KR102078637B1 - 조리용 갈비의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

간장 5 L 내지 20 L; 감미료 1 kg 내지 5 kg; 다시다 500 g 내지 2 kg; 미원 500 g 내지 2 kg; 및 후추가루 20 g 내지 100 g을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 실온에서 10 분 내지 1 시간 동안 숙성하여 조미 간장을 제조하는 단계; 물 100 중량부에 있어서, 상기 물에 상기 조미 간장을 20 중량부 내지 40 중량부로 희석하는 단계; 대파 200 g 내지 1 kg; 양파 500 g 내지 2 kg; 무우 500 g 내지 1 kg; 마늘 200 g 내지 1 kg; 생강 200 g 내지 1 kg; 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 것을 포함하는 물질을 육수 통에 넣은 후 상기 희석된 조미 간장에 첨가하는 단계; 핏물을 제거하지 않은 갈비 60 kg 내지 100 kg;를 상기 희석된 조미 간장에 첨가하는 단계; 및 상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계; 를 포함하는 것인, 조리용 갈비의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

조리용 갈비의 제조 방법 {PREPARING METHOD OF LIPS FOR COOKING}
본원은 조리용 갈비의 제조 방법, 상기 조리용 갈비를 이용한 갈비찜의 제조 방법 및 상기 조리용 갈비를 이용한 갈비탕의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 갈비라 함은 척추를 제외한 지방이 적고 단백질(근육)이 많은 등뼈 부분 또는 그 등뼈로 만든 요리를 말하는 것으로, 그 특유의 뛰어난 맛과 영양으로 김치, 불고기 등과 더불어 한국인은 물론 외국인에게도 선호도가 가장 높은 음식 중의 하나이다.
한편, 갈비는 돼지고기를 이용한 돼지갈비와 소고기를 이용한 소갈비가 있으며, 이러한 갈비를 이용한 음식에는 육수와 함께 끓인 갈비탕과 갈비를 양념과 함께 졸인 갈비찜, 갈비를 구운 갈비 구이 등이 있다.
이러한 갈비를 이용하여 갈비탕, 갈비찜 등과 같이 조리함에 있어서 비릿함, 누린내 등을 제거하기 위해 갈비의 핏물을 제거한 후 조리한다. 하지만, 핏물을 제거하기 위해서는 시간이 오래 걸린다는 단점이 있다.
본원의 배경이 되는 기술인 한국 등록특허공보 제 10-1591079호는 산약초 추출액을 이용한 갈비탕 제조방법에 관한 것이다. 그러나, 상기 등록특허는 갈비 고유의 냄새를 제거하기 위해 산약초 추출액을 사용하고 있을 뿐, 핏물 제거 없이 냄새가 나지 않는 갈비에 대해서는 언급하고 있지 않다.
본원은 전술한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 조리용 갈비의 제조 방법, 상기 조리용 갈비를 이용한 갈비찜의 제조 방법 및 상기 조리용 갈비를 이용한 갈비탕의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
다만, 본원의 실시예가 이루고자 하는 기술적 과제는 상기된 바와 같은 기술적 과제들에 한정되지 않으며, 또 다른 기술적 과제들이 존재할 수 있다.
