KR101807995B1 - 가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드 cjlm119 균주 및 이를 이용한 김치의 제조방법 - Google Patents
가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드 cjlm119 균주 및 이를 이용한 김치의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101807995B1 KR101807995B1 KR1020170089713A KR20170089713A KR101807995B1 KR 101807995 B1 KR101807995 B1 KR 101807995B1 KR 1020170089713 A KR1020170089713 A KR 1020170089713A KR 20170089713 A KR20170089713 A KR 20170089713A KR 101807995 B1 KR101807995 B1 KR 101807995B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- strain
- kimchi
- present application
- cjlm119
- gas
- Prior art date
Links
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 6
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 title description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 25
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 19
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 4
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 3
- 239000002577 cryoprotective agent Substances 0.000 claims description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 35
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 29
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 21
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 17
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 17
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 17
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 17
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 11
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 7
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 7
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 7
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 7
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 7
- 108020004465 16S ribosomal RNA Proteins 0.000 description 6
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 6
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 6
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 206010018910 Haemolysis Diseases 0.000 description 5
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 5
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 5
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 230000008588 hemolysis Effects 0.000 description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 5
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 5
- 229940099596 manganese sulfate Drugs 0.000 description 5
- 239000011702 manganese sulphate Substances 0.000 description 5
- 235000007079 manganese sulphate Nutrition 0.000 description 5
- SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L manganese(II) sulfate Chemical compound [Mn+2].[O-]S([O-])(=O)=O SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 5
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 5
- WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 2-phenylethanol Chemical compound OCCC1=CC=CC=C1 WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 108010023063 Bacto-peptone Proteins 0.000 description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 3
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 3
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 3
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 3
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 3
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 3
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 3
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N triammonium citrate Chemical compound [NH4+].[NH4+].[NH4+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108091032973 (ribonucleotides)n+m Proteins 0.000 description 2
- YJLUBHOZZTYQIP-UHFFFAOYSA-N 2-[5-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1=NN=C(O1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 YJLUBHOZZTYQIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 2
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 229940111685 dibasic potassium phosphate Drugs 0.000 description 2
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 2
- 229940067107 phenylethyl alcohol Drugs 0.000 description 2
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PAWQVTBBRAZDMG-UHFFFAOYSA-N 2-(3-bromo-2-fluorophenyl)acetic acid Chemical compound OC(=O)CC1=CC=CC(Br)=C1F PAWQVTBBRAZDMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VNPMDUDIDCXVCH-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-3-(3-piperazin-1-ylpropyl)pyrazol-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound O=C(CN1C=C(C(CCCN2CCNCC2)=N1)C1=CN=C(NC2CC3=C(C2)C=CC=C3)N=C1)N1CCC2=C(C1)N=NN2 VNPMDUDIDCXVCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FWMNVWWHGCHHJJ-SKKKGAJSSA-N 4-amino-1-[(2r)-6-amino-2-[[(2r)-2-[[(2r)-2-[[(2r)-2-amino-3-phenylpropanoyl]amino]-3-phenylpropanoyl]amino]-4-methylpentanoyl]amino]hexanoyl]piperidine-4-carboxylic acid Chemical compound C([C@H](C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N1CCC(N)(CC1)C(O)=O)NC(=O)[C@H](N)CC=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 FWMNVWWHGCHHJJ-SKKKGAJSSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004254 Ammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N N-[1-oxo-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propan-2-yl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(C(C)NC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 1
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229910000148 ammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019289 ammonium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 229940099898 chlorophyllin Drugs 0.000 description 1
- 235000019805 chlorophyllin Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 230000009615 deamination Effects 0.000 description 1
- 238000006481 deamination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J tetrapotassium;phosphonato phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 239000012137 tryptone Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B7/155—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
- A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
-
- A23L11/09—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/31—Leuconostoc
- A23V2400/321—Mesenteroides
-
- A23Y2260/35—
-
- C12R1/01—
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
Abstract
본 출원은 가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) CJLM119 균주(KCTC 13043BP), 이를 포함하는 발효 스타터 조성물 및 상기 균주를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 출원은 가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드 균주 및 이를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것이다.
김치는 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로 미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가, 기호성 및 저장성이 향상될 수 있다.
종래의 김치는 유통과정에서 가스(주로 이산화탄소)가 발생하여 용기의 팽창, 파손 및 누액 등의 문제가 발생하고, 과숙성으로 인한 강한 신맛으로 맛 품질이 떨어지는 문제점이 있었다.
이러한 문제를 해결하기 위해, 기체투과성이 높은 고분자 필름(대한민국 공개특허공보 제 10-1999-0078725호) 또는 원-웨이(one-way) 방식의 밸브의 적용(대한민국 공개실용신안공보 제 20-2013-0002058호) 등의 다양한 포장기술을 이용하여 제어하는 방법이 보고된 바 있으나, 실제로 상용화에는 비용 등의 한계가 있으며 과숙성에 따른 강한 신맛 등 김치의 품질 변화에 대한 근본적인 해결책이 되기는 어려웠다.
이러한 배경 하에, 본 발명자들은 김치 제조에 있어 가스 발생을 줄일 수 있는 방법을 개발하기 위하여 예의 연구 노력하였다. 그 결과, 특정 류코노스톡 메센테로이드 균주를 이용하여 김치를 제조하는 경우, 신맛 증가를 감소시키면서도 가스 발생은 줄일 수 있음을 확인함으로써 본 출원을 완성하였다.
본 출원의 목적은 가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) CJLM119 균주(KCTC 13043BP)를 제공하는 것이다.
본 출원의 다른 목적은 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주를 포함하는 발효 스타터(fermentation starter) 조성물을 제공하는 것이다.
본 출원의 다른 목적은 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주 또는 본 출원의 발효 스타터 조성물을 포함하는 김치를 제공하는 것이다.
