KR102101123B1 - A manufacturing method of seasoning powder including kimchi - Google Patents

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Abstract

According to one embodiment of the present invention, a method of preparing powdered kimchi seasoning comprises the following steps of: preparing powdered kimchi seasoning ingredients including chili pepper powder, powdered seasoning dedicated only for kimchi, refined salt, a powdered salted seafood mixture dedicated only for kimchi, ground reddish, dried welsh onion, and stirred sesame seeds; stirring, in a dry frying pan, at least one among the chili pepper powder, the powdered seasoning dedicated only for kimchi, the refined salt, the powdered salted seafood mixture dedicated only for kimchi, the ground reddish, the dried welsh onion, and the stirred sesame seeds; preparing powdered kimchi seasoning by mixing 20-30 wt% of the chili pepper powder, 30-40 wt% of the powdered seasoning dedicated only for kimchi, 10-15 wt% of the refined salt, 15-25 wt% of the powdered salted seafood mixture dedicated only for kimchi, 3-4 wt% of the ground reddish, 2-3 wt% of the dried welsh onion, and 1-2 wt% of the stirred sesame seeds; and subdividing and packaging the prepared powdered kimchi seasoning. According to the present invention, the powdered kimchi seasoning prepared thereby can be conveniently stored.

Description

김치분말양념의 제조방법{A MANUFACTURING METHOD OF SEASONING POWDER INCLUDING KIMCHI}Manufacturing Method of Kimchi Powder Seasoning {A MANUFACTURING METHOD OF SEASONING POWDER INCLUDING KIMCHI}

본 발명은 김치분말양념의 제조방법에 관한 것으로, 김치, 겉절이 및 깍두기 등의 제조에 사용될 뿐만 아니라 각종 찌개 및 국에도 사용 가능한 김치분말양념의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing a kimchi powder seasoning, and also relates to a method of manufacturing a kimchi powder seasoning that can be used not only for the production of kimchi, shredded or kkakdugi, but also used in various types of soup and soup.

원래 김치는 배추나 무 등의 채소류에 부재료와 향신료를 첨가하고 소금과 젓갈을 이용하여 염도를 조절한 후 숙성 발효시킨 우리 고유의 전통 발효식품이다.Originally, kimchi is our traditional fermented food that is fermented by adding fertilizer and spices to vegetables such as Chinese cabbage and radish, and adjusting the salinity using salt and salted salt.

이러한 김치는 숙성 중 생성된 각종 유기산, 아미노산, 핵산 등이 입맛과 식욕을 증진시키며 우리 식단에 조화를 주는 가장 중요한 식품으로, 각종 비타민과 무기질의 좋은 공급원이며, 식이섬유가 풍부하여 변비를 방지하며 성인병 예방에도 탁월한 효과가 있다.These kimchi are the most important foods that harmonize our diet with various organic acids, amino acids, nucleic acids, etc., produced during maturation, and are a good source of various vitamins and minerals. They are rich in dietary fiber and prevent constipation. It also has an excellent effect in preventing adult diseases.

한편, 김치를 만드는 데 있어서 양념으로 첨가되는 젓갈류는 아미노산과 칼슘의 공급원이 되고 있으며, 발효과정 중에 유산균이 생장하여 항암 작용과 항 면역 작용을 하는 것으로 알려져 있다.On the other hand, chopsticks added as a seasoning in making kimchi are a source of amino acids and calcium, and are known to have anti-cancer and anti-immune effects by lactic acid bacteria growing during fermentation.

이와같이 김치는 한국인의 필수품일 뿐만 아니라 건강식품으로도 그 효능이 우수하여, 아직까지는 우리의 음식문화를 주도해 오고 있다.As such, kimchi is not only a necessity of Koreans, but also has excellent efficacy as a health food, and has been leading our food culture.

그러나 김치는 담는 과정이 복잡하고, 최근에는 여성의 사회참여, 외식산업의 성장, 주거환경의 변화, 경제사회적 변화 등으로 집에서 김치를 담기보다는 이미 제조된 김치를 사서 먹는 경우가 많다.However, the process of containing kimchi is complicated, and recently, it is often bought and eaten kimchi, rather than containing it at home, due to women's social participation, the growth of the restaurant industry, changes in the housing environment, and economic and social changes.

따라서, 최근에는 보다 주부들이 쉽게 김치를 담가 먹을 수 있도록 하기 위하여 몇 가지 즉석 혼합 김치 양념이 개발되고 있는 바, 일예로 김치 제조에 필요한 각종 원재료들을 일정량의 정제수를 가해 완전 균질 교반시킨 다음 이를 일정량의 용기에 충진시켜 살균과정을 거치지 않고 곧바로 제품화한 액상의 김치양념이 있다. Therefore, in recent years, several instant mixed kimchi seasonings have been developed in order to make it easier for housewives to soak and eat kimchi. As an example, various raw materials necessary for manufacturing kimchi are added with a certain amount of purified water and thoroughly stirred, followed by a certain amount. There is a kimchi spice in a liquid form that has been commercialized without filling the container and sterilizing.

