KR102022778B1 - Manufacturing method of edible oil - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식용유의 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 식용유에 관한 것으로, 콩기름을 가열하고, 가열된 콩기름에 옥수수유 및 카놀라유를 넣고 혼합하고, 교반한 후, 여과시켜 제조하는 것으로, 식용유를 이용하여 조리된 음식을 섭취 시에, 식용유에 포함되어 있는 약리 성분을 제공할 수 있고, 튀김 요리와 같은 음식의 제조 시에, 생선 또는 고기류의 잡내를 제거할 수 있고, 튀김 요리의 색감이 우수하다.The present invention relates to a process for producing edible oil and an edible oil prepared by the process for preparing the oil, heating soybean oil, adding corn oil and canola oil to the heated soybean oil, mixing, stirring and filtering to prepare the edible oil. When the cooked food is consumed, the pharmacological components included in the cooking oil can be provided, and when the food, such as fried food, is prepared, the fish or meat can be removed, and the color of the fried food is excellent. Do.
Description
본 발명은 식용유의 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 식용유에 관한 것이다. 보다 구체적으로 상기 식용유를 이용하여 제조된 음식을 섭취할 경우, 식용유에 포함되어 있는 약리 성분을 제공할 수 있고, 특히, 생선류나 육류 등을 조리할 때, 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있는 식용유의 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 식용유에 관한 것이다. The present invention relates to a process for producing edible oil and an edible oil produced by the process. More specifically, when ingesting the food prepared using the cooking oil, it is possible to provide the pharmacological components contained in the cooking oil, in particular, when cooking fish, meat, etc. of cooking oil that can effectively remove the odor The manufacturing method and the cooking oil manufactured by the manufacturing method are related.
일반적으로, 식용유는 동물성 또는 식물의 씨앗·견과류·열매 등으로부터 얻어지는 글리세롤의 지방산 에스테르(Glyceride)로서, 음식물의 조리시 풍미감을 내기 위하여 조미료로 첨가되거나 각종 생선류 또는 육류를 튀기거나 볶아 익히는데 광범위하게 사용되는 식용의 기름을 일컫는다.Generally, edible oils are fatty acid esters of glycerol obtained from animal or plant seeds, nuts, fruits, etc., and are widely used as seasonings to fry foods or to fry or roast various kinds of fish or meat. Refers to edible oil used.
우리나라에서는 예로부터 참깨로부터 추출한 참기름, 들깨로부터 추출한 들기름, 콩으로부터 추출한 콩기름, 옥수수로부터 추출한 옥수수유 및 면실유가 식용유로 사용되어 왔고, 근래들어 외국과의 교역이 활발해짐에 따라 올리브유, 야자유, 팜유, 유채유, 홍화유, 땅콩유, 해바라기유 같은 다양한 종류의 식용유가 수입되어 사용되고 있다.In Korea, sesame oil extracted from sesame seeds, perilla oil extracted from perilla, soybean oil extracted from soybean, corn oil and cottonseed oil extracted from corn have been used as edible oil.In recent years, as trade with foreign countries has become more active, olive oil, palm oil, palm oil, Various kinds of edible oils such as rapeseed oil, safflower oil, peanut oil and sunflower oil are imported and used.
이 같은 식용유중 식물성 식용유에는 불포화지방산(2중결합 탄소 포함)이 많고, 동물성 식용유에는 포화지방산이 많다.Among these cooking oils, vegetable cooking oils contain many unsaturated fatty acids (including double-bonded carbon), and animal cooking oils contain many saturated fatty acids.
통상 가정에서 튀김, 볶음, 무침, 조림 등의 요리시에 식용유를 사용하는데, 식용유가 가열되는 경우 식용유에서 이취(異臭)가 발생되고, 산패 등이 촉진되어 식용유의 품질이 저하된다는 문제가 있다. 또한 음식물과 함과 체내에 유입된 식용유는 체내에서 에너지원으로 이용되기도 하지만 동맥경화나 고콜레스테롤 혈증 등을 유발할 수 있다.Generally, cooking oil is used in cooking at home, such as frying, stir-frying, simmering, and stewed foods. When cooking oil is heated, odor is generated from cooking oil, and rancidity is promoted, and the quality of cooking oil is deteriorated. In addition, food oils and foods that are introduced into the body may be used as an energy source in the body, but may cause arteriosclerosis or hypercholesterolemia.
콜레스테롤(cholesterol)이란 고등동물의 세포 성분으로 널리 존재하는 스테로이드 화합물로서, 우리 몸에 반드시 필요한 영양소 중의 하나이다. 그러나 최근 서구화된 식습관 및 생활 환경 등의 변화로 인하여 혈중 콜레스테롤 농도가 비정상적으로 높아지면서, 이상지질혈증, 심장 질환, 당뇨병, 심혈관 질환 등 콜레스테롤 관련 질환들의 발생률이 높아지고 있다.Cholesterol is a steroid compound that is widely present as a cellular component of higher animals and is one of the nutrients essential to our body. However, recently, due to changes in westernized eating habits and living environment, blood cholesterol concentration is abnormally increased, and the incidence of cholesterol-related diseases such as dyslipidemia, heart disease, diabetes, and cardiovascular disease is increasing.
상기와 같이, 종래의 식용유를 이용하여 음식을 제조하는 경우 발생할 수 있는 문제를 해결하기 위해, 식용유에 여러가지 기능성을 부여하는 기술이 개발되고 있는 실정이다. As described above, in order to solve the problems that may occur when preparing food using conventional cooking oil, a technology for providing various functionalities to cooking oil is being developed.
하지만, 종래 기능성을 부여한 기술의 경우, 제조 공정이 복잡하거나, 기능성 식용유를 제조하기 위해 이용되는 구성 성분이 고가이기 때문에, 가정에서 자주 사용되는 식용유로 이용하기에는 비용 부담이 크다는 문제가 있다. However, in the case of the technique to which the conventional functionality is imparted, since the manufacturing process is complicated or the constituents used to produce the functional cooking oil are expensive, there is a problem in that the cost is too high to be used as cooking oil frequently used at home.
이에, 제조 방법이 단순하고, 약리 성분을 제공할 수 있고, 특히, 생선류나 육류 등을 조리할 때, 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있는 식용유의 개발이 시급한 실정이다.Therefore, the manufacturing method is simple, the pharmacological component can be provided, and in particular, when cooking fish, meat, etc., it is urgent to develop cooking oil which can effectively remove odor.
본 발명의 목적은 식용유를 이용하여 조리된 음식을 섭취 시에, 식용유에 포함되어 있는 약리 성분을 제공할 수 있는 식용유의 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 식용유를 제공하는 것이다.SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a method of preparing an cooking oil capable of providing pharmacological components included in the cooking oil and a cooking oil prepared by the manufacturing method when the food cooked using the cooking oil is ingested.
본 발명의 다른 목적은 식용유를 이용하여, 튀김 요리를 제조 시에, 튀김 재료인 생선 또는 고기류의 잡내를 제거할 수 있고, 튀김 요리의 색감이 우수한 식용유의 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 식용유를 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to use a cooking oil, when cooking fried food, it is possible to remove fish or meat as a fried material, the cooking oil excellent in the color of the fried food produced by the manufacturing method and the method It is to provide cooking oil.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 식용류의 제조 방법은 1) 콩기름을 30 내지 40℃로 가열하는 단계; 2) 상기 가열된 콩기름에 옥수수유 및 카놀라유를 넣고 혼합하여 혼합 식용유를 제조하는 단계; 3) 상기 2) 단계의 혼합 식용유를 교반하는 단계; 및 4) 상기 교반한 혼합 식용유를 여과지를 이용하여 여과시키는 단계를 포함할 수 있다.In order to achieve the above object, the manufacturing method of edible according to an embodiment of the present invention comprises the steps of 1) heating soybean oil to 30 to 40 ℃; 2) preparing mixed cooking oil by adding corn oil and canola oil to the heated soybean oil and mixing; 3) stirring the mixed cooking oil of step 2); And 4) filtering the stirred mixed cooking oil using filter paper.