본 출원의 또 다른 목적은 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주 또는 본 출원의 발효 스타터 조성물을 발효 대상물에 접촉시키는 단계를 포함하는 김치의 제조방법을 제공하는 것이다.
이하, 본 출원 내용에 대하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 한편, 본 출원에서 개시한 일 양태의 설명 및 실시형태는 공통된 사항에 대하여 다른 양태의 설명 및 실시 형태에도 적용될 수 있다. 또한, 본 출원에서 개시된 다양한 요소들의 모든 조합이 본 출원의 범주에 속한다. 더불어, 하기 기술된 구체적인 서술에 의하여 본 출원의 범주가 제한된다고 볼 수 없다.
본 출원의 목적을 달성하기 위하여, 본 출원은 일 양태로서 가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) CJLM119 균주(KCTC 13043BP)를 제공한다.
본 출원의 다른 구현예에 따르면, 본 출원의 균주는 산 생성량이 낮은 균주일 수 있으며, 구체적으로, 본 출원의 산은 젖산일 수 있다. 따라서 본 출원의 균주를 이용하여 김치를 제조하는 경우 다른 류코노스톡 메센테로이드 균주를 이용하여 김치를 제조하는 경우 보다 신맛 증가를 감소시켜 김치의 맛 품질을 유지할 수 있다.
본 출원의 또 다른 구현예에 따르면, 본 출원의 균주는 만니톨 생성량이 높은 균주일 수 있다. 만니톨은 김치에 청량감 및 상큼한 맛을 부여하고, 신맛을 억제할 뿐만 아니라, 산패균의 증식을 억제하여 김치가 과도하게 발효되는 것을 방지한다.
본 출원의 또 다른 구현예에 따르면, 본 출원의 균주는 젤라틴 액화반응, 유해 대사산물(예컨대, 암모니아) 생성, 페닐알라닌탈아민 생성, 용혈현상 검사에서 모두 음성을 나타내어 식품에 적용되더라도 안전하다(실시예 5 참조).
본 출원의 또 다른 구현예에 따르면, 본 출원의 균주는 서열번호 1번 서열을 포함하는 16s rRNA를 포함할 수 있다.
본 출원의 균주 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주는 상기 균주의 파쇄된 세포벽 분획, 생균 또는 건조균을 포함할 수 있다.
본 출원은 다른 일 양태로서, 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주(KCTC 13043BP) 또는 이의 배양물을 포함하는 발효 스타터(fermentation starter) 조성물을 제공한다.
본 출원의 발효 스타터 조성물은 본 출원의 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주(KCTC 13043BP)를 107 cfu/ml 이상 포함할 수 있으며, 구체적으로 107 cfu/ml 내지 1013 cfu/ml 또는 109 cfu/ml 내지 1012 cfu/ml 포함할 수 있다.
본 출원의 용어 “배양물”은 본 출원의 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주(KCTC 13043BP)를 배지에 접종하여 배양한 결과물을 의미한다. 구체적으로, 본 출원의 배양물은 본 출원의 균주를 배지에서 배양한 배양물 자체(즉, 본 출원의 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주, 배지 또는 균주의 대사생산물을 포함할 수 있음), 상기 배양물을 여과 또는 원심분리하여 균주를 제거한 여액(예컨대, 원심분리한 상등액) 등을 포함할 수 있다. 또한, 본 출원의 배양액은 이를 건조(예컨대, 동결 건조)한 후 분말화한 것을 포함할 수 있다.
본 출원의 일 구현예에 따르면, 본 출원의 배양은 10℃ 내지 30℃에서 6시간 내지 48시간 동안 실시하는 것일 수 있고, 구체적으로 20℃ 내지 30℃에서 12시간 내지 36시간 또는 18시간 내지 30시간 동안 실시하는 것일 수 있다.
본 출원의 배지는 공지의 유산균용 배지라면 제한 없이 사용할 수 있다. 구체적으로, 본 출원의 배지의 탄소원 및 질소원을 포함할 수 있고, 보다 구체적으로 상기 탄소원은 수크로즈, 글루코스 및 과당으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 탄소원일 수 있고, 상기 질소원은 효모추출물, 펩톤, 쇠고기 추출물, 맥아추출물, 옥수수 침지액, 구연산암모늄, 황산암모늄, 염화암모늄, 인산암모늄, 탄산암모늄 및 질산암모늄으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 질소원일 수 있다. 본 출원의 배지는 트윈80, 구연산나트륨, 인산칼륨, 초산나트륨, 황산망간, 황산마그네슘 및 증류수로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 이상을 추가로 포함할 수 있다.
본 출원의 용어 "발효 스타터"는 발효 시작을 보조하기 위하여 발효 대상물에 인위적으로 적용되는 제제를 의미한다.
본 출원의 일 구현예에 따르면, 본 출원의 발효 스타터 조성물은 액상 또는 분말일 수 있다.
본 출원의 다른 구현예에 따르면, 본 출원의 발효 스타터 조성물은 동결보호제를 추가로 포함할 수 있고, 보다 구체적으로, 글리세롤, 트레할로스, 말토덱스트린, 탈지분유 및 전분으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 동결보호제를 추가로 포함할 수 있다. 본 출원의 동결보호제는 본 출원의 발효 스타터 조성물 총 중량에 대하여 0.01 중량% 내지 20 중량%, 0.01 중량% 내지 10 중량% 포함될 수 있고, 구체적으로 본 출원의 글리세롤은 5 중량% 내지 20 중량%, 본 출원의 트레할로스는 2 중량% 내지 10 중량%, 본 출원의 말토덱스트린은 2 중량% 내지 10 중량%, 본 출원의 탈지분유는 0.5 중량% 내지 2 중량%, 본 출원의 전분은 0.1 중량% 내지 1 중량%로 본 출원의 발효 스타터 조성물에 포함될 수 있다.
