KR101483748B1 - Manufacturing method of potato easy to carry - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 고구마의 맛을 그대로 유지하여 연중으로 고구마를 섭취할 수 있는 휴대가 간편한 고구마의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은, 세척한 고구마를 직육면체 형태로 절단하여 소금물에 침전시키는 단계; 상기 침전된 고구마를 소금물에서 건져내 물기를 제거하고 찜솥에서 25~35분 찌는 단계; 쪄낸 고구마를 95~100℃의 오븐에서 60~90분 굽는 단계; 온도를 낮추어 70~80℃의 오븐에서 25~35분 저건조하는 단계; 저건조된 고구마를 30~40℃의 건조기에서 35~45분 건조하는 단계; 건조된 고구마에 튀김옷을 입혀 튀기는 단계; 및 튀겨진 고구마를 -45~-35℃에서 급랭하는 단계;를 포함한다. The present invention relates to a method for manufacturing a sweet potato which is easy to carry, which can keep the taste of sweet potatoes intact and take sweet potatoes all the year round. The present invention relates to a method for preparing a sweet potato, comprising the steps of: cutting a washed sweet potato into a rectangular parallelepiped shape and precipitating it in brine; Removing the precipitated sweet potato from the brine, removing water and steaming it in a hot pot for 25 to 35 minutes; Baking the steamed sweet potatoes in an oven at 95 to 100 ° C for 60 to 90 minutes; Lowering the temperature and drying in an oven at 70 to 80 DEG C for 25 to 35 minutes; Drying the low-dried sweet potatoes in a drier at 30 to 40 DEG C for 35 to 45 minutes; Frying dry fried sweet potatoes; And quenching the fried sweet potato at -45 to -35 占 폚.
Description
본 발명은 휴대가 간편한 고구마의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 고구마의 맛을 그대로 유지하여 연중으로 고구마를 섭취할 수 있는 휴대가 간편한 고구마의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing a sweet potato which is easy to carry, and more particularly, to a method of manufacturing a sweet potato which is easy to carry while keeping the taste of the sweet potato intact and consuming the sweet potato throughout the year.
고구마는 다량의 섬유질과 전분을 함유하는 알칼리성 식품이며, 인체에 매우 유익한 건강식품으로 널리 알려져 있다. 또한 고구마는 타작물에 비하여 단위면적당 수확량이 매우 크기 때문에 생산성이 우수한 작물이다.Sweet potato is an alkaline food containing a large amount of fiber and starch, and is widely known as a health food that is very beneficial to the human body. In addition, sweet potatoes are highly productive crops because their yield per unit area is much higher than other crops.
그러나 고구마는 10℃ 이하의 온도에서는 얼기 시작하며, 얼은 조직은 곧 썩게 되므로 보관성이 극히 부족하다. 또한 상온에서도 타 작물에 비하여 보관성이 떨어진다. 이러한 이유로 고구마를 주원료로 한 여러 종류의 가공식품이 개발된 바가 있으며, 그 예는 아래와 같다.However, sweet potatoes start freezing at temperatures below 10 ° C, and frozen tissues soon become rotten, so storage is extremely poor. Also, at room temperature, storage stability is lower than that of other crops. For this reason, a variety of processed foods based on sweet potatoes have been developed. Examples are as follows.
한국특허공고 제1985-0000403호에서는 고구마를 주원료로 한 음료수의 제조방법이 개시되어 있고, 한국 공개특허 제1989-0000024호에서는 고구마를 주원료로 한 묵이 개시되어 있으며, 한국 공개특허 제1989-0016914호에서는 고구마 젤리의 제조방법이 개시되어 있고, 한국 특허공고 제1994-0000324호에서는 고구마를 이용한 시트상 식품의 제조방법이 개시되어 있다.Korean Patent Publication No. 1985-0000403 discloses a method for producing a beverage having sweet potato as its main ingredient, Korean Patent Laid-Open Publication No. 1989-0000024 discloses a sweet potato as a main ingredient, and Korean Patent Publication No. 1989-0016914 Discloses a method for producing sweet potato jellies, and Korean Patent Publication No. 1994-0000324 discloses a method for producing sheet foods using sweet potato.
