KR101786629B1 - Pork cutlet sauce and manufacturing method thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 돈가스에 뿌려지거나 돈가스를 찍어 먹을 수 있는 돈가스 소스에 관한 것으로서, 보다 상세하면 밀가루와 버터를 주재료로 하는 양념에 과일과 채소를 이용하여 만들어진 과채육수를 혼합하고 가열하여 만들어진 베이스 소스를 포함하여 구성되고, 상기 베이스 소스에 고로쇠 수액을 더 혼합하고 재가열함으로써 만들어지는 돈가스 소스에 관한 것이다.The present invention relates to a donut sauce that can be sprinkled on a pork cutlet or pork cut and can be eaten. More specifically, the present invention includes a base sauce made by mixing and heating potato broth made of fruits and vegetables in a spice containing flour and butter as a main ingredient And to a donut sauce made by further mixing and reheating the gristle sap to the base source.

Description

돈가스 소스 및 이의 제조방법{Pork cutlet sauce and manufacturing method thereof}Pork cutlet sauce and manufacturing method < RTI ID = 0.0 >
본 발명은 돈가스에 뿌려지거나 돈가스를 찍어 먹을 수 있는 돈가스 소스에 관한 것으로서, 보다 상세하게 밀가루와 버터를 주재료로 하는 양념에 과일과 채소를 이용하여 만들어진 과채육수를 혼합하고 가열하여 만들어진 베이스 소스를 포함하여 구성되고, 상기 베이스 소스에 고로쇠 수액을 더 혼합하고 재가열함으로써 만들어지는 돈가스 소스에 관한 분야이다.The present invention relates to a pork rib sauce that can be sprinkled on a pork casserole or can be eaten with a pork casserole. More specifically, the present invention includes a base sauce made by mixing and heating rice pork made from fruits and vegetables in a spice containing flour and butter as a main ingredient And is a field of a donut sauce which is made by further mixing and reheating the gristle sap to the base source.
돈가스(Pork cutlet)는 돼지고기 살을 두드려서 두께를 고른 후 소금과 후춧가루를 뿌려 밀가루를 묻히고 달걀을 풀어서 씌운 다음 빵가루를 묻혀서 고온의 기름에 튀겨서 만들어지고, 상기 돈가스는 돈가스 소스를 뿌리거나 찍어서 먹는 것이 일반적이다.Pork cutlet is made by kneading pork meat, choosing its thickness, spreading salt and pepper, dipping flour, loosening egg, and then crumbing bread crumbs and frying them in hot oil. The Dongas is made by sprinkling or porking dongas sauce It is common.
또한 상기 돈가스 소스는 주로 우스타 소스, 토마토퓨레(농축토마토페이스트 또는 케찹등), 감미료, 향신료, 카라멜 등을 주원료로 하고 있어서, 일반적으로 단지 풍미한 맛을 향상시키는 기능만을 주되게 가졌다.In addition, the above-described donor sauce mainly contains a starch sauce, a tomato puree (concentrated tomato paste or ketchup), a sweetener, a spice, and a caramel as main ingredients, and generally has merely a function of improving flavor.
이에 대하여, 최근에는 돈가스 소스에 인체에 유익한 기능성을 부여하기 위하여, 많은 연구개발이 있었고, 다음은 기능성 돈가스 소스에 관한 대표적인 종래기술이다.On the other hand, in recent years, there have been a lot of research and development in order to give beneficial functionality to the human body in a donut sauce, and the following is a representative prior art about a functional donut sauce source.
대한민국 공개특허공보 제10-2012-0121282호는 매생이를 이용한 돈가스 소스의 제조 방법에 관한 것으로서, 매생이에 유산균을 접종하여 발효시킨 매생이 발효액을 돈가스 소스 혼합물에 첨가함으로써 맛과 영양이 개선된 매생이를 이용한 돈가스 소스의 제조방법을 제시하였다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2012-0121282 relates to a method for producing a donut sauce using a mash of the present invention. The mash fermentation broth fermented by inoculation with lactic acid bacteria in a mash is added to a donut sauce mixture, A manufacturing method of a donut sauce was proposed.
또한 상기 종래기술은 매생이를 발효시켜 소스 혼합물에 첨가함으로써 매생이가 갖는 기능성과 영양성 성분을 유지할 뿐만 아니라 발효로 돈가스 소스의 풍미를 향상시킬 수 있는 효과를 실현하였으나, 매생이 고유의 녹색의 색감으로 인하여, 취식자의 풍미 향상이 다소 어려운 문제가 있어서, 이를 해결하기 위한 지속적인 연구개발이 요구되는 실정이다.In addition, the above-mentioned prior art has realized the effect of fermenting the mash and adding it to the sauce mixture to maintain the functionality and nutritional components of the masher and to improve the flavor of the pork rib sauce due to fermentation. However, There is a problem that it is difficult to improve the flavor of the smoker, and there is a need for continuous research and development for solving the problem.
대한민국 공개특허공보 제10-2012-0121282호(2012.11.05.)Korean Patent Publication No. 10-2012-0121282 (November 25, 2012) 대한민국 공개특허공보 제10-2012-0041027호(2012.04.30.)Korean Patent Publication No. 10-2012-0041027 (2012.04.30.) 대한민국 등록특허공보 제10-1275982호(2013.06.11.)Korean Registered Patent No. 10-1275982 (Jun. 11, 2013) 대한민국 공개특허공보 제10-2001-0086583호(2001.09.13.)Korean Patent Publication No. 10-2001-0086583 (September 13, 2001)
본 발명은 돈가스 소스의 종래기술에 따른 문제점들을 개선하고자 안출된 기술로서, 종래 돈가스 소스는 일반적으로 밀가루와 버터 또는 밀가루와 식용유와 같은 재료에 케찹을 더 포함하는 구성을 하기 때문에, 돈가스 소스의 기능성 발휘의 향상 효과가 다소 미흡한 문제가 발생하여, 이에 대한 해결점을 제공하는 것을 주된 목적으로 하는 것이다.The present invention has been made to overcome the problems associated with the prior art of a donut sauce. Conventional donut sauces generally have a composition including ketchup in a material such as wheat flour and butter or wheat flour and edible oil in general, It is a main object of the present invention to provide a solution point to the problem that the improvement effect of the performance is somewhat insufficient.
본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자,The present invention has been made to solve the above-
과일과 채소를 물에 혼합하고 가열하여 만들어진 과채육수와 밀가루, 버터, 케찹, 설탕, 간장, 식초, 물 및 우유를 혼합하여 만들어진 양념을 혼합하여 가열한 베이스 소스 100중량부에 대하여, 고로쇠 수액 5~20중량부를 포함하여 재가열되어 만들어지는 돈가스 소스를 제시하고,100 parts by weight of a base sauce mixed with hot sauce made by mixing fruits and vegetables with water and seasoning made from a mixture of flour, wheat flour, butter, ketchup, sugar, soy sauce, vinegar, water and milk, ≪ / RTI > to 20 parts by weight,
과일과 채소를 물에 혼합하고 가열하여 과채육수를 만드는 과채육수 준비단계; 밀가루와 버터를 혼합하고 가열한 후, 케찹, 설탕, 간장, 식초, 물 및 우유를 더 혼합하여 양념을 만드는 양념 준비단계; 상기 양념에 상기 과채육수를 혼합하고 가열하여 베이스 소스를 만드는 베이스 소스 준비단계; 상기 베이스 소스 100중량부에 대하여, 고로쇠 수액 5~20중량부를 혼합하고 재가열하는 재가열단계;를 포함하여 구성되는 돈가스 소스 제조방법을 제시한다.Mixing the fruits and vegetables with water and heating them to prepare the broth; Mixing flour and butter and heating, then seasoning to make seasonings by further mixing ketchup, sugar, soy sauce, vinegar, water and milk; A base source preparing step of mixing and heating the pickled sauce to the sauce to prepare a base sauce; And a reheating step of mixing 5 to 20 parts by weight of the gossamer solution with 100 parts by weight of the base source and reheating the mixture.
상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 돈가스 소스는 밀가루와 버터를 주재료로 하는 양념과 과채육수를 포함하여 구성된 베이스 소스에 고로쇠 수액이 더 포함되는 구성을 하여, 고로쇠 수액에 포함된 유용성분을 돈가스 소스에 더 함양시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있고;The donut sauce according to the present invention as described above has a constitution in which the base sauce including the flour and butter and the sauce containing the seasoning and the horseradish sauce further contains the pine nodule sap solution so that the useful ingredient contained in the soda nodule sauce It is possible to obtain an effect of further cultivation;
특히, 상기 양념에 기린초 분말, 민들레 분말 또는 초석잠 분말 등과 같은 양념 재료들이 더 포함되어 구성되는 경우에는, 상기 양념 재료들에 의한 기능성 향상 효과를 얻을 수 있으며;Particularly, when the sauce further comprises seasoning materials such as a giraffe powder, a dandelion powder, or a corn starch powder, an effect of improving the functionality by the seasoning materials can be obtained;
나아가, 상기 양념에 기린초 분말, 민들레 분말 또는 초석잠 분말 등과 같은 양념 재료들이 더 포함되어 구성되고, 상기 양념에 해파리 분말이 더 포함되어 구성되는 경우에는, 상기 해파리 분말에 의하여 상기 양념 재료들의 쓴맛을 완화시켜, 돈가스 소스의 식감을 더욱 향상시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있다.Further, when the sauce further comprises seasoning materials such as a giraffe powder, a dandelion powder, or a cornerstone powder, and the jellyfish powder is further included in the seasoning, the bitter taste of the seasoning ingredients is reduced by the jellyfish powder It is possible to obtain the effect of further improving the texture of the donut sauce.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 돈가스 소스에 포함되는 주요 조성을 나타내는 블럭도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 돈가스 소스 제조방법의 공정순서를 나타내는 공정 블럭도.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a block diagram showing a main composition included in a donut source according to a preferred embodiment of the present invention. FIG.
