KR101274605B1 - 향기성이 증진된 것을 특징으로 하는 더덕추출물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 더덕 원추출물(original extract)에 사과향 성분 또는 사과추출물 중 하나 이상이 첨가되어 향기성이 증진된 것을 특징으로 하는 더덕추출물을 개시한다.
Description
본 발명은 더덕 추출물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 좀더 구체적으로는 향기의 지속성이 탁월하면서 생리활성물질이 풍부한 더덕 추출물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
더덕은 쌍떡잎식물, 합판화군 초롱꽃과의 여러해살이 덩굴식물로서 학명은 (Codonopsis lanceolata )이며, 분포지역은 한국, 일본, 중국 및 러시아 극동지방 등 습기가 있는 초지, 숲, 또는 계곡에 자생하는 식물이다. 주로 뿌리를 식용하고 사삼 또는 백삼이라고도 부른다. 더덕의 뿌리는 도라지처럼 굵으며, 식물을 자르면 흰색의 액즙이 나온다. 잎은 어긋나고 짧은 가지 끝에서는 4개의 잎이 서로 접근하여 마주 나므로 모여 달린 것 같으며 길이 3-10cm, 너비 1.5-4cm로 긴 타원형이다. 잎 가장자리는 밋밋하고 앞면은 녹색, 뒷면은 흰색이다. 8-9월에 종모양의 자주 꽃이 짧은 가지 끝에서 밑을 향해 달린다. 꽃받침은 끝이 뾰족하게 5개로 갈라지며 녹색이고, 길이 2-5cm, 나비 6-10cm이다. 화관은 길이 2.7∼3.5cm이고 끝이 5개로 갈라져서 뒤로 말리며 겉은 연한 녹색이고 안쪽에는 자주색의 반점이 있다. 열매는 9월에 익는다. 봄에 어린 잎을, 가을에 뿌리를 식용한다. 생약의 사삼(沙蔘)은 뿌리를 말린 것이며 한방에서는 치열·거담 및 폐열 제거 등에 사용한다.
더덕의 뿌리는 깨끗하고 진한 향기가 나는데 더덕 고유의 향기는 가공 전 쉽게 휘산되므로 지속적인 향기를 유지하면서 더덕이 갖고 있는 생리활성물질을 풍부하게 함유한 물질을 얻는 것이 요구되고 있다.
한편, 기존 통상적인 향취 성분 추출방법은 용매를 사용하여 화정유(absolute) 형태로 만드는 용매 추출법과 향기성분을 정유(Essential oil)로 만드는 수증기 증류법 등이 있는데, 상기 방법들은 추출과정에서 높은 열을 가해야 하므로 처리가 복잡하고 추출시 더덕 고유의 향취와 생리활성물질이 파괴된다는 문제점이 있다. 또한, 종래 기술에는 유효성분과 향기성분을 동시에 추출하는 방법은 없었다.
이에 더덕 고유의 향기성을 지속적으로 유지하면서도 유효한 생리활성물질을 풍부하게 추출하는 방법에 대한 연구가 절실한 실정이다.
본 발명은 각종 식품에 첨가될 수 있으며, 더덕 고유의 향을 지속적으로 유지할 수 있는 더덕 추출물 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 더덕 고유의 향을 지속적으로 유지할 뿐만 아니라 더덕의 유효한 생리활성물질(사포닌, 아미노산, 항산화 물질 등)이 풍부하게 함유된 더덕 추출물 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 매우 간편한 방법으로 더덕의 향취 성분 및 생리활성물질을 동시에 유효하게 추출하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기의 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 더덕 원추출물(original extract)에 사과향 성분 또는 사과추출물 중 하나 이상이 첨가되어 향기성이 증진된 것을 특징으로 하는 더덕추출물을 제공한다.
또한, 본 발명은 더덕을 수세한 후, 파쇄하는 단계; 상기 파쇄된 더덕을 추출하고 여과하여 더덕 원추출물을 얻는 단계; 및 상기 더덕 원추출물에 사과향 성분 또는 사과 추출물 중 하나 이상을 첨가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 향기성이 증진된 더덕추출물의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 사과향 성분 또는 사과추출물의 첨가량이 더덕 추출물 전체에 대하여 각각 0.5 ~ 1 중량%, 1 ~ 1.8 중량%인 것을 특징으로 하는 더덕추출물 및 그 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 더덕 원추출물이 40℃ 이하에서 50% 이하의 주정으로 추출된 것을 특징으로 하는 더덕추출물 및 그 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명의 과제의 해결수단에 대해 상세히 설명하고자 한다.
