KR101657405B1 - 우산 고로쇠 수액을 이용한 기능성 조청의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고로쇠 수액에 함유된 유효성분들이 조청에 첨가될 수 있는 일련의 공정을 개시함으로써 맛과 함께 영양의 만족도를 증대시켜 종래 조청과 차별될 수 있도록 한 우산 고로쇠 수액을 이용한 기능성 조청의 제조방법에 관한 것으로, 우산 고로쇠 나무로부터 채취된 수액과 엿기름 액, 전분을 혼합 가열하여 당화하고 농축시킨 후 서냉 및 숙성 과정을 거침에 따라 칼슘과 칼륨의 성분함량이 부여될 수 있도록 구성된다.

Description

우산 고로쇠 수액을 이용한 기능성 조청의 제조방법{Manufacturing method for functional grain syrup using acer mono sap}

본 발명은 고로쇠 수액에 함유된 유효성분들이 조청에 첨가될 수 있는 일련의 공정을 개시함으로써 맛과 함께 영양의 만족도를 증대시켜 종래 조청과 차별될 수 있도록 한 우산 고로쇠 수액을 이용한 기능성 조청의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 청(淸)이라 함은 천연에서 얻을 수 있는 꿀이라는 의미로 사용되는데 조청(造淸)은 인공적으로 제조한 청이라는 뜻에서 붙여진 이름이다. 통상적으로 알려진 조청의 제조방법은 쌀 또는 기타 곡류로 밥을 지어 엿기름 액을 부어 삭힌 후 가열하고 이를 여과한 후 재차 가열하여 일정 점도를 형성하도록 농축하여 만들어진다. 이는 곡물에 함유된 전분을 호화하고 여기에 당화효소의 역할을 하는 엿기름액을 섞고 가열하면 가수분해작용에 의해 무미를 띄는 다당류가 감미를 띄는 포도당으로 바뀌게 되는 원리를 이용한 것으로서 귀한 꿀을 대신하여 단맛을 내기 위한 용도로 사용된다.

조청의 제조과정에서 당화단계는 원재료에 감미를 부여하는데 목적이 있으나 전술한 바와 같이 곡물을 호화시켜 전분을 형성하고 당화효소 역할을 하는 엿기름액을 만들어 전분을 당화시키는 일련의 당화공정은 그 과정이 매우 번거롭고 장시간이 소요된다. 따라서, 최근에는 조청의 제조과정에서 인공의 감미료를 첨가하여 당화를 보다 손쉽게 유도함으로써 전통적인 제조방식에 비해 간소화된 공정으로 조청을 생산하기도 한다. 그러나, 인공감미료로 사용되는 각종 첨가물은 알려진 바와 같이 화학적 합성에 의해 제조되므로 과량의 첨가시 독성이 체내에 축적되어 비만이나 당뇨와 같은 부작용을 유발할 수 있는 문제점이 있다.

한편, 공개특허공보 제10-2013-0016360호는 일상에서 흔히 구입할 수 있는 대파의 뿌리를 주원료로 하는 조청의 제조방법이 공지된바, 찐 찹쌀에 엿기름과 물을 혼합하여 호화시키고 대파뿌리를 수침하여 수득한 액을 가열하여 초청을 완성하도록 구성된다.

그러나, 당화를 위해 첨가되는 전분을 형성하는 찹쌀밥과 엿기름 액과 같은 부재료가 주재료인 대파뿌리의 양에 비해 다량 소요되므로 전분과 엿기름 액을 제조하는 공정을 빈번하게 실시해야 하는 번거로움이 있고, 첨가되는 물의 양도 많으므로 당도를 조절하기가 까다로운 등의 문제점이 있다.

또한, 등록특허공보 제10-2000-0032474호는 채소 중에서도 비교적 당도가 높은 양파를 주원료로 하는 조청의 제조방법이 공지되었는데, 이 역시 양파원액의 첨가량에 비해 엿기름 액과 쌀밥이 더 큰 비율로 첨가되고, 아울러 조청의 당도를 높이고자 설탕을 추가로 첨가하는 등 여전히 제조공정상에서 당화와 당도의 조절이 용이하지 않은 문제점이 있다.