본 출원의 또 다른 구현예에 따르면, 본 출원의 발효 스타터 조성물은 부형제를 추가로 포함할 수 있다. 구체적으로, 본 출원의 부형제는 포도당, 덱스트린 및 탈지우유로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있다. 보다 구체적으로 본 출원의 부형제는 본 출원의 발효 스타터 조성물 총 중량에 대하여 75 중량% 내지 95 중량% 또는 85 중량% 내지 95 중량%로 포함할 수 있다.
본 출원은 또 다른 양태로서, 본 출원의 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주(KCTC 13043BP) 또는 본 출원의 발효 스타터 조성물을 포함하는 김치를 제공한다.
본 출원의 용어 “김치”는 채소(예컨대, 배추, 무, 파, 갓 및 오이 등)를 소금에 절인 후 양념(예컨대, 고춧가루, 마늘, 생강 및 젓갈 등)을 혼합하여 발효시킨 식품을 의미한다.
본 출원의 김치는 식품으로 허용 가능한 공지의 첨가제를 더 포함할 수 있으며, 구체적으로 매실향, 레몬향, 파인애플향, 허브향 등의 천연향료, 천연과즙, 클로로필린, 플라보노이드 등의 천연색소; 과당, 벌꿀, 당알콜, 설탕과 같은 감미성분; 또는 구연산, 구연산 나트륨과 같은 산미제를 더 포함할 수 있다.
본 출원은 또 다른 일 양태로서, 본 출원의 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주(KCTC 13043BP) 또는 본 출원의 발효 스타터 조성물을 발효 대상물에 접촉시키는 단계를 포함하는 김치의 제조방법을 제공한다.
본 출원의 또 다른 구현예에 따르면, 본 출원의 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주(KCTC 13043BP) 또는 본 출원의 발효 스타터 조성물은 발효 대상물 전체 중량 기준 0.01 중량% 내지 3 중량%, 0.1 중량% 내지 3 중량%, 0.5 중량% 내지 3 중량% 또는 0.5 중량% 내지 2 중량%으로 발효 대상물에 접촉을 실시할 수 있다.
또한, 본 출원의 접촉은 3℃ 내지 10℃ 또는 5℃ 내지 10℃에서 1일 내지 90일, 10일 내지 90일, 10일 내지 60일, 20일 내지 60일 또는 20일 내지 40일 동안 실시할 수 있다.
본 출원은 또 다른 일 양태로서, 본 출원의 제조방법에 의해 제조된 김치를 제공한다.
본 출원의 류코노스톡 메센테로이드( Leuconostoc mesenteroides) CJLM119 균주(KCTC 13043BP)는 가스발생량이 낮아 상기 균주 또는 이의 배양물을 발효 스타터로 이용하여 김치를 제조하는 경우, 유통 중에 가스발생량이 저감되어 가스발생으로 인한 포장 파손 등의 문제점을 예방함으로써 김치의 유통품질을 안정화할 수 있는 효과가 있다. 또한, 산 생성량이 낮아 일정한 산미를 유지하고 만니톨 생성능이 우수하여 김치의 맛 품질 향상에 효과가 있다.
이하, 본 출원을 하기 실시예에 의해 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 출원에 대한 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 어떤 의미로든 본 출원의 범위가 이들에 의해 제한되는 것은 아니다.
실시예 1: 가스 발생량이 낮은 균주 분리
1-1) 균주 분리 및 동정
대형마트에서 구입한 다양한 종류의 김치를 5℃의 저온에서 숙성시켜 pH 3.8 내지 4.5 범위에 도달한 김치를 김치시료로 사용하였다. 상기 김치시료를 0.85% 식염수로 10배 희석하고, PES 아가 배지(페닐에틸 알콜 수크로즈 아가; 트립톤 5 g, 효모추출물 0.5 g, 수크로즈 20 g, 황산 암모늄 2 g, 제2인산칼륨 1 g, 황산마그네슘 0.244 g, 페닐에틸알콜 2.5 ml, 아가 15 g/증류수 1L) 플레이트에 접종한 후, 스프레더로 도말하였다. 이후, 상기 플레이트를 25℃의 항온 배양기에서 24시간 동안 배양한 다음, 생성된 각각의 콜로니를 별도의 PES 아가 플레이트에 스트리킹(streaking)하여 단일 콜로니로 분리하였다.
1-2) 가스 발생량이 낮은 균주 선별
상기 실시예 1-1에서 분리된 균주 콜로니들을 높이 30 mm의 듀람관이 포함된 시험관 내 MRS 브로스[디프코(Difco.) MRS 브로스(broth); 박토펩톤(bacto peptone) 10 g, 쇠고기 추출물(beef extract) 10 g, 효모추출물 5 g, 글루코스 20 g, 트윈80(tween80) 1 g, 구연산 암모늄 2 g, 제2인산칼륨 2 g, 초산나트륨 5 g, 황산망간 0.1 g, 황산마그네슘 0.05 g, 증류수 1L] 10 ml에 각각 접종한 다음, 25℃에서 24시간 동안 정치 배양하였다. 듀람관 내 포집된 가스의 높이를 측정하여 가스 발생 정도를 측정하고, 가스 발생량이 10 mm 이하인 균주들을 선별하였다.
1-3) 산 생성이 적은 균주 선별
상기 실시예 1-2에서 분리된 균주 콜로니들을 MRS 브로스(디프코 MRS 브로스; 박토 펩톤 10 g, 쇠고기 추출물 10 g, 효모추출물 5 g, 글루코스 20 g, 트윈80 1 g, 구연산 암모늄 2 g, 제2인산칼륨 2 g, 초산나트륨 5 g, 황산망간 0.1 g, 황산마그네슘 0.05 g, 증류수 1L) 10 ml에 각각 접종하였다. 산 생성 정도의 측정을 위해 25℃에서 24시간 동안 정치 배양 후 pH 미터(SevenCompact/Ion S220, Mettler Toledo)를 이용하여 pH를 측정하였으며, pH가 4.4 이상인 균주들을 선별하였다.