상기 교반하는 단계는 3-1) 혼합 식용유를 60 내지 80℃로 가열하는 단계; 3-2) 혼합 식용유를 5,000 내지 10,000 rpm의 속도로 5 내지 10분 동안 1차 교반하는 단계; 3-3) 상기 1차 교반 한 혼합 식용유를 냉각시키는 단계; 및 3-4) 상기 냉각한 혼합 식용유를 500 내지 1,000 rpm의 속도로 30 내지 40분 동안 2차 교반하는 단계를 포함할 수 있다.The stirring step 3-1) heating the mixed cooking oil to 60 to 80 ℃; 3-2) first stirring the mixed cooking oil at a speed of 5,000 to 10,000 rpm for 5 to 10 minutes; 3-3) cooling the first stirred mixed cooking oil; And 3-4) a second stirring of the cooled mixed cooking oil at a speed of 500 to 1,000 rpm for 30 to 40 minutes.
상기 여과지는 직경이 0.1 내지 10㎛인 기공을 다수 포함할 수 있다.The filter paper may include a plurality of pores having a diameter of 0.1 to 10㎛.
상기 식용유는 콩기름을 포함하고, 상기 콩기름 100 중량부에 대하여, 옥수수유 1 내지 5 중량부 및 카놀라유 1 내지 10 중량부를 포함할 수 있다.The cooking oil may include soybean oil, and may include 1 to 5 parts by weight of corn oil and 1 to 10 parts by weight of canola oil, based on 100 parts by weight of the soybean oil.
상기 식용유는 옥수수유 및 카놀라유를 1:1 내지 1:10의 중량 비율로 포함할 수 있다. The cooking oil may include corn oil and canola oil in a weight ratio of 1: 1 to 1:10.
상기 식용유는 견과류 기름을 추가로 포함할 수 있다.The cooking oil may further include a nut oil.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 식용유는 상기의 식용유 제조 방법을 이용하여 제조한 것이다.Cooking oil according to another embodiment of the present invention is prepared by using the cooking oil manufacturing method.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명의 일 실시예에 따른 식용유는 1) 콩기름을 30 내지 40℃로 가열하는 단계; 2) 상기 가열된 콩기름에 옥수수유 및 카놀라유를 넣고 혼합하여 혼합 식용유를 제조하는 단계; 3) 상기 2) 단계의 혼합 식용유를 교반하는 단계; 및 4) 상기 교반한 혼합 식용유를 여과지를 이용하여 여과시키는 단계를 포함하여 제조할 수 있다.Cooking oil according to an embodiment of the present invention comprises the steps of 1) heating soybean oil to 30 to 40 ℃; 2) preparing mixed cooking oil by adding corn oil and canola oil to the heated soybean oil and mixing; 3) stirring the mixed cooking oil of step 2); And 4) filtering the stirred cooking oil using a filter paper.
상기 콩기름은 식물성 유지로서 예부터 널리 사용되어 온 식재료의 하나이다. 일반적인 콩기름의 추출 방법은 용매를 이용한 추출 방법으로서, 용매를 이용하여 콩기름 원유를 추출하고, 상기 원유를 증류시켜 용매를 제거하는 단계로 구성될 수 있다. 본 발명에서 이용되는 콩기름은 상기의 용매를 이용한 추출 방법에 의해 제조된 것 외에도 제한되지 않고 모두 사용 가능하다.The soybean oil is one of food ingredients that has been widely used since ancient times as a vegetable oil or fat. A general method of extracting soybean oil is an extraction method using a solvent, and may include a step of extracting soybean oil crude oil using a solvent, and distilling the crude oil to remove the solvent. Soybean oil to be used in the present invention is not limited to those produced by the extraction method using the above solvent can be used without any limitation.
상기 옥수수유는 옥수수의 배아에서 추출한 식물성 기름이다. 일반적으로 조리용으로 이용된다. 정제한 옥수수기름은 옅은 황색을 띄는데, 발연점이 높아 튀김용으로 쓰기 좋다. 마가린의 재료로 사용되기도 한다. 또한 바이오디젤, 비누, 고약, 페인트, 금속표면 방수, 잉크, 직물, 니트로 글리세린, 그리고 살충제에도 쓰이며, 약을 조제할 때에도 사용된다. 불포화 지방산이 약 55% 들어 있으며, 비타민 E의 함량도 기름 중에서 가장 높다. 상기 콩기름과 마찬가지로, 옥수수유도 일반적인 옥수수유 제조 방법으로 제조된 옥수수유에 제한되지 않고 모두 사용 가능하다.The corn oil is a vegetable oil extracted from the embryo of corn. Generally used for cooking. The refined corn oil has a pale yellow color, with a high smoke point, which is good for frying. Also used as a material for margarine. It is also used in biodiesel, soaps, plasters, paints, metal surface waterproofing, inks, textiles, nitroglycerin, and insecticides. It contains about 55% unsaturated fatty acids, the highest in vitamin E. Like the soybean oil, corn oil is not limited to the corn oil produced by the general corn oil manufacturing method can be used all.
상기 카놀라유는 겨자과에 속하는 개량된 유채씨에서 추출한 기름이고, 유채유 또 채종유라고 불린다. 카놀라유는 다른 식용유들과 달리, 불포화 지방산을 다량 포함하고 있는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 카놀라유는 유채씨에서 추출하는 방식에 제한되지 않고 모두 사용 가능하다. The canola oil is an oil extracted from an improved rapeseed seed belonging to the mustard family and is called rapeseed oil or rapeseed oil. Canola oil, unlike other cooking oils, is characterized by containing a large amount of unsaturated fatty acids. Canola oil of the present invention is not limited to the manner of extracting from rapeseed seeds, all can be used.
상기 본 발명의 식용유는 콩기름, 옥수수유 및 카놀라유를 포함하는 것으로, 식용유를 제조하기 위해, 첫 번째 단계로, 콩기름을 30 내지 40℃로 가열할 수 있다. The cooking oil of the present invention includes soybean oil, corn oil and canola oil, and in order to prepare the cooking oil, the first step, soybean oil can be heated to 30 to 40 ℃.
상기와 같이, 콩기름을 가열하는 것은, 옥수수유 및 카놀라유와의 혼합을 용이하게 하기 위한 것으로, 30 내지 40℃의 범위 내에서 옥수수유 및 카놀라유를 혼합할 경우, 최적의 혼합 식용유를 제조할 수 있다.As described above, the heating of the soybean oil is for facilitating mixing with corn oil and canola oil, and when mixing corn oil and canola oil within a range of 30 to 40 ° C., an optimum mixed cooking oil may be prepared. .
이후, 콩기름, 옥수수유 및 카놀라유를 혼합하기 위해 교반하는 단계를 진행하며, 교반하는 과정은 보다 구체적으로 하기와 같은 방식으로 진행할 수 있다. Thereafter, the step of stirring to mix the soybean oil, corn oil and canola oil, the stirring process may be carried out in the following manner more specifically.
