KR102190491B1 - 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법 - Google Patents

천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102190491B1
KR102190491B1 KR1020200083399A KR20200083399A KR102190491B1 KR 102190491 B1 KR102190491 B1 KR 102190491B1 KR 1020200083399 A KR1020200083399 A KR 1020200083399A KR 20200083399 A KR20200083399 A KR 20200083399A KR 102190491 B1 KR102190491 B1 KR 102190491B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
meat
natural honey
seasoning
Prior art date
Application number
KR1020200083399A
Other languages
English (en)
Inventor
김성윤
Original Assignee
김성윤
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김성윤 filed Critical 김성윤
Priority to KR1020200083399A priority Critical patent/KR102190491B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102190491B1 publication Critical patent/KR102190491B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
    • A23L21/25—Honey; Honey substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/44—Freeze-drying

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

이 발명은 화학첨가제 사용량을 최소화하고 식이섬유 함량을 높인 양념을 제조하여 균형있는 식품을 제공할 수 있으며, 육류용 양념에 천연 벌꿀 분말을 첨가함으로써 고기의 누린내를 제거해 육류 고유의 고소한 맛과 유효성분을 통한 숙성 효과로 육질을 향상시켜줄 수 있는, 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법에 관한 것으로서,
이 발명의 구성은, 천연 벌꿀 분말을 제조하는 단계; 정제수 47.5 중량부, 진간장 15 중량부, 설탕 12.5 중량부, 요리당 8 중량부, 다진마늘 3 중량부, 다진양파 2.5 중량부, 미향 2 중량부, 참기름 1.5 중량부, 파인애플 퓨레 1 중량부, 배 퓨레 1 중량부, 천연 벌꿀 분말 0.8 중량부, 카라멜 0.8 중량부, 고기연육제 0.5 중량부, 포도당 0.5 중량부, 정제염 0.5 중량부, 비타민C 0.4 중량부, 핵산 조미료 0.2 중량부, 산탄검 0.2 중량부, 흑후추 0.1 중량부, 천연 방부제 0.02 중량부를 혼합하여 양념을 제조하는 단계; 상기 양념와 돼지갈비를 혼합하여 숙성하는 단계; 상기 숙성된 양념돼지갈비를 포장하는 단계;를 포함하여 이루어진다.

Description

천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법{Manufacturing Method of Seasoning Sauce For Meat With Natural Honey Powder}
이 발명은 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 구체적으로 말하자면 화학첨가제 사용량을 최소화하고 식이섬유 함량을 높인 양념을 제조하여 균형있는 식품을 제공할 수 있으며, 육류용 양념에 천연 벌꿀 분말을 첨가함으로써 고기의 누린내를 제거해 육류 고유의 고소한 맛과 유효성분을 통한 숙성 효과로 육질을 향상시켜줄 수 있는, 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법에 관한 것이다.
산업의 발달 및 경제성장과 더불어 우리나라의 식생활은 육류가 주재료인 서구식으로 변화해 가고 있고, 이에 따라 채소류 및 식이섬유의 섭취량은 상대적으로 감소하고 있다. 이러한 전통적인 식생활의 붕괴로 인하여 단백질, 지방, 열량의 섭취는 증가하고 잇다. 그러나, 음식의 과섭취와 육체적 운동 부족 및 스트레스로 인해 체력은 오히려 저하되었으며, 이에 따라 몸에 쌓이는 에너지의 양도 증가하게 되어 비만 환자가 급속히 증가되고 있는 추세에 있다.
식이섬유는 물을 흡수하면 부풀어지는 팽윤특성이 있기 때문에 포만감을 주어 과량의 음식물 섭취를 방지할 수 있다. 또한 물을 흡수한 식이섬유가 팽윤되어 젤의 형성 작용으로 인해 소화 기관을 자극하고, 음식물의 소화기관 통과시간을 단축하여 소화할동을 촉진할 수 있고, 이에 따라 배설량을 증가시킨다. 특히, 콜레스테롤은 체내에서 만들어낼 수 있으나 스스로 배출할 능력이 없으며 섬유소가 콜레스테롤을 흡착해야만 배출이 가능하기 때문에 체내 노폐물의 배설도 촉진할 수 있다. 마지막으로 장내 유산균의 증식 작용을 활성화할 수 있다.