그러나 상기 기술들은 모두 그 제조공정이 복잡하고 많은 장치가 요구될 뿐만 아니라, 위와 같은 가공에 의하여 고구마 특유의 맛과 영양이 유지되지 않는다는 문제점을 가지고 있다.However, all of the above technologies are complicated and require many devices, and the taste and nutrition unique to sweet potatoes can not be maintained by the above process.
상기한 바와 같은 문제점을 어느 정도 해결한 기술로는 한국 등록특허 제146725호 및 한국 등록특허 제360590호를 들 수 있다.Korean Patent No. 146725 and Korean Registered Patent No. 360590 can be cited as techniques for solving the aforementioned problems to some extent.
한국 등록특허 제146725호는, 고구마를 증숙하여 20~30℃에서 45~74분간 냉각시키는 공정; 전기 공정에서 수득한 증숙된 고구마를 박피하고 6~10㎜의 두께로 절단하는 공정; 전기 공정에서 수득한 절단된 고구마를 수분함량이 25~30%가 될 때까지 건조시키는 공정; 및 전기 공정에서 수득한 건조된 고구마를 12~15℃의 온도 및 70~80%의 상대습도에서 고구마 표면의 백분발생율이 75~85%가 될 때까지 18~22일간 저장하는 공정을 포함하고 있다.Korean Patent No. 146725 discloses a process for cooking sweet potatoes and cooling them at 20 to 30 DEG C for 45 to 74 minutes; Peeling the cooked sweet potato obtained in the electric process and cutting it to a thickness of 6 to 10 mm; Drying the cut sweet potato obtained in the electric process until the moisture content becomes 25 to 30%; And a step of storing the dried sweet potatoes obtained in the electric process for 18 to 22 days at a temperature of 12 to 15 ° C and a relative humidity of 70 to 80% until the percentage of white spot on the sweet potato surface becomes 75 to 85% .
그러나 이 기술은 증숙, 냉각, 박피, 절단, 건조, 백분발생율 등으로 이어지는 일련의 제조공정이 지나치게 복잡하다는 문제점과, 얻어진 고구마의 맛과 영양이 변화하게 되어 고구마 특유의 맛과 영양을 기대하는 소비자들의 기호에 부합되지 못한다는 문제점을 가지고 있다.However, this technology is complicated by the fact that a series of manufacturing processes leading to steaming, cooling, peeling, cutting, drying, and incidence of percentages are too complicated and the taste and nutrition of the sweet potatoes obtained changes, They do not meet the preferences of the users.
한국 등록특허 제360590호는, 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55-65중량%, 밀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10-20중량%, 소금 1중량%를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익힌 후 살균처리하는 단계를 포함한다.Korean Patent No. 360590 discloses a method of mixing 55-65% by weight of pulverized sweet potato powder, 22% by weight of flour, 1% by weight of carrot, 1% by weight of safflower, 10-20% by weight of seaweed and 10% And shaping the mixture into a predetermined shape, adding the mixture to a steamer, and sterilizing the mixture.
그러나 이 기술 역시 제조공정이 복잡하고 여러 종류의 다른 식품들이 첨가됨으로써 고구마 특유의 맛을 크게 변화시킨다는 문제점을 여전히 가지고 있다.However, this technology also has a problem in that the manufacturing process is complicated and various kinds of other foods are added, thereby greatly changing the taste of the sweet potato.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로, 본 발명의 목적은, 고구마의 맛을 그대로 유지하여 연중으로 고구마를 섭취할 수 있는 휴대가 간편한 고구마의 제조방법을 제공하는 데 있다. It is an object of the present invention to provide a method for manufacturing a sweet potato which is easy to carry, which can keep the taste of the sweet potato and consume the sweet potato all the year round.