이와같이 종래에 상품화된 액상양념의 경우는 저온보관을 필수로 하고 있어 장기간 보관이 어렵고 유통과정에서 발효가 진행되어 유통시 거리상의 문제점에 직면하고 냉장, 냉동 시스템을 이용하여야 하므로 비경제적이다.Thus, in the case of the liquid spice that is commercialized in the prior art, low-temperature storage is essential, so it is difficult to store for a long time, and fermentation progresses in the distribution process, so it is not economical to use the refrigeration and refrigeration systems to face the problem of distance during distribution.

따라서, 최근에는 더욱 더 간편하고, 기호에 따라 여러 부재료와 향신료의 가감이 손쉬운 분말상 김치 혼합양념의 개발이 요구되고 있는 실정이다.Therefore, in recent years, there is a need to develop a powdered kimchi mixed seasoning that is more simple and easy to add and subtract various ingredients and spices according to preference.

한편, 하기 선행기술문헌은 뽕잎분말을 첨가한 김치와 그 제조방법에 대한 내용만 개시하고 있을 뿐 본 발명의 기술적 요지는 개시하고 있지 않다.On the other hand, the following prior art document only discloses the contents of kimchi added with mulberry leaf powder and its manufacturing method, and does not disclose the technical subject matter of the present invention.

대한민국 등록특허공보 10-0718074호Republic of Korea Registered Patent Publication No. 10-0718074

본 발명의 일 실시예에 따른 김치분말양념의 제조방법은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 김치, 깍두기 및 겉절이에 용이하게 사용할 수 있고, 저장의 용이성을 담보할 수 있는 김치분말양념의 제조방법을 제공하는 것이다. Method of manufacturing kimchi powder seasoning according to an embodiment of the present invention is to solve the above-described problems, it can be easily used for kimchi, kkakdugi and jjeojeol, manufacturing method of kimchi powder seasoning that can ensure the ease of storage Is to provide

아울러, 찌개 및 국 등에서도 사용 가능하되, 이때 찌개 및 국 등에서 칼칼한 맛을 낼 수 있는 김치분말양념의 제조방법을 제공하는 것이다. In addition, it can be used in stew and soup, but at this time, it provides a method of manufacturing kimchi powder seasoning that can produce a sharp taste in stew and soup.

본 발명의 해결과제는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당해 기술분야에 있어서의 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해되어 질 수 있을 것이다.The problems of the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems not mentioned may be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

본 발명의 일 실시예에 따른 김치분말양념의 제조방법은 고춧가루, 김치전용양념분말, 정제소금, 김치전용젓갈혼합분말, 무분태, 건파 및 볶음참깨를 포함하는 김치분말양념재료를 준비하는 단계; 상기 고춧가루, 김치전용양념분말, 정제소금, 김치전용젓갈혼합분말, 무분태, 건파 및 볶음참깨 중 적어도 하나를 마른 팬에 볶는 단계; 상기 고춧가루 20 내지 30 중량%, 상기 김치전용양념분말 30 내지 40 중량%, 상기 정제소금 10 내지 15 중량%, 상기 김치전용젓갈혼합분말 15 내지 25 중량%, 상기 무분태 3 내지 4 중량%, 상기 건파 2 내지 3 중량% 및 상기 볶음참깨 1 내지 2 중량%를 혼합하여 김치분말양념을 생성하는 단계; 및 상기 김치분말양념을 소분하여 포장하는 단계;를 포함한다.Method of manufacturing a kimchi powder seasoning according to an embodiment of the present invention comprises the steps of preparing a kimchi powder seasoning material including red pepper powder, kimchi-only seasoning powder, refined salt, kimchi-exclusive salted mixed powder, non-polluted, dried and sesame; Stirring at least one of the red pepper powder, kimchi-only seasoning powder, refined salt, kimchi-exclusive salted mixed powder, powderless, dried onion, and stir-fried sesame seeds in a dry pan; 20 to 30% by weight of the red pepper powder, 30 to 40% by weight of the kimchi-only seasoning powder, 10 to 15% by weight of the refined salt, 15 to 25% by weight of the mixed salted kimchi powder, 3 to 4% by weight of the powderless, the Generating 2 to 3% by weight of dried green onion and 1 to 2% by weight of the fried sesame to produce kimchi powder seasoning; And subdividing and packing the kimchi powder seasoning.

상기 김치전용젓갈혼합분말은 멸치젓 혼합분말 40 내지 55 중량부, 새우젓 혼합분말 75 내지 100 중량부 및 마늘 45 내지 55 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.It is preferable that the kimchi-exclusive mixed salted fish powder contains 40 to 55 parts by weight of anchovy mixed powder, 75 to 100 parts by weight of mixed shrimp powder and 45 to 55 parts by weight of garlic.