이러한 식이섬유가 부족한 식사를 하는 경우 소장에서 영양분이 일시에 흡수되어 혈당치를 급격하게 상승시켜 당뇨를 유발할 수 있다는 문제점이 있다.
이 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 화학첨가제 사용량을 최소화하고 식이섬유 함량을 높인 양념을 제조하여 균형있는 식품을 제공할 수 있는, 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
이 발명의 다른 목적은, 육류용 양념에 천연 벌꿀 분말을 첨가함으로써 고기의 누린내를 제거해 육류 고유의 고소한 맛과 유효성분을 통한 숙성 효과로 육질을 향상시켜줄 수 있는, 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 수단으로서 이 발명의 구성에 있어, 정제수 47.5 중량부, 진간장 15 중량부, 설탕 12.5 중량부, 요리당 8 중량부, 다진마늘 3 중량부, 다진양파 2.5 중량부, 미향 2 중량부, 참기름 1.5 중량부, 파인애플 퓨레 1 중량부, 배 퓨레 1 중량부, 천연 벌꿀 분말 0.8 중량부, 카라멜 0.8 중량부, 고기연육제 0.5 중량부, 포도당 0.5 중량부, 정제염 0.5 중량부, 비타민C 0.4 중량부, 핵산 조미료 0.2 중량부, 산탄검 0.2 중량부, 흑후추 0.1 중량부를 포함한다.
이 발명의 구성에 있어, 상기 천연 벌꿀 분말은, 천연 벌꿀을 동결건조기에서 -50℃에서 48시간 동안 동결건조한 후 800~1200mesh 크기로 분쇄한 것으로서 프롤린 0.2~0.6 중량%, 아스파트산 0.3~0.4 중량%, 비타민 B3 0.01~0.015 중량%를 포함하는 것을 사용한다.
이 발명의 구성에 있어, 상기 천연 벌꿀 분말은, 벌집 왁스에서 추출한 식이섬유를 17~20% 포함하는 것을 사용한다.
이 발명의 구성에 있어, 천연 방부제로서 방부효과 및 발색유지를 위하여 상록수 껍질 추출물을 포함할 수 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 수단으로서 이 발명의 제조방법의 구성에 있어, 천연 벌꿀 분말을 제조하는 단계; 정제수 47.5 중량부, 진간장 15 중량부, 설탕 12.5 중량부, 요리당 8 중량부, 다진마늘 3 중량부, 다진양파 2.5 중량부, 미향 2 중량부, 참기름 1.5 중량부, 파인애플 퓨레 1 중량부, 배 퓨레 1 중량부, 천연 벌꿀 분말 0.8 중량부, 카라멜 0.8 중량부, 고기연육제 0.5 중량부, 포도당 0.5 중량부, 정제염 0.5 중량부, 비타민C 0.4 중량부, 핵산 조미료 0.2 중량부, 산탄검 0.2 중량부, 흑후추 0.1 중량부, 천연 방부제 0.02 중량부를 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 숙성하는 단계; 상기 숙성된 양념을 포장하는 단계;를 포함하여 이루어진다.
이 발명의 제조방법의 구성에 있어, 상기 천연 벌꿀 분말을 제조하는 단계는, 벌집 왁스에서 식이섬유를 추출하는 단계; 천연 벌꿀을 동결건조기에서 -50℃에서 48시간 동안 동결건조하는 단계; 상기 동결건조된 천연 벌꿀을 800~1200mesh 크기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 천연 벌꿀 100 중량부 기준으로, 상기 벌집 왁스에서 추출한 식이섬유를 17~20 중량부 첨가하여 혼합하는 단계;를 포함하여 이루어진다.