공개특허공보 제10-2013-0016360호 "대파 뿌리를 이용한 조청과 그 제조방법" 등록특허공보 제10-2000-0032474호 "양파조청의 제조방법"

본 발명은 이러한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로, 곡물을 주원료로 하는 통상의 조청 제조방법을 개선하고자 유효성분이 함유된 우산 고로쇠 수액을 가미하여 조청을 제조함으로써 각종 영양성분이 균형을 이루고 풍미와 식감이 우수한 조청을 제공하고자 하는 것이 해결하고자 하는 과제이다.

또한, 종래와는 차별된 일련의 공정을 통해 실시됨에 따라 우산 고로쇠가 지니고 있는 성분의 함유에 기인하여 전분과 엿기름 액 등 부재료 및 각종 첨가물의 사용을 최소화할 수 있도록 하는 것이 다른 해결 과제이다.

이와 아울러, 이러한 우산 고로쇠 수액을 추출하는 일련의 차별화된 방식을 채택하여 해당 임목으로부터 수액 출수현상이 가장 효율적으로 발생할 수 있는 최적의 조건을 부여함으로써 보다 많은 양의 고로쇠 수액을 획득할 수 있도록 하는 것이 또 다른 해결 과제이다.

상기의 해결 과제를 달성하기 위하여 본 발명의 우산 고로쇠 수액을 이용한 기능성 조청의 제조방법을 구성함에 있어서,

본 발명에서 특징으로 제시하는 기능성 조청의 제조방법은 우산 고로쇠 나무로부터 채취된 수액과 엿기름 액, 전분을 혼합 가열하여 당화하고 농축시킨 후 서냉 및 숙성 과정을 거침에 따라 칼슘과 칼륨의 성분함량이 부여될 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

상세하게는, 우산 고로쇠 나무에 대해 직경 10~12mm, 깊이 15~17mm의 범위 내에서 천공 실시하고, 천공 위치는 지면으로부터 1m 이내로 지정하는 천공실시단계;와, 천공 위치마다 실리콘 마개를 삽입 개재한 후 내경 6mm, 외경 8mm의 투명호스를 연결함에 따라 대상 임목간에 호스로 연결되는 연결식 타입에 기인하여 채취가 이루어지되, 실리콘 마개와 연결된 투명호스 상단으로 수액 분출시 압력이 발생하지 않도록 공기구멍을 뚫어 고로쇠 수액의 수집이 실시되는 수액획득단계;와, 수집된 고로쇠 수액을 여과기로 여과 실시하여 불순물의 분리가 실행되는 수액여과단계;와, 여과된 고로쇠 수액을 밀봉한 상태로 2~5℃에서 3~5일간 숙성하는 저온숙성단계;와, 숙성된 고로쇠 수액과 엿기름 액을 8~10:1의 중량비로 섞은 혼합액 85~92중량%에 잔량 전분을 첨가해 혼합하고 면포로 여과한 후 40~50℃에서 2~2.5시간 동안 가열하여 당화시키는 당화단계;와, 당화단계로부터 획득된 당화액을 65~80℃로 증온하여 2시간 동안 가열해 수분을 증발시킨 후 100℃에서 2~2.5시간 동안 끊여 농축시키는 농축단계;와, 농축단계로부터 획득된 농축액을 상온에서 서냉한 후 16~20℃에서 2~3일간 숙성하여 조청을 완성하는 조청완성단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 농축단계에서는 농축액의 고형분 함량이 79~82중량%의 범위에서 형성되도록 농축시키는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명에 의하면, 고로쇠 수액에 분포된 유효성분들이 조청에 새로이 첨가됨으로써 맛은 물론 영양의 만족도를 증대시킴에 따라 종래 사용되던 일반 조청과의 현저한 차별화가 가능하게 되는바, 곡물을 주원료로 하는 통상의 조청 제조방법을 개선하고자 유효성분이 함유된 우산 고로쇠 수액을 가미하여 조청을 제조함으로써 각종 영양성분이 균형을 이루고 풍미와 식감이 우수한 조청을 제공하게 되므로 효과적이다.

