KR101986533B1 - Method for producing fermented vinegar using tree extract - Google Patents
Method for producing fermented vinegar using tree extract Download PDFInfo
- Publication number
- KR101986533B1 KR101986533B1 KR1020180150012A KR20180150012A KR101986533B1 KR 101986533 B1 KR101986533 B1 KR 101986533B1 KR 1020180150012 A KR1020180150012 A KR 1020180150012A KR 20180150012 A KR20180150012 A KR 20180150012A KR 101986533 B1 KR101986533 B1 KR 101986533B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- trees
- vinegar
- wood
- prepared
- fermented
- Prior art date
Links
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 96
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 96
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 36
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 63
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 244000131360 Morinda citrifolia Species 0.000 claims description 14
- 235000017524 noni Nutrition 0.000 claims description 14
- 102100024295 Maltase-glucoamylase Human genes 0.000 claims description 13
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 claims description 13
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 11
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 7
- 235000016976 Quercus macrolepis Nutrition 0.000 claims description 7
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 6
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 6
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 6
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 6
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 6
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 5
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 5
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 claims description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 3
- 241000218213 Morus <angiosperm> Species 0.000 claims description 3
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 2
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002834 Paulownia tomentosa Species 0.000 claims description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 claims description 2
- 241000219995 Wisteria Species 0.000 claims description 2
- 241000219492 Quercus Species 0.000 claims 3
- 235000004422 Acer negundo Nutrition 0.000 claims 2
- 241000218642 Abies Species 0.000 claims 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 claims 1
- 241000219227 Acer japonicum Species 0.000 claims 1
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 claims 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 claims 1
- 241000219495 Betulaceae Species 0.000 claims 1
- 240000001548 Camellia japonica Species 0.000 claims 1
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 claims 1
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 claims 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims 1
- 241001536358 Fraxinus Species 0.000 claims 1
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 claims 1
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 claims 1
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 claims 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 claims 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 claims 1
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 claims 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims 1
- 241000124033 Salix Species 0.000 claims 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 241000190021 Zelkova Species 0.000 claims 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 claims 1
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims 1
- 239000005419 vinegar essence Substances 0.000 claims 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 1
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 14
- 241000220215 Moringa Species 0.000 description 12
- 235000011347 Moringa oleifera Nutrition 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Natural products CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 8
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 8
- 241001236215 Pinus parviflora Species 0.000 description 8
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 8
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 7
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 229940077274 Alpha glucosidase inhibitor Drugs 0.000 description 4
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 4
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 4
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 4
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- 239000003888 alpha glucosidase inhibitor Substances 0.000 description 4
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 4
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- XUFXOAAUWZOOIT-SXARVLRPSA-N (2R,3R,4R,5S,6R)-5-[[(2R,3R,4R,5S,6R)-5-[[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4-dihydroxy-6-methyl-5-[[(1S,4R,5S,6S)-4,5,6-trihydroxy-3-(hydroxymethyl)-1-cyclohex-2-enyl]amino]-2-oxanyl]oxy]-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-2-oxanyl]oxy]-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4-triol Chemical compound O([C@H]1O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]1O[C@@H]([C@H]([C@H](O)[C@H]1O)N[C@@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)C(CO)=C1)O)C)[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O XUFXOAAUWZOOIT-SXARVLRPSA-N 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 241000242583 Scyphozoa Species 0.000 description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010067584 Type 1 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 229960002632 acarbose Drugs 0.000 description 3
- XUFXOAAUWZOOIT-UHFFFAOYSA-N acarviostatin I01 Natural products OC1C(O)C(NC2C(C(O)C(O)C(CO)=C2)O)C(C)OC1OC(C(C1O)O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(O)C(O)C1O XUFXOAAUWZOOIT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 3
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 3
- 210000000227 basophil cell of anterior lobe of hypophysis Anatomy 0.000 description 3
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- KPGXRSRHYNQIFN-UHFFFAOYSA-N 2-oxoglutaric acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)C(O)=O KPGXRSRHYNQIFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 230000014101 glucose homeostasis Effects 0.000 description 2
- 230000002363 herbicidal effect Effects 0.000 description 2
- 239000004009 herbicide Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 description 1
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 description 1
- 241001310540 Acetobacter cibinongensis Species 0.000 description 1
- 241001497693 Acetobacter estunensis Species 0.000 description 1
- 241001497543 Acetobacter indonesiensis Species 0.000 description 1
- 241001497546 Acetobacter lovaniensis Species 0.000 description 1
- 241000776559 Acetobacter malorum Species 0.000 description 1
- 241000813193 Acetobacter nitrogenifigens Species 0.000 description 1
- 241000924390 Acetobacter oeni Species 0.000 description 1
- 241001497699 Acetobacter peroxydans Species 0.000 description 1
- 241000923672 Acetobacter pomorum Species 0.000 description 1
- 241001310552 Acetobacter syzygii Species 0.000 description 1
- 241001497552 Acetobacter tropicalis Species 0.000 description 1
- 244000235858 Acetobacter xylinum Species 0.000 description 1
- 235000002837 Acetobacter xylinum Nutrition 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 206010059245 Angiopathy Diseases 0.000 description 1
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 210000002237 B-cell of pancreatic islet Anatomy 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 241000548268 Citrus deliciosa Species 0.000 description 1
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000208688 Eucommia Species 0.000 description 1
- 241000032686 Gluconacetobacter liquefaciens Species 0.000 description 1
- 206010018429 Glucose tolerance impaired Diseases 0.000 description 1
- 102000004366 Glucosidases Human genes 0.000 description 1
- 108010056771 Glucosidases Proteins 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 241001641404 Meringa Species 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 241000646858 Salix arbusculoides Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010043458 Thirst Diseases 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000008529 Ziziphus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 125000000218 acetic acid group Chemical group C(C)(=O)* 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- HWXBTNAVRSUOJR-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxyglutaric acid Natural products OC(=O)C(O)CCC(O)=O HWXBTNAVRSUOJR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940009533 alpha-ketoglutaric acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 206010008118 cerebral infarction Diseases 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 239000013043 chemical agent Substances 0.000 description 1
- 208000017580 chronic wasting disease Diseases 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 210000001198 duodenum Anatomy 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 201000005577 familial hyperlipidemia Diseases 0.000 description 1
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000007233 immunological mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 210000002660 insulin-secreting cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 210000004698 lymphocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000008506 pathogenesis Effects 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000009885 systemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003612 virological effect Effects 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 (1) 나무를 열가압 추출기에 넣고 중탕한 중탕액을 정제한 후 증류하고 냉각시켜 나무 진액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 나무 진액을 숙성시켜 나무 숙성 진액을 제조하는 단계; (3) 쌀을 발아시킨 후 건조하여 제조한 발아쌀을 고두밥으로 짓는 단계; (4) 상기 (3)단계의 지은 고두밥에 상기 (2)단계의 제조한 나무 숙성 진액과 누룩, 효모 및 엿기름을 혼합한 혼합물을 알코올 발효하여 발효주를 제조하는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 제조한 발효주에 종초를 첨가한 후 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 나무 진액 식초의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 나무 진액 식초에 관한 것이다.The present invention relates to (1) a method for producing a woody seaweed liquid, comprising the steps of: (1) preparing a woody seaweed liquid by adding a wood to a thermo-pressure extractor, (2) aging the wood vinegar prepared in the step (1) to prepare a wood aged vinegar; (3) germinating the germinated rice germinated by germinating rice and drying it; (4) preparing a fermented milk by fermenting an alcoholic mixture of the wood aged jellyfish prepared in the step (2) and the mixture of yeast, yeast and malt into the baked rice of step (3); And (5) adding a herbicide to the fermented milk prepared in the step (4) and then fermenting the fermented milk. The present invention also relates to a method for producing vinegared vinegar and a vinegar prepared by the method.
