KR101365320B1 - 쑥 찐빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 쑥 찐빵 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쑥 찐빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 쑥 찐빵에 관한 것으로, (1) 쑥을 채취하는 단계; (2) 상기 채취된 쑥을 세척한 후 물기를 제거한 쑥을 1중량부당 0.2 내지 0.5 중량부의 소금을 첨가한 1500 내지 2000 L의 물을 90 내지 120℃로 가열한 다음 넣어 5 내지 20분동안 삶은 다음 찬물에 세정하는 단계; (3) 상기 세정된 쑥을 분쇄기를 이용하여 1 내지 3회 분쇄하는 단계; (4) 상기 분쇄된 쑥 30 내지 40중량%, 찹쌀 30 내지 40중량%, 밀가루 22 내지 27중량%, 설탕 0.3 내지 0.5중량%, 버터 0.2 내지 0.4중량%, 우유 0.3 내지 0.5중량%, 소금 0.3 내지 0.6중량% 및 이스트 0.1 내지 0.3중량%를 배합하여 -3 내지 3℃에서 5 내지 7분동안 반죽기를 사용하여 반죽하는 단계; (5) 상기 수득된 반죽을 실온에서 50 내지 70분동안 방치한 후 5 내지 10℃에서 20 내지 28시간 동안 숙성시키는 단계; 및 (6) 상기 숙성된 반죽을 성형하여 50 내지 100℃의 찜솥에서 20 내지 30분동안 찌는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 쑥 찐빵은 약용작물인 쑥을 활용하여 영양이 풍부한 찐빵을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 기존의 찐빵과 달리 떡과 같은 쫄깃한 식감을 통하여 소비자들의 기호도를 증진시키고 입맛을 충족시킬 수 있다. 특히 화학적인 첨가물을 사용하지 않고 개발한 반죽과 숙성 기술을 통하여 쑥의 고유한 색과 향을 그대로 재현해 냄으로써 제품의 질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

Description

쑥 찐빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 쑥 찐빵{Process for the preparation of Mugwort steamed bread and Mugwort steamed bread prepared therefrom}

본 발명은 쑥 찐빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 쑥 찐빵에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 여러가지 효능을 갖는 쑥을 주재료로하여 쑥의 고유의 색과 향을 그대로 유지시킬 수 있는 쑥 찐빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 쑥 찐빵에 관한 것이다.

1960, 1970년대에는 간식 거리 중의 하나로써 밀가루 반죽에 팥소 등을 넣어 찜솥에 쪄낸 찐빵을 먹었었다. 그때의 찐빵은 밀가루를 주원료로 이용하여 제조한 것으로 그 맛이나 풍미가 단순하였다. 그런데 현재는 먹거리가 다양화되었을 뿐만 아니라, 여러 가지 맛을 즐기는 현대인에게 종래의 밀가루와 팥만으로 이루어진 찐빵은 큰 매력을 가질 수 없는 것이 현실이다.

또한, 몇 년 전부터 불기 시작한 웰빙 바람과 더불어, 최근 국민들의 건강에 대한 관심은 이전보다 더욱 증가하고 있으며, 이러한 경향에 따라 건강을 고려하여 식품을 구매하는 성향이 커짐과 함께 각종 성인병 예방을 위한 자연 건강식의 개발과 기능성을 갖는 식품에 대한 요구가 증대하고 있다.

상기한 바와 같은 식품에 대한 요구가 증대함에 따라 비단 찐빵 뿐만 아니라 여러 식품 분야에서 녹차, 마, 솔잎 가루, 흑미 가루 등을 첨가하여 기능성을 살린 식품에 대한 연구들이 진행되고 있다.

한편, 찐빵은 일반적으로 밀가루로 제조된 외피와 팥을 소로서 포함하는데, 찐빵 외피의 주재료인 밀가루에 함유된 글루텐 때문에 소화 장애를 일으킬 수도 있으며, 탄수화물 이외에 영양소를 다양하게 함유하고 있지 않다.

