KR101487259B1 - Reducing method of 4-methylimidazole from caramel dye - Google Patents

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Abstract

본 발명은 카라멜 색소에 포함된 발암의심물질인 4-메틸이미다졸의 함량을 카라멜 색소의 색 변화없이 유의적으로 낮추는 방법을 제안한다. 본 발명에서 제안하는 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법은, 카라멜 색소의 제조 과정에서 부산물로 생성되어 상기 카라멜 색소에 포함된 4-메틸이미다졸(4-methylimidazole)의 함량을 상기 카라멜 색소의 색 변화없이 저감화하도록 상기 카라멜 색소에 3~100kGy의 선량으로 감마선을 조사한다.The present invention proposes a method for lowering the content of 4-methylimidazole, which is a suspected carcinogen in caramel pigment, without significantly changing the color of caramel pigment. The method for reducing 4-methylimidazole of the caramel color proposed in the present invention is a method for reducing the content of 4-methylimidazole contained in the caramel color produced as a by-product in the process of producing the caramel color, A gamma ray is irradiated to the caramel coloring matter at a dose of 3 to 100 kGy so as to be reduced without changing the color of the coloring matter.

Description

카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법{REDUCING METHOD OF 4-METHYLIMIDAZOLE FROM CARAMEL DYE}METHOD OF 4-METHYLIMIDAZOLE FROM CARAMEL DYE < RTI ID = 0.0 >

본 발명은 카라멜 색소에 방사선을 조사하여 발암 의심물질인 4-메틸이미다졸의 함량을 카라멜 색소의 색 변화없이 저감화하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for reducing the content of 4-methylimidazole, a suspected carcinogen, by irradiation with a caramel coloring matter without changing the color of the caramel coloring matter.

4-메틸이미다졸(4-methylimidazole, 4-MI)는 식품이나 음료의 제조 과정에서 가열이나 갈색화 반응, 발효 공정 등에서 자연적으로 생성되는 물질이다. 또한 4-메틸이미다졸은 카라멜 색소를 제조하는 과정에서 부산물로 생성될 수 있다.4-methylimidazole (4-MI) is a naturally occurring substance in heating, browning reaction and fermentation process in the process of producing food or beverage. Also, 4-methylimidazole can be produced as a by-product in the process of producing caramel color.

카라멜 색소는 콜라를 비롯한 탄산음료나 자장면, 족발과 같은 음식에 검은색을 내기 위해 첨가되고 있는데, 카라멜 색소에 포함된 4-메틸이미다졸이 발암의심물질로 알려지며 미국을 비롯하여 우리나라에서도 4-메틸이미다졸에 대한 우려가 높아지고 있다.Caramel color is added to give black color to foods such as carbonated beverages, cola, jacobs, and paws. 4-methylimidazole contained in caramel color is known to be suspected carcinogen. In Korea, Concerns about methylimidazole are increasing.

따라서, 소비자가 안심하고 이용할 수 있는 건전한 식품 문화를 도입하기 위해 카라멜 색소를 대체할 수 있는 무해한 색소를 개발하거나, 카라멜 색소에서 4-메틸이미다졸을 저감화하는 기술에 대하여 고려될 수 있다. 특히, 이미 제품화된 카라멜 색소에서 4-메틸이미다졸을 저감화 할 수 있는 기술은 안전하게 카라멜 색소를 이용할 수 있는 바람직한 방안이 될 수 있다.Therefore, it can be considered to develop a harmless coloring matter which can replace the caramel coloring, or to reduce the 4-methylimidazole in the caramel coloring, in order to introduce a healthy food culture that can be used safely by consumers. In particular, a technique capable of reducing 4-methylimidazole in a already-produced caramel coloring can be a preferable method for safely using the caramel coloring.

본 발명의 일 목적은 카라멜 색소의 색 변화없이 카라멜 색소에 포함된 4-메틸이미다졸을 유의적으로 저감화 시킬 수 있는 방법을 제안하기 위한 것이다.It is an object of the present invention to propose a method capable of significantly reducing 4-methylimidazole contained in a caramel colorant without changing the color of the caramel coloring matter.

본 발명의 다른 목적은 4-메틸이미다졸의 함량이 저감된 카라멜 색소 및 4-메틸이미다졸의 함량이 저감된 카라멜 색소를 포함하는 식품 또는 음료를 제공하기 위한 것이다.It is another object of the present invention to provide a food or beverage containing a caramel color having a reduced content of 4-methylimidazole and a caramel color having a reduced content of 4-methylimidazole.