당뇨병은 인슐린의 절대적 결핍 또는 저항성으로 인한 당대사 기능이상을 특징으로 하는 만성 소모성 질환으로, 전신적인 무기력과 저항성 저하, 혈관장애, 뇌경색, 심근경색 등 기타 다양한 합병증을 유발하는 질병이다. 당뇨병은 그 발병원인과 병태 양상에 따라 크게 2가지 유형으로 구분되는데, 임파구의 면역학적 기전에 의한 인슐린 분비세포인 베타세포의 파괴로 유발되는 인슐린 의존성 1형 당뇨병과 인슐린을 분비하는 베타세포의 기능저하와 말초표적 장기에서 인슐린에 대한 저항성 증가로 유발되는 인슐린 비의존성인 2형 당뇨병이 있다.Diabetes is a chronic wasting disease characterized by an abnormal glucose tolerance due to an absolute deficiency or resistance of insulin. It is a disease that causes various complications such as systemic weakness and resistance, vascular disorder, cerebral infarction, and myocardial infarction. Diabetes mellitus is classified into two types according to its cause and pathogenesis: insulin-dependent type 1 diabetes mellitus caused by the destruction of insulin-secreting cell, beta cell, by the immunological mechanism of lymphocyte, and function of insulin-secreting beta cells There is an insulin-independent adult type 2 diabetes mellitus induced by decreased and increased resistance to insulin in peripheral target organs.
제1형 당뇨병(type 1 diabetes)은 주로 어린이와 청소년에서 발생하며, 원인은 정확하게 알려지지 않았으나, 유전, 환경, 바이러스 및 화학물질 등에 의해 발병된다고 알려져 있다. 보통 갑작스럽게 증상이 나타나며, 그 증상이 심할 경우 갈증 증가, 빈번한 배뇨, 체중 감소, 극심한 허기, 구토, 복부 통증 또는 피로 등이 나타날 수 있다. 제1형 당뇨병에서 췌장 베타세포의 파괴는 인슐린 결실을 초래하고 결국 체내 포도당 항상성을 무너뜨린다. 인슐린은 혈액 속의 포도당을 세포 속으로 이동시키고 간에서 포도당을 글리코겐으로 변환시킴으로써 혈당을 낮추는 역할을 하기 때문에 베타세포의 파괴로 인한 인슐린의 부족은 혈중 포도당 항상성 파괴를 초래하며, 고혈당과 이로 인한 대사 장애를 지속시킨다.Type 1 diabetes occurs mainly in children and adolescents, and the cause is unknown, but it is known to be caused by genetic, environmental, viral and chemical agents. Symptoms usually appear suddenly, and severe symptoms can include increased thirst, frequent urination, weight loss, extreme hunger, vomiting, abdominal pain, or fatigue. The destruction of pancreatic beta cells in type 1 diabetes results in insulin deficiency and eventually destroys glucose homeostasis in the body. Because insulin lowers blood sugar by transporting glucose in the blood into cells and by converting glucose into glycogen in the liver, the insulin deficiency resulting from the destruction of beta cells leads to glucose homeostasis in the blood, leading to hyperglycemia and metabolic disorders Lt; / RTI >
식초(食醋)는 가장 오랜 역사를 가진 발효조미료이다. 음식에 맛과 향을 더하는 조미료로 식초 절임, 드레싱 등으로 발달하여 왔다. 우리나라에서 식초를 사용한 시기는 정확히 알 수 없다. 그러나 술이 변하면 초가 된다는 말이 있고 <지봉유설>에서도 '초를 다른 말로 쓴 술이라고 한다'고 한 것으로 미루어 보면 초의 기원 및 제조법이 주류의 발달과 함께 했을 것으로 본다. 양조법은 삼국시대 이전부터 있었으므로 식초도 같은 시기에 있었을 것으로 추측된다.Vinegar is the fermented seasoning with the longest history. It is a seasoning that adds flavor and fragrance to food. It has been developed by pickling vinegar and dressing. The timing of using vinegar in Korea is not known exactly. However, there is a saying that it will be a candle when the liquor is changed, and the origin and the recipe of candle seems to have been accompanied by the development of the mainstream. It is assumed that the vinegar was also in the same period because the brewing method had existed before the Three Kingdoms period.
식초의 주요 성분은 초산(acetic acid)이다. 초산이나 구연산은 탄소를 함유하고 있는 식용산이다. 식초는 그 밖에 각종 아미노산, 호박산, 주석산 등 60여 종류의 유기산을 포함하고 있다. 또한, 식초는 다른 식품을 조리할 때 사용하면 미량 영양소가 파괴되는 것을 방지할 뿐만 아니라 체내 소화 흡수율을 높이는 효과를 갖고 있다. 또한, 식초에는 초산을 비롯한 구연산(citric acid), 푸마르산(fumaric acid), α-케토글루타르산(α-ketoglutaric acid), 숙신산(succinic acid) 등의 시트르산 회로에 관여하는 많은 유기산이 있다는 점에서, 신진대사에 촉진적 역할을 하여 체력증진과 면역력을 증가시키는데 도움을 준다고 할 수 있다.The main ingredient of vinegar is acetic acid. Acetic acid or citric acid is carbonic acid. Vinegar contains 60 kinds of organic acids such as various amino acids, succinic acid, and tartaric acid. Vinegar also has the effect of preventing the breakdown of micronutrients when used in cooking other foods, as well as increasing digestion and absorption rate in the body. In addition, there are many organic acids involved in citric acid circuits such as citric acid, fumaric acid, α-ketoglutaric acid and succinic acid including acetic acid. , Promoting the metabolism of the role of physical strength and helps increase immunity can be said.
한국등록특허 제0749927호에는 고욤나무 열매 식초의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1160231호에는 두충 식초 조성물의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 나무 진액을 이용한 발효 식초의 제조방법과는 상이하다.Korean Patent No. 0749927 discloses a process for preparing gomame vinegar, and Korean Patent No. 1160231 discloses a process for producing vinegar vinegar composition. However, the process for producing fermented vinegar using the vinegar of the present invention .