또한 본 발명의 다른 목적은, 보관성이 향상되고 휴대가 용이한 휴대가 간편한 고구마의 제조방법을 제공하는 데 있다.It is another object of the present invention to provide a method of manufacturing a sweet potato which is easy to carry and which has improved storage properties and is portable.
상기와 같은 목적을 위해 본 발명은 휴대가 간편한 고구마의 제조방법에 있어서, 세척한 고구마를 직육면체 형태로 절단하여 소금물에 침전시키는 단계; 상기 침전된 고구마를 소금물에서 건져내 물기를 제거하고 찜솥에서 25~35분 찌는 단계; 쪄낸 고구마를 95~100℃의 오븐에서 60~90분 굽는 단계; 온도를 낮추어 70~80℃의 오븐에서 25~35분 저건조하는 단계; 저건조된 고구마를 30~40℃의 건조기에서 35~45분 건조하는 단계; 건조된 고구마에 튀김옷을 입혀 튀기는 단계; 및 튀겨진 고구마를 -45~-35℃에서 급랭하는 단계;를 포함한다. In order to achieve the above object, the present invention provides a method of manufacturing a sweet potato which is easy to carry, comprising the steps of: cutting a washed sweet potato into a rectangular parallelepiped shape and precipitating it in brine; Removing the precipitated sweet potato from the brine, removing water and steaming it in a hot pot for 25 to 35 minutes; Baking the steamed sweet potatoes in an oven at 95 to 100 ° C for 60 to 90 minutes; Lowering the temperature and drying in an oven at 70 to 80 DEG C for 25 to 35 minutes; Drying the low-dried sweet potatoes in a drier at 30 to 40 DEG C for 35 to 45 minutes; Frying dry fried sweet potatoes; And quenching the fried sweet potato at -45 to -35 占 폚.
상기 소금물은 염도 0.05~0.2%인 것이 바람직하다.It is preferable that the salty water has a salinity of 0.05 to 0.2%.
상기 찜솥의 온도는 95~105℃인 것이 바람직하다.The temperature of the hot pot is preferably 95 to 105 ° C.
상기 튀김옷은 빵가루 또는 튀김용 프리믹스인 것이 바람직하다.Preferably, the frying pan is a bread crumb or a premix for frying.
본 발명에 따른 휴대가 간편한 고구마의 제조방법에 의하면, 고구마의 맛을 변화없이 그대로 유지하여 연중으로 고구마를 섭취할 수 있는 효과가 있다.According to the method for manufacturing a portable sweet potato according to the present invention, it is possible to maintain the taste of the sweet potato unchanged and to eat the sweet potato all the year round.
또한 본 발명에 따르면, 보관성이 향상되고 휴대가 용이하게 부피의 부담과 부패 또는 갈변의 염려 없이 휴대하면서 고구마를 섭취할 수 있는 장점이 있다. According to the present invention, there is an advantage that the sweet potato can be taken while carrying it without worrying about burden and corruption or browning, which is improved in storage property and easy to carry.
도 1은 본 발명에 따른 휴대가 간편한 고구마의 제조방법을 도시한 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing a method of manufacturing a portable sweet potato according to the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 휴대가 간편한 고구마의 제조방법의 구성을 자세히 설명한다.
DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, a method of manufacturing a portable potable sweet potato according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 휴대가 간편한 고구마의 제조방법을 도시한 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing a method of manufacturing a portable sweet potato according to the present invention.
도시된 바와 같이, 먼저 고구마를 세척한 후 가로세로 2.5~3㎝ 정도로 절단한다. 절단된 고구마는 대략 직육면체 형태로 이루어지고, 깍두기와 유사한 형상을 갖는다.As shown in the figure, the sweet potatoes are first washed and then cut into 2.5 to 3 cm square. The cut sweet potatoes are formed in a substantially rectangular parallelepiped shape and have a shape similar to that of Kakutsugi.
