KR101420671B1 - 양파껍질을 이용한 음료 제조방법 - Google Patents

양파껍질을 이용한 음료 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 양파껍질을 이용한 음료 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 양파껍질을 흐르는 물에 세척하고, 베이킹파우더(NaHCO3)가 희석된 물에 세척된 양파껍질을 담궜다가 다시 흐르는 물에 세척하는 세척단계(s110); 상기 세척단계(s110)에서 세척된 양파껍질을 원심분리기를 이용하여 수분을 제거하고, 건조기에서 건조한 뒤 100℃에서 8시간 동안 로스팅하는 로스팅단계(s120); 상기 로스팅단계(s120)에서 로스팅된 양파껍질을 1:2 비율의 물과 알코올 혼합액에 24시간 동안 침전시켜서 양파껍질의 유효성분인 퀘라스틴을 추출하는 추출단계(s130); 상기 추출단계(s130)에서 추출된 퀘라스틴이 녹아있는 알코올을 진공건조기에 넣어 발산시키고, 진공건조기에서 분쇄하여 분말화하는 분말화단계(s140); 상기 추출단계(s130)에서 양파껍질을 건져내어 스팀솥에 넣고 양파껍질물을 우려내고, 초저온건조기에서 7~8시간 동안 10~20brix를 유지하며 농축하는 농축단계(s150); 상기 분말화단계(s140)에서 분말화된 퀘라스틴 성분 분말과 상기 농축단계(s150)에서 농축된 양파껍질 농축액을 1:10의 비율로 혼합하는 혼합단계(s160); 및 상기 혼합단계(s160)에서 혼합되어 퀘라스틴 성분이 포함된 농축액을 음료베이스와 혼합 및 희석하여 음료를 생산하는 생산단계(s170);가 포함되어 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

양파껍질을 이용한 음료 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF BEVERAGE COMPRISING SKIN OF ONION}
본 발명은 양파껍질을 이용한 음료 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 100℃에서 8시간 동안 로스팅한 양파껍질을 1:2 비율의 물과 알코올 혼합액에 24시간 동안 침전시키고, 남은 알코올을 발산시켜 양파껍질의 유효성분인 퀘라스틴을 추출하고, 초저온건조기에서 양파껍질을 농축한 뒤 퀘라스틴과, 양파껍질 농축액과, 음료베이스를 혼합 및 희석하여 양파껍질 음료의 맛을 개선하기 위한 양파껍질을 이용한 음료 제조방법에 관한 것이다.
양파가 몸에 좋다는 것은 누구나 알고 있다. 따라서 양파는 거의 매일 식단에 오르다시피하는 단골 식품일 뿐만 아니라, 최근에는 양파를 즙으로 만들어 건강식품으로 활용하고 있다. 그렇지만 실제로 건강원이나 시중에 파는 양파즙을 구매해 음용해 본 사람들은 냄새가 역겹다고 느껴 100봉 정도를 구입하더라도 40~50봉 정도 음용한 후 나머지는 버리게 되는 실정이다.
이러한 사실을 양파즙 제조업자들은 알고 있기 때문에 양파즙에 솔잎을 넣거나 여러가지 한약재를 넣기도 한다. 즉, 양파 본연의 맛이 아닌 양파 고유의 냄새를 없애기 위하여 양파는 적게 들어가고 소비자는 인지하는 못하는 한약재가 들어감에 따라 국적불명의 한약이 태어나게 된다.
또한, 양파에서 양파속보다 양파껍질이 더 좋다고 알려져 있다. 그래서 사람들은 양파껍질을 세척하고 말려서 차처럼 달여 마시기도 한다. 건강식으로 혹은 다이어트 용으로 달여 마시는데, 이는 양파껍질에서 추출되는 퀘라스틴 성분이 콜레스테롤 수치를 낮추거나 고혈압 혹은 당뇨환자들에게 도움을 준다고 보고되고 있기 때문이다.
