KR102052850B1 - Manufacturing method of nuddle containing orange juice - Google Patents

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Abstract

According to the present invention, a preparing method of noodles containing tangerine juice, which can help prevent colds and improve appetite and skin care, comprises: a first step of preparing an initial solution after mixing 70 to 85 wt% of water, 1 to 10 wt% of salt, 1 to 10 wt% of sugar, 1 to 10 wt% of an Ulmus macrocarpa extract, and 1 to 10 wt% of a guava leaf extract; a second step of preparing first dough after mixing 10 to 30 wt% of the initial solution, 45 to 65 wt% of wheat flour, 5 to 20 wt% of potato starch, and 5 to 15 wt% of egg water; a third step of preparing second dough after mixing 75 to 99 wt% of the first dough and 1 to 25 wt% of tangerine juice; a fourth step of preparing third dough after mixing 95 to 99 wt% of the second dough and 1 to 5 wt% of cooking oil; and a fifth step of completing tangerine juice noodles after aging the third dough at 0 to 10°C. The guava leaf extract is prepared by: a guava leaf grinding step of grinding guava leave to a size of 10 to 100 mesh to produce guava leaf powder; an intermediate extract preparing step of preparing an intermediate extract by mixing 20 to 50 wt% of the guava leaf powder, 10 to 30 wt% of ethanol at a concentration of 5 to 50%, 30 to 55 wt% of water, 1 to 10 wt% of an alkaline solution containing sodium carbonate, and 1 to 10 wt% of an aqueous amylose solution containing calcium gluconate, and then performing repeated extraction of the mixture 10 to 50 times for 3 to 5 hours at 30 to 70°C; and a guava leaf extract obtaining step of obtaining the guava leaf extract which is a supernatant obtained after precipitating the intermediate extract for 12 to 30 hours.

Description

감귤즙을 함유한 면의 제조 방법{MANUFACTURING METHOD OF NUDDLE CONTAINING ORANGE JUICE}MANUFACTURING METHOD OF NUDDLE CONTAINING ORANGE JUICE}

본 발명은 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면 감귤즙을 함유한 면을 제조함으로써 감귤 특유의 맛과 향 그리고 색이 잘 나타나게 되므로 먹는이의 흥미를 유발시킬 수 있으며 감귤의 효능인 혈관 질환 예방, 식욕 증진 및 피부 미용 등에도 도움이 될 수 있는, 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing noodles containing citrus juice, and in more detail, the taste, aroma and color of citrus fruits are well represented by preparing noodles containing citrus juice, which may cause interest of the eater. And it relates to a method of producing a citrus juice containing cotton, which can be helpful in the prevention of vascular disease, appetite and skin care that is the efficacy of citrus.

제면(製麵)이라 함은 국수를 만든다는 뜻으로 보통 손으로 면을 직접 뽑아내며(수타면이라 불린다), 제면기를 이용하여 면을 뽑기도 한다. 손을 이용해 면을 치면서 뽑는 방법도 있지만 수공면이라 하여 반죽을 얇게 편 후 말아서 칼로 써는 방법도 있으며(한국식 칼국수에서 많이 사용하는 방법), 도삭면(刀削麵)이라 하여 크고 킨 반죽 덩어리를 만들어 칼로 스치듯 베어내어 만드는 방법도 존재한다. 이렇게 제면을 통해 제조된 면은 국수장국(온면), 칼국수, 건진 국수, 냉면, 비빔국수 등 다양한 요리에 사용되며 면의 재료로는 밀가루, 메밀가루, 콩, 녹말 등이 사용될 수 있다. 이러한 면은 보통 밀가루와 물을 섞어 반죽을 한 뒤 숙성기간을 거쳐 사용하게 되는데, 이때 면의 주 재료가 되는 밀가루 및 물을 다른 재료로 대체하거나 혼합하여 그 재료 특유의 맛과 향을 내며 건강에도 좋은 면을 제조할 수 있다. Noodle (製麵) means to make noodles, and the noodles are usually pulled out by hand (called hand noodles), or noodles are drawn using a noodle-making machine. You can also use your hands to fry the noodles, but you can also use a hand-made noodle to slice the dough thinly and roll it up and use it with a knife (a common method used in Korean kalguksu). There is also a method of cutting off. The noodles prepared through noodle are used in various dishes such as noodle soup (onn noodles), kalguksu, dried noodles, cold noodles, bibimbap noodles, and the like as flour, buckwheat flour, soybeans, and starch. These noodles are usually mixed with flour and water, kneaded, and then used during the aging period. At this time, flour or water, which is the main ingredient of noodles, is replaced or mixed with other ingredients to give a unique taste and aroma to the health. Good cotton can be produced.

이때, 김분말을 함유한 면을 제조하는 기술과 관련하여, 한국 등록 특허 제 10-0939631호(발명의 명칭 : 김분말을 함유한 면의 제조방법)는 김을 이용한 면의 제조방법이 내포하고 있는 제반 문제점을 적극적으로 해소하기 위한 것이다.At this time, with respect to the technology for manufacturing noodles containing gim powder, Korean Patent No. 10-0939631 (name of the invention: a method of manufacturing noodles containing gim powder) is contained in the method of manufacturing noodles using seaweed It is to actively solve all problems.

상기 선행기술은, 바다에서 채취한 물김을 일반 물로 세척하여 염분을 제거하는 단계와; 상기 염분 제거된 물김을 채반 위에 얇게 펼쳐 놓은 후 상기 채반을 건조기의 내부에 다단으로 적층하고, 약 80℃에서 4시간 동안 손으로 만져 부서질 정도로 건조시키는 단계와; 상기 건조된 김을 분쇄기를 이용하여 미세한 분말의 형태로 분쇄하여 김분말로 제조하는 단계와; 밀가루 30㎏당 상기 김분말 300~600g, 전분 300~600g, 멸치분말 150~300g 을 혼합하고, 이 혼합물의 중량대비 40~50중량%의 물과, 상기 물에 대한 중량대비 10중량%의 소금을 넣어 혼합 교반하여 반죽으로 제조하는 단계와; 면발의 형상을 결정하는 면발성형기구가 설치된 통상의 제면기에 반죽을 넣어 다양한 형태의 면으로 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 한편; 상기 건조된 김은 시간이 지난 후에도 분쇄가 용이하도록 비닐 내부에 밀봉상태로 보관하여 수분발생을 억제하는 것을 특징으로 하는 김분말을 함유한 면의 제조방법을 제시하고 있다.The prior art comprises the steps of removing the salt by washing the seaweed collected from the sea with general water; Spreading the salt-free water vapor thinly on a rice tray, and then stacking the rice tray in multiple stages in the interior of the dryer, and drying it by hand at about 80 ° C. for 4 hours to break it; Pulverizing the dried laver into fine powder using a grinder to prepare a laver powder; 300 to 600 g of the laver powder, 300 to 600 g of starch, and 150 to 300 g of anchovy powder per 30 kg of wheat flour, 40 to 50% by weight of water, and 10% by weight of salt, based on the weight of the mixture Mixing and stirring to prepare a dough; A step of preparing dough into various types of noodles by putting dough into a common noodle machine provided with a noodle-forming apparatus for determining the shape of noodle-head; The dried laver has been proposed a method of manufacturing a cotton containing a seaweed powder, characterized in that to keep moisture in the sealed state inside the vinyl to facilitate pulverization even after a time.

상기 선행기술은 김분말을 함유하여 면을 제조함으로써 미각 및 식감이 우수한 면을 제조할 수 있다는 장점이 있지만, 본 발명보다 영양학적인 면에서 효과가 떨어진다는 점에서 문제가 있다.The prior art has the advantage that it is possible to produce noodles with excellent taste and texture by preparing noodles containing gim powder, but there is a problem in that the effect is less effective in nutrition than the present invention.

따라서 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 감기의 예방, 식욕 증진 및 피부 미용에 도움을 줄 수 있는 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법을 개발할 필요성이 대두되는 실정이다.Therefore, in order to solve the problems as described above, there is a need to develop a method of manufacturing a citrus juice-containing noodles that can help prevent colds, enhance appetite, and skin beauty.

본 발명은 상기 기술의 문제점을 극복하기 위해 안출된 것으로, 감귤즙을 함유하여 감기의 예방, 식욕 증진 및 피부 미용에 도움을 줄 수 있는 면을 제조하는 것을 주요 목적으로 한다.The present invention has been made in order to overcome the problems of the above technology, the main purpose is to prepare a cotton containing citrus juice that can help to prevent colds, improve appetite and skin care.

본 발명의 추가 목적은, 구아바잎추출물을 추가적으로 포함함으로써 미세먼지로 인한 비염 및 축농증 등의 코질환에 대한 효과를 더욱 향상시킬 수 있으며 면연력 향상, 당뇨의 예방 및 개선에 도움이 될 수 있는 감귤즙면을 제조하는 것이다.A further object of the present invention, by additionally containing guava leaf extract can further improve the effect on nasal diseases such as rhinitis and sinusitis due to fine dust and citrus fruit that can help in improving cotton emollience, prevention and diabetes It is to prepare juice.