절단된 고구마는 염도 0.05~0.2%, 바람직하게는 0.1%의 소금물에 20~40분 침전시킨다. 이는 절단된 고구마를 그냥 가공할 경우 가공 중에 달라붙어서 상품성을 잃기 때문에, 고구마에 함유된 녹말을 제거하기 위함이다(단계 S10).The cut sweet potatoes are precipitated in salt water at a salt concentration of 0.05 to 0.2%, preferably 0.1% for 20 to 40 minutes. This is to remove the starch contained in the sweet potatoes (step S10) since the cut sweet potatoes are clogged during processing and lose their commercial properties.
녹말을 제거한 고구마는 소금물에서 건져내어 물기를 제거하고 95~105℃의 찜솥에서 25~35분 정도 찐다. 이때 35분을 초과하면 고구마를 건조하는 과정에서 모양을 잃게 되고, 25분 미만으로 찌게 되면, 이후의 건조과정에서 많은 시간이 소요되므로 25~35분의 시간으로 찌는 것이 바람직하다(단계 S20).Remove the starch from sweet potatoes, salted water, remove the moisture and steam in a hot pot at 95 ~ 105 ℃ for 25 ~ 35 minutes. If it exceeds 35 minutes, the sweet potato is lost in its drying process. If it is heated to less than 25 minutes, it takes a lot of time to dry the potato. Therefore, it is preferable to steep for 25 to 35 minutes (Step S20).
찌고난 고구마는 증기를 없애고 곧바로 오븐에 넣는다. 오븐에 굽는 과정은 2단계로 이루어지는데, 1단계로서는, 95~105℃의 오븐에서 60~90분 정도 1차로 굽고(단계 S30), 2단계로서는, 70~80℃의 오븐에서 2차로 굽는다(단계 S40). 이때 2차로 굽는 과정은 굽는 온도가 낮기 때문에 실제로 구워지지는 않고 저건조된다.Steamed sweet potatoes remove the steam and immediately put it in the oven. The oven baking process is carried out in two stages. In the first stage, it is first baked in an oven at 95 to 105 ° C for 60 to 90 minutes (Step S30), and in the second stage, it is baked in an oven at 70 to 80 ° C Step S40). At this time, the second baking process is not actually baked because the baking temperature is low, and it is dried low.
고구마를 2단계로 나누어 굽는 이유는 다음과 같다.The reason for baking sweet potatoes in two stages is as follows.
고구마와 같은 식품은 건조가 시작되면 표면부터 건조가 되는데, 이때 고열을 이용하여 단시간에 건조해야 가장 색상 및 식감이 뛰어나게 건조된다. 하지만, 표면이 모두 건조된 이후에도 지속적으로 고열을 가하게 되면 표면에 갈변이 일어나게 되어 상품성이 떨어지게 된다. 이에 따라, 2단계로 나누어 2차로 굽는 과정에서는 1단계에서 고구마에 가했던 95~105℃의 온도보다 낮은 70~80℃의 저건조를 실시하여 표면에 일어나는 갈변을 예방하고, 용이하게 고구마의 내부를 건조할 수 있게 된다.Foods such as sweet potatoes are dried from the surface when they start to dry. In this case, they must be dried in a short time by using high heat, and they are dried with the best color and texture. However, even after the surface is completely dried, if the heat is continuously applied to the surface, browning will occur on the surface and the product will be degraded. Accordingly, in the process of baking in two stages, low drying at 70 to 80 ° C lower than the temperature of 95 to 105 ° C which was applied to the sweet potato in the first stage is carried out to prevent browning on the surface, . ≪ / RTI >
이와 같이 오븐에 굽는 것은, 찌고난 고구마를 상온에 장시간 방치할 경우 색이 갈변되어 완성된 고구마의 상품성이 현저하게 저하되기 때문이다.Such baking in the oven is because the sweetness of the finished sweet potatoes markedly deteriorates when the potted sweet potatoes are left at room temperature for a long time.
그리고 상기와 같은 온도와 시간은, 고구마가 타거나 고체화되는 것을 방지하고 맛을 유지하는 데 반드시 필요하다.The above temperature and time are necessary to prevent the sweet potato from burning or solidifying and to maintain the taste.