이와 같이 양파의 유효성분을 이용하여 음료를 제조하는 방법에 대해 한국등록특허 제10-0688231호(양파를 주재로 한 조합음료 및 그 제조방법)가 개시된 바 있다. 한국등록특허 제10-0688231호에서는, 양파 600 중량부, 대추 16 중량부, 감초 4 중량부, 당귀 20 중량부, 솔잎 20 중량부 및 뽕잎 20 중량부를 혼합하고 상기 재료들의 총량에 대해 증류수 100을 첨가하여 100℃에서 6시간 가열하고 5℃ 이하 얼지 않는 온도에서 저장하는 단계를 포함하여 제조되어, 양파, 솔잎, 뽕잎, 당귀, 감초 및 대추의 열수 추출액으로 제조되는 고기능성을 갖는 복합음료의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
한국등록특허 제10-0688231호에서도 일반인들이 통상적으로 알고 있는 바와 같이, 양파 등을 물에 넣어 끓여 유효성분을 추출하고자 하지만, 퀘라스틴 성분은 양파껍질에 물에 넣고 펄펄 끓인다고 추출되지 않는다.
따라서 통상적으로 알려진 방법으로는 양파껍질에 함유된 퀘라스틴 성분을 추출할 수 없어 양파껍질을 이용한 음료를 음용한다고 하여도 정작 퀘라스틴 성분을 섭취할 수 없는 문제점이 있었다.
이에 대해 본 발명자는 퀘라스틴 성분이 알코올에 녹는 것을 발견하여 양파껍질에서 알코올을 이용하여 퀘라스틴 성분을 다량 추출하여 보급하고자 하는 것이다.
한국등록특허 제10-0688231호
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로, 본 발명의 목적은, 퀘라스틴 성분이 알코올에 녹는 것을 발견하여 양파껍질에서 알코올을 이용하여 퀘라스틴 성분을 다량 추출하는 양파껍질을 이용한 음료 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은, 양파껍질 본연의 색상을 발현하면서 양파 고유의 냄새를 제거한 양파껍질을 이용한 음료 제조방법을 제공하고자 한다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 제 1발명은, 양파껍질을 흐르는 물에 세척하고, 베이킹파우더(Baking Powder)가 희석된 물에 세척된 양파껍질을 담궜다가 다시 흐르는 물에 세척하는 세척단계(s110); 상기 세척단계(s110)에서 세척된 양파껍질을 원심분리기를 이용하여 수분을 제거하고, 건조기에서 건조한 뒤 90~110℃에서 7~9시간 동안 로스팅하는 로스팅단계(s120); 상기 로스팅단계(s120)에서 로스팅된 양파껍질을 1:2 비율의 물과 알코올 혼합액에 23~25시간 동안 침전시켜서 양파껍질의 유효성분인 퀘라스틴을 추출하는 추출단계(s130); 상기 추출단계(s130)에서 추출된 퀘라스틴이 녹아있는 알코올을 진공건조기에 넣어 발산시키고, 진공건조기에서 분쇄하여 분말화하는 분말화단계(s140); 상기 추출단계(s130)에서 양파껍질을 건져내어 스팀솥에 넣고 양파껍질물을 우려내고, 초저온건조기에서 7~8시간 동안 10~20brix를 유지하며 농축하는 농축단계(s150); 상기 분말화단계(s140)에서 분말화된 퀘라스틴 성분 분말과 상기 농축단계(s150)에서 농축된 양파껍질 농축액을 1:10의 비율로 혼합하는 혼합단계(s160); 및 상기 혼합단계(s160)에서 혼합되어 퀘라스틴 성분이 포함된 농축액을 음료베이스와 혼합 및 희석하여 음료를 생산하는 생산단계(s170);가 포함되어 구성되는 것을 특징으로 한다.
제 2발명은, 제 1발명에서, 상기 세척단계(s110)는 베이킹파우더와 물을 물 9~11L 당 베이킹파우더 3~5g의 비율로 희석시키고, 20~40분간 담그는 단계인 것을 특징으로 한다.
제 3발명은, 제 1발명에서, 상기 로스팅단계(s120)는 상기 수분이 제거된 양파껍질을 건조기에 넣어 110~120℃의 열풍기로 5~6시간 동안 건조한 뒤 로스팅하는 단계인 것을 특징으로 한다.