이 발명의 제조방법의 구성에 있어, 상기 벌집 왁스에서 식이섬유를 추출하는 단계는, 벌집 왁스를 세척하는 단계; 상기 세척 벌집 왁스를 -50℃에서 6시간 동결 건조하는 단계; 상기 동결 건조된 벌집 왁스를 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 벌집 왁스 100g당 pH 9.5~10의 지장수 3L를 가하여 2~4시간 동안 40~50kHz 주파수의 초음파를 처리하여 추출하는 단계; 상기 추출이 완료되면 감압 여과하여 고형분을 수득하는 단계; 상기 고형분을 레몬 추출물에 침지하여 중화하는 단계; 상기 중화된 고형분을 증류수로 세척하는 단계; 상기 세척된 고형분을 건조하는 단계; 상기 건조된 고형분을 380~400mesh 입자크기로 분쇄하는 단계;를 포함하여 이루어진다.
이 발명은 실제 식품산업에 적용할 수 있으며, 화학첨가제 사용량을 최소화하고 식이섬유 함량을 높인 양념을 제조하여 균형있는 식품을 제공할 수 있으며, 육류용 양념에 천연 벌꿀 분말을 첨가함으로써 고기의 누린내를 제거해 육류 고유의 고소한 맛과 유효성분을 통한 숙성 효과로 육질을 향상시켜줄 수 있다.
도 1은 이 발명에 따른 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념 제조방법의 흐름도이다.
도 2는 이 발명에 따른 천연 벌꿀 분말 제조방법의 흐름도이다.
도 3은 이 발명에 따른 벌집 왁스 식이섬유 제조방법의 흐름도이다.
이하, 이 발명에 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 이 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 이 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조로 하여 상세히 살명하기로 한다. 이 발명의 목적, 작용, 효과를 포함하여 다른 목적들, 특징점들, 그리고 동작상의 이점들이 바람직한 실시예의 설명에 의하여 보다 명확하여질 것이다.
참고로, 여기에서 개시되는 실시예는 여러가지 실시 가능한 예중에서 당업자의 이해를 돕기 위하여 가장 바람직한 실시예를 선정하여 제시한 것일 뿐, 이 발명의 기술적 사상이 반드시 제시된 실시예에만 의해서 한정되거나 제한되는 것은 아니고, 이 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화와 부가 및 변경이 가능함은 물론, 균등한 타의 실시예가 가능함을 밝혀 둔다.
또한, 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어의 표현은, 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위하여 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 정의된 것으로서, 통상적이거나 사전적인 의미로만 한정하여서 해석되어서는 아니 되며, 이 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 일례로서, 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다.
도 1은 이 발명에 따른 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념 제조방법의 흐름도이고, 도 2는 이 발명에 따른 천연 벌꿀 분말 제조방법의 흐름도이며, 도 3은 이 발명에 따른 벌집 왁스 식이섬유 제조방법의 흐름도이다.
도 1 내지 도 3에 도시된 것과 같이, 이 발명에 따른 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념 제조방법의 구성은, 천연 벌꿀 분말을 제조하는 단계(S10); 정제수 47.5 중량부, 진간장 15 중량부, 설탕 12.5 중량부, 요리당 8 중량부, 다진마늘 3 중량부, 다진양파 2.5 중량부, 미향 2 중량부, 참기름 1.5 중량부, 파인애플 퓨레 1 중량부, 배 퓨레 1 중량부, 천연 벌꿀 분말 0.8 중량부, 카라멜 0.8 중량부, 고기연육제 0.5 중량부, 포도당 0.5 중량부, 정제염 0.5 중량부, 비타민C 0.4 중량부, 핵산 조미료 0.2 중량부, 산탄검 0.2 중량부, 흑후추 0.1 중량부, 천연 방부제 0.02 중량부를 혼합하는 단계(S20); 상기 혼합물을 숙성하는 단계(S30); 상기 숙성된 양념을 포장하는 단계(S40);를 포함하여 이루어진다.
