KR101866092B1 - 커피 저온추출 방법 - Google Patents

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Abstract

본발명은 커피 저온추출 방법에 관한 것으로, 커피를 담는 용기(100) 내부에 냉각수단(200)을 설치하여 커피의 온도를 단계적으로 조절하여 제조하는 것으로,
본발명은 커피를 담는 용기와 상기 용기에 설치되는 냉각수단에 의해 커피를 저온상태로 유지하여 풍미가 좋고 생산효율이 높은 커피를 추출하는 현저한 효과가 있다.

Description

커피 저온추출 방법{Low temperature extraction method of coffee}

본발명은 커피 저온추출 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 커피를 담는 용기와 상기 용기 내부에 설치되는 냉각수단에 의해 커피를 저온상태로 유지하여 커피를 추출, 숙성 및 보관하는 커피 저온추출 방법에 관한 것이다.

일반적으로 커피는 고온 및 저온에서 커피원두에서 추출되며, 저온에서 커피를 추출하는 종래방법으로서, 등록특허공보 등록번호 10-1306268호에는 커피가루가 저장되며, 장시간에 걸쳐 냉수가 투과되면서 커피액이 추출되는 추출기; 상기 추출기 내로 냉수를 공급하는 분사기;를 포함하며, 상기 분사기는 상기 추출기 상부에서 추출기 내로 냉수를 공급하는 상부분사기와, 상기 추출기 측면에서 추출기 내로 냉수를 공급하는 측면분사기를 포함하여, 대용량의 추출기에 저장된 커피가루도 균일하게 냉수가 투과되면서 커피액이 추출될 수 있게 하는 것을 특징으로 하는 대용량 저온투과식 액상커피추출기가 공개되어 있다.

또한, 등록특허공보 등록번호 20-0481426호에는 좌측면에 결합된 좌측판(12)과, 상기 좌측판과 일정 거리를 두고 결합된 우측판(13)과, 상기 좌측판과 우측판배면에 결합된 배판(14)과, 상기 좌측판과 우측판 정면에 결합되고 좌측판 또는 우측판에 힌지 결합된 도어(11)와, 상기 좌측판, 우측판, 배판 및 도어 상단에 결합되고 중앙에 물탱크(40)를 삽입하여 고정하는 관통공(21)이 형성된 상판(15), 및 상기 좌측판, 우측판, 배판 및 도어 하단에 결합되고 저면 모서리 부분에 일정 두께의 받침이 복수 장착된 하판(16)으로 구성된 함체(10); 상기 함체(10) 중앙부의 좌측판(12)과 우측판(13) 사이에 결합되어 커피탱크(42)를 고정 지지하는 U자형 거치대(22); 상기 함체(10) 하부의 좌측판(12)과 우측판(13) 내측면의 동일한 위치에 각각 일정 간격으로 형성된 복수의 제1슬롯(23), 및 각 모서리에 홈(29)이 형성되고 양측면이 상기 좌측판(12)과 우측판(13)에 형성된 제1슬롯(23)에 수평으로 삽입 또는 분리되는 제1슬라이딩돌기(28)가 형성되며 저장용기(44)를 올려놓는 높이조절용 받침판(25)을 포함하되, 상기 높이조절용 받침판(25) 저면에 제1마그네트패드(30)가 장착되고 상기 하판(16) 저면에 제2마그네트패드(31)가 장착되어 하판 저면의 제2마그네트패드(31)에 높이조절용 받침판(25)의 제1마그네트패드(30)를 자력에 의하여 결합되도록 하여 높이조절용 받침판(25)을 하판 저면에 보관할 수 있도록 이루어진 밀폐형 더치커피 추출기가 공개되어 있다.

그러나 상기 종래기술들은 커피를 저온상태로 유지하기가 어렵고 추출과정이 복잡하거나 균일하지 않아 풍미가 나쁘고 추출과정중에 공기 등에 의해 오염이 되어 세균이 번식하기 쉬우며 생산효율이 낮은 단점이 있었다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 안출된 것으로 커피를 담는 용기와 상기 용기에 설치되는 냉각수단에 의해 커피를 저온상태로 유지하여 풍미가 좋고 생산효율이 높은 커피를 추출하는 커피 저온추출방법을 제공하고자 하는 것이다.