상기한 기술적 과제를 달성하기 위한 기술적 수단으로서, 본원의 제 1측면은, 간장 5 L 내지 20 L; 감미료 1 kg 내지 5 kg; 다시다 500 g 내지 2 kg; 미원 500 g 내지 2 kg; 및 후추가루 20 g 내지 100 g을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 실온에서 10 분 내지 1 시간 동안 숙성하여 조미 간장을 제조하는 단계; 물 100 중량부에 있어서, 상기 물에 상기 조미 간장을 20 중량부 내지 40 중량부로 희석하는 단계; 대파 200 g 내지 1 kg; 양파 500 g 내지 2 kg; 무우 500 g 내지 1 kg; 마늘 200 g 내지 1 kg; 생강 200 g 내지 1 kg; 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 것을 포함하는 물질을 육수 통에 넣은 후 상기 희석된 조미 간장에 첨가하는 단계; 핏물을 제거하지 않은 갈비 60 kg 내지 100 kg;를 상기 희석된 조미 간장에 첨가하는 단계; 및 상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계; 를 포함하는 것인, 조리용 갈비의 제조 방법을 제공한다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계 이후에, 상기 갈비를 냉각시키는 단계를 추가 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계에 있어서, 상기 갈비를 뒤집어 주는 단계;를 추가 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 조리용 갈비는 상기 조미 간장을 사용함으로써 상기 갈비의 핏물을 제거하지 않아도 맛이 개선되는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 조미 간장을 사용함으로써 상기 갈비의 핏물을 제거하지 않아 제조 시간을 단축시키는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 감미료는 설탕, 꿀, 메이플 시럽, 코코넛 당, 대추야자, 블랙스트랩 당밀, 스테비아, 아가베 시럽, 수카나트, 조청 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 감미료를 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계는 강한 화력으로 상기 희석된 조미 간장을 끓이는 단계; 상기 갈비를 첨가한 희석된 조미 간장을 중간 화력으로 30분 내지 3시간 동안 가열하는 단계; 및 상기 갈비를 첨가한 희석된 조미 간장을 압력 스팀으로 5 분 내지 30분 동안 가열하는 단계;를 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 가열은 70℃ 내지 200℃의 온도 범위 내에서 선택된 소정 온도 범위 내에서 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 가열은 제 1 온도에서 개시되어 제 2 온도에서 종료되도록 가열하되, 상기 제 1 온도 및 상기 제 2 온도는 각각 독립적으로, 70℃ 내지 200℃의 온도 범위 내에서 선택된 온도인 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 가열은 30분 내지 3시간 동안 수행하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 갈비를 냉각시키는 단계는 상기 갈비를 상온에서 30분 내지 2시간 동안 식히는 단계; 및 상기 갈비를 0℃ 내지 -20℃에서 급냉시키는 단계;를 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 제 2측면은 상기 조리용 갈비의 제조 방법에 따라 제조된 조리용 갈비; 물; 및 양념 소스를 혼합하는 단계; 및 상기 조리용 갈비; 물; 및 양념 소스를 가열하는 단계;를 포함하는, 갈비찜의 제조 방법을 제공한다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 양념 소스는 제 1 항에 따른 조미 간장, 마늘, 맛술, 감미료, 생강, 배, 파, 양파, 파인애플, 고추 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 조리용 갈비; 물; 및 양념소스를 가열하는 단계에서 추가적으로 양파, 당근 무우, 버섯 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 것을 포함하는 물질을 첨가하는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 가열은 70℃ 내지 200℃의 온도 범위에서 30분 내지 1시간동안 가열하는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 제 3측면은 상기 조리용 갈비의 제조 방법에 따라 제조된 조리용 갈비; 및 육수;를 가열하는 단계를 포함하는, 갈비탕의 제조 방법을 제공한다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 조리용 갈비; 및 육수;를 가열하는 단계에서 추가적으로 제 1 항에 따른 조미 간장, 마늘, 맛술, 감미료, 생강, 파, 양파, 고추, 무우, 버섯, 당면 소금 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 것을 포함하는 물질을 첨가하는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 가열은 70℃ 내지 200℃의 온도 범위에서 30분 내지 1시간동안 가열하는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상술한 과제 해결 수단은 단지 예시적인 것으로서, 본원을 제한하려는 의도로 해석되지 않아야 한다. 상술한 예시적인 실시예 외에도, 도면 및 발명의 상세한 설명에 추가적인 실시예가 존재할 수 있다.
전술한 본원의 과제 해결 수단에 의하면, 본원에 따른 조리용 갈비의 제조 방법은 갈비의 핏물을 제거하지 않아 제조 시간을 단축시킬 수 있다. 또한, 본원에 따른 조미 간장을 사용함으로써 상기 갈비의 핏물을 제거하지 않아도 비린내, 누린내 등이 나지 않고 맛이 개선된 조리용 갈비를 수득할 수 있다.
본원에 따른 조리용 갈비의 제조 방법에 따라 제조된 조리용 갈비를 이용하여 갈비찜, 갈비탕 등 다양한 요리를 할 수 있으며, 조리 시간을 단축시킬 수 있다.