이와 같은 본 발명의 일 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일 실시예에 따르는 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법은, 카라멜 색소의 제조 과정에서 부산물로 생성되어 상기 카라멜 색소에 포함된 4-메틸이미다졸(4-methylimidazole)의 함량을 상기 카라멜 색소의 색 변화없이 저감화하도록 상기 카라멜 색소에 기설정된 선량으로 방사선을 조사하는 단계를 포함한다.In order to accomplish the object of the present invention, a method for reducing 4-methylimidazole of a caramel colorant according to an embodiment of the present invention comprises: And irradiating the caramel coloring matter at a predetermined dose so as to reduce the content of 4-methylimidazole without changing the color of the caramel coloring matter.

본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 방사선은 감마선, 전자선, UV 및 X선으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나이다.According to one embodiment of the present invention, the radiation is any one selected from the group consisting of gamma rays, electron beams, UV and X rays.

본 발명과 관련한 다른 일 예에 따르면, 상기 방사선을 조사하는 단계는 감마선을 3~100kGy의 선량으로 조사한다. According to another embodiment of the present invention, the step of irradiating the radiation irradiates the gamma ray at a dose of 3 to 100 kGy.

또한, 상기한 과제를 실현하기 위하여 본 발명은, 카라멜 색소를 식품 또는 음료에 첨가하는 단계, 및 카라멜 색소의 제조 과정에서 부산물로 생성되어 상기 카라멜 색소에 포함된 4-메틸이미다졸(4-methylimidazole)의 함량을 상기 카라멜 색소의 색 변화없이 저감화하도록 카라멜 색소가 첨가된 식품 또는 음료에 기설정된 선량으로 방사선을 조사하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법을 개시한다.In order to achieve the above-mentioned object, the present invention provides a method for producing a caramel coloring material, comprising the steps of: adding a caramel coloring matter to a food or a beverage; and producing 4-methylimidazole (4- methylimidazole in a food or beverage to which a caramel coloring matter is added in order to reduce the content of the caramel coloring matter without changing the color of the caramel coloring matter. .

본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 방사선은 감마선, 전자선, UV 및 X선으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나이다.According to one embodiment of the present invention, the radiation is any one selected from the group consisting of gamma rays, electron beams, UV and X rays.

본 발명과 관련한 다른 일 예에 따르면, 상기 방사선을 조사하는 단계는 감마선을 3~100kGy의 선량으로 조사한다. According to another embodiment of the present invention, the step of irradiating the radiation irradiates the gamma ray at a dose of 3 to 100 kGy.

또한, 본 발명은 4-메틸이미다졸의 함량이 저감된 카라멜 색소 및 상기 카라멜 색소를 포함하는 식품과 음료를 제안한다. 카라멜 색소는 본 발명에서 제안한 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법에 의해 제조되며, 제조된 카라멜 색소는 식품 또는 음료에 사용될 수 있다.In addition, the present invention proposes a caramel coloring matter in which the content of 4-methylimidazole is reduced and a food and beverage containing the caramel coloring matter. The caramel coloring matter is prepared by the 4-methylimidazole reducing method of the caramel coloring proposed in the present invention, and the prepared caramel coloring matter can be used for food or beverage.

상기와 같은 구성의 본 발명에 의하면, 방사선의 조사에 의하여 카라멜 색소의 색 변화 없이 4-메틸이미다졸의 함량을 유의적으로 저감화 할 수 있다.According to the present invention having the above-described structure, the content of 4-methylimidazole can be significantly reduced without changing the color of the caramel color by irradiation with radiation.