1-4) 만니톨 생성량이 많은 균주 선별
상기 실시예 1-3에서 분리된 균주 콜로니들을 2% 과당(fructose)이 포함된 최소배지(박토 펩톤 10 g, 과당 20 g, 트윈80 1 g, 구연산 암모늄 2 g, 제2인산칼륨 2 g, 초산나트륨 5 g, 황산망간 0.1 g, 황산마그네슘 0.05 g/증류수 1L) 10 ml에 각각 접종하여 25℃에서 24시간 동안 정치 배양 후 만니톨 생성량을 측정하였다. 만니톨 생성량은 HPLC로 측정하였으며, 만니톨 생성량이 16,000 mg/L 이상인 균주를 선별하였다.
1-5) 선별된 균주의 동정
상기 실시예 1-4에서 선별한 균주의 명칭을 CJLM119으로 정하고, 이의 16s rRNA의 염기서열(서열번호 1)을 분석하였다. 그 결과, 상기 CJLM119 균주의 16s rRNA 염기서열은 류코노스톡 메센테로이드 NRIC 1517의 16s rRNA 염기서열(서열번호 2)과 99% 일치함을 확인할 수 있었다. 이에 상기 CJLM119 균주를 "류코노스톡 메센테로이드 CJLM119"으로 명명하고, 한국생명공학연구원(Korean Collection for Type Cultures)에 2016년 6월 10일자로 기탁하여 기탁번호 KCTC 13043BP을 부여 받았다.
실시예 2: 가스 발생능 비교
실시예 1에서 선별한 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119의 가스 발생 정도를 다른 류코노스톡 메센테로이드 균주와 비교하기 위하여 류코노스톡 메센테로이드 표준균주인 류코노스톡 메센테로이드 KCTC3100과 KCTC3722를 대조군으로 사용하여 가스 발생 정도를 측정하였다. 각 균주를 높이 30 mm의 듀람관을 포함하는 시험관 내 MRS 브로스 10 ml에 접종하였으며, 25℃에서 24시간 배양한 후, 듀람관 내 포집된 가스의 높이를 측정하여 가스 발생 정도를 비교하였다.
가스 발생 정도는, 가스발생이 없는 경우 '-', 듀람관 내 포집된 가스의 높이가 1 mm 내지 5 mm인 경우 '+', 6 mm 내지 10 mm인 경우 '++', 11 mm 내지 15 mm인 경우 '+++', 16 mm 내지 25 mm인 경우 '++++', 25 mm 이상인 경우 '+++++'로 표시하였다.
그 결과, 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119의 가스 발생 정도는 '++'로 대조군 균주의 가스 발생 정도인 '++++' 또는 '+++'에 비하여 현저히 낮음을 확인하였다(표 1).
|
|
류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 | 류코노스톡 메센테로이드 KCTC3100 | 류코노스톡 메센테로이드 KCTC3722 |
| 가스 발생 정도 | ++ | ++++ | +++ |
실시예 3: 산 생성능 비교
실시예 1에서 선별한 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119의 산 생성 정도를 대조군인 류코노스톡 메센테로이드 KCTC3100과 KCTC3722와 비교하였다. 각 균주를 MRS 브로스 10ml에 접종하였으며, 산 생성 정도의 측정을 위해 25℃에서 24시간 동안 정치 배양한 후의 pH를 pH 미터(SevenCompact/Ion S220, Mettler Toledo)를 이용하여 측정하였다.
그 결과, 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119는 대조군 균주에 비하여 산 생성량이 현저히 낮음을 확인하였다(표 2).
|
|
류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 | 류코노스톡 메센테로이드 KCTC3100 | 류코노스톡 메센테로이드 KCTC3722 |
| pH | 4.44 | 4.33 | 4.37 |
실시예
4: 만니톨
생성능
비교
실시예 1에서 선별한 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119의 만니톨 생성능을 대조군인 류코노스톡 메센테로이드 KCTC3100과 KCTC3722와 비교하였다. 각 균주를 2%의 과당이 포함된 최소배지(박토 펩톤 10 g, 과당 20 g, 트윈80 1 g, 구연산 암모늄 2 g, 제2인산칼륨 2 g, 초산나트륨 5 g, 황산망간 0.1 g, 황산마그네슘 0.05 g/증류수 1L) 10 ml에 각각 접종하였으며, 25℃에서 24시간 배양 후 상등액 내 만니톨 함량을 HPLC로 측정하였다.
그 결과, 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119는 대조군 균주에 비하여 만니톨 생성량이 각각 147% 및 187% 증가함을 확인하였다(표 3).
| 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 | 류코노스톡 메센테로이드 KCTC3100 | 류코노스톡 메센테로이드 KCTC3722 | |
| 만니톨 생성량 (mg/L) |
16516.28 | 11224.70 | 8815.10 |
실시예 5: 균주의 안전성 평가
실시예 1에서 선별한 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119가 김치 제조 시 스타터로 사용할 수 있는지를 확인하기 위하여 균주 위해성을 분석하였다. 구체적으로, 한국바이오벤처협회 단체표준에서 제시한 안전성평가 시험법에 따라 용혈 현상 검사(Hemolysis), 젤라틴 액화 반응 검사(Gelatin liquefaction), 유해 대사산물(암모니아) 생성 확인(Ammonia Production) 및 페닐알라닌탈아민 검사(Phenylalanine deaminase)를 수행하였다.
그 결과, 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주는 젤라틴 액화반응, 유해 대사산물(암모니아)생성, 페닐알라닌탈아민 생성 및 용혈현상 검사 모두에서 음성을 나타내어 인체에 투여할 수 있는 안전한 균주인바, 식품 제조에 사용할 수 있음을 확인하였다(표 4).
| 젤라틴 액화반응 검사 | 페닐알라닌탈아미노효소 검사 | 용혈현상 검사 | 암모니아 생성 |
| 음성 | 음성 | γ | 음성 |
*γ(감마용혈) : 용혈현상 없음
실시예 6: 김치의 제조
6-1) 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주를 이용한 김치의 제조
수크로즈 2.5 g, 구연산삼나트륨 2.0 g, 펩톤 1.5 g, 글루코스 1.0 g, 효모추출물 1.0 g, 과당 0.5 g, 초산나트륨 0.5 g 및 증류수 1L를 혼합한 후 멸균한 배지에 약 109 CFU/ml의 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주를 배지의 총 중량 대비 1 중량%가 되도록 접종하여 25℃에서 24시간 동안 배양하여 균주 배양액을 제조하였다.