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명자는 고지혈, 고혈압, 당뇨, 비만 등 혈관성 질환인 성인병에 효과가 있다고 알려진 나무 숙성 진액을 주재료로 하고, 여기에 항당뇨 활성 및 기호도를 증진시킬 수 있는 기능성 소재인 노니, 모링가 또는 그라비올라를 적정량 사용하여 식초로 제조함으로써, 항당뇨 활성이 우수하고, 향과 맛이 증진된 나무 진액 식초의 제조방법을 제공하는 데 있다.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above needs, and it is an object of the present invention to provide a method for improving the antidiabetic activity and the degree of preference of the antioxidant, which is known to be effective for adult diseases such as hyperlipemia, hypertension, diabetes and obesity, The present invention also provides a method for producing vinegar vinegar having excellent antidiabetic activity and improved flavor and taste by producing vinegar using noni, meringa or graviola in an appropriate amount.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 나무를 열가압 추출기에 넣고 중탕한 중탕액을 정제한 후 증류하고 냉각시켜 나무 진액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 나무 진액을 숙성시켜 나무 숙성 진액을 제조하는 단계; (3) 쌀을 발아시킨 후 건조하여 제조한 발아쌀을 고두밥으로 짓는 단계; (4) 상기 (3)단계의 지은 고두밥에 상기 (2)단계의 제조한 나무 숙성 진액과 누룩, 효모 및 엿기름을 혼합한 혼합물을 알코올 발효하여 발효주를 제조하는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 제조한 발효주에 종초를 첨가한 후 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 나무 진액 식초의 제조방법을 제공한다.In order to solve the above-described problems, the present invention provides a method for producing a wood grain juice, comprising the steps of: (1) preparing a wood grain juice by adding wood to a thermo-pressure extractor, (2) aging the wood vinegar prepared in the step (1) to prepare a wood aged vinegar; (3) germinating the germinated rice germinated by germinating rice and drying it; (4) preparing a fermented milk by fermenting an alcoholic mixture of the wood aged jellyfish prepared in the step (2) and the mixture of yeast, yeast and malt into the baked rice of step (3); And (5) adding a herbicide to the fermented milk prepared in the step (4) and then fermenting the fermented milk.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 나무 진액 식초를 제공한다.The present invention also provides a wood vinegar vinegar prepared by the above method.
본 발명의 나무 진액 식초는 유효성분이 더욱 증진되도록 가공처리 및 배합하여 알파-글루코시데이즈(α-glucosidase) 저해 활성이 우수한 고기능성 식초를 제공할 수 있다. 또한, 본 발명의 식초는 기호도가 증진될 뿐만 아니라, 혈당 상승 억제 효과를 지님으로 인해 당뇨에 효과가 있어 장기적으로 건강증진 효과를 얻을 수 있는 기능성 식품으로 이용가치가 있을 것으로 판단된다.The vinegar vinegar of the present invention can be processed and blended so as to further enhance the active ingredient to provide a high-function vinegar having excellent alpha-glucosidase inhibitory activity. In addition, the vinegar of the present invention is effective for diabetes because it has an effect of suppressing the increase of blood sugar level as well as improving the preference degree, and thus it is considered to be worthy of use as a functional food which can obtain a health promotion effect in the long term.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은In order to achieve the object of the present invention,
(1) 나무를 열가압 추출기에 넣고 중탕한 중탕액을 정제한 후 증류하고 냉각시켜 나무 진액을 제조하는 단계;(1) adding wood to a thermo-pressure extractor, refining the hot-water bath liquid, distilling it and cooling it to prepare a woody seaweed liquid;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 나무 진액을 숙성시켜 나무 숙성 진액을 제조하는 단계;(2) aging the wood vinegar prepared in the step (1) to prepare a wood aged vinegar;
(3) 쌀을 발아시킨 후 건조하여 제조한 발아쌀을 고두밥으로 짓는 단계;(3) germinating the germinated rice germinated by germinating rice and drying it;
(4) 상기 (3)단계의 지은 고두밥에 상기 (2)단계의 제조한 나무 숙성 진액과 누룩, 효모 및 엿기름을 혼합한 혼합물을 알코올 발효하여 발효주를 제조하는 단계; 및(4) preparing a fermented milk by fermenting an alcoholic mixture of the wood aged jellyfish prepared in the step (2) and the mixture of yeast, yeast and malt into the baked rice of step (3); And
(5) 상기 (4)단계의 제조한 발효주에 종초를 첨가한 후 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 나무 진액 식초의 제조방법을 제공한다.(5) A method for preparing a vinegar vinegar comprising the step of adding a herbaceous plant to the fermented product prepared in the step (4), followed by fermentation.
본 발명의 나무 진액 식초의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 나무는 대나무, 두충나무, 뽕나무, 소나무, 엄나무, 참나무, 향나무, 편백나무, 측백나무, 화백나무, 올리브나무, 가문비나무, 감나무, 밤나무, 사과나무, 배나무, 복숭아나무, 포도나무, 유자나무, 귤나무, 앵두나무, 생강나무, 대추나무, 매실나무, 모과나무, 무화과나무, 살구나무, 석류나무, 은행나무, 호두나무, 사철나무, 박달나무, 비자나무, 느티나무, 단풍나무, 동백나무, 닥나무, 벚나무, 아카시나무, 오리나무, 전나무, 잣나무, 피나무, 삼나무, 자작나무, 팽나무, 음나무, 사시나무, 산초나무, 상수리나무, 육계나무, 버들나무, 무궁화나무, 오갈피나무, 오미자나무, 물푸레나무, 두릅나무, 생강나무, 오리나무, 오동나무, 박달나무, 등나무, 칡나무, 백리향나무, 산수유나무 및 녹차나무로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 나무일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 대나무, 두충나무, 뽕나무, 소나무 또는 엄나무일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.In the method for producing vinegared vinegar of the present invention, the tree of step (1) is selected from the group consisting of bamboo, mulberry, mulberry, pine, oak, oak, oak, Chestnut, apple tree, pear, peach tree, vine, citron tree, tangerine tree, cherry tree, ginger tree, jujube tree, plum tree, quince tree, fig tree, apricot tree, Japanese white pine trees, Japanese white pine trees, Japanese white pine trees, Japanese white pine trees, Japanese white pine trees, Japanese white pine trees, Japanese white pine trees, Japanese white pine trees, It is a kind of tree, a brook tree, a willow tree, an asparagus tree, an aptery tree, an omelet tree, an ash tree, an oak tree, a ginger tree, a duck tree, a paulownia tree, a wisteria tree, Be one or more wood is selected from the group true, and be more preferably from bamboo, Eucommia trees, mulberry trees, pine or eomnamu, but is not limited thereto.
상기 나무 부위는 줄기, 가지, 껍질, 뿌리, 열매 및 잎으로부터 선택되는 하나 이상의 부위일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 줄기일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.The wood part may be one or more parts selected from a stem, an egg, a skin, a root, a fruit and a leaf, and more preferably, it may be a stem, but is not limited thereto.
본 발명의 나무 진액 식초의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 중탕은 바람직하게는 130~200℃에서 60~72시간 동안 중탕할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 160℃에서 60~72시간 동안 중탕할 수 있다. 기존의 나무와 같은 목본류 추출 시 열수 추출이나 에탄올 등의 용매를 이용한 추출하는 방식이 주류를 이루었으나, 본 발명에서는 열가압 추출기에 물을 첨가하지 않고 나무만을 첨가하여 고온에서 가압추출하여 재료가 가지는 진액을 추출하는 방식인 것을 특징으로 한다. 기존의 열수 및 용매 추출하는 방법은 나무로부터 유효성분이 미량 추출되어 추출 효율이 낮은 문제점이 있다. 또한, 나무에 직접 열을 가하여 추출하는 방법은 탄냄새 및 성분 파괴 등의 단점이 있다. 그러나, 본 발명은 기존의 추출 방식의 단점을 보완한 것으로, 본 발명의 중탕방식은 양질의 진액을 고효율로 추출할 수 있는 이점이 있다.In the method for producing vinegar vinegar of the present invention, the water of the step (1) may be boiled at 130 to 200 ° C for 60 to 72 hours, more preferably at 160 ° C for 60 to 72 hours, can do. However, in the present invention, only wood is added to the heat-pressure extractor without adding water, and the mixture is subjected to pressure extraction at a high temperature to remove the wood And extracting the ginseng. Conventional hot water and solvent extraction methods have a problem in that extraction efficiency is low due to extracting a trace amount of effective ingredient from wood. In addition, the method of directly extracting wood by heating has disadvantages such as odor and component destruction. However, the present invention complements the disadvantages of the conventional extraction method, and the water bath method of the present invention has an advantage of extracting a high-quality juice with high efficiency.
