A fourth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A fifth step of steaming the soft magnetic core for 20 minutes at a temperature of 65 degrees Celsius to less than 75 degrees Celsius in a steam dryer; A sixth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A seventh step of steaming the soft magnetic core for 20 minutes at a temperature of 80 degrees Celsius to less than 95 degrees Celsius in a steam dryer; An eighth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A ninth step of roasting the soft magnetic core for 50 minutes at a temperature of 58 degrees Celsius to less than 60 degrees Celsius in an oven; A tenth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes is a means of solving the problem.
본 발명의 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거친 연심차는 연으로 부터 채취된 연자심을 5단계 덖음 및 5단계 건조과정을 통하여 쓴맛이 제거된 풍미있는 차로 쉽게 음용할 수 있고, 연자심의 유용성분을 쉽게 음용할 수 있어 건강 향상에 도움을줄 수 있도록 하는 효과가 있다.The soft core tea that has been subjected to 5 steps of roasting and 5 steps of drying of the present invention can be easily consumed as a savory tea from which the bitter taste has been removed through the 5 steps of roasting and 5 steps of drying the soft magnetic core collected from the smoke, and useful ingredients of the soft magnetic core can be easily consumed. Because it can be drunk, it has the effect of helping to improve health.
도 1은 본 발명에서 사용되는 연의 연근 및 연잎을 나타내는 도면
도 2는 본 발명에서 사용되는 연의 연자방, 연자, 연자육 및 연자심 도면
도 3은 본 발명의 연심차의 전체 제조공정도를 나타내는 도면
도 4는 본 발명의 연심차의 5단계 덖음 및 5단계 건조를 나타내는 도면1 is a view showing the lotus root and lotus leaf of the lotus used in the present invention
Figure 2 is a diagram of a lotus leaf, a lotus leaf, a lotus leaf and a lotus core used in the present invention
Figure 3 is a view showing the overall manufacturing process diagram of the core car of the present invention
Figure 4 is a view showing the five-step drying and five-step drying of the core car of the present invention
본 발명은, 연으로 부터 연자심을 채취하여 선별, 세척하는 단계와; 상기 세척된 연자심을 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거쳐 제다하는 단계;를 포함하는 제다과정에 의하여 쓴맛이 제거된 연심차를 기술구성의 특징으로 한다.The present invention includes the steps of collecting, selecting, and washing soft magnetic cores from the kite; The soft core tea, which has been removed from bitterness, is characterized by a technology configuration, including the step of removing the washed soft magnetic core through 5 steps of roasting and 5 steps of drying.
상기 5단계 덖음 및 5단계 건조는 화덕에서 섭씨 58도～ 60도 미만 온도로 50분간 연자심을 덖음하는 제1단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제2단계와; 화덕에서 섭씨 60도～ 65도 미만 온도로 40분간 연자심을 덖음하는 제3단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제4단계와; 증기건조기에서 섭씨 65도～ 75도 미만 온도로 20분간 연자심을 증기덖음하는 제5단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제6단계와; 증기건조기에서 섭씨 80도～ 95도 미만 온도로 20분간 연자심을 증기덖음하는 제7단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제8단계와; 화덕에서 섭씨 58도～ 60도 미만 온도로 50분간 연자심을 덖음하는 제9단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제10단계;를 포함하는 것을 기술구성의 특징으로 한다.The fifth step of roasting and the fifth step of drying includes a first step of roasting the soft magnetic core for 50 minutes at a temperature of 58°C to less than 60°C in an oven; A second step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A third step of roasting the soft magnetic core for 40 minutes at a temperature of 60 degrees Celsius to less than 65 degrees Celsius in an oven; A fourth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A fifth step of steaming the soft magnetic core for 20 minutes at a temperature of 65 degrees Celsius to less than 75 degrees Celsius in a steam dryer; A sixth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A seventh step of steaming the soft magnetic core for 20 minutes at a temperature of 80 degrees Celsius to less than 95 degrees Celsius in a steam dryer; An eighth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A ninth step of roasting the soft magnetic core for 50 minutes at a temperature of 58 degrees Celsius to less than 60 degrees Celsius in an oven; It characterized in that it comprises a; tenth step of drying and resting (resting) the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes.
