KR101285099B1 - 치즈아몬드 치킨 및 이의 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 치즈아몬드 치킨 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 파마산치즈파우더, 모짜렐라 치즈, 아몬드를 소정의 배합비로 배합하는 치즈아몬드 분말의 조성을 발명하여 이를 튀긴 닭에 입힘으로써 그 맛을 향상시키고, 닭을 숙성시키는 단계에서는 지용성 비타민 추출액을 첨가하여 그 영양을 보충하여 줌으로써 건강유지에도 도움이 되는 치즈아몬드 치킨 및 치즈아몬드 치킨의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명으로 치킨이 기존에 가지고 있던 비만과 성인병을 야기시키는 인스턴트 식품이라는 부정적 이미지를 탈피시키고, 현대인의 기호에 부응하는 건강에 유익하면서도 맛도 개선된 치킨을 공급할 수 있고, 그 결과 소비자의 소비를 증가시킴으로써 치킨전문점의 소득증대와 닭의 소비를 증가시키는 효과를 기대할 수 있다.

Description

치즈아몬드 치킨 및 이의 제조방법.{Cheese-Almond Chicken and a recipe thereof.}

본 발명은 치즈아몬드 치킨 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 파마산치즈파우더, 모짜렐라 치즈, 아몬드를 소정의 배합비로 배합하는 치즈아몬드 분말의 조성을 발명하여 이를 튀긴 닭에 입힘으로써 그 맛을 향상시키고, 닭을 숙성시키는 단계에서는 지용성 비타민 추출액을 첨가하여 그 영양을 보충하여 줌으로써 건강유지에도 도움이 되는 치즈아몬드 치킨 및 치즈아몬드 치킨의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 치킨이란 닭의 표면에 튀김옷을 입힌 상태에서 고온으로 끓고 있는 기름에 튀겨 먹는 후라이드 치킨을 말한다. 이러한 치킨은 어린이에게 가장 인기있는 간식 중 하나이고, 젊은 세대들에게는 식사 대용으로 꾸준히 인기가 있으며, 직장인들에게는 술안주로 널리 사랑받는 등 전 세대의 기호에 맞는 대표적인 음식 중 하나가 되었다. 그런데 이러한 종래의 후라이드 치킨은 그 껍질에 많은 양의 콜레스테롤을 함유하고 있고, 기름이 많아 다량 섭취했을 때 비만 등을 야기시키고 각종 성인병을 발생시킨다는 우려가 있었다.

한편 경제수준의 향상과 건강에 대한 관심 고조로 식품에 있어서도 건강유지를 위한 기능성 식품에 대한 요구가 증가하고 있다. 또한, 편식과 과잉섭취로 인한 영양의 불균형, 운동부족으로 인한 성인병의 발병률이 높아지고 있어 음식에 다양한 부재료를 첨가하여 건강을 증진시키고 성인병의 예방에 효과가 있는 음식을 개발하고자 대다수의 식품업체들이 노력하고 있다.

이와 더불어 소비자들의 다양한 맛에 대한 요구도 증가하고 있는 추세인데, 특히 국제화 추세에 힘입어 해외에서 수입되는 다양한 향신료를 접목시킨 이른바 각종 퓨전요리가 개발되고 있으며, 치킨업계에서도 이러한 추세를 반영하여 각종 퓨전 치킨요리들이 개발되고 있다.

또한, 최근에는 닭고기 중에서도 닭가슴살에 대한 선호도가 증가하고 있는데, 이는 닭가슴살이 저지방, 저칼로리, 저콜레스테롤 및 고단백 식품으로 영양 및 건강을 중시하는 현대인의 기호에 부합하기 때문이다.

이와 같이 건강을 중시하는 소비자들의 기호 변화에 부응하고 맛의 다양화를 추구하는 시대적 흐름을 반영하고자 많은 치킨업체들이 치킨의 영양학적인 가치를 증대시키면서도 맛이 뛰어난 치킨의 제조방법을 모색하는데 노력과 투자를 아끼지 않고 있는 실정이다.