본발명은 커피 저온추출 방법에 관한 것으로, 커피를 담는 용기(100) 내부에 냉각수단(200)을 설치하여 커피의 온도를 단계적으로 조절하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

따라서 본발명은 커피를 담는 용기와 상기 용기에 설치되는 냉각수단에 의해 커피를 저온상태로 유지하여 풍미가 좋고 생산효율이 높은 커피를 추출하는 현저한 효과가 있다.

도 1은 본 발명 커피 저온추출기의 개념도
도 2는 본 발명 커피 저온추출기의 사진
도 3은 본 발명 커피 저온추출기의 용기에 결합된 뚜껑이 열린상태를 나타낸 사진
도 4는 종래의 기포발생기 개요도
도 5는 본 발명 커피 저온추출기의 다른 실시 예 개념도

본발명은 커피 저온추출 방법에 관한 것으로, 커피를 담는 용기(100) 내부에 냉각수단(200)을 설치하여 커피의 온도를 단계적으로 조절하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 커피 제조단계는 추출, 숙성, 보관단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 추출단계는 버블을 혼합하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 추출단계는 4∼6℃에서 4∼6시간 유지하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 숙성단계는 1∼3℃에서 1.5∼2.5시간 유지하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 보관단계는 1∼2℃에서 8시간에서 30일 동안 유지하는 것을 특징으로 한다.

본발명을 첨부도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명 커피 저온추출기의 개념도, 도 2는 본 발명 커피 저온추출기의 사진, 도 3은 본 발명 커피 저온추출기의 용기에 결합된 뚜껑이 열린상태를 나타낸 사진, 도 4는 종래의 기포발생기 개요도, 도 5는 본 발명 커피 저온추출기의 다른 실시 예 개념도이다.

본발명 커피 저온추출장치는 커피를 담는 용기(100)와 상기 용기(100) 내부에 설치되는 냉각수단(200)에 의해 커피를 저온상태로 유지하여 커피를 추출하는 것이다.

상기 용기에 담긴 커피는 물과 커피가루의 비율을 5:1 정도로 한다.

또한, 상기 저온상태는 4∼6℃인 것이다.

또한, 상기 냉각수단(200)은 냉각기(210)가 설치된 냉매관(220)을 상기 용기 안에 통과시켜서 상기 냉매관(220)의 냉각에 의해 커피가 저온상태를 유지하는 것이다.

곧, 본발명 커피저온 제조기는 커피를 담는 용기(100)와 상기 용기(100) 내부에 설치되는 냉각수단(200)에 의해 커피를 저온상태로 유지하여 커피를 추출하는 것이다.

상기 추출을 위한 저온상태는 4∼6℃이다. 최적온도는 5℃이다.

상기 냉각수단(200)은 압축기(211), 열교환기(응축기, 212), 모세관(213)이 순차적으로 연결된 관용의 냉각기(210)의 냉매관(220)을 상기 용기 안의 커피액체에 통과시켜서 상기 냉매관(220)의 냉각에 의해 커피액체가 저온상태를 유지하게 한다.

한편, 상기 냉각수단(200)은 관용의 열전소자를 사용하는 것으로, 열전소자의 차가운 부분을 상기 용기 바닥 내지 외벽에 장착하여 커피액체를 차갑게 유지한다.

또한, 상기 용기 내부에 관용의 버블기(400)가 설치되어 커피가 담기는 용기에 거품을 공급한다.

그리고 상기 버블기(400)는 버블을 발생시키는 몸체(410)와, 상기 몸체(410)에 연결되며 커피가 담기는 용기에 버블을 공급하는 공급관(420), 커피가 담기는 용기의 커피용액을 흡입하는 흡입관(430)으로 이루어진다.

그리고 상기 열교환기에서 용기를 통과한 냉매관은 버블기의 몸체(기포수생성유니트)를 한바퀴 감은 후 압축기에 연결된다.

이에, 상기 버블기는 간접냉각을 하게 된다.