제 4발명은, 제 1발명에서, 상기 생산단계(s170)의 음료베이스는 알코올을 이용하여 추출한 상황버섯의 추출액인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 양파껍질을 이용한 음료 제조방법은 퀘라스틴 성분이 알코올에 녹는 것을 발견하여 양파껍질에서 알코올을 이용하여 퀘라스틴 성분을 다량 추출하여 음료를 제조함으로서 영양성분이 풍부한 양파 음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한 본 발명에 의하면, 양파껍질 본연의 색상을 발현하면서 양파 고유의 냄새를 제거하여 인위적으로 다른 첨가제를 넣지 않고 고유의 색과 향을 가지는 순수한 힐링 음료를 제공할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 종래의 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법에 대해 나타내는 순서도이고,
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 양파껍질을 이용한 음료 제조방법에 대해 나타내는 순서도이다.
이하에서는 본 발명에 따른 양파껍질을 이용한 음료 제조방법에 관하여 첨부되어진 도면과 함께 더불어 상세히 설명하기로 한다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 양파껍질을 이용한 음료 제조방법에 대해 나타내는 순서도이다.
도 2에 도시된 바와 같이 본 발명은 90~110℃에서 7~9시간 동안 로스팅한 양파껍질을 1:2 중량비로 물과 알코올을 혼합한 혼합액에 23~25시간 동안 침전시키고, 남은 알코올을 발산시켜 양파껍질의 유효성분인 퀘라스틴을 추출하고, 초저온건조기에서 양파껍질을 농축한 뒤 퀘라스틴과, 양파껍질 농축액과, 음료베이스를 혼합 및 희석하여 양파껍질 음료의 맛을 개선하기 위한 양파껍질을 이용한 음료 제조방법(100)에 관한 것이다.
이러한 양파껍질을 이용한 음료 제조방법(100)은 세척단계(s110)와, 로스팅단계(s120)와, 추출단계(s130)와, 분말화단계(s140)와, 농축단계(s150)와, 혼합단계(s160)와, 생산단계(s170)가 포함되어 구성된다.
상기 세척단계(s110)는 양파껍질을 흐르는 물에 세척하고, 베이킹파우더(NaHCO3)가 희석된 물에 세척된 양파껍질을 담궜다가 다시 흐르는 물에 세척하는 단계이다.
상기 세척단계(s110)는 베이킹파우더와 물의 비율을 물 9~11L 당 베이킹파우더 3~5g으로 희석시키고, 약 20~40분 가량 담궜다가 다시 세척하는 단계이다.
상기 세척단계(s110)에서는 베이킹파우더가 희석된 물이 완전히 씻겨나갈 수 있도록 3~4 차례 세척해야 한다.
상기 로스팅단계(s120)는 상기 세척단계(s110)에서 세척된 양파껍질을 원심분리기를 이용하여 수분을 제거하고, 건조기에서 건조한 뒤 90~110℃에서 7~9시간 동안 로스팅하는 단계이다.
상기 로스팅단계(s120)는 상기 수분이 제거된 양파껍질을 건조기에서 110~120℃의 열풍으로 5~6시간 동안 건조하여 로스팅하는 단계이다.
상기 로스팅단계(s120)에서 건조된 양파껍질은 시간이 지나면 다시 흡습(습기를 빨아들이는 성질)이 되기 때문에 30℃의 온도를 유지해주어야 한다.
상기 로스팅단계(s120)는 양파겁질에 잔류하는 환경오염물(농약이나 지하수 등의 오염으로 토양에 잔존하는 미량의 유해 물질)을 휘발시켜 제거하고, 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 없애는 한편, 구수한 맛을 더욱 돋구기 위한 단계이다.
상기 추출단계(s130)는 상기 로스팅단계(s120)에서 로스팅된 양파껍질을 1:2 중량비로 물과 알코올을 혼합한 혼합액에 23~25시간 동안 침전시켜서 양파껍질의 유효성분인 퀘라스틴을 추출하는 단계이다.
양파껍질의 유효 성분인 퀘라스틴이 알코올에 녹는 성질을 이용하는 것으로, 알코올에 양파껍질을 침전시켜서 퀘라스틴을 추출할 경우 물에 양파껍질을 끓였을 경우보다 더욱 효과적으로 퀘라스틴을 추출할 수 있다.
상기 분말화단계(s140)는 상기 추출단계(s130)에서 추출된 퀘라스틴이 녹아있는 알코올을 진공건조기에 넣어 발산시키고, 진공건조기에서 분쇄하여 분말화하는 단계이다.
이러한 양파의 유효성분인 퀘라스틴은 인체에서 콜레스테롤 수치를 낮추거나 고혈압 혹은 당뇨환자들에게 도움을 줄 수 있다.
상기 분말화된 퀘라스틴은 후술되는 혼합단계(s160)에서 양파껍질 농축액과 혼합되거나 후술되는 농축단계(s150)에서 양파껍질과 함께 스팀속에 넣어 양파껍질물을 우려내는데 사용될 수 있다.
상기 농축단계(s150)는 상기 추출단계(s130)에서 양파껍질을 건져내어 스팀솥에 넣고 양파껍질물을 우려내고, 초저온건조기에서 7~8시간 동안 10~20brix를 유지하며 농축하는 단계이다.
상기 혼합단계(s160)는 상기 분말화단계(s140)에서 분말화된 퀘라스틴 성분 분말과 상기 농축단계(s150)에서 농축된 양파껍질 농축액을 1:10의 중량비로 혼합하는 단계이다.
상기 생산단계(s170)는 상기 혼합단계(s160)에서 혼합되어 퀘라스틴 성분이 포함된 농축액을 음료베이스와 혼합 및 희석하여 음료를 생산하는 단계이다.
일 실시예에서, 생산단계(s170)에서 농축액과 혼합되는 음료베이스는 알코올을 이용하여 추출한 상황버섯의 추출액으로 대체될 수 있다.
상기 양파껍질을 이용한 음료 제조방법(100)은 퀘라스틴 성분이 알코올에 녹는 것을 발견하여 양파껍질에서 알코올을 이용하여 퀘라스틴 성분을 다량 추출하여 음료를 제조함으로서 영양성분이 풍부한 양파 음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
이상에서와 같이 본 발명의 권리는 위에서 설명된 실시예에 한정되지 않고 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형과 개작을 할 수 있다는 것은 자명하다.
100 : 양파껍질을 이용한 음료 제조방법

Claims (4)

  1. 양파껍질을 흐르는 물에 세척하고, 베이킹파우더(Baking Powder)가 희석된 물에 세척된 양파껍질을 담궜다가 다시 흐르는 물에 세척하는 세척단계(s110);
    상기 세척단계(s110)에서 세척된 양파껍질을 원심분리기를 이용하여 수분을 제거하고, 건조기에서 건조한 뒤 90~110℃에서 7~9시간 동안 로스팅하는 로스팅단계(s120);
    상기 로스팅단계(s120)에서 로스팅된 양파껍질을 1:2 중량비로 물과 알코올을 혼합한 혼합액에 23~25시간 동안 침전시켜서 양파껍질의 유효성분인 퀘라스틴을 추출하는 추출단계(s130);
    상기 추출단계(s130)에서 추출된 퀘라스틴이 녹아있는 알코올을 진공건조기에 넣어 발산시키고, 진공건조기에서 분쇄하여 분말화하는 분말화단계(s140);
    상기 추출단계(s130)에서 양파껍질을 건져내어 스팀솥에 넣고 양파껍질물을 우려내고, 초저온건조기에서 7~8시간 동안 10~20brix를 유지하며 농축하는 농축단계(s150);
    상기 분말화단계(s140)에서 분말화된 퀘라스틴 성분 분말과 상기 농축단계(s150)에서 농축된 양파껍질 농축액을 1:10의 중량비로 혼합하는 혼합단계(s160); 및
    상기 혼합단계(s160)에서 혼합되어 퀘라스틴 성분이 포함된 농축액을 음료베이스와 혼합 및 희석하여 음료를 생산하는 생산단계(s170);
    가 포함되어 구성되는 것을 특징으로 하는 양파껍질을 이용한 음료 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 세척단계(s110)는
    베이킹파우더와 물을 물 9~11L 당 베이킹파우더 3~5g의 비율로 희석시키고, 20~40분간 담그는 단계인 것을 특징으로 하는 양파껍질을 이용한 음료 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 로스팅단계(s120)는
    상기 수분이 제거된 양파껍질을 건조기에 넣어 110~120℃의 열풍기로 5~6시간 동안 건조한 뒤 로스팅하는 단계인 것을 특징으로 하는 양파껍질을 이용한 음료 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 생산단계(s170)의 음료베이스는
    알코올을 이용하여 추출한 상황버섯의 추출액인 것을 특징으로 하는 양파껍질을 이용한 음료 제조방법.
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