또한, 본 발명의 나무 진액 식초의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 숙성은 바람직하게는 나무 진액을 20~25℃에서 3~6개월 동안 숙성시킬 수 있다. 상기와 같은 조건으로 숙성시킨 진액은 약간 새콤한 맛이 나면서 약리효과를 높일 수 있으며, 발효주 제조에 적합한 나무 숙성 진액으로 제조할 수 있었다.Further, in the method for producing vinegar vinegar of the present invention, the aging in step (2) may preferably aged the wood vinegar at 20 to 25 ° C for 3 to 6 months. The juice, which was aged under the above conditions, was slightly sour and could increase the pharmacological effect and could be prepared as a wood aged juice suitable for the production of fermented liquor.
또한, 본 발명의 나무 진액 식초의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 발아쌀은 바람직하게는 쌀을 20~25℃에서 32~40시간 동안 발아시킨 후 3~4시간 동안 건조하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 20~25℃에서 36시간 동안 발아시킨 후 3~4시간 동안 건조하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 발아시키는 것이 연화된 상태가 되어 취반이 용이하면서 영양이 풍부한 발효주 제조에 적합한 발아쌀로 제조할 수 있었다.In the method for producing vinegar vinegar of the present invention, the germinated rice of step (3) is preferably prepared by germinating rice at 20 to 25 ° C for 32 to 40 hours and then drying for 3 to 4 hours More preferably 20 to 25 ° C for 36 hours, followed by drying for 3 to 4 hours. As a result, the germinated rice could be made into germinated rice under the above conditions, which is suitable for the production of a nutrient-rich fermented beverage with easy cooking.
또한, 본 발명의 나무 진액 식초의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 혼합물은 바람직하게는 고두밥 350~450 g, 나무 숙성 진액 1800~2200 mL, 누룩 80~120 g, 효모 1~3 g 및 엿기름 15~25 g을 혼합한 혼합물일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 고두밥 400 g, 나무 숙성 진액 2000 mL, 누룩 100 g, 효모 2 g 및 엿기름 20 g을 혼합한 혼합물일 수 있다.In addition, in the method for producing vinegar vinegar of the present invention, the mixture of step (4) is preferably 350-450 g of rice gruel, 1800-2200 mL of aged chinese cabbage, 80-120 g of yeast, And 15-25 g of malt may be mixed. More preferably, the mixture may be a mixture of 400 g of rice gruel, 2000 mL of wood aged safflower, 100 g of yeast, 2 g of yeast and 20 g of malt.
본 발명의 나무 진액 식초의 알파-글루코시데이즈(α-glucosidase) 저해 활성을 증진시키기 위해, 상기 혼합물에 노니 원액, 모링가 추출물 또는 그라비올라 추출물을 추가로 혼합할 수 있는데, 보다 구체적으로는 고두밥 350~450 g, 나무 숙성 진액 1500~1700 mL, 누룩 80~120 g, 효모 1~3 g 및 엿기름 15~25 g을 혼합한 혼합물에 노니 원액, 모링가 추출물 또는 그라비올라 추출물 350~450 mL를 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 고두밥 400 g, 나무 숙성 진액 1600 mL, 누룩 100 g, 효모 2 g 및 엿기름 20 g을 혼합한 혼합물에 노니 원액, 모링가 추출물 또는 그라비올라 추출물 400 mL를 혼합할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 제조된 발효주는 나무 숙성 진액과 기능성 추출물 및 부재료들의 맛이 잘 어우러져 텁텁하지 않고 개운한 맛으로 인해 발효주의 풍미 및 맛과 항당뇨 활성이 더욱 향상되는 이점이 있으나, 상기 재료들의 첨가량이 상기 범위를 벗어나는 경우 발효주의 맛이 텁텁하고 쓴맛이 느껴져 기호도가 감소하는 문제점이 있다.In order to enhance the alpha-glucosidase inhibitory activity of the vinegar vinegar of the present invention, the nonionic liquid, moringa extract or graviola extract may be further mixed with the above mixture. More specifically, 350 ~ 450 mL of noni juice, moringa extract or graviola extract is added to a mixture of 350 ~ 450 g, 1500 ~ 1700 mL of aged chinese juice, 80 ~ 120 g of yeast, 1 ~ 3 g of yeast and 15 ~ 25 g of malt More preferably, 400 mL of noni juice, moringa extract or graviola extract is mixed with 400 g of rice cake, 1600 mL of wood aged safflower, 100 g of yeast, 2 g of yeast and 20 g of maltose . The fermented liquor prepared with the above materials and mixing ratios is advantageous in that the flavor and taste of the fermented liquor and the antidiabetic activity are further improved due to the pleasant taste due to the good taste of the wood aged liquorice, the functional extract and the auxiliary ingredients, There is a problem in that the taste of the fermented beverage is tough and the bitterness is felt and the degree of preference is decreased.
또한, 본 발명의 나무 진액 식초의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 알코올 발효는 바람직하게는 22~28℃에서 14~21일 동안 알코올 발효할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 25℃에서 14~21일 동안 알코올 발효할 수 있다. 또한, 상기와 같은 온도 및 시간 조건으로 발효시킬 경우 알코올 8~12% 정도의 함량을 지니면서 술맛이 우수한 발효주를 제조할 수 있었으나, 발효조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 이상발효로 인해 이취가 발생하거나 최종 식초 제품의 상품성이 떨어지는 문제점이 있다.In the method for producing vinegared vinegar of the present invention, the alcohol fermentation in the step (4) is preferably performed at a temperature of 22 to 28 ° C for 14 to 21 days, more preferably at 14 to 25 ° C, It can ferment alcohol for 21 days. In addition, when fermented under the above-mentioned temperature and time conditions, a fermented liquor having an alcohol content of about 8 to 12% and having excellent sour taste could be prepared. However, if the fermentation condition is out of the above range, There is a problem that the final vinegar product is poor in merchantability.