상기 천연 벌꿀 분말을 제조하는 단계(S10)는, 벌집 왁스에서 식이섬유를 추출하는 단계(S11); 천연 벌꿀을 동결건조기에서 -50℃에서 48시간 동안 동결건조하는 단계(S12); 상기 동결건조된 천연 벌꿀을 800~1200mesh 크기로 분쇄하는 단계(S13); 상기 분쇄된 천연 벌꿀 100 중량부 기준으로, 상기 벌집 왁스에서 추출한 식이섬유를 17~20 중량부 첨가하여 혼합하는 단계(S14);를 포함하여 이루어진다.
상기 식이섬유를 첨가하여 혼합하는 단계(S14)는, 벌집 왁스 식이섬유의 첨가량이 20 중량부를 초과하는 경우 제조된 양념의 질감이 퍽퍽해져 돼지갈비와 혼합하여 숙성하는 단계(S30)에서 균일한 도포가 어렵고, 벌집 왁스 식이섬유의 첨가량이 17 중량부를 미만인 경우 소화불량 개선에 큰 효과를 나타내지 못한다는 문제점이 있었다.
상기 벌집 왁스에서 식이섬유를 추출하는 단계(S11)는, 벌집 왁스를 세척하는 단계(S110); 상기 세척 벌집 왁스를 -50℃에서 6시간 동결 건조하는 단계(S111); 상기 동결 건조된 벌집 왁스를 분쇄하는 단계(S112); 상기 분쇄된 벌집 왁스 100g당 pH 9.5~10의 지장수 3L를 가하여 2~4시간 동안 40~50kHz 주파수의 초음파를 처리하여 추출하는 단계(S113); 상기 추출이 완료되면 감압 여과하여 고형분을 수득하는 단계(S114); 상기 고형분을 레몬 추출물에 침지하여 중화하는 단계(S115); 상기 중화된 고형분을 증류수로 세척하는 단계(S116); 상기 세척된 고형분을 건조하는 단계(S117); 상기 건조된 고형분을 380~400mesh 입자크기로 분쇄하는 단계(S118);를 포함하여 이루어진다.
상기 천연 벌꿀 분말은, 프롤린 0.2~0.6 중량%, 아스파트산 0.3~0.4 중량%, 비타민 B3 0.01~0.015 중량%를 포함한다.
상기 프롤린은 비만 세균의 증식을 억제하고 체내 독소 유입을 막아주는 효과를 나타내며, 아스파트산은 간보호 및 에너지 대사에 관여하여 피로회복 효과를 나타내고, 비타민 B3는 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 효과를 나타낸다.
상기 양념을 제조하는 단계(S20)는, 천연 방부제로서 방부효과 및 발색유지를 위하여 상록수 껍질 추출물을 포함할 수 있다.
상기 상록수 껍질 추출물은, 가문비나무, 측백나무, 주목나무 중 적어도 한가지 이상에서 채취하여 80% 에탄올로 추출하고 수용액으로 제조하여 사용할 수 있다.
상기 상록수 껍질 추출물은, 항균활성이 우수한 것으로 알려져 있기 때문에 반죽에 도포함으로써 유해균 번식을 막아 저장안정성을 개선할 수 있다. 또한, 상록수 껍질에 함유되어 있는 키라야사포닌은 분자 내에 하이드록시기가 다수 존재하기 때문에 사포닌 중에서도 기포력이 우수하고 거품안정성이 높다고 알려져 있어 사이사이에 기포를 안정화하여 공기 간의 접촉량을 저감하여 산화를 억제해 변질을 방지할 수 있다.
상기 혼합물을 숙성하는 단계(S30)는, 4℃ 냉장실에서 48시간 동안 숙성하며, 이 과정을 통하여 양념의 깊은 풍미가 더해진다.
(실험예 1)
상기 제조방법으로 제조된 천연 벌꿀 분말의 유효성분의 함유량을 확인하기 위하여 천연 벌꿀 분말(실시예 1, 시중제품 1, 시중제품 2)를 준비하고, 정량분석 시험을 수행하였다.