본 발명은 더덕추출물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 향기의 지속성이 탁월하고 사포닌, 아미노산, 항산화 물질 등의 생리활성물질이 풍부하게 함유된 더덕추출물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
더덕 뿌리 가공시에는 더덕 향기의 탑 노트(Top Note)에 해당하는 풀 향기가 쉽게 휘산되어 더덕의 향이 오래 지속되지 않는다. 구체적으로 본 발명에서 더덕 뿌리를 케어내어 가공 전과 가공 후의 더덕의 향취 성분 및 생리활성물질(조사포닌, 아미노산, 항산화물질 등)의 변화를 분석한 결과, 생리활성물질은 증가된 반면 더덕 향취 중 탑 노트에 해당하는 풀향기는 쉽게 휘산됨을 알 수 있었다.
이에 본 발명은 더덕을 저온과 소량의 용매로 추출함으로써 생리활성물질과 향취를 최대한 강하게 확보한 후, 그래도 추출 작업시 없어지는 탑 노트에 해당되는 풀잎취[헥세놀(hexenol)류]를 헥세놀 성분이 풍부한 천연 사과향 성분과 사과 추출물로 보완함으로써 향기의 지속성이 있으면서 생리활성물질이 풍부한 천연 향기성 더덕 추출물을 제조할 수 있게 되었다.
이하에서는 본 발명을 각 단계별로 구체적으로 설명하겠다.
(A) 더덕을 수세한 후, 파쇄하는 단계
본 발명은 더덕의 향취 성분 및 생리활성물질이 효율적으로 추출되도록 더덕을 수세한 후 파쇄하는 것이 바람직하다. 이때 파쇄 크기는 특별히 한정되는 것은 아니고 추출이 용이한 사이즈이면 족하고, 예를 들면 잘게 쪼개면 좋다.
(B) 더덕 원추출물을 얻는 단계
본 발명은 상기 (A)단계에서 준비된 파쇄된 더덕을 추출하고 여과하여 더덕 원추출물을 얻는다.
더덕의 변화 방지를 위하여 소량의 용매를 이용하여 40℃ 이하, 바람직하게는 10 ~ 30℃를 유지하면서 5 ~12 시간 동안 추출하는 것이 바람직하다. 이때 더덕의 향기 성분 및 유효 생리활성물질이 최대한 용출될 수 있도록 저온을 유지하면서 상태를 확인하는 것이 바람직하다.
또한, 추출용매로는 물, 메탄올, 에탄올 등을 이용할 수 있으며, 바람직하게는 더덕의 향기 성분 및 유효 생리활성물질이 최대한 용출될 수 있도록 주정 함량이 50% 이하인 주정으로 추출하는 것이 좋다.
또한, 본 발명은 이와 같이 더덕의 원추출물을 얻을 후 이를 여과하는 단계를 더욱 포함하는 것이 바람직한데, 향기성분 및 유효 생리활성물질의 손실을 막기 위하여 단시간 감압여과하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 이와 같이 여과된 더덕의 원추출물을 농축하여 주정을 제거하는 단계를 더욱 포함하는 것이 바람직하다.
(C) 더덕 원추출물에 사과향 성분 또는 사과 추출물 중 하나 이상을 첨가하는 단계
본 발명은 상기 (B)단계에서 준비된 더덕의 원추출물에 천연 사과향 성분 또는 사과 추출물 중 하나 이상을 첨가하여 작업시 휘산된 탑 노트에 해당하는 풀잎 취[헥세놀(Hexenol)류]를 보완해준다.