3-1) 혼합 식용유를 60 내지 80℃로 가열하는 단계; 3-2) 혼합 식용유를 5,000 내지 10,000 rpm의 속도로 5 내지 10분 동안 1차 교반하는 단계; 3-3) 상기 1차 교반 한 혼합 식용유를 냉각시키는 단계; 및 3-4) 상기 냉각한 혼합 식용유를 500 내지 1,000 rpm의 속도로 30 내지 40분 동안 2차 교반하는 단계로 교반할 수 있다. 3-1) heating the mixed cooking oil to 60 to 80 ° C; 3-2) first stirring the mixed cooking oil at a speed of 5,000 to 10,000 rpm for 5 to 10 minutes; 3-3) cooling the first stirred mixed cooking oil; And 3-4) the cooled cooking oil may be stirred in a second step of stirring for 30 to 40 minutes at a speed of 500 to 1,000 rpm.
상기 혼합 식용유는 교반 단계에서 1차로 60 내지 80℃로 가열하는데, 이는 콩기름만을 가열하여, 옥수수유 및 카놀라유를 넣을 때와 달리, 3가지의 기름이 혼합되어 있는 상태에서 교반기로 교반할 때, 소량 포함되는 옥수수유 및 카놀라유가 콩기름에 균일하게 분포시키기 위해, 60 내지 80℃로 가열한다. The mixed cooking oil is first heated to 60 to 80 ℃ in the stirring step, which only heats soybean oil, unlike when adding corn oil and canola oil, when stirring with a stirrer in a mixture of three oils, a small amount In order to distribute the corn oil and canola oil uniformly in soybean oil, it is heated to 60 to 80 ℃.
즉, 상기 1) 단계에서 콩기름을 30 내지 40℃로 가열하는 것은, 단순하게 옥수수유 및 카놀라유를 쉽게 혼합하기 위한 것으로, 단순히 가열된 콩기름에 옥수수유 및 카놀라유를 넣어서, 콩기름 내에 옥수수유 및 카놀라유가 균일하게 분포되는 것은 아니다. That is, heating the soybean oil to 30 to 40 ℃ in step 1) is simply for easy mixing of corn oil and canola oil, simply put corn oil and canola oil in the heated soybean oil, corn oil and canola oil in soybean oil It is not evenly distributed.
따라서, 콩기름, 옥수수유 및 카놀라유를 혼합 시에, 교반 공정을 통해, 콩기름에 소량 포함되는 옥수수유 및 카놀라유가 균일하게 분포될 수 있도록 한다. Therefore, when mixing soybean oil, corn oil and canola oil, through a stirring process, the corn oil and canola oil contained in a small amount in soybean oil can be uniformly distributed.
상기 교반 공정은 언급한 바와 같이, 3-1) 혼합 식용유를 60 내지 80℃에서 가열시키고, 1차 교반을 진행한다. 상기 1차 교반은 혼합 식용유를 5,000 내지 10,000 rpm의 속도로 5 내지 10분 동안 교반하는 것으로, 빠른 교반 속도로 단시간 교반 공정을 진행하는 것이다. As mentioned above, as mentioned above, 3-1) the mixed cooking oil is heated at 60 to 80 ° C., and the first stirring is performed. The primary agitation is to stir the mixed cooking oil at a speed of 5,000 to 10,000 rpm for 5 to 10 minutes, and to perform a short stirring process at a high stirring speed.
상기 1차 교반 공정이 진행된 이후, 냉각 공정을 진행하여 1차 교반 공정에 의해 혼합 식용유가 가열되어 증발되는 것을 방지할 수 있다. After the primary stirring process is performed, the cooling process may be performed to prevent the mixed cooking oil from being heated and evaporated by the primary stirring process.
상기 냉각 공정은 보다 구체적으로 -10 내지 -20℃에서 1 내지 5분 동안 1차 교반한 혼합 식용유를 보관시켜 급속 냉각을 진행한다. More specifically, the cooling process proceeds to rapid cooling by storing the mixed cooking oil first stirred at -10 to -20 ° C for 1 to 5 minutes.
상기 냉각 시간이 1분 미만인 경우, 1차 교반 공정을 진행한 혼합 식용유가 적절히 냉각되지 않는 문제가 발생하고, 5분을 초과할 경우, 혼합 식용유가 급속하게 냉각되어, 고체 상태로 상변화가 일어나는 문제가 발생할 수 있다. When the cooling time is less than 1 minute, a problem arises in that the mixed cooking oil that has undergone the first stirring process is not cooled properly, and when the cooling time exceeds 5 minutes, the mixed cooking oil is rapidly cooled to cause a phase change to a solid state. Problems may arise.
상기 냉각 공정 이후에, 다시 2차 교반하는 공정을 진행하여, 콩기름, 옥수수유 및 카놀라유를 균일하게 혼합할 수 있다. After the cooling process, the second stirring process may be further performed to uniformly mix soybean oil, corn oil and canola oil.
상기 2차 교반 공정은 1차 교반 공정과 달리, 500 내지 1,000 rpm의 속도로 교반을 진행시켜, 콩기름 내에 옥수수유 및 카놀라유가 균일하게 분포될 수 있도록 한다. Unlike the first stirring process, the second stirring process is performed by stirring at a speed of 500 to 1,000 rpm, so that corn oil and canola oil are uniformly distributed in soybean oil.
상기 3) 단계의 교반 공정을 진행한 이후, 여과 시키는 단계를 통해, 혼합 식용유의 제조 공정에서 불필요한 이물질이 포함되거나, 콩기름, 옥수수유 및 카놀라유에 포함되있을 수 있는 이물질을 제거할 수 있다. After the agitation process of step 3), through the filtration step, it is possible to remove the foreign matter that may be included in the manufacturing process of mixed cooking oil, or may be contained in soybean oil, corn oil and canola oil.
이때, 여과지는 직경이 0.1 내지 10㎛인 기공을 다수 포함하는 것을 이용하여, 미세한 크기의 이물질까지 제거할 수 있다. 이물질이 포함될 경우, 튀김 요리의 제조 시에, 튀김 재료에 이물질이 결합하여, 튀김 요리의 식감을 저해할 수 있다.At this time, by using a filter paper including a large number of pores having a diameter of 0.1 to 10㎛, it is possible to remove the foreign matter of a fine size. If foreign matters are included, foreign matters may bind to the fried material during the preparation of the fried food, thereby inhibiting the texture of the fried food.
상기 본 발명의 일 실시예에 따른 식용유는 콩기름을 포함하며, 상기 콩기름 100 중량부에 대하여, 옥수수유 1 내지 5 중량부 및 카놀라유 1 내지 10 중량부를 포함할 수 있다. The cooking oil according to an embodiment of the present invention includes soybean oil, and may include 1 to 5 parts by weight of corn oil and 1 to 10 parts by weight of canola oil based on 100 parts by weight of the soybean oil.
상기 콩기름의 함량에 비하여, 옥수수유 및 카놀라유는 소량 포함되어 있는 것을 특징으로 한다. 이는 본 발명의 식용유는 주로, 튀김 요리에 이용되기 위한 것으로, 튀김용 식용유로 이용되며, 튀김 요리에 사용되는 식용유는 식용유의 특성에 따라, 튀김 요리의 색감을 결정할 수 있다. Compared to the content of the soybean oil, corn oil and canola oil is characterized in that it contains a small amount. The cooking oil of the present invention is mainly used for frying cooking, and is used as frying cooking oil, and the cooking oil used for frying cooking can determine the color of the frying dish according to the characteristics of the cooking oil.