이후, 고춧가루(2.5 중량%), 마늘(2 중량%), 생강(0.4 중량%), 대파(1 중량%), 무(18 중량%) 및 액젓(5 중량%)을 혼합한 일반적인 김치 양념에 상기 제조한 균주 배양액을 전체 김치 중량에 대해 0.1 중량%로 가하여 양념을 제조한 후 절임배추와 혼합하여 김치(실험예 1)를 제조하였다.
6-2) 표준균주 배양액을 이용한 김치의 제조
류코노스톡 메센테로이드의 표준균주 KCTC3100 및 KCTC3722의 배양액을 각각 이용하여 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 김치(KCTC3100 배양액 이용: 비교예 1, KCTC3722 배양액 이용: 비교예 2)를 제조하였다.
6-3) 균주 배양액 미첨가 김치의 제조
김치 양념에 균주 배양액을 첨가하지 않은 것을 제외하고는, 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 김치(비교예 3)를 제조하였다.
실시예 7: 김치의 특성 분석
7-1) 산 생성량 비교
상기 실험예 1 및 비교예 1 내지 3의 김치를 7℃에서 30일 동안 저장하여 각각의 젖산 생성량을 측정하였다. 구체적으로, 각 김치의 일정량을 마쇄한 후 거즈로 1차 여과하여 김치 착즙액을 제조하였으며, 상기 김치 착즙액 내의 젖산량을 분석하기 위하여 김치액 3 ml을 취하여 원심분리(10,000 g, 10분)하여 0.2 μm의 필터로 2차 여과한 후 HPLC로 그 함량을 분석하였다.
그 결과, 실험예 1은 균주 배양액을 이용하지 않고 제조한 비교예 3 및 동종의 표준균주 배양액을 이용하여 제조한 비교예 1 및 2 김치에 비해 젖산 생성량이 65% 내지 67% 수준인바, 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주 배양액을 이용하여 김치를 제조하는 경우, 신맛 증가를 감소시켜 김치의 맛품질을 유지할 수 있음을 확인할 수 있었다 (표 5).
| 실험예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | |
| 젖산 생성량(mg/L) | 4819.4 | 7379.2 | 7198.2 | 7585.4 |
7-2) 가스 발생량 비교
상기 실험예 1 및 비교예 1 내지 3의 김치를 가스흡수제가 부착되지 않은 알 파우치(Al pouch)에 일정량 담아 7℃에서 30일 동안 저장하여 증가된 부피를 측정하여 각 김치의 가스발생량을 측정하였다.
그 결과, 실험예 1이 동종의 표준균주 배양액을 이용하여 제조한 김치인 비교예 1 및 2에 비해 가스발생량이 57% 내지 62% 수준이고, 균주 배양액을 이용하지 않고 제조한 김치인 비교예 3 보다도 낮은바, 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주 배양액을 이용하여 김치를 제조하는 경우 가스 발생량을 현저하게 감소시켜 유통 편의성을 증가시킬 수 있음을 확인할 수 있었다(표 6).
| 실험예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | |
| 가스 발생량(cc/g) | 1.44 | 2.54 | 2.33 | 2.02 |
7-3) 만니톨 생성량 비교
상기 실험예 1 및 비교예 1 내지 3의 김치를 7℃에서 30일 동안 저장하여 각각의 만니톨 생성량을 측정하였다. 구체적으로, 각 김치의 일정량을 마쇄한 후 거즈로 여과하여 김치 착즙액을 제조하였으며, 상기 김치 착즙액 3 ml을 취하여 원심분리(10,000 g, 10분)하여 0.2 чm의 필터로 2차 여과한 후 HPLC로 그 함량을 분석하였다.
그 결과, 실험예 1가 균주 배양액을 이용하지 않고 제조한 비교예 3 및 동종의 표준균주 배양액을 이용하여 제조한 비교예 1 및 2에 비해 만니톨 생성량이 167% 내지 199% 수준으로, 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주 배양액을 이용하여 김치를 제조하는 경우 만니톨이 다량 포함되어 저장성과 맛품질이 우수한 김치를 제조할 수 있음을 확인할 수 있었다(표 7).