천연 벌꿀 분말 5g을 에탄올 1mL에 녹인 다음 0.45㎛ 이하의 멤브레인필터로 여과한 여액을 HPLC에 주입하여 벤조피렌을 분석하였다.그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
실시예1 시중제품1 시중제품2
프롤린(%) 0.38±0.21 0.02±0.00 0.05±0.02
아스파트산(%) 0.33±0.07 0.14±0.05 0.13±0.04
비타민 B3(%) 0.01±0.005 0.01±0.00 0.01±0.01
상기 결과와 같이, 실시예 1에서 유효성분 함량 모두가 가장 높은 결과를 나타냈다.
(비교예 1, 비교예 2, 비교예 3)
실시예 1 및 실시예 2와 비교하여 벌집 왁스 식이섬유의 첨가량을 달리하여 비교예 1, 비교예 2의 천연 벌꿀 분말을 다음과 같이 제조하였고, 나머지 조건은 실시예 1과 동일한 제조방법으로 제조하였다.
실시예1 비교예1 비교예1 비교예2
벌집왁스 식이섬유 중량% 20 × 15 23
(실험예 2)
상기 제조방법으로 제조한 양념을 LA소갈비에 재워 양념LA소갈비(실시예 1, 비교예 1, 비교예 2, 비교예3)를 준비한 후, 이를 소화불량 증상이 있는 20 내지 55세 연령 총 12명을 대상으로 소화불량 개선 효과 평가실험을 수행하였다. 대상자는 세 그룹으로 나누었으며, 그룹 1은 실시예 1, 그룹 2는 비교예 1, 그룹 3은 비교예 2, 그룹 4는 비교예 4의 양념LA소갈비를 제공하여 4주 동안 하루 한끼에 100g씩 섭취하도록 하였다. 제공되는 양념돼지갈비의 종류는 비공개로 하여 블라인드 테스트로 진행하였다. 매주 소화불량 개선 정도를 평가하였으며, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
그룹1(실시예1) 그룹2(비교예1) 그룹3(비교예2) 그룹4(비교예3)
피험자1 피험자2 피험자3 피험자4 피험자5 피험자6 피험자7 피험자8 피험자9 피험자10 피험자11 피험자12
1주 + + ++ ± ± ± ± ± ± + + +
2주 ++ + ++ ± ± ± ± ± ± + ++ +
3주 ++ ++ +++ - ± ± - ± ± ++ +++ ++
4주 +++ +++ +++ - - - - ± ± +++ +++ 포기
+++: 매우 양호한 개선 효과가 있음
++: 상당한 개선 효과가 있음
+: 약간의 개선 효과가 있음
±: 개선 효과는 없으나 악화되지도 않음
-: 개선 효과가 없고 오히려 악화됨
상기한 결과와 같이, 실시예 1을 섭취한 그룹 1의 경우 식감이 부드럽고 맛있고 포만감이 높다는 평가와 함께 3명 모두 평가실험 전후를 비교했을때 배변활동이 눈에 띄게 활발해졌다고 평가하였다. 반면에 벌집 왁스 식이섬유를 전혀 첨가하지 않은 비교예 1을 섭취한 그룹 2의 경우 소화불량 개선효과가 전혀 없었으며 오히려 속이 더부룩한 시간이 장시간 지속되었다고 평가하였다. 실시예 1보다 벌집 왁스 식이섬유 첨가량이 적은 비교예 2를 섭취한 그룹 3의 경우 2명은 소화불량 증상에 변화가 없다고 평가했지만 1명은 오히려 배변활동이 악화되었다고 평가하였다. 실시예 1보다 벌집 왁스 식이섬유 첨가량이 높은 비교예 3을 섭취한 그룹 4의 경우 3명 모두 평가실험 전후를 비교했을때 배변활동이 개선되었다고 평가했지만 양념이 거칠어 이물감이 느껴져 섭취에 어려움을 느꼈으며 이러한 이유로 1명은 3주차에서 실험을 포기하였다. 따라서 이 발명의 제조방법으로 제조한 양념돼지갈비는 소화불량 개선에 효과를 나타낸다.