따라서, 본 발명에서는 콩기름에 옥수수유 및 카놀라유를 혼합하여 튀김용 식용유로 이용하고자 한다. 콩기름만 포함할 경우, 튀김 요리의 색감이 너무 진한 노란색을 나타내어, 튀김 요리의 기호도를 낮추는 문제가 발생할 수 있다. 이에, 옥수수유 및 카놀라유를 소량 혼합시킴에 따라, 튀김 요리의 색감을 적절한 노란 빛을 나타내도록 할 수 있어, 튀김 요리의 기호도를 높일 수 있다. Therefore, in the present invention, corn oil and canola oil are mixed with soybean oil to be used as cooking oil for frying. When only the soybean oil is included, the color of the fried food is too dark yellow, which may cause a problem of lowering the preference of the fried food. Thus, by mixing a small amount of corn oil and canola oil, it is possible to make the color of the fried food to exhibit a suitable yellow light, it is possible to increase the palatability of the fried food.
따라서, 옥수수유 및 카놀라유를 1 중량부 미만으로 포함할 경우, 튀김 요리의 색감에 미치는 영향이 미비한 문제가 있고, 또한, 옥수수유 및 카놀라유는 자체에 포함되어 있는 불포화 지방산을 공급하기 위한 것으로, 1 중량부 미만으로 포함할 경우, 불포화 지방산을 충분히 공급하지 못하는 문제가 발생한다. Therefore, when containing less than 1 part by weight of corn oil and canola oil, there is a problem that the effect on the color of the fried food is insignificant, and corn oil and canola oil is to supply unsaturated fatty acids contained in itself, 1 When included in less than a weight part, there is a problem in that the unsaturated fatty acid is not supplied sufficiently.
상기 옥수수유 5 중량부 초과 및 카놀라유 10 중량부 초과하여 포함할 경우, 콩기름 대비 옥수수유 및 카놀라유가 다량 포함되어, 콩기름에 의한 튀김 요리의 노란 빛이 약해지고, 튀김 요리가 흰색에 가까워져 색감이 떨어지는 문제가 발생할 수 있다.When the amount of the corn oil is greater than 5 parts by weight and more than 10 parts by weight of canola oil, the corn oil and canola oil is included in a large amount compared to soybean oil, so that the yellow light of the fried food by soybean oil is weak, the fried food is close to white, the color falls May occur.
본 발명의 식용유에 포함되는 옥수수유 및 카놀라유는 1:1 내지 1:10의 중량 비율로 포함되며, 바람직하게는 1:5의 중량비율로 포함될 수 있다. 옥수수유 및 카놀라유는 콩기름에 균일하게 혼합되어, 튀김 요리를 제조 시에, 튀김 요리의 색감에 영향을 미치며, 불포화 지방산을 제공하는 역할을 담당한다. 이에, 옥수수유 및 카놀라유의 혼합 비율을 1:1 내지 1:10으로 유지시켜, 카놀라유에 다량 포함되어 있는 불포화 지방산을 제공하고자 하며, 적절한 튀김요리의 색감을 유지시키고자 한다. Corn oil and canola oil contained in the cooking oil of the present invention is included in a weight ratio of 1: 1 to 1:10, preferably may be included in a weight ratio of 1: 5. Corn oil and canola oil are uniformly mixed with soybean oil, which affects the color of the fried food when preparing the fried food, and serves to provide unsaturated fatty acids. Thus, by maintaining the mixing ratio of corn oil and canola oil 1: 1 to 1:10, to provide an unsaturated fatty acid contained in a large amount of canola oil, and to maintain the color of the appropriate fried food.
따라서, 옥수수유 및 카놀라유의 혼합 비율을 옥수수유 대비 카놀라유가 1 중량 비율 미만으로 포함될 경우, 불포화 지방산을 충분히 제공할 수 없는 문제가 발생하며, 옥수수유 대비 카놀라유를 10 중량비율을 초과하여 포함할 경우, 카놀라유가 다량 포함되어, 튀김 요리의 색감을 저해하는 역할을 담당한다. Therefore, when the mixing ratio of corn oil and canola oil is less than 1% by weight of canola oil compared to corn oil, there is a problem that can not provide sufficient unsaturated fatty acids, if the canola oil to corn oil exceeds 10 weight ratio It contains a large amount of canola oil, which plays a role in inhibiting the color of fried foods.
상기 본 발명의 식용유는 견과류 기름, 허브 오일 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 것을 추가로 포함할 수 있다. The cooking oil of the present invention may further include those selected from the group consisting of nut oils, herbal oils and mixtures thereof.
상기 견과류 기름은 식용유 내에 추가로 포함되어, 콜레스테롤의 흡수를 저해시킬 수 있다. 즉, 식용유를 이용하여 조리되는 음식을 섭취 시에, 콜레스테롤의 흡수가 문제되고 있는 바, 본 발명에서는 견과류 기름, 허브 오일 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 것을 추가로 포함하여, 이러한 콜레스테롤의 흡수를 저해할 수 있다.The nut oil may be further included in the cooking oil to inhibit absorption of cholesterol. That is, absorption of cholesterol is a problem when eating food cooked using cooking oil. In the present invention, the absorption of cholesterol further includes the one selected from the group consisting of nut oil, herbal oil, and mixtures thereof. May inhibit.
상기 견과류 기름은 바람직하게는 땅콩 기름, 아몬드 기름, 사차인치 기름 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되며, 보다 바람직하게는 사차인치 기름이지만, 상기 예시에 국한되지 않는다.The nut oil is preferably selected from the group consisting of peanut oil, almond oil, sacha inch oil and mixtures thereof, more preferably sacha inch oil, but not limited to the above examples.
보다 구체적으로 견과류 기름은 가열된 콩기름에 옥수수유 및 카놀라유를 혼합할 때, 함께 첨가하여 혼합할 수 있다. More specifically, the nut oil may be added and mixed together when corn oil and canola oil are mixed with heated soybean oil.
또한, 상기 콩기름은 허브를 이용하여, 허브의 유효 성분을 함유하는 콩기름을 이용할 수 있다.In addition, the soybean oil may be a soybean oil containing an active ingredient of the herb, using a herb.
상기 허브는 레몬밤(Melissa), 라벤더(Lavender), 로즈마리(Rosemary), 오레가노(Oregano), 벨가못(Vergamot), 마조람(Marjoram), 야로우(Yarrow), 바질(Basil), 레몬 버베나(Lemon Verbena), 카모마일(Camomile) 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되며, 바람직하게는 카모마일, 레몬 버베나, 야로우 및 벨가못이지만, 상기 예시에 국한되지 않는다.The herbs are lemon balm, lavender, rosemary, oregano, oregano, vergamot, marjoram, yarrow, basil, lemon verbena ), Chamomile and mixtures thereof, preferably chamomile, lemon verbena, yarrow and belgamot, but not limited to the above examples.
보다 구체적으로, 하기와 같은 방법을 통해, 카모마일, 레몬 버베나, 야로우 및 벨가못을 혼합한 허브의 유효 성분을 포함하는 콩기름을 제조할 수 있다. More specifically, through the following method, soybean oil containing the active ingredient of the herb mixed with chamomile, lemon verbena, yarrow and belgam nail can be prepared.
일반적으로 시중에 유통되는 허브 오일의 추출 방식과는 상이하게, 콩기름을 이용하여, 콩기름에 허브의 유효 성분이 포함될 수 있도록 제조하는 것으로, a) 콩기름을 10 내지 15℃로 가열하는 단계;In general, unlike the extraction method of the commercially available herbal oil, using soybean oil, so that the soybean oil may contain the active ingredient of the herb, a) heating the soybean oil to 10 to 15 ℃;
b) 상기 가열한 콩기름에 카모마일, 레몬 버베나, 야로우 및 벨가못을 넣고 혼합하는 단계;b) adding chamomile, lemon verbena, yarrow, and belgam nail to the heated soybean oil;
c) 상기 허브가 혼합된 콩기름을 10 내지 15℃로 유지한 채, 100 내지 200 rpm의 속도로 5 내지 10 시간 동안 교반하는 단계; 및c) stirring the soybean oil mixed with the herb at 10 to 15 ° C. for 5 to 10 hours at a speed of 100 to 200 rpm; And
d) 상기 c) 단계에서 교반한 허브가 혼합된 콩기름을 여과지를 이용하여 허브를 여과하는 단계를 포함하여, 허브의 유효 성분을 함유하는 콩기름을 제조할 수 있다.d) filtering the hub using a filter paper in the soybean oil mixed with the stirred hub in step c), it is possible to manufacture soybean oil containing the active ingredient of the hub.