상기 김치전용양념분말은, 설탕 200 중량부, 알파미분 25 내지 30 중량부, 무분말 30 내지 40 중량부, 포도당 90 내지 100 중량부, 천연조미료 45 내지 55 중량부를 포함하되, 상기 천연조미료는 멸치, 디포리, 새우, 홍합, 다시마 및 표고버섯을 포함하고, 상기 김치전용양념분말은, 팬에 상기 설탕 및 상기 포도당을 고르게 안착시키는 단계; 상기 팬에 약불을 가하여 상기 설탕 및 포도당을 캐러멜화시키는 단계; 상기 팬에 상기 알파미분, 무분말 및 천연조미료를 투입하는 단계; 상기 설탕, 알파미분, 무분말, 포도당 및 천연조미료를 혼합하여 볶는 단계;를 수행하여 생성되는 것이 바람직하다.The kimchi-only seasoning powder includes 200 parts by weight of sugar, 25 to 30 parts by weight of alpha powder, 30 to 40 parts by weight of powderless powder, 90 to 100 parts by weight of glucose, 45 to 55 parts by weight of natural seasoning, and the natural seasoning is anchovy , Dipori, shrimp, mussels, kelp and shiitake mushrooms, the kimchi-only seasoning powder, evenly placing the sugar and the glucose in a pan; Caramelizing the sugar and glucose by adding a low heat to the pan; Introducing the alpha fine powder, powder free and natural seasoning into the pan; It is preferred that the sugar, alpha fine powder, powder-free, glucose and natural seasoning are mixed and roasted.

상기 알파미분은, 쌀 및 맥아를 온수에 침지하여 발효시켜서 쌀을 전처리하는 단계; 상기 발효된 쌀의 물을 빼고 분쇄하여 분말화하는 단계; 상기 분말화된 쌀가루 분말에 쌀가루 분말 100 중량부 대비 10 내지 30 중량부의 물, 쌀가루 분말 100 중량부 대비 0.5 내지 2 중량부의 소금 및 쌀가루 분말 100 중량부 대비 10 내지 20 중량부의 목초액을 첨가하여 혼합하는 단계; 상기 혼합된 쌀가루 분말을 20 내지 25분 동안 증숙한 후 5분 동안 펀칭하여 쌀가루 반죽물을 제조하는 단계; 상기 쌀가루 반죽물을 성형기에 넣어 일정 모양으로 성형하고, 상기 성형물을 냉각하는 단계; 및 상기 냉각된 성형물을 건조한 후 분쇄하여 미세가루를 생성하는 단계;를 수행하여 생성되는 것이 바람직하다. The alpha fine powder is pre-treated by immersing rice and malt in hot water to ferment; Draining and grinding the fermented rice to powder; The powdered rice flour powder is mixed by adding 10 to 30 parts by weight of water, 10 to 30 parts by weight of water, 0.5 to 2 parts by weight of salt to 100 parts by weight of rice flour powder, and 10 to 20 parts by weight of herb grass compared to 100 parts by weight of rice flour powder step; Preparing the rice flour dough by steaming the mixed rice flour powder for 20 to 25 minutes and then punching for 5 minutes; Putting the rice flour dough into a molding machine to form a predetermined shape, and cooling the molding; And drying and pulverizing the cooled molded product to produce fine powder.

본 발명의 일 실시예에 따른 제조방법을 제조된 김치분말양념은 절인 배추 또는 무에 정제수와 함께 버무림으로써 용이하게 김치 또는 깍두기를 제조할 수 있는 효과가 있다.Kimchi powder seasoning prepared according to an embodiment of the present invention has an effect that can be easily prepared kimchi or kkakdugi by mixing with pickled cabbage or radish with purified water.

또한 김치분말양념을 필요에 따라 찌개 및 국에 투입함으로써 김치 본연의 칼칼한 맛이 첨가될 수 있는 효과를 기대할 수 있다.In addition, it is possible to expect the effect that the natural taste of kimchi can be added by adding kimchi powder seasoning to the stew and soup as needed.

아울러, 보관의 용이성을 담보하고 유통시 문제되지 않는 김치분말양념을 제공할 수 있는 효과를 기대할 수 있다. In addition, it can be expected to have an effect that can secure the ease of storage and provide a kimchi powder seasoning that is not a problem during distribution.

본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당해 기술분야에 있어서의 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned may be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 김치분말양념의 제조방법을 시계열적으로 도시한 플로우차트이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 김치분말양념에 사용되는 김치전용양념분말의 제조방법을 시계열적으로 도시한 플로우차트이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 김치분말양념에 사용되는 알파미분의 제조방법을 시계열적으로 도시한 플로우차트이다. 1 is a flowchart showing a method of manufacturing kimchi powder seasoning according to an embodiment of the present invention in time series.
Figure 2 is a flow chart showing a method of manufacturing a kimchi-only seasoning powder used in seasoning kimchi powder according to an embodiment of the present invention in time series.
Figure 3 is a flow chart showing a method of manufacturing alpha powder used in seasoning kimchi powder according to an embodiment of the present invention in time series.

첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 유사한 구성 요소는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. A preferred embodiment according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, but the same or similar elements are assigned the same reference numbers regardless of the reference numerals, and redundant descriptions thereof will be omitted.