(실험예 3)
상기 상록수 껍질 추출물을 양념에 첨가함으로써 유해균의 번식을 방지할 수 있는지 확인하기 위하여, 방부제만을 달리하여 양념(실시예 1, 비교예 4, 비교예 5)을 준비하여 균 검출 시험을 수행하였다. 균 검출 시험은 무균 작업대에서 수행하였으며, 황색포도상구균용 건조필름 배지를 사용하였다.
먼저, 양념 1g에 멸균수 9mL을 넣고 균질기를 이용하여 고르게 혼합한 10배 희석용액을 만든다. 멸균된 시험관에 시료 희석용액을 옮긴 후 황색포도상구균을 3.0×102 CFU/mL 농도가 되도록 접종하고 볼텍스 믹서(Voltex Mixer)를 사용하여 혼합한다. 완성된 시료용액의 1mL를 건조필름 배지에 접종한 후 인큐베이터로 옮겨 35℃에서 48시간 동안 배양한다. 48시간 뒤 건조필름 배지에 형성되는 집락수를 판독하여 균수의 변화율을 계산하였다. 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
실시예1 비교예4 비교예5
방부제 상록수 껍질 추출물 × 화학 방부제
균 농도
(CFU/mL)		 0.3×101 4.3×102 0.3×101
균수의
변화율		 -99% +44% 99%
상기한 결과와 같이, 비교예 4의 경우 방부제 없이 양념을 제조하여 접종한 균농도보다 증가하였으며, 실시예 1과 비교예 5의 경우 균이 거의 제거된 것을 확인하였다. 따라서 이 발명의 상록수 껍질 추출물은 화학 방부제를 대체하여 항균 효과를 나타낼 수 있으며, 육류용 양념의 저장안정성을 개선할 수 있다.

Claims (7)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 천연 벌꿀 분말을 제조하는 단계;
    정제수 47.5 중량부, 진간장 15 중량부, 설탕 12.5 중량부, 요리당 8 중량부, 다진마늘 3 중량부, 다진양파 2.5 중량부, 미향 2 중량부, 참기름 1.5 중량부, 파인애플 퓨레 1 중량부, 배 퓨레 1 중량부, 천연 벌꿀 분말 0.8 중량부, 카라멜 0.8 중량부, 고기연육제 0.5 중량부, 포도당 0.5 중량부, 정제염 0.5 중량부, 비타민C 0.4 중량부, 핵산 조미료 0.2 중량부, 산탄검 0.2 중량부, 흑후추 0.1 중량부, 천연 방부제 0.02 중량부를 혼합하는 단계;
    상기 혼합물을 숙성하는 단계;
    상기 숙성된 양념돼지갈비를 포장하는 단계;를 포함하며,
    상기 천연 벌꿀 분말을 제조하는 단계는,
    벌집 왁스에서 식이섬유를 추출하는 단계;
    천연 벌꿀을 동결건조기에서 -50℃에서 48시간 동안 동결건조하는 단계;
    상기 동결건조된 천연 벌꿀을 800~1200mesh 크기로 분쇄하는 단계;
    상기 분쇄된 천연 벌꿀 100 중량부 기준으로, 상기 벌집 왁스에서 추출한 식이섬유를 17~20 중량부 첨가하여 혼합하는 단계;를 포함하며,
    상기 벌집 왁스에서 식이섬유를 추출하는 단계는,
    벌집 왁스를 세척하는 단계;
    상기 세척 벌집 왁스를 -50℃에서 6시간 동결 건조하는 단계;
    상기 동결 건조된 벌집 왁스를 분쇄하는 단계;
    상기 분쇄된 벌집 왁스 100g당 pH 9.5~10의 지장수 3L를 가하여 2~4시간 동안 40~50kHz 주파수의 초음파를 처리하여 추출하는 단계;
    상기 추출이 완료되면 감압 여과하여 고형분을 수득하는 단계;
    상기 고형분을 레몬 추출물에 침지하여 중화하는 단계;
    상기 중화된 고형분을 증류수로 세척하는 단계;
    상기 세척된 고형분을 건조하는 단계;
    상기 건조된 고형분을 380~400mesh 입자크기로 분쇄하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법.