또한 본 발명에 의해 4-메틸이미다졸이 저감화 된 카라멜 색소는 발암물질에 대한 우려 없이 식품 및 음료에 사용될 수 있다.Further, the caramel coloring matter in which 4-methylimidazole is reduced by the present invention can be used for foods and beverages without concern for carcinogenic substances.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 관련된 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법을 나타내는 흐름도.
도 2는 카라멜 색소에 감마선을 조사하여 선량별로 4-메틸이미다졸의 함량이 저감화된 것을 나타내는 그래프.
도 3은 선량별로 감마선의 조사에서 카라멜 색소의 명도(L-value) 변화가 없는 것을 나타내는 그래프.
도 4는 선량별로 감마선의 조사에서 카라멜 색소의 적색도(a-value) 변화가 없는 것을 나타내는 그래프.
도 5는 선량별로 감마선의 조사에서 카라멜 색소의 황색도(b-value) 변화가 없는 것을 나타내는 그래프.
도 6은 선량별로 감마선의 조사에도 카라멜 색소에 색 변화가 없는 것을 나타내는 사진.
도 7은 본 발명의 다른 실시예에 관련된 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법을 나타내는 흐름도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Figure 1 is a flow chart illustrating a method for 4-methylimidazole reduction of a caramel colorant in accordance with one embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a graph showing that the content of 4-methylimidazole is reduced by a gamma ray irradiation to a caramel coloring matter. FIG.
FIG. 3 is a graph showing that there is no change in the L-value of the caramel color in the irradiation of the gamma ray by the dose.
FIG. 4 is a graph showing that there is no change in the a-value of the caramel color in the irradiation of the gamma ray by the dose.
FIG. 5 is a graph showing that there is no change in the b-value of the caramel pigment in the irradiation of the gamma ray by the dose.
6 is a photograph showing that there is no color change in the caramel color even in the irradiation of the gamma ray by the dose.
7 is a flow chart illustrating a method for 4-methylimidazole reduction of a caramel color according to another embodiment of the present invention.

이하, 본 발명에 관련된 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법에 대하여 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.Hereinafter, a method for reducing 4-methylimidazole of a caramel coloring matter according to the present invention will be described in detail with reference to the drawings. As used herein, the singular forms "a", "an" and "the" include plural referents unless the context clearly dictates otherwise.

카라멜 색소는 음료나 음식에 검은색을 내기 위해 첨가되고 있는 첨가제로, 카라멜 색소의 제조 과정에서 4-메틸이미다졸이 부산물로 생성된다. 따라서 카라멜 색소를 첨가한 음료 또는 식품에는 4-메틸이미다졸이 포함되게 되는데, 4-메틸이미다졸은 발암 의심물질로 알려져 이에 대한 우려가 높아지고 있다.Caramel pigments are additives that are added to give black to beverages and food, and 4-methylimidazole is produced as a by-product in the production of caramel pigments. Therefore, 4-methylimidazole is included in beverages or foods to which caramel dyes are added, and 4-methylimidazole is known as a suspected carcinogen.

따라서 카라멜 색소에서 4-메틸이미다졸의 함량을 저감화하는 것은 그 파급효과가 높을 것으로 기대할 수 있다. 그러나 4-메틸이미다졸의 함량이 저감화 함에 따라 카라멜 색소의 색이 변하게 되면, 카라멜 색소는 색소로서의 기능을 잃게 되는 문제가 있다. 이에 따라 카라멜 색소가 색소로서의 기능을 유지하려면 카라멜 색소에서 단순히 4-메틸이미다졸의 함량을 낮추는 것뿐만 아니라 카라멜 색소의 색의 변화를 일으키지 않아야 한다.Therefore, reducing the content of 4-methylimidazole in the caramel coloring matter can be expected to have a high ripple effect. However, when the content of 4-methylimidazole is reduced, the color of the caramel color is changed, so that the caramel color loses its function as a coloring matter. Therefore, in order to maintain the function of the caramel pigment as a pigment, it is necessary not only to lower the content of 4-methylimidazole in the caramel pigment but also to cause the color change of the caramel pigment.

본 발명은 카라멜 색소의 색 변화 없이 4-메틸이미다졸의 함량을 낮추는 방법을 제공한다.The present invention provides a method for lowering the content of 4-methylimidazole without changing the color of the caramel coloring matter.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 관련된 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법을 나타내는 흐름도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Figure 1 is a flow chart illustrating a method for reducing 4-methylimidazole in a caramel colorant in accordance with one embodiment of the present invention.

카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법은 제품화된 카라멜 색소를 준비하는 단계(S100) 및 카라멜 색소에 방사선을 조사하는 단계(S110)를 포함한다.The method for reducing the 4-methylimidazole of a caramel dye includes a step (S100) of preparing a commercialized caramel colorant and a step (S110) of irradiating the caramel colorant with radiation.