특히, 천공실시단계; 수액획득단계; 수액여과단계; 저온숙성단계; 당화단계; 농축단계; 조청완성단계;의 구분 실시로 이루어지는 차별된 일련의 공정을 통해 주재료(우산 고로쇠 수액)가 가진 특성을 최대한 활용하여 무기성분의 함량을 향상시키되 부재료 및 첨가물의 사용은 최소화하여 재료의 절감과 공정이 간소화되는 효과 또한 기대할 수 있다.

그리고, 본 발명에서는 우산 고로쇠 수액을 추출하는 일련의 차별화된 방식을 채택하여 해당 임목으로부터 수액 출수현상이 가장 효율적으로 발생할 수 있는 최적의 조건을 부여함으로써 보다 많은 양의 고로쇠 수액을 획득할 수 있게 되므로 더욱 효과적이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의하여 구성되는 기능성 조청의 제조방법을 순차 도시한 흐름도.

이하, 첨부도면을 참고하여 본 발명에 대해 살펴보고, 바람직한 실시 예를 참고하여 본 발명을 상세히 기술하면 다음과 같다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시 예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시 예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 그리고, 명세서 전문에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.

본 발명은 우산 고로쇠 수액을 이용한 기능성 조청의 제조방법에 관하여 개시된다.

특히, 본 발명에서는 고로쇠 수액에 분포된 유효성분들이 조청에 첨가되어 맛은 물론 영양의 만족도를 증대시킴에 따라 종래 사용되던 일반 조청과의 현저한 차별화가 가능하게 되는 우산 고로쇠 수액을 이용한 기능성 조청의 제조방법에 관한 것임을 주지한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의하여 구성되는 기능성 조청의 제조방법을 순차 도시한 흐름도이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 우산 고로쇠 수액을 이용한 기능성 조청의 제조방법은 천공실시단계; 수액획득단계; 수액여과단계; 저온숙성단계; 당화단계; 농축단계; 조청완성단계;의 순차 실시로 이루어진다.

본 발명에서 특징으로 제시하는 기능성 조청의 제조방법은 우산 고로쇠 나무로부터 채취된 수액과 엿기름 액, 전분을 혼합 가열하여 당화하고 농축시킨 후 서냉 및 숙성 과정을 거침에 따라 칼슘과 칼륨의 성분함량이 부여될 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

더욱 상세하게는, 우산 고로쇠 나무에 대해 직경 10~12mm, 깊이 15~17mm의 범위 내에서 천공 실시하고, 천공 위치는 지면으로부터 1m 이내로 지정하는 천공실시단계;와, 천공 위치마다 실리콘 마개를 삽입 개재한 후 내경 6mm, 외경 8mm의 투명호스를 연결함에 따라 대상 임목간에 호스로 연결되는 연결식 타입에 기인하여 채취가 이루어지되, 실리콘 마개와 연결된 투명호스 상단으로 수액 분출시 압력이 발생하지 않도록 공기구멍을 뚫어 고로쇠 수액의 수집이 실시되는 수액획득단계;와, 수집된 고로쇠 수액을 여과기로 여과 실시하여 불순물의 분리가 실행되는 수액여과단계;와, 여과된 고로쇠 수액을 밀봉한 상태로 2~5℃에서 3~5일간 숙성하는 저온숙성단계;와, 숙성된 고로쇠 수액과 엿기름 액을 8~10:1의 중량비로 섞은 혼합액 85~92중량%에 잔량 전분을 첨가해 혼합하고 면포로 여과한 후 40~50℃에서 2~2.5시간 동안 가열하여 당화시키는 당화단계;와, 당화단계로부터 획득된 당화액을 65~80℃로 증온하여 2시간 동안 가열해 수분을 증발시킨 후 100℃에서 2~2.5시간 동안 끊여 농축시키는 농축단계;와, 농축단계로부터 획득된 농축액을 상온에서 서냉한 후 16~20℃에서 2~3일간 숙성하여 조청을 완성하는 조청완성단계;로 이루어진다.

상기 저온숙성단계는 우산 고로쇠 나무로부터 채취된 수액을 탱크에 담아 공기를 제거한 후 밀폐하고, 2~5℃에서 3~5일간 숙성하는 단계이다. 상기에서 온도가 2℃ 미만이면 원액의 동결이 진행되어 영양 조직의 파괴는 물론 풍미가 저감될 수 있으며, 5℃를 초과하면 숙성과정에서 부패의 우려가 있을 수 있으므로 저온 숙성시 최적의 온도는 2~5℃로 한정하여 진공 상태에서 숙성이 진행되도록 하는 것이 바람직하다. 저온 숙성을 통해 원액의 성분 조직을 안정화하고 풍미를 향상시키도록 한다.

상기 당화단계는 숙성된 고로쇠 수액과 엿기름 액을 8~10:1의 중량비로 섞은 혼합액 85~92중량%에 잔량 전분을 첨가해 혼합하고 면포로 여과한 후 40~50℃에서 2~2.5시간 동안 가열하여 당화시키는 단계이다.

당화는 곡물에 함유된 전분에 포함된 무미의 다당을 산 또는 당화효소를 첨가해 가열하여 가수분해작용에 의해 감미의 포도당과 같은 환원당으로 바뀌게 되는 원리에 따라 당도를 향상시키는 단계이다. 일반적인 조청의 당도는 낮게는 60brix에서 높게는 85~90brix를 나타내기도 하는데 당도가 낮으면 점도가 묽어져 사용성이 떨어지고 단맛이 약해질 수 있으며 당도가 지나치게 높으면 체내 흡수시 혈당이 상승하여 건강을 해치게 될 우려가 있다.

통상의 조청 제조방법에서는 쌀밥이나 전분을 물과 함께 호화시킨 후 당화효소 역할을 하는 엿기름 분말을 수침함으로써 만들어지는 엿기름 액을 혼합해 가열하여 해당 전분을 당화시키고 조청을 완성한다. 상기 통상의 조청 제조방법에서 조청의 풍미를 향상시키기 위한 목적으로 예컨대 양파액을 추가로 첨가할 경우 조청의 적정 당도를 형성하려면 결국 당화작용을 일으키는 쌀밥과 엿기름 액의 첨가량이 주원료인 양파액에 비해 다량 소요되게 되므로 결국 소요량에 비례하여 당화 공정의 시간, 공정의 실시 빈도가 늘어날 뿐만 아니라 주재료의 특성을 발휘하기 어렵고 당도를 조절하기도 까다로운 등의 문제점이 발생하게 된다.

그러므로, 본 발명은 통상의 당화 공정을 포함한 조청 제조방법을 개선하고자 전술한 일련의 공정을 실시하게 되는바, 이러한 공정에 기인하여 주재료의 풍미와 식감을 그대로 살리면서 당도의 조절이 용이함은 물론이고, 소량의 전분과 엿기름 액의 첨가만으로도 당도가 풍부한 조청을 손쉽게 제조하도록 하여 추가적인 감미료의 첨가가 불필요하고 공정이 간소화되며 재료를 보다 절감할 수 있도록 하는데 주목적을 가진다.

이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명에서 제시하는 당화단계에서는 상기한 바와 같은 최적의 조성비와 가열온도 및 시간을 한정하여 당화가 진행되도록 구성하였다. 전분의 함량이 과소 또는 과다 첨가될 경우 당화 효율이 떨어지고 당화과정에서 젤라틴화가 급속도로 진행될 수 있으며, 당화 시 가열온도 역시 낮은 온도에서 점차 상승하는 것이 가수분해가 원활하게 진행되도록 한다.

상기 농축단계는 당화액을 65~80℃로 증온하여 2시간 동안 가열해 수분을 증발시킨 후 100℃에서 2~2.5시간 동안 끊여 농축시키는 단계이다.

전술한 당화단계를 통해 단맛을 감미하여 당도를 형성한 후 농축단계를 통해 당화액을 더욱 농축하여 점도를 부여하고 당도를 적정 수준으로 향상시켜 준다. 수분의 증발을 통해 농축액의 고형분 함량이 79~82중량%의 범위에서 형성되도록 하여 농축액의 당도가 80~82brix로 형성되도록 한다. 고형분 함량 및 당도는 점도와 비례하는데 상기 수치에서 조청의 식감과 사용성이 가장 우수하여 그 범위를 한정하였다.

상기 조청완성단계는 농축액을 상온에서 서냉한 후 16~20℃에서 2~3일간 숙성하여 조청을 완성하는 단계이다.

고로쇠 수액이 가진 영양성분 및 풍미를 조청에 깊이 스며들도록 하여 풍성한 식감과 향미를 부여해 준다. 진공 상태에서 숙성하는 것이 조청의 변질을 방지하는 데 효과적이며, 상기 온도범위를 벗어날 경우 조청의 물성이 저하되거나 부패의 가능성이 있으므로 유의해야 한다.

이하에서는 본 발명을 포함하는 실시예 1 내지 실시예 2를 구성하고 실험을 통해 조청의 특성을 분석하여 그에 따른 효과에 대해서 면밀하게 파악하고자 한다.

본 실시예 1에서는 본 발명의 제조방법에 따라 고로쇠 수액을 첨가하여 조청을 제조한 실험구 1과, 통상의 곡물만을 첨가하여 당화시킨 대조구 1과, 대조구 1의 제조방법을 따르되 양파원액이 첨가된 대조구 2를 구성하여 조청의 점도 및 당도, 관능검사를 실시한 후 그 결과를 아래 표 1에 나타내었다.

상기 대조구 1의 조청 제조방법은 다음과 같다. 찹쌀을 수세하여 1~2시간 수침한 후 85~90℃에서 3시간 동안 가열하여 호화한 후 여과한다. 엿기름 분말과 물을 1:4로 준비하여 미지근한 물에 엿기름 분말을 수침한 후 여과하여 엿기름 액을 형성한다. 물과 호화 된 찹쌀과 엿기름 액을 1:5:2의 중량비로 혼합하여 55℃에서 9시간 동안 당화하고 70℃에서 농축하여 조청을 제조한다.

상기 대조구 2는 대조구 1의 제조방법을 따르되, 물 대신 양파원액을 첨가하여 조청을 제조한다. 또한, 상기 실험구 1의 고로쇠 수액과 대조구 1의 물, 대조구 2의 양파원액을 동일량으로 첨가하여 실험 결과의 비교 기준으로 한다.

구분	점도(cp.)	당도(brix.)	관능검사
			향	식감	맛
실험구 1 (본 발명)	23018	82	7.2	3.9	4.1
대조구 1	20104	79	3.6	3.8	4.0
대조구 2	21905	81	3.9	3.8	3.9

표 1에 나타낸 바와 같이 실험구 1이 점도, 당도, 관능검사에서 대조구 1 내지 2에 비해 비교적 우수한 결과를 보이는 것을 알 수 있다. 그러나, 대조구 1 내지 2는 통상적인 조청의 일반적인 제조방법에 따라 재료의 첨가량을 적절한 조성비로 구성한 것인바, 상기 실험 결과와 같이 89~82brix 범위의 당도를 형성하도록 사용된 재료들의 조성비율을 토대로 당화 과정에서 첨가되는 물, 쌀밥(또는 전분), 엿기름 액 첨가량의 절댓값을 비교해보면 실험구 1에 비해 대조구 1 내지 2에서 10배 이상 다량 첨가될 수밖에 없음을 알 수 있다.

즉, 모든 재료를 실험구 1에서와 동일한 첨가량으로 구성할 경우 대조구 1 내지 대조구 2의 실험 결괏값은 점도, 당도 및 관능검사에서 모두 적정 요구범위에 못 미치는 결과가 나올 것으로 예상할 수 있으며, 아울러 제조공정에 소요되는 시간 역시 실험구 1에 비해 수배 이상 늘어날 수밖에 없음이 자명하다.

표 1에서의 실험 결과치와 같이, 고로쇠 수액이 첨가된 본 발명의 실험구 1은 기타 당 성분이 첨가된 대조구 1 내지 2에 비해 탁월하거나 비슷한 수준의 당도를 형성하고 있는바, 고로쇠 수액이 보유하고 있는 자체 당 성분으로 하여금 부족함이 없는 음식물로 적합할 수 있음을 확인할 수 있었다. 결과적으로, 당도 및 향미와 식감이 우수하고 균형잡힌 영양성분을 함유하는 고품질의 조청을 보다 효율적이고 용이하게 제조하도록 하는 효과가 있음을 확인할 수 있다.

본 실시예 2에서는 우산 고로쇠 나무에 대한 수액채취를 실시하였다.

경북 울릉군 서면 태하리의 사유림에 자생하고 있는 우산 고로쇠 나무를 대상으로 하고, 우산 고로쇠 나무의 수액채취는 총 18일 동안 실시하였으며, 대상 임목은 소(흉고직경 18cm 이하)·중(20~28cm)·대경목(30cm 이상)으로 구분하여 각각 20주씩 총 60주로 실시하였다.

이러한 대상 임목에 대해 휴대용 전동드릴로 직경 12mm, 깊이 15mmfh 수간부에 구멍을 뚫어 수액을 채취하였으며, 천공 위치는 지면으로부터 1m 이내로 하였다.

우산 고로쇠 나무에 대한 수액채취는 천공 영역에 실리콘 마개를 삽입하고 내경 6mm, 외경 8mm의 투명호스를 연결한 후, 실리콘 마개와 연결된 투명호스 상단에 수액분출시 압력이 생기지 않도록 공기구멍을 내고 호스 끝에는 측정용 통을 각 천공 부위마다 연결하여 매일 측정하였다. 측정기구는 현장용 전자저울을 채택하였다.

수액채취가 가능한 기간은 총 17일간이었으며, 일별 채취량은 천공 당일에는 수액이 채취되지 않았고 2일째 2L가 채취되고는 3일간 정지되었다. 천공 14일째 총 채취량의 24.4%가 채취되어 당일 최대 채취량을 보이고, 18일째부터는 천공 영역이 마르면서 수액분출이 정지되었다. 우산 고로쇠 나무의 총 수액 채취량은 376L로 확인되었다.

본 실시예 3에서는 실시예 2에서 획득된 수액의 성분분석을 실시하였다.

수액시료는 소·중·대경목에서 일정량을 채취하여 혼합하였으며, 변질을 막기 위해 밀봉하고 분석 전까지 냉동상태로 하였다. 수액의 PH는 PH meter, 비중은 비중계, 당도는 당도계로 측정하였다. 고형분은 300mL의 수액을 농축한 후 열판상에 가열하여 수분을 제거한 것으로 하였으며, 회분 및 무기성분을 분석하기 위하여 고형분 측정 후 남아 시료에 대해 600℃ 전기로에서 6시간 방치하여 고형분이 완전히 회화된 것을 회분으로 하였다. 이렇게 하여 얻어진 회분의 일부를 0.7HCl 50mL로 녹인 후 Si, P, Mn, Mo에 대해서는 ICP, 그리고 Ca, Mg, K, Na의 무기원소에 대해서는 AAS 분석을 실시하였다. 수액 속의 당 성분을 분석하기 위해 실온에서 해동시킨 수액을 0.2㎛의 팁 필터로 여과하고 10㎛ 용량의 정량루프를 통하여 HPLC로 분석하였다.

우산 고로쇠 수액 내 회분의 양은 0.1% 이하로 회분 100㎎을 기준으로 하여 무기성분 함량을 분석한 결과는 표 3과 같다.

구분	Ca	Mg	K	Na	Si	P	Mn
함량 (unit:㎎/l)	522 (51)	68 (7)	309 (30)	37 (4)	70 (7)	14 (1)	4 (-)

표 3에서와 같이 본 실시예에서는 우산 고로쇠 나무 수액에서 총 7종의 무기성분이 검출되었는데 Ca와 K 함량이 전체 성분의 81%를 차지하고 있음을 확인할 수 있었다.

결과적으로, 울릉도에 자생하고 있는 우산 고로쇠 나무를 대상으로 흉고직경급별 수액 채취량과 수액 내 성분을 분석하였는바, 총 수액 채취량은 376L 이었고, 흉고 직경이 증가할수록 수액 채취량도 많았으며, 총 채취량에 대해 소·중·대경목이 각각 18%, 32%, 50%의 비율을 나타내었다.

상술한 바와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명에 의하면, 고로쇠 수액에 분포된 유효성분들이 조청에 새로이 첨가됨으로써 맛은 물론 영양의 만족도를 증대시킴에 따라 종래 사용되던 일반 조청과의 현저한 차별화가 가능하게 되는바, 곡물을 주원료로 하는 통상의 조청 제조방법을 개선하고자 유효성분이 함유된 우산 고로쇠 수액을 가미하여 조청을 제조함으로써 각종 영양성분이 균형을 이루고 풍미와 식감이 우수한 조청을 제공하게 되므로 효과적이다. 특히, 천공실시단계; 수액획득단계; 수액여과단계; 저온숙성단계; 당화단계; 농축단계; 조청완성단계;의 구분 실시로 이루어지는 차별된 일련의 공정을 통해 주재료(우산 고로쇠 수액)가 가진 특성을 최대한 활용하여 무기성분의 함량을 향상시키되 부재료 및 첨가물의 사용은 최소화하여 재료의 절감과 공정이 간소화되는 효과 또한 기대할 수 있다.

그리고, 본 발명에서는 우산 고로쇠 수액을 추출하는 일련의 차별화된 방식을 채택하여 해당 임목으로부터 수액 출수현상이 가장 효율적으로 발생할 수 있는 최적의 조건을 부여함으로써 보다 많은 양의 고로쇠 수액을 획득할 수 있게 되므로 더욱 효과적이다.

본 발명은 도면에 도시된 일실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 명확히 하여야 할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

해당 사항 없음.

Claims (3)

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2. 우산 고로쇠 나무에 대해 직경 10~12mm, 깊이 15~17mm의 범위 내에서 천공 실시하고, 천공 위치는 지면으로부터 1m 이내로 지정하는 천공실시단계;와,
   천공 위치마다 실리콘 마개를 삽입 개재한 후 내경 6mm, 외경 8mm의 투명호스를 연결함에 따라 대상 임목간에 호스로 연결되는 연결식 타입에 기인하여 채취가 이루어지되, 실리콘 마개와 연결된 투명호스 상단으로 수액 분출시 압력이 발생하지 않도록 공기구멍을 뚫어 고로쇠 수액의 수집이 실시되는 수액획득단계;와,
   수집된 고로쇠 수액을 여과기로 여과 실시하여 불순물의 분리가 실행되는 수액여과단계;와,
   여과된 고로쇠 수액을 밀봉한 상태로 2~5℃에서 3~5일간 숙성하는 저온숙성단계;와,
   숙성된 고로쇠 수액과 엿기름 액을 8~10:1의 중량비로 섞은 혼합액 85~92중량%에 잔량 전분을 첨가해 혼합하고 면포로 여과한 후 40~50℃에서 2~2.5시간 동안 가열하여 당화시키는 당화단계;와,
   당화단계로부터 획득된 당화액을 65~80℃로 증온하여 2시간 동안 가열해 수분을 증발시킨 후 100℃에서 2~2.5시간 동안 끊여 농축시키는 농축단계;와,
   농축단계로부터 획득된 농축액을 상온에서 서냉한 후 16~20℃에서 2~3일간 숙성하여 조청을 완성하는 조청완성단계;로 이루어지고,
   상기 농축단계에서는 농축액의 고형분 함량이 79~82중량%의 범위에서 형성되도록 농축시키는 것을 특징으로 하는 우산 고로쇠 수액을 이용한 기능성 조청의 제조방법.
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