| 실험예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | |
| 만니톨 생성량(mg/L) | 16119.9 | 9418.8 | 9628.7 | 8099.8 |
<110> CJ Cheiljedang Corporation
<120> Leuconostoc mesenteroides CJLM119 producing decreased amounts of
gas and methods for preparing kimchi using the same
<130> PA17-0214
<150> KR 10-2016-0090284
<151> 2016-07-15
<160> 2
<170> KoPatentIn 3.0
<210> 1
<211> 916
<212> RNA
<213> Unknown
<220>
<223> 16s rRNA sequences of Leuconostoc mesenteroides CJLM119
<400> 1
cccttttggg cgttttccca ggcggacact taatgcgtta gcttcggcac taagaggcgg 60
aaacctccta acacctagtg ttcatcgttt acggtgtgga ctaccagggt atctaatcct 120
gtttgctacc cacactttcg agcctcaacg tcagttgcag tccagtaagc cgccttcgcc 180
actggtgttc ttccatatat ctacgcattc caccgctaca catggagttc cacttacctc 240
tactgcactc aagttaacca gtttccaatg ccattccgga gttgagctcc gggctttcac 300
atcagactta ataaaccgtc tgcgctcgct ttacgcccaa taaatccgga taacgctcgg 360
gacatacgta ttaccgcggc tgctggcacg tatttagccg tccctttctg gtatggtacc 420
gtcaaactaa aatcatttcc tattctagct gttcttccca tacaacagtg ctttacgacc 480
cgaaagcctt catcacacac gcggcgttgc tccatcaggc tttcgcccat tgtggaagat 540
tccctactgc agcctcccgt aggagtttgg gccgtgtctc agtcccaatg tggccgatca 600
gtctctcaac tcggctatgc atcattgtct tggtaggcct ttaccccacc aactaactaa 660
tgcaccgcgg atccatctct aggtgacgcc gaagcgcctt ttaactttgt gtcatgcgac 720
actaagtttt attcggtatt agcatctgtt tccaaatgtt atccccagcc ttgaggcagg 780
ttgtccacgt gttactcacc cgttcgccac tcacttgaaa ggtgcaagca cctttcgctg 840
tgcgttcgac ttgcatgtat taggcacgcc gccagcgttc atcctgagcc atgatccaaa 900
ctctaaaagg gggggg 916
<210> 2
<211> 1539
<212> RNA
<213> Unknown
<220>
<223> 16s rRNA sequences of Leuconostoc mesenteroides NRIC 1517
<400> 2
tagagtttga tcatggctca ggatgaacgc tggcggcgtg cctaatacat gcaagtcgaa 60
cgcacagcga aaggtgcttg cacctttcaa gtgagtggcg aacgggtgag taacacgtgg 120
acaacctgcc tcaaggctgg ggataacatt tggaaacaga tgctaatacc gaataaaact 180
tagtgtcgca tgacacaaag ttaaaaggcg cttcggcgtc acctagagat ggatccgcgg 240
tgcattagtt agttggtggg gtaaaggcct accaagacaa tgatgcatag ccgagttgag 300
agactgatcg gccacattgg gactgagaca cggcccaaac tcctacggga ggctgcagta 360
gggaatcttc cacaatgggc gaaagcctga tggagcaacg ccgcgtgtgt gatgaaggct 420
ttcgggtcgt aaagcactgt tgtatgggaa gaacagctag aataggaaat gattttagtt 480
tgacggtacc ataccagaaa gggacggcta aatacgtgcc agcagccgcg gtaatacgta 540
tgtcccgagc gttatccgga tttattgggc gtaaagcgag cgcagacggt ttattaagtc 600
tgatgtgaaa gcccggagct caactccgga atggcattgg aaactggtta acttgagtgc 660
agtagaggta agtggaactc catgtgtagc ggtggaatgc gtagatatat ggaagaacac 720
cagtggcgaa ggcggcttac tggactgcaa ctgacgttga ggctcgaaag tgtgggtagc 780
aaacaggatt agataccctg gtagtccaca ccgtaaacga tgaacactag gtgttaggag 840
gtttccgcct cttagtgccg aagctaacgc attaagtgtt ccgcctgggg agtacgaccg 900
caaggttgaa actcaaagga attgacgggg acccgcacaa gcggtggagc atgtggttta 960
attcgaagca acgcgaagaa ccttaccagg tcttgacatc ctttgaagct tttagagata 1020
gaagtgttct cttcggagac aaagtgacag gtggtgcatg gtcgtcgtca gctcgtgtcg 1080
tgagatgttg ggttaagtcc cgcaacgagc gcaaccctta ttgttagttg ccagcattca 1140
gatgggcact ctagcgagac tgccggtgac aaaccggagg aaggcgggga cgacgtcaga 1200
tcatcatgcc ccttatgacc tgggctacac acgtgctaca atggcgtata caacgagttg 1260
ccaacccgcg agggtgagct aatctcttaa agtacgtctc agttcggatt gtagtctgca 1320
actcgactac atgaagtcgg aatcgctagt aatcgcggat cagcacgccg cggtgaatac 1380
gttcccgggt cttgtacaca ccgcccgtca caccatggga gtttgtaatg cccaaagccg 1440
gtggcctaac cttttaggaa ggagccgtct aaggcaggac agatgactgg ggtgaagtcg 1500
taacaaggta gccgtaggag aacctgcggt tggatcacc 1539
Claims (6)
- 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) KCTC3100 또는 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) KCTC3722에 비해 가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) CJLM119 균주(KCTC 13043BP).
- 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주(KCTC 13043BP) 또는 이의 배양물을 포함하는 발효 스타터(fermentation starter) 조성물.
- 제2항에 있어서, 상기 발효 스타터 조성물은 상기 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주(KCTC 13043BP)를 107 cfu/ml 이상 포함하는, 발효 스타터 조성물.
- 제2항에 있어서, 상기 발효 스타터 조성물은 글리세롤, 트레할로스, 말토덱스트린, 탈지분유 및 전분으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 동결보호제를 추가로 포함하는, 발효 스타터 조성물.
- 제1항의 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주(KCTC 13043BP) 또는 제2항 내지 제4항 중 어느 한 항의 발효 스타터 조성물을 포함하는 김치.