도 1은 본원의 일 구현예에 따른 조리용 갈비의 제조 방법의 순서도이다.
도 2는 본원의 일 구현예에 따른 갈비찜의 제조 방법의 순서도이다.
아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본원이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본원의 실시예를 상세히 설명한다.
그러나 본원은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본원을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고 "전기적으로 연결"되어 있는 경우도 포함한다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부재가 다른 부재 "상에", "상부에", "상단에", "하에", "하부에", "하단에" 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 부재가 다른 부재에 접해 있는 경우뿐 아니라 두 부재 사이에 또 다른 부재가 존재하는 경우도 포함한다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 "약", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본원의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 또한, 본원 명세서 전체에서, "~ 하는 단계" 또는 "~의 단계"는 "~를 위한 단계"를 의미하지 않는다.
본원 명세서 전체에서, 마쿠시 형식의 표현에 포함된 "이들의 조합"의 용어는 마쿠시 형식의 표현에 기재된 구성 요소들로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 혼합 또는 조합을 의미하는 것으로서, 상기 구성 요소들로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함하는 것을 의미한다.
본원 명세서 전체에서, "A 및/또는 B" 의 기재는, "A 또는 B, 또는, A 및 B" 를 의미한다.
이하에서는 본원의 조리용 갈비의 제조 방법, 상기 조리용 갈비를 이용한 갈비찜의 제조 방법 및 상기 조리용 갈비를 이용한 갈비탕의 제조 방법에 대하여 구현예 및 실시예와 도면을 참조하여 구체적으로 설명하도록 한다. 그러나, 본원이 이러한 구현예 및 실시예와 도면에 제한되는 것은 아니다.
본원의 제 1측면은, 간장 5 L 내지 20 L; 감미료 1 kg 내지 5 kg; 다시다 500 g 내지 2 kg; 미원 500 g 내지 2 kg; 및 후추가루 20 g 내지 100 g을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 실온에서 10 분 내지 1 시간 동안 숙성하여 조미 간장을 제조하는 단계; 물 100 중량부에 있어서, 상기 물에 상기 조미 간장을 20 중량부 내지 40 중량부로 희석하는 단계; 대파 200 g 내지 1 kg; 양파 500 g 내지 2 kg; 무우 500 g 내지 1 kg; 마늘 200 g 내지 1 kg; 생강 200 g 내지 1 kg; 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 것을 포함하는 물질을 육수 통에 넣은 후 상기 희석된 조미 간장에 첨가하는 단계; 핏물을 제거하지 않은 갈비 60 kg 내지 100 kg;를 상기 희석된 조미 간장에 첨가하는 단계; 및 상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계; 를 포함하는 것인, 조리용 갈비의 제조 방법에 관한 것이다.
상기 조리용 갈비는 제조 시 상기 갈비의 핏물을 제거하지 않아 제조 시간을 단축시킬 수 있다. 또한, 상기 조미 간장을 사용함으로써 상기 갈비의 핏물을 제거하지 않아도 비린내, 누린내 등이 나지 않고 상기 갈비의 맛이 개선될 수 있다.
도 1은 본원의 일 구현예에 따른 조리용 갈비의 제조 방법의 순서도이다.
먼저, 간장 5 L 내지 20 L; 감미료 1 kg 내지 5 kg; 다시다 500 g 내지 2 kg; 미원 500 g 내지 2 kg; 및 후추가루 20 g 내지 100 g을 혼합하여 혼합물을 제조한다(S100).
상기 간장은 국간장 또는 진간장인 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 감미료는 설탕, 꿀, 메이플 시럽, 코코넛 당, 대추야자, 블랙스트랩 당밀, 스테비아, 아가베 시럽, 수카나트, 조청 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 감미료를 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
이어서, 상기 혼합물을 실온에서 10 분 내지 1 시간 동안 숙성하여 조미 간장을 제조한다(S200).