따라서 건강식을 지향하는 식품에 대한 욕구에 부응하기 위하여 밀가루와 팥앙금만으로 이루어진 종래의 찐빵은 그 영양, 맛 그리고 풍미를 개선하여야 할 필요성이 있다.

또한 일반적으로 찐빵은 발효하지 않고 자연 숙성시킨 후에 찌는 것으로 완성된다. 자연 숙성만 거친 찐빵은 발효시킨 빵보다 그 향과 맛이 떨어질 수 있고, 찐빵의 질감이 덜 부드럽고 수분함량도 많아 변질 되기 쉽다.

이에 본 발명자는 영양이 풍부하고 여러가지 효능을 갖는 쑥을 주재료로 한 찐빵을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 영양이 풍부하고 여러가지 효능을 갖는 쑥을 주재료로 한 찐빵의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 따라 제조된 쑥 찐빵을 제공하기 위한 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쑥 진빵의 제조방법을 제공한다:

(1) 쑥을 채취하는 단계;

(2) 상기 채취된 쑥을 세척한 후 물기를 제거한 쑥을 1중량부당 0.2 내지 0.5 중량부의 소금을 첨가한 1500 내지 2000 L의 물을 90 내지 120℃로 가열한 다음 넣어 5 내지 20분동안 삶은 다음 찬물에 세정하는 단계;

(3) 상기 세정된 쑥을 분쇄기를 이용하여 1 내지 3회 분쇄하는 단계;

(4) 상기 분쇄된 쑥 30 내지 40중량%, 찹쌀 30 내지 40중량%, 밀가루 22 내지 27중량%, 설탕 0.3 내지 0.5중량%, 버터 0.2 내지 0.4중량%, 우유 0.3 내지 0.5중량%, 소금 0.3 내지 0.6중량% 및 이스트 0.1 내지 0.3중량%를 배합하여 -3 내지 3℃에서 5 내지 7분동안 반죽기를 사용하여 반죽하는 단계;

(5) 상기 수득된 반죽을 실온에서 50 내지 70분동안 방치한 후 5 내지 10℃에서 20 내지 28시간 동안 숙성시키는 단계; 및

(6) 상기 숙성된 반죽을 성형하여 50 내지 100℃의 찜솥에서 20 내지 30분동안 찌는 단계.

상기한 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 쑥 진빵을 제공한다.

본 발명에 따라 제조된 쑥 찐빵은 약용작물인 쑥을 활용하여 영양이 풍부한 찐빵을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 기존의 찐빵과 달리 떡과 같은 쫄깃한 식감을 통하여 소비자들의 기호도를 증진시키고 입맛을 충족시킬 수 있다. 특히 화학적인 첨가물을 사용하지 않고 개발한 반죽과 숙성 기술을 통하여 쑥의 고유한 색과 향을 그대로 재현해 냄으로써 제품의 질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 쑥 찐빵의 찌기 전 단계의 사진이다.
도 2는 쑥 찐빵을 쪄낸 후의 사진이다.

본 발명의 쑥 찐빵은

(1) 쑥을 채취하는 단계;

(2) 상기 채취된 쑥을 세척한 후 물기를 제거한 쑥을 1중량부당 0.2 내지 0.5 중량부의 소금을 첨가한 1500 내지 2000 L의 물을 90 내지 120℃로 가열한 다음 넣어 5 내지 20분동안 삶은 다음 찬물에 세정하는 단계;

(3) 상기 세정된 쑥을 분쇄기를 이용하여 1 내지 3회 분쇄하는 단계;

(4) 상기 분쇄된 쑥 30 내지 40중량%, 찹쌀 30 내지 40중량%, 밀가루 22 내지 27중량%, 설탕 0.3 내지 0.5중량%, 버터 0.2 내지 0.4중량%, 우유 0.3 내지 0.5중량%, 소금 0.3 내지 0.6중량% 및 이스트 0.1 내지 0.3중량%를 배합하여 -3 내지 3℃에서 5 내지 7분동안 반죽기를 사용하여 반죽하는 단계;

(5) 상기 수득된 반죽을 실온에서 50 내지 70분동안 방치한 후 5 내지 10℃에서 20 내지 28시간 동안 숙성시키는 단계; 및

(6) 상기 숙성된 반죽을 성형하여 50 내지 100℃의 찜솥에서 20 내지 30분동안 찌는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다.

본 발명에서는 찐빵에 주재료인 쑥을 별도의 규정된 채취법과 삶는 공정 및 분쇄공정을 통해 찐빵에 쑥 본연의 색깔과 향을 재현할 수 있다.

또한, 본 발명에서는 찐빵의 주재료와 부재료의 배합비율 및 반죽온도, 숙성기간 및 온도를 별도 규정된 레시피를 활용하여 기존 찐빵과 같은 푸석함이 아닌 떡에 가까운 쫄깃함을 갖는 쑥 찐빵을 제공한다.

본 발명의 쑥 찐빵의 주재료인 쑥은 피를 맑게 하고 암을 예방하며 비타민 A와 B1, B2,C 등과 철분. 칼슘, 칼륨, 인 등의 미네랄이 풍부한 알칼리성 식품이어서 산성화된 현대인의 체질 개선에 좋다. 또 항암 작용을 하는 엽록소가 많아, 꾸준히 먹으면 암을 예방할 수 있다. 특히 피부 건조와 호흡기질환, 알레르기성 증상을 예방, 치료하는 등 환절기 식품 중 으뜸으로 꼽힌다. " 민약요법" 에 수록된 약쑥의 작용을 보면 간염, 고혈압, 중풍, 두통, 복통. 땀띠, 습진, 신경통, 타박상,편도선염, 요통, 치질 등 매우 다양한 질병에 효능이 있다.

동의보감에는 따듯한 성질을 가지고 있으며 위장과 간장 신장의 기능을 강화해 복통 치료에 좋다고 적혀 있다. 피를 맑게 하는 효과와 살균, 진통, 소염 등의 작용은 과학으로도 확인된 쑥의 효능이다.

특히 쑥은 냉. 대하. 생리통 등 부인병에 탁월한 효과가 있다 혈액 순환을 좋게 하고 수축작용이 있으며 기혈을 이롭게 하고 자궁을 따듯하게 하기 때문에 산후 조리에도 좋다. 예로부터 냉. 대하증이 있을 때 요강 안에 쑥을 넣어 태우고 그 위에 앉아 훈기를 쐬면 사흘만에 낫는다는 이야기가 있으며, 이 요법은 지금도 한의사들이 부인병을 치료할 때 권하는 방법이다.

또한 쑥은 지혈 작용이 있어 코피가 날 때 생 쑥을 비벼서 콧구멍을 막거나 베였을 때 상처에 붙이면 피가 곧 멈춘다. 그 밖에 해열, 해독 구충 작용을 하며 생즙은 혈압 강화와 소화 촉진, 소염 작용이 있는 것으로 알려져 있다.

쑥 채취하는 시기도 중요한데 단오 무렵에 채취해 그늘에서 비와 이슬을 맞히지 않고 곰팡이가 피지 않게 말려야 한다.

본 발명의 쑥 찐빵의 제조방법을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1단계

찐빵 제조에 적당한 쑥을 채취하는 공정으로서 원료로 이용되는 쑥은 500m 이상의 고지대에서 자란 쑥 중 15㎝ 정도 자란 쑥을 골라 윗부분부터 10㎝만을 낫을 이용하여 채취하여 원료로 활용하는데, 그 이유는 500m 이상의 고지대는 각종 오염 요소가 저지대 쑥에 비하여 작고, 고지대의 쑥 중 15㎝ 정도 자란 쑥의 윗부분 10㎝ 부분이 가장 섬유질이 풍부하고 향이진하기 때문에 원료로 활용한다. 15㎝ 보다 자란 쑥은 섬유질이 질겨져 분쇄과정을 거쳐도 완전히 분쇄되지 않아 빵의 식감이 않좋아지게 되고, 반대로 15㎝ 보다 작은 쑥을 활용하게 되면 섬유질과 향이 풍부하지 않아 원료로 사용하기에 적합하지 않다.

제2단계

채취된 원료는 분쇄에 알맞도록 삶는 과정을 거치게 되는데, 먼저 채취한 쑥을 찬물에 3번 씻은 후 물기가 없을 정도로 10분간 물빼기 과정을 거친 후 1중량부당 0.2 내지 0.5 중량부의 소금을 첨가한 1500 내지 2000 L의 물을 90 내지 120℃로 가열한 다음 넣어 5 내지 20분동안 삶는다. 구체적으로, 물 72,000cc에 소금 12g을 넣고 물이 100℃까지 끓었을 때 쑥 40㎏을 물에 잠기도록 넣은 다음 10분동안 저으면서 삶아준다. 10분간 삶아진 쑥은 건져낸 즉시 찬물에 씻는다. 물이 100℃까지 끓은 후 쑥을 넣는 것은 쑥이 일정한 온도에서 균일하게 삶아지도록 하기 위함이고, 10분을 삶아서 바로 찬물에 세척하는 과정이 색깔과 향을 보존하기 위한 방법이다.

제2-1단계-추가단계

상기 공정을 거친 쑥은 본연의 향과 맛을 보존하기 위하여 최소 -27℃ ~ 최대 -30℃에서 3㎏ 단위로 나누어 포장 냉동하게 되고, 냉동된 쑥은 필요시 포장을 벗긴채로 물에 여름은 20~24시간, 봄, 가을은 24~48시간, 겨울은 60시간 이상 자연 해동하는 과정을 추가할 수 있다. 3㎏ 단위로 포장 냉동하는 이유는 사용량과 해동과정에서 적당한 시간에 녹을 량을 고려한 것이며, 해동 과정에서 별도 온도를 임의조절하지 않는 이유는 서서히 녹아야 향과 섬유질이 변형되지 않기 때문이다.

제3단계

상기 수득된 쑥을 분쇄기를 이용하여 1 내지 3회 분쇄하는 단계로서, 2단계에서 세정되거나 추가의 단계에서 해동된 쑥을 젖은 상태 그대로 전동식 맷돌을 사용하여 2,000rpm에서 분쇄한다. 분쇄과정은 총 3회를 진행하게 되는데 1차 분쇄를 하면 섬유질이 머리카락 두께로 잘게 찢어지는 것을 확인할 수 있고, 1차 분쇄물을 2차 분쇄하게 되면 섬유질의 굵기가 더 얇아지고, 3차 분쇄 까지 마치게 되면 죽처럼 변하게 된다. 원재료인 쑥을 3차까지 분쇄하는 이유는 섬유질이 충분히 분쇄가 되지 않으면 빵을 만들었을 때 입에서 이물질처럼 느낄 수 있기 때문이기도 하지만 가장 큰 이유는 죽처럼 만들어 다른 재료와 충분히 잘 혼합할 수 있도록 하기 위함이다. 그리고 분쇄하는 과정에서는 별도의 거름망을 사용하거나 하지는 않는다.

제4단계

상기 분쇄된 쑥과 찐빵 재료를 혼합하고 반죽하는 단계로서 원재료인 쑥과 부재료들의 배합비율은 쑥 30 내지 40중량%, 찹쌀 30 내지 40중량%, 밀가루 22 내지 27중량%, 설탕 0.3 내지 0.5중량%, 버터 0.2 내지 0.4중량%, 우유 0.3 내지 0.5중량%, 소금 0.3 내지 0.6중량% 및 이스트 0.1 내지 0.3중량%로 배합하며, 각 원료의 배합순서는 없다. 보다 바람직하게는 쑥 37중량%, 찹쌀 37중량%, 밀가루 24.5중량%, 설탕 0.3중량%, 버터 0.2중량%, 우유 0.3중량%, 소금 0.5중량% 및 이스트 0.2중량% 의 비율로 배합한다.

이어서, 배합된 재료를 -3 내지 3℃에서 5 내지 7분동안 반죽기를 사용하여 반죽하며 이 때 일반 빵반죽기(21인치)를 이용하여 반죽한다. 보다 바람직하게는 -1℃에서 5분간 반죽할 수 있다. 반죽을 너무 오래하게 되면 빵을 만들었을 때 습기가 필요 이상으로 많아지게 되고, 반죽을 너무 적게하게 되면 빵을 만들었을 때 습기가 너무 적게 되어 빵이 푸석푸석 해지게 되며, 상기 조건으로 반죽하였을때 쑥 본연의 향이 날아가지 않는 효과가 있다.

제5단계

상기 반죽을 숙성 및 발효시키는 공정으로서, 완성된 반죽을 실온에서(작업장 기준 15℃) 50 내지 70분동안 방치한 후 5 내지 10℃에서 20 내지 28시간 동안 숙성시킨다. 보다 바람직하게는 실온에서 1시간을 둔 후, 5℃ 내지 10℃에서 24시간 숙성하며, 숙성된 반죽은 실온에서 1시간 동안 노출시킨 후 습도 50%, 온도 40℃로 셋팅된 발효기에 1시간 발효하게 되는데 이 공정에서 가장 중요한 포인트는 5℃~10℃에서 24시간 숙성하는 과정인데 이 과정을 거쳐야 반죽의 찰짐이 강하지 않고 부드러운 찰짐을 만들 수 있다.

제6단계

상기 숙성된 반죽을 성형하여 50 내지 100℃의 찜솥에서 20 내지 30분동안 찌는데, 이 때 일반적인 다층 찜기에 만들어진 찐빵 200개를 넣고 20분 쪄낸 후 실온에서 뒤집어주며 식히고, 식은 찐빵은 수작업으로 비닐 팩에 포장한다. 쪄낸 찐빵을 뒤집어 주며 말리는 이유는 빵이 찌는 과정에서 과다하게 품고 있는 수분을 말려주기 위함이다.

본 발명은 또한 상기 방법에 의해 제조된 쑥 찐빵을 제공한다.

본 발명에 따라 제조된 쑥 찐빵은 약용작물인 쑥을 활용하여 영양이 풍부한 찐빵을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 기존의 찐빵과 달리 떡과 같은 쫄깃한 식감을 통하여 소비자들의 기호도를 증진시키고 입맛을 충족시킬 수 있다. 특히 화학적인 첨가물을 사용하지 않고 개발한 반죽과 숙성 기술을 통하여 쑥의 고유한 색과 향을 그대로 재현해 냄으로써 제품의 질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

실시예 1

4~6월에 나는 쑥 중 15㎝ 자란 쑥을 찾아 낫을 이용하여 위에서부터 10㎝만을 채취하여 원료로 사용하였다.

채취한 쑥을 찬물을 이용하여 3회 세척 후 물기가 없을 때까지 물빼기 과정을 거치며, 물을 100℃ 까지 끓인 후 물 18,000cc 당 3g의 비율로 소금을 첨가한 후 10분 동안 삶고, 삶아진 쑥은 건져서 찬물에 씻어낸 후 식힘과 물빼기 과정을 거친 후 완전히 식으면 3㎏ 단위로 포장하여 -30℃에서 냉동하고, 냉동된 쑥은 필요시 냉동고에서 꺼내어 20시간 정도 물에 넣어 자연 해동과정을 거쳤다.

이어서, 해동된 쑥을 2,000rpm으로 회전하는 전동 맷돌을 이용하여 3회 분쇄한 후 -1℃의 반죽기에서 6분간 저속으로 반죽하고, 완성된 반죽은 15℃ 정도의 실온에 1시간 노출 후 5℃ 냉장고에서 24시간 숙성 과정을 수행하였다.

이어서, 습도 50%, 온도 40℃의 발효실에서 1시간 동안 발효과정을 거친 반죽을 가지고 성형하였다. 도 1은 찌기 전의 쑥 찐빵을 나타낸 사진이다.

이어서, 상기 성형된 쑥 찐빵을 50℃에서 100℃로 가열되는 찜기에서 한번에 200개씩 20분을 쪄낸 후 실온에서 뒤집어가며 식힌 다음 수작업으로 비닐 포장한다. 도 2는 쪄낸 쑥 찐빵의 사진이다.

본 발명에 따라 제조된 쑥 찐빵은 약용작물인 쑥을 활용하여 영양이 풍부한 찐빵을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 기존의 찐빵과 달리 떡과 같은 쫄깃한 식감을 통하여 소비자들의 기호도를 증진시키고 입맛을 충족시킬 수 있다. 특히 화학적인 첨가물을 사용하지 않고 개발한 반죽과 숙성 기술을 통하여 쑥의 고유한 색과 향을 그대로 재현해 냄으로써 제품의 질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

Claims (9)

1. 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쑥 진빵의 제조방법:
   (1) 쑥을 채취하는 단계;
   (2) 상기 채취된 쑥을 세척한 후 물기를 제거한 쑥을 1중량부당 0.2 내지 0.5 중량부의 소금을 첨가한 1500 내지 2000 L의 물을 90 내지 120℃로 가열한 다음 넣어 5 내지 20분동안 삶은 다음 찬물에 세정하는 단계;
   (3) 상기 세정된 쑥을 분쇄기를 이용하여 1 내지 3회 분쇄하는 단계;
   (4) 상기 분쇄된 쑥 30 내지 40중량%, 찹쌀 30 내지 40중량%, 밀가루 22 내지 27중량%, 설탕 0.3 내지 0.5중량%, 버터 0.2 내지 0.4중량%, 우유 0.3 내지 0.5중량%, 소금 0.3 내지 0.6중량% 및 이스트 0.1 내지 0.3중량%를 배합하여 -3 내지 3℃에서 5 내지 7분동안 반죽기를 사용하여 반죽하는 단계;
   (5) 상기 수득된 반죽을 실온에서 50 내지 70분동안 방치한 후 5 내지 10℃에서 20 내지 28시간 동안 숙성시키는 단계; 및
   (6) 상기 숙성된 반죽을 성형하여 50 내지 100℃의 찜솥에서 20 내지 30분동안 찌는 단계.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (2)에 이어서, 세정된 쑥을 -27℃ 내지 -30℃에서 냉동시킨 다음 해동하는 단계를 추가로 포함하는 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (2)에서 물 72,000cc에 소금 12g을 넣고 물이 100℃까지 끓었을 때 쑥 40㎏을 물에 잠기도록 넣은 다음 10분동안 저으면서 삶는 것을 특징으로 하는 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (4)에서 쑥 37중량%, 찹쌀 37중량%, 밀가루 24.5중량%, 설탕 0.3중량%, 버터 0.2중량%, 우유 0.3중량%, 소금 0.5중량% 및 이스트 0.2중량%의 비율로 배합하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (4)에서 반죽을 -1℃에서 5분간 수행하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (5)에서 실온에서 1시간을 둔 후, 5℃ 내지 10℃ 24시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
7. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (5)에서 숙성 후 숙성된 반죽을 실온에서 1시간 동안 노출시킨 후 습도 50%, 온도 40℃로 셋팅된 발효기에 1시간 발효시키는 것을 특징으로 하는 제조방법.
8. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (6)에서 찐 쑥 찐빵을 실온에서 뒤집어가며 식히는 것을 특징으로 하는 제조방법.
9. 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 쑥 찐빵.

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