2 is a process block diagram showing a process sequence of a method for manufacturing a donut source according to a preferred embodiment of the present invention.
본 발명은 돈가스에 뿌려지거나 돈가스를 찍어 먹을 수 있는 돈가스 소스에 관한 것이다.The present invention relates to a donut sauce that can be sprinkled on a donut or eaten with a donut.
이하 본 발명의 실시예를 도시한 도면 1 내지 2를 참고하여 돈가스 소스 및 돈가스 소스 제조방법을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, a method for preparing a donut sauce and a donut sauce will be described in detail with reference to FIGS. 1 and 2 showing embodiments of the present invention.
[돈가스 소스][DONGAS SOURCE]
우선, 본 발명에 의한 돈가스 소스는 거시적으로 과채육수, 양념 및 고로쇠 수액을 포함하여 구성된다.First, the donut sauce according to the present invention is macroscopically composed of soup stock, seasoning, and noodle juice.
즉, 상기 과채육수는 과일과 채소를 물에 혼합하고 가열하여 만들어진 구성으로서, 일반적으로 알려진 사과, 배와 같은 과일과 양파, 당근과 같은 채소를 일정의 조성으로 혼합하고, 상기와 같이 혼합된 과일과 채소를 물에 넣어 가열하여 얻어진다.That is, the horseradish juice is a composition made by mixing fruits and vegetables with water and heating them, and commonly known fruits such as apples and pears, vegetables such as onions and carrots are mixed in a predetermined composition, And vegetables by heating them in water.
이때, 상기 과채육수에 포함되는 과일 및 채소는 당업자의 판단에 따라 상기에서 제시한 것 이외의 것을 더 포함할 수 있고, 상기 과일과 채소의 조성 역시 당업자의 판단에 따라 적절하게 조절할 수 있으며, 바람직하게는 상기 과일과 채소의 중량비는 과일 100 : 채소 70 이하의 조성을 이룰 수 있다.At this time, the fruit and vegetables included in the vegetable juice may further include those other than those mentioned above according to the judgment of a person skilled in the art, and the composition of the fruit and vegetable may be appropriately adjusted according to the judgment of a person skilled in the art, The weight ratio of the fruits and vegetables may be a composition of fruit 100: 70 or less.
즉, 상기와 같이 과일 100중량부에 대하여 채소가 70중량부를 초과하지 않도록 구성되면, 과일의 조성이 채소의 조성보다 더 크기 때문에 일반적으로 채소보다 상큼함이 더 큰 과일에 의한 향기나 맛이 더 발현될 수 있는 효과를 실현할 수 있다.That is, if the composition of the fruit is not more than 70 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the fruit as described above, since the composition of the fruit is larger than the composition of the vegetable, the flavor and taste of the fruit The effect can be realized.
또한 상기 과채육수로 만들어지는 과일, 채소 및 물의 혼합비는 당업자에 의하여 상기와 같이 과일과 채소의 조성비가 결정되면, 물의 혼합비와 무관하게 조절될 수 있다.The mixing ratio of fruit, vegetable, and water made from the above-described vegetable juice can be adjusted regardless of the mixing ratio of water when the composition ratio of fruits and vegetables is determined by a person skilled in the art.
구체적으로, 상기 과채육수는 액상의 상태를 가지고, 상기 과일과 채소에 함유된 유용물질이 가열을 통하여 물에 우러나온 상태의 것으로서, 과일과 채소가 물에 혼합된 상태에서 가열되면 물의 증발이 자연스럽게 이루어지기 때문에, 과일과 채소에 대한 물의 혼합비는 특정할 필요 없다.Specifically, the vegetable juice has a liquid state, and the useful substance contained in the fruit and vegetable is in a state of coming into the water through heating. When the fruit and the vegetable are heated in a state of being mixed with water, It is not necessary to specify the mixing ratio of water to fruits and vegetables.
즉, 상기 과일 및 채소와 혼합되는 물은 과일가 채소가 충분히 함침될 수 있을 정도의 혼합비를 가지도록 구성되는 것이 바람직하고, 당업자는 과채육수를 만드는 도중에 물이 많다고 판단되면 과채육수를 더 오랫동안 끓여서 물을 증발시키고, 물이 적다고 판단되면 끓여지는 과채육수에 물어 더 추가하여 과채육수를 만들 수 있다.That is, the water mixed with the fruits and vegetables is preferably configured to have a mixing ratio such that fruit vegetables are sufficiently impregnated. When a person skilled in the art decides that there is a large amount of water in the course of making the irrigation water, the irrigation water is boiled for a longer time And when it is judged that the water is low, it can be added to the boiled soup stock.
아울러 상기 양념은 상기 과채육수와 혼합되어 베이스 소스를 구성하는 원료로서, 일반적인 돈가스 소스에 포함되는 밀가루, 버터, 케찹, 설탕, 간장, 식초, 물 및 우유 등의 혼합하여 만들어질 수 있다.In addition, the sauce may be made by mixing wheat flour, butter, ketchup, sugar, soy sauce, vinegar, water, milk and the like contained in a common donut sauce as a raw material to constitute a base sauce mixed with the horseradish sauce.
이때, 상기 양념에 포함되는 재료(이하, '양념 재료'라 칭함.)들은 당업자의 판단에 따라 더 추가되거나 제외될 수 있고, 상기 양념 재료들의 적절한 혼합을 위하여 상기 양념 재료들은 가열되며 혼합될 수 있다.At this time, the materials included in the sauce (hereinafter, referred to as 'seasoning materials') may be further added or removed according to the judgment of a person skilled in the art, and for proper mixing of the sauce materials, have.
상기 양념 재료들의 혼합방법에 관한 구체적인 설명은 하기 돈가스 소스 제조방법에 관한 설명에서 다시 하겠다.A concrete explanation on the mixing method of the seasoning materials will be described again in the description of the method for producing the pork rib sauce.
더불어 상기에서 설명한 바와 같이, 상기 양념에 포함되는 양념 재료들의 종류 및 혼합비는 당업자의 판단에 따라 적절하게 조절할 수 있으나, 상기 양념은 밀가루 100중량부에 대하여, 버터 100~150중량부, 케찹 80~100중량부, 설탕 80~100중량부, 간장 150~250중량부, 식초 80~100중량부, 물 40~70중량부 및 우유 80~100중량부를 포함하는 구성을 할 수 있다.As described above, the types and mixing ratios of the seasoning ingredients included in the seasoning can be appropriately adjusted according to the judgment of a person skilled in the art. However, the seasoning may include 100 to 150 parts by weight of butter, 80 to 150 parts by weight of ketchup, 100 to 100 parts by weight of sugar, 80 to 100 parts by weight of sugar, 150 to 250 parts by weight of soy sauce, 80 to 100 parts by weight of vinegar, 40 to 70 parts by weight of water and 80 to 100 parts by weight of milk.
이때, 상기 밀가루, 버터, 케찹, 설탕, 간장, 식초 및 우유의 혼합비는 종래 돈가스 소스에 포함되는 양념 재료들의 혼합비와 유사한 혼합비를 가질 수 있으나, 양념에 포함되는 물의 조성비는 종래 돈가스 소스의 양념에 포함되는 물의 혼합비보다 1/2~2/3 범위 내로 적다.At this time, the mixture ratio of the flour, butter, ketchup, sugar, soy sauce, vinegar, and milk may have a mixing ratio similar to the mixing ratio of the seasoning ingredients contained in the conventional donut sauce. However, It is less than 1/2 to 2/3 of the mixing ratio of water contained.
즉, 본 발명에 의한 돈가스 소스는 하기의 고로쇠 수액이 상기 과채육수 및 양념과 혼합되는 구성을 하기 때문에, 상기 양념에 포함되는 물의 양을 종래보다 줄일 수 있고, 줄어든 물만큼의 수분 역할을 고로쇠 수액이 대신하여 제조된 돈가스 소스의 유동성을 확보시킬 수 있다. 상기 고로쇠 수액에 대한 구체적인 설명은 하기에서 다시 하겠다.In other words, since the donut sauce according to the present invention has a constitution in which the following gono sap solution is mixed with the seasoning and seasoning, the amount of water contained in the sauce can be reduced as compared with the conventional sauce, It is possible to secure the fluidity of the pork gas source manufactured in place thereof. A detailed explanation of the above-mentioned nodule liquid will be given below.
또한 상기 양념 재료들은 단순 혼합된 이후에 상기 과채육수와 혼합되어 가열됨으로써 베이스 소스로 만들어질 수 있고, 바람직하게는 상기 양념 재료에 포함되는 가루상태의 밀가루와 기름성분의 버터가 다른 양념 재료들과 원활하게 혼합될 수 있도록, 버터를 가열하여 녹인 후 밀가루를 먼저 녹은 버터에 고르게 혼합시키고, 다른 양념 재료들을 밀가루가 혼합된 버터에 가열하며 추가하는 방법으로 혼합될 수 있다.Further, the seasoning ingredients may be mixed with the seasoning and then heated to be made into a base sauce. Preferably, the flour and butter of the flour contained in the seasoning ingredients are mixed with other seasoning ingredients To be able to mix smoothly, the butter can be mixed by heating to dissolve, mixing the flour evenly into the melted butter, and adding other seasoning ingredients to the flour mixed butter.
상기와 연관하여, 상기 베이스 소스는 상기 과채육수와 양념이 혼합된 후 가열되어 만들어지는 구성으로서, 상기 베이스 소스에 과채육수의 유용성분을 포함시켜 제조된 돈가스 소스가 과일 및 채소의 향과 맛을 함유할 수 있도록 하는 구성이다.In connection with the above, the base sauce is formed by mixing the sauce with seasoning and then heating the base sauce. The sauce made of the sauce made by incorporating the useful ingredient of the sauce into the base sauce has the flavor and taste of fruits and vegetables And the like.
이때, 상기 베이스 소스에 포함되는 상기 과채육수와 양념 간의 혼합비는 당업자의 판단에 따라 적절하게 조절할 수 있고, 바람직하게는 상기 양념 100중량부에 대하여 상기 과채육수 10~30중량부의 혼합비로 베이스 소스가 만들어질 수 있다.At this time, the mixing ratio between the horseradish sauce and the seasoning contained in the base sauce can be appropriately adjusted according to the judgment of a person skilled in the art. Preferably, the base sauce is mixed at a mixing ratio of 10 to 30 parts by weight of the seasoning, Can be made.
즉, 상기 과채육수가 양념 100중량부에 대하여 10중량부 미만으로 베이스 소스에 혼합되면 과채육수에 포함된 과일과 채소의 유용성분, 향 및 맛이 돈가스 소스에 미흡해지고, 30중량부를 초과하여 포함되면 과채육수에 의한 과일과 채소의 유용성분, 향 및 맛의 증대 효과는 우수해지나 돈가스 소스가 식을 경우에 과채육수에 포함된 당분에 의하여 돈가스 소스가 지나치게 빨리 응고될 수 있는 우려가 있으므로, 상기 과채육수와 양념 간의 혼합비는 상기 범위 내를 유지하는 것이 바람직하다.That is, when the above-described vegetable and broth is mixed with less than 10 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the sauce, the useful components, flavor and taste of the fruits and vegetables contained in the vegetable broth are insufficient in the donegous sauce and exceed 30 parts by weight , The beneficial ingredients, flavor and taste of fruit and vegetables are enhanced by the addition of the vegetable juice. However, when the vegetable sauce is cooked, there is a possibility that the vegetable sauce contained in the vegetable soup may solidify too quickly, It is preferable that the mixing ratio between the above-described hot water and seasoning is kept within the above range.
또한 상기 과채육수와 양념은 과채육수와 양념 간의 균일한 혼합을 위하여 가열되며 혼합되어 베이스 소스로 만들어지는 것이 바람직하고, 이때, 상기 베이스 소스는 교반되며 가열되어 베이스 소스가 용기에 눌어붙지 않도록 구성되는 것이 바람직하다.It is also preferable that the vegetable soup and the sauce are heated and mixed to form a base sauce for uniform mixing between the sauce and the sauce and the base sauce is stirred and heated so that the base sauce does not stick to the container .
아울러 상기 구성의 베이스 소스와 혼합되는 고로쇠 수액은 본 발명에 의한 돈가스 소스가 고로쇠 수액에 포함된 유용성분을 함유할 수 있도록 하는 구성이다.In addition, the gauze sap solution mixed with the base source of the above constitution is a constitution which enables the donut sauce according to the present invention to contain the useful ingredient contained in the gauzo sap solution.
즉, 상기 고로쇠 수액은 단풍나무의 일종인 고로쇠나무가 밤사이에 흡수했던 물을 낮에 기온이 높아지면서 흘려내는 것으로, 날씨가 흐리거나 비가 오거나 바람이 심한 날에는 나오지 않으며 낮과 밤의 일교차가 심한 날에는 많이 나오는 것으로 알려져 있다.In other words, the sap of the noodles is a kind of maple tree, which is absorbed during the night by the water of the night, and it flows out with increasing temperature in the daytime. It does not come out on the day when the weather is cloudy, rainy or windy, It is said that a lot comes out on a bad day.
또한 상기 고로쇠 수액은 자당, 무기물을 다량 함유하고 있고, 혈당 조절, 피로 회복, 건위, 이뇨 및 체력 증진에 좋은 물질로 알려져 있으며, 향과 맛이 진하거나 특별하지 않아 본 발명에 의한 돈가스 소스에 포함된 상태에서 돈가스 소스 고유의 향과 맛은 저해하지 않으며 상기 유익성분을 돈가스 소스에 포함시킬 수 있는 효과를 실현시킨다.In addition, the liquid of the noodles contains a large amount of sucrose and minerals and is known as a good substance for controlling blood sugar, restoring fatigue, improving the quality of urine, diuretic, and improving physical strength. It does not interfere with the inherent flavor and taste of the donut sauce and realizes the effect of including the beneficial ingredient in the donut sauce.
더불어 상기 고로쇠 수액은 상기 양념에 포함되는 물과 함께 양념에 포함되어 베이스 소스에 포함될 수 있으나, 고로쇠 수액이 가지는 점성에 의하여 베이스 소스의 점도가 지나치게 높아지는 것을 방지하고, 고로쇠 수액의 유용성분의 손상 및 증발을 방지하기 위하여, 상기 과채육수와 양념이 혼합되어 만들어진 베이스 소스에 혼합되는 것이 바람직하다.In addition, the liquid of the noodles can be included in the sauce included in the sauce together with the water contained in the sauce, but it is possible to prevent the viscosity of the base sauce from becoming excessively high due to the viscosity of the noodle sap, In order to prevent evaporation, it is preferable to mix with the base sauce made by mixing the above-described vegetable juice and seasoning.
즉, 상기 베이스 소스는 상기에서 설명한 바와 같이 과채육수와 양념을 혼합하여 가열함으로써 만들어지는데, 상기 양념에 고로쇠 수액이 포함된 상태로 가열되어 베이스 소스로 만들어지면, 고로쇠 수액으로 인한 베이스 소스의 점도가 지나치게 높아져 과채육수와 양념의 가열 혼합시에 베이스 소스가 용기에 눌어붙으며 탈 우려가 발생할 수 있다.That is, as described above, the base source is produced by mixing hot springs and seasoning and heating. When the seasoning is heated in a state that the hot sauce solution is contained in the base sauce, the viscosity of the base sauce The base sauce may be stuck to the container during heating and mixing of the soup stock and the sauce.
상기와 연관하여, 상기 고로쇠 수액이 양념에 포함된 상태로 가열되어 베이스 소스로 만들어지면, 과채육수와 양념의 원활한 혼합을 위하여 가해지는 열에 의하여 상기 고로쇠 수액에 포함된 유용성분이 과채육수 및 양념에 포함된 수분과 함께 증발하고, 고로쇠 수액의 유용성분이 손상되기 때문에, 베이스 소스와 혼합되어 최대한 단시간 동안만 가열되며 상기 베이스 소스와 혼합되는 것이 바람직하다.In connection with the above, when the nodule sap is heated in a state containing the seasoning and made into a base sauce, the oil ingredient contained in the nodule soup liquid is included in the soup stock and seasoning by the heat applied for smooth mixing It is preferable to mix with the base source so that it is heated only for a shortest time and mixed with the base source, since the volatile component of the nourishing liquid is damaged.
또한 상기 구성의 고로쇠 수액은 당업자의 판단에 따라 상기 베이스 소스와 적절한 혼합비로 혼합될 수 있고, 바람직하게는 베이스 소스 100중량부에 대하여 고로쇠 수액 5~20중량부의 혼합비로 혼합될 수 있다.The napkin sap having the above composition may be mixed with the base source at an appropriate mixing ratio, preferably at a mixing ratio of 5 to 20 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the base source, according to the judgment of a person skilled in the art.
즉, 상기 고로쇠 수액이 베이스 소스 100중량부에 대하여 5중량부 미만으로 돈가스 소스에 포함되면 고로쇠 수액에 의한 유용성분 함유 효과가 다소 미흡해지고, 20중량부를 초과하여 포함되면 고로쇠 수액에 의한 유용성분 증대 효과는 우수해지나 제조된 돈가스 소스의 적절한 유동성을 확보시키고 상기 베이스 소스와 고로쇠 수액을 어울어짐을 위한 가열시간이 증가되어, 오히려 고로쇠 수액의 유용성분의 증발량이 증대되고, 용기에 대한 돈가스 소스의 눌어짐이 심해질 수 있으므로, 고로쇠 수액은 상기 범위 내의 혼합비로 베이스 소스와 혼합되는 것이 바람직하다.That is, if the nodule sap solution is contained in the donut sauce in an amount of less than 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the base sauce, the effect of containing the useful ingredient by the saponin sap is somewhat insufficient. If the sapomak sap contains more than 20 parts by weight, The effect is excellent but the appropriate fluidity of the produced pork gas source is secured and the heating time for mixing the base sauce and the pannicola juice is increased. On the contrary, the evaporation amount of the useful ingredient of the pannicola juice is increased, It is preferable that the nodule liquid is mixed with the base source at a mixing ratio within the above range.
아울러 본 발명은 돈가스 소스의 기능성을 더욱 증대시키기 위하여 기린초 분말을 더 포함하는 구성을 할 수 있다.In addition, the present invention can further comprise a Kirinchos powder to further enhance the functionality of the donut sauce.
즉, 상기 기린초 분말의 원료인 기린초(Sedum kamtschaticum Fisch.)는 돌나물과에 딸린 여러해살이풀로서, 인삼과 비슷한 강장효과를 가지고 있고, 알로에와 비슷한 영향효과를 있는 것으로 알려져 있으며, 본 발명에 있어서는 상기 고로쇠 수액과 더불어 인체에 유익한 작용을 하는 다양한 유익성분의 공급물로써의 기능을 한다.That is, it is known that Sedum kamtschaticum Fisch., Which is a raw material of the Kirinchos powder, is a perennial herb that is attached to a garlic powder and has a similar tonic effect to ginseng and has an effect similar to that of aloe. In the present invention, It also functions as a supply of various beneficial ingredients that have a beneficial effect on the human body in addition to the nourishing liquid.
또한 상기 기린초는 적절한 크기로 분쇄된 후 상기 양념에 포함되는 구성을 할 수 있고, 바람직하게는 일반적인 밀가루의 입자 크기와 동일 또는 유사한 정도로 분쇄되어 분말화된 것을 이용할 수 있다.In addition, the giraffe can be pulverized to an appropriate size, and then the composition may be included in the seasoning. Preferably, the pulverized pulverized pulp may be used at the same or similar level as that of common wheat flour.
더불어 상기 기린초 분말은 밀가루 100중량부에 대하여, 3중량부 미만으로 포함되면 기린초에 의한 영양성분 향상 효과가 다소 미흡해지고, 기린초 분말이 7중량부를 초과하면 기린초에 의한 상기의 유용성분 함양 효과는 향상되나 지나치게 포함된 기린초로 인하여 돈가스 소스가 쓴맛을 낼 수 있으므로, 기린초 분말은 상기 범위 내의 조성비로 양념에 포함되는 것이 바람직하다.In addition, when the content of the above-mentioned Kirincho powder is less than 3 parts by weight with respect to 100 parts by weight of wheat flour, the effect of improving the nutritional composition due to the Kirinchos is somewhat poor. When the content of the Kirinchos powder exceeds 7 parts by weight, However, it is preferable that the garlic powder is included in the seasoning as the composition ratio within the above-mentioned range, because the garlic sauce contained too much can cause the bitter taste of bitter gourd.
또한 본 발명은 돈가스 소스의 기능성을 더욱 증대시키기 위하여 민들레 분말을 더 포함하는 구성을 할 수 있다.In addition, the present invention may further comprise a dandelion powder to further enhance the functionality of the donut sauce.
즉, 상기 민들레는 국화과 식물의 정초로서 그 주요성분으로는 타랏사신(Taraxaside), 여러 지방산, 이눌린(lnulin), 베타-시토스테롤(β-Sitosterol), 베타-아미린(β-Amyrin) 등이 알려져 있고, 한의학적으로는 청열해독, 이담, 이뇨, 급성유선염, 결막염, 기관지염 등의 염증치료, 항진균효과, 건위작용 및 항균효과가 있는 것으로 알려져 있다.That is, the above-mentioned dandelion is known as Taraxaside, various fatty acids, lnulin, β-sitosterol, and β-Amyrin as main constituents of Asteraceae plants. And it is known that it has anti-inflammatory effects such as cyanosis detoxification, diabetes, acute mastitis, conjunctivitis and bronchitis, anti-fungal effect, anti-cancer effect and antibacterial effect in oriental medicine.
또한 상기 민들레는 잎 또는 잎과 뿌리를 적절한 크기로 분쇄된 후 상기 양념에 포함되는 구성을 할 수 있고, 바람직하게는 일반적인 밀가루의 입자 크기와 동일 또는 유사한 정도로 분쇄되어 분말화된 것을 이용할 수 있다.In addition, the dandelion can be constituted to be contained in the seasoning after the leaves, leaves and roots are pulverized to an appropriate size, and pulverized and pulverized to the same or similar size as that of common flour can be used.
더불어 상기 민들레 분말은 밀가루 100중량부에 대하여, 3중량부 미만으로 포함되면 기린초에 의한 영양성분 향상 효과가 다소 미흡해지고, 민들레 분말이 7중량부를 초과하면 민들레에 의한 상기의 유용성분 함양 효과는 향상되나 지나치게 포함된 민들레로 인하여 돈가스 소스가 쓴맛을 낼 수 있으므로, 민들레 분말은 상기 범위 내의 조성비로 양념에 포함되는 것이 바람직하다.If the content of the dandelion powder is less than 3 parts by weight with respect to 100 parts by weight of wheat flour, the effect of improving the nutritional composition by the giraffe is somewhat poor. If the dandelion powder exceeds 7 parts by weight, However, the dandelion powder is preferably included in the seasoning as a composition ratio within the above range because the dandelion contained in the dandelion contained in the dandelion can be bitter.
또한 본 발명은 돈가스 소스의 기능성을 더욱 증대시키기 위하여 초석잠 분말을 더 포함하는 구성을 할 수 있다.In addition, the present invention can further include a cornerstone powder to further enhance the functionality of the donut sauce.
즉, 상기 초석잠(Stachys Sieboldii)은 여름에는 잎이 무성하고, 겨울에는 뿌리가 3-6cm 정도로 누에모양이며, 특히 동충하초와 약리적 효능이 유사하기 때문에 식물의 동충하초라 알려져 있고, 특히 중국에서는 대표적인 장수 채소로 알려져 있으며, 뇌경색, 기억력 증진, 인지기능저하개선, 노인성 치매와 장의 기능을 촉진시켜 주는 유용 재료로 이용되고 있다.That is, the above-mentioned Stachys Sieboldii is known as a Chinese caterpillar fungus, because it has a leafy appearance in summer and a root-like shape of 3-6 cm in winter, and its pharmacological effect is similar to that of Chinese caterpillar fungus, It is known as a vegetable, and is used as a useful material for promoting cerebral infarction, improvement of memory, improvement of cognitive function, senile dementia and intestinal function.
아울러 상기 초석잠은 페닐에타노이드, 아르긴산, 콜린, 비타민B4, 올리고당 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있고, 일본생약연구팀에서 발표한 내용에 따르면 상기 초석잠에 함유된 페닐에타노이드 배당체라는 성분이 근무력증 뇌경색 치매예방과 기억력증진에 효과가 있다 한다. 특히 상기 아르긴산, 스타키드린 등의 성분은 지방이 체내에 쌓이는 것을 막아주고 혈액순환을 원활하게 해줘 동맥경화·간경화를 개선하고 지방간의 형성을 막아 주며, 상기 콜린은 혈액과 뇌장벽을 뚫고 들어갈 수 있는 특별한 물질로 뇌세포에 직접 작용해 기억력증진과 노인성 치매 예방에 효과가 있다 한다.In addition, it is known that the foundation stone bed contains phenylethanoid, arginic acid, choline, vitamin B4, oligosaccharide and the like. According to a report made by the Japanese herbal medicine research team, This myasthenia cure is effective in preventing dementia and improving memory. Particularly, the components such as arginic acid and stachydrin prevent accumulation of fat in the body and smooth blood circulation, thereby improving atherosclerosis and cirrhosis, preventing the formation of fatty liver, and the choline can penetrate blood and brain barrier It is a special substance that acts directly on brain cells to improve memory and prevent senile dementia.
또한 상기 초석잠은 잎 또는 잎과 뿌리를 적절한 크기로 분쇄된 후 상기 양념에 포함되는 구성을 할 수 있고, 바람직하게는 일반적인 밀가루의 입자 크기와 동일 또는 유사한 정도로 분쇄되어 분말화된 것을 이용할 수 있다.In addition, the foundation stone bed can be constituted to be contained in the seasoning after the leaves, leaves and roots are pulverized to an appropriate size, and pulverized and powdered to the same or similar size as that of common flour can be used .
더불어 상기 초석잠 분말은 밀가루 100중량부에 대하여, 3중량부 미만으로 포함되면 초석잠에 의한 영양성분 향상 효과가 다소 미흡해지고, 초석잠 분말이 7중량부를 초과하면 초석잠에 의한 상기의 유용성분 함양 효과는 향상되나 지나치게 포함된 초석잠로 인하여 돈가스 소스가 쓴맛을 낼 수 있으므로, 초석잠 분말은 상기 범위 내의 조성비로 양념에 포함되는 것이 바람직하다.In addition, if the basic stone powder is contained in an amount of less than 3 parts by weight with respect to 100 parts by weight of wheat flour, the effect of improving the nutritional composition due to foundation stone sleep is somewhat insufficient. If the basic stone powder exceeds 7 parts by weight, However, since the garlic sauce can produce a bitter taste due to overstocking of the ground stone, it is preferable that the ground stone powder is included in the seasoning composition ratio within the above range.
즉, 본 발명에 의한 돈가스 소스는 돈가스 소스의 기능성을 더욱 증대시키기 위하여 상기 기린초 분말, 민들레 분말 또는 초석잠 분말 중 어느 하나 이상의 것을 양념에 더 포함하는 구성을 할 수 있다.That is, the donut sauce according to the present invention may further comprise at least one of the above-mentioned kiwifruit powder, dandelion powder or cornstarch powder to further enhance the functionality of the donut sauce.
상기와 연관하여, 본 발명은 상기 양념에 기린초 분말, 민들레 분말 또는 초석잠 분말 중 어느 하나 이상의 것이 더 포함되는 경우, 상기 기린초, 민들레 또는 초석잠의 쓴맛을 완화시키기 위하여 해파리 분말을 더 포함하는 구성을 할 수도 있다.In connection with the above, the present invention may further comprise a jellyfish powder to further relieve the bitter taste of the giraffe, dandelion or cornerstone sleep when the sauce further comprises at least one of a giraffe powder, a dandelion powder, .
즉, 상기 양념은 상기 밀가루 100중량부에 대하여, 해파리 분말 5~10중량부를 더 포함하여 구성을 할 수 있다.That is, the sauce may further comprise 5 to 10 parts by weight of jellyfish powder per 100 parts by weight of the flour.
구체적으로, 상기 해파리 분말로 만들어지는 해파리는 본 발명에 의한 돈가스 소스에 포함된 기린초, 민들레 또는 초석잠의 쓴맛을 완화시키는 것을 주된 목적으로 하고, 해파리에 포함된 인체 유용성분을 돈가스 소스에 포함시키는 주된 목적을 가진다.Specifically, the jellyfish made of the jellyfish powder is mainly intended to alleviate the bitter taste of giraffe, dandelion, or cornerstone sleep included in a donut sauce according to the present invention, and includes a human body useful ingredient contained in jellyfish It has a primary purpose.
보다 상세하면, 상기 해파리는 해파리과에 속하는 자포동물의 한 부류이며 성체 몸의 94~98%가 물로 이루어져 있는 것으로, 해파리의 주성분은 수분을 다량함유하여 비만과 미용에 우수한 효과를 가지는 단백질인 젤라틴으로 구성되고, 해파리가 미끈함을 갖도록 하는 뮤신 성분은 단백질과 당질이 결합한 콘드로이틴이 주성분이고, 상기 콘드로이틴은 인체 조직 중 수분을 유지하는 작용을 한다.More specifically, the jellyfish is a class of jellyfish belonging to the jellyfish family, and 94 to 98% of the adult body is composed of water. The main component of the jellyfish is gelatin, which is a protein having excellent effects on obesity and beauty, And the chondroitin is a chondroitin in which the protein and the carbohydrate are combined, and the chondroitin acts to maintain the moisture in the human tissue.
또한 상기 해파리는 염분이 제거된 상태에서는 별다른 맛이나 향이 없고, 정확한 원인은 알 수 없으나 상기 기린초, 민들레 또는 초석잠의 특유의 냄새와 쓴맛으로 인한 취식자의 거부감을 줄여줄 수 있는 효과를 얻을 수 있다.In addition, the jellyfish does not have any taste or flavor when the salt is removed, and the exact cause thereof is unknown. However, the effect of reducing the rejection of the food-borne person due to the specific odor and bitter taste of the giraffe, dandelion or cornerstone sleep can be obtained .
아울러 상기 해파리는 탈염 및 건조처리된 후 분쇄된 후 상기 양념에 포함되는 구성을 할 수 있고, 바람직하게는 일반적인 밀가루의 입자 크기와 동일 또는 유사한 정도로 분쇄되어 분말화된 것을 이용할 수 있다.The jellyfish may be desalinated and dried and then pulverized and then included in the seasoning. Preferably, the pulverized jellyfish may be pulverized and pulverized to have the same or similar particle size as that of common wheat flour.
더불어 상기 해파리 분말은 양념에 포함되는 밀가루 100중량부에 대하여 5~10중량부이 조성비로 포함되는 것이 바람직하다. 즉 상기 해파리 분말이 5중량부 미만으로 양념에 포함되면 해파리 분말의 조성비가 미미하여 해파리에 의한 상기 기린초, 민들레 또는 초석잠의 쓴맛 완화 효과가 미흡해지고, 해파리 영양성분 함량 효과가 미흡해지며, 10중량부를 초과하면 해파리의 영양성분 함량 효과는 우수해지나, 해파리에서 우러난 뮤신 성분에 의하여 제조된 돈가스 소스의 점도가 지나치게 높아질 우려가 발생하므로, 해파리 분말은 상기 범위 내의 조성비로 양념에 포함되는 것이 바람직하다.In addition, the jellyfish powder is preferably contained in a composition ratio of 5 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of flour contained in the seasoning. That is, when the jellyfish powder is less than 5 parts by weight, the composition ratio of the jellyfish powder is insufficient, so that the effect of mitigating the bitter taste of the giraffe, dandelion or cornerstone sleep is insufficient and the effect of the content of the jellyfish nutrient ingredient is insufficient. The effect of the nutrient ingredient content of the jellyfish is excellent but there is a possibility that the viscosity of the donut sauce produced by the mucin ingredient derived from the jellyfish is excessively high. Therefore, it is preferable that the jellyfish powder is included in the sauce with the composition ratio within the above range .
다음은 본 발명에 의한 돈가스 소스 제조방법에 관한 설명이다. 이하 돈가스 소스 제조방법에 관한 구체적인 설명에 포함되는 각 재료 및 원료에 관한 설명은 상기 돈가스 소스에 관한 설명으로 대신하겠다.The following is a description of a method for producing a donut sauce according to the present invention. Hereinafter, the description of each material and raw materials included in the detailed description of the method for producing a donut sauce will be replaced with the description of the donut source.
[돈가스 소스 제조방법][How to make a donut sauce]
본 발명에 의한 돈가스 소스 제조방법은 과일과 채소를 물에 혼합하고 가열하여 과채육수를 만드는 과채육수 준비단계(S100); 밀가루와 버터를 혼합하고 가열한 후, 케찹, 설탕, 간장, 식초, 물 및 우유를 더 혼합하여 양념을 만드는 양념 준비단계(S200); 상기 양념에 상기 과채육수를 혼합하고 가열하여 베이스 소스를 만드는 베이스 소스 준비단계(S300); 상기 베이스 소스 100중량부에 대하여, 고로쇠 수액 5~20중량부를 혼합하고 재가열하는 재가열단계(S400);를 포함하여 구성된다.The method for preparing a donut sauce according to the present invention comprises: preparing a soup stock (S100) for mixing fruit and vegetables with water and heating the soup; Preparing a sauce (S200) in which wheat flour and butter are mixed and heated and then mixed with ketchup, sugar, soy sauce, vinegar, water and milk to prepare sauce; A base source preparing step (S300) of mixing and heating the fish paste soup to the sauce to prepare a base sauce; And a reheating step (S400) of mixing 5 to 20 parts by weight of the nodule solution with respect to 100 parts by weight of the base source and reheating the mixture.
구체적으로, 상기 과채육수 준비단계(S100)는 과일과 채소를 물에 혼합하고 가열하여 과채육수를 만드는 과정으로서, 각종의 과일과 채소를 혼합하고 가열하여 과일과 채소의 유용성분 및 향과 맛이 포함된 과채육수를 만드는 단계이다.Specifically, the preparation step (S100) is a process of preparing fruits and vegetables by mixing them with water and heating them, and mixing and heating various kinds of fruits and vegetables to produce useful components, flavors and flavors of fruits and vegetables It is the stage of making the included soup stock.
또한 상기 과채육수는 사용되는 과일과 채소의 종류 및 양에 따라 물이 끓는 상태에서 적절한 시간동안 과일과 채소를 우려내어 만들어질 수 있고, 만들어진 과채육수에서 과일과 채소 건더기를 건져내어 과채육수만을 이용하는 것이 바람직하다.Also, according to the type and amount of the fruits and vegetables used, the above-mentioned horseradish juice can be made by frying the fruits and vegetables for a suitable period of time in a boiling state of water, and by picking out the fruits and vegetables from the prepared horseradish juice, .
아울러 상기 양념 준비단계(S200)는 밀가루, 버터, 케찹, 설탕, 간장, 식초, 물 및 우유를 혼합하여 양념을 만드는 과정으로서, 상기 양념 재료들이 어우러질 수 있도록 혼합하는 단계이다.In addition, the preparation of the seasoning (S200) is a step of mixing the flour, butter, ketchup, sugar, soy sauce, vinegar, water and milk so as to mix the seasoning ingredients.
즉, 상기 양념 준비단계(S200)는 상기 양념 재료들이 원활하게 혼합되어 어우러질 수 있도록 혼합하면 다양한 방법 및 혼합순서로써 수행될 수 있고, 바람직하게는 가루상태의 밀가루와 기름성분의 버터를 먼저 혼합하고 가열하여, 상기 밀가루가 녹은 버터에 균일하게 혼합될 수 있도록 한 후, 케찹, 설탕, 간장, 식초, 물 및 우유 등을 밀가루가 혼합된 녹은 버터에 혼합시키는 것이 바람직하다.That is, the seasoning preparation step (S200) may be carried out by various methods and mixing procedures so that the seasoning ingredients can be smoothly mixed and mixed together. Preferably, the flour and butter of the buttery flour And the mixture is heated so that the wheat flour can be uniformly mixed with the melted butter and then mixed with the melted butter mixed with the flour such as ketchup, sugar, soy sauce, vinegar, water and milk.
이때, 상기 밀가루를 버터에 가열하며 혼합시킬 때 및 케찹, 설탕, 간장, 식초, 물 및 우유 등 양념 재료들을 밀가루가 혼합된 녹은 버터에 혼합시킬 때에는, 계속적으로 양념 혼합물을 가열하며 젓거나 교반시킴으로써, 가열되며 혼합되는 양념 재료들이 용기에 눌어붙지 않도록 하는 것이 바람직하다.At this time, when the wheat flour is heated and mixed with butter and the seasoning ingredients such as ketchup, sugar, soy sauce, vinegar, water and milk are mixed into melted butter mixed with flour, the seasoning mixture is continuously heated and stirred or stirred , It is preferable to prevent the seasoning materials to be heated and mixed from being stuck to the container.
상기와 연관하여, 상기 양념에 상기의 기린초 분말, 민들레 분말 또는 초석잠 분말 중 어느 하나 이상의 것이 더 포함되는 경우에는 상기 기린초 분말, 민들레 분말 또는 초석잠 분말 중 어느 하나 이상의 양념 재료는 상기 밀가루가 혼합된 녹은 버터에 케찹, 설탕, 간장, 식초, 물 및 우유 등 양념 재료들과 함께 혼합되는 것이 바람직하다.When the sauce further contains at least one of the above-mentioned giraffe powder, dandelion powder or corn starch powder, the seasoning material of at least one of the giraffe powder, the dandelion powder or the foundation stone powder is mixed with the flour It is preferred that the melted butter be mixed with seasoning ingredients such as ketchup, sugar, soy sauce, vinegar, water and milk.
또한 상기 양념에 해파리 분말이 더 포함되는 경우에는, 상기 기린초 분말, 민들레 분말 또는 초석잠 분말 중 어느 하나 이상의 양념 재료가 밀가루가 혼합된 녹은 버터에 균일하게 혼합된 이후 상기 양념 혼합물에 추가되어 혼합되는 것이 바람직하고, 이때, 해파리 분말이 혼합된 양념 혼합물은 해파리 분말 이외의 양념 재료들이 혼합될 때의 가열온도(약 70~100℃)보다 더 낮은 가열온도(약 70℃미만~50℃)로 지긋이 가열되는 것이 바람직하다.When the sauce further contains jellyfish powder, any one or more of the seasoning ingredients such as the giraffe powder, the dandelion powder or the foundation stone powder may be uniformly mixed in the melted butter mixed with the wheat flour, The seasoning mixture in which the jellyfish powder is mixed has a heating temperature (less than about 70 ° C to 50 ° C) lower than the heating temperature (about 70 to 100 ° C) when the seasoning ingredients other than jellyfish powder are mixed Is preferably heated.
즉, 상기 해파리 분말은 뮤신 성분이 다량함유되어 있기 때문에, 다른 양념 재료와 동일하거나 비슷한 가열온도로 가열되면, 상기 뮤신 성분에 의하여 양념의 점도가 급격하게 높아져 양념 준비단계(S200)에서 만들어진 양념이 지나치게 텁텁해질 우려가 있기 때문이다.That is, since the jellyfish powder contains a large amount of mucin component, when the mushine ingredient is heated to the same or similar heating temperature as the other seasoning ingredients, the viscosity of the seasoning rapidly increases and the seasoning prepared in the season preparing step (S200) This is because there is a risk of becoming too tangible.
아울러 상기 베이스 소스 준비단계(S300)는 상기 양념 준비단계(S200)에서 만들어진 양념에 상기 과채육수 준비단계(S100)에서 만들어진 과채육수를 혼합하고 가열하여 베이스 소스를 만드는 과정으로서, 상기 양념에 과채육수의 유용성분 및 맛과 향을 함양시키는 과정이다.In addition, the base source preparation step (S300) is a step of preparing a base sauce by mixing and heating the sweet potato soup made in the preparation step (S100) to the sauce prepared in the sauce preparation step (S200) And the process of cultivating the taste and aroma of the product.
즉, 상기 베이스 소스 준비단계(S300)는 상기 양념 준비단계(S200)에서 만들어진 양념이 담겨진 용기에 상기 과채육수를 일정량씩 혼합하며 가열하는 과정으로서, 양념에 대한 과채육수의 혼합비는 당업자의 판단에 따라 적절하게 조절할 수 있으나, 양념 100중량부에 대하여 상기 과채육수 10~30중량부의 혼합비로 조절되는 것이 바람직하다.That is, the base source preparation step (S300) is a step of heating and mixing the potted vegetable juice in a container containing the seasoning prepared in the seasoning preparation step (S200) and heating the mixture. But it is preferably adjusted to a mixing ratio of 10 to 30 parts by weight of the vegetable juice to 100 parts by weight of the sauce.
더불어 상기 재가열단계(S400)는 상기 베이스 소스 준비단계(S300)에서 만들어진 베이스 소스에 고로쇠 수액을 혼합하여 가열하는 과정으로서, 상기 고로쇠 수액에 의한 유용성분을 상기 베이스 소스에 함양시키고, 베이스 소스의 묽기를 조절하는 단계이다.In addition, the reheating step S400 is a step of mixing and heating the brewing solution with the base sauce prepared in the step S300 of preparing the base source, heating the useful ingredient by the brewing solution into the base sauce, .
즉, 상기 재가열단계(S400)에서 베이스 소스에 혼합되는 고로쇠 수액은 상기에서 설명한 바와 같이 베이스 소스 100중량부에 대하여 5~20중량부의 혼합비를 가지도록 베이스 소스에 혼합되는 것이 바람직하고, 재가열단계(S400)의 가열온도는 당업자의 판단에 따라 적절하게 조절될 수 있으나, 상기 양념 준비단계(S200)에서 해파리 분말이 양념 혼합물에 혼합될 때와 같이 비교적 낮은 가열온도(약 70℃미만~50℃)로 지긋이 가열처리되어, 순수한 물과 비교하여 더 높은 점도를 가지는 고로쇠 수액이 급격하고 높은 온도로 가열되어 가열 용기에 눌어붙지 않도록 구성되는 것이 바람직하다.That is, it is preferable that the goblet stem solution mixed into the base source in the reheating step (S400) is mixed with the base source so as to have a mixing ratio of 5 to 20 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the base source as described above, S400) may be suitably adjusted according to the judgment of a person skilled in the art, but it is preferable that the relatively low heating temperature (less than about 70 deg. C to 50 deg. C) as in the case where the jellyfish powder is mixed into the seasoning mixture in the seasoning preparation step S200 So that the goblet liquid having a higher viscosity as compared with pure water is abruptly heated to a high temperature so as not to be pressed against the heating vessel.
다음은 본 발명에 의한 제조방법으로 돈가스 소스를 제조하는 바람직한 실시예 및 상기 실시예를 통한 관능검사이다.The following is a preferred embodiment for producing a donut sauce by the manufacturing method according to the present invention and a sensory test through the above embodiment.
1. 과채육수 준비단계1. Preparation stage
① 사과 1kg, 배 1kg, 양파 0.5kg 및 물 5kg을 용기에 넣고 100℃로 2시간 동안 가열하여 과채육수를 끓인다.① 1kg of apple, 1kg of pear, 0.5kg of onion, and 5kg of water are put into a container and heated at 100 ℃ for 2 hours to boil the broth.
② 상기 ①의 용기에서 과일과 채소 건더기를 건져내어 과채육수를 만든다.② In the above ① container, pick fruits and vegetables and make potato broth.
2. 양념 준비단계2. Season preparation steps
① 밀가루 1kg과 버터 1kg을 용기에 넣고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하여 버터를 녹이며 밀가루를 녹은 버터에 혼합시킨다. 이때, 밀가루와 버터가 용기에 눌어붙지 않도록 계속적으로 교반하여 준다.① Put 1 kg of flour and 1 kg of butter into a container, heat the container at a heating temperature of 90 ° C to melt the butter, and mix the flour into the melted butter. At this time, the flour and the butter are continuously stirred so as not to stick to the container.
② 상기 밀가루와 버터가 혼합된 양념 혼합물에 케찹 0.9kg, 설탕 0.9kg, 간장 2kg, 식초 0.9kg, 물 0.5kg 및 우유 0.9kg을 혼합하고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하며 양념 혼합물을 계속적으로 교반하여 양념을 만든다.② Mix the flour and butter mixture with 0.9 kg of ketchup, 0.9 kg of sugar, 2 kg of soy sauce, 0.9 kg of vinegar, 0.5 kg of water and 0.9 kg of milk, heat the container at a heating temperature of 90 ° C, Continue stirring to make seasonings.
3. 베이스 소스 준비단계Step 3. Prepare the base source
① 상기 양념 준비단계에서 만들어진 양념 8kg과 상기 과채육수 준비단계에서 만들어진 과채육수 1.6kg을 용기에 넣고 80℃의 가열온도로 5~10분 동안 교반혼합하여 베이스 소스를 만든다.① 8 kg of the seasoning prepared in the preparation of the above seasonings and 1.6 kg of the pickled greens prepared in the above preparation step are mixed in a vessel and stirred at a heating temperature of 80 ° C. for 5 to 10 minutes to prepare a base sauce.
4. 재가열단계4. Reheat step
① 상기 베이스 소스 준비단계에서 만들어진 베이스 소스 9kg에 고로쇠 수액 0.9kg을 혼합하고, 60℃의 가열온도로 5~10분 동안 교반혼합하여 돈가스 소스의 제조를 완료한다.(1) To 9 kg of the base sauce prepared in the above-mentioned base source preparation step, 0.9 kg of nodule sap is mixed and stirred at a heating temperature of 60 ° C for 5 to 10 minutes to complete the production of a donut sauce.
1. 과채육수 준비단계1. Preparation stage
① 사과 1kg, 배 1kg, 양파 0.5kg 및 물 5kg을 용기에 넣고 100℃로 2시간 동안 가열하여 과채육수를 끓인다.① 1kg of apple, 1kg of pear, 0.5kg of onion, and 5kg of water are put into a container and heated at 100 ℃ for 2 hours to boil the broth.
② 상기 ①의 용기에서 과일과 채소 건더기를 건져내어 과채육수를 만든다.② In the above ① container, pick fruits and vegetables and make potato broth.
2. 양념 준비단계2. Season preparation steps
① 밀가루 1kg과 버터 1kg을 용기에 넣고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하여 버터를 녹이며 밀가루를 녹은 버터에 혼합시킨다. 이때, 밀가루와 버터가 용기에 눌어붙지 않도록 계속적으로 교반하여 준다.① Put 1 kg of flour and 1 kg of butter into a container, heat the container at a heating temperature of 90 ° C to melt the butter, and mix the flour into the melted butter. At this time, the flour and the butter are continuously stirred so as not to stick to the container.
② 상기 밀가루와 버터가 혼합된 양념 혼합물에 케찹 0.9kg, 설탕 0.9kg, 간장 2kg, 식초 0.9kg, 물 0.5kg, 우유 0.9kg 및 기린초 분말 0.05kg을 혼합하고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하며 양념 혼합물을 계속적으로 교반하여 양념을 만든다.② Mix the above flour and butter mixture with 0.9 kg of ketchup, 0.9 kg of sugar, 2 kg of soy sauce, 0.9 kg of vinegar, 0.5 kg of water, 0.9 kg of milk and 0.05 kg of Kirincho powder, Heat the spice mixture to make seasonings.
3. 베이스 소스 준비단계Step 3. Prepare the base source
① 상기 양념 준비단계에서 만들어진 양념 8kg과 상기 과채육수 준비단계에서 만들어진 과채육수 1.6kg을 용기에 넣고 80℃의 가열온도로 5~10분 동안 교반혼합하여 베이스 소스를 만든다.① 8 kg of the seasoning prepared in the preparation of the above seasonings and 1.6 kg of the pickled greens prepared in the above preparation step are mixed in a vessel and stirred at a heating temperature of 80 ° C. for 5 to 10 minutes to prepare a base sauce.
4. 재가열단계4. Reheat step
① 상기 베이스 소스 준비단계에서 만들어진 베이스 소스 9kg에 고로쇠 수액 0.9kg을 혼합하고, 60℃의 가열온도로 5~10분 동안 교반혼합하여 돈가스 소스의 제조를 완료한다.(1) To 9 kg of the base sauce prepared in the above-mentioned base source preparation step, 0.9 kg of nodule sap is mixed and stirred at a heating temperature of 60 ° C for 5 to 10 minutes to complete the production of a donut sauce.
1. 과채육수 준비단계1. Preparation stage
① 사과 1kg, 배 1kg, 양파 0.5kg 및 물 5kg을 용기에 넣고 100℃로 2시간 동안 가열하여 과채육수를 끓인다.① 1kg of apple, 1kg of pear, 0.5kg of onion, and 5kg of water are put into a container and heated at 100 ℃ for 2 hours to boil the broth.
② 상기 ①의 용기에서 과일과 채소 건더기를 건져내어 과채육수를 만든다.② In the above ① container, pick fruits and vegetables and make potato broth.
2. 양념 준비단계2. Season preparation steps
① 밀가루 1kg과 버터 1kg을 용기에 넣고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하여 버터를 녹이며 밀가루를 녹은 버터에 혼합시킨다. 이때, 밀가루와 버터가 용기에 눌어붙지 않도록 계속적으로 교반하여 준다.① Put 1 kg of flour and 1 kg of butter into a container, heat the container at a heating temperature of 90 ° C to melt the butter, and mix the flour into the melted butter. At this time, the flour and the butter are continuously stirred so as not to stick to the container.
② 상기 밀가루와 버터가 혼합된 양념 혼합물에 케찹 0.9kg, 설탕 0.9kg, 간장 2kg, 식초 0.9kg, 물 0.5kg, 우유 0.9kg 및 민들레 분말 0.05kg을 혼합하고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하며 양념 혼합물을 계속적으로 교반하여 양념을 만든다.② Mix the above flour and butter mixture with 0.9 kg of ketchup, 0.9 kg of sugar, 2 kg of soy sauce, 0.9 kg of vinegar, 0.5 kg of water, 0.9 kg of milk and 0.05 kg of dandelion powder, Heat the spice mixture to make seasonings.
3. 베이스 소스 준비단계Step 3. Prepare the base source
① 상기 양념 준비단계에서 만들어진 양념 8kg과 상기 과채육수 준비단계에서 만들어진 과채육수 1.6kg을 용기에 넣고 80℃의 가열온도로 5~10분 동안 교반혼합하여 베이스 소스를 만든다.① 8 kg of the seasoning prepared in the preparation of the above seasonings and 1.6 kg of the pickled greens prepared in the above preparation step are mixed in a vessel and stirred at a heating temperature of 80 ° C. for 5 to 10 minutes to prepare a base sauce.
4. 재가열단계4. Reheat step
① 상기 베이스 소스 준비단계에서 만들어진 베이스 소스 9kg에 고로쇠 수액 0.9kg을 혼합하고, 60℃의 가열온도로 5~10분 동안 교반혼합하여 돈가스 소스의 제조를 완료한다.(1) To 9 kg of the base sauce prepared in the above-mentioned base source preparation step, 0.9 kg of nodule sap is mixed and stirred at a heating temperature of 60 ° C for 5 to 10 minutes to complete the production of a donut sauce.
1. 과채육수 준비단계1. Preparation stage
① 사과 1kg, 배 1kg, 양파 0.5kg 및 물 5kg을 용기에 넣고 100℃로 2시간 동안 가열하여 과채육수를 끓인다.① 1kg of apple, 1kg of pear, 0.5kg of onion, and 5kg of water are put into a container and heated at 100 ℃ for 2 hours to boil the broth.
② 상기 ①의 용기에서 과일과 채소 건더기를 건져내어 과채육수를 만든다.② In the above ① container, pick fruits and vegetables and make potato broth.
2. 양념 준비단계2. Season preparation steps
① 밀가루 1kg과 버터 1kg을 용기에 넣고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하여 버터를 녹이며 밀가루를 녹은 버터에 혼합시킨다. 이때, 밀가루와 버터가 용기에 눌어붙지 않도록 계속적으로 교반하여 준다.① Put 1 kg of flour and 1 kg of butter into a container, heat the container at a heating temperature of 90 ° C to melt the butter, and mix the flour into the melted butter. At this time, the flour and the butter are continuously stirred so as not to stick to the container.
② 상기 밀가루와 버터가 혼합된 양념 혼합물에 케찹 0.9kg, 설탕 0.9kg, 간장 2kg, 식초 0.9kg, 물 0.5kg, 우유 0.9kg 및 초석잠 분말 0.05kg을 혼합하고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하며 양념 혼합물을 계속적으로 교반하여 양념을 만든다.(2) 0.9 kg of ketchup, 0.9 kg of sugar, 2 kg of soy sauce, 0.9 kg of vinegar, 0.5 kg of water, 0.9 kg of milk and 0.05 kg of cornstarch powder were mixed with the above seasoning mixture of wheat flour and butter, And the seasoning mixture is continuously stirred to make the seasoning.
3. 베이스 소스 준비단계Step 3. Prepare the base source
① 상기 양념 준비단계에서 만들어진 양념 8kg과 상기 과채육수 준비단계에서 만들어진 과채육수 1.6kg을 용기에 넣고 80℃의 가열온도로 5~10분 동안 교반혼합하여 베이스 소스를 만든다.① 8 kg of the seasoning prepared in the preparation of the above seasonings and 1.6 kg of the pickled greens prepared in the above preparation step are mixed in a vessel and stirred at a heating temperature of 80 ° C. for 5 to 10 minutes to prepare a base sauce.
4. 재가열단계4. Reheat step
① 상기 베이스 소스 준비단계에서 만들어진 베이스 소스 9kg에 고로쇠 수액 0.9kg을 혼합하고, 60℃의 가열온도로 5~10분 동안 교반혼합하여 돈가스 소스의 제조를 완료한다.(1) To 9 kg of the base sauce prepared in the above-mentioned base source preparation step, 0.9 kg of nodule sap is mixed and stirred at a heating temperature of 60 ° C for 5 to 10 minutes to complete the production of a donut sauce.
상기 실시예 2와 동일한 과정으로 1. 과채육수 준비단계, 3. 베이스 소스 준비단계 및 4. 재가열단계를 처리하되, 상기 2. 양념 준비단계는 다음과 같은 방법으로 처리한다.The same procedure as in Example 2 above is followed by the following steps: 1. Preparation of irrigation water, 3. Preparation of base source, and 4. Reheating step.
2. 양념 준비단계2. Season preparation steps
① 밀가루 1kg과 버터 1kg을 용기에 넣고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하여 버터를 녹이며 밀가루를 녹은 버터에 혼합시킨다. 이때, 밀가루와 버터가 용기에 눌어붙지 않도록 계속적으로 교반하여 준다.① Put 1 kg of flour and 1 kg of butter into a container, heat the container at a heating temperature of 90 ° C to melt the butter, and mix the flour into the melted butter. At this time, the flour and the butter are continuously stirred so as not to stick to the container.
② 상기 밀가루와 버터가 혼합된 양념 혼합물에 케찹 0.9kg, 설탕 0.9kg, 간장 2kg, 식초 0.9kg, 물 0.5kg, 우유 0.9kg 및 기린초 분말 0.05kg을 혼합하고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하며 양념 혼합물을 계속적으로 교반한다.② Mix the above flour and butter mixture with 0.9 kg of ketchup, 0.9 kg of sugar, 2 kg of soy sauce, 0.9 kg of vinegar, 0.5 kg of water, 0.9 kg of milk and 0.05 kg of Kirincho powder, Heat and stir the spice mixture continuously.
③ 상기 ②에서 만들어진 양념 혼합물에 해파리 분말 0.07kg을 혼합하고, 60℃의 가열온도로 용기를 가열하며 양념 혼합물을 계속적으로 교반하여 양념을 만든다.③ Add 0.07kg of jellyfish powder to the seasoning mixture prepared in ② above, heat the container at a heating temperature of 60 ° C, and stir the seasoning mixture continuously to make sauce.
상기 실시예 3과 동일한 과정으로 1. 과채육수 준비단계, 3. 베이스 소스 준비단계 및 4. 재가열단계를 처리하되, 상기 2. 양념 준비단계는 다음과 같은 방법으로 처리한다.The same procedure as in Example 3 above is followed by the following steps: 1. Preparation of rice hulls, 3. Preparation of base sauce, and 4. Reheating step.
2. 양념 준비단계2. Season preparation steps
① 밀가루 1kg과 버터 1kg을 용기에 넣고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하여 버터를 녹이며 밀가루를 녹은 버터에 혼합시킨다. 이때, 밀가루와 버터가 용기에 눌어붙지 않도록 계속적으로 교반하여 준다.① Put 1 kg of flour and 1 kg of butter into a container, heat the container at a heating temperature of 90 ° C to melt the butter, and mix the flour into the melted butter. At this time, the flour and the butter are continuously stirred so as not to stick to the container.
② 상기 밀가루와 버터가 혼합된 양념 혼합물에 케찹 0.9kg, 설탕 0.9kg, 간장 2kg, 식초 0.9kg, 물 0.5kg, 우유 0.9kg 및 민들레 분말 0.05kg을 혼합하고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하며 양념 혼합물을 계속적으로 교반한다.② Mix the above flour and butter mixture with 0.9 kg of ketchup, 0.9 kg of sugar, 2 kg of soy sauce, 0.9 kg of vinegar, 0.5 kg of water, 0.9 kg of milk and 0.05 kg of dandelion powder, Heat and stir the spice mixture continuously.