또한, 연으로 부터 연자심을 채취하여 선별, 세척하는 단계와; 상기 세척된 연자심을 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거쳐 제다하는 단계;를 포함하는 제다과정에 의하여 쓴맛이 제거된 연심차를 제조하는 방법을 기술구성의 특징으로 한다.In addition, the steps of collecting, sorting, and washing soft magnetic cores from the kite; A method of manufacturing the soft core tea from which bitter taste has been removed through a multi-step process including; step of removing the washed soft magnetic core through five steps of roasting and five steps of drying, as a feature of the technical configuration.
상기 5단계 덖음 및 5단계 건조는 화덕에서 섭씨 58도～ 60도 미만 온도로 50분간 연자심을 덖음하는 제1단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제2단계와; 화덕에서 섭씨 60도～ 65도 미만 온도로 40분간 연자심을 덖음하는 제3단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제4단계와; 증기건조기에서 섭씨 65도～ 75도 미만 온도로 20분간 연자심을 증기덖음하는 제5단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제6단계와; 증기건조기에서 섭씨 80도～ 95도 미만 온도로 20분간 연자심을 증기덖음하는 제7단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제8단계와; 화덕에서 섭씨 58도～ 60도 미만 온도로 50분간 연자심을 덖음하는 제9단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제10단계;를 포함하는 것을 기술구성의 특징으로 한다.The fifth step of roasting and the fifth step of drying includes a first step of roasting the soft magnetic core for 50 minutes at a temperature of 58°C to less than 60°C in an oven; A second step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A third step of roasting the soft magnetic core for 40 minutes at a temperature of 60 degrees Celsius to less than 65 degrees Celsius in an oven; A fourth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A fifth step of steaming the soft magnetic core for 20 minutes at a temperature of 65 degrees Celsius to less than 75 degrees Celsius in a steam dryer; A sixth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A seventh step of steaming the soft magnetic core for 20 minutes at a temperature of 80 degrees Celsius to less than 95 degrees Celsius in a steam dryer; An eighth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A ninth step of roasting the soft magnetic core for 50 minutes at a temperature of 58 degrees Celsius to less than 60 degrees Celsius in an oven; It characterized in that it comprises a; tenth step of drying and resting (resting) the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes.
이하에서는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예 및 도면을 통하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 여기에서 설명하는 실시예 및 도면에 한정되지 않는다.Hereinafter, embodiments of the present invention and drawings will be described in detail so that those skilled in the art can easily implement the present invention. However, the present invention may be implemented in various different forms, and is not limited to the embodiments and drawings described herein.
[본 발명의 5단계 덖음 및 5단계 건조된 연심차의 제조][Production of 5-step roasting and 5-step dried soft core tea of the present invention]
백련으로 부터 연자심을 채취하여 선별, 세척하고, 상기 세척된 연자심을 화덕에서 섭씨 60도 온도로 50분간 연자심을 덖음하는 제1단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제2단계와; 화덕에서 섭씨 65도 온도로 40분간 연자심을 덖음하는 제3단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제4단계와; 증기건조기에서 섭씨 70도 온도로 20분간 연자심을 증기덖음하는 제5단계와;; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제6단계와; 증기건조기에서 섭씨 90도 온도로 20분간 연자심을 증기덖음하는 제7단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제8단계와; 화덕에서 섭씨 60도 온도로 50분간 연자심을 덖음하는 제9단계와; 30분간 연자심을 실온 건조 및 레스팅(resting)하는 제10단계;를 거쳐 본 발명의 연심차를 제조한 후, 섭씨 95도의 물 350ml에 상기 연심차를 넣고 2~3분 우려낸 후 본 발명의 연심차를 제조하였다.A first step of collecting soft magnetic cores from white lotus, selecting and washing them, and roasting the cleaned soft magnetic cores in an oven at a temperature of 60 degrees Celsius for 50 minutes; A second step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A third step of roasting the soft magnetic core for 40 minutes at a temperature of 65 degrees Celsius in an oven; A fourth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A fifth step of steaming the soft magnetic core for 20 minutes at a temperature of 70 degrees Celsius in a steam dryer;; A sixth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A seventh step of steaming the soft magnetic core for 20 minutes at a temperature of 90 degrees Celsius in a steam dryer; An eighth step of drying and resting the soft magnetic core at room temperature for 30 minutes; A ninth step of roasting the soft magnetic core for 50 minutes at a temperature of 60 degrees Celsius in an oven; After preparing the core tea of the present invention through the tenth step of drying and resting the core for 30 minutes at room temperature, the core tea of the present invention is put in 350 ml of water at 95 degrees Celsius and brewed for 2-3 minutes, and then the core of the present invention The tea was made.