이때, 상기 카모마일, 레몬 버베나, 야로우 및 벨가못은 건조된 상태이며, 상기 여과지는 직경이 0.1 내지 10㎛인 기공을 다수 포함하는 것을 이용한다. At this time, the chamomile, lemon verbena, yarrow and belgamm are dried, and the filter paper uses a plurality of pores having a diameter of 0.1 to 10 μm.
상기와 같이, 허브의 유효 성분을 콩기름 내로 추출하기 위해서는 1차로, 콩기름을 10 내지 15℃로 가열한다. 10℃ 미만인 경우에는 콩기름의 온도가 낮아, 허브의 유효 성분 추출이 용이하지 않은 문제가 있고, 15℃를 초과할 경우, 콩기름의 온도가 너무 높아, 허브의 유효 성분 추출이 용이하지 않거나, 열에 의해 허브의 유효 성분이 손상이 발생할 수 있다. As described above, in order to extract the active ingredient of the herb into soybean oil, soybean oil is first heated to 10 to 15 ° C. If the temperature is less than 10 ° C., the temperature of soybean oil is low, and the extraction of the active ingredient of the herb is not easy. If the temperature exceeds 15 ° C., the temperature of the soybean oil is too high, and the extraction of the active ingredient of the herb is not easy. Damage to the active ingredients of herbs can occur.
따라서, 낮은 온도로 가열한 콩기름 내에 허브를 넣고, 100 내지 200 rpm의 속도로 5 내지 10 시간 동안 교반하여, 허브의 유효 성분을 콩기름 내로 추출시킬 수 있다. Therefore, the herb is put in soybean oil heated to a low temperature and stirred for 5 to 10 hours at a speed of 100 to 200 rpm, so that the active ingredient of the herb can be extracted into soybean oil.
즉, 적절한 교반 속도로 장시간 교반하는 공정을 통해, 허브의 유효 성분이 천천히 추출되어, 콩기름 내에 혼합될 수 있도록 하기 위함이다. That is, through the process of stirring for a long time at an appropriate stirring speed, the active ingredient of the herb is to be slowly extracted, so that it can be mixed in soybean oil.
상기와 같은 방식으로 제조된 허브의 유효 성분을 함유하는 콩기름을 본 발명의 식용유 제조시에 이용할 경우, 허브의 유효 성분이 함유된 식용유를 제조할 수 있다. When soybean oil containing the active ingredient of the herb prepared in the above manner is used in the cooking oil of the present invention, cooking oil containing the active ingredient of the herb can be prepared.
종래 판매되는 허브 오일을 구매하여 이용하는 경우, 콩기름, 옥수수유 및 카놀라유와 혼합 시, 균일하게 혼합되지 않아, 허브의 유효 성분을 전달하기 용이하지 않은 문제가 있고, 허브로 인해, 생선 또는 고기의 잡냄새 제거가 용이하지 않은 문제가 있다. In the case of purchasing and using conventionally sold herb oil, when mixed with soybean oil, corn oil and canola oil, there is a problem that it is not uniformly mixed, so it is not easy to deliver the active ingredient of the herb, due to herbs, fish or meat There is a problem that odor removal is not easy.
반면, 상기와 같이, 콩기름에 허브를 넣고 제조하는 경우에는 콩기름 내에 허브의 유효 성분이 균일하게 혼합될 수 있다. 따라서, 상기 허브의 유효 성분이 함유되는 콩기름을 본 발명의 식용유 제조 시에 이용할 경우, 인체에 유용한 약리 성분의 제공이 가능하며, 생선 또는 고기의 잡냄새 제거가 용이하다고 할 것이다.On the other hand, as described above, in the case of manufacturing the herb in soybean oil, the active ingredient of the herb may be uniformly mixed in soybean oil. Therefore, when using the soybean oil containing the active ingredient of the herb when preparing the cooking oil of the present invention, it is possible to provide a pharmacological component useful to the human body, it will be easy to remove the smell of fish or meat.
본 발명에 일 실시예로 이용되는 콩기름은 허브의 유효 성분을 포함하며, 상기 유효 성분 중 하나로, 플라보노이드(Flavonoids)를 제공할 수 있다. Soybean oil used as an embodiment in the present invention includes an active ingredient of the herb, one of the active ingredients, may provide a flavonoids (Flavonoids).
여기서 플라보노이드(Flavonoids)란 과일, 채소, 허브의 노란색을 구성하는 약 4000여개의 화합물들을 총칭하는 말로서 식물의 적색, 청색 및 황색을 나타내는 주요 성분으로써 특히 과일(사과, 레몬, 오렌지), 야채(토마토, 양배추, 감자, 양파), 음료(차, 포도주), 식물의 줄기나 뿌리의 껍질, 화분 등에 널리 분포되어 있으며 이들 식품의 색과 향에 중요한 영향을 주는 수용성의 화학물질이다. 특히 과일, 채소 및 허브의 표피 부위에 많이 분포된 플라보노이드는 자외선으로부터 자신을 보호하는 중요한 역할을 하고 있으며, 이들 식물들의 2차 대사작용에 의한 산물로 생성된다. 이들 플라보노이드는 비타민 P라고도 불리는데, 우리 주변에서 콩, 곡물, 견과류에서도 발견되며 신체 내에서 항바이러스, 항히스타민, 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 암 발생의 위험을 낮추어주며 여러 가지 다양한 질병들의 발생을 예방하거나 치료에 도움을 준다.Flavonoids is a generic term for about 4,000 compounds that make up the yellow color of fruits, vegetables, and herbs. Its main components represent the red, blue, and yellow color of plants, especially fruits (apples, lemons, oranges), vegetables (tomatoes , Cabbage, potatoes, onions), beverages (tea, wine), widely distributed in the stems and roots of plant stems, pollen, and water-soluble chemicals that have an important effect on the color and aroma of these foods. In particular, flavonoids, which are widely distributed in the epidermis of fruits, vegetables, and herbs, play an important role in protecting themselves from ultraviolet rays, and are produced as products of secondary metabolism of these plants. These flavonoids, also called vitamin P, are found in soybeans, grains and nuts around us, and are known to have antiviral, antihistamine, and antioxidant activity in the body. It also lowers the risk of cancer and helps prevent or treat many different diseases.
본 발명의 일 실시예에 따른 식용유의 제조 방법은 허브의 유효 성분을 함유하는 콩기름을 이용하며, 견과류 기름은 옥수수유 및 카놀라유를 첨가하여 혼합할 때, 함께 첨가할 수 있다. The cooking method according to an embodiment of the present invention uses a soybean oil containing the active ingredient of the herb, nuts oil may be added together when adding and mixing corn oil and canola oil.
