KR101303330B1 - Chopped noodles using natural condiment - Google Patents

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Abstract

본 발명은 천연조미료를 이용한 칼국수에 관한 것으로, 보다 상세하게는 국물을 이루는 육수에 고추씨, 무, 보리새우, 다시멸치 등의 천연조미료를 사용하여 인체에 무해하면서도 시원하고 개운한 맛을 내고, 특히 육수에 황기를 첨가하여 몸에 원기를 보충하면서도 시원한 맛을 느낄 수 있도록 하며, 반죽을 이루는 밀가루에 콩가루 및 해초가루를 포함시켜 영양의 균형을 이루도록 하고 소화가 빠르면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗한 미감을 느낄 수 있도록 한 천연조미료를 이용한 칼국수에 관한 것이다.
본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 칼국수는, 육수와 반죽으로 이루어진 칼국수에 있어서, 상기 육수는, 물 80L에 대하여 다시마 200±50g, 통북어 2±1마리, 고추씨 200±50g, 황기 600±150g, 무 1.5±0.5kg, 양파 1±0.25kg, 대파 600±150g, 마늘 300±75g, 쇠고기 분말 조미료 200±50g, 흰설탕 120±30g, 소주 500±125g, 사골육수 4±1kg, 보리새우 150±35g, 다시멸치 300±75g, 가쓰오부시 100±25g, 참다랑어 분말 조미료 60±15g가 포함되고, 상기 반죽은, 밀가루 10kg에 대하여 옥수수전분 1±0.25kg, 콩가루 300±75g, 해초가루 120±30g, 물 5±1.25kg, 소금 80±20g이 포함된 것을 특징으로 한다.The present invention relates to kalguksu using natural seasonings, and more particularly, using natural seasonings such as red pepper seeds, radish, lobster, and anchovies in broth to make broth, to produce a cool and refreshing taste, especially broth. By adding Astragalus to the body, you can feel refreshing while refreshing your body, and include soy flour and seaweed powder in the flour that make up the dough to balance nutrition, and it is quick to digest and has a light and clean aftertaste. It is about kalguksu using natural seasoning.
Kalguksu using natural seasoning according to the present invention, in kalguksu consisting of broth and dough, the broth is seaweed 200 ± 50g, 80 ± 2 seaweed, 2 ± 1 Korean pepper, 200 ± 50g red pepper seed, 600 ± 150g, Astragalus Radish 1.5 ± 0.5kg, onion 1 ± 0.25kg, leek 600 ± 150g, garlic 300 ± 75g, beef powder seasoning 200 ± 50g, white sugar 120 ± 30g, shochu 500 ± 125g, beef bone broth 4 ± 1kg, wheat shrimp 150 ± 35 g, re-anchovy 300 ± 75 g, Katsuobushi 100 ± 25 g, bluefin tuna powder seasoning 60 ± 15 g, the dough is 10 kg of flour, corn starch 1 ± 0.25 kg, soy flour 300 ± 75 g, seaweed powder 120 ± 30 g , 5 ± 1.25kg of water, 80 ± 20g of salt is included.

Description

천연조미료를 이용한 칼국수{CHOPPED NOODLES USING NATURAL CONDIMENT}Noodle Soup with Natural Seasoning {CHOPPED NOODLES USING NATURAL CONDIMENT}

본 발명은 천연조미료를 이용한 칼국수에 관한 것으로, 보다 상세하게는 국물을 이루는 육수에 고추씨, 무, 보리새우, 다시멸치 등의 천연조미료를 사용하여 인체에 무해하면서도 시원하고 개운한 맛을 내고, 특히 육수에 황기를 첨가하여 몸에 원기를 보충하면서도 시원한 맛을 느낄 수 있도록 하며, 반죽을 이루는 밀가루에 콩가루 및 해초가루를 포함시켜 영양의 균형을 이루도록 하고 소화가 빠르면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗한 미감을 느낄 수 있도록 한 천연조미료를 이용한 칼국수에 관한 것이다. The present invention relates to kalguksu using natural seasonings, and more particularly, using natural seasonings such as red pepper seeds, radish, lobster, and anchovies in broth to make broth, to produce a cool and refreshing taste, especially broth. By adding Astragalus to the body, you can feel refreshing while refreshing your body, and include soy flour and seaweed powder in the flour that make up the dough to balance nutrition, and it is quick to digest and has a light and clean aftertaste. It is about kalguksu using natural seasoning.