또한, 본 발명의 나무 진액 식초의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 종초는 아세토박터(Acetobacter) 균주로, 바람직하게는 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti), 아세토박터 파스테리아누스(Acetobacter pasteurianus), 아세토박터 세레비시에(Acetobacter cerevisiae), 아세토박터 시비논젠시스(Acetobacter cibinongensis), 아세토박터 에스투넨시스(Acetobacter estunensis), 아세토박터 인도네시엔시스(Acetobacter indonesiensis), 아세토박터 리퀘파시엔스(Acetobacter liquefaciens), 아세토박터 로바니엔시스(Acetobacter lovaniensis), 아세토박터 말로룸(Acetobacter malorum), 아세토박터 니트로겐니피젠스(Acetobacter nitrogenifigens), 아세토박터 오에니(Acetobacter oeni), 아세토박터 오리엔탈리스(Acetobacter orientalis), 아세토박터 오를린넨시스(Acetobacter orleanensis), 아세토박터 퍼옥시단스(Acetobacter peroxydans), 아세토박터 포모룸(Acetobacter pomorum), 아세토박터 시지지이(Acetobacter syzygii), 아세토박터 트로피칼리스(Acetobacter tropicalis), 아세토박터 자일리누스(Acetobacter xylinus)일 수 있고, 더욱 바람직하게는 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti)일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.In addition, in the method for producing vinegared vinegar of the present invention, the herbaceous plant of the step (5) is used as an Acetobacter strain, preferably Acetobacter aceti , Acetobacter < RTI ID = 0.0 > pasteurianus , Acetobacter S. cerevisiae , Acetobacter cibinongensis), acetonitrile bakteo S. tunen sheath (Acetobacter estunensis), acetonitrile bakteo Indonesian N-Sys (Acetobacter indonesiensis ), Acetobacter liquefaciens), acetonitrile bakteo you Roba N-Sys (Acetobacter lovaniensis), acetonitrile words bakteo Room (Acetobacter malorum ), Acetobacter nitrogens ( Acetobacter nitrogenifigens , Acetobacter oeni , Acetobacter < RTI ID = 0.0 > orientalis , Acetobacter < RTI ID = 0.0 > orleanensis , Acetobacter peroxydans , Acetobacter pomorum), acetonitrile bakteo message GE (Acetobacter syzygii), acetonitrile bakteo trophy faecalis (Acetobacter tropicalis , Acetobacter xylinus , more preferably Acetobacter, aceti ), but is not limited thereto.
또한, 본 발명의 나무 진액 식초의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 발효는 바람직하게는 32~38℃에서 30~45일 동안 발효할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 35℃에서 30~45일 동안 발효할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 발효시켜 제조된 식초는 재료들의 맛이 잘 어우러지면서 부드럽고 적절한 신맛을 지니면서 깊은맛 및 풍미가 증진된 식초로 제조할 수 있었다In addition, in the method for producing vinegared vinegar of the present invention, the fermentation in the step (5) is preferably fermentation at 32-38 ° C for 30-45 days, more preferably at 30-45 days at 35 ° C Can be fermented for a while. The vinegar prepared by fermenting under the above conditions can be prepared from vinegar having improved taste and flavor with smooth and proper sour taste as the ingredients are well mixed
본 발명의 나무 진액 식초의 제조방법은, 보다 구체적으로는The method for producing the vinegar vinegar of the present invention, more specifically,
(1) 나무를 열가압 추출기에 넣고 130~200℃에서 60~72시간 동안 중탕한 중탕액을 정제한 후 증류하고 냉각시켜 나무 진액을 제조하는 단계;(1) adding the wood to a heat press extractor, refining the hot water for 60 to 72 hours at 130 to 200 ° C, distilling and cooling the wood extract to prepare a wood grain extract;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 나무 진액을 20~25℃에서 3~6개월 동안 숙성시켜 나무 숙성 진액을 제조하는 단계;(2) aging the wood vinegar prepared in the step (1) at 20 to 25 占 폚 for 3 to 6 months to prepare a wood aged vinegar;
(3) 쌀을 20~25℃에서 32~40시간 동안 발아시킨 후 3~4시간 동안 건조하여 제조한 발아쌀을 고두밥으로 짓는 단계;(3) germinating rice germinated at 20 ~ 25 ° C for 32 ~ 40 hours and drying for 3 ~ 4 hours;
(4) 상기 (3)단계의 지은 고두밥 350~450 g에 상기 (2)단계의 제조한 나무 숙성 진액 1800~2200 mL와 누룩 80~120 g, 효모 1~3 g 및 엿기름 15~25 g을 혼합한 혼합물을 22~28℃에서 14~21일 동안 알코올 발효하여 발효주를 제조하는 단계; 및(4) To 350-450 g of the prepared rice cake of step (3), add 1800-2200 mL of the aged chinese cabbage prepared in step (2), 80-120 g of yeast, 1-3 g of yeast and 15-25 g of maltose Preparing a fermentation broth by alcohol fermentation at 22 to 28 ° C for 14 to 21 days; And
(5) 상기 (4)단계의 제조한 발효주에 종초를 첨가한 후 32~38℃에서 30~45일 동안 발효하는 단계를 포함할 수 있으며,(5) adding a herbaceous plant to the fermented fermented product prepared in the step (4), followed by fermentation at 32 to 38 ° C for 30 to 45 days,
더욱 구체적으로는More specifically,
(1) 나무를 열가압 추출기에 넣고 160℃에서 60~72시간 동안 중탕한 중탕액을 정제한 후 증류하고 냉각시켜 나무 진액을 제조하는 단계;(1) adding wood to a thermo-pressure extractor, refining the hot water for 60 to 72 hours at 160 ° C, distilling and cooling the wood extract to produce wood shakes;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 나무 진액을 20~25℃에서 3~6개월 동안 숙성시켜 나무 숙성 진액을 제조하는 단계;(2) aging the wood vinegar prepared in the step (1) at 20 to 25 占 폚 for 3 to 6 months to prepare a wood aged vinegar;
(3) 쌀을 20~25℃에서 36시간 동안 발아시킨 후 3~4시간 동안 건조하여 제조한 발아쌀을 고두밥으로 짓는 단계;(3) germinating rice germinated at 20 ~ 25 ° C for 36 hours and drying for 3 ~ 4 hours;
(4) 상기 (3)단계의 지은 고두밥 400 g에 상기 (2)단계의 제조한 나무 숙성 진액 2000 mL와 누룩 100 g, 효모 2 g 및 엿기름 20 g을 혼합한 혼합물을 25℃에서 14~21일 동안 알코올 발효하여 발효주를 제조하는 단계; 및(4) A mixture of 2000 mL of the wood aged saffron prepared in the above step (2), 100 g of yeast, 2 g of yeast and 20 g of maltose was added to 400 g of the above prepared step (3) Fermenting alcohol for one day to produce a fermented beverage; And
(5) 상기 (4)단계의 제조한 발효주에 종초를 첨가한 후 35℃에서 30~45일 동안 발효하는 단계를 포함할 수 있다.(5) adding the herbaceous plant to the fermented fermented product prepared in the step (4) and fermenting the fermented product at 35 ° C for 30 to 45 days.