본 발명은 치즈와 아몬드를 적절히 배합한 분말을 개발하여 치킨 등의 음식에 접목시킴으로써 맛도 향상시키고 그 영양도 증진시키는데 그 목적이 있다. 그리고, 치킨이 튀긴 음식이라는 점에 착안하여 닭을 숙성시키는 과정에 지용성 비타민을 첨가하여 비타민의 흡수율을 증가시킴으로써 치킨의 영양학적인 측면을 보완하는데 그 목적이 있다.

특히, 상기 분말을 치킨 요리에 접목시켜 현대인의 기호에 부응하는 건강에 유익하면서도 맛이 개선된 요리를 공급함으로써 기존의 치킨이 가지고 있던 패스트푸드 또는 인스턴트 음식이라는 부정적인 이미지를 탈피시키고 고급화된 요리라는 이미지를 창출하는데 그 목적이 있다.

또한, 건강에 유익하고 맛도 개선된 기능성 치킨을 공급함으로써, 치킨전문점의 소득증대와 닭의 소비에 일조하는 것을 그 과제로 한다.

상기한 과제를 달성하기 위한 본 발명, 치즈아몬드 치킨은 닭 400 중량부 대비, 치킨파우더 70~80 중량부, 물 80~120 중량부, 치즈파우더 20~40 중량부, 모짜렐라 치즈 10~20 중량부, 아몬드 10~30 중량부인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 치즈아몬드 치킨의 제조방법은 닭을 소정의 크기로 절단하는 절단단계; 치킨 파우더에 물을 부어 반죽한 반죽옷을 절단된 닭에 입히는 반죽옷 피복단계; 반죽옷을 입힌 닭을 튀기는 튀김단계; 튀긴 닭에 치즈파우더, 모짜렐라 치즈, 아몬드로 구성된 치즈아몬드 분말을 입히는 치즈아몬드 분말 피복단계;로 구성되는 것을 특징으로 한다.

한편, 상기 치즈아몬드 치킨의 제조방법은 상기 절단단계 후, 절단된 닭을 지용성 비타민 추출액에 담가 숙성시키는 숙성단계;를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. 그리고, 상기 지용성 비타민의 추출액은 당근, 피망, 파프리카, 알파파, 시금치, 케일, 브로컬리, 양배추, 신선초 중 선택된 1 이상의 야채에서 추출된 것을 특징으로 한다.

본 발명은 치즈와 아몬드를 적절히 배합한 분말을 개발하여 치킨 등의 음식에 접목시킨 것으로, 상기 분말을 치킨 등의 육류 요리에 접목시킴으로써 맛도 향상시키고 그 영양도 증진 시킬 수 있을 것으로 기대된다. 그리고, 닭을 숙성시키는 과정에서 지용성 비타민 추출액을 첨가함으로써 치킨이 튀긴 음식이라는 특성을 활용하여 지용성 비타민의 흡수율을 증가시키고 치킨의 영양학적인 측면을 보완할 수 있을 것으로 기대된다.

특히, 상기 분말을 치킨 요리에 접목시켜 현대인의 기호에 부응하는 건강에 유익하면서도 맛이 개선된 요리를 공급함으로써 기존의 치킨이 가지고 있던 패스트푸드 또는 인스턴트 음식이라는 부정적인 이미지를 탈피시키고 고급화된 요리라는 이미지를 창출할 수 있을 것으로 기대된다.

또한, 건강에 유익하고 맛도 개선된 기능성 치킨을 공급함으로써, 치킨전문점의 소득증대와 닭의 소비에 일조하는 효과도 기대되는 바이다.

도1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 치즈아몬드치킨의 제조방법을 도시한 순서도.
도2는 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 치즈아몬드치킨의 조리된 모습을 보여주는 사진.

본 발명은 후라이드 치킨의 제조방법에 관한 것이라는 점에서 종래의 것과 유사하나, 닭을 숙성시키는 단계에서 당근, 피망, 파프리카, 알파파, 시금치, 케일, 브로컬리, 양배추, 신선초 등에서 추출된 지용성 비타민을 첨가하고, 닭을 튀긴 후에는 파마산치즈, 모짜렐라 치즈, 아몬드로 구성된 치즈아몬드 분말을 입힘으로써 상기 부재료 등의 효능을 그대로 포함하는 후라이드 치킨을 제조한다는 점에서 그 특징이 있다.