상기와 같이 저건조된 고구마는 30~40℃의 건조기에서 대략 35~45분 정도 건조한다. 이는 저건조된 고구마에서 잔여 수분을 제거하기 위함이다. 이때 건조온도로서 40℃를 초과하면 고구마가 고체화되고, 반대로 30℃ 미만이면 잔류 수분으로 인해 완성된 고구마가 젤리처럼 되어 상품성을 잃게 된다(단계 S50). The low-dried sweet potatoes are dried in a drier at 30 to 40 ° C for about 35 to 45 minutes. This is to remove residual moisture from the low-dried sweet potato. If the drying temperature is higher than 40 ° C, the sweet potato solidifies. On the contrary, if the drying temperature is lower than 30 ° C, the finished sweet potato becomes jelly-like due to the residual moisture, thereby losing commercial quality (step S50).
건조된 고구마에는 튀김옷을 입혀서 튀김기에 넣고 튀긴다. 여기서 튀김옷으로는 다양한 재료가 사용될 수 있는데, 빵가루, 튀김용 프리믹스, 베타믹스 등이 될 수 있다(단계 S60).Put the dried sweet potatoes in the fryer and put them in the fryer and fry. Various materials can be used as the frying clothes, such as bread crumbs, frying premixes, and beta mixes (step S60).
튀겨진 고구마는 -45~-35℃에서 급랭하여 제품으로 포장한 후 보관한다(단계 S70).The fried sweet potatoes are quenched at -45 to -35 ° C, packed into a product, and stored (step S70).
포장된 고구마는 전자레인지나 오븐에 해동하여 취식하고, 이로써 연중 어느 때라도 고구마의 고유한 맛을 즐길 수 있게 된다.
Packaged sweet potatoes can be thawed in a microwave oven or oven, allowing them to enjoy the unique taste of sweet potatoes at any time of the year.
본 발명의 권리는 위에서 설명된 실시 예에 한정되지 않고 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형과 개작을 할 수 있다는 것은 자명하다.It is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but is capable of many modifications and variations within the scope of the appended claims. It is self-evident.
Claims (4)
상기 침전된 고구마를 소금물에서 건져내 물기를 제거하고 찜솥에서 25~35분 찌는 단계;
쪄낸 고구마를 95~100℃의 오븐에서 60~90분 굽는 단계;
온도를 낮추어 70~80℃의 오븐에서 25~35분 저건조하는 단계;
저건조된 고구마를 30~40℃의 건조기에서 35~45분 건조하는 단계;
건조된 고구마에 튀김옷을 입혀 튀기는 단계; 및
튀겨진 고구마를 -45~-35℃에서 급랭하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 휴대가 간편한 고구마의 제조방법.Cutting the washed sweet potatoes into a rectangular parallelepiped shape and precipitating them in brine;
Removing the precipitated sweet potato from the brine, removing water and steaming it in a hot pot for 25 to 35 minutes;
Baking the steamed sweet potatoes in an oven at 95 to 100 ° C for 60 to 90 minutes;
Lowering the temperature and drying in an oven at 70 to 80 DEG C for 25 to 35 minutes;
Drying the low-dried sweet potatoes in a drier at 30 to 40 DEG C for 35 to 45 minutes;
Frying dry fried sweet potatoes; And
And quenching the fried sweet potato at -45 to -35 占 폚.
상기 소금물은 염도 0.05~0.2%인 것을 특징으로 하는 휴대가 간편한 고구마의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the salty water has a salinity of 0.05 to 0.2%.
상기 찜솥의 온도는 95~105℃인 것을 특징으로 하는 휴대가 간편한 고구마의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the temperature of the hot pot is 95 to 105 ° C.
상기 튀김옷은 빵가루 또는 튀김용 프리믹스인 것을 특징으로 하는 휴대가 간편한 고구마의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the batter is a bread crumb or a pre-mix for frying.
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- 2013-05-13 KR KR20130053868A patent/KR101483748B1/en active IP Right Grant
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