- 제1항의 류코노스톡 메센테로이드 CJLM119 균주(KCTC 13043BP) 또는 제2항 내지 제4항 중 어느 한 항의 발효 스타터 조성물을 발효 대상물에 접촉시키는 단계를 포함하는 김치의 제조방법.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160090284 | 2016-07-15 | ||
| KR20160090284 | 2016-07-15 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101807995B1 true KR101807995B1 (ko) | 2017-12-12 |
Family
ID=60943716
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170089713A KR101807995B1 (ko) | 2016-07-15 | 2017-07-14 | 가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드 cjlm119 균주 및 이를 이용한 김치의 제조방법 |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20190297908A1 (ko) |
| EP (1) | EP3486310B1 (ko) |
| JP (1) | JP6438602B2 (ko) |
| KR (1) | KR101807995B1 (ko) |
| CN (1) | CN108603164B (ko) |
| AU (1) | AU2017296918C1 (ko) |
| CA (1) | CA3030832C (ko) |
| HK (1) | HK1256009A1 (ko) |
| NZ (1) | NZ749715A (ko) |
| PH (1) | PH12019500096A1 (ko) |
| RU (1) | RU2731642C2 (ko) |
| SG (1) | SG11201900051UA (ko) |
| WO (1) | WO2018012941A2 (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020139021A1 (ko) | 2018-12-28 | 2020-07-02 | 씨제이제일제당 (주) | 헬리코박터 파일로리 연관 질환에 대한 유전자 마커 |
| WO2020139020A2 (ko) | 2018-12-28 | 2020-07-02 | 씨제이제일제당 (주) | 헬리코박터 파일로리 연관 질환의 예방 또는 치료용 김치 |
| RU2793287C2 (ru) * | 2018-12-28 | 2023-03-31 | СиДжей ЧЕИЛДЗЕДАНГ КОРПОРЕЙШН | Кимчи для предотвращения или лечения связанных с helicobacter pylori заболеваний |
| WO2023101356A1 (ko) * | 2021-11-30 | 2023-06-08 | 씨제이제일제당 (주) | 류코노스톡 메센테로이데스 cjlm119 균주 및 이의 배양물을 포함하는 식품용 발효 조성물 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110663933A (zh) * | 2019-10-22 | 2020-01-10 | 天津科技大学 | 一种利用肠膜明串珠菌进行纯种发酵辣椒酱的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100187828B1 (ko) | 1996-01-08 | 1999-06-01 | 원철희 | 김치의 부풀어오름을 방지할 수 있는 신규한 젖산균 및 이를 이용한 김치의 제조방법 |
| JP5017378B2 (ja) | 2008-01-18 | 2012-09-05 | プサン ナショナル ユニバーシティー インダストリー−ユニバーシティー コーポレーション ファウンデーション | 貯蔵性及び機能性が向上した缶キムチ |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU823423A1 (ru) * | 1979-06-18 | 1981-04-23 | Алтайский Филиал Всесоюзного Научно- Исследовательского Института Масло-Дельной И Сыродельной Промышленности | Штамм 122-АНТАгОНиСТ пОСТОРОННЕй МиКРОфлОРыСыРА |
| KR100336491B1 (ko) | 1999-08-02 | 2002-05-15 | 김길환 | 김치제품의 팽창방지 포장방법 |
| KR100429495B1 (ko) * | 2001-02-28 | 2004-05-03 | 정명준 | 단백질 및 다당류를 이용한 이중코팅 유산균 원말의제조방법 |
| EP1441027A1 (en) * | 2003-01-22 | 2004-07-28 | Chr. Hansen A/S | Storage stable frozen lactic acid bacteria |
| KR20050066427A (ko) * | 2003-12-26 | 2005-06-30 | 주식회사 두산 | 김치에서 분리한 젖산 생성능이 낮은 류코노스톡메센테로이드 균주 및 비발효성당을 이용한 숙성도가지연된 김치의 제조 방법 |
| KR20060038823A (ko) * | 2004-11-01 | 2006-05-04 | 부산대학교 산학협력단 | 저장성과 관능특성이 향상된 포장 김치의 제조방법 |
| WO2007074951A1 (en) * | 2005-12-29 | 2007-07-05 | Daesang Fnf Corporation | Acid tolerant leuconostoc mesenteroides with excellent mannitol productivity and method for producing a kimchi using the same |
| KR100788456B1 (ko) * | 2006-08-31 | 2007-12-24 | 한국원자력연구원 | 극한 환경에서도 저장이 가능한 우주김치 제조방법 |
| KR20100088894A (ko) * | 2009-02-02 | 2010-08-11 | 에이엠바이오 (주) | 멤브레인 생물반응기를 이용한 고농도 유산균의 생산방법 및 유산균 동결건조 분말의 제조방법 |
| JP5583114B2 (ja) * | 2009-03-04 | 2014-09-03 | 株式会社明治 | 凍結乾燥粉末状菌体及びその製造方法 |
| KR101099924B1 (ko) * | 2009-07-16 | 2011-12-28 | 씨제이제일제당 (주) | 신규한 류코노스톡 시트리움 및 이를 스타터로 사용한 발효식품 및 조성물 |
| KR200468839Y1 (ko) | 2011-09-23 | 2013-09-04 | 대상 주식회사 | 발효 식품 포장 용기의 가스 방출 밸브 |
| KR20150037269A (ko) * | 2013-09-30 | 2015-04-08 | 대상에프앤에프 주식회사 | 가스발생 억제 및 숙성 조절 방법 |
| KR101605737B1 (ko) * | 2013-12-26 | 2016-03-24 | 대상에프앤에프 주식회사 | 내산성이 우수하고 저 산생성능을 갖는 류코노스톡 메센테로이드 dsr8985 균주 및 이를 이용한 김치의 제조 방법 |
| CN104894031B (zh) * | 2015-06-18 | 2017-09-26 | 郑州大学 | 一株肠膜明串珠菌及其在低温青贮中的应用 |
| KR20160009702A (ko) * | 2016-01-11 | 2016-01-26 | 대상에프앤에프 주식회사 | 가스발생 억제 및 숙성 조절 방법 |
-
2017
- 2017-07-14 KR KR1020170089713A patent/KR101807995B1/ko active IP Right Grant
- 2017-07-14 NZ NZ749715A patent/NZ749715A/en unknown
- 2017-07-14 US US16/317,038 patent/US20190297908A1/en active Pending
- 2017-07-14 SG SG11201900051UA patent/SG11201900051UA/en unknown