또한, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 첨부된 도면은 본 발명의 사상을 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 사상이 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 됨을 유의해야 한다.In addition, in the description of the present invention, when it is determined that detailed descriptions of related known technologies may obscure the subject matter of the present invention, detailed descriptions thereof will be omitted. In addition, it should be noted that the accompanying drawings are only for easy understanding of the spirit of the present invention and should not be interpreted as limiting the spirit of the present invention by the accompanying drawings.

이하 도 1 내지 도 3을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 김치분말양념의 제조방법에 대하여 설명하도록 한다. Hereinafter, a method of manufacturing a kimchi powder seasoning according to an embodiment of the present invention will be described with reference to FIGS. 1 to 3.

본 발명의 일 실시예에 따른 김치분말양념의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 김치분말양념재료를 준비하는 단계(S10), 김치분말양념재료를 볶는 단계(S20), 김치분말양념을 생성하는 단계(S30) 및 김치분말양념을 포장하는 단계(S40)를 포함하도록 구성된다.The method of manufacturing kimchi powder seasoning according to an embodiment of the present invention includes preparing a kimchi powder seasoning material as shown in FIG. 1 (S10), roasting the kimchi powder seasoning material (S20), and generating kimchi powder seasoning. It is configured to include a step (S30) and packaging step (S40) of kimchi powder seasoning.

먼저 김치분말양념재료를 준비하는 단계(S10)는 본 발명의 일 실시예에 따른 김치분말양념의 재료인 고춧가루, 김치전용양념분말, 정제소금, 김치전용젓갈혼합분말, 무분태, 건파 및 볶음참깨를 준비하는 단계이며, 특히 상기 각 재료들은 분말상태로 준비되는 것이 바람직하다. The first step (S10) of preparing kimchi powder seasoning ingredients is red pepper powder, kimchi-only seasoning powder, refined salt, mixed kimchi-only powder, non-starch, dried sesame seeds and stir-fried sesame seeds according to an embodiment of the present invention. It is a step of preparing, in particular, each material is preferably prepared in a powder state.

이후 김치분말양념재료, 즉 고춧가루, 김치전용양념분말, 정제소금, 김치전용젓갈혼합분말, 무분태, 건파 및 볶음참깨 중 적어도 하나를 마른 팬에 볶는 단계(S20)가 수행된다. Subsequently, at least one of kimchi powder seasoning ingredients, ie, red pepper powder, kimchi-only seasoning powder, refined salt, kimchi-exclusive mixed salted powder, non-polluted, dried onion and stir-fried sesame, is performed in a dry pan (S20).

다음으로는 준비된 상기 김치분말양념재료를 혼합하여 김치분말양념을 생성하는 단계(S30)가 수행되는데, 구체적으로 고춧가루 20 내지 30 중량%, 상기 김치전용양념분말 30 내지 40 중량%, 상기 정제소금 10 내지 15 중량%, 상기 김치전용젓갈혼합분말 15 내지 25 중량%, 상기 무분태 3 내지 4 중량%, 상기 건파 2 내지 3 중량% 및 상기 볶음참깨 1 내지 2 중량%를 혼합하여 김치분말양념을 생성하는 것이 바람직하다. Next, a step (S30) of mixing the prepared kimchi powder seasoning material to produce a kimchi powder seasoning is performed, specifically, 20 to 30% by weight of red pepper powder, 30 to 40% by weight of the kimchi-only seasoning powder, and the refined salt 10 To 15% by weight, 15 to 25% by weight of the kimchi-exclusive salted mixed powder, 3 to 4% by weight of the non-fat, 2 to 3% by weight of the dried green onion and 1 to 2% by weight of the fried sesame to produce kimchi powder seasoning It is desirable to do.

더욱 구체적으로는 고춧가루 254g, 김치전용양념분말 410g, 정제소금 115g, 김치전용젓갈혼합분말 203g, 무분태 38g, 건파 25g 및 볶음참깨 13g을 혼합하여 1.058Kg의 김치분말양념을 생성하는 것이 바람직하다. More specifically, it is desirable to produce 1.058Kg of kimchi powder seasoning by mixing 254g of red pepper powder, 410g of kimchi-only seasoning powder, 115g of refined salt, 203g of kimchi-only mixed powder, 38g of powderless, 25g of dried onion and 13g of fried sesame seeds.

여기에서 총 투입되는 254g의 고춧가루의 경우, 중간 고춧가루 64g과 고운 고춧가루 190g으로 구성되는 것이 바람직하고, 김치전용젓갈혼합분말은 멸치젓혼합분말, 새우젓혼합분말 및 마늘베이스로 구성되는 것이 바람직하다.Here, in the case of a total of 254 g of red pepper powder, it is preferable to be composed of 64 g of medium red pepper powder and 190 g of fine red pepper powder, and the kimchi exclusive mixed salt powder is preferably composed of anchovy mixed powder, shrimp mixed fish powder and garlic base.