따라서, 본 발명의 일 실시예에 따른 식용유를 제조하기 위해서는 바람직하게는,Therefore, in order to prepare the cooking oil according to an embodiment of the present invention,
1) 허브의 유효 성분이 함유된 콩기름을 30 내지 40℃로 가열하는 단계;1) heating soybean oil containing the active ingredient of the herb to 30 to 40 ℃;
2) 상기 가열된 콩기름에 옥수수유, 카놀라유 및 견과류 기름을 넣고 혼합하여 혼합 식용유를 제조하는 단계;2) preparing mixed cooking oil by adding corn oil, canola oil and nut oil to the heated soybean oil and mixing;
3) 상기 2) 단계의 혼합 식용유를 교반하는 단계; 및3) stirring the mixed cooking oil of step 2); And
4) 상기 교반한 혼합 식용유를 여과지를 이용하여 여과시키는 단계를 포함하며,4) filtering the stirred cooking oil using a filter paper,
상기 허브의 유효 성분이 포함된 콩기름은,Soybean oil containing the active ingredient of the herb,
a) 콩기름을 10 내지 15℃로 가열하는 단계;a) heating soybean oil to 10 to 15 ° C;
b) 상기 가열한 콩기름에 카모마일, 레몬 버베나, 야로우 및 벨가못을 넣고 혼합하는 단계;b) adding chamomile, lemon verbena, yarrow, and belgam nail to the heated soybean oil;
c) 상기 허브가 혼합된 콩기름을 10 내지 15℃로 유지한 채, 100 내지 200 rpm의 속도로 5 내지 10 시간 동안 교반하는 단계; 및c) stirring the soybean oil mixed with the herb at 10 to 15 ° C. for 5 to 10 hours at a speed of 100 to 200 rpm; And
d) 상기 c) 단계에서 교반한 허브가 혼합된 콩기름을 여과지를 이용하여 허브를 여과하는 단계를 포함할 수 있다.d) filtering the herbs using filter paper in the soybean oil mixed with the stirred hub in step c).
상기 견과류 기름은 콩기름 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 0.2 중량부로 포함될 수 있다. 견과류 기름을 0.1 중량부 미만으로 포함될 경우, 견과류 기름의 콜레스테롤 흡수 저해 효과가 미비하며, 0.2 중량부를 초과할 경우, 식용유로 조리한 음식에 견과류 맛이 느껴질 수 있는 문제가 있다. The nut oil may be included in an amount of 0.1 to 0.2 parts by weight based on 100 parts by weight of soybean oil. When the nut oil is included in less than 0.1 parts by weight, the cholesterol absorption of the nut oil is insufficient, and when exceeding 0.2 parts by weight, there is a problem that the taste of nuts can be felt in food cooked with cooking oil.
상기 허브의 유효 성분이 포함된 콩기름을 제조하기 위해서는 콩기름 100 중량부에 대해, 허브 1 내지 4 중량부로 포함되며, 보다 구체적으로 카모마일 1 중량부, 레몬 버베나 1 중량부, 야로우 1 중량부 및 벨가못 1 중량부로 포함될 수 있지만, 상기 예시에 국한되지 않는다. In order to prepare soybean oil containing the active ingredient of the herb to 100 parts by weight of soybean oil, it is included as 1 to 4 parts by weight of herbs, more specifically 1 part by weight of chamomile, 1 part by weight of lemon verbena, 1 part by weight of yarrow and belgam nail It may be included in 1 part by weight, but is not limited to the above examples.
상기 허브를 1 중량부 미만으로 포함할 경우, 허브의 유효 성분이 콩기름에 너무 적게 추출되어, 허브로 인한 유효 성분의 전달 및 생선 또는 고기류의 잡내 제거가 용이하지 않은 문제가 있고, 4 중량부를 초과하여 포함할 경우에는 식용유로 조리된 음식에 쓴 맛이 추가될 수 있다.If less than 1 part by weight of the herb, there is a problem that the active ingredient of the herb is extracted too little in soybean oil, the transfer of the active ingredient due to the herb and the removal of fish or meat is not easy, more than 4 parts by weight If included, the bitter taste may be added to food cooked with cooking oil.
바람직하게 본 발명에 따른 식용유는 본 발명의 교반공정 이후에 추가로 식용유에 대하여 홍화씨유, 아보카도유, 버터, 피넛오일, 유채씨유 및 이들의 혼합으로 이루어진 군에서 선택된 어느하나인 혼합유가 더 혼합된 것일 수 있다. 상기 혼합유가 포함되는 경우 일정한 조합범위에 따라 튀김의 잡내를 줄이고 튀김재료의 고소한 향미를 높일 수 있다.Preferably, the cooking oil according to the present invention is further mixed with a mixed oil which is any one selected from the group consisting of safflower seed oil, avocado oil, butter, peanut oil, rapeseed oil, and mixtures thereof, after the stirring process of the present invention. It may have been. When the mixed oil is included, it is possible to reduce the mischief of frying and increase the flavor of the frying material according to a certain combination range.
바람직하게 상기 혼합유는 상기 식용유에 대하여 1 내지 0.001 중량%로 혼합되는 것일 수 있다. 1 중량%를 초과하는 경우 튀김용으로 우수한 향미를 낼 수 있도록 미리 조합된 식용유의 향미와 직접 섞이면서 향미를 저하시키는 문제와 혼합유의 각 재료의 발화점에 따라 부유물이 발생하는 문제있다. 0.001 중량% 미만으로 포함되는 경우 상기 혼합유 사용에 따른 향미의 개선 효과가 나타나지 않는다는 문제가 있다.Preferably the mixed oil may be mixed with 1 to 0.001% by weight based on the cooking oil. If it exceeds 1% by weight, there is a problem of directly degrading the flavor while mixing directly with the flavor of the pre-combined cooking oil so as to give a good flavor for frying and floating matters depending on the ignition point of each material of the mixed oil. When included in less than 0.001% by weight there is a problem that the improvement effect of the flavor does not appear by using the mixed oil.
더 바람직하게 상기 혼합유는 홍화씨유 100 중량부에 대하여 아보카도유 1 내지 10 중량부, 버터 1 내지 10 중량부, 피넛오일 1 내지 5중량부 및 유채씨유 1 내지 5 중량부를 포함하는 것일 수 있다. 상기 범위에 의하는 경우 혼합에 의한 상승효과로 향미가 상승하여 이를 사용한 튀김에 우수한 향미를 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 혼합유의 발화점 차이에 따른 부유물 생성이 거의 없어 튀김용 식용유로 효율적으로 사용할 수 있다.More preferably, the mixed oil may include 1 to 10 parts by weight of avocado oil, 1 to 10 parts by weight of butter, 1 to 5 parts by weight of peanut oil, and 1 to 5 parts by weight of rapeseed oil, based on 100 parts by weight of safflower seed oil. . According to the above range can not only provide excellent flavor to the fried using the synergy effect by the synergistic effect by mixing, and there is almost no floating material generated according to the difference in the ignition point of the mixed oil can be effectively used as cooking oil for frying. .
본 발명의 식용의 제조 방법에 의해 제조된 식용유에 의하면 식용유를 이용하여 조리된 음식을 섭취 시에, 식용유에 포함되어 있는 약리 성분을 제공할 수 있고, 튀김 요리와 같은 음식의 제조 시에, 생선 또는 고기류의 잡내를 제거할 수 있고, 튀김 요리의 색감이 우수하다.According to the cooking oil manufactured by the edible manufacturing method of the present invention, when the food cooked using the cooking oil is ingested, it is possible to provide the pharmacological components contained in the cooking oil, and at the time of preparing food such as fried food, Alternatively, the scavenger of the meat can be removed, and the color of the fried dish is excellent.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식용유의 제조 방법에 대한 순서도이다.1 is a flowchart illustrating a method of preparing cooking oil according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily practice the present invention. As those skilled in the art would realize, the described embodiments may be modified in various different ways, all without departing from the spirit or scope of the present invention.