[비교예 1] [Comparative Example 1]
[베트남산 연심차 티백에 의한 연심차의 제조][ Manufacture of soft- core tea using Vietnamese soft-core tea bags]
본 발명의 5단계 덖음 및 5단계 건조된 연심차와 대비하기 위하여, 베트남산 연심차 티백을 섭씨 95도의 물 350ml에 연심차 티백을 넣고 2~3분 우려낸 후 연심차를 제조하였다.In order to contrast with the five-stage roasting and five-stage dried soft-core tea of the present invention, a soft-core tea tea bag from Vietnam was put in 350ml of water at 95 degrees Celsius, and infused for 2-3 minutes, and then soft-core tea was prepared.
[풍미도 평가][ Flavor evaluation ]
무작위로 선정한 성인 20명을 대상으로 [실시예 1] 및 [비교예 1]의 연심차에 대한 색상, 향, 풋내, 맛(구수한 맛, 쓴맛), 전체적인 선호도를 평가하여 다음 [표 1]에 나타내었다. 평가는 20명의 데이터중 최대값과 최소값을 제외한 평균값으로 측정하였으며, 매우 좋다(6점), 보통이다(3점), 매우 좋지 않다(1)으로 배점하였다.For 20 randomly selected adults, the color, aroma, greenness, taste (good taste, bitter taste), and overall preference for the soft-core tea of [Example 1] and [Comparative Example 1] were evaluated, and the following [Table 1] Indicated. The evaluation was measured by the average value excluding the maximum and minimum values among the data of 20 subjects, and the score was scored as very good (6 points), moderate (3 points), and very poor (1).
상기 [표 1]에 나타난 바와 같이, 본 발명의 연심차는 [비교예 1]의 연심차에 비해 모든 항목에서 우수한 것을 알 수 있으며, 특히, 쓴맛의 경우에는 본 발명의 연심차는 전혀 쓴맛이 나타나지 않고, 전체적인 풍미에 있어서 매우 우수한 것으로 나타났으며, 이는 5단계 덖음 및 5단계 건조과정에서 연자심의 발효, 숙성에 따른 것으로 추측된다.As shown in [Table 1], it can be seen that the soft-core tea of the present invention is superior in all items compared to the soft-core difference of [Comparative Example 1]. In particular, in the case of bitter taste, the soft-core tea of the present invention does not show any bitter taste. , It was found to be very excellent in the overall flavor, and this is presumed to be due to the fermentation and aging of soft magnetic core in the 5th stage roasting and 5th stage drying process.
이상의 설명은 본 발명의 기술사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예 및 도면들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예 및 도면에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The above description is merely illustrative of the technical idea of the present invention, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will be able to make various modifications and variations without departing from the essential characteristics of the present invention. Accordingly, the embodiments and drawings disclosed in the present invention are not intended to limit the technical idea of the present invention, but to explain the technical idea, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by these embodiments and drawings. The scope of protection of the present invention should be interpreted by the following claims, and all technical ideas within the scope equivalent thereto should be construed as being included in the scope of the present invention.
Claims (4)
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Non-Patent Citations (1)
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