특히 김치전용젓갈혼합분말은 멸치젓 혼합분말 40 내지 55 중량부, 새우젓 혼합분말 75 내지 100 중량부 및 마늘 45 내지 55 중량부를 포함하도록 구성된다.In particular, the kimchi-only mixed salt powder is composed of 40 to 55 parts by weight of anchovy mixed powder, 75 to 100 parts by weight of mixed shrimp powder and 45 to 55 parts by weight of garlic.

더욱 바람직하게는 멸치젓 혼합분말 50g, 새우젓 혼합분말 100g, 마늘베이스 53g으로 구성할 수 있으며, 멸치젓 혼합분말 및 새우젓 혼합분말의 투입량을 적절히 조절함으로써 김치분말양념의 젓갈맛을 조절할 수 있다.More preferably, it can be composed of 50 g of anchovy mixed powder, 100 g of shrimp mixed powder, and 53 g of garlic base, and it is possible to control the saltiness of kimchi powder seasoning by appropriately adjusting the amount of anchovy mixed powder and shrimp mixed powder.

아울러, 상술한 김치전용양념분말은 설탕, 알파미분, 무분말, 포도당, 천연조미료를 포함하도록 구성되며, 여기에서 천연조미료에는 멸치, 디포리, 새우, 홍합, 다시마 및 표고버섯을 원재료로 하여 생성된다. In addition, the above-mentioned kimchi-only seasoning powder is composed of sugar, alpha powder, non-powder, glucose, and natural seasoning, wherein natural seasoning is produced by using anchovy, dipori, shrimp, mussels, kelp and shiitake mushrooms as raw materials. .

이러한 김치전용양념분말은 설탕 200 중량부, 알파미분 25 내지 30 중량부, 무분말 30 내지 40 중량부, 포도당 90 내지 100 중량부, 천연조미료 45 내지 55 중량부를 포함하되, 상기 천연조미료는 멸치, 디포리, 새우, 홍합, 다시마 및 표고버섯을 포함하는 것이 바람직하다. The kimchi-only seasoning powder includes 200 parts by weight of sugar, 25 to 30 parts by weight of alpha powder, 30 to 40 parts by weight of powderless, 90 to 100 parts by weight of glucose, 45 to 55 parts by weight of natural seasoning, and the natural seasoning is anchovy, It is preferred to include depoti, shrimp, mussels, kelp and shiitake.

더욱 구체적으로, 김치전용양념분말은 설탕 200g, 알파미분 25g, 무분말 38g, 포도당 96g, 천연조미료 51g을 혼합하여 제조될 수 있다.More specifically, kimchi-only seasoning powder may be prepared by mixing 200 g of sugar, 25 g of alpha powder, 38 g of powderless powder, 96 g of glucose, and 51 g of natural seasoning.

이후 각종 김치분말양념재료를 혼합하여 생성된 김치분말양념을 소분하여 포장하는 단계(S40)가 수행되는데, 50g씩 소분하여 포장되는 것이 바람직하다.Subsequently, a step (S40) of subdividing and packing the kimchi powder seasoning produced by mixing various kimchi powder seasoning materials is performed.

상술한 과정을 통하여 생성된 김치분말양념은 김치, 깍두기, 겉절이, 찌개 및 국 등에 다양하게 활용될 수 있다.The kimchi powder seasoning produced through the above-described process can be used in a variety of ways, such as kimchi, kkakdugi, jjokjeori, stew, and soup.

예를 들어 김치를 만드는 경우에는 절인 배추 1Kg 당 김치분말양념 50g 및 정제수 50g을 섞어 넣고 버무림으로써 간단하게 김치를 만들 수 있으며, 겉절이를 만드는 경우에는 즉석 겉절이 생배추 1Kg을 한입 크기로 썰어 세척한 후 물기가 마르기 전에 김치분말양념 50g을 넣고 섞음으로써 간단하게 즉석 겉절이를 만들 수 있다.For example, when making kimchi, you can make kimchi simply by mixing 50g of kimchi powder and 50g of purified water per 1Kg of pickled cabbage, and when making kimchi, immediately cut and wash 1Kg of fresh cabbage into bite size. 50 g of kimchi powder seasoning is added and mixed before the water is dry.

이때, 상기 한 잎 크기로 썰은 낱장의 김치잎에 격자 형태로 칼집을 낸 후에 김치분말양념을 버무려 김치에 김치분말양념이 보다 잘 스며들게 할 수도 있다. 이때 격자 형태의 칼집의 각 변은 0.5cm 정도로 이루어지고 칼집홈은 0.5mm 정도로 이루어짐이 바람직하다.At this time, after cutting the sheath in a lattice form on a single piece of kimchi leaves cut into the size of one leaf, kimchi powder seasoning may be better impregnated with kimchi powder. At this time, it is preferable that each side of the lattice-shaped sheath is about 0.5 cm and the sheath groove is about 0.5 mm.

그리고, 상기 격자 형태를 이룬 김치잎은 물에 미리 1~2시간 정도 담궈 두었다가 빼낸 후 김치분말양념을 버무리도록 하여 형성된 격자 부위가 소정 탄성 정도를 이루어 격자부위에서 김치잎이 파손되지 않도록 함이 더욱 바람직하다.In addition, the kimchi leaves having the lattice shape are immersed in water for about 1 to 2 hours in advance, and then taken out to mix the kimchi powder seasoning so that the formed lattice portion has a predetermined elasticity so that the kimchi leaves are not damaged at the lattice site. desirable.