상기 버블기는 널리 알려진 관용의 것이며, 일례로서 등록특허공보 등록번호 제10-1155133호의 소형 기포수 발생기에 의하면, 내부에 저장된 물을 따를 수 있도록 일측에 손잡이가 형성된 포트와; 상기 포트의 하부에 결합되는 통형의 하우징과; 상기 하우징의 내부에 설치되어 상기 포트에 저장된 물을 흡입하여 상기 포트로 순환시키며 상기 순환과정에서 흡입된 물에 기포를 생성시키는 기포수생성유니트와; 상기 하우징에 설치되며 상기 기포수생성유니트를 조작하기 위한 조작부;를 구비하고, 상기 기포수생성유니트는 상기 포트의 내부와 제 1연결관으로 연결되어 상기 포트에 저장된 물을 흡입하여 제2연결관으로 토출시키는 펌프와, 상기 제 1연결관에 설치되며 내부에 형성된 유로로 물이 통과하는 기액혼합부와, 상기 유로와 연통되도록 상기 기액혼합부에 설치되며 공기가 유입되는 공기유입관과, 상기 제 2연결관과 연결되며 상기 제 2연결관으로부터 토출된 기포수로부터 분리된 공기를 외부로 배출시키는 기액분리기와, 상기 기액분리기와 제 3연결관으로 연결되어 상기 기포수를 잘게 분쇄하여 상기 포트 내부로 분사하는 분사부를 구비하는 것 등이 있으며, 이에 대한 자세한 설명은 생략한다.

또한, 상기 용기는 주로 직사각형상으로 제조하며, 용기에는 뚜껑이 장착되되, 뚜껑하면은 자외선램프(300)가 장착되어 살균효과를 가진다.

또한, 상기 용기 하면에는 히터가 설치되어 겨울철 추출, 숙성을 마친 커피를 보관하는 과정에서 너무 온도가 낮아질 경우 데우는 것이다.

그리고 상기 용기의 일측면에는 용기에 담긴 커피를 배출하는 밸브가 설치된 배출구(500)가 형성된다.

한편, 본 발명의 다른 실시 예로서, 커피가 담김 용기 내부에는 격판(600)이 설치되어 용기 내부 공간을 구분하되, 상기 격판은 용기 내부의 1/2지점에 설치되어, 상기 용기 내부공간은 좌, 우측공간으로 구분된다.

상기 용기 내부의 좌측공간에서는 커피를 추출하고, 우측공간은 추출한 커피를 숙성하며, 상기 격판에는 좌측공간에서 우측공간으로 추출된 커피를 이송하는 이송펌프(710)가 결합된 이송관(700)이 설치된다.

상기 이송관(700)은 좌측공간에서 수직방향으로 길이가 긴 흡입관(720)과, 상기 흡입관의 상부 끝단에서 연장되어 수평방향으로 길이를 가지며 격판을 관통하도록 설치된 수평관(730)과, 상기 수평관의 끝단에서 연장되어 수직방향으로 길이를 가지는 토출관(740)으로 이루어진다.

그리고 상기 흡입관에는 이송펌프가 설치되고, 상기 용기 내부의 좌측공간에서 추출된 커피는 필요한 경우 이송펌프에 의해 흡입관으로 유입되고 토출관으로 배출되어 우측공간으로 이송된다.

그리고 커피가 담긴 용기의 우측공간 외벽에는 추가로 열전소자(800)가 설치된다. 상기 열전소자(800)의 차가운 부분이 닿게되어 용기 내부의 우측공간에서 숙성되는 커피의 온도를 좌측공간보다 차갑게 유지할 수 있다.

이에, 상기 용기의 내부는 격판을 기준으로 좌측공간과 우측공간의 온도를 서로 다르게 조절 할 수 있게 되는 것이다.

본발명을 제조방법에 의해 설명하면 다음과 같다.

본발명은 커피를 담는 용기(100) 내부에 냉각수단(200)을 설치하여 커피의 온도를 단계적으로 조절하여 제조하는 것으로,

상기 커피 제조단계는 추출, 숙성, 보관단계를 포함한다.

상기 추출단계는 4∼6℃에서 4∼6시간 유지한다.

상기 추출단계는 4℃ 미만이면 추출이 잘되지 않고, 6℃를 초과하면 품질이 나빠진다.

그리고 추출단계는 4시간 미만이면 추출이 완전히 되지 않고, 6시간을 초과하면 생산효율이 나쁘며 에너지 소모가 많이 된다.