본 발명의 또 다른 목적은, 초기 용액에 매실 추출물 및 닭뼈 추출물을 포함하는 기능성 용액을 추가적으로 포함함으로써 감귤즙면의 잡내를 효과적으로 제어할 수 있으며, 살균 및 해독 작용과 항균성이 있어 감귤즙면이 부패되거나 상하는 현상을 제어해주어 식중독을 방지할 수 있고, chondroitin sulfate가 풍부하여 콜레스트롤의 저하, 피로회복 및 노화방지에 효과적이며 무기질이 풍부하고 glutamic acid의 함량이 높아 감귤즙면의 천연 조미료로서 사용될 수 있는 것이다.Another object of the present invention, by additionally including a functional solution containing a plum extract and chicken bone extract in the initial solution can effectively control the mash of citrus juice, sterilization and detoxification action and antimicrobial properties to rot or spoiled citrus juice It can prevent food poisoning by controlling phenomena, and it is rich in chondroitin sulfate, which is effective in reducing cholesterol, recovering from fatigue and preventing aging. It is rich in minerals and has high glutamic acid content, which can be used as a natural seasoning for citrus juice.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법은, 전체 초기 용액 중량 대비, 물 70 내지 85중량%, 소금 1 내지 10중량%, 설탕 1 내지 10중량%, 유근피추출물 1 내지 10중량%, 구아바잎추출물 1 내지 10중량%를 혼합한 후 초기 용액을 제조하는, 제 1 단계; 전체 1차 반죽 중량 대비, 상기 초기 용액 10 내지 30중량%, 밀가루 45 내지 65중량%, 감자전분 5 내지 20중량%, 달걀물 5 내지 15중량%를 혼합한 후 1차 반죽을 제조하는, 제 2 단계; 전체 2차 반죽 중량 대비, 상기 1차 반죽 75 내지 99중량%, 감귤즙 1 내지 25중량%를 혼합한 후 2차 반죽을 제조하는, 제 3 단계; 전체 3차 반죽 중량 대비, 상기 2차 반죽 95 내지 99중량%, 식용유 1 내지 5중량%를 혼합한 후 3차 반죽을 제조하는, 제 4 단계; 상기 3차 반죽을 0 내지 10℃에서 숙성시킨 후 감귤즙면을 완성하는, 제 5 단계;를 포함하되, 상기 구아바잎추출물은, 구아바잎을 10 내지 100mesh의 크기로 분쇄하여 구아바잎 분말을 제조하는, 구아바잎 분쇄 단계; 전체 중간추출물 중량 대비, 상기 구아바잎 분말 20 내지 50중량%, 5 내지 50% 농도의 에탄올 10 내지 30중량%, 물 30 내지 55중량%, 탄산나트륨을 포함하는 알칼리 용액 1 내지 10 중량%, 글루콘산칼슘(Calcium gluconate)을 포함한 아밀로스 수용액 1 내지 10중량%을 혼합한 뒤 30 내지 70℃에서 3 내지 5시간 씩 10 내지 50회 반복 추출하여 중간추출물을 제조하는, 중간추출물 제조 단계; 상기 중간추출물을 12 내지 30시간 동안 침전시킨 후 얻어진 상등액인 구아바잎추출물을 수득하는, 구아바잎추출물 수득 단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the method for producing a citrus juice-containing cotton according to the present invention, 70 to 85% by weight of water, 1 to 10% by weight of salt, 1 to 10% by weight of sugar, relative to the total initial solution weight A first step of preparing an initial solution after mixing 1 to 10% by weight of the extract and 1 to 10% by weight of guava leaf extract; To prepare a first dough after mixing 10 to 30% by weight of the initial solution, 45 to 65% by weight of wheat flour, 5 to 20% by weight of potato starch, 5 to 15% by weight of egg water, based on the total weight of the first dough, Two steps; A third step of preparing a second dough after mixing 75 to 99% by weight of the first dough and 1 to 25% by weight of citrus juice, based on the total weight of the second dough; A fourth step of preparing a third dough after mixing 95 to 99% by weight of the second dough and 1 to 5% by weight of cooking oil, based on the total weight of the third dough; After aging the tertiary dough at 0 to 10 ℃ to complete the citrus juice, the fifth step; Including the guava leaf extract, to prepare a guava leaf powder by grinding the guava leaf to the size of 10 to 100mesh Guava leaf grinding step; 20 to 50% by weight of the guava leaf powder, 10 to 30% by weight of ethanol at a concentration of 5 to 50%, 30 to 55% by weight of water, 1 to 10% by weight of an alkaline solution containing sodium carbonate, gluconic acid Mixing 1 to 10% by weight of an aqueous solution of amylose containing calcium (Calcium gluconate) and then repeatedly extracted 10 to 50 times at 3 to 5 hours at 30 to 70 ℃ to produce an intermediate extract, intermediate extract manufacturing step; It is characterized in that it is prepared through; step of obtaining a guava leaf extract, which is a supernatant obtained after the intermediate extract precipitate for 12 to 30 hours.

또한, 상기 아밀로스 수용액을 제조하는 단계는, 전체 전분 용액 중량 대비 전분 10 내지 40 중량%, 가성소다 5 내지 10 중량%, 물 50 내지 85 중량%을 혼합하여 전분 용액을 제조하는 단계; 상기 전분 용액에 상기 전분 용액의 중량 대비 5 내지 10 중량%의 에탄올을 첨가하여 중화시키는 단계; 상기 중화된 전분 용액을 기준으로, 5 내지 10중량%의 글루콘산칼슘(Calcium gluconate)을 첨가하여 아밀로스 수용액을 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.The preparing of the amylose aqueous solution may include preparing a starch solution by mixing 10 to 40 wt% starch, 5 to 10 wt% caustic soda, and 50 to 85 wt% water based on the total starch solution weight; Neutralizing by adding 5 to 10% by weight of ethanol to the starch solution by weight of the starch solution; Based on the neutralized starch solution, adding 5 to 10% by weight of calcium gluconate (Calcium gluconate) to complete the amylose aqueous solution; characterized in that it comprises a.

더하여, 상기 제 3 단계는, 상기 2차 반죽에 매실 추출물 및 닭뼈 추출물을 추가적으로 포함하여, 상기 2차 반죽은, 전체 2차 반죽 중량 대비, 상기 1차 반죽 75 내지 90중량%, 상기 감귤즙 1 내지 15중량%, 상기 매실 추출물 1 내지 10중량%, 상기 닭뼈 추출물 1 내지 10중량%의 혼합물로 이루어진 것을 특징으로 한다.In addition, the third step, the plum dough and chicken bone extract in addition to the secondary dough, the secondary dough, the total weight of the second dough, 75 to 90% by weight of the first dough, the citrus juice 1 To 15% by weight, the plum extract 1 to 10% by weight, characterized in that consisting of a mixture of the chicken bone extract 1 to 10% by weight.

나아가, 상기 매실 추출물은, 매실을 세척한 뒤 20 내지 30℃에서 건조하여 매실을 준비하는, 매실 준비 단계; 상기 매실 10 내지 25중량%, 물 75 내지 90중량%을 혼합한 뒤 50 내지 60℃에서 2 내지 5시간 동안 가열하고 여과하여 매실 중간물을 제조하는, 매실 중간물 제조 단계; 전체 추출 용액 중량 대비, 상기 매실 중간물 10 내지 25중량%, 70% 에탄올 75 내지 90중량%을 혼합한 뒤 50 내지 70℃에서 2 내지 7시간 동안 가열하고 여과하여 추출 용액을 제조하는, 추출 용액 제조 단계; 상기 추출 용액을 증발 농축한 뒤 10 내지 20℃에서 건조하여 40 내지 65brix의 당도를 가지는 농축 용액을 제조하는, 농축 용액 제조 단계; 상기 농축 용액을 100 내지 130℃에서 10 내지 20분 동안 멸균하여 매실 추출물을 완성하는 단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.Further, the plum extract, after washing the plum to dry at 20 to 30 ℃ to prepare a plum, plum preparation step; Mixing the plum 10 to 25% by weight of water, 75 to 90% by weight and then heated at 50 to 60 ℃ for 2 to 5 hours and filtered to prepare a plum intermediate, plum intermediate production step; Extract solution to prepare an extraction solution by mixing 10 to 25% by weight of the plum intermediate, 75 to 90% by weight of 70% ethanol, and then heated and filtered at 50 to 70 ℃ for 2 to 7 hours relative to the total weight of the extraction solution Manufacturing step; Concentrating the extraction solution to evaporate and then dried at 10 to 20 ℃ to prepare a concentrated solution having a sugar content of 40 to 65 brix, concentrated solution preparation step; The concentrated solution is sterilized at 100 to 130 ℃ for 10 to 20 minutes to complete the plum extract; characterized in that it is prepared through.