아울러, 칼칼한 국물을 만들기 위해서는 물 1Kg에 김치분말양념 50g을 넣은 후 끓임으로써 간단하게 칼칼한 국물을 만들 수 있게 된다.In addition, in order to make a sharp soup, 50 g of kimchi powder is added to 1 Kg of water, and then boiled.

한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 김치분말양념을 이용하여 국 또는 찌개를 끓이는 경우 국 또는 찌개에서 칼칼한 맛 뿐만 아니라 불맛 또는 불향을 구비함으로써 좀 더 깊은 맛을 갖는 국 또는 찌개를 끓일 수도 있다.On the other hand, when the soup or stew is boiled using kimchi powder seasoning according to an embodiment of the present invention, the soup or stew having a deeper taste may be boiled by providing not only a sharp taste but also an unpleasant taste or flavor in the soup or stew.

이를 위하여 본 발명의 일 실시예에 따른 김치분말양념에 포함되는 김치전용양념분말은 도 2와 같이 제조될 수 있다.To this end, kimchi-only seasoning powder contained in kimchi powder seasoning according to an embodiment of the present invention may be prepared as shown in FIG.

먼저 팬에 설탕 및 포도당을 고르게 안착시키는 단계(S110)가 수행되며, 이후 팬에 약불을 가하여 설탕 및 포도당을 캐러멜화(Caramelization)시키는 단계(S120)가 수행된다.First, a step (S110) of evenly placing sugar and glucose on the pan is performed, and then a step (S120) of caramelizing sugar and glucose by applying a weak fire to the pan is performed.

캐러멜화(Caramelization)는 주로 조리 중 당류가 일으키는 산화 반응에 의한 현상으로, 요리에 고소함 뿐만 아니라 불맛을 줄 수 있는 현상이다. Caramelization (Caramelization) is a phenomenon mainly caused by an oxidation reaction caused by saccharides during cooking, and is a phenomenon that can not only sue food but also give it a bad taste.

이러한 캐러멜화는 효소가 없는 화학적 갈변화로, 순수한 설탕인 자당은 160도에서 캐러멜화를 일으키며, 이때 발생하는 휘발성 화학물질이 불맛 및 불향과 같은 특유의 맛과 향을 만들어낸다. This caramelization is a chemical browning without enzymes, and sucrose, which is pure sugar, causes caramelization at 160 degrees, and the volatile chemicals generated at this time create a unique taste and aroma such as unpleasant taste and incense.

이후 팬에 알파미분, 무분말 및 천연조미료를 투입하는 단계(S130)가 수행되며, 마지막으로 캐러멜화된 설탕 및 포도당에 투입된 알파미분, 무분말 및 천연조미료를 혼합하여 볶는 단계(S140)가 수행됨으로써 불맛 및 불향을 생성하는 김치전용양념분말을 생성할 수 있게 된다.Thereafter, the step of introducing the alpha powder, the powder and the natural seasoning into the pan is performed (S130), and finally, the mixing and roasting of the alpha powder, the powder and the natural seasoning added to the caramelized sugar and glucose is performed (S140). By doing so, it is possible to generate a seasoning powder exclusively for kimchi, which creates an unpleasant taste and an incense.

한편, 상술한 바와 같이 김치전용양념분말에는 알파미분이 포함되는데, 이러한 알파미분은 알파화한 쌀가루, 즉 호화시킨 쌀가루를 의미한다.On the other hand, as described above, the kimchi-only seasoning powder includes alpha powder, which means alpha-ized rice flour, that is, luxurious rice flour.

특히 본 발명의 일 실시예에 따른 김치분말양념 내에 불맛 및 불향을 증대시키기 위하여 알파미분을 도 3과 같이 제조할 수 있다. In particular, alpha powder may be prepared as shown in FIG. 3 in order to increase the taste and the unpleasant taste in the kimchi powder seasoning according to an embodiment of the present invention.

먼저 쌀 및 맥아를 온수에 침지하여 발효시켜서 쌀을 전처리하는 단계(S210)가 수행되는데, 이로 인하여 쌀의 주성분인 녹말의 성질을 발효를 유도하여 일정 정도 당화시킴으로써 다당체의 전분당으로 전환되어 분자 간의 결합구조가 느슨하게 바뀌게 된다.First, the step of pre-treating rice is performed by immersing rice and malt in hot water (S210), whereby the properties of starch, which is the main component of rice, are induced to ferment, and converted to starch sugar of polysaccharides, which are converted into molecules. The coupling structure will change loosely.

이후, 발효된 쌀의 물을 빼고 분쇄기로 분쇄하여 1차 분말화하는 단계(S220) 및 부재료들을 첨가 및 혼합하는 단계(S230)가 수행된다.Thereafter, the fermented rice is drained and pulverized with a grinder to perform primary powdering (S220) and adding and mixing the subsidiary materials (S230).