상기 숙성단계는 1∼3℃에서 1.5∼2.5시간 유지한다.

상기 숙성단계는 1℃ 미만이면 숙성이 미흡하고 품질이 나쁘며, 풍미가 나쁘다.

상기 숙성단계는 3℃ 초과하면 품질이 나빠지며, 생산효율이 낮으며 에너지 소모가 많다.

그리고 숙성단계는 1.5시간 미만이면 숙성이 미흡하며 품질, 풍미가 나쁘고, 2.5시간을 초과하면 숙성된 품질이 나빠지며, 생산효율이 낮고 에너지 소모가 많다.

그리고 숙성단계는 2단계로 나누어지며, 1단계는 1∼2℃에서 30분 숙성하고 2단계는 2∼3℃에서 1시간 30분 숙성한다.

상기 보관단계는 1∼2℃에서 8시간에서 30일 동안 유지한다.

상기 보관단계는 1℃ 미만이면 품질이 나빠지고, 2℃를 초과하면 상하기 쉽다.

그리고 보관단계는 8시간을 보관해야 풍미가 좋으며, 30일 까지는 보관이 가능하다.

버블기는 추출단계만 켜지고 숙성, 보관단계에서는 정지시킨다.

따라서 본발명은 커피를 담는 용기와 상기 용기에 설치되는 냉각수단에 의해 커피를 저온상태로 유지하여 풍미가 좋고 생산효율이 높은 커피를 추출하는 현저한 효과가 있다.

100 : 용기 200 : 냉각수단
210 : 냉각기 211 : 압축기
212 : 열교환기 213 : 모세관
220 : 냉매관
300 : 자외선램프
400 : 버블기 410 : 몸체
420 : 공급관 430 : 흡입관
500 : 배출구
600 : 격판
700 : 이송관 710 : 이송펌프
720 : 흡입관 730 : 수평관
740 : 토출관
800 : 열전소자

Claims (3)

  1. 커피를 담는 용기(100) 내부에 냉각수단(200)을 설치하여 커피의 온도를 단계적으로 조절하여 제조하는 것으로, 상기 커피를 제조하기 위한 단계는 추출단계, 숙성단계, 및 보관단계를 포함하는 커피 저온추출 방법에 있어서,
    상기 용기(100)에 담긴 커피는 물과 커피가루의 비율을 5:1로 하는 것이며,
    상기 냉각수단(200)은 냉각기(210)의 압축기(211), 열교환기(212), 모세관(213)이 냉매관(220)에 의해 순차적으로 연결되되, 상기 냉매관(220)을 상기 용기(100) 안의 커피액체에 통과시켜서 상기 냉매관(220)의 냉각에 의해 커피액체가 4∼6℃를 유지하게 하는 것이며,
    상기 용기(100) 내부에 버블기(400)가 설치되어 커피가 담기는 용기(100)에 거품을 공급하고, 상기 버블기(400)는 버블을 발생시키는 몸체(410)와, 상기 몸체(410)에 연결되며 커피가 담기는 용기(100)에 버블을 공급하는 공급관(420)과, 커피가 담기는 용기(100)의 커피용액을 흡입하는 흡입관(430)으로 이루어지는 것이며,
    상기 열교환기(212)에서 용기(100)를 통과한 냉매관(220)은 버블기(400)의 몸체(410)를 한바퀴 감은 후 압축기(211)에 연결되어, 상기 버블기(400)는 간접냉각을 하게 되는 것이며,
    상기 용기(100)는 직사각형상으로 제조하며, 용기(100)에는 뚜껑이 장착되되, 뚜껑 하면에는 자외선램프(300)가 장착되어 살균효과를 가지는 것이며,
    상기 용기(100) 하면에는 히터가 설치되어 겨울철 추출, 숙성을 마친 커피를 보관하는 과정에서 온도가 일정온도 이하로 낮아질 경우 데우는 것이며,
    상기 용기(100)의 일측면에는 용기(100)에 담긴 커피를 배출하는 밸브가 설치된 배출구(500)가 형성되는 것이며,
    상기 숙성단계는 1∼3℃에서 1.5∼2.5시간 유지하는 것이며,
    상기 보관단계는 1∼2℃에서 8시간~30일 동안 유지하는 것을 특징으로 하는 커피 저온추출 방법

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