본 발명의 노니 원액, 모링가 추출물 또는 그라비올라 추출물을 이용한 나무 진액 식초의 제조방법은, 보다 구체적으로는The method for producing a vinegared vinegar using the noni stock solution, moringa extract or graviola extract of the present invention, more specifically,
(1) 나무를 열가압 추출기에 넣고 130~200℃에서 60~72시간 동안 중탕한 중탕액을 정제한 후 증류하고 냉각시켜 나무 진액을 제조하는 단계;(1) adding the wood to a heat press extractor, refining the hot water for 60 to 72 hours at 130 to 200 ° C, distilling and cooling the wood extract to prepare a wood grain extract;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 나무 진액을 20~25℃에서 3~6개월 동안 숙성시켜 나무 숙성 진액을 제조하는 단계;(2) aging the wood vinegar prepared in the step (1) at 20 to 25 占 폚 for 3 to 6 months to prepare a wood aged vinegar;
(3) 쌀을 20~25℃에서 32~40시간 동안 발아시킨 후 3~4시간 동안 건조하여 제조한 발아쌀을 고두밥으로 짓는 단계;(3) germinating rice germinated at 20 ~ 25 ° C for 32 ~ 40 hours and drying for 3 ~ 4 hours;
(4) 상기 (3)단계의 지은 고두밥 350~450 g에 상기 (2)단계의 제조한 나무 숙성 진액 1500~1700 mL와 누룩 80~120 g, 효모 1~3 g 및 엿기름 15~25 g을 혼합한 혼합물에 노니 원액, 모링가 추출물 또는 그라비올라 추출물 350~450 mL를 혼합한 후 22~28℃에서 14~21일 동안 알코올 발효하여 발효주를 제조하는 단계; 및(4) To 1500 to 1700 mL of the aged chinese cabbage prepared in step (2), 80 to 120 g of yeast, 1 to 3 g of yeast and 15 to 25 g of maltose are added to 350 to 450 g of the gyoza prepared in step (3) Mixing 350 to 450 mL of noni juice, moringa extract, or graviola extract with the mixture, and then fermenting alcohol at 22 to 28 ° C for 14 to 21 days to prepare a fermentation product; And
(5) 상기 (4)단계의 제조한 발효주에 종초를 첨가한 후 32~38℃에서 30~45일 동안 발효하는 단계를 포함할 수 있으며,(5) adding a herbaceous plant to the fermented fermented product prepared in the step (4), followed by fermentation at 32 to 38 ° C for 30 to 45 days,
더욱 구체적으로는More specifically,
(1) 나무를 열가압 추출기에 넣고 160℃에서 60~72시간 동안 중탕한 중탕액을 정제한 후 증류하고 냉각시켜 나무 진액을 제조하는 단계;(1) adding wood to a thermo-pressure extractor, refining the hot water for 60 to 72 hours at 160 ° C, distilling and cooling the wood extract to produce wood shakes;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 나무 진액을 20~25℃에서 3~6개월 동안 숙성시켜 나무 숙성 진액을 제조하는 단계;(2) aging the wood vinegar prepared in the step (1) at 20 to 25 占 폚 for 3 to 6 months to prepare a wood aged vinegar;
(3) 쌀을 20~25℃에서 36시간 동안 발아시킨 후 3~4시간 동안 건조하여 제조한 발아쌀을 고두밥으로 짓는 단계;(3) germinating rice germinated at 20 ~ 25 ° C for 36 hours and drying for 3 ~ 4 hours;
(4) 상기 (3)단계의 지은 고두밥 400 g에 상기 (2)단계의 제조한 나무 숙성 진액 1600 mL와 누룩 100 g, 효모 2 g 및 엿기름 20 g을 혼합한 혼합물에 노니 원액, 모링가 추출물 또는 그라비올라 추출물 400 mL를 혼합한 후 25℃에서 14~21일 동안 알코올 발효하여 발효주를 제조하는 단계; 및(4) To a mixture of 1600 mL of the wood aged safflower prepared in the above step (2), 100 g of yeast, 2 g of yeast and 20 g of maltose were added to 400 g of the above prepared step (3) Or 400 mL of graviola extract, and then fermenting alcohol at 25 ° C for 14 to 21 days to produce a fermented beverage; And
(5) 상기 (4)단계의 제조한 발효주에 종초를 첨가한 후 35℃에서 30~45일 동안 발효하는 단계를 포함할 수 있다.(5) adding the herbaceous plant to the fermented fermented product prepared in the step (4) and fermenting the fermented product at 35 ° C for 30 to 45 days.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 나무 진액 식초를 제공한다.
The present invention also provides a vinegar vinegar prepared by the above method.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, production examples and examples of the present invention will be described in detail. However, the following Preparation Examples and Examples are illustrative of the present invention, and the content of the present invention is not limited to the following Production Examples and Examples.
제조예Manufacturing example 1. 나무 진액 및 노니 식초 1. Wood vinegar and noni vinegar
(1) 나무(대나무, 두충나무, 뽕나무, 소나무, 엄나무)를 채목하여 일정한 길이로 절단, 톱밥 또는 펠릿 타입으로 가공한 후, 고압세척기로 이물질을 깨끗하게 제거하고 그늘에서 2~3일 동안 건조하였다. 상기 건조한 나무를 열가압 추출기에 넣고 160℃에서 60~72시간 동안 중탕하였다. 상기 중탕한 중탕액을 정제한 후 증류기로 145℃에서 증류를 실시한 후 냉각관을 통해 급격히 냉각시켜 나무 진액을 제조하였다.(1) Cutting wood, bamboo, mulberry tree, mulberry, pine, and pine, cut into a certain length, sawdust or pellet type, clean the foreign matter with a high pressure washer and dry in the shade for 2 to 3 days . The dried wood was placed in a thermo-pressure extractor and heated at 160 ° C for 60 to 72 hours. The above-mentioned hot-water bath liquid was purified, distilled at 145 ° C with a distiller, and rapidly cooled through a cooling tube to prepare a woody seaweed liquid.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 나무 진액을 항아리에 넣고, 항아리 입구는 삼베로 덮어 20~25℃에서 3~6개월 동안 숙성시켜 나무 숙성 진액을 제조하였다.(2) The wood vinegar prepared in the above step (1) was put into a jar, and the mouth of the jar was covered with a cotton pad and aged at 20 ~ 25 ° C for 3 ~ 6 months to prepare a wood aged vinegar.
(3) 쌀(차가미; 고혈압, 당뇨 및 비만의 성인병 예방을 위한 기능성 쌀)을 물에 침지하여 20~25℃에서 36시간 동안 발아시킨 후 3~4시간 동안 자연건조하여 발아쌀을 제조하였다.(3) Rice (functional rice for prevention of adult diseases of hypertension, diabetes and obesity) was dipped in water, germinated at 20 ~ 25 ° C for 36 hours, and naturally dried for 3 ~ 4 hours to produce germinated rice .
(4) 상기 (3)단계의 제조한 발아쌀을 찜기에 넣어 고두밥을 지었다.(4) The germinated rice produced in the step (3) was put in a steamer to prepare a rice cake.
(5) 껍질을 제거한 노니를 착즙기로 착즙하여 노니 원액을 제조하였다.(5) The noni which had been removed from the skin was juiced with a juice extractor to prepare a stock solution.
(6) 상기 (4)단계의 지은 고두밥 400 g에 상기 (2)단계의 제조한 나무 숙성 진액 1600 mL, 상기 (5)단계의 제조한 노니 원액 400 mL와 누룩 100 g, 효모 2 g 및 엿기름 20 g을 혼합한 후 25℃에서 14~21일 동안 알코올 발효하여 발효주를 제조하였다.(6) To 400 g of the prepared rice cake of the above step (4), add 1600 mL of the wood aged safflower prepared in the above step (2), 400 mL of the noni stock solution prepared in step (5), 100 g of yeast, 2 g of yeast, 20 g, and fermented at 25 ℃ for 14 ~ 21 days to produce fermented soybean.
(7) 상기 (6)단계의 제조한 발효주에 발효주 중량대비 종초를 20% 첨가한 후 35℃에서 30~45일 동안 발효시킨 후 여과하고 70℃에서 15분 동안 살균하였다.
(7) The fermented product prepared in the above step (6) was added with 20% of the herb by weight relative to the weight of the fermented product, fermented at 35 ° C for 30 to 45 days, filtered and sterilized at 70 ° C for 15 minutes.
제조예Manufacturing example 2. 나무 진액 및 2. Wood essence and 모링가Moringa 식초 vinegar
상기 제조예 1의 방법으로 식초를 제조하되, (6)단계에서 노니 원액 대신 모링가 잎 추출물 400 mL를 첨가하여 식초를 제조하였다. 상기 모링가 잎 추출물은 모링가 잎에 정제수를 20배수로 첨가한 후 60℃에서 8시간 동안 추출한 후 여과하여 제조하였다.