즉, 부재료들을 첨가 및 혼합하는 단계(S230)에서는 구체적으로 분말화된 쌀가루 분말에 쌀가루 분말 100 중량부 대비 10 내지 30 중량부의 물, 쌀가루 분말 100 중량부 대비 0.5 내지 2 중량부의 소금을 첨가하여 혼합한다.That is, in the step of adding and mixing the subsidiary materials (S230), 10 to 30 parts by weight of water compared to 100 parts by weight of rice flour powder and 0.5 to 2 parts by weight of salt compared to 100 parts by weight of rice flour powder are added to the powdered rice flour powder and mixed. do.

한편 부재료로 목초액을 첨가하여 혼합할 수 있는데, 이러한 목초액은 나무를 숯으로 만들때 발생하는 연기가 외부 공기와 접촉하면서 액화되어 떨어지는 것을 채취한 것이다. On the other hand, it can be mixed by adding wood vinegar as an additive, and this wood vinegar is collected by liquefying and dropping the smoke generated when wood is made into charcoal.

특히 쌀가루 분말 100 중량부 대비 10 내지 20 중량부의 목초액을 분말화된 쌀가루 분말에 혼합함으로써 깊은 불맛 및 불향을 갖는 김치분말양념을 생성하는 것이 가능하다. In particular, it is possible to produce a kimchi powder seasoning having a deep unpleasant taste and aroma by mixing 10 to 20 parts by weight of wood vinegar with 100 parts by weight of rice flour powder into powdered rice flour powder.

이후 혼합된 쌀가루 분말을 20 내지 25분 동안 증숙한 후 5분 동안 펀칭하여 쌀가루 반죽물을 제조하는 단계(S240)가 수행된다.Thereafter, the mixed rice flour powder is steamed for 20 to 25 minutes and then punched for 5 minutes to prepare a rice flour dough (S240).

상술한 증숙과정을 통하여 일정 정도 당화된 쌀 분말을 더욱 당화시킬 수 있으며, 펀칭을 통하여 쌀가루 반죽물의 물성을 더욱 노화시키고 증숙된 쌀분자 간 수분 함유를 균등하게 하고 수분 보유력을 높일 수 있으며, 특히 펀칭단계에서의 노화과정을 거쳐 쌀의 다당체의 전분당으로의 분자결합구조 변화가 더욱 가속화된다.Through the above-described steaming process, saccharified rice powder can be further saccharified to a certain extent, and the physical properties of the rice flour dough are further aging through punching, the water content between steamed rice molecules can be equalized, and water retention can be increased. After the aging process in the step, the change in molecular binding structure of rice polysaccharide to starch is accelerated.

이후 쌀가루 반죽물을 성형기에 넣어 일정 모양으로 성형하고, 상기 성형물을 냉각하는 단계(S250)가 수행되며, 마지막으로 냉각된 성형물을 건조한 후 분쇄하여 미세가루를 생성하는 단계(S260)를 거쳐 알파미분을 생성하게 된다. Subsequently, the rice flour dough is put into a molding machine to form a certain shape, and the step of cooling the molded product is performed (S250), and finally the cooled molded product is dried and then pulverized to produce fine powder (S260). Will generate

상기와 같이 제조된 알파미분을 적용하여 김치분말양념을 제조할 경우 김치의 칼칼한 맛 뿐만 아니라 깊은 불맛을 함유한 국물을 생성하는 것이 가능하다. When preparing the kimchi powder seasoning by applying the alpha powder prepared as described above, it is possible to produce a soup containing not only the sharp taste of kimchi but also a deep unpleasant taste.

본 명세서에서 설명되는 실시예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서 본 명세서에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것이 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당해 기술분야에 있어서의 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 유추할 수 있는 변형 예와 구체적인 실시예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다. The embodiments described in the present specification and the accompanying drawings are merely illustrative of some of the technical spirit included in the present invention. Therefore, the embodiments disclosed in the present specification are not intended to limit the technical spirit of the present invention, but to explain, and it is obvious that the scope of the technical spirit of the present invention is not limited by these embodiments. Within the scope of the technical spirit included in the specification and drawings of the present invention, modifications and specific embodiments that can be easily inferred by those skilled in the art are all included in the scope of the present invention. Should be interpreted.

Claims (3)