상기 혼합물을 숙성하는 동안 상기 혼합물을 잘 섞어주는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 혼합물에 당근, 양파, 파, 무, 고추 등의 야채류가 추가 포함되는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 혼합물을 잘 섞어준 후 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 가열은 상기 혼합물이 끓기 시작한 후, 불의 세기를 중으로 조절한 후 10 분 내지 30 분 더 끓이는 것 일 수 있다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 조리용 갈비는 상기 조미 간장을 사용함으로써 상기 갈비의 핏물을 제거하지 않아도 맛이 개선되는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 감미료, 상기 다시다, 상기 미원, 상기 후추가루, 및 상기 야채류가 갈비의 맛을 개선한다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 조미 간장을 사용함으로써 상기 갈비의 핏물을 제거하지 않아 제조 시간을 단축시키는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 조미 간장을 사용함으로써 상기 갈비의 핏물을 제거하지 않아 6 시간 내지 10 시간 정도의 핏물을 제거하는 시간을 단축할 수 있어, 생산성을 높일 수 있다.
상기 조미 간장을 사용함으로써 상기 갈비의 누린내, 비린내 등이 제거되는 것 일 수 있다.
이어서, 물 100 중량부에 있어서, 상기 물에 상기 조미 간장을 20 중량부 내지 40 중량부로 희석한다(S300).
상기 물에 상기 조미 간장을 희석함으로써 희석된 조미 간장을 수득할 수 있다.
이어서, 대파 200 g 내지 1 kg; 양파 500 g 내지 2 kg; 무우 500 g 내지 1 kg; 마늘 200 g 내지 1 kg; 생강 200 g 내지 1 kg; 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 것을 포함하는 물질을 육수 통에 넣은 후 상기 희석된 조미 간장에 첨가한다(S400).
상기 마늘은 간마늘인 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 생강은 간생강인 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
이어서, 핏물을 제거하지 않은 갈비 60 kg 내지 100 kg;를 상기 희석된 조미 간장에 첨가한다(S500).
상기 희석된 조미 간장은 상기 갈비의 중량의 2 내지 4 배 인 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 갈비는 상기 희석된 조미 간장과 함께 조리함으로써 양념 맛이 밴 갈비를 수득할 수 있으며, 상기 갈비를 갈비탕, 갈비찜 등의 조리에 바로 사용할 수 있다.
상기 갈비는 돼지 갈비 또는 소갈비인 것 일 수 있다.
상기 갈비는 S등급의 육류를 사용하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 S등급의 육류란 목초사육우로서, 방목하여 사육된 소는 근내 지방도가 적어 조리과정에서 연육되는 증상을 줄일 수 있다.
이어서, 상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열한다(S600).
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계에 있어서, 상기 갈비를 뒤집어 주는 단계;를 추가 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
구체적으로, 상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 중간에 상기 갈비를 뒤집어줌으로써 상기 갈비를 골고루 익힐 수 있다.
상기 갈비가 냉동 갈비일 경우, 상기 냉동 갈비를 해동 후 가열한다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계는 강한 화력으로 상기 희석된 조미 간장을 끓이는 단계; 상기 갈비를 첨가한 희석된 조미 간장을 중간 화력으로 30분 내지 3시간 동안 가열하는 단계; 및 상기 갈비를 첨가한 희석된 조미 간장을 압력 스팀으로 5 분 내지 30분 동안 가열하는 단계;를 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 가열은 70℃ 내지 200℃의 온도 범위 내에서 선택된 소정 온도 범위 내에서 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
예를 들어, 상기 가열은 70℃ 내지 190℃, 70℃ 내지 180℃, 70℃ 내지 170℃, 70℃ 내지 160℃, 70℃ 내지 150℃, 70℃ 내지 140℃, 70℃ 내지 130℃, 70℃ 내지 120℃, 70℃ 내지 110℃, 80℃ 내지 200℃, 90℃ 내지 200℃, 100℃ 내지 200℃, 110℃ 내지 200℃, 120℃ 내지 200℃, 130℃ 내지 200℃, 140℃ 내지 200℃, 150℃ 내지 200℃, 160℃ 내지 200℃, 170℃ 내지 200℃, 또는 180℃ 내지 200℃의 온도 범위 내에서 선택된 소정 온도 범위 내에서 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 가열은 제 1 온도에서 개시되어 제 2 온도에서 종료되도록 가열하되, 상기 제 1 온도 및 상기 제 2 온도는 각각 독립적으로, 70℃ 내지 200℃의 온도 범위 내에서 선택된 온도인 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
예를 들어, 상기 가열은 70℃의 온도에서 개시되어 200℃의 온도에서 종료되도록 가열되는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 가열은 30분 내지 3시간 동안 수행하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 가열이 30분 미만 동안 수행되는 경우, 상기 갈비가 제대로 익지 않거나 질길 수 있다. 상기 가열이 3시간 초과되는 시간 동안 수행되는 경우, 상기 갈비의 신선도가 떨어질 수 있다.