Vinegar was prepared according to the method of Preparation Example 1, except that 400 mL of Moringa leaf extract was added to the vinegar in place of the noni stock solution in step (6). The above-mentioned Moringa leaf extract was prepared by adding purified water to the Moringa leaf in 20-fold volume and then extracting it at 60 ° C for 8 hours and then filtering it.
제조예Manufacturing example 3. 나무 진액 및 3. Wood essence and 그라비올라Graviola 식초 vinegar
상기 제조예 1의 방법으로 식초를 제조하되, (6)단계에서 노니 원액 대신 그라비올라 추출물 400 mL를 첨가하여 식초를 제조하였다. 상기 그라비올라 잎 추출물은 그라비올라 잎에 정제수를 20배수로 첨가한 후 60℃에서 8시간 동안 추출한 후 여과하여 제조하였다.Vinegar was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that 400 mL of graviola extract was added to the vinegar solution instead of the crude Noni solution in step (6). The graviola leaf extract was prepared by adding 20 times of purified water to graviola leaves and then extracting it at 60 ° C for 8 hours and filtering.
비교예Comparative Example 1 및 2: 식초 1 and 2: vinegar
상기 제조예 1의 방법으로 식초를 제조하되, (6)단계의 재료 배합시 상기 표 1의 배합비로 배합하여 비교예 1 및 2의 식초를 각각 제조하였다.
Vinegar was prepared in the same manner as in Preparation Example 1 except that the vinegar of Comparative Examples 1 and 2 was prepared by mixing the ingredients in the step (6) at the blending ratios shown in Table 1 above.
실시예Example 1. α- 1. α- 글루코시데이즈(α-glucosidase)의Of glucosidase 저해 활성 Inhibitory activity
α-글루코시데이즈(α-glucosidase)는 소장에 존재하는 이당류의 소화 효소로써 섭취된 다당류는 α-아밀라아제(α-amylase)에 의해 이당류로 분해되고, 분해된 이당류는 알파-글루코시데이즈(α-glucosidase)에 의해 단당류로 분해되어 흡수됨으로써 혈중 당 농도를 급속히 상승시키는 역할을 하게 된다. 이러한 알파-글루코시데이즈(α-glucosidase)의 활성이 저해되면 섭취된 이당류의 단당류로의 분해가 억제됨과 동시에 소장 융털에서의 단당류의 흡수를 지연시킴으로써 식후 혈당의 급격한 상승을 감소시킬 수 있다. 국내 당뇨 환자의 대부분은 인슐린 비의존성 당뇨병을 앓고 있으며, 당뇨 치료 약물에 대한 연구는 주로 당의 소화 및 흡수를 제어할 목적으로 알파-글루코시데이즈(α-Glucosidase) 및 α-아밀라아제(α-amylase) 저해제에 대한 연구가 진행되고 있다.α-glucosidase is a digesting enzyme of the disaccharide present in the small intestine. The polysaccharide ingested is decomposed into disaccharides by α-amylase, and the disaccharides digested by α-glucosidase are α-glucosidase -glucosidase to be absorbed into the monosaccharide and absorbed thereby to rapidly increase the glucose concentration in the blood. When the activity of the α-glucosidase is inhibited, the degradation of the disaccharide into the monosaccharide is inhibited, and at the same time, the absorption of the monosaccharide in the small intestine can be delayed, thereby reducing the rapid increase in the postprandial blood glucose. Most of the domestic diabetic patients suffer from non-insulin dependent diabetes mellitus. Studies on diabetic drugs have mainly focused on α-glucosidase and α-amylase for the purpose of controlling the digestion and absorption of sugars. Studies on inhibitors are underway.
특히, AGI(α-glucosidase inhibitor)는 십이지장을 비롯한 장의 상부에서 탄수화물의 소화흡수율을 저하시키는 기능성 물질로 혈당치의 상승을 억제하여 당뇨병, 비만증, 과당증 등의 성인병 예방 및 치료에 이용될 수 있기 때문에 식사 후 혈당의 급격한 상승을 억제하는 AGI(α-glucosidase inhibitor) 관련 의약품(acarbose 등)이 개발되어 시판되고 있다.In particular, AGI (α-glucosidase inhibitor) is a functional substance that lowers digestion and absorption rate of carbohydrate in the upper part of the intestine including the duodenum. It can be used for preventing and treating geriatric diseases such as diabetes, obesity, AGI (α-glucosidase inhibitor) -related drugs (acarbose, etc.) which suppress the rapid rise of blood glucose after meals have been developed and marketed.
제조예들과 비교예들의 식초의 알파-글루코시데이즈(α-Glucosidase) 저해 활성을 비교한 결과는 상기 표 2와 같다. 그 결과, 시판되는 아카보스는 75.3%의 알파-글루코시데이즈(α-Glucosidase) 저해 활성을 나타내었고, 제조예 1도 이와 비슷하게 높은 저해 활성을 나타내었으며, 그 다음으로 제조예 2 및 3 순으로 높게 나타났다. 반면, 비교예 2의 식초가 가장 낮은 저해 활성을 나타내어, 본 발명과 같이 나무 진액에 노니 원액, 모링가 추출물 또는 그라비올라 추출물을 혼합하여 식초를 제조함으로써, 알파-글루코시데이즈 저해 활성을 증진시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
The results of the comparison of the inhibitory activities of α-glucosidase of vinegar with respect to the preparation examples and comparative examples are shown in Table 2 above. As a result, commercially available acarbose exhibited 75.3% inhibition of alpha -glucosidase, and Production Example 1 showed similarly high inhibitory activity, followed by Production Examples 2 and 3 appear. On the other hand, the vinegar of Comparative Example 2 exhibited the lowest inhibitory activity, and the vinegar was prepared by mixing the noni juice, moringa extract or graviola extract with the vinegar juice as in the present invention to enhance the alpha-glucosideosis inhibitory activity .
실시예Example 2: 식초의 관능검사 2: Sensory evaluation of vinegar
제조예 1과 비교예들의 방법으로 제조된 식초를 훈련된 관능검사 요원 30명을 대상으로 기호에 맞게 물과 희석하여 섭취하게 하여 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다. 관능검사 항목은 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 5: 아주 좋다, 4: 좋다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 아주 나쁘다.The vinegar prepared according to the method of Preparation Example 1 and Comparative Example was subjected to sensory evaluation by subjecting 30 trained sensory test personnel to water and dilution according to their preferences, and the results are shown in Table 3 below. The sensory test items were evaluated for color, flavor, taste, and overall acceptability. The scores were recorded on a 5-point scale using the following criteria. 5: very good, 4: good, 3: normal, 2: bad, 1: very bad.
그 결과, 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 색에 대한 기호도에서는 모든 식초에서 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향 및 맛에 대한 기호도에서는 본 발명의 제조예 1의 식초가 가장 높은 기호도를 나타내었고, 그 다음으로 제조예 2 및 3 순으로 높게 나타났다. 따라서, 제조예들과 같이 나무 진액에 노니 원액, 모링가 추출물 또는 그라비올라 추출물을 혼합하여 식초를 제조하는 것이 재료들의 맛과 향이 잘 어우러지고 풍미가 증진되어 기호도가 향상되는 것을 알 수 있었다.As a result, as shown in Table 3, the vinegar of Preparation Example 1 of the present invention showed the highest preference in flavor and flavor preference in all vinegar, Followed by Production Examples 2 and 3 in that order. Therefore, it was found that the preparation of vinegar by mixing the noni juice, moringa extract or graviola extract with the vinegar juice as in the preparation examples improves the taste and flavor of the ingredients, and the flavor improves and the preference is improved.