본 발명에 따른 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법은,The manufacturing method of the noodles containing the citrus juice according to the present invention,

1) 감기의 예방, 식욕 증진 및 피부 미용에 도움을 줄 수 있고,1) can help prevent colds, improve appetite and skin beauty,

2) 미세먼지로 인한 비염 및 축농증 등의 코질환에 대한 효과를 더욱 향상시킬 수 있으며 면연력 향상, 당뇨의 예방 및 개선에 도움이 될 수 있으며,
3) 감귤즙면의 잡내를 효과적으로 제어할 수 있으며, 살균 및 해독 작용과 항균성이 있어 감귤즙면이 부패되거나 상하는 현상을 제어해주어 식중독을 방지할 수 있고, chondroitin sulfate가 풍부하여 콜레스트롤의 저하, 피로회복 및 노화방지에 효과적이며 무기질이 풍부하고 glutamic acid의 함량이 높아 감귤즙면의 천연 조미료로서 사용될 수 있다는 효과를 가진다.
2) It can further improve the effect on nasal diseases such as rhinitis and sinusitis caused by fine dust, and it can help to improve emollience, prevention and improvement of diabetes,
3) The control of citrus juice can be effectively controlled, and the sterilization, detoxification and antibacterial properties can control the decay or spoilage of the citrus juice, which prevents food poisoning, and is rich in chondroitin sulfate. Effective in anti-aging, rich in minerals and high content of glutamic acid, it can be used as natural seasoning for citrus juice.

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도 1은 본 발명의 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 구아바잎추출물을 제조하는 방법을 나타낸 순서도.
도 3은 본 발명의 매실 추출물을 제조하는 방법을 나타낸 순서도.
도 4는 본 발명의 닭뼈 추출물을 제조하는 방법을 나타낸 순서도.
1 is a flow chart showing a method for producing a citrus juice containing the present invention.
Figure 2 is a flow chart showing a method for producing a guava leaf extract of the present invention.
Figure 3 is a flow chart showing a method for producing a plum extract of the present invention.
Figure 4 is a flow chart showing a method for producing a chicken bone extract of the present invention.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하도록 한다. 첨부된 도면은 축척에 의하여 도시되지 않았으며, 각 도면의 동일한 참조 번호는 동일한 구성 요소를 지칭한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. The accompanying drawings are not drawn to scale, and like reference numerals in each of the drawings refer to like elements.

우선, 제면(製麵)이라 함은 국수를 만든다는 뜻으로 보통 손으로 면을 직접 뽑아내며(수타면이라 불린다), 제면기를 이용하여 면을 뽑기도 한다. 손을 이용해 면을 치면서 뽑는 방법도 있지만 수공면(한국식 칼국수에서 많이 사용하는 방법)이라 하여 반죽을 얇게 편 후 말아서 칼로 써는 방법도 있으며, 도삭면(刀削麵)이라 하여 크고 킨 반죽 덩어리를 만들어 칼로 스치듯 베어내어 만드는 방법도 존재한다. 이렇게 제면을 통해 제조된 면은 국수장국(온면), 칼국수, 건진 국수, 냉면, 비빔국수 등 다양한 요리에 사용되며 면의 재료로는 밀가루, 메밀가루, 콩 가루, 녹말 등이 사용될 수 있다. 이러한 면은 보통 밀가루와 물을 섞어 반죽을 한 뒤 숙성기간을 거쳐 사용하게 되는데, 이때 면의 주 재료가 되는 밀가루 및 물을 다른 재료로 대체하거나 혼합하여 그 재료 특유의 맛과 향을 내며 건강에도 좋은 면을 제조할 수 있다. First of all, noodle (製麵) means making noodles, and the noodles are usually pulled out by hand (called hand noodles), and sometimes noodles are drawn using a noodle-making machine. You can also use your hands to beat the noodles, but you can also use a hand-made noodle (a method used in Korean kalguksu) to cut the dough thinly and roll it up and use it as a knife. There is also a method of cutting off. The noodles prepared through noodle are used in various dishes such as noodle soup (warm noodles), kalguksu, dried noodles, cold noodles, bibimbap noodles and the like as flour, buckwheat flour, soybean flour, starch and the like. These noodles are usually mixed with flour and water, kneaded, and then used during the aging period. At this time, flour or water, which is the main ingredient of noodles, is replaced or mixed with other ingredients to give a unique taste and aroma to the health. Good cotton can be produced.

도 1은 본 발명의 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flow chart showing a method for producing a citrus juice containing the present invention.

이러한 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법은 제 1 단계(S100), 제 2 단계(S200), 제 3 단계(S300), 제 4 단계(S400), 제 5 단계(S500)를 포함할 수 있다.The method of manufacturing noodles containing the citrus juice may include a first step S100, a second step S200, a third step S300, a fourth step S400, and a fifth step S500. .

먼저, 제 1 단계(S100)는 전체 초기 용액 중량 대비, 물 70 내지 85중량%, 소금 1 내지 10중량%, 설탕 1 내지 10중량%, 유근피추출물 1 내지 10중량%, 구아바잎추출물 1 내지 10중량%를 혼합한 후 초기 용액을 제조하는 과정이다.First, the first step (S100) is 70 to 85% by weight of water, 1 to 10% by weight of salt, 1 to 10% by weight of sugar, 1-10% by weight of root extract, guava leaf extract 1 to 10% by weight of the total initial solution After mixing the wt%, the initial solution is prepared.

여기서, 소금과 설탕은 완성될 최종 반죽의 간을 맞추기 위하여 포함된 것으로, 취향에 따라 그 중량비를 달리 처리할 수도 있다. 더하여, 유근피추출물과 구아바잎추출물에 대한 제조 방법 및 기능은 후술하도록 하겠다.Here, salt and sugar are included to match the final dough to be finished, and the weight ratio may be treated differently according to taste. In addition, the production method and function for the root extract and guava leaf extract will be described later.

다음, 제 2 단계(S200)는 전체 1차 반죽 중량 대비, 초기 용액 10 내지 30중량%, 밀가루 45 내지 65중량%, 감자전분 5 내지 20중량%, 달걀물 5 내지 15중량%을 혼합한 후 1차 반죽을 제조하는 과정이다. 여기서, 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분을 사용할 수 있는데 특히 중력분을 사용하는 것이 바람직하며 반죽의 주재료로서 물과 혼합되면 글루텐의 생성으로 점탄성이 생겨 재료들이 서로 잘 뭉치게 해주며 탄수화물이 높은 함량으로 존재하여 열량 공급원으로서 역할을 수행한다. 또한, 감자전분은 감자에서 추출된 전분으로 호화(gelatinization, 전분립을 물에 현탁시켜 어떤 온도(Tgel) 이상까지 가열하면 전분립의 비가역적 팽윤이 일어나는 현상)되면 점성, 보수성, 투명성 등의 성질이 향상되며 비타민과 무기질이 풍부하여 포만감을 제공한다. 더하여, 달걀물은 달걀을 깨트린 후 풀어준 것을 의미하는 것으로, 상술한 제 2 단계(S200)에 이 달걀물을 첨가하게 되면 달걀의 노른자 속의 레시틴(Lecithin) 성분으로 인해 부드러운 맛이 강화되며 촉촉하고 미끌미끌한 특성을 가져 밀가루와 함께 혼합되어 치대기를 할 때 훨씬 수월해진다.Next, the second step (S200) after mixing the total weight of the first dough, the initial solution of 10 to 30% by weight, flour 45 to 65% by weight, potato starch 5 to 20% by weight, egg water 5 to 15% by weight It is the process of preparing the primary dough. Here, the flour can be used a strong powder, a gravity powder, a strong powder, in particular, it is preferable to use a gravity powder, and when mixed with water as the main ingredient of the dough, the viscoelasticity is generated by the production of gluten, which causes the materials to stick together and exist in a high carbohydrate content To serve as a calorie source. In addition, potato starch is a starch extracted from potato, which improves its viscosity, water retention and transparency when gelatinization (a phenomenon in which irreversible swelling of starch granule occurs when the starch granules are suspended in water and heated to a certain temperature (Tgel)). It is rich in vitamins and minerals, providing a feeling of satiety. In addition, the egg water means breaking the egg and then releasing it. When the egg water is added to the second step (S200) described above, the soft taste is strengthened and moisturized due to the lecithin component in the egg yolk. It has a slippery property and is mixed with flour to make it much easier to knead.

이후, 제 3 단계(S300)는 전체 2차 반죽 중량 대비, 1차 반죽 75 내지 99중량%, 감귤즙 1 내지 25중량%을 혼합한 후 2차 반죽을 제조하는 과정이다. 여기서, 감귤은 구연산이 다량으로 함유되어 있어 식욕의 증진에 효과가 있으며 비타민C가 많이 함유되어 있어 감기의 예방과 뇌졸중, 협심증, 고혈압, 심장병 등 혈관 질환의 예방 및 개선에도 효과적이다. 더하여, 감귤은 건강뿐만 아니라 피부의 미용에도 도움이 되는데, 피부의 노화를 방지해줄 뿐만 아니라 미백 효과 및 기미, 주근깨, 잡티 제거에도 효과적이다. 이때, 감귤즙은 감귤을 착즙한뒤 알맹이를 여과한 다음 용액(즙)만 수득하거나 아니면 시중의 감귤즙을 구매하여 사용할 수 있다. 또한, 감귤즙을 1차 반죽에 추가하여 2차 반죽을 제조하게 되는데, 감귤즙은 한 번에 혼합하는 것보다는 약 5 내지 10회에 걸쳐 조금씩 추가하는 것이 바람직하다.Thereafter, the third step (S300) is a process of preparing a second dough after mixing the first dough 75 to 99% by weight, the citrus juice 1 to 25% by weight based on the total weight of the second dough. Here, citrus fruits contain a large amount of citric acid, which is effective in enhancing appetite, and contains a lot of vitamin C, which is effective in preventing colds and preventing and improving vascular diseases such as stroke, angina pectoris, high blood pressure, and heart disease. In addition, tangerines not only help your health, but also your skin's beauty, which not only prevents your skin from aging, but also whitens, removes blemishes, freckles and blemishes. At this time, the citrus juice can be used to juice the tangerine and then filter the kernels and then obtain only a solution (juice) or purchase citrus juice on the market. In addition, the secondary juice is prepared by adding the citrus juice to the primary dough, and the citrus juice is preferably added little by little over about 5 to 10 times rather than mixing at once.

다음, 제 4 단계(S400)는 전체 3차 반죽 중량 대비, 2차 반죽 95 내지 99중량%, 식용유 1 내지 5중량%를 혼합한 후 3차 반죽을 제조하는 과정이다. 여기서, 식용유는 일반적으로 시중에서 판매하는 식용유 및 올리브유, 포도씨유 등이 사용될 수 있으며 인체가 식용할 수 있다면 그 종류는 제한이 없다. 이때, 식용유를 3차 반죽의 제조 과정에 추가하는 이유는 식용유를 포함하게 되면 반죽을 혼합하거나 치댈 경우 반죽이 주변에 달라붙는 현상을 방지할 수 있기 때문이다. Next, the fourth step (S400) is a process of preparing a third dough after mixing 95 to 99% by weight of secondary dough, 1 to 5% by weight of cooking oil, based on the total weight of the third dough. Here, the cooking oil may be used commercially available cooking oil and olive oil, grape seed oil and the like if the human body can be edible is not limited in kind. In this case, the reason why the cooking oil is added to the manufacturing process of the tertiary dough is that the cooking oil may be prevented from sticking around when the dough is mixed or beaten.

이후, 제 5 단계(S500)는 3차 반죽을 0 내지 10℃에서 숙성시킨 후 감귤즙면을 완성하는 과정이다. 이 단계에서는 실온보다 낮은 저온숙성을 진행하게 되며 5 내지 30시간 숙성시키는 것이 바람직하다. 이때, 저온숙성과정을 통해 감귤즙면은 탄력과 부드러움이 훨씬 향상되며 잡냄새가 사라지게 된다. 여기서, 저온숙성된 3차 반죽은 기계를 통해 면으로 뽑아지거나 직접 칼을 이용하여 썰어져서 감귤즙면으로 제조될 수 있다.Thereafter, the fifth step (S500) is a process of completing the citrus juice after aging the third dough at 0 to 10 ℃. In this step, the low-temperature aging proceeds to less than room temperature, preferably aged for 5 to 30 hours. At this time, the citrus juice surface through the low-temperature aging process is much improved elasticity and softness and the odor is lost. Here, the low-temperature aged tertiary dough may be drawn into the cotton through a machine or directly cut into a citrus juice using a knife.

이렇게 제조된 감귤즙면은 감귤 특유의 맛과 향 그리고 색이 잘 나타나게 되므로 먹는이의 흥미를 유발시킬 수 있으며 감귤의 효능인 혈관 질환 예방, 식욕 증진 및 피부 미용 등에도 도움이 될 수 있다. The citrus juice noodles produced in this way can cause the citrus' unique taste, aroma, and color, which may cause interest to the eater, and may also help in preventing vascular disease, enhancing appetite, and skin care.

도 2는 본 발명의 구아바잎추출물을 제조하는 방법을 나타낸 순서도이다.Figure 2 is a flow chart showing a method for producing a guava leaf extract of the present invention.

이때, 상술한 제 1 단계의 구아바잎추출물을 제조하는 방법은 구아바잎 분쇄 단계(S110), 중간추출물 제조 단계(S111), 구아바잎추출물 수득 단계(S112)를 포함할 수 있다. At this time, the method of manufacturing the above-mentioned guava leaf extract may comprise a guava leaf grinding step (S110), the intermediate extract manufacturing step (S111), the guava leaf extract obtaining step (S112).

먼저, 구아바잎 분쇄 단계(S110)은 구아바잎을 10 내지 100mesh의 크기로 분쇄하여 구아바잎 분말을 제조하는 과정이다. 여기서, 구아바잎은 미세먼지로 인한 비염 및 축농증 등의 코질환에 대한 효과를 더욱 향상시킬 수 있으며 면역력 향상, 당뇨의 예방 및 개선에 도움이 될 수 있다. 또한, 분쇄 과정을 거치는 이유는 분쇄를 함으로써 후술할 폴리페놀이 더욱 잘 추출될 수 있기 때문이다.First, the guava leaf grinding step (S110) is a process of preparing a guava leaf powder by grinding the guava leaf to the size of 10 to 100mesh. Here, guava leaves can further improve the effects on nasal diseases such as rhinitis and sinusitis due to fine dust and may help to improve immunity, prevention and improvement of diabetes. In addition, the reason for undergoing the grinding process is that the polyphenol to be described later may be better extracted by grinding.

이후, 중간추출물 제조 단계(S111)는 전체 중간추출물 중량 대비, 구아바잎 분말 20 내지 50중량%, 5 내지 50% 농도의 에탄올 10 내지 30중량%, 물 30 내지 55중량%, 탄산나트륨을 포함하는 알칼리 용액 1 내지 10 중량%, 글루콘산칼슘(Calcium gluconate)을 포함한 아밀로스 수용액 1 내지 10중량%를 혼합한 뒤 30 내지 70℃에서 3 내지 5시간 씩 10 내지 50회 반복 추출하여 중간추출물을 제조하는 과정을 의미한다. 이때 반복 추출 과정은 40 내지 55℃에서 3 내지 4시간 동안 추출하는 것이 보다 바람직하다. 또한, 10 내지 50회 반복 추출하는 과정은 하나의 구아바잎에서 추출 과정을 반복하는 것이 아니라 1회차에서 추출 과정을 거친 구아바잎 분말은 제거한 다음 2회차에서는 새로운 구아바잎 분말을 첨가하여 추출하는 방식과 같이 구아바잎 분말에서의 추출 후 제거 과정을 10 내지 50회(결국 구아바잎이 10 내지 50번이 투입되는 것임)를 반복하는 것을 의미하는바, 이러한 적지 않은 횟수로 추출 과정을 진행해야 상술한 효능을 발현시킬 수 있는 유의미한 폴리페놀의 양이 추출될 수 있기 때문에 상술한 여러 횟수에 따라 추출 과정을 진행할 필요가 존재한다.Then, the intermediate extract manufacturing step (S111) is 20 to 50% by weight of the guava leaf powder, 10 to 30% by weight of ethanol at a concentration of 5 to 50%, 30 to 55% by weight of water, sodium carbonate, based on the total weight of the intermediate extract A process of preparing an intermediate extract by mixing 1 to 10% by weight of the solution, 1 to 10% by weight of an aqueous amylose solution including calcium gluconate, and repeatedly extracting 10 to 50 times at 30 to 70 ° C. for 3 to 5 hours. Means. At this time, the repeated extraction process is more preferably extracted for 3 to 4 hours at 40 to 55 ℃. In addition, the repeated extraction process of 10 to 50 times does not repeat the extraction process in one guava leaf, but removes the guava leaf powder that has been extracted in the first round, and then extracts the new guava leaf powder in the second round. As described above, it means that the extraction process from the guava leaf powder is repeated 10 to 50 times (finally, the guava leaf is put 10 to 50 times), and the extraction process must be performed at such a small number of times. Since a significant amount of polyphenol capable of expressing can be extracted, there is a need to proceed with the extraction process in accordance with the number of times described above.

여기서, 5 내지 50% 농도의 에탄올은 구아바잎 분말 내에 함유된 폴리페놀을 추출하기 위한 물질로서 요리할 때 사용되는 맛술 또는 소주가 사용될 수 있다. 구체적으로, 구아바잎 분말로부터 추출된 폴리페놀은 함께 사용된 재료들의 이취(식품으로 바람직하지 못한 풍미)를 제거할 수 있으며 혈당 조절 및 체내의 노폐물 배출에 도움이 될 수 있다.Here, 5 to 50% concentration of ethanol may be used as a substance for extracting polyphenols contained in guava leaf powder, which is used for cooking or liquor. Specifically, polyphenols extracted from guava leaf powder can remove off-flavor (unfavorable flavor as food) of the materials used together, and can help control blood sugar and discharge body wastes.

또한, 탄산나트륨을 포함하는 알칼리 용액은 폴리페놀의 일종인 탄닌을 제거할 수 있는 것으로 폴리페놀이 추출된 용액 내의 탄닌(폴리페놀의 일종)은 떫은맛을 유발시키는 물질로서 이를 제거하기 위하여 첨가되었다. 구체적으로, 구아바잎에 함유된 탄닌은 그 함유량이 약 12%이므로, 이러한 함유량을 지닌 탄닌을 제거하기 위해 알칼리 용액을 1 내지 10 중량%를 첨가하는 것이 바람직하며, 알칼리 용액은 탄산나트륨(Na2CO3) 및 탄산수소나트륨(NaHCO3) 중 어느 하나를 유효성분으로 포함한다. 그러나 탄산수소나트륨은 흔히 말하는 베이킹 소다로 조리 과정에서 기체가 발생되기 때문에 이보다는 탄산나트륨을 유효성분으로 포함하는 알칼리 용액을 첨가하는 것이 바람직하다. 탄산나트륨은 비교적 강한 염기에 속하며, 비누나 세탁 세제 등에 사용되나, 식품 첨가제로서 사용되기도 한다. 그리하여 알칼리 용액은 탄산나트륨 1 내지 10 중량%가 용해된 수용액이 바람직하며, 이때 탄산나트륨이 1 중량% 미만일 경우, 탄닌을 충분히 제거하지 못할 수 있으며, 10 중량%을 초과할 경우, 알칼리 용액의 pH가 과도하게 높아지게 되므로 상술한 범위를 지키는 것이 바람직하다. In addition, an alkaline solution containing sodium carbonate can remove tannin, which is a kind of polyphenol, and tannin (a kind of polyphenol) in a solution from which polyphenol is extracted is added to remove it as a substance causing astringency. Specifically, since the content of tannin contained in guava leaves is about 12%, it is preferable to add 1 to 10% by weight of an alkaline solution to remove tannins having such a content, and the alkaline solution is sodium carbonate (Na 2 CO). 3 ) and sodium hydrogen carbonate (NaHCO 3 ) as an active ingredient. However, sodium hydrogen carbonate is commonly referred to as baking soda, so gas is generated during the cooking process. Therefore, it is preferable to add an alkaline solution containing sodium carbonate as an active ingredient. Sodium carbonate is a relatively strong base and is used in soaps and laundry detergents, but also as a food additive. Thus, the alkaline solution is preferably an aqueous solution in which 1 to 10% by weight of sodium carbonate is dissolved, and when sodium carbonate is less than 1% by weight, the tannin may not be sufficiently removed, and when it exceeds 10% by weight, the pH of the alkaline solution is excessive. It is preferable to keep the above-mentioned range because it becomes higher.

마지막으로, 글루콘산칼슘(Calcium gluconate)을 포함한 아밀로스 수용액은 음식 재료의 잡내를 제거해주는 역할을 수행하며, 구체적인 제조 방법은 후술하도록 하겠다.Finally, an aqueous solution of amylose containing calcium gluconate (Calcium gluconate) plays a role of removing the miscellaneous food ingredients, a specific manufacturing method will be described later.

마지막으로, 구아바잎추출물 수득 단계(S112)는 중간추출물을 12 내지 30시간 동안 침전시킨 후 상등액인 구아바잎추출물을 수득하는 과정이다. 이때, 침전 과정은 더욱 바람직하게는 24시간 동안 진행하는 것이 바람직하며, 이러한 침전 과정을 통해 상등액과 불순물이 포함된 잔여물이 나뉘며 이러한 상등액(구아바잎추출물) 안에는 추출된 폴리페놀이 함유되어 있게 된다.Finally, the step of obtaining guava leaf extract (S112) is a process of obtaining the guava leaf extract, which is a supernatant, after the intermediate extract precipitates for 12 to 30 hours. At this time, the precipitation process is more preferably carried out for 24 hours, through the precipitation process, the residue containing the supernatant and impurities are divided and the supernatant (guava leaf extract) is contained in the extracted polyphenols .

이러한 과정들을 통해 제조된 구아바잎추출물은 제 1 단계(S100)에 추가되어 함께 사용된 재료들의 이취를 제거할 수 있으며 혈당 조절 및 체내의 노폐물 배출에 도움이 될 수 있다. 더하여, 미세먼지로 인한 비염 및 축농증 등의 코질환에 대한 효과를 더욱 향상시킬 수 있으며 면역력 향상, 당뇨의 예방 및 개선에 도움이 될 수 있다.Guava leaf extract prepared through these processes may be added to the first step (S100) to remove off-flavor of the materials used together, and may help to control blood sugar and discharge body wastes. In addition, it can further improve the effects on nasal diseases, such as rhinitis and sinusitis due to fine dust and may help to improve immunity, prevention and improvement of diabetes.

이때, 상술한 중간추출물의 글루콘산칼슘(Calcium gluconate)을 포함한 아밀로스 수용액은 전분 용액을 제조하는 단계, 중화시키는 단계, 아밀로스 수용액 완성 단계를 거쳐 제조될 수 있다.At this time, the amylose aqueous solution containing calcium gluconate (Calcium gluconate) of the above-described intermediate extract may be prepared through the steps of preparing a starch solution, neutralizing, and completing the amylose aqueous solution.

먼저, 전분 용액을 제조하는 단계는 전체 전분 용액 중량 대비 전분 10 내지 40 중량%, 가성소다 5 내지 10 중량%, 물 50 내지 85 중량%을 혼합하여 전분 용액을 제조하는 과정이며, 중화시키는 단계는 상기 전분 용액에 상기 전분 용액의 중량 대비 5 내지 10 중량%의 에탄올을 첨가하여 중화시키는 과정이다. First, the step of preparing a starch solution is a process of preparing a starch solution by mixing 10 to 40% by weight starch, 5 to 10% by weight caustic soda, 50 to 85% by weight water relative to the total starch solution weight, the step of neutralizing The starch solution is neutralized by adding 5 to 10% by weight of ethanol relative to the weight of the starch solution.

먼저 아밀로스를 추출하는 원리에 대해 자세히 설명하자면, 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴의 혼합물로서, 녹말의 종류에 따라 아밀로스와 아밀로펙틴의 함유량이 다르다. 이때 전분에 온수를 첨가하여 혼합하면 전분 입자가 깨어지지 않고 팽윤(전분이 물을 흡수하여 부푸는 현상)하여 내부로부터 아밀로스가 녹아 나온다. 이때 전분과 가성소다를 혼합한 후 이에 에탄올을 첨가하여 중화반응으로 인해 중화 적정되면 아밀로스 수용액이 제조된다. 이러한 원리를 이용하여 제조된 아밀로스 수용액으로 감귤즙면 칼국수 재료들의 잡내 유발 물질을 제거하는 것이다.First, the principle of extracting amylose is described in detail. Starch is a mixture of amylose and amylopectin, and the content of amylose and amylopectin varies depending on the type of starch. At this time, when hot water is added and mixed with starch, the starch particles are not broken and swell (the starch absorbs and swells) and amylose is dissolved from the inside. At this time, when the starch and caustic soda is mixed and ethanol is added thereto and neutralized by the neutralization reaction, an aqueous amylose solution is prepared. Citrus juice with amylose aqueous solution prepared by using this principle is to remove the causing substances of the kalguksu ingredients.

마지막으로, 아밀로스 수용액 완성 단계는 상기 중화된 전분 용액을 기준으로, 5 내지 10중량%의 글루콘산칼슘(Calcium gluconate)을 첨가하여 아밀로스 수용액을 완성하는 과정이다. 이때, 글루콘산칼슘은 아밀로스가 수소결합에 의해 서로 뭉쳐서 침전되는 노화현상을 방지하는 기능을 수행한다. 이때 노화현상은 0℃에서 잘 일어나나 70 내지 80℃에서도 발생하므로 아밀로스 수용액을 제조하는 단계에서 노화현상을 방지하는 글루콘산칼슘을 첨가하는 것이 바람직하다. 이때, 노화현상을 방지하는 기능을 수행하는 물질은 염화칼슘(Calcium chloride, CaCl2), 탄산칼슘(Calcium carbonate, CaCO3), 수산화칼슘(Calcium hydroxide, Ca(OH)2), 글루콘산칼슘(Calcium gluconate) 등 매우 다양하지만, 식용이 가능하고 수용성이며 체내에 흡수가 잘 되는 글루콘산칼슘을 이용하는 것이 바람직하다. Finally, the amylose aqueous solution completion step is a process of completing the amylose aqueous solution by adding 5 to 10% by weight of calcium gluconate based on the neutralized starch solution. At this time, the calcium gluconate functions to prevent the aging phenomenon that amylose is agglomerated with each other by hydrogen bonding. In this case, the aging phenomenon occurs well at 0 ° C., but also occurs at 70 to 80 ° C., so it is preferable to add calcium gluconate to prevent the aging phenomenon in the step of preparing an aqueous amylose solution. At this time, the material to prevent the aging phenomenon is calcium chloride (Calcium chloride, CaCl 2 ), calcium carbonate (Calcium carbonate, CaCO 3 ), calcium hydroxide (Calcium hydroxide, Ca (OH) 2 ), calcium gluconate (Calcium gluconate) Although it is very various, it is preferable to use calcium gluconate which is edible, water-soluble and well absorbed in the body.

도 3은 본 발명의 매실 추출물을 제조하는 방법을 나타낸 순서도이며, 도 4는 본 발명의 닭뼈 추출물을 제조하는 방법을 나타낸 순서도이다.Figure 3 is a flow chart showing a method for producing a plum extract of the present invention, Figure 4 is a flow chart showing a method for producing a chicken bone extract of the present invention.

이에 더하여, 상술한 제 3단계(S300)에서는 2차 반죽에 매실 추출물 및 닭뼈 추출물을 추가적으로 포함하여, 2차 반죽은, 전체 2차 반죽 중량 대비, 상기 1차 반죽 75 내지 90중량%, 감귤즙 1 내지 15중량%, 매실 추출물 1 내지 10중량%, 닭뼈 추출물 1 내지 10중량%의 혼합물로 이루어질 수 있다.In addition, in the third step (S300) described above, the plum dough and chicken bone extract are additionally included in the secondary dough, and the secondary dough is 75 to 90% by weight of the primary dough, citrus juice, based on the total weight of the secondary dough. 1 to 15% by weight, plum extract 1 to 10% by weight, chicken bone extract may consist of a mixture of 1 to 10% by weight.

이때, 매실 추출물은 매실 준비 단계(S120), 매실 중간물 제조 단계(S121), 추출 용액 제조 단계(S122), 농축 용액 제조 단계(S123), 매실 추출물 완성 단계(S124)를 거쳐 제조될 수 있다.At this time, the plum extract may be prepared through a plum preparation step (S120), plum intermediate preparation step (S121), extraction solution preparation step (S122), concentrated solution preparation step (S123), plum extract completion step (S124). .

먼저, 매실 준비 단계(S120)는 매실을 세척한 뒤 20 내지 30℃에서 건조하여 매실을 준비하는 과정이다.First, the plum preparation step (S120) is a process of preparing the plum by washing the plum and then dried at 20 to 30 ℃.

우선, 매실은 냄새 제거 효능이 있어 감귤즙면의 재료로서 포함되어 다른 재료들의 잡냄새를 제거해줄 수 있으며, 살균 및 해독 작용이 있어 감귤즙면이 부패되거나 상하는 현상을 제어해줄 수 있으며, 식중독을 예방할 수 있다. 더하여, 소화력을 증진시키는 효과가 있어 감귤즙면의 밀가루로 인하여 발생될 수 있는 소화 불량의 방지에 도움이 될 수 있다.First of all, plum has the effect of removing odor, so it can be included as a material of citrus juice to remove the odor of other ingredients, and sterilization and detoxification can control the decay or damage of citrus juice and prevent food poisoning. have. In addition, there is an effect to enhance the digestive power may help to prevent indigestion that may be caused by the flour of citrus juice.

다음, 매실 중간물 제조 단계(S121)는 매실 10 내지 25중량%, 물 75 내지 90중량%을 혼합한 뒤 50 내지 60℃에서 2 내지 5시간 동안 가열하고 여과하여 매실 중간물을 제조하는 과정이다. 이 과정을 통해 1차적으로 매실의 성분을 추출하게 되며, 여과 과정은 필터 여과 방법을 사용할 수 있다.Next, the plum intermediate preparation step (S121) is a process of preparing a plum intermediate by heating and filtering for 2 to 5 hours at 50 to 60 ℃ after mixing 10 to 25% by weight of plum, 75 to 90% by weight of water . Through this process, the components of the plum are first extracted, and the filtration process may use a filter filtration method.

이후, 추출 용액 제조 단계(S122)는 전체 추출 용액 중량 대비, 매실 중간물 10 내지 25중량%, 70% 에탄올 75 내지 90중량%을 혼합한 뒤 50 내지 70℃에서 2 내지 7시간 동안 가열하고 여과하여 추출 용액을 제조하는 과정이다. 이 과정을 통해 2차적으로 추출하게 되며 1차 추출을 거친 뒤 아직 남아있는 매실의 성분들을 효과적으로 추출해낼 수 있다.Thereafter, the extraction solution preparation step (S122) is a mixture of 10 to 25% by weight, medium to medium, 75% to 90% by weight of 70% ethanol, and then heated at 50 to 70 ℃ for 2 to 7 hours and filtered with respect to the total extraction solution weight It is a process of preparing the extraction solution. Through this process, it is extracted secondarily, and after the first extraction, it is possible to effectively extract the remaining ingredients of plum.

다음, 농축 용액 제조 단계(S123)는 추출 용액을 증발 농축한 뒤 10 내지 20℃에서 건조하여 40 내지 65brix의 당도를 가지는 농축 용액을 제조하는 과정이며, 매실 추출물 완성 단계(S124)는 농축 용액을 100 내지 130℃에서 10 내지 20분 동안 멸균하여 매실 추출물을 완성하는 과정이다. 여기서, 멸균 과정은 멸균 필터를 통해 농축 용액을 거름으로써 진행될 수 있으며, 이 과정을 통해 제조된 매실 추출물은 매실의 성분들을 효과적으로 추출한 것으로서 감귤즙면의 잡내를 효과적으로 제어할 수 있으며, 살균 및 해독 작용과 항균성이 있어 감귤즙면이 부패되거나 상하는 현상을 제어해주어 식중독을 방지할 수 있다.Next, the concentrated solution preparation step (S123) is a process of preparing an concentrated solution having a sugar content of 40 to 65brix by evaporating and evaporating and extracting the extracted solution at 10 to 20 ° C. Sterilization for 10 to 20 minutes at 100 to 130 ℃ to complete the plum extract. Here, the sterilization process may be carried out by filtering the concentrated solution through a sterile filter, the plum extract prepared through this process is an effective extraction of the components of the plum and can effectively control the extraction of citrus juice, sterilization and detoxification and Antimicrobial properties prevent citrus juice from spoiling or spoiling, preventing food poisoning.

더하여, 닭뼈 추출물은 닭뼈 분말 준비 단계(S130), 세척여과단계(S131), 가압 추출 단계(S132), 부산물 제거 단계(S133), 닭뼈 추출물 수득 단계(S134)거쳐 제조될 수 있다.In addition, chicken bone extract may be prepared by the chicken bone powder preparation step (S130), washing filtration step (S131), pressure extraction step (S132), by-products removing step (S133), chicken bone extract obtaining step (S134).

먼저, 닭뼈 분말 준비 단계(S130)는 닭뼈를 세척한 뒤 50mesh의 크기로 분쇄하여 닭뼈 분말을 준비하는 과정이다.First, chicken bone powder preparation step (S130) is a process of preparing chicken bone powder by washing the chicken bone and then crushed to a size of 50mesh.

이때, 닭은 세계 적으로 가장 많이 소비되는 육류 중 하나이지만, 이에 따라 닭뼈가 부산물로서 많이 남게 된다. 하지만, 목뼈, 등뼈, 가슴뼈 등을 포함한 닭뼈는 수용성 단백질, 지방, 무기질, 젤라틴 등이 풍부하며, 이는 독특한 풍미가 있어 소비자의 입맛에 부합하기 때문에 다른 음식 재료들의 맛을 더욱 풍부하게 해주는 효과가 있어 천연 조미료 또는 육수용으로도 많이 사용된다. 더하여, 닭뼈에는 chondroitin sulfate가 풍부하여 콜레스트롤의 저하, 피로회복 및 노화방지에 효과적이며 무기질이 풍부하고 glutamic acid의 함량이 높아 정미성 제품에도 많이 이용될 수 있다. 따라서 본 발명에서는 닭뼈 추출물을 감귤즙면의 재료로서 사용하여 감귤즙면의 풍미를 향상시켜주며 건강에 도움이 될 수 있는 천연 조미료로서 사용될 수 있다.At this time, chicken is one of the most consumed meat in the world, but the chicken bone is left as a by-product. However, chicken bones, including neck bones, spines and breast bones, are rich in water-soluble proteins, fats, minerals, gelatin, etc., which have a unique flavor that matches the tastes of consumers, making them more effective for enriching other food ingredients. It is also used for natural seasoning or broth. In addition, chicken bone is rich in chondroitin sulfate, which is effective in reducing cholesterol, restoring fatigue and preventing aging. It is rich in minerals and has a high content of glutamic acid, which can be used in rice products. Therefore, in the present invention, by using the chicken bone extract as a material of citrus juice noodles, it can be used as a natural seasoning that can improve the flavor of citrus juice noodles and help health.

다음, 세척여과단계(S131)는 닭뼈 분말을 물을 통해 3 내지 5회 세척한 뒤 여과하는 과정이다. 이때, 여과 과정은 감압 여과, 필터 여과 등이 사용될 수 있으며 그 방법에는 제한을 두지 않는다.Next, the washing filtration step (S131) is a process of washing the chicken bone powder through water three to five times and then filtered. At this time, the filtration process may be used under reduced pressure filtration, filter filtration and the like, but the method is not limited.

이후, 가압 추출 단계(S132)는 전체 가압 추출액 중량 대비, 물 60 내지 80중량%, 닭뼈 분말 20 내지 40중량%을 혼합한 뒤 100 내지 150℃에서 60 내지 150분 동안 100∼3000MPa의 압력 조건에서 3 내지 5회 가압 추출하여 가압 추출액을 제조하는 과정이다. 이때, 3 내지 5회 가압 추출한다는 뜻은 한 회분의 닭뼈 분말을 100 내지 150℃에서 60 내지 150분 동안 연속으로 3 내지 5회 가압 추출한다는 의미이며, 가압 추출 과정을 통해 닭뼈 분말에서는 프롤린, 글루타믹에씨드, 글라이신, 아스파틱산 등이 추출될 수 있다. 특히, 여기서 글루타믹에씨드와 아스파틱산은 감칠맛을 내는 것으로 알려져 있으며 프롤린, 글라이신은 단맛을 가지는 아미노산으로 알려져 있어 닭뼈 추출물이 정미 성분으로 작용할 수 있다.Then, the pressure extraction step (S132) is a mixture of 60 to 80% by weight of water, 20 to 40% by weight of chicken bone powder relative to the total pressure of the extract, and then under pressure conditions of 100 to 3000MPa for 60 to 150 minutes at 100 to 150 ℃ 3 to 5 times the pressure extraction process to prepare a pressure extract. At this time, it means that 3 to 5 times the pressure extraction means that the chicken bone powder in a batch of 100 to 150 ℃ for 3 to 5 times in a continuous extraction for 60 to 150 minutes, the chicken bone powder through the pressure extraction process in the proline, writing Rutamic acid, glycine, aspartic acid and the like can be extracted. In particular, glutamic acid and aspartic acid are known to give a rich taste, and proline and glycine are known as sweet amino acids, so chicken bone extract may act as a net ingredient.

다음, 부산물 제거 단계(S133)는 가압 추출액을 원심 분리 한 뒤 기름 층을 포함한 부산물을 제거한 후 상등액을 수득하는 과정이며, 마지막으로, 닭뼈 추출물 수득 단계(S134)는 상등액을 50 내지 60℃에서 진공 농축하여 30 내지 45brix 농도의 닭뼈 추출물을 수득하는 과정이다. 이 과정을 통해 제조된 닭뼈 추출물은 chondroitin sulfate가 풍부하여 콜레스트롤의 저하, 피로회복 및 노화방지에 효과적이며 무기질이 풍부하고 글루타믹에씨드의 함량이 높아 감귤즙면의 천연 조미료로서 사용될 수 있다.Next, the by-product removal step (S133) is a process of obtaining a supernatant after removing the by-products including the oil layer after centrifugation of the pressurized extract, and finally, the chicken bone extract obtaining step (S134) is a vacuum of the supernatant at 50 to 60 ℃ Concentrating to obtain a chicken bone extract of 30 to 45brix concentration. The chicken bone extract prepared through this process is rich in chondroitin sulfate, which is effective in lowering cholesterol, restoring fatigue and preventing aging. It is rich in minerals and has a high content of glutamic acid, which can be used as a natural seasoning for citrus juice.

도 5는 본 발명의 감귤즙면을 대상으로 실험을 수행한 결과를 나타낸 표이다.Figure 5 is a table showing the results of the experiment on the citrus juice surface of the present invention.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예 및 대조예를 들어 비교함으로서 설명하기로 한다. 후술될 실시예 및 대조예에 대해서는 25명의 평가단이 본 발명의 감귤즙면을 시식한 후 평가하여 본 발명의 감귤즙면과 시판 밀가루면의 잡내 제거 효과, 풍미를 각각 매우 좋음(5), 좋음(4), 보통(3), 나쁨(2), 매우 나쁨(1)의 5단계로 평가하여 그 평균점을 판정하였다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by comparing Examples and Comparative Examples. As for the Examples and the control examples to be described later, 25 evaluation teams evaluated the citrus juice noodles of the present invention and evaluated them, and the removal effect and flavor of the citrus juice noodles and commercial flour noodles of the present invention were very good (5) and good (4, respectively). ), Average (3), bad (2), and very bad (1) were evaluated in five stages.

이때 잡내 제거 효과는 본 발명의 감귤즙면을 시식한 뒤 느껴지는 재료들의 잡냄새가 얼마나 제거되었는가에 대한 평가이며, 풍미는 본 발명의 감귤즙면을 시식한 뒤 느껴지는 풍미에 대한 평가단의 기호이다.At this time, the removal effect is an evaluation of how the odor of the ingredients felt after tasting the citrus juice of the present invention, the flavor is a sign of the evaluation step for the flavor felt after tasting the citrus juice of the present invention.

본 발명의 감귤즙면을 시식한 뒤 느껴지는 잡내 제거 효과 및 풍미에 대한 기호가 좋을수록 매우 좋음(5)에 가깝게, 감귤즙면을 시식한 뒤 느껴지는 잡내 제거 효과 및 풍미에 대한 기호가 좋지 않을수록 매우 나쁨(1)에 가깝게 평가하도록 하였다.The better the preference for the icing removal effect and flavor felt after tasting the citrus juice of the present invention is very good (5), the worse the scavenging effect and flavor that is felt after tasting the citrus juice is very bad The evaluation was made closer to (1).

<실시예 1><Example 1>

먼저, 전체 매실 중간물 중량 대비, 매실 15%, 물 85%을 혼합한 뒤 60℃에서 3시간 가열하고 여과하여 매실 중간물을 제조하였다. 이후, 전체 추출 용액 중량 대비, 매실 중간물 20%, 70% 에탄올 80%을 혼합한 뒤 60℃에서 5시간 동안 가열하고 여과하여 추출 용액을 제조하였다. 다음, 추출 용액을 증발 농축한 뒤 15℃에서 건조하여 농축 용액을 제조하였고, 농축 용액을 120℃에서 15분 동안 멸균하여 매실 추출물을 완성하였다. First, the total weight of the plum intermediate, 15% plum, 85% water was mixed, and then heated at 60 ℃ for 3 hours and filtered to prepare a plum intermediate. Thereafter, 20% of the medium intermediate, 70% ethanol, 80% of the total weight of the extraction solution was mixed, and then heated at 60 ° C. for 5 hours and filtered to prepare an extraction solution. Next, the extraction solution was concentrated by evaporation and dried at 15 ° C. to prepare a concentrated solution, and the concentrated solution was sterilized at 120 ° C. for 15 minutes to complete a plum extract.

다음, 닭뼈를 세척한 뒤 50mesh의 크기로 분쇄하고 이를 3회 세척하여 여과한 뒤, 전체 가압 추출액 중량 대비, 물 70%, 닭뼈 분말 30%를 혼합한 뒤 120℃에서 100분 동안 1000MPa의 압력 조건에서 3회 가압 추출하여 가압 추출액을 제조하였고, 이를 원심 분뤼 한 뒤 부산물을 제거하여 상등액을 수득한 뒤, 상등액을 50℃에서 진공 농축하여 닭뼈 추출물을 수득하였다.Next, the chicken bone was washed and then crushed to a size of 50mesh and washed three times, filtered, and then mixed with 70% of water and 30% of chicken bone powder, based on the total pressure of the extract, and the pressure condition of 1000 MPa at 120 ° C. for 100 minutes. Pressurized extraction three times to prepare a pressurized extract, centrifuged to remove the by-products to obtain a supernatant, the supernatant was concentrated in vacuo at 50 ℃ to obtain a chicken bone extract.

마지막으로, 1차 반죽 80g, 감귤즙 10g, 매실 추출물 6g, 닭뼈 추출물 8g을 혼합하여 감귤즙면을 제조하였다.Finally, 80g of primary dough, 10g of citrus juice, 6g of plum extract, 8g of chicken bone extract was mixed to prepare a citrus juice.

<실시예 2><Example 2>

실시예 1에서 매실 추출물 6g을 첨가하는 과정을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 감귤즙면을 제조한다. Citrus juice noodles were prepared in the same manner as in Example 1, except that 6 g of plum extract in Example 1 was added.

<실시예 3><Example 3>

실시예 1에서 닭뼈 추출물 8g을 첨가하는 과정을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 감귤즙면을 제조한다. Citrus juice noodles were prepared in the same manner as in Example 1, except that 8 g of chicken bone extract was added in Example 1.

<대조예><Control>

시판 밀가루면.Commercial flour noodles.

Figure 112019041297018-pat00001
Figure 112019041297018-pat00001

<본 발명의 감귤즙면을 대상으로 실험을 수행한 결과를 나타낸 표><Table showing the results of the experiment on the citrus juice noodles of the present invention>

도 5는 본 발명의 감귤즙면을 대상으로 실험을 수행한 결과를 나타낸 그래프이다.Figure 5 is a graph showing the results of the experiment on the citrus juice surface of the present invention.

도 5에 나타난 바를 통해, 평가단이 실시예와 대조예를 사용한 후 식감, 감칠맛을 평균 점수로 표현하여 표로 나타낸 것이며, 앞서 설명과 같이 실시예 1 내지 3는 대조예와 비교하여 높은 평가 점수를 얻었다. 따라서 본 발명의 감귤즙면(실시예 1 내지 3)은 대조예인 시판 밀가루면 보다 잡내 제거 효과 및 풍미에 대한 기호도가 더 높다는 것을 알 수 있다.Through the bar shown in Figure 5, after the evaluation step using the Example and the control example is represented by a table expressing the texture, umami taste as an average score, as described above Examples 1 to 3 obtained a high evaluation score compared to the control example . Therefore, it can be seen that the citrus juice noodles (Examples 1 to 3) of the present invention have a higher acceptability for removing and flavoring than the commercially available flour noodles.

이를 통해 매실 추출물 및 닭뼈 추출물을 제조하는 단계의 중요성을 파악할 수 있다.Through this, it is possible to grasp the importance of preparing plum extract and chicken bone extract.

지금까지 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법을 상기 설명 및 도면에 표현하였지만 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하여 본 발명의 사상이 상기 설명 및 도면에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능함은 물론이다.As described so far, the method of manufacturing the citrus juice-containing noodles according to the present invention has been represented in the above description and the drawings, but this is merely an example, and the spirit of the present invention is not limited to the above description and the drawings. Various changes and modifications are possible without departing from the spirit of the invention.

S100: 제 1 단계 S200: 제 2 단계
S300: 제 3 단계 S400: 제 4 단계
S500: 제 5 단계 S110: 구아바잎 분쇄 단계
S111: 중간추출물 제조 단계 S112: 구아바잎추출물 수득 단계
S120: 매실 준비 단계 S121: 매실 중간물 제조 단계
S122: 추출 용액 제조 단계 S123: 농축 용액 제조 단계
S124: 매실 추출물 완성 단계 S130: 닭뼈 분말 준비 단계
S131: 세척여과단계 S132: 가압 추출 단계
S133: 부산물 제거 단계 S134: 닭뼈 추출물 수득 단계
S100: first step S200: second step
S300: third step S400: fourth step
S500: fifth step S110: guava leaf grinding step
S111: step of preparing intermediate extract S112: step of obtaining guava leaf extract
S120: plum preparation step S121: plum intermediate production step
S122: extraction solution preparation step S123: concentrated solution preparation step
S124: plum extract completion step S130: chicken bone powder preparation step
S131: washing filtration step S132: pressure extraction step
S133: removing by-products step S134: obtaining chicken bone extract

Claims (4)

감귤즙을 함유한 면의 제조 방법으로서,
전체 초기 용액 중량 대비, 물 70 내지 85중량%, 소금 1 내지 10중량%, 설탕 1 내지 10중량%, 유근피추출물 1 내지 10중량%, 구아바잎추출물 1 내지 10중량%를 혼합한 후 초기 용액을 제조하는, 제 1 단계;
전체 1차 반죽 중량 대비, 상기 초기 용액 10 내지 30중량%, 밀가루 45 내지 65중량%, 감자전분 5 내지 20중량%, 달걀물 5 내지 15중량%를 혼합한 후 1차 반죽을 제조하는, 제 2 단계;
전체 2차 반죽 중량 대비, 상기 1차 반죽 75 내지 99중량%, 감귤즙 1 내지 25중량%를 혼합한 후 2차 반죽을 제조하는, 제 3 단계;
전체 3차 반죽 중량 대비, 상기 2차 반죽 95 내지 99중량%, 식용유 1 내지 5중량%를 혼합한 후 3차 반죽을 제조하는, 제 4 단계;
상기 3차 반죽을 0 내지 10℃에서 숙성시킨 후 감귤즙면을 완성하는, 제 5 단계;를 포함하되,
상기 구아바잎추출물은,
구아바잎을 10 내지 100mesh의 크기로 분쇄하여 구아바잎 분말을 제조하는, 구아바잎 분쇄 단계;
전체 중간추출물 중량 대비, 상기 구아바잎 분말 20 내지 50중량%, 5 내지 50% 농도의 에탄올 10 내지 30중량%, 물 30 내지 55중량%, 탄산나트륨을 포함하는 알칼리 용액 1 내지 10 중량%, 글루콘산칼슘(Calcium gluconate)을 포함한 아밀로스 수용액 1 내지 10중량%을 혼합한 뒤 30 내지 70℃에서 3 내지 5시간 씩 10 내지 50회 반복 추출하여 중간추출물을 제조하는, 중간추출물 제조 단계;
상기 중간추출물을 12 내지 30시간 동안 침전시킨 후 얻어진 상등액인 구아바잎추출물을 수득하는, 구아바잎추출물 수득 단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는, 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법.
As a manufacturing method of noodles containing citrus juice,
The initial solution was mixed with 70 to 85% by weight of water, 1 to 10% by weight of salt, 1 to 10% by weight of sugar, 1 to 10% by weight of root extract, and 1 to 10% by weight of guava extract. Manufacturing, the first step;
To prepare a first dough after mixing 10 to 30% by weight of the initial solution, 45 to 65% by weight of wheat flour, 5 to 20% by weight of potato starch, 5 to 15% by weight of egg water, based on the total weight of the first dough, Two steps;
A third step of preparing a second dough after mixing 75 to 99% by weight of the first dough and 1 to 25% by weight of citrus juice, based on the total weight of the second dough;
A fourth step of preparing a tertiary dough after mixing 95 to 99% by weight of the secondary dough and 1 to 5% by weight of cooking oil, based on the total weight of the third dough;
After aging the tertiary dough at 0 to 10 ℃ to complete the citrus juice, a fifth step; including,
The guava leaf extract,
Pulverizing guava leaf to a size of 10 to 100mesh to produce guava leaf powder, guava leaf grinding step;
20 to 50% by weight of the guava leaf powder, 10 to 30% by weight of ethanol at a concentration of 5 to 50%, 30 to 55% by weight of water, 1 to 10% by weight of an alkaline solution containing sodium carbonate, gluconic acid Mixing 1 to 10% by weight of an aqueous solution of amylose containing calcium (Calcium gluconate) and then repeatedly extracted 10 to 50 times at 3 to 5 hours at 30 to 70 ℃ to produce an intermediate extract, intermediate extract manufacturing step;
Method of producing a citrus juice, characterized in that prepared through; step of obtaining a guava leaf extract, which is a supernatant obtained after precipitating the intermediate extract for 12 to 30 hours.
제 1항에 있어서,
상기 아밀로스 수용액을 제조하는 단계는,
전체 전분 용액 중량 대비 전분 10 내지 40 중량%, 가성소다 5 내지 10 중량%, 물 50 내지 85 중량%을 혼합하여 전분 용액을 제조하는 단계;
상기 전분 용액에 상기 전분 용액의 중량 대비 5 내지 10 중량%의 에탄올을 첨가하여 중화시키는 단계;
상기 중화된 전분 용액을 기준으로, 5 내지 10중량%의 글루콘산칼슘(Calcium gluconate)을 첨가하여 아밀로스 수용액을 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법.
The method of claim 1,
Preparing the amylose aqueous solution,
Preparing a starch solution by mixing 10 to 40 wt% starch, 5 to 10 wt% caustic soda, and 50 to 85 wt% water relative to the total weight of the starch solution;
Neutralizing by adding 5 to 10% by weight of ethanol relative to the weight of the starch solution to the starch solution;
Comprising the neutralized starch solution, adding 5 to 10% by weight of calcium gluconate (Calcium gluconate) to complete the aqueous solution of amylose; characterized in that it comprises a, citrus juice containing method of producing a cotton.
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