이하에서는 본 발명에 사용되는 각종 재료들의 효능을 살펴보고자 한다.

닭은 필수지방산과 불포화지방산이 함유되어 동맥경화나 심장병 같은 성인병 예방에 도움을 준다. 그리고 메티오닌, 필수아미노산이 풍부하여 간의 기능을 좋게 하므로 간 질환 예방에도 효과가 있고, 특히 필수아미노산은 성장기 어린이들의 두뇌발달에도 도움을 준다. 그 중에서도 닭가슴살은 저지방, 고단백 식품으로 지방질이 적어 다이어트에 효과적이며, 근육량을 증가시키는데 도움을 준다.

치즈는 우유로 만든 유제품의 일종으로, 다량의 칼슘을 함유하고 있어 치아를 강화시켜주는 효과가 있다. 또한 치즈는 비타민 성분을 함유하고 있어 피부의 콜라겐 생성을 촉진시켜 주고 단백질 분해효소를 함유하고 있어 피부미용에도 효과적이다. 또한 치즈에 함유되어 있는 메티오닌 성분은 알코올 분해를 촉진시키고 간의 활동을 도와 숙취해소를 도와준다. 치즈는 심혈관 질환에도 이로운 음식으로 알려져 있는데, 치즈에 함유된 트립토판 성분이 세로토닌의 생성을 촉진시키고 혈압을 조절하는 기능을 갖기 때문이다. 그리고 치즈의 칼슘과 비타민은 어린이들의 성장을 촉진시키는데 효과적이다.

아몬드는 견과류의 일종으로 두뇌발달에 아주 좋은 식품이다. 아몬드에 다량 함유된 불포화지방산은 두뇌 활동을 자극하여 기억력을 향상시키고 치매를 예방할 뿐만 아니라 딱딱한 견과류이기 때문에 씹을 때의 자극이 뇌에 전달되어 뇌를 활성화시키는 효과가 있다. 또한 불포화지방산은 체내 유해 콜레스테롤을 제거해주는 효과가 있는바 심혈관 질환에도 이로운 음식으로 알려져 있다. 그리고 아몬드는 지질과 당의 대사율을 높여 간기능 회복 및 숙취해소에 효과가 있다. 또한 비타민 E의 함량이 높아 노화방지, 무기력증 개선 등에 효과적이다.

비타민 A는 시각과 성장, 세포분열 및 증식 그리고 생식과 면역체계 보존까지 인체의 다양한 부분에서 중요한 역할을 감당하는 필수영양소이다. 비타민 A는 동물성 식품에서 얻는 레티노이드와 식물성 식품에서 얻는 카로티노이드로 구분되며 녹색채소에 많이 함유되어 있는 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환된다. 비타민 A는 세균감염에 대한 저항력을 강화시켜 면역력을 향상시키고, 피부와 점막을 보호하며, 항산화제 효과도 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 야맹증이나 약시를 예방하고 시력보호에 효과적이며, 고환과 난소의 기능을 강화시켜 남녀 모두 성기능을 개선시켜 준다. 또한 상피조직의 분화 및 정상상태 조직을 유지시키는데 중요한 역할을 한다. 비타민 A는 당근, 시금치, 파슬리, 피망, 파프리카, 케일, 신선초 등의 녹황색 채소에 다량 함유된 것으로 알려져 있다.

비타민 D는 갑상선과 부갑상선의 기능을 조절하고, 구루병이나 골절, 충치 등을 예방하며 골다공증과 골연화증을 예방하는데 효과적인 영양소이다. 한편 비타민 A와 함께 감기 바이러스의 침투를 막아주고 면역 증강작용을 하여 결핵치료에도 활용된다. 또한, 생식기능을 강화시키고 건선에도 효과가 있으며 결장암, 유방암을 예방하는데 효과가 있다는 연구 보고도 있다. 비타민 D는 우유, 치즈 등에 다량 함유된 것으로 알려져 있다.