- 2017-07-14 CA CA3030832A patent/CA3030832C/en active Active
- 2017-07-14 EP EP17828011.1A patent/EP3486310B1/en active Active
- 2017-07-14 JP JP2017565720A patent/JP6438602B2/ja active Active
- 2017-07-14 AU AU2017296918A patent/AU2017296918C1/en active Active
- 2017-07-14 CN CN201780002128.3A patent/CN108603164B/zh active Active
- 2017-07-14 WO PCT/KR2017/007615 patent/WO2018012941A2/ko unknown
- 2017-07-14 RU RU2019104079A patent/RU2731642C2/ru active
-
2018
- 2018-11-23 HK HK18115057.8A patent/HK1256009A1/zh unknown
-
2019
- 2019-01-14 PH PH12019500096A patent/PH12019500096A1/en unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100187828B1 (ko) | 1996-01-08 | 1999-06-01 | 원철희 | 김치의 부풀어오름을 방지할 수 있는 신규한 젖산균 및 이를 이용한 김치의 제조방법 |
| JP5017378B2 (ja) | 2008-01-18 | 2012-09-05 | プサン ナショナル ユニバーシティー インダストリー−ユニバーシティー コーポレーション ファウンデーション | 貯蔵性及び機能性が向上した缶キムチ |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020139021A1 (ko) | 2018-12-28 | 2020-07-02 | 씨제이제일제당 (주) | 헬리코박터 파일로리 연관 질환에 대한 유전자 마커 |
| WO2020139020A2 (ko) | 2018-12-28 | 2020-07-02 | 씨제이제일제당 (주) | 헬리코박터 파일로리 연관 질환의 예방 또는 치료용 김치 |
| KR20200081878A (ko) | 2018-12-28 | 2020-07-08 | 씨제이제일제당 (주) | 헬리코박터 파일로리 연관 질환의 예방 또는 치료용 김치 |
| US20220095636A1 (en) * | 2018-12-28 | 2022-03-31 | Cj Cheiljedang Corporation | Kimchi for preventing or treating helicobacter pylori-associated diseases |
| EP3903589A4 (en) * | 2018-12-28 | 2022-08-31 | CJ Cheiljedang Corporation | KIMCHI FOR THE PREVENTION OR TREATMENT OF HELICOBACTER PYLORI-ASSOCIATED DISEASES |
| RU2793287C2 (ru) * | 2018-12-28 | 2023-03-31 | СиДжей ЧЕИЛДЗЕДАНГ КОРПОРЕЙШН | Кимчи для предотвращения или лечения связанных с helicobacter pylori заболеваний |
| KR102651296B1 (ko) * | 2018-12-28 | 2024-03-26 | 씨제이제일제당 (주) | 헬리코박터 파일로리 감염에 의해 발생한 위암의 예방 또는 개선용 김치를 포함하는 식품 조성물 |
| WO2023101356A1 (ko) * | 2021-11-30 | 2023-06-08 | 씨제이제일제당 (주) | 류코노스톡 메센테로이데스 cjlm119 균주 및 이의 배양물을 포함하는 식품용 발효 조성물 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2019104079A (ru) | 2020-08-17 |
| AU2017296918B2 (en) | 2020-07-23 |
| CA3030832A1 (en) | 2018-01-18 |
| AU2017296918A1 (en) | 2019-01-24 |
| HK1256009A1 (zh) | 2019-09-13 |
| CA3030832C (en) | 2021-08-24 |
| RU2019104079A3 (ko) | 2020-08-17 |
| NZ749715A (en) | 2020-07-31 |
| PH12019500096A1 (en) | 2019-10-28 |
| US20190297908A1 (en) | 2019-10-03 |
| WO2018012941A2 (ko) | 2018-01-18 |
| CN108603164B (zh) | 2020-04-10 |
| EP3486310A4 (en) | 2020-01-29 |
| CN108603164A (zh) | 2018-09-28 |
| EP3486310A2 (en) | 2019-05-22 |
| EP3486310B1 (en) | 2021-03-03 |
| WO2018012941A3 (ko) | 2018-03-08 |
| SG11201900051UA (en) | 2019-02-27 |
| JP6438602B2 (ja) | 2018-12-19 |
| RU2731642C2 (ru) | 2020-09-07 |
| AU2017296918C1 (en) | 2020-08-20 |
| JP2018526973A (ja) | 2018-09-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101807995B1 (ko) | 가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드 cjlm119 균주 및 이를 이용한 김치의 제조방법 | |
| CN104531435A (zh) | 酒精处理-复合抑制剂法益生菌活菌格瓦斯制造方法 | |
| KR101605737B1 (ko) | 내산성이 우수하고 저 산생성능을 갖는 류코노스톡 메센테로이드 dsr8985 균주 및 이를 이용한 김치의 제조 방법 | |
| CN104845904A (zh) | 一种植物乳杆菌菌株及其应用 | |
| WO2019223287A1 (zh) | 用于蝙蝠蛾拟青霉Cs-4的培养基及其制备方法 | |
| CN107788517B (zh) | 一种利用保加利亚乳杆菌强化酵素功效的方法 | |
| KR101911640B1 (ko) | 가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드 cjlm627 균주 및 이를 이용한 김치의 제조방법 | |
| KR101930166B1 (ko) | 가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드 cjlm181 균주 및 이를 이용한 김치의 제조방법 | |
| KR102616843B1 (ko) | 류코노스톡 메센테로이데스 PBio03 균주 및 이를 이용한 김치의 제조방법 | |
| JP2010142215A (ja) | ウメ乳酸発酵飲食品及びその製造方法 | |
| KR20080082945A (ko) | 흑마늘 발효물의 제조방법 및 그 조성물 | |
| JP6723427B1 (ja) | 酸味発現抑制性の乳酸菌及びそれを用いた発酵漬物製造法 | |
| Yao et al. | Growth capacity of Bacillus potential starter strains isolated from cocoa beans fermentation under culture stress conditions | |
| CN112625976A (zh) | 一种酸菜直投式发酵剂 | |
| CN115044498B (zh) | 一株适于发酵红枣饮料的植物乳杆菌株及其应用 | |
| KR101276376B1 (ko) | 옹기를 이용한 된장 및 간장의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |