KR101753966B1 - Moringa pepper paste and preparation method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 모링가를 포함하는 발효 간장을 제조하는 단계(가), (가)단계의 모링가 염수추출 발효물을 57~60 중량부와 고춧가루 31~33 중량부를 혼합하는 단계(나), (나)단계에 모링가 염수추출 발효물과 고춧가루 혼합물을 가열하는 단계(다), (다)단계에 꿀 7~9 중량부를 첨가하는 단계(라), (라)단계의 혼합물을 발효용기에 담고 밀폐하는 단계(마), (마)단계의 밀폐된 고추장을 45~60일 숙성시키는 단계(바),를 포함하는 것을 특징으로 하는 모링가 고추장의 제조방법.과 이를 이용하여 생산한 모링가 고추장을 제공함으로써, 우수한 영양소와 뛰어난 기능의 성분들을 지니고 있는 모링가를 용이하게 섭취하여 국민 건강에 도움이 된다.The present invention relates to a method for producing fermented soy sauce comprising: (a) preparing a fermented soy sauce comprising moringa; (b) mixing 57 to 60 parts by weight of the fermentation product of the Moringa brine extract of step (a) and 31 to 33 parts by weight of red pepper powder; (C) heating the fermented broth and the red pepper powder in step (b); (c) adding 7 to 9 parts by weight of honey to the fermentation vessel; and (d) And (e) aging the sealed kochujang of step (e) for 45 to 60 days. The method of manufacturing the meringa kochujang of claim 1, , It provides easy intake of Moringa, which has excellent nutrients and excellent functional ingredients, which contributes to public health.
Description
본 발명은 모링가 고추장과 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 모링가 잎을 덖거나 찌는 방법을 통하여 생산한 모링가 차를 염수와 숙성시켜 모링가 염수추출 발효물을 만들고, 이를 고춧가루, 하수오, 꿀과 함께 쑤어 밀폐 발효하여 제조하는 모링가 고추장과 이의 제조방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for preparing a fermented product of Moringa kochujang and its preparation, and more particularly, to a fermentation product of a Moringa brine extract obtained by fermenting Moringa tea, Mushroom, and honey, and a method for producing the same.
최근 경제발전으로 많은 사람들이 풍요로운 생활을 누리고 있는 반면, 식생활의 서구화와 활동량의 감소로 인해 체중증가 및 동맥경화, 고혈압, 당뇨병 등의 여러 성인병에 위험에 노출되어 있다. 이들 만성 퇴행성 질환은 그 환자 수가 급격히 증가하고 있을 뿐 아니라 질병에 걸리는 연령도 점차 낮아지고 있어 더욱 심각한 문제로 인식되고 있다. 이에 따라 이러한 성인병을 예방하고 건강에 도움을 줄 수 있는 건강식품에 대한 관심이 뜨거워지고 있다.While recent economic developments have led many people to enjoy abundant life, westernization of diet and decrease in activity have put them at risk for weight gain, atherosclerosis, hypertension and diabetes. These chronic degenerative diseases are recognized as a serious problem not only because of the rapid increase in the number of patients but also because the age of disease is gradually lowered. As a result, there is a growing interest in health foods that can prevent and prevent these diseases.
현재까지 인체에 필요한 영양소를 우수하게 함유하거나 질병의 예방과 회복에 특이하게 도움을 주는 유효 물질을 함유한 건강식품들이 알려지고 있으며, 통신과 무역이 발달하면서 세계 여러나라에서 그 성분과 안정성이 입증된 건강식품들이 국내에 소개되어 각광받고 있다. 대표적으로 아슈와간다(Ashwaganda), 그라비올라(Graviola), 공심채(Water Spinach), 모로헤이야(Molokhia), 모링가(Moringa) 등이 있다.It is known that health foods containing active substances which have excellent nutrients to the human body or that help to prevent and recover diseases are known to the people of the world. Health foods are being introduced in Korea. Typical examples are Ashwaganda, Graviola, Water Spinach, Molokhia, and Moringa.
그 중, 모링가(Moringa oleifera)는 콩과식물로 나뭇잎과 열매는 물론 나무전체를 식용으로 이용 가능한 열대성나무로, 북부 인도지방 및 필리핀을 비롯한 열대와 아열대지방에 고르게 서식하고 있다. 모링가에는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인, 황, 글루타티온 등 대량원소 무기물질과 철, 아연, 구리, 망간, 셀레늄 등의 소량원소 무기물질이 풍부하게 함유되어 있으며, 제아틴, 퀘세틴, 베타-시토스테롤, 카페오일퀴닌산 및 캠퍼롤 등의 미량원소와 이외에도 18가지 아미노산과 비타민 등 90가지 이상의 영양소를 함유하고 있다.Among them, Moringa oleifera is a soybean plant, which is a tropical tree that can be used for food as well as leaves and fruits as well as whole trees. It lives in tropical and subtropical regions including northern India and the Philippines. Moringa contains a large amount of inorganic inorganic substances such as calcium, magnesium, potassium, phosphorus, sulfur and glutathione and a small amount of elemental inorganic substances such as iron, zinc, copper, manganese and selenium, and zeatin, quercetin, It contains trace elements such as sitosterol, caffeoylquinic acid and camphorol, as well as more than 90 nutrients including 18 amino acids and vitamins.
모링가는 다양한 종류의 영양소를 함유하고 있을 뿐 아니라 다른 채소나 야채에 비해 상대적으로 높은 영양소 수치를 가지고 있어 오렌지 7배의 비타민 C, 시금치 11배의 비타민 A와 25배의 철분, 달걀의 36배의 마그네슘, 우유 14배의 칼슘, 흑초 2배의 아미노산, 현미 30배의 R-아미노산 등을 포함하고 있다.Moringa contains a wide variety of nutrients, as well as relatively high nutrient levels compared to other vegetables and vegetables. It has seven times as much vitamin C as the orange, 11 times as much vitamin A as the spinach, 25 times as much iron as the egg, Magnesium, 14 times as much calcium as milk, twice as many amino acids as vinegar, 30 times as much R-amino acid as brown rice.
또한 모링가는 고콜레스테롤증 예방, 항염증 작용, 시력 개선, 에너지 증가 혈압 정상화, 피부 건강 회복, 소화기능 개선, 면역 시스템 강화, 아토피 개선, 주름 및 노화 방지, 상처 치료 개선, 종양 예방, 혈당 정상화 및 궤양 방지에 탁월한 효과를 보이며, 46가지 이상의 항산화제와 36가지 이상의 항염증 혼합물을 가지고 있어 최고의 천연 항산화원으로 꼽히고 있다. 이렇게 뛰어난 기능을 가지고 있음에도 불구하고 모링가는 다른 열대 식물과 마찬가지로 국내에서는 대량재배에 어려움이 있다.In addition, Mouring is effective in preventing hypercholesterolemia, anti-inflammatory effect, improving vision, normalizing blood pressure, improving skin health, improving digestive function, strengthening immune system, improving atopy, preventing wrinkles and aging, improving wound healing, It has excellent antioxidant properties and has 46 antioxidants and 36 antioxidants, making it one of the best natural antioxidants. Despite these excellent functions, Moringa has difficulty in mass cultivation in Korea like other tropical plants.
이 때문에 국내에서 사용하고 있는 모링가잎은 대부분 재배지인 동남아에서 수입한 것으로, 유통기간을 연장시키기 위해 수확 후, 건조시킨 모링가 잎을 수입하거나 가루 또는 환 형태로 제작하여 수입하고 있다. 그러나 이렇게 건조한 잎은 모링가 생잎에 비하여 영양소 함유율이 떨어지게 되므로 모링가잎의 극대화된 기능을 기대하기 어려운 점이 있으며, 모링가 잎을 함유한 다른 형태의 식품의 생산을 위한 식품 재료로도 사용의 제한이 있었다.For this reason, Moringa leaves used in Korea are mostly imported from Southeast Asia, which is a cultivated land. In order to prolong the distribution period, Moringa leaves are imported after being harvested, dried or imported into powder or ring form. However, the dried leaves have a lower nutrient content than the moringa leaves, so that it is difficult to expect the maximized function of the moringa leaves. Also, as the food materials for the production of other forms of food containing moringa leaves, .
한편, 농경국가인 우리나라는 삼면이 바다로 둘러 싸여 있어 용이하게 얻을 수 있는 소금을 이용하여 염장발효를 이용한 '장'을 식품 저장법으로 활용하여 왔다. '장'이란 간장, 된장, 고추장, 청국장 등을 통틀어서 일컫는 말로, 우리나라 주방에서 흔히 사용되고 있는 조미료이다. 우리나라의 장은 콩으로 만든 '두장'을 바탕으로 두고 있으며 '삼국사기', '해동역사' 등의 우리나라 고서를 통해 그 중요성이 높게 인식 되었다는 것을 알 수 있다. On the other hand, Korea, which is an agricultural country, has been using 'Jean' as a food storage method using salted fermentation by using salt which is easy to obtain because three sides are surrounded by the sea. 'Jean' means soy sauce, miso, kochujang, and chonggukjang. It is a seasoning commonly used in Korean kitchens. The Korean market is based on 'two heads' made of beans, and its importance is highly recognized through Korea's ancient books such as 'Samguksagi' and 'Haedong history'.
우리나라의 된장, 김치 등을 포함한 발효식품의 탁월한 항암효과는 전세계적으로 입증된 사실이며, 된장, 고추장은 대사작용을 활발하게 하여 지방을 태우고 콜레스테롤을 낯춰 동맥경화와 비만을 예방하는데 효과를 가진다고 알려져 있다. 또한 발효식품에 들어있는 발효균은 몸 속의 중금속을 제거해 피를 맑고 깨끗하게 정화하는 효과가 있다.The excellent anticancer effect of fermented foods including soybean paste and kimchi in Korea is proved globally, and it is known that doenjang and kochujang are effective in burning fat by activating metabolism and preventing cholesterol from atherosclerosis and obesity. have. In addition, the fermented foods contained in fermented foods have the effect of removing the heavy metals in the body, purifying the blood cleanly and cleanly.
일반적으로 장의 제조는 메주콩을 삶아 기타 재료를 배합하여 숙성시킨 메주가 바탕이 된다. 메주를 염수에 담가 숙성 발효시킨 후 염수와 메주를 분리하여 염수는 간장을 만들고 메주는 숙성과정을 더욱 거쳐 된장을 만들며, 메주가루와 조청, 고춧가루 등을 첨가하여 숙성시켜 고추장을 만들게 된다.Generally, Zhang is based on meju, which is made by boiling meju and maturing other ingredients. Meju is immersed in salt water and fermented, and salt water and meju are separated, salt water makes soy sauce and meju goes through aging process to make miso, adding meju powder, jochung and red pepper powder to make kochujang.
최근에는 우리의 식탁위에 항상 올라가는 재료인 전통 '장'에 영양소와 기능을 가진 고기능성을 가진 재료를 포함 또는 대체시켜 맛과 건강을 도모할 수 있는 '장'을 제조하는 방법이 모색되고 있다.
In recent years, a method of manufacturing a 'jean' which can include taste or health by incorporating or replacing a high-functionality material having nutrients and functions in a traditional 'jean', which is a material that always goes up on our table.
모링가는 열대 및 아열대에서 자라는 대표적인 고기능성 작물로, 건강한 식생활과 성인병 등의 예방을 위하여 최근 각광을 받고 있다. 그러나 모링가 서식지 특성상 국내에서의 대량재배가 아직 확립되지 않고 있고, 주로 분말, 환 형태로 직접 섭취하거나, 모링가의 독특한 쓴맛을 감수하며 건조잎 그대로 차로 이용하기도 하였다. 이와 같이 우수한 기능에도 불구하고 그 이용 방법이 제한되어 충분히 이용하지 못하는 문제가 있었다. 따라서 한국인의 입맛에 맞는 적합한 섭취방법에 대한 연구가 필요하다.Moringa is a representative high-functional crop grown in the tropical and subtropical regions, and is currently in the spotlight for the prevention of healthy eating and adult diseases. However, due to the nature of Moringa habitat, large-scale cultivation in Korea has not yet been established, and it is mainly consumed directly in powder, ring form, or used as a dried leaf as it is subjected to Moringa's unique bitter taste. Despite such excellent functions, there are problems in that the method of utilization is limited and can not be utilized sufficiently. Therefore, it is necessary to study the appropriate intake method suitable for the taste of Koreans.
본 발명은 모링가 잎을 한국인의 입맛에 맞고 쉽게 섭취할 수 있는 형태로 가공하여 우수한 영양소와 뛰어난 기능의 성분들을 용이하게 이용할 수 있는 방법을 제공하는 데에 목적이 있다.
It is an object of the present invention to provide a method which can easily utilize excellent nutrients and excellent functional ingredients by processing the Moringa leaves into a form that can be easily ingested according to the taste of Koreans.
상기의 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 모링가를 포함하는 발효 간장을 제조하는 단계(가), (가)단계의 모링가 염수추출 발효물을 57~60 중량부와 고춧가루 31~33 중량부를 혼합하는 단계(나), (나)단계에 모링가 염수추출 발효물과 고춧가루 혼합물을 가열하는 단계(다), (다)단계에 꿀 7~9 중량부를 첨가하는 단계(라), (라)단계의 혼합물을 발효용기에 담고 밀폐하는 단계(마), (마)단계의 밀폐된 고추장을 45~60일 숙성시키는 단계(바),를 포함하는 것을 특징으로 하는 모링가 고추장의 제조방법.과 이를 이용하여 생산한 모링가 고추장을 제공한다.
In order to solve the above problems, the present invention provides a method for producing fermented soy sauce comprising: (a) preparing a fermented soy sauce containing moringa; mixing 57 to 60 parts by weight of the fermented extract of Moringa brine extract of step (a) and 31 to 33 parts by weight of red pepper powder; (B) heating the mixture of fermented red pepper powder and red pepper powder in step (b), (b) adding 7 to 9 parts by weight of honey to step (c) (E) sealing the closed kochujang of the step (e) for 45 to 60 days, and (f) sealing the mixture in the fermentation vessel. To provide Moringa hot pepper paste.
본 발명에 따른 모링가 고추장과 이의 제조방법을 통하여, 우수한 영양소와 뛰어난 기능의 성분들을 지니고 있어 현대인에게 매우 유익함에도 불구하고 그 동안 단순히 분말이나 환, 건조잎 형태로 제공되어 그 이용이 제한되었던 모링가의 섭취를 용이하게 섭취할 수 있어 국민 건강과 식품 산업에 도움이 된다.
Although Moringa according to the present invention has excellent nutrients and excellent functional ingredients through its manufacturing method and is very advantageous to modern people, it has been used as a powder, The ingestion of Linga can be easily taken, which is helpful for the public health and food industry.
도 1은 모링가 잎의 부초차 제조 공정을 나타낸 모식도이다.
도 2는 모링가 잎의 증제차 제조 공정을 나타낸 모식도이다.
도 3은 모링가 염수추출 발효물의 제조 공정을 나타낸 모식도이다.
도 4는 본 발명에 따른 모링가 고추장의 제조 공정을 나타낸 모식도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a schematic view showing a process for producing an orchid tea of Moringa leaf.
Fig. 2 is a schematic view showing a process for producing a molten tea leaf tea.
3 is a schematic diagram showing a process for producing a fermentation product of a Moringa brine extract.
Fig. 4 is a schematic view showing a manufacturing process of a Moringa kochujang according to the present invention. Fig.
본 발명은 영양성분이 매우 우수하고 건강 성분을 다량 함유하여 항암작용 및 고지혈증 치료와 예방에 뛰어난 기능을 갖는다고 알려진 모링가 잎을 이용하여 장아찌를 제조함으로써 우리나라의 전통적인 발효과정을 이용하여 모링가의 뛰어난 성분을 용이하게 이용할 수 있도록 하였다. 이하 본 발명을 구체적인 예를 들어 상세히 설명한다.The present invention relates to a method for preparing a pickled jelly using a moringa leaf, which is known to have excellent nutritional composition and a large amount of a health component and has excellent anticancer activity and antihyperlipidemia treatment and prevention, Excellent components are easily available. Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to specific examples.
모링가는 열대 및 아열대에서 주로 재배되는 고기능성 작물로 뛰어난 기능에도 불구하고 아직 우리 나라에서 대량재배가 어려운 작물이다. 따라서 수입된 모링가 잎을 이용하여 장아찌를 만들 수 있는데, 일반적인 수입형태인 모링가의 건조잎을 사용하면 유통과정 중 부서지는 등 장아찌로서 외형이 떨어지게 된다. 따라서 모링가 장아찌를 만들고, 모링가 특유의 쓴맛을 제거하여 소비자 선호도를 높이기 위하여 모링가 잎을 덖어 만든 부초차, 또는 쪄서 만든 증제차의 형태로 모링가 잎을 가공하여 사용한다.
Moringa is a highly functional crop grown primarily in the tropical and subtropical regions. Despite its excellent function, it is still a crop that is difficult to mass produce in our country. Therefore, it is possible to make pickled jelly using imported moringa leaves. If dried leaves of moringa, which is a common import form, are used, it will be broken off during distribution process and the appearance will be reduced. Therefore, it is used to make Moringa leaves in the form of meringue pickles, steamed tea, or steamed tea to make the Moringa pickles, remove the bitter taste of Moringa, and increase consumer preference.
I. 모링가 차의 제조I. Manufacture of Moringa Tea
모링가 차의 제조는 일반적인 차의 제조는 녹차 제조과정과 유사하나, 모링가 잎과 그 줄기는 녹차에 비하여 엽육을 싸고 있는 큐티클층이 얇고 엽육의 두께도 얇아서 그 제조가 용이하지 않다.
The production of Moringa tea is similar to that of green tea manufacturing, but the production of Moringa leaves and stem thereof is not easy due to the thin cuticle layer and the thin thickness of the leaflet.
1. 모링가 부초차의 제조1. Manufacture of Moringa bamboo tea
도 1은 모링가 잎의 부초차 제조 공정을 나타낸 모식도이다. 모링가 부초차의 제조 과정은 다음과 같다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a schematic view showing a process for producing an orchid tea of Moringa leaf. The manufacturing process of the Moringabucho tea is as follows.
모링가 차를 제조하기 위하여 먼저 모링가 잎을 재취한다(S100). 모링가 잎은 아카시아 잎과 같이 잎줄기를 중심으로 하여 좌우로 마주나기의 옆서를 가지고 있으나, 잎줄기 하단부에 가까워지면 좌우의 잎사귀 부분에 2차 잎줄기가 발생하여 2차 잎줄기를 중심으로 다시 좌우로 잎사귀가 마주나기를 한다. 이때 차의 제조는 잎줄기와 엽육 부분을 모두 사용할 수 있으나, 목적에 따라 잎줄기를 제외한 엽육 부분만을 사용할 수도 있다. 본 실시예에서는 잎줄기에도 많은 고유 영양성분과 기능성분을 함유하고 있으므로 잎줄기를 포함하여 채취하여 사용하였다.In order to manufacture Moringa tea, Moringa leaves are firstly reapplied (S100). Moringa leaves have acute side of the leaf stem like acacia leaves, but when they approach to the lower part of leaf stem, secondary leaf stems occur on left and right leaves, Leaves face to side. At this time, the tea leaves can be used in both the stem and the petiole, but only the petiole except the stem can be used. In this example, since the leaf stem contains many unique nutrients and functional ingredients, leaf stem was collected and used.
채취한 모링가 잎은 깨끗한 물에 세척한다(S200). 세척은 2~3회 실시하는 것이 바람직하다. 세척이 끝난 모링가 잎은 5~7씩 묶어서 거꾸로 매달아 응달에서 2~3일 동안 1차 건조하거나 마른 헝겊으로 외부 물기를 제거한다. 외부에 물기가 많이 있으면 모링가 잎을 덖을 때 외부 물기가 뜨거운 열에 의하여 수증기로 변하면서 모링가 잎에 영향을 주어 엽육을 찌는 효과를 낼 수 있으므로, 모링가 잎 고유의 수분으로 덖기 위해서는 모링가 잎의 외부 물기를 제거해줄 필요가 있다.The collected meringue leaves are washed in clean water (S200). Washing is preferably performed 2 to 3 times. The washed Moringa leaves are bundled 5 to 7 times and hang upside down and remove the external moisture with a dry or dry cloth for 2 to 3 days in the shade. If there is a lot of water on the outside, when the meringue leaves are turned, the external moisture is turned into steam by hot heat, so that it can affect the meringue leaf, so that it can bloom the leaf. Therefore, It is necessary to remove the external moisture of the leaves.
세척한 모링가 잎은 찌기 단계 덖음솥에서 1차로 덖는다(S300). 덖음솥의 온도는 덖는 잎의 종류와 양, 수분함량 등에 의해 결정되는데, 일반 녹차잎에 비해 모링가 잎은 엽육을 싸고 있는 큐티클층이 얇으므로 녹차잎보다 낮은 온도에서 덖는다. 그러나 너무 낮은 온도에서 1차 덖음을 수행할 경우, 풋내가 나고 줄기에 있는 효소가 그대로 남아 원하지 않는 발효가 일어나므로 충분히 높은 온도에서 덖는 것이 필요하다. 1차 덖음은 보통 80~90℃에서 수행하며, 바람직하게는 80℃에서 수행한다.The washed Moringa leaf is firstly poured in a pot-boiling pot (S300). The temperature of the frying pan is determined by the type, quantity and moisture content of the frying pan. The frying temperature of the frying pan is lower than that of the green tea leaves. However, when the first batch is carried out at too low a temperature, it is necessary to heat at a sufficiently high temperature since the enzymes in the stem are left intact and unwanted fermentation occurs. The primary condensation is usually carried out at 80 to 90 ° C, preferably at 80 ° C.
덖기를 손으로 수행할 경우, 덖음솥의 온도가 80~90℃로 오르면, S300에서 준비된 모링가 잎을 덖는데, 모링가 잎을 누르고 돌리고 비비고 흩어 뿌리기를 반복하면서 덖는다. 5~10분 덖기를 수행하면서 풋내가 없어지면 실온으로 꺼내어 비빈다. 비비기를 통하여 모링가 잎의 세포조직을 적당한 상태로 파괴하여 산화를 일으키는 효소의 활성을 제거하고 모링가 잎을 성형하게 된다. 이때에 쓴맛이 어느 정도 제거되면서 구수한 풍미를 더하게 된다. 비비기는 10~15분 수행하며, 비비기가 끝난 이후에는 모링가 잎을 넓게 펴서 실온에 10~15분 방치하여 남은 열과 같이 수분이 제거되어 건조될 수 있도록 한다.If the temperature of the frying pan goes up to 80-90 ° C, the moling leaves prepared in S300 are squeezed by pressing the leaves, turning, rubbing and scattering. 5 to 10 minutes, while running out of the foot is removed to room temperature and rub it. The cell structure of the moringa leaves is destroyed in an appropriate state to remove the activity of the oxidizing enzyme and form the moringa leaves. At this time, the bitter taste is removed to some extent, and the savory flavor is added. Ribs should be applied for 10 ~ 15 minutes. After finishing the rubbing, spread the Moringa leaf widely and leave it at room temperature for 10 ~ 15 minutes to remove moisture and dry it.
1차 덖음 단계(S300)가 끝나면 2차 덖음 단계(S400)를 수행한다. 과정은 1차 덖음과 같으나, 덖는 온도는 200~250℃, 바람직하게는 200~220℃에서 수행하며 10~15분 수행한다. 덖기과정이 끝나면 1차 덖음 단계와 같이 10~15분 비비기 단계를 거쳐 10~25분 실온 건조하여 2차 덖음 단계를 마무리한다. 이 과정을 통하여 1차 덖음 단계에서의 효소 활성 제거 및 적정 수분함량으로 맞추게 되며 과정을 더 할수록 모링가 차의 쓴맛을 저감시키고 풍미를 증가시키게 된다.When the first smoothing step (S300) is finished, the second smoothing step (S400) is performed. The process is the same as that of the first batch, but the temperature is preferably 200 to 250 ° C., preferably 200 to 220 ° C., for 10 to 15 minutes. After finishing the finishing process, finish the second finishing step by drying for 10 ~ 25 minutes at room temperature for 10 ~ 15 minutes like the first finishing step. Through this process, it is adjusted to the removal of enzymatic activity and the optimum moisture content in the first smelting step, and the more the process is performed, the lower the bitter taste and the flavor of the moringa tea are increased.
2차 덖음 단계(S400)가 끝나면 3차 덖음 단계(S500)를 수행한다. 3차 덖는 단계는 100~200℃의 비교적 낮은 온도에서 30~40분 비비기를 덖고, 10~15분 비빈 후, 10~25분 방치하여 건조한다.When the second smoothing step (S400) is finished, the third smoothing step (S500) is performed. The third step is to bake for 30 to 40 minutes at a relatively low temperature of 100 to 200 ° C, bake for 10 to 15 minutes, and leave to dry for 10 to 25 minutes.
모링가 차의 대량 생산을 위하여는 덖음 기계를 사용한다. 덖음 기계는 회분식과 연속식이 있으며 회분식은 반 타원형의 솥을 이용하여 80~90℃의 온도에서 생엽을 투입하고 손으로 모링가 잎을 덖는 것과 같은 방법으로 모링가 잎을 교반시키면서 모링가 잎에서 나오는 증기로 효소를 불활성화 시킨다. 풋냄새가 없어지면 온도를 단계적으로 낮추어 준다. 반면, 연속식은 2개의 원통과 1개의 솥, 혹은 1개의 원통과 2개의 솥으로 구성된 기계로 250~350℃ 정도에서 생엽을 투입하고, 원통과 솥을 각기 다른 온도로 세팅하여 단계적으로 생잎을 덖는다.For the mass production of the Moringa tea, a kneading machine is used. The sieving machine is a batch type and continuous type. The batch type is a semi-elliptic pot. The green leaf is put at a temperature of 80 ~ 90 ℃ and the meringue leaves are stirred by hand. Inactivate the enzyme with steam. When the foot odor disappears, the temperature is lowered gradually. On the other hand, the continuous type is a machine composed of two cylinders and one pot, or one cylinder and two pots. The green leaves are put at about 250 to 350 ° C., the cylinder and the pot are set at different temperatures, It is.
사용한 잎에 남아 있는 수분 함량에 따라 2차 덖음단계(S400)를 2~4회 추가하여 수행할 수 있다. 모링가 잎의 경우 덖는 횟수는 총 3~5회가 바람직하나, 이에 한정하는 것은 아니며, 덖는 잎의 종류에 따라 최종 수분함량이 4~6%에 이르도록 함과 동시에 잎 특유의 떫거나 쓴맛의 제거를 위해 덖는 횟수를 조절할 수 있다. Depending on the moisture content remaining on the used leaves, the second sublimation step (S400) may be performed two to four times. In the case of Moringa leaves, the number of times of pilling is preferably 3 to 5 times, but it is not limited thereto. Depending on the kinds of leaves, the final moisture content may be 4 to 6%, and the specific pungent or bitter taste You can control the number of times it is turned off for removal.
3차 덖음 단계(S500)까지 마친 모링가 잎은 용기에 저장하여 숙성시키며 전체 모링가 차의 수분 함량이 균일하게 유지되도록 하여 모링가 부초차를 완성한다(S600). 덖음 단계를 모두 마친 모링가 차의 최종 수분 함량은 4~6%이다.
The meringa leaves that have been finished until the third finishing step (S500) are stored in a container and aged to complete the Moringa beech tea so that the moisture content of the entire meringue tea is uniformly maintained (S600). The final moisture content of Moringa tea after completion of the soaking step is 4-6%.
2. 모링가 증제차의 제조2. Manufacture of Moringa tea
도 2은 모링가 잎의 증제차 제조 공정을 나타낸 모식도이다. 모링가 증제차의 제조 과정은 다음과 같다.Fig. 2 is a schematic diagram showing a process for producing a molten tea leaf tea. The manufacturing process of Moringa japanese tea is as follows.
모링가 차를 제조하기 위하여 먼저 모링가 잎을 재취한다(S100). 채취 단계는 모링가 부초차의 모링가 잎 채취과정과 동일하다. 채취한 모링가 잎은 깨끗한 물에 세척한다(S200). 채취 단계는 모링가 부초차의 모링가 잎 채취과정과 동일하다.In order to manufacture Moringa tea, Moringa leaves are firstly reapplied (S100). The extraction step is the same as the Moringa leaf extraction procedure of Moringa bush tea. The collected meringue leaves are washed in clean water (S200). The extraction step is the same as the Moringa leaf extraction procedure of Moringa bush tea.
세척한 모링가 잎은 찌기 단계를 수행한다(P300). 찜솥에서 물을 끓여 수증기가 충분히 올라왔을 때 모링가 생잎을 찜통에 넣고 20~40초간 찐다. 찌는 시간은 생옆의 종류와 양에 따라 달라지는데, 모링가 잎의 경우 20~40초, 바람직하게는 20~30초간 찐다.The washed Moringa leaves are subjected to the fermentation step (P300). When boiling water is boiled in the hot pot, when the steam reaches enough, put Moringa green leaf in the steamer and steam it for 20 ~ 40 seconds. Steaming time varies depending on the kind and amount of the raw material. For Moringa leaves, steam for 20 to 40 seconds, preferably 20 to 30 seconds.
찌기 단계(P300)가 끝난 모링가 잎은 열풍 속에서 털면서 교반시켜 모링가 잎 표면의 수분을 100~250℃의 열풍으로 말리는 1차 열풍건조단계(P400)를 거친다. 이때 모링가 잎의 수분이 증발되고 엽육 내부의 수분이 모링가 잎 전체로 균일하게 되면서 모링가 잎 색이 유지된다. 이때 모링가 잎의 수분함량은 40~50%정도로 감소될 때까지 열풍 건조한다. 약 20~40분 열풍 건조한다.Moringa leaves that have been overproduced (P300) are subjected to a first hot air drying step (P400) in which the moisture on the surface of the meringue leaves is heated by hot air of 100 to 250 ° C while stirring in hot air while stirring. At this time, the moisture of the Moringa leaves is evaporated and the moisture inside the leaves becomes uniform throughout the Moringa leaves and the Moringa leaf color is maintained. At this time, the moisture content of the meringue leaves is subjected to hot air drying until the moisture content is reduced to about 40 to 50%. Dry for about 20 to 40 minutes with hot air.
1차 열풍건조단계(P400)를 거친 모링가 잎은 비비기 단계(P500)를 수행한다. 실시예 1의 부초차 제조과정과 유사하게 10~15분 간 모링가 잎을 흩어 뿌리면서 비비기, 돌리기를 반복하여 모링가 잎의 세포조직을 적당히 파괴하여 모링가 성분이 잘 우러나게 함과 동시에 형상도 좋아지도록 한다.Moringa leaves that have undergone the first hot air drying step (P400) perform a kneading step (P500). Similar to the process of preparing the seedling of Example 1, the seedling was sprinkled for 10 to 15 minutes while repeating the spinning and spinning, thereby appropriately destroying the cell tissue of the moringa leaves to form a moringa component, Also,
비비기 단계(P500)를 거친 모링가 잎은 80~90℃의 열풍으로 2차 열풍건조단계(P600)를 수행한다. 이때 모링가 잎의 수분함량은 40~50%정도로 감소될 때까지 열풍건조한다. 약 20~40분 열풍건조한다.Moringa leaves that have undergone the cleavage step (P500) are subjected to a second hot air drying step (P600) with hot air at 80 to 90 ° C. At this time, the moisture content of the meringue leaves is subjected to hot air drying until the moisture content is reduced to about 40 to 50%. Dry for about 20 to 40 minutes with hot air.
생잎의 종류와 양에 따라 P300~P500단계를 2~4회 더하여 수행할 수 있다. 과정을 반복할수록 원잎의 쓴맛이 저감되고 깊고 풍부한 향미가 살아난다. 본 실시예에서는 모링가 잎을 원재료로 사용하여 총 3회의 찌고 말리는 과정을 반복하였다.It can be carried out by adding P300 ~ P500 steps 2 ~ 4 times according to the type and amount of fresh leaves. As the process repeats, the bitterness of the leaves is reduced, and the deep and rich flavor is revived. In this example, the process of squeezing and drying was repeated three times using Moringa leaf as a raw material.
2차 열풍건조단계(P600) 건조단계(P700)를 거쳐 증제차 제작을 완료한다. 2차 열풍건조된 잎을 넓게 펼쳐 실온에서 1~2시간 건조시켜 수분함량 4~6%까지 되도록 한다.
The second hot air drying step (P600), and the drying step (P700). The secondary hot air dried leaves are spread widely and dried at room temperature for 1 ~ 2 hours so that the moisture content is 4 ~ 6%.
II. 모링가 염수추출 발효물의 제조II. Preparation of fermentation product of Moringa brine extract
도 3은 모링가 염수추출 발효물의 제조 공정을 나타낸 모식도이다. 상기 I 공정을 통하여 제조한 모링가 차잎을 이용하여 모링가 염수추출 발효물을 만든다. 모링가 차잎은 상기 I 공정의 증제차잎 또는 부초차잎 각각을 사용할 수 있으며, 상기 증제차잎과 부초차잎을 중량비 1:1로 혼합한 것을 사용할 수 있다(A). 차잎을 혼합하게 되면 각각을 사용한 것보다 향미와 맛이 마일드하게 된다. 3 is a schematic diagram showing a process for producing a fermentation product of a Moringa brine extract. A Moringa brine extract fermentation product is prepared using the Moringa tea leaf prepared through the above I process. Moringa tea leaves can be used in each of the I-process step or tea leaf tea, and the mixture of the above-mentioned tea leaf tea and the second tea leaves can be used in a weight ratio of 1: 1 (A). When the tea leaves are mixed, the flavor and taste become milder than those used.
또한, 모링가 염수추출 발효물 제조에 사용하는 모링가 잎은 상기의 I 공정을 통하여 생산한 모링가 차잎 뿐만 아니라 채취한 모링가 잎을 세척한 후에 건조하여 4~6%의 함수율을 갖는 것을 사용할 수도 있다. 모링가 잎을 건조할 때에는 세척된 모링가 잎을 4~6장씩 묶어 걸어 자연건조시킬 수 있으며, 대량생산을 위하여는 100~250℃의 열풍에 건조하여 사용한다.The moringa leaves used for the production of the fermentation product of Moringa brine extract can be obtained by washing not only the Moringa tea leaves produced through the above step I but also the collected Moringa leaves and drying them to have a water content of 4 to 6% It is possible. For drying of Moringa leaves, cleaned Moringa leaves can be bundled with 4 ~ 6 sheets for natural drying. For mass production, it is dried by hot air at 100 ~ 250 ℃.
모링가 염수추출 발효물 제조를 위하여 염수를 준비한다(B). 물은 오염되지 않은 지하수, 지장수 등의 깨끗한 물을 사용하여 염수를 준비하며, 바람직하게는 pH 8~10.5의 알칼리수를 사용한다. 산성수를 사용하면 살균효과를 가져 간장의 발효가 좋지 않아 텁텁한 맛을 갖는 간장이 될 수 있기 때문이다. 본 발명의 실시예에서는 리트머스 종이를 이용하여 pH 8이상의 물만을 사용하였다. 또한 미네랄이 풍부한 물을 사용하는 것이 바람직하다.MORINGA Brine Extract Prepare brine for fermentation (B). The water is prepared by using clean water such as uncontaminated groundwater, jiggle water, etc., and alkaline water of pH 8 to 10.5 is preferably used. If acidic water is used, the fermentation of soy sauce is not good due to sterilization effect, and soy sauce having thick taste can be obtained. In the embodiment of the present invention, litmus paper was used and only water having a pH of 8 or higher was used. It is also preferable to use mineral-rich water.
모링가 염수추출 발효물 제조에 사용하는 소금은 천일염을 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명의 실시예에서 사용한 소금은 국내산 천일염으로 5년 이상 간수를 뺀 소금을 사용하였다. 물 1 리터당 천일염 170~250g을 첨가하고 완전히 용해시켜 17~25%의 염도를 갖는 염수를 제작한다.It is preferable to use salt for the salt used for the fermentation of Moringa brine extract fermentation. The salt used in the examples of the present invention was salt of domestic sun salt for 5 years or less. Add 170 ~ 250g of salting-out salt per liter of water and completely dissolve to make salt water with 17 ~ 25% salinity.
상기 (A) 단계에서 준비한 함수율 4~6%의 모링가 잎과 상기 (B) 단계에서 준비한 염수를 혼합한다(C). (A) 단계 염수 1 리터당 모링가 잎 1.8-2.2 kg을 준비한다. 모링가 염수추출 발효물을 담글 항아리에 준비한 모링가 잎을 넣고 염수를 모링가 잎이 잠기도록 붓는다. 항아리 상부에는 깨끗하게 세척하고 끊는 물에 15분 이상 소독하여 충분히 식힌 누름돌을 사용하여 모링가 잎이 염수에 완전히 잠기도록 한다.The moringa leaves having a water content of 4-6% prepared in the step (A) and the brine prepared in the step (B) are mixed (C). (A) Step Prepare 1.8-2.2 kg of Moringa leaf per liter of saline. Moringa brine extract Add fermented meringue leaves to the jar and pour the brine into the meringue leaves. Clean the upper part of the jar and sterilize it for more than 15 minutes. Use a sufficiently cooled scale so that the meringue leaves are completely immersed in the salt water.
상기 (C) 단계에서 염수에 침수시킨 모링가 잎을 45~60일 햇빛이 잘 드는 양지에서 숙성시킨다. 낮 시간 동안은 항아리 뚜껑을 열어 햇빛과 공기를 쬘 수 있도록하고 이슬이 지는 밤 시간 동안을 뚜껑을 덮어 보관한다. 숙성 기간 동안 곤충의 침입을 방지하고 청결을 유지하면서 공기와 빛이 통할 수 있도록 항아리 입구에 망사를 씌워 보관한다.In step (C), the Moringa leaf submerged in saline is aged in a sunny sunshine for 45 to 60 days. During the day time, open the lid of the jar so that the sunlight and air can be blown, and cover the lid for the nighttime during dew. Prevent insects from entering during the ripening period, keeping the cleanliness, and keep the net in the entrance of the jar to allow air and light to pass through.
상기 (D) 단계에서 숙성이 끝나면 모링가 염수추출 발효물을 분리하여 완성한다(E). 모링가 염수추출 발효물의 발효가 끝나면 간장 색은 검정색에 가까운 맑은 갈색으로 변한다. 이때 간장을 분리하고 모링가 잎은 부초차나 증제차 형태보다 수분을 함유하게 되어 모링가 생잎 형태와 유사한 모양의 잎절임이 되며, 모링가 특유의 풍미를 함유하고 있어 이를 모링가 장아찌의 재료로 사용한다.When the fermentation is completed in the step (D), the fermentation product of the Moringa brine extract is separated and completed (E). When the fermentation of the Moringa brine extract fermentation is over, the liver color turns to a clear brown color close to black. At this time, the soy sauce is separated and the moringa leaves contain moisture more than the vinegar or the tea leaves, so that the leaves are similar to the moringa leaves and have a characteristic flavor of Moringa, which is used as a material of Moringa pickles .
상기 (E) 단계의 발효가 끝난 모링가 염수추출 발효물을 솥에 넣고 염도계로 염도를 체크하며 염도 20~25%가 될 때까지 끓인 후 식혀서 모링가 염수추출 발효물을 완성한다(F).The fermented fermented Moringa brine extract of step (E) is put into a pot, the salinity is checked with a salinity meter, and the fermented product is boiled until the salinity reaches 20 to 25%, and then cooled to complete the fermentation of Moringa brine extract.
상기의 모링가 염수추출 발효물 제조는 모링가 생잎을 사용할 수도 있으며, 이 경우, 모링가 잎 내에 포함되는 수분과 모링가 성분 농도를 위하여 간장제조에 사용하는 염도를 높이고 첨가되는 모링가 잎의 중량을 증가시켜야 한다.
The above-mentioned Moringa brine extract fermentation may be prepared by using moringa leaves. In this case, for the concentration of water and moringa contained in the moringa leaves, the salinity used for the production of soy sauce is increased and the weight of the moringa leaves .
III. 모링가 고추장의 제조III. Manufacture of Moringa Kochujang
도 4는 본 발명에 따른 모링가 장아찌의 제조 공정을 나타낸 모식도이다.4 is a schematic view showing a manufacturing process of a moringa pickling according to the present invention.
모링가 고추장 제조에 사용하기 위하여 상기 II 공정과 같이 모링가 염수추출 발효물을 제조한다(가) 단계. Step (a) of preparing a moringa brine extract fermented product as in the above II process for use in the production of a moringa kochujang.
상기 (가)단계에서 제조한 모링가 염수추출 발효물 5 kg을 솥에 넣고 고춧가루 2.7 kg을 첨가하여 뭉치는 곳이 없도록 골고루 섞는다(나). 모링가 염수추출 발효물의 염도는 20~25%이며, 이보다 높거나 낮을 때에는 첨가하는 천일염의 양을 조절하여 전체 고추장의 염도를 조절한다.5 kg of the Moringa brine extract fermented in step (a) is added to a pot, and 2.7 kg of red pepper powder is added to the mixture. The salinity of the fermented product of Moringa brine extract is 20 ~ 25%, and when it is higher or lower, the total salinity of the whole kochujang is controlled by controlling the amount of the salt added.
이때 고춧가루를 고춧가루 2 kg과 하수오 분말 700 g의 비로 혼합한 혼합물을 사용할 수 있다. 고춧가루와 하수오 분말의 비는 70-74 : 30-26 중량비가 적절하다. 백하수오(하수오)는 최근 천연 여성호르몬의 공급원으로 관심을 받고 있다. 마디풀과에 속하는 덩굴성 다년생 초본식물인 하수오는 여성 갱년기장애 개선, 면역력, 강화, 항산화 효과 등이 뛰어난 건강식품으로 알려지면서 큰 인기를 끌고 있고, 고추장 제조 과정에서 하수오 분말을 첨가함으로서 일상생활에서 꾸준히 섭취할 수 있다.At this time, a mixture of red pepper powder mixed with 2 kg of red pepper powder and 700 g of sodium sulfite powder can be used. The 70-74: 30-26 weight ratio of red pepper powder to Hashuo powder is appropriate. Hashuo (Hashuo) has recently received attention as a source of natural female hormones. Hashuo, a perennial herbaceous herbaceous plant belonging to the family Mallipulaceae, is known as a health food with excellent properties such as improvement of female climacteric disorder, immunity, strengthening, antioxidant effect, and is becoming very popular. In addition, by adding Hashuo powder during the production of kochujang, It can be ingested.
하수오 분말을 이용하여 고추장을 제조함으로써 모링가의 영양뿐만 아니라, 레시틴 성분이 풍부하여 탈모예방과 갱년기 증상완화에 도움을 주는 하수오의 기능성분을 일상 생활에서 꾸준히 섭취할 수 있다.By using horseradish powder to make kochujang, it is possible to take steadily the functional ingredients of dassoo which helps to prevent hair loss and alleviate menopausal symptoms by abundant lecithin ingredient as well as nutrition of Moringa.
상기 (나)단계의 모링가 염수추출 발효물에 고춧가루가 잘 혼합되면, 불에 올려 뭉근하게 끓인다. 끓이는 동안 바닥이 눋지 않도록 주걱으로 계속 저어준다.Once the red pepper powder is well mixed with the Moringa brine extract fermented in step (b) above, it is boiled in a fire. Continue stirring with a spatula so that the bottom does not bite during boiling.
상기 (다)단계에 꿀 700 g을 첨가한다(라). 꿀은 바람직하게는 2년 이상 숙성된 익은 꿀을 사용한다. 꿀 대신에 조청, 카라멜, 올리고당, 설탕 등을 대체하여 사용할 수 있다. 꿀이 완전히 섞이면 고춧가루와 꿀, 또는 모링가 염수추출 발효물을 이용하여 고추장 특유의 점도를 갖게 된다. 소금 또는 모링가 염수추출 발효물으로 기호에 맞는 최종 염도를 맞춘다. 이때 모링가 고추장 전체 중량에 대한 성분 비율은 모링가 염수추출 발효물 57~60 중량부, 고춧가루 또는 고춧가루와 하수오분말 혼합물 31~33 중량부, 꿀 7~10 중량부이다.700 g of honey is added to step (c). The honey preferably uses ripe honey aged more than two years. Instead of honey, it can be used in place of carbohydrate, caramel, oligosaccharide, sugar and the like. When the honey is completely mixed, red pepper powder, honey, or Moringa brine extract fermented product is used to obtain a specific viscosity of kochujang. Salt or Moringa Brine Extract Fermentate the final salinity according to your preference. At this time, the ingredient ratio of the Moringa kochujang to the total weight is 57 to 60 parts by weight of the Moringa brine extract fermented product, 31 to 33 parts by weight of red pepper powder or red pepper powder and 7 to 10 parts by weight of honey powder.
상기 (라)단계의 고추장은 발효용기에 담아 밀폐한다 (마) 단계. 발효용기는 항아리를 비롯한 일반적인 발효용기로 할 수 있다. 상기 (마)단계에서 밀봉팩에 담아 밀봉한 고추장을, 45~60일 간 발효실에서 발효숙성시켜 모링가 고추장을 완성한다 (바)단계.
The kochujang in the step (d) is contained in a fermentation container and sealed. The fermentation vessel may be a general fermentation vessel including a jar. In step (e), the sealed kochujang filled with the sealing pack is fermented in a fermentation room for 45 to 60 days to complete the meringa hot pepper paste.
본 발명은 종래에 우수한 영양 물질을 다량 포함하고 있는 모링가를 덖거나 찌는 방법을 통하여 생산한 모링가 차를 이용하여 모링가 염수추출 발효물을 만들고 이를 베이스로 모링가 고추장을 제조함으로써 모링가가 지닌 고기능성의 성분을 일상 식생활에서 용이하게 이용하는 방법을 제공하여 국민 건강과 식생활 개선 및 건강 식품업에 이용할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다.The present invention relates to a method for preparing a fermented product of a Moringa brine extract using a Moringa tea produced through a method of pouring or steaming Moringa which contains a large amount of excellent nutritive substance, The present invention provides a method for easily utilizing the high-functional ingredients of the present invention in everyday life, thereby improving the health of the people, improving the eating habits, and being useful for the health food industry.
Claims (6)
깨끗한 물에 천일염이 염분 농도 17~25 중량%가 되도록 첨가하여 염수를 제조하는 단계(B); 상기 (B)단계의 염수 1 리터당 (A)단계의 모링가 잎 1.8~2.2 kg을 혼합하는 단계(C); 상기 (C)단계의 모링가 잎과 염수 혼합물을 항아리에 넣고 햇빛이 잘 드는 곳에서 45~60일 동안 발효숙성시키는 단계(D); 상기 (D)단계의 발효숙성이 끝나면 모링가 염수추출 발효물을 분리하는 단계(E); 상기 (E)단계의 분리된 모링가 염수추출 발효물을 염도 20~25%가 되도록 끓인 후, 식혀 모링가 염수추출 발효물을 완성하는 단계(F);로 이루어지는 모링가를 포함하는 모링가 염수추출 발효물을 제조하는 단계(가);
상기 (가)단계의 모링가 염수추출 발효물 57~60 중량부와 고춧가루 31~33 중량부 또는 고춧가루와 하수오 분말의 혼합물 31-33 중량부를 혼합하는 단계(나); 상기 (나)단계의 혼합물을 가열하는 단계(다); 상기 (다)단계에 꿀 7~10 중량부를 첨가하는 단계(라); 상기 (라)단계의 혼합물을 발효용기에 담고 밀폐하는 단계(마); 상기 (마)단계의 밀폐된 고추장을 45~60일 숙성시키는 단계(바);를 포함하는 것을 특징으로 하는 모링가 고추장의 제조방법.Moringa leaves are collected and cleaned in clean water. The leaves are removed from the frying pan at 80 ~ 90 ℃ for 5 ~ 10 minutes and then incubated at room temperature for 10 ~ 15 minutes. The first smoothing phase; The first step is to leave the moringa leaves at 200 to 250 ° C for 5 to 10 minutes and then at room temperature for 10 to 15 minutes. Then, the leaves are allowed to stand at room temperature for 10 to 25 minutes and then dried. The second step is a tertiary grinding step in which the moringa leaves are left in a soft pot at 100 to 200 ° C for 30 to 40 minutes and then at room temperature for 10 to 15 minutes and then left at room temperature for 10 to 25 minutes for drying. (A) preparing the above-mentioned third meringue leaf with a moisture content of 4 ~ 6% at room temperature and drying the meringue leaf;
(B) adding saline to the clean water so that the salt concentration is 17 to 25% by weight; (C) mixing 1.8 to 2.2 kg of Moringa leaves of step (A) per liter of the brine of step (B); (D) a step of putting the Moringa leaf and salt mixture of step (C) into a jar and fermenting for about 45 to 60 days in a sunny place; (E) separating the fermentation product of the mulling brine extract after the fermentation of step (D) is completed; (F) a step of boiling the fermented broth obtained in step (E) so that the salt content of the fermented broth of step (E) is 20 to 25% (A) preparing an extract fermented product;
(B) mixing 57 to 60 parts by weight of the fermentation product of the Moringa brine extract of step (a) with 31 to 33 parts by weight of red pepper powder or 31 to 33 parts by weight of a mixture of pepper powder and sodium sulfite powder; Heating the mixture of step (b); Adding (d) 7 to 10 parts by weight of honey to the step (c); (D) enclosing the mixture of step (d) in a fermentation vessel and sealing it; (B) aging the sealed kochujang in step (d) for 45 to 60 days.
채취한 모링가 잎을 깨끗한 물에 세척하고 물기를 제거한 잎을 100℃의 증기로 찜솥에서 20~40초간 찐 모링가 잎을 80~90℃의 열풍에 20~40분 동안 1차 열풍건조한 모링가 잎을 10~15분간 비비고, 상기 비비기가 끝난 모링가 잎을 80~90℃의 열풍에 20~40분 동안 2차 열풍 건조한 모링가 잎을 실온에서 1~2시간 건조한 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 모링가 고추장의 제조방법.The method of claim 1, wherein (A) preparing the Moringa leaves comprises
The collected leaves were washed with clean water and the leaves were washed with steam at 100 ° C for 20 to 40 seconds. The leaves were dried with hot air at 80 to 90 ° C for 20 to 40 minutes, Wherein the leaves are dried for 10 to 15 minutes and then dried at a temperature of 80 to 90 ° C for 20 to 40 minutes and then dried for 2 to 2 hours. Process for producing Lingga kochujang.
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