비타민 E는 지용성 비타민의 하나이다. 비타민 E는 항산화제로서 세포 내에서 산화되기 쉬운 물질, 특히 세포막을 구성하고 있는 불포화지방산의 산화를 억제함으로써 세포막의 손상과 조직의 손상을 막아주는 작용을 하고, 해독작용에도 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 혈액순환 개선과 혈중 콜레스테롤 수치 감소에 기여한다. 그리고 노화 지연과 갱년기 증상 완화에도 효과가 있으며 성기능 향상, 근육강화, 유산과 불임을 예방시켜 주는 것으로 알려져 있다. 비타민 E가 많이 함유된 식품에는 시금치, 당근, 알파파 등의 녹황색 채소가 있다.

비타민 K는 혈액응고물질인 프로트롬빈의 생성을 돕고 간기능을 향상시키며 비타민 D와 더불어 혈청칼슘이온의 생성을 돕는다. 또한 뼈의 유지와 골절치료에 효과가 있고 폐경기 이후 골다공증 치료 및 암예방과 치료에도 활용된다. 비타민 K가 많이 함유된 식품에는 양배추, 시금치, 브로콜리 등이 있다.

이하에서는, 본 발명의 바람직한 실시예를 들어 치즈아몬드 치킨의 제조방법에 대해 상세히 기술하고자 한다. 본 발명이 하기 실시예로만 한정되지 않음은 물론이다.

먼저, 닭을 소정의 크기로 절단한다(S100). 이 경우 국내산 100% 육계정육의 염지가슴살을 사용하는 것이 바람직하고, 400g의 닭가슴살을 약 20등분으로 절단하는 것이 바람직하다.

그 후 절단된 닭을 지용성 비타민 추출액에 담가 숙성시킨다(S110. 이 경우 약 5시간 정도 숙성시키는 것이 바람직하다. 닭을 지용성 비타민 추출액에 담가 숙성시키면 지용성 비타민이 닭에 고루 스며들어 치킨의 영양학적인 가치가 증가되고, 닭의 잡내를 제거할 수 있는 효과가 있다. 상기 지용성 비타민 추출액은 당근, 피망, 파프리카, 알파파, 시금치, 케일, 브로컬리, 양배추, 신선초 중 선택된 1 이상의 야채에서 추출된 것을 특징으로 한다. 더 상세하게는 상기 야채를 녹즙기에 갈아서 추출된 용액을 원액으로 사용하거나 10배 이내의 물에 희석하여 사용한다. 상기 지용성 비타민 추출액은 닭 400 중량비 대비 10~100 중량부를 사용하는 것이 바람직하다.

치킨파우더에 물을 부어 반죽한 반죽옷을 상기 절단된 닭에 입혀준다(S120). 이 경우 400 중량부의 닭 대비 70~80 중량부의 치킨파우더, 80~120 중량부의 물을 사용한다. 특히, 400 중량부의 닭에 75 중량부의 치킨파우더, 100 중량부의 물을 사용하여 반죽하는 것이 바람직하며, 물은 정수식수물을 사용하는 것이 바람직하다. 한편 정수식수물 대신 상기 야채에서 추출된 지용성 비타민 추출액을 이용하여 치킨파우더를 반죽할 수 있다.

다음으로는, 반죽옷을 입힌 닭을 튀김기에서 튀기는 단계가 필요하다(S130). 이 때 170~190℃의 온도에서 약 10~15분간 튀겨주는데, 특히 179℃의 온도에서 13분간 튀겨주는 것이 상기 절단된 닭의 크기를 기준으로 가장 바삭하고 고르게 익는다는 점에서 바람직하다. 튀긴 닭은 기름망에 약 30초간 방치하여 잔여 기름을 완전히 제거한다.

그 후, 파마산 치즈, 모짜렐라 치즈, 아몬드로 구성된 치즈아몬드 분말을 만들어(S140), 기름이 빠진 튀긴 닭 위에 상기 치즈아몬드 분말을 입힌다(S150). 이경우 닭 400 중량부 대비 파마산치즈 20~40 중량부, 모짜렐라 치즈 10~20 중량부, 아몬드 10~30 중량부로 첨가하는 것이 바람직하다. 특히, 닭 400 중량부 대비 파마산 치즈 30 중량부, 모짜렐라 치즈 15 중량부, 아몬드 20 중량부를 첨가할 때 소비자에 대한 맛의 선호도에서 가장 탁월한 평가를 받았다. 한편, 상기 치즈아몬드 분말에는 유청분말, 유당, 분말 셀룰로오스, 정제염 등을 추가로 첨가하여 맛을 향상시킬 수 있다.