이때 첨가되는 사과향 성분과 사과추출물의 양은 첨가 전 더덕의 헥세놀류의 함량을 사전 체크하여 휘산된 헥세놀류 양만큼만 가해주어 본래 천연 더덕이 갖고 있던 헥세놀류의 양으로 맞추어 주는 것이 바람직하다. 일반적으로 천연 더덕이 갖고 있는 탑 노트 부분의 풀잎향기 성분(헥세놀류)의 합은 80 중량% 정도이다. 구체적으로는 사과향 성분 및 사과 추출물의 첨가량은 날아가버린 더덕의 탑 노트(풀잎향기) 성분의 양과 사과향 성분 또는 사과추출물이 갖고 있는 풀잎향기 성분의 양에 따라 달라질 수 있는데, 천연 사과향을 4 중량% 이상 첨가하면 사과향 냄새가 강하고, 너무 적으며 흙취 냄새가 강하다. 이에 바람직하게는 더덕 추출물 전체에 대하여 사과향 성분은 0.5 ~ 1 중량%, 사과추출물은 1 ~ 1.8 중량% 첨가하는 것이 좋으며, 더욱 바람직하게는 사과향 성분 0.5~0.7중량%, 사과추출물 1.5~1.8중량% 첨가하는 것이 좋다.
이와 같이 제조된 본 발명의 더덕 추출물은 더덕의 생리활성물질이 풍부할 뿐만 아니라 더덕 고유의 풀냄새, 흙취, 달콤한 취가 있어 각종 식품, 건강기능식품에 첨가되어 향기성이 강한 더덕제품을 제조할 수 있다.
본 발명에 의하면 각종 식품에 첨가될 수 있으며, 더덕 고유의 향을 지속적으로 유지할 수 있는 더덕 추출물을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 의하면 더덕 고유의 향을 지속적으로 유지할 뿐만 아니라 더덕의 유효한 생리활성물질(사포닌, 아미노산, 항산화 물질 등)이 풍부하게 함유된 더덕 추출물을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 의하면 매우 간편한 방법으로 더덕의 향취 성분 및 생리활성물질을 동시에 유효하게 추출할 수 있다.
또한, 본 발명에 의하면 지속성이 있는 더덕 고유의 풀냄새, 흙취, 달콤한 취가 있는 향기성 더덕 추출물을 제조함으로써 각종 건강기능식품, 각종 향기성이 강한 더덕 제품을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 향기성이 증진된 더덕 추출물의 제조공정을 나타내는 개략도이다.
이하, 본 발명에 대해 하기 실시예에서 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 이와 등가의 기술적 사상의 변형까지 모두 포함한다.
실험예
1 :
SPME
법을 이용한 더덕의
향취성분의
분석
본 실험예에서는 향기가 강한 강원도 횡성군에서 구입한 더덕 뿌리를 골라 조쇄 후 바로 2시간 동안 85㎛의 폴리아크릴레이트(Polyaclylate)가 코팅된 화이버(Fiber)에 향기를 흡착시켜 향기 성분을 포집한 후 화이버를 밀봉하여 GS-MS의 주입구에 옮겨 2분 정도 탈착시킨 후 GC-MS로 분석하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
<분석조건>
분석기기 : HP 5890
검출기 :HP 5972MSD
칼럼 :DB-1(60m×0.25mm×0.25㎛)
이동상기체 :He
주입부 온도: 250℃
검출부 온도: 280℃
오븐온도 : 70-220℃(3℃/분)
| 번호 | 성분 | % |
| 1 | α-피넬(α-pinene) | 0.11 |
| 2 | 헥사날(Hexanal) | 0.38 |
| 3 | D-리모넨(D-Limonene) | 0.07 |
| 4 | 트랜스-2-헥세날(Trans-2-Hexenal) | 2.81 |
| 5 | 3-옥타논(3-octanone) | 0.05 |
| 6 | 1-헥사날(1-hexanal) | 18.01 |
| 7 | 시스-3-헥세놀(Cis-3-hexenol) | 22.96 |
| 8 | 2-메톡시-3-이소프로필 피라진 (2-Methoxy-3-isoproply pyrazine) |
0.06 |
| 9 | 1-옥텐-3-올(1-octen-3-ol) | 0.41 |
| 10 | 미르센(Myrcene) | 0.04 |
| 11 | 푸르푸랄(Furfural) | 0.15 |
| 12 | 2,4-헵타디엔알(2,4-heptadienal) | 0.1 |
| 13 | 페닐 아세틱 알데히드 (Phenyl Acetic Aldehyde) |
0.83 |
| 14 | 2,4-데카디엔알(2,4-decadienal) | 0.07 |
| 15 | 벤질 알콜(Benzly alcohol) | 0.05 |
| 16 | 트랜스-2-헥사놀(Trans-2-hexanol) | 50.29 |