Claims (7)
(2) 상기 (1)단계의 제조한 나무 진액을 20~25℃에서 3~6개월 동안 숙성시켜 나무 숙성 진액을 제조하는 단계;
(3) 쌀을 20~25℃에서 32~40시간 동안 발아시킨 후 3~4시간 동안 건조하여 제조한 발아쌀을 고두밥으로 짓는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 지은 고두밥 350~450 g에 상기 (2)단계의 제조한 나무 숙성 진액 1500~1700 mL와 누룩 80~120 g, 효모 1~3 g 및 엿기름 15~25 g을 혼합한 혼합물에 노니 원액 350~450 mL를 혼합한 후 22~28℃에서 14~21일 동안 알코올 발효하여 발효주를 제조하는 단계; 및
(5) 상기 (4)단계의 제조한 발효주에 종초를 첨가한 후 32~38℃에서 30~45일 동안 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 알파-글루코시데이즈(α-Glucosidase) 저해 활성이 증진된 나무 진액 식초의 제조방법.(1) adding the wood to a heat press extractor, refining the hot water for 60 to 72 hours at 130 to 200 ° C, distilling and cooling the wood extract to prepare a wood grain extract;
(2) aging the wood vinegar prepared in the step (1) at 20 to 25 占 폚 for 3 to 6 months to prepare a wood aged vinegar;
(3) germinating rice germinated at 20 ~ 25 ° C for 32 ~ 40 hours and drying for 3 ~ 4 hours;
(4) To 1500 to 1700 mL of the aged chinese cabbage prepared in step (2), 80 to 120 g of yeast, 1 to 3 g of yeast and 15 to 25 g of maltose are added to 350 to 450 g of the gyoza prepared in step (3) 350 to 450 mL of a noni stock solution is mixed with the mixture, and alcohol fermentation is carried out at 22 to 28 ° C for 14 to 21 days to prepare a fermented beverage; And
(5) adding a herbaceous plant to the fermented fermented product prepared in step (4), and fermenting the fermented product at 32 to 38 ° C for 30 to 45 days, wherein the α- A method for producing vinegar vinegar having enhanced inhibitory activity.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020180150012A KR101986533B1 (en) | 2018-11-28 | 2018-11-28 | Method for producing fermented vinegar using tree extract |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020180150012A KR101986533B1 (en) | 2018-11-28 | 2018-11-28 | Method for producing fermented vinegar using tree extract |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR101986533B1 true KR101986533B1 (en) | 2019-06-07 |
Family
ID=66849840
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020180150012A KR101986533B1 (en) | 2018-11-28 | 2018-11-28 | Method for producing fermented vinegar using tree extract |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101986533B1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20220081589A (en) * | 2020-12-09 | 2022-06-16 | 이영희 | Method of purifying wood vinegar |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20140064065A (en) * | 2012-11-19 | 2014-05-28 | 유상무 | Cypress particles extraction methods |
KR101735642B1 (en) * | 2015-06-18 | 2017-05-15 | 성기호 | Method for manufacturing graviolar vinegar and A graviolar vinegar thereby |
KR101864031B1 (en) * | 2016-09-23 | 2018-06-04 | 안동호 | The producing method of nutritional vinegar |
-
2018
- 2018-11-28 KR KR1020180150012A patent/KR101986533B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20140064065A (en) * | 2012-11-19 | 2014-05-28 | 유상무 | Cypress particles extraction methods |
KR101735642B1 (en) * | 2015-06-18 | 2017-05-15 | 성기호 | Method for manufacturing graviolar vinegar and A graviolar vinegar thereby |
KR101864031B1 (en) * | 2016-09-23 | 2018-06-04 | 안동호 | The producing method of nutritional vinegar |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20220081589A (en) * | 2020-12-09 | 2022-06-16 | 이영희 | Method of purifying wood vinegar |
KR102527920B1 (en) * | 2020-12-09 | 2023-05-02 | 이영희 | Method of purifying wood vinegar |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2009131204A (en) | Vinegar and method for producing the same | |
KR101020626B1 (en) | Manufacturing method of rice beer with special crops added and rice beer produced therefrom | |
KR101438587B1 (en) | A process for the preparation of raw rice wine containing wine by-product and raw rice wine prepared therefrom | |
KR101432214B1 (en) | Manufacturing Method for Venegar Using Epicarp of Ginkgo | |
KR101539146B1 (en) | The preparing method of beverage healing a hangover using persimmon vinegar | |
KR100868577B1 (en) | Manufacturing method of fermented grain wine using rice and rice | |
KR101986533B1 (en) | Method for producing fermented vinegar using tree extract | |
KR101924066B1 (en) | Method for producing beer containing mulberry | |
KR100866118B1 (en) | Process for Making Fruits with Increased BAAS Content | |
KR101120286B1 (en) | Manufacturing method of the distilled liquor comprising Acer tegmentosum | |
KR100988378B1 (en) | Manufacturing method of distilled alcohol using a wild pear | |
KR101733549B1 (en) | Wine or vinegar of Orostachys japonicus made from fermented sugar extract of Orostachys japonicus | |
KR100868974B1 (en) | Manufacturing method of persimmon fermented wine | |
KR101930764B1 (en) | Method of preparing traditional liquor comprising walnut extract | |
KR101329186B1 (en) | Korea rice wine with pine nut and method for manufacturing thereof | |
KR100854694B1 (en) | Method of manufacturing red pepper vinegar using red pepper | |
KR101859722B1 (en) | Pear puree containing composition for relieving alcohol hangover | |
KR100953760B1 (en) | Method for preparing fermented alcoholic drink using buck wheat koji | |
KR100790502B1 (en) | Manufacturing method of Cheongju containing wild ginseng culture root | |
KR101863760B1 (en) | Fermented vinegar with aloe, and manufacturing method thereof | |
CN110903942A (en) | Processing method of edible vinegar | |
CN110804515A (en) | A kind of edible lily quinoa flower-flavor rice wine and preparation method thereof | |
KR101598892B1 (en) | Method of producing coffee beverage with black choke berry | |
CN103992910B (en) | A kind of dry type indocalamus leaf wine and preparation method thereof | |
KR101704004B1 (en) | Method for production of Acer tegmentosum Maxim vinegar and Acer tegmentosum Maxim vinegar for eliminating hangover thereof |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20181128 |
|
PA0201 | Request for examination | ||
PA0302 | Request for accelerated examination |
Patent event date: 20181205 Patent event code: PA03022R01D Comment text: Request for Accelerated Examination Patent event date: 20181128 Patent event code: PA03021R01I Comment text: Patent Application |
|
PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20190122 Patent event code: PE09021S01D |
|
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
PE0701 | Decision of registration |
Patent event code: PE07011S01D Comment text: Decision to Grant Registration Patent event date: 20190530 |
|
GRNT | Written decision to grant | ||
PR0701 | Registration of establishment |
Comment text: Registration of Establishment Patent event date: 20190531 Patent event code: PR07011E01D |
|
PR1002 | Payment of registration fee |
Payment date: 20190531 End annual number: 3 Start annual number: 1 |
|
PG1601 | Publication of registration | ||
PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20220607 Start annual number: 4 End annual number: 4 |