상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열한 후, 조리용 갈비 및 육수를 수득할 수 있다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계 이후에, 상기 갈비를 냉각시키는 단계를 추가 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 갈비를 냉각시키는 단계는 상기 갈비를 상온에서 30분 내지 2시간 동안 식히는 단계; 및 상기 갈비를 0℃ 내지 -20℃에서 급냉시키는 단계;를 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 갈비를 냉각시킴으로써 장기적으로 보관할 수 있다.
상기 갈비를 상온에서 30 분 내지 2시간 동안 식힌 후, 상기 갈비를 한 대씩 분리할 수 있다. 상기 갈비를 한 대씩 분리함으로써 상기 갈비를 조리할 때 용이해 질 수 있다.
본원의 제 2측면은 상기 조리용 갈비의 제조 방법에 따라 제조된 조리용 갈비; 물; 및 양념 소스를 혼합하는 단계; 및 상기 조리용 갈비; 물; 및 양념 소스를 가열하는 단계;를 포함하는, 갈비찜의 제조 방법에 관한 것이다.
본원의 제 2측면에 따른 갈비찜의 제조 방법에 대하여, 본원의 제 1측면과 중복되는 부분들에 대해서는 상세한 설명을 생략하였으나, 그 설명이 생략되었더라도 본원의 제 1측면에 기재된 내용은 본원의 제 2측면에 동일하게 적용될 수 있다.
도 2는 본원의 일 구현예에 따른 갈비찜의 제조 방법의 순서도이다.
먼저, 제 1측면에 따른 상기 조리용 갈비의 제조 방법에 따라 제조된 조리용 갈비; 물; 및 양념 소스를 혼합한다(S100).
상기 물 대신에 제 1측면에 따른 조리용 갈비의 제조 방법의 과정에서 수득한 육수를 사용할 수 있다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 양념 소스는 제 1 항에 따른 조미 간장, 마늘, 맛술, 감미료, 생강, 배, 파, 양파, 파인애플, 고추 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
이어서, 상기 조리용 갈비; 물; 및 양념 소스를 가열한다(S200).
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 조리용 갈비; 물; 및 양념소스를 가열하는 단계에서 추가적으로 양파, 당근 무우, 버섯 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 것을 포함하는 물질을 첨가하는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 가열은 70℃ 내지 200℃의 온도 범위에서 30분 내지 1시간동안 가열하는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 조리용 갈비를 사용함으로써 조리시간을 단축시킬 수 있다.
본원의 제 3측면은 상기 조리용 갈비의 제조 방법에 따라 제조된 조리용 갈비; 및 육수;를 가열하는 단계를 포함하는, 갈비탕의 제조 방법을 제공한다.
본원의 제 3측면에 따른 갈비탕의 제조 방법에 대하여, 본원의 제 1측면과 중복되는 부분들에 대해서는 상세한 설명을 생략하였으나, 그 설명이 생략되었더라도 본원의 제 1측면에 기재된 내용은 본원의 제 3측면에 동일하게 적용될 수 있다.
상기 육수는 제 1측면에 따른 조리용 갈비의 제조 방법의 과정에서 수득한 것 일 수 있다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 조리용 갈비; 및 육수;를 가열하는 단계에서 추가적으로 제 1 항에 따른 조미 간장, 마늘, 맛술, 감미료, 생강, 파, 양파, 고추, 무우, 버섯, 당면 소금 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 것을 포함하는 물질을 첨가하는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 가열은 70℃ 내지 200℃의 온도 범위에서 30분 내지 1시간동안 가열하는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하고자 하나, 하기의 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것이며 본원의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다.