카라멜 색소를 준비하는 단계(S100)에서는 제품화된 카라멜 색소를 방사선 조사가 가능한 상태로 준비한다. 본 발명에서 제시하는 4-메틸이미다졸의 저감화 방법은 카라멜 색소의 제조과정뿐만 아니라, 이미 제품화되어 있는 카라멜 색소에 방사선 조사하여 4-메틸이미다졸의 함량을 유의적으로 낮추는 방법이므로 기술적 활용도가 높다.In step S100 of preparing the caramel coloring matter, the prepared caramel coloring matter is prepared in such a state that irradiation with the radiation is possible. The method of reducing 4-methylimidazole as proposed in the present invention is a method of not only producing a caramel color but also a method of significantly lowering the content of 4-methylimidazole by irradiating a caramel coloring which has already been commercialized, Is high.

카라멜 색소에 방사선을 조사하는 단계(S110)는 감마선, 전자선, UV 및 X선으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나를 조사한다. 조사하는 방사선은 감마선이 될 수 있으며, 감마선은 카라멜 색소의 색 변화없이 상기 카라멜 색소에 포함된 4-메틸이미다졸의 함량을 저감화 하도록 3~100kGy의 선량으로 조사된다.The step of irradiating the caramel coloring matter with the radiation (S110) irradiates any one selected from the group consisting of gamma rays, electron beams, UV and X rays. The irradiated radiation may be a gamma ray, and the gamma ray is irradiated at a dose of 3 to 100 kGy so as to reduce the content of 4-methylimidazole contained in the caramel color without changing the color of the caramel color.

이하에서는 도 2 내지 도 5를 참조하여 본 발명에서 제시하는 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법의 효과를 검증한다.Hereinafter, the effect of the 4-methylimidazole reducing method of the caramel coloring proposed in the present invention will be verified with reference to FIG. 2 to FIG.

도 2는 카라멜 색소에 감마선을 조사하여 선량별로 4-메틸이미다졸의 함량이 저감화된 것을 나타내는 그래프이다.FIG. 2 is a graph showing that the content of 4-methylimidazole is reduced by irradiation of gamma rays to a caramel colorant.

카라멜 색소에 감마선을 0, 1, 3, 5, 10, 30, 50, 100kGy로 조사한 후 고속 액체 크로마토그래피(High Performance Liguid Chromatography, HPLC/MS/MS)를 이용하여 4-메틸이미다졸의 함량 변화를 확인하였다.The concentration of 4-methylimidazole was measured by high performance liquid chromatography (HPLC / MS / MS) after irradiating gamma rays at 0, 1, 3, 5, 10, 30, 50 and 100 kGy to the caramel colorant The change was confirmed.

감마선의 선량이 0kGy인 경우 720ppm에 가깝던 4-메틸이미다졸의 함량이 3kGy부터 유의적으로 감소하기 시작하여 100kGy까지 선형(linear)적으로 감소하는 것을 확인할 수 있다. 100kGy의 감마선을 조사한 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 함량은 약 660ppm까지 감소하였다.When the dose of gamma ray is 0 kGy, the content of 4-methylimidazole which is close to 720 ppm starts to decrease significantly from 3 kGy and linearly decreases to 100 kGy. The content of 4 - methylimidazole in the caramel pigment irradiated with gamma rays of 100 kGy was reduced to about 660 ppm.

도 3은 선량별로 감마선의 조사에서 카라멜 색소의 명도(L-value) 변화가 없는 것을 나타내는 그래프이다.FIG. 3 is a graph showing that there is no change in the L-value of the caramel color in the irradiation of the gamma ray by the dose.

카라멜 색소에 감마선을 0, 1, 3, 5, 10, 30, 50, 100kGy로 조사한 후 카라멜 색소의 명도를 조사한 결과 모든 선량에서 명도 값이 약 60을 유지하며, 명도의 변화가 관찰되지 않았다.The lightness of the caramel pigment was measured at 0, 1, 3, 5, 10, 30, 50, and 100 kGy in the caramel coloring matter.

도 4는 선량별로 감마선의 조사에서 카라멜 색소의 적색도(a-value) 변화가 없는 것을 나타내는 그래프이다.FIG. 4 is a graph showing that there is no change in the a-value of the caramel color in the irradiation of the gamma ray by the dose.

카라멜 색소에 감마선을 0, 1, 3, 5, 10, 30, 50, 100kGy로 조사한 후 카라멜 색소의 적색도를 조사한 결과 모든 선량에서 적색도 값이 약 15 내외를 유지하며, 적색도의 변화가 관찰되지 않았다.The redness of the caramel pigment was measured at 0, 1, 3, 5, 10, 30, 50, and 100 kGy in the caramel colorant. The redness of the caramel colorant was maintained at about 15 in all doses and the change in redness was not observed I did.

도 5는 선량별로 감마선의 조사에서 카라멜 색소의 황색도(b-value) 변화가 없는 것을 나타내는 그래프이다.FIG. 5 is a graph showing that there is no change in the b-value of the caramel color in the irradiation of the gamma ray by the dose.

카라멜 색소에 감마선을 0, 1, 3, 5, 10, 30, 50, 100kGy로 조사한 후 카라멜 색소의 황색도를 조사한 결과 모든 선량에서 황색도 값이 약 -13 내지 -14를 유지하며, 황색도의 변화가 관찰되지 않았다.The yellowness index of caramel pigments after irradiating gamma rays at 0, 1, 3, 5, 10, 30, 50, and 100 kGy to the caramel pigments was found to be about -13 to -14 at all doses, Were not observed.

도 6은 선량별로 감마선의 조사에도 카라멜 색소에 색 변화가 없는 것을 나타내는 사진이다. 6 is a photograph showing that there is no color change in the caramel color even in the irradiation of the gamma ray by the dose.

카라멜 색소에 감마선을 0, 1, 3, 5, 10, 30, 50, 100kGy로 조사한 후 카라멜 색소의 변화를 관찰한 결과 육안으로 확인되는 색의 변화는 관찰되지 않았다.The color change of caramel pigment was observed with 0, 1, 3, 5, 10, 30, 50, and 100 kGy in the caramel color.

따라서 본 발명의 일 실시예에 관련된 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법은 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 함량을 저감화 하면서도 색소로써 기능하기 위한 카라멜 색소의 색 변화를 유발하지 않으므로, 카라멜 색소를 안전하기 이용할 수 있도록 하는 효과가 있음을 확인할 수 있다.Therefore, the 4-methylimidazole reducing method of the caramel coloring according to the embodiment of the present invention does not cause the color change of the caramel color to function as a coloring matter while reducing the content of 4-methylimidazole of the caramel coloring, It can be confirmed that there is an effect that the pigment can be used safely.

카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법에 의해 제조된 카라멜 색소는 식품 및 음료에 사용될 수 있다.The caramel coloring prepared by the 4-methylimidazole reducing method of caramel coloring matter can be used for foods and beverages.

도 7은 본 발명의 다른 실시예에 관련된 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법을 나타내는 흐름도이다.7 is a flow chart illustrating a method for 4-methylimidazole reduction of a caramel color according to another embodiment of the present invention.

본 발명의 다른 실시예에 관련된 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법은, 카라멜 색소를 준비하는 단계(S200), 카라멜 색소를 카라멜 색소를 식품에 첨가하는 단계(S210) 및 식품에 방사선을 조사하는 단계(S220)를 포함한다.A method for reducing 4-methylimidazole in a caramel coloring matter according to another embodiment of the present invention includes a step of preparing a caramel coloring matter (S200), a step of adding a caramel coloring matter to a food (S210) (Step S220).

카라멜 색소를 준비하는 단계(S200)에서는 제품화된 카라멜 색소를 감마선 조사가 가능한 상태로 준비한다.In step S200 of preparing the caramel coloring matter, the prepared caramel coloring matter is prepared in a state in which gamma ray irradiation is possible.

카라멜 색소를 식품에 첨가하는 단계(S210)는 카라멜 색소에서 4-메틸이미다졸의 함량 저감화를 극대화하도록, 식품을 매트릭스로 이용하는 단계이다. 식품에는 물이 포함되어 있으므로 식품을 카라멜 색소의 매트릭스로 이용하면 물을 용매로 이용할 수 있다. 이에 따라 카라멜 색소에서 4-메틸이미다졸의 함량 저감화를 극대화할 수 있다.The step of adding a caramel pigment to the food (S210) is a step of using the food as a matrix to maximize the reduction of the content of 4-methylimidazole in the caramel pigment. Because food contains water, food can be used as a solvent when it is used as a matrix of caramel coloring matter. Thus, it is possible to maximize the reduction of the content of 4-methylimidazole in the caramel coloring matter.

카라멜 색소에 방사선을 조사하는 단계(S220)는 감마선, 전자선, UV 및 X선으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나를 조사한다. 조사하는 방사선은 감마선이 될 수 있으며, 감마선은 카라멜 색소의 색 변화없이 상기 카라멜 색소에 포함된 4-메틸이미다졸의 함량을 저감화 하도록 3~100kGy의 선량으로 조사된다.In the step S220 of irradiating the caramel coloring matter with the radiation, any one selected from the group consisting of a gamma ray, an electron beam, UV and X-ray is irradiated. The irradiated radiation may be a gamma ray, and the gamma ray is irradiated at a dose of 3 to 100 kGy so as to reduce the content of 4-methylimidazole contained in the caramel color without changing the color of the caramel color.

방사선의 조사에 의해 4-메틸이미다졸의 함량이 유의적으로 저감된 카라멜 색소는 그 자체를 제품으로 이용할 수 있을 뿐만 아니라, 색의 변화가 없으므로 식품 또는 음료에 첨가되는 색소로 이용될 수 있다. 특히 4-메틸이미다졸의 함량 저감에 따라 발암 의심물질에 대한 불안이 해소되므로, 대중에 대한 건전한 식품 문화를 확립할 수 있다.The caramel coloring material in which the content of 4-methylimidazole is significantly reduced by irradiation can not only be used as a product itself but also can be used as a coloring matter to be added to foods or beverages since there is no change in color . In particular, as the content of 4-methylimidazole is reduced, anxiety about suspected carcinogen is solved, and a healthy food culture can be established for the public.

이상에서 설명된 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법은 상기 설명된 실시예들의 구성과 방법에 한정되는 것이 아니라, 상기 실시예들은 다양한 변형이 이루어질 수 있도록 각 실시예들의 전부 또는 일부가 선택적으로 조합되어 구성될 수도 있다.The method of reducing the 4-methylimidazole of the caramel dyestuff described above is not limited to the constitution and the method of the embodiments described above, but the embodiments may be modified so that all or some of the embodiments are selectively As shown in FIG.

Claims (9)

카라멜 색소의 제조 과정에서 부산물로 생성되어 상기 카라멜 색소에 포함된 4-메틸이미다졸(4-methylimidazole)의 함량을 상기 카라멜 색소의 색 변화없이 저감화하도록 상기 카라멜 색소에 기설정된 선량으로 감마선을 조사하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법.A gamma ray is irradiated at a predetermined dose to the caramel coloring matter so that the content of 4-methylimidazole contained in the caramel coloring matter is reduced as a byproduct during the production of the caramel coloring matter without changing the color of the caramel coloring matter ≪ / RTI > of a caramel coloring agent. 삭제delete 제1항에 있어서,
상기 감마선을 조사하는 단계는 감마선을 3~100kGy의 선량으로 조사하는 것을 특징으로 하는 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법.The method according to claim 1,
Wherein the step of irradiating the gamma ray comprises irradiating the gamma ray at a dose of 3 to 100 kGy. 카라멜 색소를 식품 또는 음료에 첨가하는 단계; 및
카라멜 색소의 제조 과정에서 부산물로 생성되어 상기 카라멜 색소에 포함된 4-메틸이미다졸(4-methylimidazole)의 함량을 상기 카라멜 색소의 색 변화없이 저감화하도록 카라멜 색소가 첨가된 식품 또는 음료에 기설정된 선량으로 감마선을 조사하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법.Adding a caramel pigment to the food or beverage; And
A method for producing a caramel coloring material, comprising the steps of: preparing a caramel coloring matter containing a caramel coloring material, which is produced as a by-product in a production process of a caramel coloring matter and has a content of 4-methylimidazole contained in the caramel coloring material, And irradiating a gamma ray with a dose of the 4-methylimidazole reducing agent. 삭제delete 제4항에 있어서,
상기 감마선을 조사하는 단계는 감마선을 3~100kGy의 선량으로 조사하는 것을 특징으로 하는 카라멜 색소의 4-메틸이미다졸 저감화 방법.5. The method of claim 4,
Wherein the step of irradiating the gamma ray comprises irradiating the gamma ray at a dose of 3 to 100 kGy. 제1항, 제3항, 제4항 및 제6항 중 어느 한 항에 기재된 방법에 의해 제조된 카라멜 색소.A caramel color produced by the method according to any one of claims 1, 3, 4 and 6. 제1항, 제3항, 제4항 및 제6항 중 어느 한 항에 기재된 방법에 의해 제조된 카라멜 색소를 포함하는 식품.A food comprising a caramel color produced by the method according to any one of claims 1, 3, 4 and 6. 제1항, 제3항, 제4항 및 제6항 중 어느 한 항에 기재된 방법에 의해 제조된 카라멜 색소를 포함하는 음료.A beverage comprising a caramel color produced by the method according to any one of claims 1, 3, 4 and 6.
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