| 17 | 아세토페논(Acetophenone) | 3.61 |
| 총 | 100 |
실험예
2 : 더덕의
향취성분의
변화 분석
본 실험예에서는 더덕의 뿌리를 수세하고 조쇄한 후, 40℃ 이하에서 50% 이하의 주정으로 추출하여 향취 성분의 변화를 분석하여, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 번호 | 성분 | % |
| 1 | a-피넬(a-pinene) | 0.03 |
| 2 | 헥사날(Hexanal) | 0.12 |
| 3 | D-리모넨(D-Limonene) | 0.01 |
| 4 | 트랜스-2-헥세날(Trans-2-Hexenal) | 1.405 |
| 5 | 3-옥타논(3-octanone) | 0.03 |
| 6 | 1-헥사날(1-hexanal) | 16.80 |
| 7 | 시스-3-헥세놀(Cis-3-hexenol) | 15.89 |
| 8 | 2-메톡시-3-이소프로필 피라진 (2-Methoxy-3-isoproply pyrazine) |
0.04 |
| 9 | 1-옥텐-3-올(1-octen-3-ol) | 0.28 |
| 10 | 미르센(Myrcene) | 0.15 |
| 11 | 푸르푸랄(Furfural) | 0.08 |
| 12 | 2,4-헵타디엔알(2,4-heptadienal) | 0.16 |
| 13 | 페닐 아세틱 알데히드 (Phenyl Acetic Aldehyde) |
7.50 |
| 14 | 2,4-데카디엔알(2,4-decadienal) | 3.55 |
| 15 | 벤질 알콜(Benzly alcohol) | 2.52 |
| 16 | 트랜스-2-헥사놀(Trans-2-hexanol) | 40.605 |
| 17 | 아세토페논(Acetophenone) | 10.83 |
| 총 | 100 |
상기 실험예 1과 비교하여 보면, 본 실험예에서는 헥사날, 트랜스-2-헥세날, 1-헥사날, 시스-3-헥세놀, 트랜스-2-헥사놀의 함량이 감소하였음을 확인할 수 있었다.
이에 의하면 더덕을 씻어 자른 순간에는 풀잎 향기를 가진 헥사날, 트랜스-2-헥세날, 1-헥사날, 시스-3-헥세놀, 트랜스-2-헥사놀이 많이 포함되어 있었으나, 조쇄 후 10분 경과 후에는 풀잎냄새의 주성분인 헥사날, 트랜스-2-헥세날, 1-헥사날, 시스-3-헥세놀, 트랜스-2-헥사놀은 쉽게 휘산되고, 1-옥텐-3-올(흙 취), 2,4-헵타이엔알, 아세토 페논, 페닐 아세틱 알데히드(달콤한 취) 등은 그대로 남아 있었음을 알 수 있었다.
실시예
1 : 더덕 추출물의 제조
더덕(강원도 횡성 더덕) 뿌리를 깨끗하게 씻어 순차적으로 잘게 쪼갠 후, 40℃ 이하에서 물과 주정의 혼합용매(주정의 함량이 50% 이하)로 추출한 후, 여과하고 일정부분 농축하여 주정을 제거하여 더덕 원추출물을 제조하였다. 제조된 더덕 원추출물 99.43중량%, 천연 사과향 성분 0.57중량% 혼합하여 더덕 추출물을 제조하였다.
실시예
2 : 더덕 추출물의 제조
더덕 원추출물 98.21중량%, 천연 사과추출물 1.79중량% 혼합한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 더덕 추출물을 제조하였다.
실시예
3 : 더덕 추출물의 제조
더덕 원추출물 99.35중량%, 천연 사과향 성분 0.65중량% 혼합한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 더덕 추출물을 제조하였다.
실시예
4 : 더덕 추출물의 제조
더덕 원추출물 98.54중량%, 천연 사과추출물 1.46중량% 혼합한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 더덕 추출물을 제조하였다.
비교예
1 : 더덕 추출물의 제조
더덕 원추출물 98.5중량%, 천연 사과향 성분 1.5중량% 혼합한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 더덕 추출물을 제조하였다.
비교예
2 : 더덕 추출물의 제조
더덕 원추출물 98중량%, 천연 사과추출물 2중량% 혼합한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 더덕 추출물을 제조하였다.
비교예
3 : 더덕 추출물의 제조
더덕 원추출물 97.5중량%, 천연 사과추출물 2.5중량% 혼합한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 더덕 추출물을 제조하였다.
실험예
3 : 더덕 추출물의 관능검사
본 실험예에서는 20-40세의 일반남녀로 이루어진 일반평가요원 10명과 전문식품조향사 3명에 의뢰하여 표준품(생더덕향기)과 상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3에 대하여 생더덕 향기와의 유사성을 조사하였다. 표준품(생더덕향기)는 생더덕(강원도 횡성 더덕)을 씻어 조쇄하여 5분 이내인 것을 사용하였다.
| 일반평가요원 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 |
| 1 | 3 | 3 | 5 | 3 | 3 | 1 |
| 2 | 5 | 4 | 5 | 1 | 1 | 2 |
| 3 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 | 2 |
| 4 | 4 | 5 | 3 | 2 | 3 | 2 |
| 5 | 5 | 4 | 3 | 1 | 1 | 2 |
| 6 | 5 | 3 | 4 | 3 | 3 | 1 |
| 7 | 5 | 3 | 3 | 2 | 2 | 1 |
| 8 | 5 | 5 | 5 | 1 | 2 | 1 |
| 9 | 4 | 4 | 3 | 2 | 2 | 1 |
| 10 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 2 |
| 평균 | 4.3 | 4.0 | 3.8 | 1.8 | 2.2 | 1.5 |
<평가기준 - 1 : 전혀 유사하지 않다, 2 : 별로 유사하지 않다, 3: 그저 그렇다, 4: 어느 정도 유사하다, 5: 매우 유사하다>
| 전문평가요원 (식품조향사) |
실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 |
| 1 | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 3 | 3 |
| 3 | 5 | 4 | 5 | 3 | 2 | 1 |
| 평균 | 4.67 | 4.67 | 4.33 | 2.67 | 2.67 | 2.33 |
<평가기준 - 1 : 전혀 유사하지 않다, 2 : 별로 유사하지 않다, 3: 그저 그렇다, 4: 어느 정도 유사하다, 5: 매우 유사하다>
상기 표 3, 4에 의하면, 천연 사과향 성분이 0.5~07중량%, 사과 추출물이 1.5~1.8중량% 첨가된 더덕추출물은 천연 더덕향과 매우 유사한 반면, 천연 사과향 성분이 1중량% 이상이고 사과 추출물이 2.0중량% 이상 첨가되면 사과 냄새 쪽으로 넘어가서 더덕 고유의 향기를 가질 수 없음을 알 수 있었다.
Claims (6)
- 40℃ 이하에서 추출된 더덕 원추출물(original extract)에 사과향 성분 또는 사과추출물이 더덕추출물 전체에 대하여 각각 0.5 ~ 1 중량% 또는 1 ~ 1.8 중량% 첨가되어 향기성이 증진된 것을 특징으로 하는 더덕추출물.
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 더덕 원추출물은 50% 이하의 주정으로 추출된 것을 특징으로 하는 더덕추출물.
- (A) 더덕을 수세한 후, 파쇄하는 단계;
(B) 상기 파쇄된 더덕을 40℃ 이하에서 추출하고 여과하여 더덕 원추출물을 얻는 단계; 및
(C) 상기 더덕 원추출물에 사과향 성분 또는 사과 추출물을 더덕 추출물 전체에 대하여 각각 0.5 ~ 1 중량% 또는 1 ~ 1.8 중량% 첨가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 향기성이 증진된 더덕추출물의 제조방법.
- 삭제
- 제4항에 있어서,
상기 더덕 원추출물은 50% 이하의 주정으로 추출시키는 것을 특징으로 하는 더덕추출물의 제조방법.
Priority Applications (1)
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Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020110052941A KR101274605B1 (ko) | 2011-06-01 | 2011-06-01 | 향기성이 증진된 것을 특징으로 하는 더덕추출물 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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ID=47902420
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| KR1020110052941A KR101274605B1 (ko) | 2011-06-01 | 2011-06-01 | 향기성이 증진된 것을 특징으로 하는 더덕추출물 |
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| KR100425022B1 (ko) * | 2002-01-05 | 2004-03-27 | 롯데제과주식회사 | 가공인삼 추출물 및 이를 함유하는 약제 조성물 |
| KR100842807B1 (ko) | 2007-03-13 | 2008-07-01 | 김명선 | 더덕 백김치의 제조방법 |
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2011
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Patent Citations (4)
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