[실시예]
먼저, 간장 10 L(곽푸드 간장®), 설탕 4.5 kg, 다시다 1 kg, 미원 1 kg, 및 후추가루 80 g을 혼합하여 혼합물을 제조하였다. 상기 혼합물을 실온에서 잘 섞은 후, 20분동안 가열하여 조미 간장을 제조하였다.
물과 상기 조미 간장을 1:3의 중량비로 혼합하여 상기 조미 간장을 희석하였다. 대파 500 g, 양파 5 개, 25 cm 내지 30 cm 크기의 무우 1개, 간 마늘 500 g, 간 생강 500 g을 육수통에 넣은 후 상기 희석된 조미 간장에 첨가하였다.
핏물을 제거하지 않은 탕갈비(백립) 75 kg을 상기 희석된 조미 간장에 첨가하였다.
상기 갈비를 첨가한 희석된 조미 간장을 가열하였다. 이 때, 상기 희석된 조미 간장이 끓기 시작한 후, 불의 세기를 중간으로 조절하여 75분 정도 더 끓였다. 또한, 중간에 상기 갈비를 뒤집어서 상기 갈비가 골고루 익을 수 있도록 하였다.
상기 갈비를 꺼내어 식힌 후 한 대씩 잘랐다.
[비교예]
먼저, 흐르는 수돗물에 탕갈비(백립) 75 kg을 8시간 담가두어 상기 갈비의 핏물을 제거하였다.
대파 500 g, 양파 5 개, 25 cm 내지 30 cm 크기의 무우 1개, 간 마늘 500 g, 간 생강 500 g을 육수통에 넣었다.
물 30 L에 간장 10 L, 상기 육수통, 및 상기 핏물을 제거한 갈비를 첨가한 후 가열하였다. 이 때, 물이끓기 시작한 후, 불의 세기를 중간으로 조절하여 75분 정도 더 끓였다. 또한, 중간에 상기 갈비를 뒤집어서 상기 갈비가 골고루 익을 수 있도록 하였다.
상기 갈비를 꺼내어 식힌 후 한 대씩 잘랐다.
[실험예]
상기 실시예에서 제조하는 방법은 갈비의 핏물을 제거하지 않아 상기 비교예에서 제조하는 방법보다 8시간 단축시킬 수 있었다.
상기 실시예에서 제조한 갈비와 상기 비교예에서 제조된 갈비의 고소한 맛, 색감, 냄새 및 전체적인 기호도에 대해 관능평가를 실시하였다.
상기 관능평가는 성인남녀 각 20 명을 대상으로 5점 척도법에 의해 측정하여 하기 표 1로서 나타내었다.
Figure 112018077799484-pat00001
상기 표 1 에서 고소한 맛, 색감, 향 및 전체적인 기호도 모든 부분에서 실시예의 관능평가가 가장 높은 것으로 평가되었다. 특히, 핏물을 제거하지 않아 상기 핏물이 고기의 고소함을 더하여 고소한 맛에 대한 평가가 4.5로 매우 우수한 점수를 얻었다. 즉, 핏물을 제거하지 않아도 갈비의 잡내는 없애면서 갈비의 고소한 맛을 개선한 것을 확인할 수 있었다.