칼국수는 예로부터 우리나라 사람들이 즐겨 먹던 별식으로서 밀가루를 물과 함께 반죽하여 얇게 밀어 만든 면대를 일정한 크기로 자른 뒤, 멸치 국물 또는 육수에 넣고 끓여 조리한다.Kalguksu is a traditional snack that Koreans have enjoyed eating since ancient times. Knead noodles are made by kneading flour with water and thinly sliced noodles, then put them in anchovy broth or broth and cook them.

이처럼 칼국수는 그 간편한 조리과정으로 인한 편리와 시간절약 등으로 인하여 많이 애용되고 있다. 여기에서 말하는 칼국수는 사실상 면의 모양 차이만 다를 뿐 모든 것이 동일한 수제비를 포함하는 개념이라 할 것이다.Like this, kalguksu is used a lot by convenience and time saving due to its simple cooking process. Kalguksu here is a concept in which everything includes the same sujebi but only different in shape.

하지만, 현재 시중에 시판되고 있는 칼국수에는 육수에 첨가된 화학조미료의 비중이 매우 높아 시원하고 개운한 맛이 떨어지고 인체에의 유해성 논란이 있는 실정이다.However, currently available on the market Kalguksu has a high proportion of chemical seasonings added to the broth, so the cool and refreshing taste is lowered and there is a debate on the harmfulness to the human body.

또한, 종래의 칼국수의 반죽은 밀가루만을 주원료로 사용하기 때문에 밀가루 내에 다량 함유되어 있는 탄수화물을 통해 인체의 주요한 열공급원이 될 수 있으나, 단백질 중 필수아미노산 및 무기질, 비타민 등이 부족하여 영양의 불균형이 발생할 염려가 있었고, 소화가 잘 되지 않는 문제점이 있었다.In addition, the conventional dough of Kalguksu uses only flour as the main raw material, so carbohydrates contained in the flour can be the main heat source of the human body, but nutritional imbalance is lacking due to the lack of essential amino acids, minerals and vitamins among proteins. There was a concern to occur, there was a problem that is difficult to digest.

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 국물을 이루는 육수에 고추씨, 무, 보리새우, 다시멸치 등의 천연조미료를 사용하여 인체에 무해하면서도 시원하고 개운한 맛을 내고, 특히 육수에 황기를 첨가하여 몸에 원기를 보충하면서도 시원한 맛을 느낄 수 있도록 하며, 반죽을 이루는 밀가루에 콩가루 및 해초가루를 포함시켜 영양의 균형을 이루도록 하고 소화가 빠르면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗한 미감을 느낄 수 있도록 한 천연조미료를 이용한 칼국수를 제공하는 데에 있다.The present invention has been made to solve the problems of the prior art as described above, the object of the present invention by using natural seasonings such as red pepper seeds, radish, barley shrimp, re-anchovy in broth to make broth, and harmless to the human body It has a refreshing taste, especially adding broth to the broth to make the body feel refreshed while refreshing the body, and the soy flour and seaweed powder are included in the flour to make the balance of nutrition and quick and digestive. It is to provide kalguksu using natural seasonings to make the aftertaste feel clean.

상기와 같은 목적을 달성하고자 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 칼국수는, 육수와 반죽으로 이루어진 칼국수에 있어서, 상기 육수는, 물 80L에 대하여 다시마 200±50g, 통북어 2±1마리, 고추씨 200±50g, 황기 600±150g, 무 1.5±0.5kg, 양파 1±0.25kg, 대파 600±150g, 마늘 300±75g, 쇠고기 분말 조미료 200±50g, 흰설탕 120±30g, 소주 500±125g, 사골육수 4±1kg, 보리새우 150±35g, 다시멸치 300±75g, 가쓰오부시 100±25g, 참다랑어 분말 조미료 60±15g가 포함되고, 상기 반죽은, 밀가루 10kg에 대하여 옥수수전분 1±0.25kg, 콩가루 300±75g, 해초가루 120±30g, 물 5±1.25kg, 소금 80±20g이 포함된 것을 특징으로 한다.Kalguksu using natural seasoning according to the present invention to achieve the above object, in the kalguksu consisting of broth and dough, the broth is 200 ± 50g of kelp with respect to 80L of water, 2 ± 1 whole North Korean fish, 200 ± of red pepper seeds 200 ± 50g, Astragalus 600 ± 150g, Radish 1.5 ± 0.5kg, Onion 1 ± 0.25kg, Green onion 600 ± 150g, Garlic 300 ± 75g, Beef powder seasoning 200 ± 50g, White sugar 120 ± 30g, Shochu 500 ± 125g, Bone stock 4 ± 1 kg, 150 ± 35 grams of shrimp, 300 ± 75 grams of anchovy, 100 ± 25 grams of Katsuobushi, 60 ± 15 grams of bluefin tuna powder, and the dough, corn starch 1 ± 0.25 kg, soy flour 300 ± 10 kg of flour 75g, seaweed powder 120 ± 30g, water 5 ± 1.25kg, salt is characterized in that it contains 80 ± 20g.

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또한, 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 칼국수는, 상기 해초가루는, 다시마 및 미역 8kg에 대하여 보리새우 3±1kg, 뽕잎 1.5±0.5kg, 도라지 0.5±0.2kg이 포함된 것을 특징으로 한다.In addition, the kalguksu using the natural seasoning according to the present invention, the seaweed powder is characterized in that it contains 3 ± 1kg of barley shrimp, mulberry leaves 1.5 ± 0.5kg, bellflower 0.5 ± 0.2kg with respect to 8kg of kelp and seaweed.

상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 칼국수는 국물을 이루는 육수에 고추씨, 무, 보리새우, 다시멸치 등의 천연조미료를 사용하여 인체에 무해하면서도 시원하고 개운한 맛을 내고, 특히 육수에 황기를 첨가하여 몸에 원기를 보충하면서도 시원한 맛을 느낄 수 있도록 하며, 반죽을 이루는 밀가루에 콩가루 및 해초가루를 포함시켜 영양의 균형을 이루도록 하고 소화가 빠르면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗한 미감을 느낄 수는 효과가 있다.Kalguksu using the natural seasoning according to the present invention by using the above-described composition, such as pepper seed, radish, barley prawns, re-anchovy, etc. in a broth that makes soup broth, while giving off a cool and refreshing taste, especially broth By adding Astragalus to the body, you can feel refreshing while refreshing your body, and include soy flour and seaweed powder in the flour that make up the dough to balance nutrition, and it is quick to digest and has a light and clean aftertaste. Is effective.

이하에서는 본 발명의 일실시예에 따른 천연조미료를 이용한 칼국수를 보다 상세하게 살펴보기로 한다.Hereinafter, look at the noodles in more detail using natural seasonings according to an embodiment of the present invention.

칼국수는 통상 국물을 이루는 육수와, 면을 이루는 반죽으로 이루어진다.Kalguksu usually consists of broth and broth forming noodles.

상기 육수는 본 발명의 일실시예에서는 물 80L에 대하여 다시마 200g, 통북어 2마리, 고추씨 200g, 황기 600g, 무 1.5kg, 양파 1kg, 대파 600g, 마늘 300g, 쇠고기 분말 조미료 200g, 흰설탕 120g, 소주 500g, 사골육수 4kg, 보리새우 150g, 다시멸치 300g, 가쓰오부시 100g, 참다랑어 분말 조미료 60g이 포함되어 조성되는데, 사용자의 취향 및 경우에 따라 각 성분의 조성비는 소폭 조정될 수 있다할 것이다.The broth in one embodiment of the present invention in water 80L kelp 200g, two North Koreans, pepper seeds 200g, Astragalus 600g, radish 1.5kg, onion 1kg, leek 600g, garlic 300g, beef powder seasoning 200g, 120g sugar, 500g of shochu, 4kg of bone bone broth, 150g of barley shrimp, 300g of dried anchovies, 100g of Katsuobushi, 60g of bluefin tuna powder seasoning, and the composition ratio of each component may be slightly adjusted according to the user's taste and case.

상기 다시마는 인체에 유익한 마그네슘 성분이 다량 함유되어 있는 구성으로 동맥경화예방, 고혈압예방, 변비예방에 효과가 있다고 알려져 있다.The kelp is known to be effective in preventing atherosclerosis, hypertension, and constipation by containing a large amount of magnesium, which is beneficial to the human body.

상기 다시마는 오래 끓이는 경우 국물이 텁텁하고 쓴맛이 나기 때문에 20분 이상 끊이지 않는 것이 바람직하고, 상기 육수에 사용되는 물은 상기 육수를 끓이기 12시간 전에 상기 다시마를 맹물에 담가 두었다가 건져낸 다시마 울인 물을 사용하는 것이 바람직하다.The kelp is preferably boiled for longer than 20 minutes because the broth is hot and bitter when boiled for a long time, and the water used for the broth is soaked with the kelp in 12 minutes before boiling the broth. It is desirable to.

상기 사골육수는 사골을 물에 담가 핏물을 제거한 뒤 큰솥에 물 80~100L를 담아 끓이는데 처음 끓여낸 물은 버리고 큰솥에 다시 물을 채워 24시간 끓여서 우려내는 것이 바람직하다.The bone marrow broth is immersed in water to remove the blood and then boiled in a large pot with 80 to 100L of water. The first boiled water is discarded and filled with water in a large pot to boil for 24 hours.

한편, 상기와 같은 방법으로 처음 우려낸 사골육수를 다른 그릇에 옮겨 담고 큰솥에 다시 물을 채워서 24시간 끓여서 사골육수를 두번째로 우려낸 후 이를 처음 우려낸 사골육수와 혼합한 후 다시 끓여 제조할 수도 있다할 것이고, 상기 사골육수는 위에 뜬 기름기를 제거하고 사용하는 것이 바람직하다.On the other hand, in the same way as the first carcass broth stock to put in another bowl filled with water in a large pot and boiled for 24 hours to boil the bone bone broth for the second time and then mixed with the first caramel broth stock boiled again and may be manufactured again. , The bone bone broth is preferably used to remove the grease floated on.

상기 고추씨, 무, 보리새우, 다시멸치(디포리)는 천연조미료의 역할을 하는 성분으로 상기 육수가 시원하고 개운한 맛이 나도록 하는 작용을 한다.The red pepper seeds, radish, barley shrimp, re-anchovy (depot) is a component that acts as a natural seasoning and the broth acts to give a cool and refreshing taste.

상기 흰설탕과 상기 소주는 상기 육수에서 나는 냄새를 억제하는 역할을 하는 성분으로 특히, 상기 소주는 알코올함량이 25%인 것을 사용하는 것이 바람직하다.The white sugar and the shochu as a component that serves to suppress the odor from the broth, in particular, the shochu is preferably used alcohol content of 25%.

상기 황기는 본 발명의 일실시예에 따른 칼국수용 육수가 몸에 원기를 보충하면서도 시원한 맛을 느낄 수 있도록 하는 성분이다.The Astragalus is the ingredient to make the soup for kalguksu in accordance with an embodiment of the present invention to feel refreshing while refreshing the body.

즉, 상기 황기는 한약재로서 강장, 지한(止汗), 이뇨(利尿), 소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈(氣血虛脫), 탈항(脫肛), 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등의 처방에 사용하는 것으로 알려져 있는데, 상기 육수에 상기 황기를 첨가함으로써 본 발명에 따른 칼국수가 몸에 유익하도록 하는 것은 물론 그 맛 또한 시원한 맛을 느낄 수 있도록 하는 성분이라 할 것이다.In other words, the Astragalus is an herbal medicine, tonic, Jihan (이), diuretic (소), small-species and other effects such as physical weakness, fatigue boredom, deprivation of blood (탈), hangang (자궁), uterine dislocation It is known to be used for the prescription of visceral sewage, cold sweat, peripheral nerves, etc., by adding the Astragalus to the broth, not only to benefit the body but also to taste the cool taste of the kalguksu It will be called an ingredient.

한편, 본 발명의 일실시예에서는 상기 쇠고기 분말 조미료로 CJ 제일제당(주)에서 제조 및 판매하는 "쇠고기 다시다"를 사용하였고, 상기 참다랑어 분말 조미료로 일본 아지노모도(주)에서 제조하고 국내 (주)농심에서 판매하는 "혼다시(Hondashi)"를 사용하였다.Meanwhile, in one embodiment of the present invention, the beef powder seasoning was used as "Beef Dashida" manufactured and sold by CJ Cheil Jedang Co., Ltd., and manufactured by Ajinomoto Co., Ltd. in Japan as the bluefin tuna powder seasoning. Nongshim's "Hondashi" was used.

이상에서는 칼국수용 육수에 대하여 상세하게 살펴보았고 이하에서는 칼국수용 반죽에 대하여 상세하게 살펴보기로 한다.In the above it was described in detail with respect to the soup for kalguksu and will be described in detail for the dough for kalguksu.

상기 반죽은 본 발명의 일실시예에서는 밀가루 10kg에 대하여 옥수수전분 1kg, 콩가루 300g, 해초가루 120g, 물 5kg, 소금 80g이 포함되어 조성되는데, 상기 해초가루는 다시마 4kg, 미역 4kg, 보리새우 3kg, 뽕잎 1.5kg, 도라지 0.5kg이 포함되어 조성되는데, 사용자의 취향 및 경우에 따라 각 성분의 조성비는 소폭 조정될 수 있다할 것이다.The dough is composed of 1kg corn starch, soy flour 300g, seaweed powder 120g, water 5kg, salt 80g in one embodiment of the present invention, the seaweed powder is 4kg kelp seaweed 4kg, seaweed 3kg, 1.5kg mulberry leaves, 0.5kg bellflower composition is included, the composition ratio of each component may be slightly adjusted according to the user's taste and case.

한편, 상기 해초가루는 상기 다시마, 미역, 보리새우, 뽕잎, 도라지를 건조시킨 후 잘게 분쇄하여 사용하는 것이 바람직하다.On the other hand, the seaweed powder is preferably used after grinding the kelp, seaweed, barley shrimp, mulberry leaves, bellflower and finely ground.

즉, 종래의 칼국수용 반죽은 밀가루만을 주원료로 사용하기 때문에 밀가루 내에 다량 함유되어 있는 탄수화물을 통해 인체의 주요한 열공급원이 될 수 있으나, 단백질 중 필수아미노산 및 무기질, 비타민 등이 부족하여 영양의 불균형이 발생할 염려 및 소화가 잘 되지 않는 문제점이 있었으나, 본 발명의 일실시예에서는 상기 반죽에 밀가루 뿐만 아니라 콩가루 및 해초가루를 포함시킴으로써 영양의 균형을 이루도록 하고 소화가 빠르면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗한 미감을 느낄 수 있도록 하는 것이다.In other words, the conventional dough for kalguksu uses only flour as the main raw material, so carbohydrates contained in the flour can be the main heat source of the human body, but nutritional imbalance is lacking due to lack of essential amino acids, minerals and vitamins among proteins. There was a concern that it may occur and the digestion is not good, but in one embodiment of the present invention by including soy flour and seaweed powder as well as flour in the dough to achieve the balance of nutrition and digestion is fast and feels clean aftertaste clean To make it possible.

상기와 같은 육수 및 반죽의 구체적인 구성성분 및 조성비는 본 발명의 출원인이 오랜 세월 동안 영양을 고려하고 최적의 맛을 찾는 과정에서 도출해낸 것으로 상기와 같은 조합을 통해서라면 누구라도 손쉽게 최적의 영양 및 맛을 지닌 칼국수를 조리할 수 있다할 것이다.Specific components and composition ratios of the broth and dough as described above are derived from the process of the applicant of the present invention considering nutrition for a long time and finding an optimal taste, anyone through such a combination, optimal nutrition and taste easily You can cook kalguksu with.

앞에서 설명된 천연조미료를 이용한 칼국수는 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.
Kalguksu using natural seasonings described above is just one embodiment for carrying out the present invention, and should not be construed as limiting the technical idea of the present invention. The scope of protection of the present invention is defined only by the matters set forth in the claims below, and the embodiments which have been improved and changed without departing from the gist of the present invention will be apparent to those skilled in the art. It will be said to belong to the protection scope of the present invention.

Claims (3)

육수와 반죽으로 이루어진 칼국수에 있어서,
상기 육수는, 물 80L에 대하여 다시마 200±50g, 통북어 2±1마리, 고추씨 200±50g, 황기 600±150g, 무 1.5±0.5kg, 양파 1±0.25kg, 대파 600±150g, 마늘 300±75g, 쇠고기 분말 조미료 200±50g, 흰설탕 120±30g, 소주 500±125g, 사골육수 4±1kg, 보리새우 150±35g, 다시멸치 300±75g, 가쓰오부시 100±25g, 참다랑어 분말 조미료 60±15g가 포함되고,
상기 반죽은, 밀가루 10kg에 대하여 옥수수전분 1±0.25kg, 콩가루 300±75g, 해초가루 120±30g, 물 5±1.25kg, 소금 80±20g이 포함된 것을 특징으로 하는 천연조미료를 이용한 칼국수.In kalguksu consisting of broth and dough,
The stock broth is 200 ± 50g of kelp 200 ± 50g of water, 2 ± 1 whole North Korean, red pepper seed 200 ± 50g, astragalus 600 ± 150g, radish 1.5 ± 0.5kg, onion 1 ± 0.25kg, leek 600 ± 150g, garlic 300 ± 75g, beef powder seasoning 200 ± 50g, white sugar 120 ± 30g, shochu 500 ± 125g, beef bone stock 4 ± 1kg, lobster 150 ± 35g, re-anchovy 300 ± 75g, katsuobushi 100 ± 25g, bluefin tuna powder 60 ± 15 g is included,
The dough, 1 ± 0.25kg corn starch, soy flour 300 ± 75g, seaweed powder 120 ± 30g, water 5 ± 1.25kg, salt 10 ± using natural seasoning, characterized in that the dough contains 80 ± 20g. 제1항에 있어서,
상기 반죽에 포함되는 해초가루는, 다시마 및 미역 8kg에 대하여 보리새우 3±1kg, 뽕잎 1.5±0.5kg, 도라지 0.5±0.2kg이 포함된 것을 특징으로 하는 천연조미료를 이용한 칼국수.The method of claim 1,
Seaweed powder contained in the dough, seaweed noodles using a natural seasoning, characterized in that the seaweed 3 ± 1kg, mulberry leaves 1.5 ± 0.5kg, bellflower 0.5 ± 0.2kg with respect to 8kg kelp and seaweed. 삭제delete
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