상기 실시예에서는 닭을 사용하였으나, 닭가슴살을 활용하거나 다른 육류에 상기 치즈아몬드 분말을 첨가한 변형실시가 가능할 것이다.

한편 상기 실시예에 의해 닭 400 중량부 대비, 치킨파우더 70~80 중량부, 물 80~120 중량부, 치즈파우더 20~40 중량부, 모짜렐라 치즈 10~20 중량부, 아몬드 10~30 중량부인 것을 특징으로 하는 치즈아몬드 치킨을 만들 수 있다.

본 발명은 닭과 맛이나 영양 면에서 조화를 이루는 다양한 부재료들을 선정하는 단계에서부터 그 배합비를 결정하는 단계까지 소비자들로부터 선호도를 평가하는 과정을 거쳐서 완성되었다. 따라서, 상기 배합비는 우리나라 소비자들이 가장 선호하는 맛을 내기 위한 재료의 조합이라 할 수 있다.

특히 본 발명에서는 본 발명에 첨가되는 재료들의 효능을 고려하여 그 재료들을 선정하였다. 즉, 치킨의 소비자 층에 필요한 요구를 충족시키기 위해 노력하였다. 예를 들면, 본 발명의 재료 중 닭, 치즈, 아몬드에는 어린이들의 성장발육과 두뇌발달에 필요한 다양한 영양소를 포함하고 있고, 닭을 숙성시키는 단계에서 사용하는 야채로부터 추출된 액체에는 지용성 비타민이 풍부하여 어린이들에게 부족하기 쉬운 영양소를 보충할 수 있도록 하였다. 그리고, 젊은 세대가 치킨을 식사 대용으로 이용한다는 점에 착안하여 다이어트와 근육량 증가에 도움이 되는 닭 또는 닭가슴살을 주재료로 하고, 면역력 강화 및 노화방지에 효과가 있는 지용성 비타민을 함유하도록 하였으며, 기억력을 향상시키고 치매를 예방할 수 있는 아몬드도 첨가하였다. 또한, 치킨이 술안주로 활용된다는 점에 착안하여 메티오닌 함량이 높아 숙취해소와 간기능 개선에 효과가 좋은 치즈를 치킨에 첨가시키고, 치킨은 튀긴 음식으로 지방의 함유량이 높다는 점에 착안하여 지용성 비타민을 접목시켜 지방에 의해 지용성 비타민의 흡수를 촉진시킬 수 있도록 하였다.

Claims (4)

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4. 본 발명은 치즈아몬드 치킨의 제조방법에 관한 것으로, 닭 400 중량부 대비, 치킨파우더 70~80 중량부, 물 80~120 중량부, 치즈파우더 20~40 중량부, 모짜렐라 치즈 10~20 중량부, 아몬드 10~30 중량부인 것을 특징으로 하며,
   상기 닭을 소정의 크기로 절단하는 절단단계; 상기 치킨파우더에 물을 부어 반죽한 반죽옷을 절단된 상기 닭에 입히는 반죽옷 피복단계; 상기 반죽옷을 입힌 상기 닭을 튀기는 튀김단계; 튀긴 상기 닭에 상기 치즈파우더, 상기 모짜렐라 치즈, 상기 아몬드로 구성된 치즈아몬드 분말을 입히는 치즈아몬드 분말 피복단계;로 구성되는 것을 특징으로 하되,
   상기 절단단계 후, 절단된 닭을 지용성 비타민 추출액에 담가 숙성시키는 숙성단계;를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하며,
   상기 지용성 비타민의 추출액은 당근, 피망, 파슬리, 파프리카, 알파파, 시금치, 케일, 브로컬리, 양배추, 신선초 중 선택된 1이상의 야채에서 추출된 것을 특징으로 하는 치즈아몬드 치킨의 제조방법.
   

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