KR1020200083399A 2020-07-07 2020-07-07 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법 KR102190491B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200083399A KR102190491B1 (ko) 2020-07-07 2020-07-07 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200083399A KR102190491B1 (ko) 2020-07-07 2020-07-07 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102190491B1 true KR102190491B1 (ko) 2020-12-11

Family

ID=73786493

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020200083399A KR102190491B1 (ko) 2020-07-07 2020-07-07 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102190491B1 (ko)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20040031672A (ko) * 2003-12-04 2004-04-13 (주)지벡파마 꿀분말제 제조방법 및 꿀분말식품
KR20060102454A (ko) * 2005-03-23 2006-09-27 (주)지벡파마 동결건조 기술을 이용한 인조 꿀 분말 제조 방법시발생하는 케이킹 현상 방지 기술
KR100944965B1 (ko) * 2009-10-12 2010-03-02 이택용 육류요리용 양념 제조방법 및 이로부터 제조된 양념
KR101932745B1 (ko) * 2018-10-18 2018-12-26 주식회사 제이더블유푸드 숙성이 필요 없는 양념 소스

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20040031672A (ko) * 2003-12-04 2004-04-13 (주)지벡파마 꿀분말제 제조방법 및 꿀분말식품
KR20060102454A (ko) * 2005-03-23 2006-09-27 (주)지벡파마 동결건조 기술을 이용한 인조 꿀 분말 제조 방법시발생하는 케이킹 현상 방지 기술
KR100944965B1 (ko) * 2009-10-12 2010-03-02 이택용 육류요리용 양념 제조방법 및 이로부터 제조된 양념
KR101932745B1 (ko) * 2018-10-18 2018-12-26 주식회사 제이더블유푸드 숙성이 필요 없는 양념 소스

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102139123B1 (ko) 양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비
KR102070440B1 (ko) 함박 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 함박 스테이크
KR102351371B1 (ko) 갈비양념소스의 제조방법
KR20200028746A (ko) 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법
KR20090074482A (ko) 연근(蓮根) 스낵의 제조방법 및 그에 따라 제조되는 연근스낵
KR101956114B1 (ko) 홍어 갈비탕 제조방법
KR20090023750A (ko) 오징어먹물 및 해조류를 주성분으로 하는 건강식분말조미료
KR102190491B1 (ko) 천연 벌꿀 분말을 포함하는 육류용 양념의 제조방법
KR101163564B1 (ko) 한방 보리 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 된장
KR100439383B1 (ko) 오리 한방 불고기의 제조방법
KR100766808B1 (ko) 기능성 젓갈의 제조방법
US20180084812A1 (en) Method for manufacturing of soy sauce using bamboo salts
KR20160045387A (ko) 누룽지 분말을 함유하는 고기완자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고기완자
KR102193462B1 (ko) 오미자 양념 소스 및 이를 이용한 돼지갈비, 삼겹살 및 불고기의 조리방법
KR101100723B1 (ko) 흑마늘과 상황균사체를 이용한 생리활성 강화 보쌈용 김치
KR20090129108A (ko) 홍갓 김치의 제조 방법
KR20080036266A (ko) 버섯과 포도즙을 주성분으로 한 소스로 육류를 숙성하는방법 및 이 방법에 의해 숙성된 육류
KR102392112B1 (ko) 사과, 비트, 및 당근을 포함하는 유산균 발효 주스의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 주스
KR102627899B1 (ko) 훈제 전복 라면 제조방법
KR102539279B1 (ko) 스테비아를 포함하는 냉면 육수
CN113812599B (zh) 一种健康美味的食品调料包及其制备方法
KR102539280B1 (ko) 스테비아를 포함하는 떡볶이 소스
KR102596821B1 (ko) 닭다리살을 이용한 소시지 제조방법 및 이에 의해 제조된소시지
KR102414793B1 (ko) 솔잎 추출물을 함유하는 양파즙의 제조방법 및 이에 따라 제조된 솔잎 추출물을 함유하는 양파즙
KR20050055124A (ko) 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant