KR101561169B1 - Manufacturing method of sweet persimmon pickle using loess water - Google Patents

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Abstract

본 발명은 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 지장수, 한약재, 통후추 및 월계수잎을 혼합하는 절임재료혼합단계, 상기 절임재료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하는 절임재료가열단계, 상기 절임재료가열단계를 통해 가열된 혼합물에 식초, 소금 및 황설탕을 투입하고 가열하는 조미료혼합단계 및 상기 조미료혼합단계를 통해 조미료가 혼합된 혼합물에 단감을 침지 숙성시키는 절임단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 단감 장아찌는 지장수와 한약재 성분으로 절여지기 때문에, 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 단감의 색이 유지되어 우수한 상품성을 나타낸다.The present invention relates to a method for preparing a sweet persimmon pickle using a trapping agent, and more particularly, to a method for preparing a sweet persimmon pickle using a trapping material, A heating step, a seasoning mixing step of adding vinegar, salt, and a sugar to the heated mixture through heating the pickling material, and a pickling step of immersing and aging the sweet persimmon in the mixture of the seasoning through the seasoning mixing step .
Since the sweet persimmon pickles produced through the above process are cut into the components of persimmon and herbal medicines, various nutrients are abundantly contained, and the sweet persimmon color is maintained to exhibit excellent merchantability.

Description

지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF SWEET PERSIMMON PICKLE USING LOESS WATER}TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a manufacturing method of a sweet persimmon pickle using a ground water,

본 발명은 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 지장수와 한약재 성분으로 절여지기 때문에, 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 단감의 색이 유지되어 우수한 상품성을 나타내는 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for producing a sweet persimmon jelly which is rich in various nutrients and is preserved in color of sweet persimmon, To a method for producing a sweet persimmon pickles.

장아찌는 우리나라 전래의 발효식품으로서 주로 채소를 소금이나 간장에 절여 숙성(발효)시킨 저장식품의 하나이다. 요즈음은 신선한 채소를 쉽게 구할 수 있고, 또 음식에 대한 기호가 변하여 장아찌에 대한 필요성과 기호도가 상당히 낮아진 듯하지만 아직도 장아찌는 우리 입맛을 개운하게 하는 음식으로 여전히 사랑받고 있다.Jangjae is a fermented food originating in Korea. It is one of the foodstuffs which are fermented by fermenting mainly vegetables in salt or soy sauce. Nowadays, fresh vegetables can be easily obtained, and the taste for the food has changed and the need for and preference for Jangjae has been considerably lowered. Still, Jangjae is still loved as food to refresh our appetite.

전통적으로 장아찌의 재료로 이용되어온 채소는 무, 마늘 및 오이 등이 주종을 이루지만, 장아찌의 재료는 이에 한정되는 않고, 파, 고춧잎, 가지, 참외, 들깻잎, 콩잎, 살구,매실, 양파 및 미역줄기 등 거의 모든 채소나 열매 등이 장아찌의 재료가 될 수 있다.Vegetables that have been traditionally used as a raw material for pickles are mainly composed of radishes, garlic, and cucumbers. However, the ingredients of pickles are not limited to them, but include such ingredients as corn, green pepper leaves, eggplant, melon, perilla leaves, Almost all vegetables and fruits such as stems can be the ingredients of pickles.

그러나, 종래에 제조되고 있는 장아찌는 나트륨의 함량이 높아 짠맛이 지나치게 강하고, 영양소의 함량이 낮아 웰빙을 추구하고 있는 현대인들의 생활패턴에 부합하지 못하고 있어 소비량이 점차 감소하고 있다.However, the Jangjang which is conventionally manufactured has a high content of sodium, so that the salty taste is too strong and the nutrient content is low, so that the consumption amount is gradually decreasing because it does not meet the living pattern of modern people who are seeking well-being.

한편, 단감에는 비타민C와 아미노산인 시스틴이 풍부하게 함유되어 있어, 해독작용과 숙취해소에 탁월한 효과를 나타내며, 눈에 피로를 풀어주고, 콜레스테롤을 낮춰주는 효과를 나타내고, 비타민 A, 베타카로틴 및 칼륨 등이 함유되어 있어, 시력회복, 항암효과 및 체온조절 등의 효과를 나타낸다.
On the other hand, sweet persimmon is rich in vitamin C and cystine, which is an amino acid, and has excellent effects on detoxification and hangover resolution. It relieves fatigue in eyes and lowers cholesterol, and vitamin A, beta-carotene and potassium Etc., and has effects such as vision recovery, anti-cancer effect, and temperature control.

본 발명의 목적은 지장수와 한약재 성분으로 단감을 절이는 과정으로 제조되기 때문에, 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 나트륨의 함량이 낮아 취식장의 건강을 증진시키는 단감 장아찌를 제공하는 단감 장아찌의 제조방법을 제공하는 것이다.The object of the present invention is to provide a method for manufacturing a sweet persimmon pickle which provides a sweet persimmon pickle which is rich in various nutrients and has a low sodium content and which improves the health of a poultry meal, .

본 발명의 다른 목적은 단감의 색이 유지되어 우수한 상품성을 나타내는 단감 장아찌의 제조방법을 제공하는 것이다.
Another object of the present invention is to provide a method for producing a sweet persimmon jelly which maintains the color of sweet persimmon and exhibits excellent merchantability.

본 발명의 목적은 지장수, 한약재, 통후추 및 월계수잎을 혼합하는 절임재료혼합단계, 상기 절임재료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하는 절임재료가열단계, 상기 절임재료가열단계를 통해 가열된 혼합물에 식초, 소금 및 황설탕을 투입하고 가열하는 조미료혼합단계 및 상기 조미료혼합단계를 통해 조미료가 혼합된 혼합물에 단감을 침지하고 숙성시키는 절임단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a fermented beverage, comprising the steps of: mixing a pickling material for mixing a nigiri, a medicinal herb, a peony root and a laurel leaf; a pickling material heating step for heating the mixture prepared through the pickling material mixing step; A method for manufacturing a sweet persimmon pickle using the artificial persimmon juice, comprising the steps of mixing seasoning to add and heating vinegar, salt and sulfur sugar, and soaking the persimmon in a mixture containing the seasoning through the seasoning mixing step and aging. ≪ / RTI >

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 지장수는 정제수 100 중량부에 황토분말 1 내지 5 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하고, 10 내지 20일 동안 혼합물에 함유된 황도분말을 침지시킨 후에, 황토분말이 침지된 혼합물의 상등액을 분리하여 제조되는 것으로 한다.According to a preferred feature of the present invention, the trapping water is prepared by mixing 1 to 5 parts by weight of loess powder with 100 parts by weight of purified water to prepare a mixture, immersing the yellowing powder contained in the mixture for 10 to 20 days, And separating the supernatant of the resulting mixture.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 절임재료혼합단계는 지장수 100 중량부, 한약재 0.1 내지 0.5 중량부, 통후추 0.01 내지 0.05 중량부 및 월계수잎 0.01 내지 0.05 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the pickling material mixing step is performed by mixing 100 parts by weight of the retained water, 0.1 to 0.5 parts by weight of the herb medicine, 0.01 to 0.05 part by weight of the spinach, and 0.01 to 0.05 part by weight of the laurel leaf.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 한약재는 당귀, 천궁, 초피열매, 정향 및 팔각으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the medicinal herb comprises at least one selected from the group consisting of Angelica keiskei, Angelica keiskei keiskei, Chamaecyparis obtusa, Cloves, and Octagonal.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 절임재료가열단계는 상기 절임재료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 40 내지 45℃의 온도에서 20 내지 30분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the pickling material heating step is performed by heating the mixture prepared through the pickling material mixing step at a temperature of 40 to 45 DEG C for 20 to 30 minutes.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 조미료혼합단계는 상기 절임재료가열단계를 통해 가열된 혼합물 100 중량부에 식초 20 내지 30 중량부, 소금 40 내지 60 중량부 및 설탕 30 내지 40 중량부를 혼합하고, 40 내지 45℃의 온도로 가열하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the seasoning mixing step comprises mixing 20 to 30 parts by weight of vinegar, 40 to 60 parts by weight of salt and 30 to 40 parts by weight of sugar in 100 parts by weight of the mixture heated through the pickling material heating step And is heated to a temperature of 40 to 45 캜.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 절임단계는 15 내지 18℃의 온도에서 7 내지 10일 동안 이루어지는 것으로 한다.
According to a further preferred feature of the present invention, the pickling step is carried out at a temperature of 15 to 18 DEG C for 7 to 10 days.

본 발명에 따른 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법은 지장수와 한약재 성분으로 단감을 절이는 과정을 통해 제조되기 때문에, 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 나트륨의 함량이 낮아 취식장의 건강을 증진시키는 단감 장아찌를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.The manufacturing method of persimmon pickles using the present invention according to the present invention is manufactured through a process of cutting persimmon with persimmon seeds and herb medicinal ingredients so that it is rich in various nutrients and low in sodium content, ≪ / RTI >

또한, 단감의 색이 유지되어 우수한 상품성을 나타내는 단감 장아찌를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
In addition, the color of the sweet persimmon is maintained, showing an excellent effect of providing a sweet persimmon jelly which exhibits excellent merchantability.

도 1은 본 발명에 따른 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법을 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing a method for manufacturing a sweet persimmon pickled jelly using the retained water according to the present invention.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.

본 발명에 따른 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법은 지장수, 한약재, 통후추 및 월계수잎을 혼합하는 절임재료혼합단계(S101), 상기 절임재료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물을 가열하는 절임재료가열단계(S103), 상기 절임재료가열단계(S103)를 통해 가열된 혼합물에 식초, 소금 및 황설탕을 투입하고 가열하는 조미료혼합단계(S105) 및 상기 조미료혼합단계(S105)를 통해 조미료가 혼합된 혼합물에 단감을 침지하고 숙성시키는 절임단계(S107)로 이루어진다.
The method for manufacturing a sweet persimmon pickle using the artificial persimmon juice according to the present invention comprises a pickling material mixing step (S101) for mixing a persimmon juice, a herb medicine, a Chinese medicine material, a pepper root and a laurel leaf, a pickling material for heating a mixture prepared through the pickling material mixing step (S101) A seasoning mixing step (S105) in which vinegar, salt, and a yellow sugar are added to the heated mixture through the heating step (S103), the pickling material heating step (S103), and the seasoning mixing step (S105) And a pickling step (S107) in which the sweet persimmon is immersed in the resulting mixture and aged.

상기 절임재료혼합단계(S101)는 지장수, 한약재, 통후추 및 월계수잎을 혼합하는 단계로, 지장수 100 중량부, 한약재 0.1 내지 0.5 중량부, 통후추 0.01 내지 0.05 중량부 및 월계수잎 0.01 내지 0.05 중량부를 혼합하여 이루어진다.The step (S101) of mixing the pickling material is a step of blending perilla water, herbal medicinal material, pepper root, and laurel leaves, and comprises mixing 100 parts by weight of intermittent water, 0.1 to 0.5 parts by weight of herb medicine, 0.01 to 0.05 part by weight of horseradish, .

이때, 상기 지장수는 정제수 100 중량부에 황토분말 1 내지 5 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하고, 10 내지 20일 동안 상기 혼합물에 함유된 황도분말을 침지시킨 후에, 황토분말이 침지된 혼합물의 상등액을 분리하여 제조된다.At this time, the trap water is prepared by mixing 1 to 5 parts by weight of loess powder with 100 parts by weight of purified water to prepare a mixture, immersing the yellowing powder contained in the mixture for 10 to 20 days, .

상기의 과정을 통해 제조되는 지장수는 인체에 유익한 칼륨, 마그네슘, 나트륨 및 철분과 같은 영양소가 다량 함유되어 음식 및 공해로 인한 체내의 노폐물 및 독소를 해독하여 신진 대사를 원활히 해주는 역할을 한다.The triglyceride produced through the above process contains a large amount of nutrients such as potassium, magnesium, sodium and iron which are beneficial to the human body, thereby detoxifying the waste and toxins in the body due to food and pollution, thereby facilitating metabolism.

특히, 상기의 과정을 통해 제조되는 지장수에 상기 한약재, 통후추 및 월계수잎을 투입하면, 한약재, 통후추 및 월계수잎에 함유된 잔류농약 등이 분해될 뿐만 아니라, 신선함을 오래도록 유지시키는 효과를 나타낸다.Particularly, when the herbal medicine, the Chinese cabbage leaves and the laurel leaves are added to the persimmon leaves produced through the above process, the pesticide residues contained in the medicinal herb, the Chinese cabbage and the laurel leaves are decomposed and the freshness is maintained for a long time.

상기 한약재는 0.1 내지 0.5 중량부가 함유되며 당귀, 천궁, 초피열매, 정향 및 팔각으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 상기 당귀는 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)을 하며, 항암효과 및 혈압강하작용을 하며, 피부미용에 좋고, 피를 맑게 해주며, 이뇨작용을 촉진하고 치매예방과 노화방지의 효과적이다.The medicinal herb contains from 0.1 to 0.5 parts by weight and is composed of at least one selected from the group consisting of Angelica gigas, Angelica keiskei, Chestnut fruit, Cloves, and Octagonal. The Angelica gigas have a blood- It has anticancer effect and blood pressure lowering effect, it is good for skin beauty, clears blood, promotes diuretic action, is effective for prevention of dementia and prevention of aging.

상기 천궁은 브틸프탈리드, 크니딜리드, 센큐놀리드, 리구스티라이들 및 세다닌산 등이 함유되어 있어 두통, 빈혈, 어혈 및 혈액보충 등의 효과를 나타내며, 상기 초피열매는 산슐(sanshool)Ⅰ·산슐Ⅱ·산쇼아마이드(sanshoamide) 등이 함유되어 있으며 정유로 시트로넬랄(citronellal)·펠란드렌(phellandren)·디펜텐(dipentene)·게라니올(geranial) 등과 탄닌(tannin)·하이페린 (hyperin)·크산톡실린(xanthoxylin) 등이 함유되어 있어, 몸을 따뜻하게 하고, 위와 신장을 강화하며, 탈취 및 해독 효과가 우수하며 식욕을 증진시킨다.The herbaceous plant exhibits the effects of headache, anemia, eosinophilia and blood replenishment because it contains butylphthalide, cinnidylid, senolinolide, ligustiride and cedaric acid, and the berry fruit is sanshool, Ⅰ · Sansule Ⅱ · Sanshoamide etc. · Essential oils such as citronellal · phellandren · dipentene · geranial · tannin · high It contains hyperin, xanthoxylin and so on to warm the body, strengthen the stomach and kidneys, have excellent deodorizing and detoxifying effect, and promote appetite.

상기 정향은 소화장애 및 호흡기계 질병을 개선하는 효과를 나타내며 관절렴을 개선하는 효과를 나타내며, 상기 음식에 첨가되면 음식재료의 나쁜 냄새를 제거하면서 독특한 향으로 요리의 맛을 살리는 역할을 하며, 이뇨작용, 식욕증진, 복부팽만감 및 구역질을 완화하는 효과를 나타낸다.The clove exhibits an effect of improving digestive disorders and respiratory diseases, and exhibits an effect of improving joint jointness. When added to the food, it plays a role of eliminating the bad smell of food ingredients and refreshing the taste of the dish with a unique flavor, Action, appetite enhancement, abdominal bloating and nausea.

상기 한약재의 함량이 0.1 중량부 미만이면, 상기의 효과가 미미하며, 상기 한약재의 함량이 0.5 중량부를 초과하게 되면, 장아찌의 맛을 저하시키고 제조비용을 증가시킨다.If the content of the medicinal herb is less than 0.1 part by weight, the above effect is insignificant. If the content of the medicinal herb is more than 0.5 part by weight, the taste of the pickled pickles is lowered and the production cost is increased.

상기 통후추는 0.01 내지 0.05 중량부가 함유되며, 음식재료의 비린내 등을 제거해주며, 동맥경화 등 순환기계통의 질병치료에 탁월한 효능을 나타낸다.0.01 to 0.05 parts by weight of the above-mentioned peppermint is contained, and it removes the fishy flesh of the food material and shows excellent efficacy in the treatment of diseases of the circulatory system such as arteriosclerosis.

상기 통후추의 함량이 0.01 중량부 미만이면, 상기의 효과가 미미하며, 상기 통후추의 함량이 0.05 중량부를 초과하게 되면, 장아찌의 맛이 저하되며 제조비용을 증가시키게 된다.If the content of the peppercorns is less than 0.01 parts by weight, the above effect is insignificant. If the content of the peppercorns exceeds 0.05 parts by weight, the taste of the pickles decreases and the production cost is increased.

상기 월계수잎은 0.01 내지 0.05 중량부가 함유되는데, 시네올(Cineol)이 50% 함유되어 있고 그 밖에 수종의 정유를 함유하고 있어서 방향성(芳香性) 건위약이나 도포제로 많이 사용되며, 신경통 및 류마티스 등을 개선하는 효과를 나타낸다.The laurel leaves contain 0.01 to 0.05 parts by weight of cineol, 50% of cineol, and other essential oils. Therefore, they are often used as aromatic (aromatic) pesticides or as a spreading agent. They are used for neuralgia and rheumatism . ≪ / RTI >

또한, 식욕을 촉진시킬 뿐 아니라 장이찌의 풍미를 더하며 방부효과가 우수하여, 장아찌의 변질을 방지하고 보존기간을 향상시키는 역할을 한다.
In addition, it not only promotes appetite, but also improves the preservative effect by preventing the deterioration of pickles and enhancing preservation period.

상기 절임재료가열단계(S103)는 상기 절임재료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물을 가열하는 단계로, 상기 절임재료혼합단계(S101)를 통해 혼합된 재료를 3시간 정도 방치하여 지장수로 인해 한약재, 통후추 및 월계수잎이 불려지도록 한 후에 40 내지 45℃의 온도에서 20 내지 30분 동안 가열하여 이루어지는데, 상기의 절임재료가열단계(S103)를 거치면, 지장수로 불려진 한약재, 통후추 및 월계수 잎의 유효성분이 다량 방출되어 지장수에 혼합된다.
The step S103 of heating the pickling material is a step of heating the mixture produced through the pickling material mixing step S101. The mixed material is left for about 3 hours through the pickling material mixing step S101, The Chinese medicine material, the Chinese cabbage leaves and the laurel leaves are heated and then heated at a temperature of 40 to 45 ° C for 20 to 30 minutes. After the pickling material heating step (S103), the Chinese medicine material, The active ingredient is released in a large amount and mixed into the retaining water.

상기 조미료혼합단계(S105)는 상기 절임재료가열단계(S103)를 통해 가열된 혼합물에 식초, 소금 및 황설탕을 투입하고 가열하는 단계로, 상기 절임재료가열단계(S103)를 통해 가열된 혼합물 100 중량부에 식초 20 내지 30 중량부, 소금 40 내지 60 중량부 및 황설탕 30 내지 40 중량부를 혼합하고, 40 내지 45℃의 온도로 가열하여 이루어진다.The seasoning mixing step S105 is a step of adding vinegar, salt, and yellow sugar to the heated mixture through heating the pickling material (S103) and heating the mixture 100 (S103) 20 to 30 parts by weight of a vinegar, 40 to 60 parts by weight of salt and 30 to 40 parts by weight of a sulfur sugar, and heating the mixture at a temperature of 40 to 45 ° C.

이러한 조미료혼합단계(S105)를 거치면, 상기 혼합물의 간이 조절되는데, 이때, 상기 식초는 20 내지 30 중량부가 함유되며, 발효과정에서 초산, 구연산, 사과산 및 주석산 등과 같은 60종류 이상의 다양한 유기산들이 함유되어 있으며, 필수 아미노산, 비타민 미네랄 및 생리활성물질이 풍부하게 함유되어 있고, 식초에 함유된 유기산들이 인체 대사에 참여하여 인체를 알칼리화하는 효과를 나타내기 때문에, 취식자의 건강을 증진시켜주는 역할을 하는데, 상기 식초의 함량이 20 중량부 미만이면, 상기의 효과가 미미하며, 상기 식초의 함량이 30 중량부를 초과하게 되면, 신맛이 지나치게 증가하여 장아찌의 맛을 저하시킬 수 있다.After the seasoning mixing step (S105), the mixture is controlled in a simple manner. The vinegar contains 20 to 30 parts by weight of the vinegar. In the fermentation process, 60 or more kinds of organic acids such as acetic acid, citric acid, malic acid and tartaric acid are contained It is rich in essential amino acids, vitamins, minerals and physiologically active substances. Since the organic acids contained in vinegar have an effect of participating in human metabolism and alkalizing the human body, If the content of the vinegar is less than 20 parts by weight, the above effect is insignificant. If the content of the vinegar exceeds 30 parts by weight, the acidity may be excessively increased and the taste of the pickled jellyfish may be deteriorated.

상기 소금은 40 내지 60 중량부가 함유되며, 상기 절임단계에서 단감에 짠맛을 부여하는 역할을 하는데, 상기 소금의 함량이 40 중량부 미만이면, 상기 절임단계(S107)에서 투입되는 단감의 절임과정이 효율성이 저하되며, 상기 소금의 함량이 60 중량부를 초과하게 되면, 나트륨의 함량이 지나치게 높아 장아찌의 짠맛이 증가할 뿐만 아니라, 취식자의 건강에 악영향을 미칠 수 있다.If the content of the salt is less than 40 parts by weight, the pickling of the sweet persimmon added in the pickling step (S107) may be carried out in a range of 40 to 60 parts by weight, If the content of the salt exceeds 60 parts by weight, the content of sodium is too high to increase the salty taste of the pickled jellyfish, and may adversely affect the health of the food.

상기 황설탕은 30 내지 40 중량부가 함유되며, 백설탕에 비해 특유의 풍미를 가지고 있고, 제조과정에서 가해진 열로 인해 원당의 향이 살아나기 때문에, 장아찌의 단맛을 부여할 뿐만 아니라, 장아찡에 황설탕 특유의 독특한 풍미를 제공하는 역할을 하는데, 상기 황성탕의 함량이 30 중량부 미만이면, 상기의 효과가 미미하며, 상기 황설탕의 함량이 40 중량부를 초과하게 되면 단맛이 지나치게 증가하고, 당뇨등의 부작용을 유발할 수 있다.
Since the above-mentioned yellow sugar contains 30 to 40 parts by weight of the sugar, it has a distinctive flavor compared to the white sugar and the flavor of the raw sugar is recovered by the heat applied in the production process. If the content of the sulfuric acid is less than 30 parts by weight, the effect is insignificant. If the content of the sulfuric acid sugar exceeds 40 parts by weight, the sweetness tends to be excessively increased. It can cause side effects.

상기 절임단계(S107)는 상기 조미료혼합단계(S105)를 통해 조미료가 혼합된 혼합물에 단감을 침지하고 숙성시키는 단계로, 상기 조미료혼합단계(S105)를 통해 조미료가 혼합된 혼합물에 단감을 침지하고 15 내지 18℃의 온도에서 7 내지 10일 동안 숙성시키는 과정으로 이루어진다.The pickling step S107 is a step of immersing and aging the sweet persimmon into the mixture of the seasoning through the seasoning mixing step S105. The sweet persimmon is immersed in the mixture containing the seasoning through the seasoning mixing step S105 And aging at a temperature of 15 to 18 DEG C for 7 to 10 days.

상기 단감은 비타민C와 아미노산인 시스틴이 풍부하게 함유되어 있어, 해독작용과 숙취해소에 탁월한 효과를 나타내며, 눈에 피로를 풀어주고, 콜레스테롤을 낮춰주는 효과를 나타내고, 비타민 A, 베타카로틴 및 칼륨 등이 함유되어 있어, 시력회복, 항암효과 및 체온조절 등의 효과를 나타내기 때문에, 단감으로 제조된 장아찌는 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.The sweet persimmon is rich in vitamin C and cystine, which is an amino acid, and exhibits an excellent effect on detoxification and hangover resolution. It is effective in relieving fatigue and lowering cholesterol in the eyes, and exhibiting vitamin A, beta-carotene and potassium And exhibits effects such as vision recovery, anticancer effect, and body temperature control. Therefore, the pickled persimmon produced by persimmon juice exhibits an effect of promoting the health of the recipient.

이때, 상기 단감은 날감이나, 떫은 것도 사용할 수도 있으며, 단감을 세척한 후에 꼭지를 제거하지 않고 물기만을 제거하여 사용하는데, 일반적으로 장아찌를 제조할 때는 절여지는 식재료를 일정한 크기로 분쇄한 후에 절임액과 함께 100℃ 이상의 온도로 끓인 후에 상온으로 식히기 때문에, 절여지는 식재료가 변형 및 변색되어 미관상 좋지 못하고 상품성이 저하되는 반면, 본 발명은 절임단계(S107)에서 단감을 분쇄하지 않고, 절임과정이 15 내지 18℃의 온도에서 진행되기 때문에, 단감이 변색되지 않아 우수한 상품성을 나타내는 장아찌를 제조할 수 있다.
In this case, the sweet persimmon can be used as a sweet or sour, and the sweet persimmon is washed and then the water is removed without removing the faeces. Generally, when making pickles, the food ingredients to be cut are ground to a certain size, And the product is cooled and cooled to room temperature after being boiled at a temperature of 100 ° C or more. Therefore, the foodstuff to be cut is deformed and discolored to cause poor appearance and poor merchantability. On the other hand, the present invention does not crush the sweet persimmon in the pickling step (S107) To 18 占 폚, so that the sweet persimmon is not discolored and a pickled jelly which exhibits excellent commercial properties can be produced.

상기의 절일단계(S107)를 거치면, 본 발명에 따른 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조가 완료되는데, 본 발명을 통해 제조된 단감 장아찌는 지장수와 한약재 성분으로 단감을 절이는 과정으로 제조되기 때문에, 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 나트륨의 함량이 낮아 취식장의 건강을 증진시키고, 단감의 색이 유지되어 우수한 상품성을 나타낸다.
Since the preparation of persimmon pickles using the persimmon seeds according to the present invention is completed through the above step (S107), the persimmon pickles produced by the present invention are manufactured by cutting persimmon leaves with persimmon seeds and herbal ingredients, And the content of sodium is low, thereby improving the health of eating habits and maintaining the color of sweet persimmon and exhibiting excellent merchantability.

S101 ; 절임재료혼합단계
S103 ; 절임재료가열단계
S105 ; 조미료혼합단계
S107 ; 절임단계S101; Pickling material mixing step
S103; Pickling material heating stage
S105; Seasoning mixing step
S107; Pickle step

Claims (7)

지장수, 한약재, 통후추 및 월계수잎을 혼합하는 절임재료혼합단계;
상기 절임재료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하는 절임재료가열단계;
상기 절임재료가열단계를 통해 가열된 혼합물에 식초, 소금 및 황설탕을 투입하고 가열하는 조미료혼합단계; 및
상기 조미료혼합단계를 통해 조미료가 혼합된 혼합물에 단감을 침지하고 숙성시키는 절임단계;로 이루어지며,
상기 한약재는 천궁, 초피열매, 정향 및 팔각으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고,
상기 절임단계는 15 내지 18℃의 온도에서 7 내지 10일 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법.
A pickling material mixing step for mixing the ground water, the herb medicine, the pepper and the laurel leaves;
A pickling material heating step of heating the mixture produced through the pickling material mixing step;
A seasoning mixing step of adding vinegar, salt and sulfur sugar to the heated mixture through the pickling material heating step and heating the mixture; And
Wherein the seasoning is mixed with the seasoning mixture,
The medicinal herb may be at least one selected from the group consisting of cinnabar, chestnut fruit, clove and octagon,
Wherein the pickling step is performed at a temperature of 15 to 18 DEG C for 7 to 10 days.
청구항 1에 있어서,
상기 지장수는 정제수 100 중량부에 황토분말 1 내지 5 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하고, 10 내지 20일 동안 혼합물에 함유된 황도분말을 침지시킨 후에, 황토분말이 침지된 혼합물의 상등액을 분리하여 제조되는 것을 특징으로하는 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법.
The method according to claim 1,
The granulated water is prepared by mixing 1 to 5 parts by weight of loess powder with 100 parts by weight of purified water to prepare a mixture, immersing the yellow powder contained in the mixture for 10 to 20 days, and then separating the supernatant of the mixture in which the loess powder is immersed By weight based on the total weight of the persimmon juice.
청구항 1에 있어서,
상기 절임재료혼합단계는 지장수 100 중량부, 한약재 0.1 내지 0.5 중량부, 통후추 0.01 내지 0.05 중량부 및 월계수잎 0.01 내지 0.05 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the pickling material mixing step is performed by mixing 100 parts by weight of the retained water, 0.1 to 0.5 parts by weight of the herb medicine, 0.01 to 0.05 part by weight of the spinach, and 0.01 to 0.05 part by weight of the laurel leaf.
삭제delete 청구항 1에 있어서,
상기 절임재료가열단계는 상기 절임재료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 40 내지 45℃의 온도에서 20 내지 30분 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the pickling material heating step comprises heating the mixture prepared through the pickling material mixing step at a temperature of 40 to 45 DEG C for 20 to 30 minutes.
청구항 1에 있어서,
상기 조미료혼합단계는 상기 절임재료가열단계를 통해 가열된 혼합물 100 중량부에 식초 20 내지 30 중량부, 소금 40 내지 60 중량부 및 황설탕 30 내지 40 중량부를 혼합하고, 40 내지 45℃의 온도로 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법.
The method according to claim 1,
In the seasoning mixing step, 20 to 30 parts by weight of vinegar, 40 to 60 parts by weight of salt and 30 to 40 parts by weight of sulfur sugar are mixed with 100 parts by weight of the mixture heated through the pickling material heating step, And heating the mixture to prepare a sweet persimmon pickle.
삭제delete
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