고춧가루, 김치전용양념분말, 정제소금, 김치전용젓갈혼합분말, 무분태, 건파 및 볶음참깨를 포함하는 김치분말양념재료를 준비하는 단계;
상기 고춧가루, 김치전용양념분말, 정제소금, 김치전용젓갈혼합분말, 무분태, 건파 및 볶음참깨 중 적어도 하나를 마른 팬에 볶는 단계;
상기 고춧가루 20 내지 30 중량%, 상기 김치전용양념분말 30 내지 40 중량%, 상기 정제소금 10 내지 15 중량%, 상기 김치전용젓갈혼합분말 15 내지 25 중량%, 상기 무분태 3 내지 4 중량%, 상기 건파 2 내지 3 중량% 및 상기 볶음참깨 1 내지 2 중량%를 혼합하여 김치분말양념을 생성하는 단계; 및
상기 김치분말양념을 소분하여 포장하는 단계;
를 포함하고,
상기 김치전용양념분말은, 설탕 200 중량부, 알파미분 25 내지 30 중량부, 무분말 30 내지 40 중량부, 포도당 90 내지 100 중량부, 천연조미료 45 내지 55 중량부를 포함하되, 상기 천연조미료는 멸치, 디포리, 새우, 홍합, 다시마 및 표고버섯을 포함하고,
상기 김치전용양념분말은, 팬에 상기 설탕 및 상기 포도당을 고르게 안착시키는 단계; 상기 팬에 약불을 가하여 상기 설탕 및 포도당을 캐러멜화시키는 단계; 상기 캐러멜화된 설탕 및 포도당이 수용된 팬에 상기 알파미분, 무분말 및 천연조미료를 투입하는 단계; 및 상기 캐러멜화된 설탕 및 포도당과, 투입된 상기 알파미분, 무분말 및 천연조미료를 혼합하여 볶는 단계;를 수행하여 생성되고,
상기 알파미분은, 쌀 및 맥아를 온수에 침지하여 발효시켜서 쌀을 전처리하는 단계; 상기 발효된 쌀의 물을 빼고 분쇄하여 분말화하는 단계; 상기 분말화된 쌀가루 분말에 쌀가루 분말 100 중량부 대비 10 내지 30 중량부의 물, 쌀가루 분말 100 중량부 대비 0.5 내지 2 중량부의 소금 및 쌀가루 분말 100 중량부 대비 10 내지 20 중량부의 목초액을 첨가하여 혼합하는 단계; 상기 혼합된 쌀가루 분말을 20 내지 25분 동안 증숙한 후 5분 동안 펀칭하여 쌀가루 반죽물을 제조하는 단계; 상기 쌀가루 반죽물을 성형기에 넣어 일정 모양으로 성형하고, 상기 성형물을 냉각하는 단계; 및 상기 냉각된 성형물을 건조한 후 분쇄하여 미세가루를 생성하는 단계;를 수행하여 생성되는 김치분말양념의 제조방법.
Preparing a kimchi powder seasoning material including red pepper powder, kimchi-only seasoning powder, refined salt, kimchi-only salted mixed powder, non-paste, dried green onion and fried sesame;
Stirring at least one of the red pepper powder, kimchi-only seasoning powder, refined salt, kimchi-exclusive salted mixed powder, powderless, dried onion, and stir-fried sesame seeds in a dry pan;
20 to 30% by weight of the red pepper powder, 30 to 40% by weight of the kimchi-only seasoning powder, 10 to 15% by weight of the refined salt, 15 to 25% by weight of the mixed salted kimchi powder, 3 to 4% by weight of the powderless, the Generating 2 to 3% by weight of dried green onion and 1 to 2% by weight of the fried sesame to produce kimchi powder seasoning; And
Packing the kimchi powder seasoning into small portions;
Including,
The kimchi-only seasoning powder includes 200 parts by weight of sugar, 25 to 30 parts by weight of alpha powder, 30 to 40 parts by weight of powderless powder, 90 to 100 parts by weight of glucose, 45 to 55 parts by weight of natural seasoning, and the natural seasoning is anchovy Contains, Dipori, Shrimp, Mussels, Kelp and Shiitake,
The kimchi-only seasoning powder, evenly seating the sugar and the glucose in a pan; Caramelizing the sugar and glucose by adding a low heat to the pan; Introducing the alpha fine powder, powder free and natural seasoning into a pan containing the caramelized sugar and glucose; And mixing and roasting the caramelized sugar and glucose with the alpha powder, powderless and natural seasoning added thereto.
The alpha fine powder is pre-treated by immersing rice and malt in hot water to ferment; Draining and grinding the fermented rice to powder; The powdered rice flour powder is mixed by adding 10 to 30 parts by weight of water, 10 to 30 parts by weight of water, 0.5 to 2 parts by weight of salt to 100 parts by weight of rice flour powder, and 10 to 20 parts by weight of grass vinegar to 100 parts by weight of rice flour powder step; Preparing the rice flour dough by steaming the mixed rice flour powder for 20 to 25 minutes and then punching for 5 minutes; Putting the rice flour dough into a molding machine to form a predetermined shape, and cooling the molding; And drying and pulverizing the cooled molded product to produce fine powder; a method of manufacturing kimchi powder seasoning.
청구항 1에 있어서,
상기 김치전용젓갈혼합분말은 멸치젓 혼합분말 40 내지 55 중량부, 새우젓 혼합분말 75 내지 100 중량부 및 마늘 45 내지 55 중량부를 포함하는 김치분말양념의 제조방법.The method according to claim 1,
The kimchi-only mixed powder for kimchi is a method of manufacturing kimchi powder seasoning comprising 40 to 55 parts by weight of anchovy mixed powder, 75 to 100 parts by weight of mixed shrimp powder and 45 to 55 parts by weight of garlic. 삭제delete
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