전술한 본원의 설명은 예시를 위한 것이며, 본원이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본원의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (18)

  1. 간장 5 L 내지 20 L; 감미료 1 kg 내지 5 kg; 다시다 500 g 내지 2 kg; 미원 500 g 내지 2 kg; 및 후추가루 20 g 내지 100 g을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 혼합물을 실온에서 10 분 내지 1 시간 동안 숙성하여 조미 간장을 제조하는 단계;
    물 100 중량부에 있어서, 상기 물에 상기 조미 간장을 20 중량부 내지 40 중량부로 희석하는 단계;
    대파 200 g 내지 1 kg; 양파 500 g 내지 2 kg; 무우 500 g 내지 1 kg; 마늘 200 g 내지 1 kg; 생강 200 g 내지 1 kg; 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 것을 포함하는 물질을 육수 통에 넣은 후 상기 희석된 조미 간장에 첨가하는 단계;
    뼈를 제거하지 않은 탕갈비 60 kg 내지 100 kg;를 핏물을 제거하지 않고 상기 희석된 조미 간장에 첨가하는 단계; 및
    상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계; 를 포함하는 조리용 갈비의 제조 방법에 있어서,
    상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계에 있어서, 상기 갈비를 뒤집어 주는 단계;를 추가 포함하고,
    상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계는 강한 화력으로 상기 희석된 조미 간장을 끓이는 단계; 상기 갈비를 첨가한 희석된 조미 간장을 중간 화력으로 30분 내지 3시간 동안 가열하는 단계; 및 상기 갈비를 첨가한 희석된 조미 간장을 압력 스팀으로 5분 내지 30분 동안 가열하는 단계;를 포함하고,
    상기 가열은 제 1 온도에서 개시되어 제 2 온도에서 종료되도록 가열하되, 상기 제 1 온도 및 상기 제 2 온도는 각각 독립적으로, 70℃ 내지 200℃의 온도 범위 내에서 선택된 온도인 것이고,
    상기 갈비를 첨가한 상기 희석된 조미 간장을 가열하는 단계 이후에, 상기 갈비를 냉각시키는 단계를 추가 포함하고,
    상기 갈비를 냉각시키는 단계는 상기 갈비를 상온에서 30분 내지 2시간 동안 식히는 단계; 및 상기 갈비를 0℃ 내지 -20℃에서 급냉시키는 단계;를 포함하고,
    상기 조리용 갈비는 상기 조미 간장을 사용함으로써 상기 갈비의 핏물을 제거하지 않아도 맛이 개선되는 것이고,
    상기 조리용 갈비는 상기 조미 간장을 사용함으로써 상기 갈비의 핏물을 제거하지 않아 제조 시간을 단축시키는 것인, 조리용 갈비의 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 제 1 항에 있어서,
    상기 감미료는 설탕, 꿀, 메이플 시럽, 코코넛 당, 대추야자, 블랙스트랩 당밀, 스테비아, 아가베 시럽, 수카나트, 조청 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 감미료를 포함하는 것인, 조리용 갈비의 제조 방법.
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 삭제
  11. 삭제
  12. 제 1 항에 따른 조리용 갈비의 제조 방법에 따라 제조된 조리용 갈비; 물; 및 양념 소스를 혼합하는 단계; 및
    상기 조리용 갈비; 물; 및 양념 소스를 가열하는 단계;를 포함하는, 갈비찜의 제조 방법.
  13. 제 12 항에 있어서,
    상기 양념 소스는 제 1 항에 따른 조미 간장, 마늘, 맛술, 감미료, 생강, 배, 파, 양파, 파인애플, 고추 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것인, 갈비찜의 제조 방법.
  14. 제 12 항에 있어서,
    상기 조리용 갈비; 물; 및 양념소스를 가열하는 단계에서 추가적으로 양파, 당근 무우, 버섯 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 것을 포함하는 물질을 첨가하는 것인, 갈비찜의 제조 방법.
  15. 제 12 항에 있어서,
    상기 가열은 70℃ 내지 200℃의 온도 범위에서 30분 내지 1시간동안 가열하는 것인, 갈비찜의 제조 방법.
  16. 제 1 항에 따른 조리용 갈비의 제조 방법에 따라 제조된 조리용 갈비; 및 육수;를 가열하는 단계를 포함하는, 갈비탕의 제조 방법.
  17. 제 16 항에 있어서,
    상기 조리용 갈비; 및 육수;를 가열하는 단계에서 추가적으로 제 1 항에 따른 조미 간장, 마늘, 맛술, 감미료, 생강, 파, 양파, 고추, 무우, 버섯, 당면 소금 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 것을 포함하는 물질을 첨가하는 것인, 갈비탕의 제조 방법.
  18. 제 16 항에 있어서,
    상기 가열은 70℃ 내지 200℃의 온도 범위에서 30분 내지 1시간동안 가열하는 것인, 갈비탕의 제조 방법.
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