③ 상기 ②에서 만들어진 양념 혼합물에 해파리 분말 0.07kg을 혼합하고, 60℃의 가열온도로 용기를 가열하며 양념 혼합물을 계속적으로 교반하여 양념을 만든다.③ Add 0.07kg of jellyfish powder to the seasoning mixture prepared in ② above, heat the container at a heating temperature of 60 ° C, and stir the seasoning mixture continuously to make sauce.
상기 실시예 4와 동일한 과정으로 1. 과채육수 준비단계, 3. 베이스 소스 준비단계 및 4. 재가열단계를 처리하되, 상기 2. 양념 준비단계는 다음과 같은 방법으로 처리한다.In the same manner as in Example 4, the following steps are performed: 1. Preparation of hatchery soup, 3. Preparation of base sauce, and 4. Reheating step.
2. 양념 준비단계2. Season preparation steps
① 밀가루 1kg과 버터 1kg을 용기에 넣고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하여 버터를 녹이며 밀가루를 녹은 버터에 혼합시킨다. 이때, 밀가루와 버터가 용기에 눌어붙지 않도록 계속적으로 교반하여 준다.① Put 1 kg of flour and 1 kg of butter into a container, heat the container at a heating temperature of 90 ° C to melt the butter, and mix the flour into the melted butter. At this time, the flour and the butter are continuously stirred so as not to stick to the container.
② 상기 밀가루와 버터가 혼합된 양념 혼합물에 케찹 0.9kg, 설탕 0.9kg, 간장 2kg, 식초 0.9kg, 물 0.5kg, 우유 0.9kg 및 초석잠 분말 0.05kg을 혼합하고, 90℃의 가열온도로 용기를 가열하며 양념 혼합물을 계속적으로 교반한다.(2) 0.9 kg of ketchup, 0.9 kg of sugar, 2 kg of soy sauce, 0.9 kg of vinegar, 0.5 kg of water, 0.9 kg of milk and 0.05 kg of cornstarch powder were mixed with the above seasoning mixture of wheat flour and butter, And the seasoning mixture is continuously stirred.
③ 상기 ②에서 만들어진 양념 혼합물에 해파리 분말 0.07kg을 혼합하고, 60℃의 가열온도로 용기를 가열하며 양념 혼합물을 계속적으로 교반하여 양념을 만든다.③ Add 0.07kg of jellyfish powder to the seasoning mixture prepared in ② above, heat the container at a heating temperature of 60 ° C, and stir the seasoning mixture continuously to make sauce.
[관능검사][Sensory Test]
상기 실시예 1 내지 7에 의하여 만들어진 각각의 돈가스 소스를 50명의 피실험자(남성 25명, 여성 25명)에게 제공하고, 맛, 향, 색의 기호도를 5점 평가법으로 관능검사하였고, 그 결과를 하기의 표 1과 같이 나타내었다.Each donut sauce prepared by the above Examples 1 to 7 was provided to 50 subjects (25 males and 25 females), and the sensory evaluation of taste, aroma, and color was performed by the 5-point evaluation method. As shown in Table 1 below.
1. 매우 이상하다 2. 이상하다 3. 보통이다 4. 좋다 5. 매우 좋다1. very strange 2. strange 3. normal 4. good 5. very good
구분division 실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 실시예 3Example 3 실시예 4Example 4 실시예 5Example 5 실시예 6Example 6 실시예 7Example 7
flavor 4.94.9 4.84.8 4.84.8 4.84.8 4.94.9 4.94.9 4.94.9
incense 4.84.8 4.84.8 4.94.9 4.94.9 4.84.8 4.94.9 4.94.9
color 4.84.8 4.94.9 4.94.9 4.94.9 4.94.9 4.94.9 4.94.9
평균
기호도
Average
Likelihood
4.854.85 4.854.85 4.874.87 4.874.87 4.874.87 4.904.90 4.904.90
[결과][result]
본 발명에 의한 돈가스 소스는 상기의 표 1에 나타난 바와 같이, 맛, 향, 색에 있어서 매우 우수한 만족도를 얻었다.As shown in Table 1 above, the donut sauce according to the present invention has excellent satisfaction in taste, flavor and color.
또한 상기 실시예 1과 실시예 2, 3, 4를 비교하면, 상기 실시예 2, 3, 4는 실시예 1의 돈가스 소스보다 기린초 분말, 민들레 분말, 초석잠 분말을 각각 더 포함하고, 실시예 1과 동일하거나 유사한 맛, 향, 색에 대한 결과값을 얻었다. 이는 상기 실시예 2, 3, 4에 의한 돈가스 소스는 기린초 분말, 민들레 분말, 초석잠 분말을 더 포함하여 기린초, 민들레, 초석잠에 의한 유용성분은 더욱 향상될 수 있음을 알 수 있다.Further, in comparison between Example 1 and Examples 2, 3, and 4, Examples 2, 3, and 4 further included a giraffe powder, a dandelion powder, and a cornerstone powder, respectively, 1, and the result was the same as or similar to taste, aroma, and color. It can be understood that the donut sauce according to Examples 2, 3, and 4 further includes a giraffe powder, a dandelion powder, and a cornerstone powder, and the useful ingredients of giraffe, dandelion, and cornerstone sleep can be further improved.
더불어 상기 실시예 5, 6, 7은 실시예 2, 3, 4에 의한 양념 각각에 해파리 분말을 더 포함하고, 맛에 대한 선호도가 더 높은 결과를 얻었는데, 이는 양념에 포함된 해파리 분말이 기린초, 민들레, 초석잠 특유의 냄새 및 쓴맛을 다소 완화시켜 여성 참자가의 맛에 대한 선호도가 향상되었기 때문이다.In addition, in Examples 5, 6, and 7, jellyfish powder was further contained in each of the spices according to Examples 2, 3, and 4, and the preference for taste was higher. This is because the jellyfish powder contained in the spice , Dandelion, and the unique smell of bitumen and bitter tastes slightly alleviated by the preference for the taste of female entrepreneurs is improved.
상기는 본 발명의 바람직한 실시예를 참고로 설명하였으며, 상기의 실시예에 한정되지 아니하고, 상기의 실시예를 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있는 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, It is possible to carry out various changes in the present invention.
S100 : 과채육수 준비단계 S200 : 양념 준비단계
S300 : 베이스 소스 준비단계 S400 : 재가열단계
S100: Preparation of the soup preparation step S200: Preparation of seasoning
S300: Base source preparing step S400: Reheating step

Claims (5)

  1. 돈가스 소스에 있어서,
    상기 돈가스 소스는,
    과일과 채소를 물에 혼합하고 가열하여 만들어진 과채육수와 밀가루, 버터, 케찹, 설탕, 간장, 식초, 물 및 우유를 혼합하여 만들어진 양념을 혼합하여 가열한 베이스 소스 100중량부에 대하여, 고로쇠 수액 5~20중량부를 포함하여 재가열되어 만들어지도록 구성되고,
    상기 양념은,
    상기 밀가루 100중량부에 대하여, 기린초 분말 3~7중량부, 초석잠 분말 3~7중량부, 해파리 분말 5~10중량부를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 돈가스 소스.
    For the Dongas sauce,
    The donut-
    100 parts by weight of a base sauce mixed with hot sauce made by mixing fruits and vegetables with water and seasoning made from a mixture of flour, wheat flour, butter, ketchup, sugar, soy sauce, vinegar, water and milk, To 20 parts by weight,
    Preferably,
    Wherein the flour is further comprised of 3 to 7 parts by weight of a Kirinchos powder, 3 to 7 parts by weight of a basic stone powder, and 5 to 10 parts by weight of a jellyfish powder, based on 100 parts by weight of the flour.
  2. 삭제delete
  3. 제1항에 있어서,
    상기 양념은,
    상기 밀가루 100중량부에 대하여, 민들레 분말 3~7중량부를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 돈가스 소스.
    The method according to claim 1,
    Preferably,
    Wherein the dandelion powder further comprises 3 to 7 parts by weight of dandelion powder per 100 parts by weight of the flour.
  4. 삭제delete
  5. 과일과 채소를 물에 혼합하고 가열하여 과채육수를 만드는 과채육수 준비단계(S100); 밀가루와 버터를 혼합하고 가열한 후, 케찹, 설탕, 간장, 식초, 물 및 우유를 더 혼합하여 양념을 만드는 양념 준비단계(S200); 상기 양념에 상기 과채육수를 혼합하고 가열하여 베이스 소스를 만드는 베이스 소스 준비단계(S300); 상기 베이스 소스 100중량부에 대하여, 고로쇠 수액 5~20중량부를 혼합하고 70~50℃로 재가열하는 재가열단계(S400);를 포함하여 구성되고,
    상기 양념은,
    상기 밀가루 100중량부에 대하여, 기린초 분말 3~7중량부, 초석잠 분말 3~7중량부, 해파리 분말 5~10중량부를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 돈가스 소스 제조방법.
    Mixing and heating the fruits and vegetables with water to prepare hot broth (S100); Preparing a sauce (S200) in which wheat flour and butter are mixed and heated and then mixed with ketchup, sugar, soy sauce, vinegar, water and milk to prepare sauce; A base source preparing step (S300) of mixing and heating the fish paste soup to the sauce to prepare a base sauce; A reheating step (S400) of mixing 5 to 20 parts by weight of the gossamer solution with 100 parts by weight of the base source and reheating the mixture to 70 to 50 캜,
    Preferably,
    Further comprising 3 to 7 parts by weight of a Kirinchos powder, 3 to 7 parts by weight of a precious stone powder, and 5 to 10 parts by weight of a jellyfish powder per 100 parts by weight of the flour.
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KR101646013B1 (en) * 2015-09-18 2016-08-08 김민경 A process for the preparation of soy sauce using pictum sap and shiitake and the soy sauce prepared therefrom

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