[제조예: 식용유의 제조]Preparation Example: Preparation of Cooking Oil
1. 식용유의 제조1. Preparation of Cooking Oil
콩기름을 40℃로 가열하고, 옥수수유, 카놀라유 및 견과류 기름을 혼합하였다. 혼합한 식용유는 교반 공정을 진행하였다. 교반 공정 진행 후에 여과지를 이용하여 여과 공정을 진행하여, 식용유를 제조하였다.Soybean oil was heated to 40 ° C. and corn oil, canola oil and nut oil were mixed. The mixed cooking oil advanced the stirring process. After the stirring step was progressed, a filtration step was performed using a filter paper to prepare cooking oil.
보다 구체적인 구성성분의 함량은 하기 표 1과 같고, 하기 표 1의 실험번호 DT 1 내지 7은 하기 표 2의 DJ 1의 교반 조건에 의해 교반 공정을 진행하였다.The content of the more specific constituents is as shown in Table 1 below, Experiment No. DT 1 to Table 7 in Table 1 was agitated by the stirring conditions of DJ 1 in Table 2.
(단위 중량부)(Unit weight part)
2. 교반 조건의 차이에 따른 식용유의 제조2. Preparation of Cooking Oil According to the Difference of Stirring Conditions
교반 공정 조건의 차이에 따른 식용유를 비교하기 위해, 상기 표 1의 DT 5를 이용하여 식용유를 제조하며, 교반 조건만을 하기 표 2와 같이 상이하게 하여, 식용유를 제조하였다. In order to compare the cooking oil according to the difference in the stirring process conditions, cooking oil was prepared using DT 5 of Table 1, and only the stirring conditions were changed as shown in Table 2 below to prepare cooking oil.
3. 허브의 유효 성분을 함유하는 콩기름을 이용한 식용유의 제조3. Preparation of Cooking Oil Using Soybean Oil Containing Active Ingredients of Herbs
식용유를 제조하기 위해 사용되는 콩기름에 허브의 유효 성분을 함유하기 위해, 콩기름을 10 내지 15℃로 가열하였다. 이후, 허브를 넣고, 100 내지 200 rpm의 속도로 10시간 동안 교반하였다. 이후, 여과지를 이용하여 허브를 여과시켜 허브의 유효 성분을 함유하는 콩기름을 제조하였다.The soybean oil was heated to 10 to 15 ° C. in order to contain the active ingredient of the herb in the soybean oil used to prepare the cooking oil. Thereafter, the hub was added and stirred for 10 hours at a speed of 100 to 200 rpm. Thereafter, the herb was filtered using filter paper to prepare soybean oil containing the active ingredient of the herb.
이후, 상기의 허브의 유효 성분을 함유하는 콩기름은 상기 표 1의 DT 2 및 표 2의 DJ 1의 함량 및 조건으로 식용유를 제조하였다.Then, the soybean oil containing the active ingredient of the herb was prepared cooking oil in the content and conditions of the DT 1 of Table 1 and DJ 1 of Table 2.
허브의 종류 및 함량은 보다 구체적으로 하기 표 3과 같다.Types and contents of the herbs are more specifically shown in Table 3 below.
(단위 중량부)(Unit weight part)
[실험예: 관능 검사]Experimental Example: Sensory Test
튀김 가루, 물 및 계란을 혼합하여 튀김 반죽을 제조하고, 명태살 및 돼지 고기를 혼합하고, 가열된 식용유에 넣고 튀겨내어 튀김 요리를 제조하였다. Tempura batter was prepared by mixing tempura flour, water, and eggs, pollack and pork were mixed, and put into heated cooking oil to fry to prepare a tempura dish.
상기의 튀김 요리에 대해 관능 검사를 진행하였으며, 남녀 150명을 대상으로 실시하여, 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋다로 평가하였으며, 평가 결과는 평균 점수로 나타내었다. 보다 구체적인 결과는 하기 표 4와 같다.The sensory test was conducted on the above-mentioned fried foods, and 150 people of men and women were evaluated. The average score is shown. More specific results are shown in Table 4 below.
상기 표 4에 따르면, DT 1 내지 5는 콩기름, 옥수수유 및 카놀라유가 본 발명의 범위 내에 포함되어, 맛, 향, 색감 및 종합 평가에서 대체로 우수한 평가를 받았다. According to Table 4, DT 1 to 5 are soybean oil, corn oil and canola oil are included in the scope of the present invention, generally obtained excellent evaluation in taste, flavor, color and comprehensive evaluation.
이 중 DT 4 및 DT 5는 견과류 기름 중 사차인치 기름을 추가로 포함하여, 맛 및 종합 평가에서 우수한 평가를 나타냈다. Among them, DT 4 and DT 5 further included sachainch oil in nut oils, and showed excellent evaluation in taste and comprehensive evaluation.
또한, 교반 조건을 상이하게 하여 식용유를 제조하는 경우에는, DJ 2의 경우를 제외하고는 콩기름 내에 옥수수유 및 카놀라유가 균일하게 혼합되지 않아, 색감에서 저조한 평가를 나타내었다. In addition, when cooking oil was manufactured by changing stirring conditions, corn oil and canola oil were not uniformly mixed in soybean oil except DJ 2, and the evaluation was poor in color.
DJ 5의 경우에는 낮은 온도에서 냉각을 진행하여, 식용유의 상변화가 일어나, 식용유로 제조하지 못해, 실험을 진행하지 못하였다. 그 외의 경우에는 낮은 온도에서 짧게 냉각을 진행하여, 일부 상변화가 일어났으나, 상온에서 진행한 2차 교반 과정에서 다시 액체 상태로 변화하여, DJ 5와 같은 문제가 발생하지는 않았다. In the case of DJ 5, the cooling was performed at a low temperature to cause a phase change of the cooking oil, which could not be manufactured with cooking oil, and thus the experiment was not conducted. In other cases, cooling was briefly performed at a low temperature, so that some phase change occurred, but the liquid was changed to a liquid state again in the second agitation process performed at room temperature, so that problems such as DJ 5 did not occur.
마지막으로, 허브의 유효 성분을 함유하는 콩기름을 이용한 DH 1 내지 4의 경우, 허브를 4종 모두 이용한 DH 1에서 가장 우수한 평가를 나타내었다.Finally, in the case of DH 1 to 4 using soybean oil containing the active ingredient of the herb, the best evaluation was shown in DH 1 using all four herbs.
[실험예: 혼합유의 제조 및 조합]Experimental Example: Preparation and Combination of Mixed Oils
1. 혼합유의 제조1. Preparation of Mixed Oils
상기 식용유에 대하여 혼합사용하는 혼합유에 조성에 따른 효과를 평가하기 위하여 하기의 표 5의 조성에 따라 혼합유를 제조하였다.Mixed oil was prepared according to the composition of Table 5 below in order to evaluate the effects of the composition on the mixed oil used for the cooking oil.
(단위: 중량부)(Unit: parts by weight)
2. 혼합유 사용에 따른 관능성 평가2. Evaluation of sensory function by using mixed oil
상기 DT4에 대하여 상기 혼합유를 식용유 총량에 대하여 0.5 중량%로 혼합하여 혼합유가 포함된 식용유를 제조하였다. 이에 따라 상술한 방법과 동일하 방법으로 튀김을 제조하고 관능성을 평가하였다.The mixed oil was mixed with the DT4 in an amount of 0.5% by weight based on the total amount of the cooking oil to prepare an cooking oil including the mixed oil. Accordingly, fried foods were prepared in the same manner as the above-described method, and functionalities were evaluated.
혼합유 사용에 따른 효과를 확인하기 위하여 DT4 사용에 따른 관능성 평가결과와 직접 비교평가하였다. 따라서 DT4의 기호도를 5로 고정하고 상술한 혼합유를 사용한 결과를 이와 비교하여 1 내지 10의 지수로 평가하여 하기의 표 6에 나타내었다. 상기 지수는 그 숫자가 높을수록 기호도가 우수한 것이다.In order to confirm the effects of using mixed oils, the results were directly compared with the sensory evaluation results of using DT4. Therefore, the symbol degree of DT4 was fixed to 5, and the result of using the above-mentioned mixed oil was compared with this, and it evaluated by the index of 1-10, and is shown in following Table 6. The higher the number, the better the index.
(단위: 지수)(Unit: exponent)
상기 표 6을 참조하면 상기 혼합유 사용에 따른 향미의 상승효과를 알 수 있다. 상기 혼합유는 버터를 포함하거나 버터와 피넛오일을 전체적으로 버터의 강한 향이 나타나지만 버터 사용에 따라 튀김에 느끼한 맛이 높아지는 단점이 있다.Referring to Table 6 it can be seen that the synergistic effect of the flavor according to the use of the mixed oil. The mixed oil contains butter or butter and peanut oil as a whole, but the strong flavor of the butter appears as a whole, but there is a disadvantage in that the taste is enhanced by the use of butter.
다만 혼합유 U4 내지 U6에 의하는 경우 버터와 피넛오일의 적절한 향의 조합과 다른 식물성 오일의 조합에 따른 상호 작용에 의한 상승효과로 튀김의 고소한 맛이 높아지고, 튀겨질 때 그 향미가 우수하여 기호성이 향상된다는 것을 알 수 있었다.However, in the case of mixed oils U4 to U6, the synergistic effect of the combination of the proper flavor of butter and peanut oil and the combination of other vegetable oils increases the flavor of the tempura, and the flavor is excellent when fried. It could be seen that this is an improvement.
나아가 상기 범위 혼합범위 및 조합범위에 의하는 경우 혼합유 특유의 발화점 차이에 따른 탄화덩어리 기타 불순물의 발생이 거의 없어 위생적 또는 시각적으로 우수하면서도 향미가 향상된 튀김을 제조할 수 있다는 장점을 가진다.Furthermore, in the above-mentioned mixing range and combination range, there is almost no occurrence of carbonization mass or other impurities due to the difference in ignition point peculiar to the mixed oil, so that it is possible to manufacture fried foods with improved flavor while being hygienic or visually excellent.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.Although the preferred embodiments of the present invention have been described in detail above, the scope of the present invention is not limited thereto, and various modifications and improvements of those skilled in the art using the basic concepts of the present invention defined in the following claims are also provided. It belongs to the scope of rights.
Claims (7)
2) 상기 가열된 콩기름에 옥수수유 및 카놀라유 및 사차인치 기름을 넣고 혼합하여 혼합 식용유 제조하는 단계;
3) 상기 2) 단계의 혼합 식용유를 교반하는 단계; 및
4) 상기 교반하는 단계 이후에, 상기 혼합 식용유에 홍화씨유, 아보카도유, 버터, 피넛오일, 및 유채씨유를 넣고 혼합하여 재혼합 식용유를 제조하는 단계;
5) 상기 4)단계의 재혼합 식용유를 여과지를 이용하여 여과시키는 단계를 포함하고,
상기 허브의 유효 성분이 함유된 콩기름을 제조하는 단계는,
1-1) 콩기름을 10 내지 15℃로 가열하는 단계;
1-2) 상기 가열한 콩기름에 카모마일, 레몬 버베나, 야로우 및 벨가못을 넣고 혼합하는 단계;
1-3) 상기 허브가 혼합된 콩기름을 10 내지 15℃로 유지한 채, 100 내지 200 rpm의 속도로 5 내지 10 시간 동안 교반하는 단계; 및
1-4) 상기 c) 단계에서 교반한 허브의 유효성분이 함유된 콩기름을 여과지를 이용하여 허브를 여과하는 단계를 포함하고,
상기 교반하는 단계는,
3-1) 혼합 식용유를 60 내지 80℃로 가열하는 단계;
3-2) 혼합 식용유를 5,000 내지 10,000 rpm의 속도로 5 내지 10분 동안 1차 교반하는 단계;
3-3) 상기 1차 교반 이후, -10 내지 -20℃에서 1내지 5분 동안 1차 교반한 혼합 식용유를 냉각시키는 단계;
3-4) 상기 냉각시키는 단계 이후, 혼합 식용유를 500 내지 1,000 rpm의 속도로 30 내지 40분 동안 2차 교반하는 단계를 포함하며,
상기 허브의 유효성분이 포함된 콩기름은, 콩기름 100 중량부에 대해 카모마일 1 중량부, 레몬 버베나 1 중량부, 야로우 1 중량부 및 벨가못 1 중량부로 포함하고.
상기 혼합 식용유는, 상기 콩기름 100 중량부에 대하여, 옥수수유 1 내지 5 중량부, 카놀라유 1 내지 10 중량부 및 사차인치 기름 0.1 내지 0.2 중량부를 포함하며.
상기 재혼합 식용유는, 홍화씨유 100 중량부에 대하여 아보카도유 1 내지 10 중량부, 버터 1 내지 10 중량부, 피넛오일 1 내지 5중량부 및 유채씨유 1 내지 5 중량부를 포함하고,
상기 여과지는 직경이 0.1 내지 10㎛인 기공을 다수 포함하는
식용유의 제조방법.1) heating the soybean oil containing the active ingredient of the herb to 30 to 40 ℃;
2) preparing corn oil, canola oil and sacha inch oil mixed with the heated soybean oil to prepare mixed cooking oil;
3) stirring the mixed cooking oil of step 2); And
4) after the stirring step, to add the safflower seed oil, avocado oil, butter, peanut oil, and rapeseed oil to the mixed cooking oil to prepare a remixed cooking oil;
5) filtering the remixed cooking oil of step 4) using filter paper,
Preparing soybean oil containing the active ingredient of the herb,
1-1) heating the soybean oil to 10 to 15 ℃;
1-2) mixing the chamomile, lemon verbena, yarrow and belgam nail to the heated soybean oil;
1-3) maintaining the soybean oil mixed with the hub at 10 to 15 ℃, stirring for 5 to 10 hours at a speed of 100 to 200 rpm; And
1-4) filtering the herbs using filter paper with soybean oil containing the active ingredient of the hub stirred in step c),
The stirring step,
3-1) heating the mixed cooking oil to 60 to 80 ° C;
3-2) first stirring the mixed cooking oil at a speed of 5,000 to 10,000 rpm for 5 to 10 minutes;
3-3) after the first stirring, cooling the mixed cooking oil first stirred at -10 to -20 ° C for 1 to 5 minutes;
3-4) after the cooling step, the second step of stirring the mixed cooking oil at a speed of 500 to 1,000 rpm for 30 to 40 minutes,
Soybean oil containing the active ingredient of the herb, including 1 part by weight of chamomile, 1 part by weight of lemon verbena, 1 part by weight of yarrow and 1 part by weight of belgam nail based on 100 parts by weight of soybean oil.
The mixed cooking oil includes 1 to 5 parts by weight of corn oil, 1 to 10 parts by weight of canola oil and 0.1 to 0.2 parts by weight of sacha oil, based on 100 parts by weight of the soybean oil.
The remixed cooking oil includes 1 to 10 parts by weight of avocado oil, 1 to 10 parts by weight of butter, 1 to 5 parts by weight of peanut oil, and 1 to 5 parts by weight of rapeseed oil, based on 100 parts by weight of safflower seed oil,
The filter paper includes a plurality of pores having a diameter of 0.1 to 10㎛
Process for preparing cooking oil.
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